- Masa para empanadas criollas: Ingredientes: 1kg. de harina 30 grs. de sal 1 pizca de pimienta 380 cc.

cc. de agua 200 grs. de materia grasa. Elaboracin: Armar una corona con la harina. Colocarle en el centro la sal, la pimienta y el agua. Mezclarla bien y llevarla al fro. Luego estirar la masa, cortar los discos y colocarle el relleno. Hacerle el repulgue y poner en bandejas enmantecadas. Cocinar a 220C durante 10 a 12 minutos aproximadamente. Opcional: Se pueden pintar con huevo para que se doren y tengan brillo. - Masa criolla hojaldrada Ingredientes : 940 grs. de harina 0000 30 grs. de sal 2 grs. de pimienta 450 cc de agua. Empaste: 190 grs. de margarina 60 grs. de harina. La materia grasa puede ser manteca, margarina o grasa La hidratacin de las masas de empanadas nunca debe sobrepasar el 55%, incluyendo las materias grasas. Elaboracin: Previo a comenzar la elaboracin debemos desinfectar la mesada y preparar la mise en place.

Para la realizacin del empaste, unir los ingredientes, luego enfilmarlos y colocarlo en heladera durante 20 minutos. Para realizar la masa, armar una corona con la harina, colocar en el centro la sal, la pimienta y el agua, mezclar con cornet hasta integrar todos los elementos. Amasar durante 8 minutos hasta obtener una masa suave y lisa. Dejar descansar, rotular, cubrir con lmina de polietileno y conservar. Retirar de la heladera los dos amasijos, estirar el ms grande, colocar el empaste en el centro de la mesa, cerrar, estirar con palote y dar una vuelta, simple, enfilmar y llevar a fro durante otros 20 minutos. - Empanadas salteas Ingredientes: 1 kg. de carne (cuadrada, bola de lomo, tapa de nalga, nalga) 700 grs. de cebolla 300 grs. de morrn rojo 250 grs. de cebolla de verdeo 400 grs. de papa 200 grs de grasa 6 huevos sal; organo; aj molido; comino; pimentn. Elaboracin: Pelar las cebollas y limpiar el morrn retirando las semillas y nervaduras. Luego cortar en cubos del mismo tamao. Colocar en una olla la grasa, esperar a que levante temperatura y poner el morrn unos minutos, luego poner la cebolla y agregar un poco de sal. Esperar hasta que la cebolla se transparente, luego agregar la carne previamente cortada

a cuchillo en dados de 1cm. x 1cm. aproximadamente. Cocinar unos minutos, Luego agregar las papas previamente hervidas y cortadas en dados, la papa no debe estar completamente cocida, sino se romper en el picadillo y formar una pasta. Retirar del fuego unos minutos antes de terminar la coccin, condimentar, dejar enfriar. Agregar la cebolla de verdeo y el huevo duro picados justo antes de armar la empanada. Armar las empanadas utilizando tapas de 13 cm. Luego frer en grasa hasta que estn doradas, tambin se pueden cocinar en horno a 250C durante 12 minutos aproximadamente. Generalmente se comen acompaadas de una salsa preparada con tomate triturado, aj picante, sal y limn. En algunos casos se utiliza ajo picado y hojas de laurel para dar sabor, y se coloca en el fondo de la olla justo antes de poner la cebolla. Tambin se les puede poner aceitunas o pasa de uva, segn el gusto de cada uno. - Empanadas tucumanas Ingredientes: 1 kg. De carne (cuadrada, bola de lomo, tapa de nalga, nalga) 200 grs de grasa 500 grs de cebolla 200 grs de morrn 400 grs. De cebolla de verdeo 6 huevos Sal, comino, pimentn. Elaboracin: Picar las cebollas y los morrones en cubos. Poner en una olla la grasa y esperar a que se derrita, luego poner el morrn y luego de unos minutos colocar la cebolla, salar y esperar a

que transparente. Incorporar la carne, previamente cortada en dados pequeos, llevar a media coccin, introducir la cebolla de verdeo picada, condimentar y retirar del fuego. Agregar el huevo duro picado, dejar enfriar, luego rellenar discos de 10 cm. Pintar con huevo, si se prefiere, y llevar a horno a 270C por espacio de 10 minutos aproximadamente. - Empanadas de humita Ingredientes: 400 grs. De choclo blanco cremoso 400 grs. De choclo amarillo 400 grs. De zapallo 100 grs. De manteca 350 grs. De cebolla 400 cc de leche 100 grs. De harina 250 grs. De morrn 200 grs. De queso blando Sal, pimienta, azcar. Elaboracin: Cortar las cebollas y los morrones en brunoise (pequeos dados de 1 a 2 mm de lado), cocinar con la manteca a fuego lento. Luego incorporar los choclos y el zapallo previamente procesados de manera que sea una pasta, salpimentar, dejar cocinar cuidando que no se pegue en el fondo. Si est muy seca se puede agregar un poco de leche, y si, por el contrario, est muy lquida se puede ligar con harina. Antes de retirar del fuego condimentar y agregar el queso. Dejar enfriar. Luego rellenar los discos y cerrarlos dndoles una forma de "paquetitos" para simular la chala. Pintar con huevo y llevar a horno a 280C por espacio de 10 minutos aproximadamente. .