GLUCOSA-6-FOSFATO ISOMERASA La glucosa-6-fosfato isomerasa (EC 5.3.1.

9) es una enzima, presente en gran parte de los seres vivos; cataliza la reaccin reversible de glucosa-6-fosfato a fructosa-6-fosfato. En el citoplasma, forma parte de las rutas metablicas de la gluclisis y la gluconeognesis, y en la matriz extracelular funciona como factor neurotrfico para cierto tipo de neuronas. Origen: Bacteriano (Streptomyces, Aerobacter, Lactobacillus) Aplicacin: Como se trata de una reaccin reversible, la transformacin no es cuantitativa, resultando a partir de la glucosa, un azcar invertido, isomerosa, es decir, mezcla de fructosa y glucosa. Desdoblando primero el almidn mediante glucoamilasa -eventualmente inmovilizada-, se puede transformar la glucosa resultante mediante la glucosa-isomerasa para lograr jarabes de alto poder edulcorante a partir de almidn de maz o de papa.

VITAMINA K La vitamina K, tambin conocida como fitomenadiona o antihemorrgica, es un grupo derivado de 2metil-naftoquinonas. Son vitaminas humanas, lipoflicas (solubles en lpidos) e hidrofbicas (insolubles en agua), principalmente requeridas en los procesos de coagulacin de la sangre. Pero tambin sirve para generar glbulos rojos (sangre). La vitamina K2 (menaquinona) es normalmente producida por una bacteria intestinal, y la deficiencia dietaria es extremadamente rara, a excepcin que ocurra una lesin intestinal o que la vitamina no sea absorbida. Se conocen 3 formas: Natural, filoquinona presente en plantas verdes; menaquinona, que se produce en la flora intestinal; y el compuesto sinttico menadinona. sta ltima es liposoluble (se diluye en grasas) y las 2 anteriores tambin se obtienen de forma soluble (hidroflicas, se diluyen en agua). Fuentes de vitamina K La filoquinona (vitamina k1) es la mayor forma dietaria de la vitamina. Se encuentra en verduras de hoja verde oscura (espinaca, col rizada, brcoli, col de Bruselas), lechuga, aguacate, germen de trigo, alimentos orgnicos, cereales, algunas frutas como el kiwi, cambur o bananas, leche de vaca, huevos, productos de soja y algunos aceites vegetales (soja, algodn y oliva) por lo que tambin se encuentra en algunos tipos de mayonesa. Dos cucharadas de perejil contienen un 153% de la cantidad diaria recomendada (CDR) de vitamina K, al igual que el aceite de oliva, que posee considerables cantidades.

COBALTO La mayor parte del cobalto del organismo se encuentra almacenado en los depsitos de vitamina B12, vitamina de la que el cobalto forma parte; de ah que las funciones, alimentos que lo contienen y alteraciones relacionadas al dficit/exceso de cobalto se refieren a las consiguientes de la vitamina.