DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL

CAC/GL 2-1985

FINALIDAD DE LAS DIRECTRICES Velar por que el etiquetado nutricional: facilite al consumidor datos sobre los alimentos, para que pueda elegir su alimentacin con discernimiento; proporcione un medio eficaz para indicar en la etiqueta datos sobre el contenido de nutrientes del alimento; estimule la aplicacin de principios nutricionales slidos en la preparacin de alimentos, en beneficio de la salud pblica; ofrezca la oportunidad de incluir informacin nutricional complementaria en la etiqueta. Asegurar que el etiquetado nutricional no describa un producto, ni presente informacin sobre el mismo, que sea de algn modo falsa, equvoca, engaosa o carente de significado en cualquier respecto. Velar por que no se hagan declaraciones de propiedades nutricionales sin un etiquetado nutricional.

PRINCIPIOS PARA EL ETIQUETADO NUTRICIONAL A. Declaracin de nutrientes La informacin que se facilite tendr por objeto suministrar a los consumidores un perfil adecuado de los nutrientes contenidos en el alimento y que se considera son de importancia nutricional. Dicha informacin no deber hacer creer al consumidor que se conoce exactamente la cantidad que cada persona debera comer para mantener su salud, antes bien deber dar a conocer las cantidades de nutrientes que contiene el producto. No sirve indicar datos cuantitativos ms exactos para cada individuo, ya que no se conoce ninguna forma razonable de poder utilizar en el etiquetado los conocimientos acerca de las necesidades individuales. B. Informacin nutricional complementaria El contenido de la informacin nutricional complementaria variar de un pas a otro y, dentro de cada pas, de un grupo de poblacin a otro de acuerdo con la poltica educacional del pas y las necesidades de los grupos a los que se destina. C. Etiquetado nutricional El etiquetado nutricional no deber dar a entender deliberadamente que los alimentos presentados con tal etiqueta tienen necesariamente alguna ventaja nutricional con respecto a los que no se presenten as etiquetados.

1. 1.1 1.2

MBITO DE APLICACIN Las presentes directrices recomiendan procedimientos para el etiquetado nutricional de los alimentos. Estas directrices se aplican al etiquetado nutricional de todos los alimentos. Se podrn elaborar disposiciones ms detalladas para los alimentos destinados a regmenes especiales. DEFINICIONES Para los fines de estas directrices:

2.

2.1

Por etiquetado nutricional se entiende toda descripcin destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento. El etiquetado nutricional comprende dos componentes: a) La declaracin de nutrientes; b) la informacin nutricional complementaria. Por declaracin de nutrientes se entiende una relacin o enumeracin normalizada del contenido de nutrientes de un alimento. Por declaracin de propiedades nutricionales se entiende cualquier representacin que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares, especialmente, pero no slo, en
Adoptados 1985. Revisines 1993 y 2011. Enmiendas 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 y 2013. Anexo adoptado en 2011 y revisado 2013.

2.2

2.3

2.4

CAC/GL 2-1985
relacin con su valor energtico y contenido de protenas, grasas y carbohidratos, as como con su contenido de vitaminas y minerales. No constituirn declaracin de propiedades nutricionales: a) la mencin de sustancias en la lista de ingredientes; b) la mencin de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado nutricional; c) la declaracin cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en la etiqueta, si lo exige la legislacin nacional.

2.5

Por nutriente se entiende cualquier sustancia qumica consumida normalmente como componente de un alimento, que: a) proporciona energa; o b) es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o c) cuya carencia har que se produzcan cambios qumicos o fisiolgicos caractersticos. Los valores de referencia de nutrientes (VRN) 1 son un conjunto de valores numricos que estn basados en datos cientficos a efectos de etiquetado nutricional y declaraciones de propiedades pertinentes. Comprenden estos dos tipos de VRN: Valores de referencia de nutrientes - necesidades (VRN-N) hacen alusin a los VRN basados en niveles de nutrientes asociados a necesidades de nutrientes. Valores de referencia de nutrientes - enfermedades no transmisibles (VRN-ENT) hacen alusin a los VRN basados en niveles de nutrientes asociados a la reduccin del riesgo de enfermedades no transmisibles relativas al rgimen alimentario, excluyendo las enfermedades o trastornos provocados por carencias de nutrientes.

2.6

2.7

Por azcares se entiende todos los monosacridos y disacridos presentes en un alimento.

