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Informe del segundo laboratorio de

Microbiologa Sanitaria I hidrlisis del almidn fermentacin de carbohidratos

Profesor : TELLO CEBREROS JORGE GILBERTO Alumnos : De la cruz mendoza, juan pablo 20112580 c

2012 II
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INDICE

OBJETIVO

FUNDAMENTO TEORICO

PROCEDIMIENTO

RESULTADOS

CONCLUSIONES

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RECOMENDACIONES

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CUESTIONARIO

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TALLER

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BIBLIOGRAFIA

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1. OBJETIVO:
El objetivo principal del laboratorio en la parte de la hidrlisis del almidon es saber si llega a utilizar o no el almidon Comprobar que las amilasas producidas por semillas de maz hidrolizan al almidn, dando como producto final unidades de maltosa siendo este uno de los mecanismos que la semilla utiliza para obtener energa necesaria para germinar. El objetivo principal del laboratorio en la parte de la fermentacin de carbohidratos es determinar la capacidad de un microorganismo de fermentar un carbohidrato especifico incorporado en un medio base Otro objetivo ya es a nivel econmico, el beneficio industrial primario de la fermentacin es la conversin del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dixido de carbono para hacer pan y como nos damos cuenta todo esto por lo tanto nos da mas comodidades para nuestra vida.

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2.

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FUNDAMENTO TEORICO:
2.1. Almidon:

Es un hidrato de carbono complejo (C6H10O5), inodoro e inspido, en forma de grano o polvo. El almidn es el principal carbohidrato de reserva en la mayora de las plantas. En las hojas el almidn se acumula en los cloroplastos, donde es un producto directo de la fotosntesis. En los rganos de almacenamiento, se acumula en los amiloplastos, en los cuales se forma despus de la translocacin de sacarosa u otro carbohidrato provenientes de las hojas.

En los vegetales, el almidn se encuentra en uno o ms granos amilceos en un plastidio. La cantidad de almidn en diversos tejidos depende de muchos factores genticos y ambientales. El almidn se acumula a la luz del da cuando la fotosntesis excede las tasas combinadas de respiracin y translocacin, despus parte de l desaparece por la noche.

Se presentan dos tipos de almidn en la mayora de los granos amilceos: amilosa y amilopectina, ambos compuestos por unidades de dglucosa unidas por enlaces -1, 4. Las uniones -1, 4 hacen que las cadenas de almidn se enrollen en forma de hlices. La amilopectina consta de molculas muy ramificadas, cuyas ramas se localizan entre el C-6 de una glucosa de la cadena principal y el C-1 de la primera glucosa en la cadena que forma la rama (enlaces -1, 6). Las amilosas son ms pequeas y contienen de cientos a miles de unidades de glucosa, numero que depende de la especie y las condiciones ambientales.

La formacin de almidn ocurre sobre todo por un proceso que implica la donacin repetida de unidades de glucosa provenientes de un azcar nucleotidico similar al UDPG y que se denomina difosfoglucosa de adenosina, ADPG.

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2.2.

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Hidrlisis del almidn:

La hidrlisis implica la ruptura de un enlace mediante la adicin en medio del mismo de los elementos del agua. Los polisacridos de la dieta se metabolizan mediante hidrlisis a monosacridos. La mayora de los pasos de la degradacin de almidn a glucosa pueden ser catalizados por tres enzimas distintas, si bien hay otras ms que se necesitan para completar el proceso. Las tres primeras enzimas son una amilasa, -amilasa y almidn fosforilasa. Al parecer solo la -amilasa puede atacar grnulos de almidn intactos, por lo que cuando participan la amilasa y la almidn fosforilasa, es probable que acten sobre los primeros productos liberados por la -amilasa. La -amilasa ataca de manera aleatoria enlaces 1,4 en las molculas de amilosa y amilopectina, al principio creando huecos al azar en los granos de almidn y liberando productos que aun son grandes. En cadenas de amilosa no ramificadas, el ataque repetido por la -amilasa produce maltosa, un disacrido que contiene dos unidades de glucosa. Sin embargo, la -amilasa no puede atacar los enlaces 1,6 localizados en los puntos de ramificacin de la amilopectina, por lo que la digestin de amilopectina cesa cuando aun quedan dextrinas ramificadas con cadenas de longitud corta. Muchas amilasas son activadas por Ca+, lo cual es una de las razones por las que el calcio es un elemento esencial. La -amilasa hidroliza al almidn en -maltosa; la enzima acta primero solo sobre los extremos no reductores. La -maltosa cambia con rapidez, por mutarrotacin, para formar las mezclas naturales de isomeros y . La hidrlisis de amilosa por la -amilasa es casi completa, pero la degradacin de amilopectina es incompleta porque no son atacados los enlaces de los puntos de ramificacin. La actividad de ambas amilasas implica la incorporacin de una molcula de H2O por cada enlace roto, por lo que son enzimas hidrolasas. Las reacciones hidrolticas no son reversibles, de modo que no se pueden detectar sntesis de almidn por amilasas. Las amilasas estn diseminadas en diversos tejidos pero son mas activas en las semillas que estn germinando, ricas en almidn. Es probable que la -amilasa tenga ms importancia que la -amilasa para la hidrlisis de almidn. Gran parte de la -amilasa se localiza dentro de los cloroplastos, muchas veces

