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El presente trabajo contiene las actividades encargadas en cada una de las clases de la experiencia educativa Administracin de las operaciones, usando como gua la recopilacin de informacin brindada por el Lic. Felipe Morales Villanueva. Se pens en trabajar en dichas actividades tomando como base la creacin de una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de Galletas Gourmet, la cual lleva por nombre Galletas Kito, a su vez se describirn todas las operaciones que conforman dicha empresa que van desde el proceso general de operacin, el diseo, la especificacin, la red de operacin y la locacin de la misma, la distribucin de la planta y la demanda del producto. La importancia de realizar este trabajo para la carrera de Licenciatura en Administracin radica en que nosotros como estudiantes comprendemos los distintos tipos de operaciones que se desarrollan en una empresa, y a travs del presente proponemos estrategias para optimizar sus resultados, utilizando los instrumentos metodolgicos, como son: localizacin de empresas, produccin, ventas, compras, inventarios, diseo de productos y control. La importancia de realizar este trabajo para cualquier empresa es demostrar que la Administracin de Operaciones es fundamental en cualquier organizacin y est ntegramente relacionada con todas las funciones de negocios, ya que todo lo que se realiza en la empresa son procesos por ejemplo, el comercializar, el distribuir, el financiar van de la mano con el rea de produccin, es decir si el rea de produccin no existiera, las otras reas no tendran ningn sentido.
ACTIVIDAD 1
Describa el proceso general de la operacin seleccionada, destacando los insumos que entran, el proceso de transformacin y las salidas.
EJEMPLO: SUPONGAMOS QUE NUESTRA EMPRESA SE DEDICA A LA ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE GALLETAS GOURMET
INSUMOS TRANSFORMADOS: Harina de trigo, azcar, manteca vegetal, huevo, sal, polvo para hornear y sabores artifciales. INSUMO QUE TRANSFORMAN:
PROCESO DE TRANSFORMACIN: Se hace una masa con los insumos, La masa es depositada para ser dividida y formada por una maquina rotativa. Grandes cilindros de metal contienen el molde que da forma a las galletitas. La masa de las galletitas ya formada pasa entonces a un horno donde son horneadas por cuatro minutos y medio. Luego se pasa al rea de empaque.
ENTRADA S
SALIDAS
Finalmente se obtienen deliciosas galletas que se pueden encontrar en cualquier tienda o autoservicio
ACTIVIDAD 2
Describa el proceso que va del concepto a la especificacin de acuerdo a la operacin (empresa) que eligi.
INTRODUCCION
En esta parte del trabajo se pretende la creacin de un producto, es decir desde el momento en que surge la idea que en este caso es la elaboracin y comercializacin de Galletas Gourmet, tenemos que identificar las necesidades del cliente, as como plantear e investigar lo requerido para la elaboracin de las mismas, contemplando una propuesta de maquinaria posible y finalmente eligiendo la que requerir, as como los costos de la misma. Todo lo anterior es con el nico propsito de cumplir con las expectativas del cliente
DISEO
A continuacin esquematizo con una ilustracin y de una manera prctica y explicativa diseo de mi producto el
Surge la idea de vender galletas finas. Se realiza el proceso, es decir las actividades y personas necesarias para la elaboracin de las galletas finas, as como la maquinaria que se utilizar.
Se ubica donde quedar la empresa y planta de elaboracin, as como realizar un pronstico de ventas.
Dentro del Diseo de las galletas finas tambin se tiene que tomar en cuenta la compra de la maquinaria que se utilizar para la fabricacin del producto, ya que es el proceso de toda la operacin, a continuacin se menciona el equipo necesario para la elaboracin del producto.
Silos para azcar y harina. Bsculas. Dosificadora. Cinta de malla o acero. Amasadora. Refinadores. Laminadora. Mquina de troquelado rotativa. Horno. Bandas de enfriamiento. Tanques atemperados para grasa y glucosa. Detector de metales. Cilindros con moldes. Moldes.
