UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO SEDE VALLE JEQUETEPEQUE FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Ingeniera de alimentos III

Practica de psicrometria
Docente Msc. Victor Paredes M. Alumno BUSTAMANTE SOTO, LUIS ALFREDO INOSTROZA PASTOR, MARISOL ORBEZO ALVAREZ, BRIAN RUIS CASTILLO, TELMO

Guadalupe Per 2013

LABORATORIO N 1 PSICROMETRIA

I.

OBJETIVOS. - Realizar en forma prctica operaciones de acondicionamiento de aire. - Con los datos prcticos familiarizar al alumno con el uso de la tabla.

II. FUNDAMENTO TEORICO. Psicrometra es una palabra que impresiona, y se define como la medicin del contenido de humedad del aire. Ampliando la definicin a trminos ms tcnicos, psicrometra es la ciencia que involucra las propiedades termodinmicas del aire hmedo, y el efecto de la humedad atmosfrica sobre los materiales y el confort humano. Ampliando an ms, incluiramos el mtodo de controlar las propiedades trmicas del aire hmedo. Lo anterior, se puede llevar a cabo a travs del uso de tablas psicromtricas o de la carta psicromtrica. Las tablas psicromtricas ofrecen una gran precisin, ya que sus valores son de hasta cuatro decimales; sin embargo, en la mayora de los casos, no se requiere tanta precisin; y con el uso de la carta psicromtrica, se puede ahorrar mucho tiempo y clculos. En seguida, se vern las propiedades del aire y de la humedad conjuntamente con las tablas psicromtricas, y posteriormente, se ver la carta psicromtrica.
Aire y Humedad y las Tablas Psicromtricas

Cul es el significado de humedad relativa? Cmo se produce la condensacin de la humedad en un serpentn de enfriamiento? Por qu "suda" un ducto de aire fro? Las respuestas a las preguntas anteriores, tienen que ver con las propiedades de la mezcla de aire y vapor de agua (humedad). El conocimiento de estas propiedades, es requisito para el acondicionamiento del aire en forma apropiada y econmica. Propiedades del Aire El aire es una mezcla de gases incolora, inolora e insabora que rodea a la tierra. Este aire que nvuelve a la tierra se conoce como atmsfera. Se extiende hasta una altura de aproximadamente 645 kms, y se divide en varias capas. La capa ms cercana a la tierra se llama tropsfera, y va desde el nivel del mar hasta los 15 kms. La capa que se extiende desde los 15 hasta los 50 kms, se llama estratsfera. La capa de los 50 kms hasta los 95 kms, se llama messfera, y de los 95 a los 400 kms, se llama ionsfera.Puesto que nosotros podemos movernos tan libremente en el aire, podramos suponer que el aire no tiene peso, o por lo menos, tiene tan poco peso, que es despreciable. El aire s tiene peso, y es sorprendentemente pesado. Su densidad (o peso por metro cbico) vara, siendo mayor a nivel del mar (donde es comprimido por todo el aire encima del mismo) que en la cima de una alta montaa. Un manto de aire cubre la tierra completa, y literalmente, nosotros vivimos en el fondo de ese mar de aire. Es ms denso en el fondo, y se vuelve ms delgado y ligero al ir