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unida a los granos de almidn que atacara. Acta tanto en el da como por la noche aunque, por supuesto, durante la luz de da hay produccin neta de almidn por la fotosntesis. La amilopectina solo es degradada parcialmente por la accin del almidn fosforilasa. La reaccin procede de manera consecutiva a partir del extremo no reductor de cada cadena principal o cadena ramificada hasta a unos residuos de glucosa de las uniones -1,6 de las ramificaciones, por lo que de nuevo que dan dextrinas. La amilosa, que tiene pocas ramificaciones, se degrada casi por completo, por eliminacin repetida de unidades de glucosa a partir del extremo no reductor de la cadena. La almidn fosforilasa esta ampliamente distribuida en la planta y a veces resulta difcil determinar que enzima digiere la mayor parte del almidn en las clulas de inters.

2.3.

Fermentacin de Carbohidratos:

La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, que no requiere oxgeno, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describi como la vie sans lair (la vida sin el aire). La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras. Tambin algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla. El proceso de fermentacin es anaerbico ya que se produce en ausencia de oxgeno; ello significa que el aceptor final de los electronesdel NADH producido en la gluclisis no es el oxgeno, sino un compuesto orgnico que se reducir para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgnico que se reduce (acetaldehdo, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.

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En los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y en l no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. Tambin se produce la fermentacin en la mayora de las clulas de losanimales (incluido el hombre), excepto en las neuronas que mueren rpidamente si no pueden realizar la respiracin celular; algunas clulas, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales realiza lafermentacin lctica cuando el aporte de oxgeno a las clulas musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contraccin muscular. Desde el punto de vista energtico, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiracin aerobia, ya que a partir de una molcula de glucosa slo se obtienen 2 molculas de ATP, mientras que en la respiracin se producen 36. Esto se debe a la oxidacin del NADH, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgnicos con poco poder oxidante. En la industria la fermentacin puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxgeno, pero es una oxidacin aerbica incompleta, como la produccin de cido actico a partir de etanol. Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales permiten la interaccin de los microorganismos y los sustratos orgnicos susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido.

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3. PROCEDIMIENTO:
3.1. Hidrlisis del almidn:

Primero preparamos los medios en el cual colocaremos dos tipos de bacterias el cual las vamos a separar para ver cual de estos tipos de bacterias utiliza el almidn. Luego las placas petri las cuales contienen las bacterias los dejaremos un tiempo determinado. En nuestro caso los dejamos por 53 horas y luego a esas dos muestras las cuales los hemos separado en las zonas A y B le agregamos lugol y tomaremos nota de lo que suceda.

3.2.

Fermentacin de carbohidratos:

Primero tenemos que preparar los medios de cultivo necesario para el experimento. Una vez realizado esto, echamos una bacteria del experimento anterior y agregamos un tubito para ver si asi se forma los microorganismos En este caso los tubos que dejamos fue por 24 horas y notamos crecimiento de microorganismos, formndose un agua enturbiada y otros mas para eso tambin tomaremos nota de lo sucedido.

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4. RESULTADOS:
4.1. Hidrlisis del almidon:
HIDRLISIS COLONIA A COLONIA B No hay hidrolisis No hay hidrlisis Hay hidrlisis Hay hidrolisis Hay hidrlisis Hay hidrlisis Hay hidrolisis Hay hidrolisis

PLACA GRUPO N1 COLONIA DE BACTERIA DE BAO FIA (1 ml) GRUPO N2 COLONIA DE BACTERIA DE BAO FIA (10-1 ml) GRUPO N3 COLONIA DE BACTERIA DE ESTANQUE DE ARQUITECTURA (1 ml) GRUPO N4 COLONIA DE BACTERIA DE ESTANQUE DE ARQUITECTURA (10-1 ml) GRUPO N5 COLONIA DE BACTERIA DE BAO FIC (1 ml)

Hay hidrlisis Hay hidrolisis

4.2.