100 Kg
1 1
Amasadora
Espiguero Horno de conveccin Ventilador Mesa de trabajo tipo isla Tarimas de madera
Contencin de charolas de galletas para ser horneadas y su enfriamiento posterior. Coccin de las galletas. Enfriamiento de las galletas para ser empaquetadas Operaciones en general. Almacenamiento.
8 1 2 2 17
36 charolas de 45 x 65 cm 72 charolas de 45 x 65 cm
2 ton
Amasadora Mexica
Azteca
100 Kg de masa.
50,000
Galletera multidrop
Hornos Iberia
10,000 galletas/hora
110,620
Espiguero
Picardinc
Picardinc
Altura 194.6 cm Profundidad 71.75 cm Ancho 92 cm Ancho 314 cm Profundo 72 charolas 45x65 237 cm Altura 230 cm Motor de hp, 14 plg dimetro 110 volts 36 cm dimetro 36 charolas 45 x 65 cm Frente 1.70 m Alto 0.90 m Fondo 0.70 m
51,846
2 1 2
Logar S. A. de C. V.
ACTIVIDAD 3.
Describa el diseo integrado de su producto o servicio, incluyendo todo lo relacionado con el concepto, el paquete, el proceso del producto o servicio y las etapas del diseo.
INTRODUCCION
En esta parte del trabajo se elabora el diseo del producto, por lo cual se aplican algunos principios del diseo industrial como por ejemplo: Calidad, claridad, orden, esttica e innovacin en el producto. Tambin se realiza la generacin del concepto, el diseo preliminar, los procesos de elaboracin del producto mediante la representacin de diagramas de flujo, adems de evaluar las galletas y proponer mejoras para finalmente presentar el paquete de galletas ya terminado
PARA LA ELABORACIN DEL DISEO DEL PRODUCTO SE APLICARN ALGUNOS PRINCIPIOS DISEO INDUSTRIAL:
Calidad Las galletas deben tener y cumplir con todos los estndares de calidad para de esta forma sean comparadas con otras marcas de galletas gourmet lderes en el mercado, como por ejemplo sabor, cantidad y durabilidad del producto. Adems de la satisfaccin del consumidor que es el principal objetivo de Galletas Kito Claridad Las galletas deben bridar informacin nutrimental de su fabricacin por ejemplo si son adicionadas con vitaminas que sern descritas en su totalidad as como los ingredientes utilizados de primer nivel, su fecha de elaboracin y empaque, lote, y fecha de caducidad del producto. Orden Se llevar una secuencia en el proceso de elaboracin de las galletas, con estndares establecidos como lo son las recetas, con las cantidades justas y necesarias de los insumos. Adems con total apego a la divisin del trabajo, es decir que el personal de produccin se dedicara exclusivamente a sus funciones definidas en un manual de organizacin. As como una supervisin constante de calidad para determinar que las galletas que se llevan al mercado cumplirn con todas las normas establecidas.
Esttica El poder presentar al cliente un producto bonito es sin duda una de las prioridades de cualquier empresa. Las Galletas se presentaran en gran diversidad y de una forma esttica, cuidando su tamao y forma de las galletas. Las Galletas se presentarn en prcticos envases de plstico y aluminio con elegantes diseos para una atraccin visual del cliente. Innovacin Presentar innovaciones en el producto como por ejemplo, galletas para diabticos, galletas fortificadas, galletas dietticas entre otras es importe para poder disear Galletas Kito.
