Ta Alia Recetas: Bocaditos de merengue

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Bocaditos de merengue

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Ni tengo la ms remota idea de cunto tiempo hace que prepar estos bocados de merengue. Es posible que haga la friolera de 2 o 3 meses. Y desde entonces andan a la espera de ver la luz y lucir palmito en la portada de este blog. Hoy, por fin, y sin ms demora llegan a lo alto de la lista de publicaciones y vienen a endulzarnos el da. La preparacin de merengue en casa suele coincidir con el exceso de claras disponibles, resultado de otras preparaciones para las que slo se ha necesitado las yemas. Da mucho juego en la cocina y dura mucho tiempo en perfecto estado si lo conservamos en una lata hermticamente cerrada por lo que generalmente, cuando lo preparo, lo hago en grandes cantidades y lo utilizo para decorar tartas, cupcakes o para disfrutarlo solo como acompaamiento de mi caf de sobremesa.

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El merengue es un dulce fcil de preparar, no hay que tenerle miedo, pero para hacerlo en condiciones
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conviene tener en cuenta lo siguiente:

NECESITAS AYUDA?

Los merengues se elaboran a partir de claras de huevo y azcar. Pero si aadimos una pizca de sal, las claras tardarn menos tiempo en montarse. Los huevos a utilizar tienen que estar a temperatura ambiente. Si estn fros, recin sacados de la nevera, las claras no montarn bien. Es importante abrir con cuidado los huevos para que no se rompa la cscara y no caiga ningn trocito en el preparado. Tambin lo es separar las claras de las yemas, de manera que estn limpias y sin restos. Para batir las claras y que adquieran la consistencia adecuada debemos utilizar varillas de repostera. Si lo hacemos con batidora elctrica (con el adaptador de varillas) nos ahorraremos tiempo y esfuerzo. Hacerlo de forma manual es de valientes :) El ritmo de batido debe ser continuo, con movimientos envolventes, para que entre aire en la crema y esta adquiera volumen y consistencia. Es mejor realizar todo este proceso en un ambiente templado, ya que el fro no ayuda a montar las claras. En el caso del merengue dulce, la medida de azcar es directamente proporcional al peso de las claras. Ambos ingredientes tienen que pesar lo mismo. Se puede utilizar azcar blanquilla o azcar glas, este ltimo se absorbe con mayor facilidad. Para que monten mejor, deberemos batir las claras en una zona cercana a una fuente de calor. El bol en el que vayamos a montar las claras ha de estar seco y limpio, as como las varillas. Las claras montarn mejor si untamos las paredes del recipiente donde las vayamos a batir con unas gotitas de zumo de limn. Para saber si las claras estn montadas, inclinaremos el bol. Si no caen es que estn listas. El exceso de batido har que las claras bajen as que no debemos pasarnos.
QU SE CUECE POR AH?

NETE AL RETO

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Dicho todo esto, vamos con la receta.

Necesitamos 4 claras Un pellizco de sal Mismo peso de las claras en azcar glas (depende del gusto de cada cual) 1 cucharadita de esencia de vainilla incolora (opcional) Colorante alimenticio en gel (opcional)

Preparacin
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LO QUE MS GUSTA

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En un recipiente hondo batimos las claras a punto de nieve con la sal. Cuando las claras estn casi montadas, aadimos el azcar poco a poco y a modo de lluvia as como la vainilla y el colorante. Batimos hasta que el colorante se haya integrado y tengamos una masa de un color uniforme. Introducimos el merengue en una manga pastelera con una boquilla de estrella. Formamos montoncitos de merengue sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Horneamos durante 90 minutos a 100 C (arriba y abajo, horno tradicional). Incluso podemos llegar a tenerlos en el horno hasta 2 horas para asegurarnos un secado perfecto. Transcurrido el tiempo de horneado, retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar completamente los bocaditos de merengue antes de guardar en una lata metlica.

Bizcocho de yogur [el de toda la vida]

Alcachofas al horno

Masa de bechamel para croquetas Croquetas de bacalao [3 maneras distintas de prepararlas] Carrilleras de cerdo ibrico al vino tinto Azcar invertido

Publicado por Carmen Etiquetas: Dulce

41 comentarios :
carmina 7.6.13 Soy adicta al merenge, con horno o sin l. Gracias por los consejos. Un beso. Responder

Croquetas de chocolate

Manderley de GuindillayCanela 7.6.13 He hecho merengue en alguna ocasin y la verdad que siguiento estos trucos tuyos es ms fcil, pero a decir verdad a mi no siempre me salen como quiero, a veces acierto y en otras bueenoo....
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Solomillo al whisky

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Tengo ganas de hacer estas moneras a los que los sudamericanos llaman suspiritos y quedan tan monos!! Lo que no saba es que estn tanto tiempo en el horno! Supongo que es para que quede crujiente todo, no? Besos guapa. Responder