Fermentacin de los carbohidratos:

En la fermentacin de carbohidratos encontramos la bacteria mas conocida la escherichia de coli, este tipo de proceso es una reaccin anaerobia

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5. CONCLUSIONES:
Llegamos a la conclusin de que en la hidrlisis del almidon cuando no hay hidrlisis hay almidon, Llegamos a darnos cuenta de que si no usamos el lugol no sabramos si es que hay hidrlisis o si hay almidon En la fermentacin de carbohidratos necesitbamos usar un pequeo tubo o cristal para que haya formacin de microorganismos Tambin con esto sabremos que en esta formacin encontraremos la bacteria conocida como la escherichia de coli Podemos llegar a la conclusin ya que lo hemos demostrado que el Ph de cada tubo es igual a 7

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6. RECOMENDACIONES:
Deberamos de hacer un estudio para el segundo experimento ya que no sabemos qu tipos de bacterias podemos encontrar.

7. CUESTIONARIO:
Definir: Enzimas, hidrlisis y fermentacin ENZIMAS.- son molculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones qumicas, siempre que sean termodinmicamente posibles: Una enzima hace que una reaccin qumica que es energticamente posible, pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las enzimas actan sobre unas molculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en molculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las clulas necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimticas. HIDRLISIS.- es una reaccin qumica entre una molcula de agua y otra molcula, en la cual la molcula de agua se divide y sus tomos pasan a formar parte de otra especie qumica. Esta reaccin es importante por el gran nmero de contextos en los que el agua acta como disolvente. FERMENTACION.- La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, que no requiere oxgeno, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

A que se denomina enzimas extracelulares e intracelulares Intracelulares.- Son los responsables de los procesos de degradacin celular. En estos procesos se obtienen nutrientes elementales a partir de los materialesestructurales propios de las clulas cuando el aporte

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mediante la dieta se interrumpe (por ejemplo, durante el ayuno), o cuando la clula no puede utilizar los nutrientes de la sangre. Extracelulares.- Son aquellas que se activan por fuera de la membrana plasmtica o pared celular de clulas, muchas de ellas cumplen procesos metablicos catalticos destinados a la degradacin de la materia en energa qumica, un ejemplo notorio de estas enzimas son las que por exocitosis ( adherencia de membrana entre el lisosoma y la membrana plasmtica de la clula) en forma de una vacuola excretora libera el contenido enzimtico para degradar la materia orgnica o bien para realizar la fagocitosis por fuera de la clula( digestin extracelular) en el caso de que los virus puedan ingresar a la clula husped, este es el principal mecanismo de defensa, la liberacin de enzimas lisosmicas.

Que es el almidon, protenas y grasas Almidn.- Es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 7080% de las caloras consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidn como los productos de la hidrlisis del almidn constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual Protena.- son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El trmino protena proviene de la palabra francesaprotine y esta del griego (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'. Grasas.- En bioqumica, grasa es un trmino genrico para designar varias clases de lpidos, aunque generalmente se refiere a los acilgliceridos, steres en los que uno, dos o tres cidos grasos se unen a una molcula de glicerina, formando monografistas, digliceridos y triglicridos respectivamente. Las grasas estn presentes en muchos organismos.

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Que son los polipeptidos Polipptido es el nombre utilizado para designar un pptido de tamao suficientemente grande; como orientacin, se puede hablar de ms de 10 aminocidos. Cuando el polipptido es suficientemente grande y, en particular, cuando tiene una estructura tridimensional nica y estable, se habla de una protena. Qumicamente, un polipptido es una poliamida, con la nica salvedad de que los monmeros constituyentes son nicamente aminocidos en hlice alfa.

Como se almacena la energa en la celula La energa es la capacidad de hacer trabajo as que los organismos y sus clulas necesitan un suministro permanente de energa para funcionar. Las clulas obtienen la energa que necesitan para desarrollar su trabajo biolgico de la comida que ingieres. Todo se descompone dentro de tu cuerpo en trozos muy, muy pequeos. Para cuando el alimento alcanza el torrente sanguneo, ya est descompuesto en molculas de nutrimentos que pueden entrar en tus clulas. Se llevan a cabo reacciones dentro de las clulas que liberan la energa.

Mencione algunas caractersticas del ciclo de KREBS La respiracion celular es la conversion enrgetica se da en las mitocondrias y el cloroplasto y convierte la enrgia de la luz o de los alimentos en energia aprovechable para los procesos internos tiene dos fases el ciclo de kreebs y la cadena respiratoria una en la matriz miticondrial y otra en la membrana mitocondrial la respiracion celulr tine tres fases la primera las moleculas organicas son oxidadas por el acetil co A , entran en el ciclo de krebs se oxida y se almacena en NADH y FADH luego se produca ATP

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8. TALLER:

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Qu descubrimiento se realizo durante la microbiologa del suelo? Selman Abraham Waksman, estudi cmo los microorganismos patgenos, como por ejemplo el de la tuberculosis, eran destruidos en el suelo. Investigando sobre este hecho descubri que ciertos microorganismos eran los responsables de esta destruccin, entre ellos un hongo al que denomin Streptomices griseus. El primer antibitico que descubri Waksman fue la antimiocina, que nunca pudo llegar a usarse debido a su alta toxicidad. Tres aos despus se atribuy el descubrimiento de la estreptomicina, que fuera realizado por su discpulo Albert Schatz.

