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Marco Terico: La Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze o tambin conocida como Tara o Taya (Per) es un rbol pequeo (2 3 m) de la Divisin Magnoliophyta (Angioespermas), Clase Magniolpsida (Dicotiledonea), Familia Cesalpinaceae, Gnero Caesalpinia, Especie Caesalpinia spinosa o C. tintoria.(10) La Caesalpinia spinosa se encuentra en pases como Venezuela, Colombia, Ecuador, Per, Bolivia y hasta norte de Chile. Entre estos pases resaltamos al Per que tiene el mayor bosque de Tara con un 80 % de la produccin mundial. La produccin de Tara se lleva a cabo en las 4 estaciones del ao. La zona productora de Tara en el Per se encuentra entre los 800 y 2800 msnm, resaltando a los siguientes departamentos Cajamarca (41%), Ayacucho (16%), La Libertad (13%), Hunuco (13%), Huancavelica, Ancash, Apurmac, Caete, entre otros. En los usos de esta planta se resalta a la vaina y la semilla. Como uso medicinal tradicional (popular) funciona como cicatrizante, antisptico, antidiarrico, antimictico, antibacteriano, antiescorbticos, odontlgicos, antidisentrico, etc.(11, 12) Como uso industrial se utiliza la vaina para la extraccin de taninos y cido glico (antioxidante)(13), la semilla para la obtencin de hidrocorticoides. La vaina de la Tara es un extraordinario producto de exportacin como materia prima para la obtencin de cido tnico, pues estas contienen taninos hidrolizables (galotaninos) en un rango de 40 62 % (en la regin de Ayacucho encontramos el Cultivar Almidn que se encuentra en la zona sur y presenta el mayor nivel de taninos). En la composicin qumica de los frutos (vaina y semilla) encontramos protenas (7,17%), fibra bruta (4%), carbohidratos (67,58%) y taninos (62% - vaina). En los taninos hallados los clasificamos de la siguiente manera galotanino (53,1%), cido glico (9,5%), elagitanino (6,9%) y derivados (30,5%)(14).

Los taninos son compuestos polifenlicos que se encuentran distribuidos ampliamente en el reino vegetal principalmente en leguminosas y en aquellas plantas que muestran un color rojo-morado particular (flavonoides). Adems, son responsables de la palatalabilidad por su sabor astringente en los alimentos y se caracteriza por formar precipitados de complejos proteicos. Se clasifican como taninos hidrolizables y condensados o proantocianidinicos. A los taninos condensados se les atribuye los efectos benficos en contraste con los hidrolizables, que por ser degradables en el organismo pueden causar efectos adversos. Los taninos hidrolizables son steres de cido fenlico, como cido glico y cido elgico con un azcar ( principalmente, glucosa) o un polialcohol. (15) Existen investigaciones en modelos murinos, las cuales sealan el poder antimicrobiano(16), antioaxidante, antimalrico(17), antiinflamatorio, antidiarreico y antihemorrgico de estos compuestos.(18) Se ha investigado acerca de los taninos hidrolizables, los cuales son fcilmente degradados por la flora microbiana a nivel del tubo digestivo en rumiantes, los productos metablicos se comportan como hepatotoxinas y nefrotoxinas que ocasionan lesiones e incluso pueden llegar a necrosar el tejido heptico. Estos compuestos polifenlicos disminuyen el valor nutritivo de los alimentos al formar un complejo protenatanino a nivel intestinal que impide la correcta absorcin de iones metlicos como el hierro, aminocidos y carbohidratos(19). En estudios con cabras se evidencio a la 24 hrs de administracin de la dosis de un extracto con alto porcentaje de taninos un descenso en los niveles de protena sricos, aumento del pH sanguneo, alto nivel de transaminasas y metahemoglobinemia.(20, 21) Se ha reportado que los galotaninos, taninos con alto nmero de acido glico en su composicin, utilizado como agente estabilizante en la industria peletera y textil produce dao en la mucosa respiratoria, irritacin gstrica, inflamacin renal, necrosis heptica al ser accidentalmente ingerido.(22)

b. Justificacin En los ltimos tiempos, la tara ha cobrado importancia en nuestra economa, y ha sido fuente de muchos proyectos y estudios sobre su mercado internacional(23), as como sus posibilidades de exportacin a pases de Europa como Francia. El xito en su exportacin reside en sus grandes cualidades como curtiente vegetal, proporcionado por su alta concentracin de taninos y debido a los nuevos lineamientos medioambientales sealados por la Unin Europea. As tambin se ha abierto un amplio campo de investigacin en lo que concierne a aplicaciones mdicas de la tara, sin embargo, no existe en la bibliografa revisada estudios sobre la toxicidad de esta planta. Debido a esto en los mercados populares de Per se tiene algunas creencias medicinales de esta planta mas no se sustenta en una base cientfica dichas creencias, en este trabajo consiste en saber el manejo de informacin de los vendedores hacia este producto que se conoce como tara en el mercado.