[DETERMINAO DO TEOR DA VITAMINA C ]

24 de Setembro de 2013

Resumo
O presente trabalho laboratorial tem por fim mostrar os resultados de uma aula laboratorial que visa determinar o teor da vitamina C em alimentos. Foi aplicado mtodo da Titulao por oxireduo utilizando Iodo (iodimetria) para determinar o teor da vitamina C no sumo Santal.A aplicao deste mtodo no presente trabalho baseou-se formao de cor azul-escura intensa quando titulou-se a soluo do sumo aps a adio de algumas gotas do amido que indicava o fim da titulao e usou-se o volume gasto para calcular o contedo da vitamina C no sumo. Espera-se com este mtodo obter 78.58mg da vitamina C em cada 50 mL do Sumo.

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Resumo ............................................................................................................................................ i 1.Introduo .................................................................................................................................... 1 1.1.Objectivos ................................................................................................................................. 2 1.1.1.Gerais ................................................................................................................................. 2 1.1.2.Especficos ......................................................................................................................... 2 2.Parte Experimental ....................................................................................................................... 3 2.1.Materiais e reagentes ............................................................................................................. 3 2.2.Procedimentos experimentais ................................................................................................ 3 3.Resultados e discusso ................................................................................................................. 4 3.1.Clculos da determinao da vitamina C .............................................................................. 4 5. Concluso.................................................................................................................................... 5 Referencias Bibliogrficas .............................................................................................................. 6

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1.Introduo
As vitaminas so substncias orgnicas que actuam em quantidades mnimas em diversos processos metablicos. So de origem endgena isto , crescem dentro dos vegetais verdes e em numerosos organismos unicelulares, mas no homem (e em todos os metazorios) precisam, em sua quase totalidade, serem fornecidas pelos alimentos. Distinguem-se de outros constituintes dietticos (alimentao diria de um indivduo) por no representarem fonte de energia nem desempenharem funes de reconstituir uma parte deformada do corpo humano. (Fett, 2000).

A vitamina C tem sido h muito tempo motivo de grandes controvrsias. A recomendao diria de vitamina C de apenas 60 mg/dia. Muitos cientistas tm discordado desses valores, incluindo Linus Pauling, cientista laureado com dois Prmios Nobel e que pessoalmente recomendava 3g/dia (3000 mg). sabido que as 60 mg so recomendadas para preveno de escorbuto, mas no se sabe ainda o que seria a dosagem ideal, para a potencializao mxima da sade. (Stadler, 1999)

Figura 1. Estrutura da vitamina C

Os sucos so consumidos e apreciados em todo mundo, no s pelo seu sabor, mas tambm por serem fontes naturais de nutrientes. So fontes de carbohidratos, vitaminas, minerais e outros componentes importantes. (Castro et al. 2007). Os sucos de frutas so ricos, principalmente, em cido ascrbico (AA). Essa vitamina hidrossolvel participa da sntese de colgeno, actua como antioxidante, facilita a absoro de ferro no trato intestinal e promove a preveno e cura de resfriados (MAHAN & ESCOTT, 2005). Porm, o teor vitamnico contido no suco diferente para cada variedade de fruta.
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O cido AA usado como ndice de qualidade nutricional dos produtos derivados de frutas e vegetais porque, comparado a outros nutrientes, esta vitamina mais sensvel degradao. Na presena de sais de cobre e de ferro, a vitamina C se oxida at perder a sua actividade vitamnica. Alm disso, a exposio luz interfere negativamente na sua conservao, e o acrscimo de acar tambm reduz o teor vitamnico. (Ornellas, 2007).

As tcnicas mais utilizadas nos mtodos qumicos para a determinao da vitamina C so: titulometria, polarografia, voltametria, fluorimetria, cromatografia lquida de alta eficincia e espectrofotometria. Mtodo utilizado foi titulao com o iodo que atravs de reaco de oxi-reduo reage com o cido ascrbico, quando todo o cido reagiu haver um excesso de iodo que na presena do indicador amido, formara um complexo azul, o que indicar o ponto final da titulao (Coultate, 2004). A AOAC (official methods of analysis) recomenda o mtodo titulomtrico utilizando 2,6 dicloroindofenol, este composto se apresenta numa cor azulada quando oxidada, na reaco com o cido ascrbico ele reduzido apresentando-se na forma incolor. O mtodo simples, porm lento e os reagentes empregados so instveis, devendo ser padronizados antes do uso. (Coultate, 2004).