hacia arriba. Todo este peso de aire ejerce una presin de 101.325 kPa (1.033 kg/cm) al nivel del mar, pero esta presin disminuye ms y ms, mientras ms alto subimos. El aire, no es un vapor saturado que est cercano a temperaturas donde pueda ser condensado. Es siempre un gas altamente sobrecalentado, o ms precisamente, es una mezcla de gases altamente sobrecalentados. As, cuando calentamos o enfriamos aire seco, solamente estamos agregando o quitando calor sensible. Podemos enfriar o calentar el aire, limpiarlo y moverlo, pero esto no cambia significativamente sus propiedades; ya que, los relativamente pequeos cambios de temperatura que le hagamos, slo causan pequesimos cambios en el volumen y la densidad. Si el aire seco se calienta, se expande; y su densidad disminuye, cuando la presin permanece constante. Inversamente, si se enfra el aire seco, aumenta su densidad. An ms, las temperaturas, densidades, volmenes y presiones, todas varan proporcionalmente. En la tabla 13.1, se muestran las propiedades del aire seco a la presin atmosfrica, en un rango de temperaturas de -15oC a 50oC. El aire atmosfrico es una mezcla de oxgeno, nitrgeno, bixido de carbono, hidrgeno, vapor de agua, y un porcentaje muy pequeo de gases raros como argn, nen, ozono, etc. En la tabla 13.2, se muestran los porcentajes de estos gases, tanto en peso, como en volumen, para el aire seco (sin vapor de agua).

III. MATERIALES Y METODOS Materiales: - Secador de aire caliente - Ventilador (Secadora) - Resistencias - Termmetros - Recipiente (Placas Petri) - Agua

Mtodos: - Se procede a medir las temperaturas de bulbo seco y bulbo hmedo. Para el aire ambiental se prende solo el ventilador. Para el aire calentado se prenden las resistencias y el aire se caliente cuando circula a travs de un juego de resistencias. Para el aire humidificado, se consigue cuando el aire calentado anteriormente se pone en contacto con una superficie lquida.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Tabla N 01: Condiciones del aire.

Condiciones del aire Aire ambiental Aire caliente Aire humidificado

TBS 27.4 40.5 43.9

Aire ambiental Aire caliente Aire humidificado Presion de trabajo(kPa)

TBH 26.4 38.9 42.8 101.325

Tabla Psicromtrica Entalpia Humedad Volumen especifico 83 0.0215 0.87 158 0.046 0.9 192 0.0575 0.9

Tabla N 02: Valores obtenidos segn la tabla 01.

Datos de tabla Pbh Pvs (kPa) Pv W H Vm Cs Pvs Pro Tro cio cio

aire 3.6 3.5616 96.6268 0.0226 85.387 0.8809 1.0476 3.6192 3.6 26. ambient 3.498 86 6657 7393 604 0167 1779 0156 4526 86 92 al Aire 7.5 7.0858 93.4249 0.0467 161.24 0.9537 1.0929 7.5999 7.5 40. 6.987 caliente 845 1222 0892 6797 8805 5986 2378 2953 845 5 Aire 8.560 9.1 8.6277 94.7997 0.0578 193.70 0.9801 1.1138 9.1217 9.1 43. humidifi 8 01 2312 2658 9214 8854 6617 3722 4336 01 8 cado