Laurel y Menta 7.6.13 Qu bonitos quedan y tienen que ser unos bocados deliciosos, uff el mundo del merengue... con esta receta seguro que nos animamos con l, besos y buen finde, Carmen Responder

Beatriz Mandarinas 7.6.13 Qu bonitas fotografas! yo nunca he hecho merengue y lo cierto que para tener que hacerlo tendra que utilizar huevos enteros y reservar las yemas para otra preparacin, como ves vamos al revs :D Probar a hacerlas un da, me han llamado mucho la atencin ;) Besos guapa! Responder

wada 7.6.13 Te han quedado espectaculares Carmen, yo el otro da intent hacer una variante de los merengues que lleva almendra pero tuve un percance montando las claras jeje.. lo volver a intentar, gracias por los consejos. Besos ;) Responder

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La Morena en la cocina Que folln 7.6.13 Unas fotos muy pero que muy chulas Carmen, y los merengues tambin te han quedado sper bien, no hay duda de que te cuidas de maravilla, ese cafecito de media tarde me ha dejado muerta de la envidia. Buen finde. Responder

Alberto Iosune 7.6.13 Anoto tus consejos, son muy tiles! Un beso ;) Responder

Viv Taboada. 7.6.13 unos bocaditos deliciosos! las fotos como siempre preciosas, bicos Responder

MAIZENA 7.6.13 Carmen me encantan los merenguitos, para un caf a media tarde o para terminar alguna celebracin los veo monisimos y un bocado muy rico; gracias por la receta! Besos! Responder

Aisha 7.6.13 El merengue no es lo mo pero se ven sper monos!!! :) que tengas un buen fin de semana besos Responder

mar 7.6.13 Holaaaa :) no tenia ni idea de lo del zumo de limon en las paredes del bol, me ha parecido una entrada interesesantsima porque al menos yo a la hora de montar claras siempre me surge alguna duda. Por ejemplo pensaba
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que cuanto ms frias mejor, como la nata, y era un error. Te doy las gracias hasta el infinito :)un besazo Responder

Vivi 7.6.13 te han quedado estupendos! A mi me encantan!! Responder

Mou 7.6.13 la verdad q te han quedado chulisimos!!! con un color y una firmeza espectacular. saludos Responder

Encarnita 7.6.13 Muy buenos los consejos,mi abuela siempre montaba las claras en la puerta del horno mientras este se calentaba ,me gusta como te quedaron ,yo no suelo hacerlos pero estos das hice una Paulova y si que tuve que montar las claras bien fuertes.besinos Responder

Aurlie 7.6.13 Me gustan estos bocaditos, s! No pasa nada por que lleguen 3 meses despus, no nos lo dices y ni nos damos cuenta, jaja!! ;-) Deliciosos! Un besito, Carmen! Responder

Churretes 7.6.13 Seguir tus indicaciones la prxima vez, porque cuando lo he intentado ha sido siempre fracaso :( Besos. Raquel
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Loli Bravo 7.6.13 Te han quedado estupendos. Buen fin de semana. Responder

Anni 7.6.13 Gracias por esos consejos Carmen tomo nota..Te han quedado unos bocaditos divinos!!Besos y feliz finde Responder

Paula 7.6.13 Carmen, la verdad es que este dulce no gusta en casa, asi que no puedo darle salida a las claras haciendo merengue, aunque tengo en la cabeza unas fotos que vi, que solo por reproducirlas lo haria. Y lo mismo me ocurre con tus merengues, madre que fotos mas bonitas!!!! Besos. Paula Responder

Marga 7.6.13 uuuuuuuuuuo cramen que bonitos te quedaron me encanta la receta aver si me animo este finde , que chuli besos desde menorca Responder

La cajita de nieveselena 7.6.13 Mil gracias por este tutorial del merengue, la verdad es que no siempre nos queda como queremos porque no seguimos todos los pasos, falta de tiempo, falta de previsin, la temperatura, desproporcin en el azcar ... se nos corta por la poca velocidad de nuestras varillas ggrrrr.... en fin!! Por cierto tambin sobran muchas veces las yemas y yo a veces me encuentro con el congelador lleno de claras y yemas por separado jajajajaja.... Besos
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Nieves P.D. Lo de poner en las paredes del recipiente zumo de limn me lo apunto, un dato que no saba ;-) Responder

Mayte 7.6.13 Creo que no como merenguitos desde que tena unos 6 aos y mi Madre nos llevaba a la panadera cerca de casa a comprarlos, me encanta como te han quedado!! Un beso enorme Carmen. Responder

Chascarrillos de Casa-Silvia 7.6.13 HOla te han quedado taaan bonitos, que forma tan suave, parecen chuches.Yo hace mucho que no lo hago y la verdad es que estn ricos.Que color tan precioso besos Responder

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA 7.6.13 Te han quedado preciosos y pensar que yo los hago en la escuela y no los como nunca! En fin...que te han quedado deliciosos y perfectos! Besos Responder