2.8 Se entender por fibra diettica2 los polmeros de hidratos de carbono con diez o ms unidades monomricas3, que no son hidrolizados por las enzimas endgenas del intestino delgado humano y que pertenecen a las categoras siguientes: polmeros de carbohidratos comestibles que se encuentran naturalmente en los alimentos en la forma en que se consumen; polmeros de carbohidratos obtenidos de materia prima alimentaria por medios fsicos, enzimticos o qumicos, y que se haya demostrado que tienen un efecto fisiolgico beneficioso para la salud mediante pruebas cientficas generalmente aceptadas aportadas a las autoridades competentes; polmeros de carbohidratos sintticos que se haya demostrado que tienen un efecto fisiolgico beneficioso para la salud mediante pruebas cientficas generalmente aceptadas aportadas a las autoridades competentes.

2.9

Por cidos grasos poliinsaturados se entiende los cidos grasos con doble enlace interrumpido cis-cis de metileno. cidos Grasos Trans4: A los efectos de las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional y otras normas y directrices afines del Codex, se define como cidos grasos trans a todos los ismeros geomtricos de cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que poseen en la configuracin trans dobles enlaces carbono-carbono no conjugados. DECLARACIN DE NUTRIENTES

2.10

3.

3.1
3.1.1

Aplicacin de la declaracin de nutrientes

La declaracin de nutrientes debera ser obligatoria para todos los alimentos preenvasados respecto de los cuales se formulen declaraciones de propiedades nutricionales o saludables tal como se definen en las Directrices para el uso de declaraciones de propiedades nutricionales y saludables (CAC/GL 23-1997). La declaracin de nutrientes debera ser obligatoria para todos los dems alimentos preenvasados excepto cuando las circunstancias nacionales no sean favorables a tales declaraciones. Algunos alimentos pudieran ser exentados, por ejemplo sobre la base de su insignificancia nutricional o diettica o su reducido tamao.

3.1.2

3.2
3.2 3.2.1

Nutrientes que han de declararse

Listado de Nutrientes Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, ser obligatorio declarar la siguiente informacin:

1 2

Vase tambin el anexo de los Principios generales del Codex para el establecimiento de valores de referencia de nutrientes. La fibra diettica, si es de origen vegetal, puede incluir fracciones de lignina y/u otros compuestos asociados a los polisacridos de las paredes celulares vegetales. Estos compuestos tambin pueden cuantificarse mediante cierto(s) mtodo(s) analtico(s) para la determinacin de la fibra diettica. Sin embargo, dichos compuestos no pueden ser definidos como fibra diettica si se extraen y se reintroducen en un alimento. 3 La decisin sobre si se deben incluir los carbohidratos con entre tres y nueve unidades monomricas debe recaer en las autoridades nacionales. 4 Los Miembros del Codex podran, para los propsitos del etiquetado nutricional, revisar la inclusin de cidos Grasos Trans (AGTs) en la definicin de AGTs, si se hicieran disponibles nuevos datos cientficos.

3
3.2.1.1 3.2.1.2 Valor energtico, y

CAC/GL 2-1985

Las cantidades de de protenas, carbohidratos disponibles (es decir carbohidratos con exclusin de la fibra diettica) grasas, grasas saturadas, sodio5 y azcares totales; y La cantidad de cualquier otro nutriente acerca del cual se haga una declaracin de propiedades, y La cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un buen estado nutricional, segn lo exija la legislacin nacional o las directrices dietticas nacionales6. Cuando se haga una declaracin voluntaria de un nutriente especfico, adems de aquellos especificados en la Subseccin 3.2.1, la legislacin nacional puede requerir la declaracin obligatoria de la cantidad de cualesquiera otros nutrientes que se consideren importantes para mantener un buen estado nutricional. Cuando se haga una declaracin especfica de propiedades saludables o nutricionales, la declaracin de la cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un buen estado nutricional, de conformidad con la legislacin nacional o las directrices dietticas nacionales, debera ser obligatoria. Cuando se haga una declaracin de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo de carbohidratos, deber incluirse la cantidad total de azcares, adems de lo prescrito en la Subseccin 3.2.1. Podrn indicarse tambin las cantidades de almidn y/u otro(s) constituyente(s) de carbohidrato(s). Cuando se haga una declaracin de propiedades respecto al contenido de fibra diettica, deber declararse la cantidad de dicha fibra. Cuando se haga una declaracin de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo de cidos grasos o la cantidad de colesterol, debern declararse las cantidades de cidos grasos saturados, cidos grasos monoinsaturados, cidos grasos poliinsaturados y colesterol, y la legislacin nacional quiz exija declarar la cantidad de cidos grasos trans, adems de los requisitos establecidos en la Seccin 3.2.1 y de conformidad con lo estipulado en la Seccin 3.4.7. Adems de la declaracin obligatoria indicada en las Subsecciones 3.2.1, 3.2.3 y 3.2.4, podrn enumerarse las vitaminas y los minerales con arreglo a los siguientes criterios: Debern declararse solamente las vitaminas y los minerales para los que se han establecido ingestas recomendadas y/o que sean nutricionalmente importantes en el pas en cuestin Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, no debern declararse las vitaminas y los minerales que se hallan presentes en cantidades menores del 5 por ciento del valor de referencia de nutrientes o de las directrices oficialmente reconocidas de la autoridad competente por 100 g, o por 100 ml, o por porcin indicada en la etiqueta. Cuando un producto est sujeto a los requisitos de etiquetado de una norma del Codex, las disposiciones relativas a la declaracin de nutrientes establecidas en dicha norma tendrn precedencia sobre las disposiciones de las Subsecciones 3.2.1 a 3.2.6 de estas Directrices, pero no debern estar en contradiccin con ellas.