DISEO PRELIMINAR
La especificacin de productos y servicios componentes en el paquete. Los componentes que integran Galletas Kito, es el producto mismo as como el envase o empaquetado, es decir la forma de como estarn a la venta y las presentaciones de las mismas. Se presentan en envases de plstico rectangulares, que conservan la frescura y sabor de las galletas, as como su forma, es decir evita que se quiebren las galletas. Otra forma de presentacin de las galletas es en envases metlicos de aluminio en forma rectangular, de la misma manera su finalidad es proteger el producto, para que el cliente consuma un producto de calidad. Su material no altera ninguna de las caractersticas del producto, es ligero y resistente y es hermtico. En ambos tipos de envases se pueden imprimir con pigmentos que mezclados con el plstico y el aluminio le dan a ste una coloracin determinada; otros motivos son aplicados por etiquetas, inmersin, rociados o serigrafa. Las tintas deben ser resistentes a la abrasin y a los detergentes. Adems que los empaques tendrn un cdigo de barras para la distribucin principalmente en autoservicios, as como para identificacin y diversos usos ms.
10
12
11
FIN
1.
Traer harina, azcar, manteca, polvo para hornear, sal, huevos, y vainilla
de la bodega hacia la mesa de trabajo. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Cernir la Harina. Mezclar todos los ingredientes. Amasar la mezcla. Extender la masa y dar forma a las galletas. Colocar las galletas en los moldes. Llevar las galletas al horno. Hornear las galletas a 350 grados centgrados. Llevar las galletas a la mesa de trabajo para enfriamiento. Enfriamiento de galletas. Empacar galletas. Almacenar galletas para su distribucin
ACTIVIDAD 4.
Realice la actividad enlistada en los apuntes de la clase 3 de diseo (las actividades van en rojo) despus del grfico de localizacin por el mtodo del centro de gravedad.
INTRODUCCION
En este apartado se esquematizar la red de operacin de Galletas Kito, con el objetivo de identificar a nuestros proveedores y clientes de primer y segundo nivel, y de este modo tener claramente descritos a nuestros clientes internos y externos con la informacin que brinda nuestra red de operacin. Se determina tambin el tipo de integracin de nuestra red de operacin, hacia donde se inclina ms. Tambin se realiza la localizacin de nuestra planta utilizando el mtodo de calificacin ponderada.
Distribuidor de empaques
Compaa de saborizantes
Proveedor de aceros
Proveedor de aceros
Compaa de Huevos
Proveedor de cables
Proveedor de aceros
Proveedor de plstico
Proveedor de aceros
Proveedor de aluminio
Proveedor de aceros
Proveedor de tintas
Proveedor de aceros
En nuestro caso como productores y comercializadores de galletas nuestra red de operacin nos brinda la informacin de todos los proveedores con los que puede contar la empresa que nos brindan los suministros y que los consideramos como proveedores de primer nivel y son el distribuidor de materia prima, de maquinaria y el de empaques que se vinculan directamente con la operacin porque frecuentemente se tiene contacto con ellos, es decir constantemente se est requiriendo materia prima para la elaboracin de las galletas, en caso de expansin se compra maquinaria, y el de empaques es relativamente frecuente ya que es la presentacin del producto; del mismo modo nuestros proveedores tienen a su vez proveedores que los consideramos como proveedores de segundo nivel, en caso de que algn proveedor no est disponible podemos recurrir directamente a nuestros proveedores de segundo nivel .Por otra parte encontramos a nuestros clientes, en primer nivel estn los mayoristas los cuales proveen a su vez a supermercados, autoservicios, minisper y tienditas , aunque tambin la operacin puede vender sobre pedido a ciertos clientes de segundo nivel, en caso necesario.
El alcance de la red global de Galletas Kito involucra la definicin de la funcin, capacidad y localizacin de cada uno de sus elementos como lo son los clientes y proveedores, que tambin los podemos considera a los proveedores como nuestros clientes internos y los que comprar el producto son nuestros clientes externos, de acuerdo a que somos una empresa que produce y comercializa galletas finas su integracin es ms horizontal ya que tiene sus procesos de operacin ligados uno con otro, debido a que si uno de estos no se cumple o falla el producto no ser elaborado y desde luego no comercializado. Adems que el alcance de nuestra red es la satisfaccin total de nuestros clientes. En la red global de Galletas Kito es fundamental mantener niveles de calidad para que las transacciones entre las partes involucradas sean seguras y eficientes, y apunten a mantener una relacin duradera. Cuando se trata de una compra de materiales seccionada, es decir, a diferentes proveedores, los clientes necesitan asegurarse que la calidad sea siempre la mejor. Desde la perspectiva de nosotros como empresa, podra decirse que las exigencias que imponemos a nuestro proveedor por lo general, son: que el producto o servicio se adapte a nuestras necesidades, tenga la mejor relacin entre precio y calidad, la entrega se realice en el menor tiempo posible, para que nuestro proceso de produccin no se atrase.