Segn (Lewis, 1993) la cantidad de agua relacionada o asociada con aire puede tener una accin considerable sobre los procesos de deshidratacin y el almacenamiento de alimentos frescos y procesados. En procesos de secado por aire caliente, el aire acta como un medio de transferencia trmica adems de como vehculo para la eliminacin de agua. Durante un proceso de secado se transfiere energa desde el aire hasta el alimento (suministrando el calor latente de evaporacin), y el vapor de agua es transferido en direccin opuesta desde el alimento al aire. Los procesos de deshidratacin se denominan as en consecuencia como procesos de transferencia simultnea de calor y de masa. Es importante maximizar estos procesos a fin de minimizar los tiempos de secado. En teora, las tasas de secado pueden elevarse aumentando la temperatura del aire, elevando la velocidad del aire y haciendo disminuir la cantidad de agua en el aire. Sin embargo, hay otros factores que limitan la extensin en que aquellos pueden ser elevados, como son el agotamiento, los costes energticos o los procesos de difusin (a bajos niveles de humedad). Segn (Geankoplis, 1995) el diagrama psicromtrico representa las mezclas aire y vapor de agua a la presin atmosfrica normal. En este diagrama se representa la temperatura como abscisa y la humedad absoluta en ordenadas calculadas relativa del 100% o curva de saturacin, en donde se obtiene la humedad del aire saturado en funcin de su temperatura. Las propiedades termodinmicas del vapor de agua saturado se localizan en funcin de la temperatura y en funcin de la presin. El uso eficiente de la energa es uno de los grandes retos a que nos enfrentamos, no slo es responsabilidad de los sectores industrial, transporte y energtico, el optimizar los recursos energticos, sino tambin del sector residencial. El sector residencial es un gran demandante de energa la cual se transforma para ofrecer tanto enfriamiento como calentamiento. El porcentaje entre ambos depender de la latitud geogrfica y de las condiciones de la vivienda. Se hace cada vez ms necesaria la participacin de arquitectos, ingenieros y especialistas, en el desarrollo de los proyectos arquitectnicos que incluyan dispositivos y sistemas que permitan por un lado un ambiente confortable y por otro un ahorro substancial en el consumo de los energticos. Los microclimas establecidos en el hbitat en ocasiones son ms extremosos que el medio ambiente, en donde una orientacin inadecuada o el uso de ciertos materiales provoca aumentos de temperatura o prdidas considerables de energa. Como se ha mencionado en textos especializados, tanto la temperatura, humedad y velocidad, influyen sobre el bienestar. Se debe contar con un control sobre los limites mximos y mnimos de la temperatura; el exceso de humedad limita los procesos de evaporacin a travs de la piel, condicionando la prdida de calor, la eliminacin de partculas slidas, olores desagradables, humos y substancias txicas, establecen condiciones de calidad del aire y finalmente el movimiento del aire incrementa los procesos de prdida de calor y humedad en donde su exceso puede provocar sensaciones desagradables. En el diseo arquitectnico es necesario en trminos generales considerar las variaciones promedio de las temperaturas durante todo el ao, las horas de insolacin as como la cantidad de irradiacin solar disponible y si

distribucin en las diferentes pocas del ao, el viento en su magnitud y direccin, la precipitacin pluvial y la nubosidad y en particular la humedad, es decir el contenido de vapor de agua en el aire, ya que este influye de manera importante en las condiciones climatolgicas. La presencia de vapor de agua en la atmsfera en forma de nubes, sobre todas las que se encuentran a una mayor altitud, provoca la reflexin de la irradiancia solar. El vapor de agua tiene una gran capacidad de absorcin y transmisin de radiacin, dependiendo del dominio de longitudes de onda, pudindose convertir en un gran absorbedor - casi un cuerpo negro- y poder trasmitir y permitir el paso de la radiacin, provocando una especie de ventana atmosfrica. Este diferente comportamiento, del vapor de agua con respecto a la radiacin hace que el intercambio radiativo entre la superficie de la tierra y la atmsfera provoque efectos de calentamiento o de invernadero o efectos de enfriamiento por prdidas de radiacin. Este curso tiene como objetivo dar a conocer las modificaciones de las propiedades fsicas del aire, debido a la adicin o substraccin de vapor de agua as como los principios bsicos de los fenmenos involucrados en los procesos de humidificacin y dehumidificacin y su relacin con la estructura arquitectnica en la bsqueda de soluciones a la problemtica de la climatizacin.

V.

CONCLUSIONES Se realiz las operaciones de acondicionamiento de aire dndonos valores que se asemejan a otros hallados y comprobados con anterioridad. Se familiariz con los datos y uso de la tabla psicromtrica para obtener valores relativos.

VI. RECOMENDACIONES Tener cuidado al momento de manipular el equipo de secado. Tener cuidado al colocar las muestras en el equipo. Tomar las medidas correspondientes en los tiempos y casos necesarios.

VII. BIBLIOGRAFA M.J. Lewis, Propiedades fsicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Espaa, Zaragoza, 1993. Geankoplis, C. J. 1995. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Ed. CECSA. Mxico. 2da Ed. 831p.

VIII. ANEXOS

Figura N 01. Carta psicromtrica