3.2.1.3 3.2.1.4

3.2.2

3.2.3

3.2.4

3.2.5

3.2.6

3.2.6.1

3.2.6.2

3.2.7

3.3
3.3.1

Clculo de nutrientes
Clculo de energa La cantidad de energa que ha de declararse deber calcularse utilizando los siguientes factores de conversin: Carbohidratos Protenas Grasas Alcohol (etanol) cidos orgnicos 4 kcal/g 17 kj 4 kcal/g 17 kJ 9 kcal/g 37 kJ 7 kcal/g 29 kJ 3 kcal/g 13 kJ

3.3.2

Clculo de protenas La cantidad de protenas que ha de indicarse, deber calcularse utilizando la frmula siguiente: Protena = contenido total de nitrgeno Kjeldahl x 6,25 a no ser que se d un factor diferente en la norma del Codex o en el mtodo de anlisis del Codex para dicho alimento.

Las autoridades naciones podrn decidir expresar la cantidad total de sodio en equivalentes de sal como sal. Los pases en los que el nivel de cidos grasos trans es una preocupacin de salud pblica deberan considerar la declaracin de los cidos grasos trans en el etiquetado nutricional.
5 6

4
3.4
3.4.1

CAC/GL 2-1985
Presentacin del contenido en nutrientes
La declaracin del contenido de nutrientes debera hacerse en forma numrica. No obstante, no se excluir el uso de otras formas de presentacin. La informacin sobre el valor energtico deber expresarse en kJ y kcal por 100 g o por 100 ml, o por envase, si ste contiene slo una porcin. Esta informacin podr darse adems por racin cuantificada en la etiqueta, o por porcin, si se indica el nmero de porciones que contiene el envase. La informacin sobre la cantidad de protenas, carbohidratos y grasas que contienen los alimentos deber expresarse en g por 100 g o por 100 ml o por envase, si ste contiene slo una porcin. Adems, esta informacin podr darse por racin cuantificada en la etiqueta, o por porcin, si se declara el nmero de porciones que contiene el envase. La informacin numrica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en unidades del sistema mtrico y/o en porcentaje del valor de referencia de nutrientes por 100 g o por 100 ml o por envase, si el envase contiene una sola porcin. Adems, esta informacin puede indicarse referida a la cantidad por racin que aparece en la etiqueta o por porcin, siempre y cuando se declare el nmero de porciones contenidas en el envase. Adems, la informacin sobre las protenas y los nutrientes adicionales se puede expresar tambin en porcentajes del valor de referencia de nutrientes en los casos en que este se haya determinado. Los siguientes VRN son aplicables a la poblacin general, entendida como los individuos mayores de 36 meses. Debern utilizarse a efectos de etiquetado para ayudar a los consumidores a realizar elecciones que contribuyan a una ingesta diettica total sana. Comprenden dos tipos de VRN: valores de referencia de nutrientes - necesidades (VRN-N) y valores de referencia de nutrientes - enfermedades no transmisibles (VRN-ENT)1.