Criterios
1. Costo del lugar 2. Cuidado del medio ambiente 3. Potencial para expansin 4. Proximidad a los mercados 5. Proximidad a los materiales 6. Impuestos locales 7. Servicios pblicos CALIFICACION PONDERADA
Al realizar las multiplicaciones correspondientes como se indica en el material de apoyo de la clase 3 tenemos los siguientes resultados: Ponderacin por Calificacin Lugares
Criterios
importancia (%) 1. Costo del lugar 2. Cuidado del medio ambiente 3. Potencial para expansin 4. Proximidad a los mercados 5. Proximidad a los materiales 6. Impuestos locales 7. Servicios pblicos PUNTUACION TOTAL 20 16 16 14 12 12 10 100
A 100 32 48 70 24 24 50 348
B 80 48 64 42 36 60 40 370
C 80 64 48 56 36 60 30 374
D 100 16 32 56 48 48 30 330
Basndonos en los puntajes ponderados de la tabla anterior, la localizacin C representa el sitio preferido, aunque la localizacin B le sigue de cerca en segundo lugar.
relacionados con las condiciones naturales que rigen en las distintas zonas del pas, como el clima, los niveles de contaminacin y desechos, etc.
2. Factores institucionales que son los relacionados con planes y las
estrategias de desarrollo y descentralizacin industrial, es decir una buena opcin para expansiones futuras de la empresa.
3. Factores sociales, los relacionados con la adaptacin del proyecto al
ambiente y la localidad. Se refieren al nivel general de los servicios sociales con que cuenta la localidad, como por ejemplo los servicios pblicos del transporte que es fundamental para para los empleados de la empresa.
4. Factores econmicos, que se refieren a los costos de los materiales e
ACTIVIDAD 5.
Seleccione y describa el tipo de proceso adecuado a su operacin, e indique por qu es el ms adecuado en trminos de simplificacin, de estandarizacin y de modularidad. Inmediatamente despus elija el tipo de distribucin.
INTRODUCCION
La distribucin de planta de una operacin se refiere a la localizacin fsica de cada uno de los recursos que transforman, es decir, decidir en dnde poner todas las instalaciones, mquinas, equipos y personal de la operacin. Esta distribucin determina su forma y apariencia y la manera en que fluyen los recursos transformados: materiales, informacin y clientes. Cualquier cambio, por sencillo que sea, incide en la efectividad general de la operacin.
TIPO DE PROCESO
El tipo de proceso adecuado para Galletas Kito es el de bajo volumen alta variedad, ya que en plantas con alta variedad y bajo volumen de produccin, si hay un nivel razonable de calidad, adems se necesita tener el volumen equilibrado con la demanda para las diferentes referencias. Como la alta variedad requiere concentrarse en el proceso en lugar de concentrarse en el producto, se necesita maquinaria multifuncional (con cambios rpidos de formato) y se requiere una mayor flexibilidad de la plantilla que en el caso de estar en una situacin de baja variedad. Es ms adecuado el proceso de bajo volumen- alta variedad ya que aumenta la productividad, mejora la habilidad para detectar y reaccionar inmediatamente, cuando exista algn problema
TIPO DE DISTRIBUCION
La distribucin empleada en el rea de produccin es distribucin por producto, es decir, la materia prima y el producto terminado entran y salen en la misma direccin, ya que proporciona las ventajas de no producir stocks intermedios, reducir costos de transporte y facilitar el control de la produccin. El diagrama muestra la ubicacin de los equipos en la zona de proceso, indicando el flujo de la materia prima desde su entrada, transformacin y salida en producto terminado.