Marisa 7.6.13 Menudo envidia me da de verlos tan bonitos, a mi se me resisten, tomare nota de tus consejos Carmen,. besicos Responder

Silvia T. Claras 7.6.13

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con lo bueno que esta el merengue!! en estos bocaditos sera una delicia! feliz finde Silvia chup-chup-chup Responder

Marina - BlauKitchen 7.6.13 Deliciosos bocaditos amiga! me chiflan los merengues mmm Un beso Responder

sofiaaurora 7.6.13 De pequea eran unos de mis bocados favoritos, cuando sala del colegio he ibamos a la pastelera, de fresa, de chocolate, cualquiera me gustaba, una vez intente hacerlos pero los medios no eran los apropiados, as que ahora que nos has dado unas instrucciones magnificas voy a probar a hacerlos de nuevo, muchos besos y que tengas un buen fin de semana Sofa Responder

Miquel 7.6.13 que buenos y que bien que quedan as en pequeos,un buen bocadito te gano Carmen yo tengo entradas para sacar de hace mas de un ao hasta se pelean por salir jaja Buen finde Responder

Dolores-MiGranDiversion 7.6.13 Carmen pero que chulos te han quedado!!! Bss

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Carolina 8.6.13 Pues fjate, yo tambin tengo unos suspiritos de estos en borradores, pero con una tcnica de coloreado que no me qued muy bien. A ver si los repito y salen mejor Besitos Responder

Su 8.6.13 Tan monos que te han quedado. Cuando me sobran claras, yo prefiero hacer flan de claras, pero ya tengo una alternativa... A ver si me salen tan fotognicos, que eres una maestra. Un besote. Responder

Yolanda 8.6.13 Vengo a ver la receta de la mala, malota que nos ha tentado con estos bocaditos desde el jueves. Estars relajada y contenta de haber cumplido tu cometido: tentarnos y hacernos salivar con solo ver las fotos, porque te tengo que dar una palmadita en la espalda para felicitarte por lo bonitas que te han quedado las fotos. Ese contraste del merengue sobre negro, ese efecto espejo, y los merenguitos traslucindose a travs de esos recipientes de cristal ... Lo que no s es cmo has podido mantenerlos a escondite durante dos, tres o los meses que han estado sufriendo su cautiverio. Esta entrada des de las de guardarse en una etiqueta que diga "Bsicos a recordar" por los buenos consejos que nos das a la hora de hacer un merengue. Lo que no saba yo es que por pasarte en montar el merengue, tambin se te puede venir abajo. Un besito y feliz finde!! Responder

thermo 8.6.13 Menudo tutorial bueno te has marcado, por supuesto lo guardo como oro en pao que me vendr genial. En cunto a tener meses, te dir que tengo yo algunas de hace ms de un ao... tremendo! Y tu foto, la primera, maravillosa.
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Besazos. Responder

Catypol 8.6.13 Y yo que tengo la receta en pendientes y t me las recordado, primero me daba pereza por el tiempo de horneado, despus porqu me li con otras cosas y ahora no tendr excusa, me encantan y verlos me vuelven a venir las ganas, jeje Qu envidia me das, tienes recetas de reserva, yo voy al da y hay veces que no doy ms, pero bueno aprender. Un beso, guapa Y feliz fin de semana Responder

maria eugenia sanz 9.6.13 mira que a mi el merengue no me hacia mucha gracia, hasta que hice los pasteles rusos, ahora me encanta, tus bocaditos geniales, tan sencillos y con tastan aplicaciones. un beso, p.d. como veo que te va el merengue, te invito a ver mis pasteles rusos, que estan de miedo, Responder

MAriaTe M-B V-R 9.6.13 Que maravilla de entrada! Es fantastico leer ese paso a paso, con todo detalle y luego ver el resultado, me lo guardo, que en casa somos unos amantes del merengue...te quedaron prefectos! un besote Responder

Toi 9.6.13 Que buenos consejos Carmen, no se te ha escapado uno.... Son una cucada estos merengues tuyos. Feliz semana!!!! Responder
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Mara 10.6.13 Mi querida Carmen, desde luego que estos bocaditos endulzan el dia a el que tenga la suerte de comerlos jejeje, a mi no me vendria nada mal unos cuantos jejeje, te han quedado divinos, y tu explicacion como siempre impecable, eres una maestra en todo lo que haces. Un abrazo enorme de tu amiga que te quiere Responder

Csima 10.6.13 Fjate que yo nunca he sido de merengues hasta el ao pasado. La KA para eso es perfecta, y ahora los hago en casa con bastante asiduidad. Tambin utilizo el azcar glass (es verdad que facilita muchsimo). Como vers, si tengo un puntito dulce. Pequeo pero ah est. Un besito. Responder

Bego de Al Calor del Horno 10.6.13 Y porque has tardado tanto??? Yo los adoro, por eso a penas los preparo, porque me duran una sentada.......... Bs Responder

Aadir comentario

Gracias por tu comentario, me arranca la sonrisa :)

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