Qu es la microbiologa sanitaria? La microbiologa sanitaria estudia a los microorganismos de inters en el agua y alimentos, as como los factores ecolgicos que determinan su sobrevivencia, crecimiento e inactivacin. El tipo de microorganismo que se identifique en un producto depender de la forma en que estos se han elaborado, transportado, almacenado, manejado o preparado para su consumo. El garantizar la inocuidad de los alimentos tiene impacto a nivel individual y colectivo; en aspectos econmicos, sociales y sanitarios y representa un tema de inters en Salud Pblica. La microbiologa sanitaria es una ciencia que debe estar contextualizada a las necesidades regionales y del pas, con una amplia vinculacin entre la academia, la industria y las reas gubernamentales, contando con la infraestructura necesaria y con personal calificado, aplicando tecnologa de vanguardia, teniendo como base un marco normativo suficiente y actualizado y desarrollando investigacin bsica y aplicada. La aplicacin de tcnicas modernas para el anlisis microbiolgico de agua y alimentos permite evidenciar riesgos microbianos e identificar prcticas que puedan comprometer la inocuidad de los mismos, as como realizar la vigilancia y control sanitario, para abatir riesgos a la salud.

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Qu se descubri en los estudios de la gentica bacteriana? En el estudio de la gentica bacteriana se descubri la recombinacin gentica que es el proceso por el cual una hebra de material gentico (usualmente ADN, pero tambin puede ser ARN) se corta y luego se une a una molcula de material gentico diferente. En eucariotas la recombinacin comnmente se produce durante la meiosis, como entrecruzamiento cromosmico entre los cromosomas apareados. Este proceso conduce a que la progenie tenga combinaciones de genes diferentes a las de sus padres y puede producir alelos quimricos. En biologa evolutiva se cree que esta mezcla de genes tiene varias ventajas, incluyendo que permite a los organismos que se reproducen sexualmente y evitar el trinquete de Muller.

Cul es la estructura de la clula? Una estructura celular es la organizacin interna y externa que tiene una clula, es decir el estudio y descripcin de los organelos celulares que componen una clula vegetal y animal, como Cloroplastos, Mitocondrias, Retculo Endoplasmtico Liso y Rugoso, Aparato de Golgi, Microtbulos, Lisosomas, Peroxisomas, Ncleo, Vacuolas, Membrana Plasmtica, Pared Celular, etc

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Cul es la diferencia de la clula procariota y eucariota?

EUCARIOTA Ncleo Mitocondria Retculo endoplasmatico Ribosomas Aparato de golgi Lisosoma Peroxisomas Membrana plasmtica Ncleo verdadero Sistema interno de membrana Tamao ms grande y es mas completa

PROCARIOTA No tiene ncleo verdadero recubierto por una membrana Presenta organelos diferentes Tamao mas pequeo Vacuola Mitocondrias Organelos sub celulares Pared celular Esta formado por un complejo llamado peptidoglucano

Seale los grupos de microorganismos que estn presentes en el grupo de las arqueo bacterias Los microorganismos que estn en el grupo de las arqueo bacterias son: Halofilos, methanosarcina, methanobacterium, metanococcus, T. celer, thermoproteus, pyrodicticum.

9. BIBLIORAFIA:
MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA MEDICA, Agustin Pumarola, A. Rodrguez-Torres, J. A. Garca Rodrguez, G. Pidrola-Angulo, 2 edicin Microbiologia medica de Jawetz, Melnick y Adelberg Microbiologa en ciencias de la salud, Manuel de la Rosa y Jose Prieto Prieto, segunda edicin Prescott, L. M., Harley, J. P., y Klein, D. A. Microbiologa. 4 edicin. McGraw-Hill Interamericana, 1999.

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Madigan, M. T., Martinko, J. M., y Parker, J. Brock Biologa de los Microorganismos. 10 edicin. Prentice-Hall. Madrid, 2003. Daz, R., Gamazo, C, y Lpez-Goi, I. Manual prctico de Microbiologa. 2 edicin. Masson, S.A.. Barcelona, 1999. P. de Kruiff. Los cazadores de microbios. 2 edicin. Aguilar, Madrid, 1960.

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