1.1.Objectivos
1.1.1.Gerais Determinar o teor da vitamina C em sumos de frutas 1.1.2.Especficos Determinar o volume de iodeto usado para titular soluo de sumo santal. Determinar amassa da Vitamina C existente na amostra do sumo santal

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2.Parte Experimental
2.1.Materiais e reagentes Materiais Pipetas de 25 ml Provetas Copo de Becker Bales de Erlenmeyer Suportes Garras Equipamentos Balana analtica (Denver Instrument, XL-610; Max= 610g, e =0.01g) Reagentes KI HCl 1M Sumo Santal (amostra) Amido 2% KIO3 0.025M

2.2.Procedimentos experimentais 1.Lavou-se duas a pipeta de 25mL com5mL de sumo de frutas (Santal). 2.Transferiu-se 50mL do sumo para um Erlenmeyer de 125mL. 3.Mediu-se cerca de 0,2g de KI, 5 mL de HCl e 1 ml de Indicador amido para o frasco de Erlenmeyer e titulou-se com a soluo de KIO3 . 4.Determinou-se o volume gasto na titulao. 5.repetiu-se os procedimentos 2,3 e 4.

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3.Resultados e discusso
Tabela2. Volumes usados na titulao

Solues 1 2 Media

Volume de KIO3 gasto 6 mL 5.9mL 5.95 mL

Equaes envolvidos no processo

3.1.Clculos da determinao da vitamina C i. A Relao entre Iodeto (IO3-), Iodo (I2) e vitamina C (C6H8O6) dada pela frmula seguinte:

ii.

Moles de Iodeto ( Dados: C=0.025M V= 5.95mL

) Clculos: n =C.V n =0.0255.95 = 0.14875mmol

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[DETERMINAO DO TEOR DA VITAMINA C ] iii. Moles da vitamina C ( n =3 n( ) ) iv.

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Massa da vitamina C ( m= n ( ) Mr. ( )

n =30.14875mmol =0. 44628mmol

m= 0.44628mmol 176.1 g/mol m= 78.58 mg

Segundo os dados experimentais o teor da vitamina C no sumo santal de 78.5 mg em 50 mL do sumo. Para determinar a quantidade da vitamina C em 100mL usa-se a seguinte relao: 78.58mg -------- 50mL Y -------- 100mL Y= 157.16mg O rtulo mostra-nos que em 100 ml do sumo temos 20mg da vitamina C, e com dados experimentais temos 157.16mg para cada 100 ml do sumo, este valor extremamente elevado, isto aproximadamente oito vezes maior que o rotulado, esta diferena pode ter surgido pela falha na determinao do ponto de viragem na titulao. Dai que o mtodo da titulao apesar de ser valido para determinar ao teor da vitamina C em sumos ele apresenta uma baixa preciso, sendo assim e mais adequado o uso de outros mtodos mais exactos como por exemplo mtodos espectrofotomtricos.

5. Concluso
No presente trabalho realizado cujo objectivo era determinar o teor a vitamina C nos sumos, foi possvel determinar usando o mtodo de titulao iodimtrico. Com este mtodo obteve-se valores muito elevados em comparao com os dados rotulados.

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Referencias Bibliogrficas
Castro, M.V. Oliveira, J.P. Jnior, M.J; Assuno, E.A. Brasil, A.P. Rabelo, F.L. Vale, C.H. (2007). Anlise Qumica, Fsico-qumico e Microbiolgica de Sucos de Fruta Industrializados. Coultate, T.P. (2004). Alimentos: A qumica de seus componentes. 3.ed. Porto Alegre, 368p. Fett, C. (2000). Cincia da Suplementao Alimentar, Rio de Janeiro: sprint, p. 54-57. Mahan, L.K; Escott, S. (2005). Alimentos, nutrio e dietoterapia (traduo de Krauses food, nutrition e diet therapy, 11th ed.) So Paulo. Ornellas, L.H. (2007). Tcnica Diettica: Seleco e preparo de alimentos. 8.ed. So Paulo. Stadler, Z. (1999). Determinao do Teor de Vitamina C em Alimentos. Monografia apresentada ao Curso de Especializao em Ensino de Qumica Experimental para o 2o. Grau, Sector de Cincias Exactas, Departamento de Qumica, universidade Federal do Paran.

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