CARRETE RA
15 metros
12 metros
ACTIVIDAD 6.
Estime la demanda de sus productos, servicios o comercializacin, segn la operacin que eligi, elaborando los cuadros correspondientes y sus comentarios. Una vez estimada la demanda, redacte cmo se preparara para la planeacin de la produccin (servicios o comercializacin), indicando con precisin qu tiene que planear para el corto plazo, qu tiene que planear para el mediano plazo y qu tiene que planear para el largo plazo.
INTRODUCCION
La evaluacin de la demanda para nuestro producto propuesto, debe ser el primer paso que se tome para determinar si nuestra inversin es factible o no. Nos brinda grandes beneficios porque a travs de las tcnicas para calcular la demanda esperada podemos planear a corto, mediano y largo plazo; y a la vez tomar decisiones para el buen funcionamiento de la empresa Por tanto, con la estimacin de la demanda se pretende conocer qu factores la impactan o la afectan.
Necesitamos calcular la demanda esperada de Galletas Kito para cada poca del ao, por lo cual se presentan los datos histricos de las ventas mensuales de los 3 ltimos aos:
MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
VENTA 2009 890 899 446 677 389 700 765 550 232 467 765 976
VENTA 2010 767 996 556 890 978 888 986 455 366 744 334 908
VENTA 2011 654 788 543 336 989 676 758 339 965 943 234 999
A continuacin se procede a calcular la demanda esperada por la tcnica de repeticin de ventas anteriores
DEMANDA ESPERADA PARA 2011Y ENERO DE 2012 TCNICA DE REPETICIN DE VENTAS ANTERIORES
(A)
(B)
(C)
(D)
(E)
MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
VENTA (Miles de $) 654 788 543 336 989 676 758 339 965 943 234 999
DEMANDA ESPERADA 0 999 876 443 564 975 657 455 890 644 778 899
ERROR
0 -211 -333 -107 425 -299 101 -116 75 299 -544 100 SUMA ERROR PROMEDIO
ERROR ABSOLUTO 0 211 333 107 425 299 101 116 75 200 544 100 2511 228.2727273
Se puede observar claramente que en los meses de Diciembre y Enero es cuando existe un mayor volumen de ventas, por el contrario en el mes de Noviembre que es cuando se registra un nmero menor de ventas.
Para tener mayor informacin y demostrar los resultados que nos arrojan nuestras ventas, se decide calcular la demanda esperada pero ahora con la tcnica de promedios mviles con 2 periodos.
CIFRAS DE VENTAS Y DEMANDA ESPERADA PARA EL AO 2011. TCNICA DE PROMEDIOS MVILES CON 2 PERIODOS.
(A) MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
(B) VENTA (Miles de $) 654 788 543 336 989 676 758 339 965 943 234 999
(C) DEMANDA ESPERADA 0 0 721 665.5 439.5 662.5 832.5 717 548.5 652 954 588.5
(D) ERROR
0 0 -178 -329.5 549.5 13.5 -74.5 -378 416.5 291 -720 410.5 SUMA ERROR PROMEDIO
(E) ERROR ABSOLUTO 0 0 178 329.5 549.5 13.5 74.5 378 416.5 291 720 410.5 3361 336.1
La demanda esperada para Enero de 2012 es: 616.5 Se puede observar que existen diferencias en la suma del error promedio y la demanda esperada para enero de 2012 a comparacin con la tcnica de repeticin de ventas anteriores.
(A) MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
(B) VENTA 2009 890 899 446 677 389 700 765 550 232 467 765 976
(C) VENTA 2010 767 996 556 890 978 888 986 455 366 744 334 908
(D) VENTA 2011 654 788 543 336 989 676 758 339 965 943 234 999 8224
(E) PROMEDIO 770.3333333 894.3333333 515 634.3333333 785.3333333 754.6666667 836.3333333 448 521 718 444.3333333 961 8282.666667
(F) INDICE ESTACIONAL 0.093005473 = 9.30% 0.107976497 = 10.79% 0.062178042 = 6.21% 0.076585641 = 7.65% 0.094816484 = 9.48% 0.091113973 = 9.11% 0.100973921 = 10.09% 0.05408886 = 5.40% 0.062902447 = 6.29% 0.086687057 = 8.66% 0.462365591 = 46.23% 0.116025435 = 11.60%
Se puede observar las variaciones mensuales de la demanda, la mayor variacin fue en el mes de noviembre ya que es cuando se vende menos, y la menor variacin de demanda se registr en el mes de agosto.
(A) MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
(E) PROMEDIO 770.3333333 894.3333333 515 634.3333333 785.3333333 754.6666667 836.3333333 448 521 718 444.3333333 961 8282.666667
(F) (G) INDICE VENTAS ESTACIONAL ESTIMADAS 0.093005473 = 9.30% 71.64521625 0.107976497 = 10.79% 96.56698058 0.062178042 = 6.21% 32.02169189 0.076585641 = 7.65% 48.58082475 0.094816484 = 9.48% 74.46254561 0.091113973 = 9.11% 68.76067826 0.100973921 = 10.09% 84.4478563 0.05408886 = 5.40% 24.2318094 0.062902447 = 6.29% 32.77217482 0.086687057 = 8.66% 62.24130715 0.462365591 = 46.23% 205.4444444 0.116025435 = 11.60% 111.5004427
PLANEACION DE LA PRODUCCION
De acuerdo a mis ventas estimadas y los resultados obtenidos con los clculos anteriores se puede determinar lo siguiente:
ANEXOS CUESTIONARIO
1. Explica brevemente las diferentes responsabilidades que tiene el encargado de planear la produccin en una empresa: R: Diseo de producto, localizacin de planta o local, diseo de planta, cantidad y capacitacin de empleados, inventarios, capacidad de produccin y maquila, asignacin de empleados, pedidos, mquinas y entregas.
2. Explica brevemente lo que significa la Demanda esperada en una empresa: R: Es la cantidad estimada de productos o servicios, que los clientes van a adquirir o a encontrar en el futuro.
3. Explica brevemente la diferencia entre demanda dependiente y demanda independiente: R: La demanda independiente es la que se encuentra determinada directamente por el cliente. La demanda dependiente se refiere a los materiales requeridos para la elaboracin de los productos o servicios determinados en la de manda independiente.
4. Explica brevemente la tcnica de repeticin: R: La tcnica de repeticin consiste en utilizar la ltima venta (del periodo anterior) como demanda esperada para el prximo periodo.
5. Explica brevemente lo que significa la Demanda esperada en una empresa: R: La demanda esperada es la cantidad estimada de productos o servicios, que los clientes van a adquirir o a encontrar en el futuro.
6. Explica brevemente lo que significa el error de la demanda esperada: R: El error es la diferencia entre el valor de la demanda (ya ocurrida) y la demanda esperada calculada con anterioridad.
7. Explica brevemente la tcnica de promedios mviles: R: La tcnica de promedios mviles consiste en ir obteniendo la demanda estimada para cada periodo, mediante los N periodos anteriores.
8. Explica brevemente lo que refleja el ndice estacional: R: Refleja las variaciones mensuales de la demanda (de corto y mediano plazo), respecto al promedio anual.
9. Explica brevemente el significado de las ventas tendenciales: R: La tendencia de las ventas son los valores que van a tomar las ventas en el futuro de largo plazo, debido al comportamiento que han tenido en el pasado.
10. Explica la forma de calcular la demanda esperada que combina sus efectos estacionales y tendenciales, es decir, de mediano y largo plazos: R: Su clculo es la multiplicacin del ndice estacional, por la demanda tendencial.