3.4.2

3.4.3

3.4.4

3.4.4.1 VRN-N Vitaminas Vitamina A (g) Vitamina D (g) Vitamina C (mg) Vitamina K (g) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg EN) Vitamina B6 (mg) Folato (g EDF) Vitamina B12 (g) Pantotenato (mg) Biotina (g) Minerales Calcio (mg) Magnesio (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Yodo (g) Cobre Selenio Otros Protenas (g) 800* 5** 60 60 1,2 1,2 15** 1,3 400 2,4 5 30 1000 300 14 15 150** Valor no establecido Valor no establecido 50

* Para la declaracin de -caroteno (provitamina A) se debe emplear el siguiente factor de conversin: 1 g retinol = 6 g -caroteno.

Los principios generales y las definiciones conexas utilizadas al establecer estos VRN se incluyen en el Anexo.

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Factores de conversin para los equivalentes de niacina y folato Vitamina Niacina Folato Equivalentes dietticos

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1 mg niacina 60 mg triptfano 1 g equivalentes dietticos de folato (EDF) = 1 g folato alimentario 0,6 g cido flico aadido al alimento o como suplemento consumido con el alimento 0,5 g cido flico tomado como suplemento con el estmago vaco Los factores de conversin de los equivalentes de vitaminas del Cuadro proporcionan informacin adicional para que las autoridades nacionales puedan determinar la aplicacin de los VRN en el mbito nacional. NRV-ENT cidos grasos saturados Sodio 20 g2, 3 2000 mg3

1 mg equivalentes de niacina (EN) =

3.4.4.2

3.4.5

En los pases en los que normalmente se indican raciones, la informacin exigida en las subsecciones 3.4.2, 3.4.3 y 3.4.4 podr expresarse solamente por racin cuantificada en la etiqueta o por porcin si se indica el nmero de porciones que contiene el envase. La presencia de carbohidratos disponibles deber declararse en la etiqueta como carbohidratos. Cuando se declaren los tipos de carbohidrato, tal declaracin deber seguir inmediatamente a la declaracin del contenido total de carbohidratos de la forma siguiente: carbohidrato, ...g, del cual, azcares, ...g. Podr seguir: x ...g donde x representa el nombre especfico de cualquier otro constituyente de carbohidrato. Cuando se declaren la cantidad y/o el tipo de cidos grasos, esta declaracin deber seguir inmediatamente a la declaracin del contenido total de grasas, de conformidad con la Subseccin 3.4.3. Deber usarse el formato siguiente: Contenido total de grasa cidos grasos saturados cidos grasos trans cidos grasos monoinsaturados cidos grasos poliinsaturados ... ... ... ... ... ... g g g g mg g

3.4.6

3.4.7

de las cuales

Cholesterol

3.5
3.5.1

Tolerancias y cumplimiento
Debern establecerse lmites de tolerancia en relacin con las exigencias de salud pblica, la estabilidad en almacn, la precisin de los anlisis, el diverso grado de elaboracin y la instabilidad y variabilidad propias del nutriente en el producto, y segn si el nutriente ha sido aadido al producto o se encuentra naturalmente presente en l. Los valores que figuren en la declaracin de nutrientes debern ser valores medios ponderados derivados de los datos especficamente obtenidos de anlisis de productos que son representativos del producto que ha de ser etiquetado. Cuando el producto est sujeto a una norma del Codex, los requisitos establecidos por la norma para las tolerancias aplicables a la declaracin de nutrientes en la etiqueta debern tener prioridad con respecto a estas directrices.

3.5.2

3.5.3

2 3

valor se basa en la ingesta energtica de referencia de 8370 kilojulios o 2000 kilocaloras. La seleccin de estos nutrientes para el establecimiento de un VRN se bas en "pruebas convincentes" de que existe relacin con el riesgo de ENT, segn lo definido en el informe Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. Series de informes tcnicos de la OMS (TRS) 916. OMS, 2003. Las directrices actualizadas de la OMS sobre la ingesta de sodio en adultos y nios (2012) tambin respaldan la seleccin del sodio.

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4. PRINCIPIOS Y CRITERIOS PARA LA LEGIBILIDAD DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL

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4.1

Principios generales

En el caso del etiquetado nutricional, sea que se aplique en base voluntaria u obligatoria, deberan aplicarse los principios de las Secciones 8.1.1, 8.1.2, 8.1.3 y 8.2 de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985). [Secciones 8.1.1, 8.1.2 y 8.1.3 deberan aplicarse a cualesquiera etiquetas nutricionales complementarias.]

4.2

Elementos especficos de la presentacin

4.2.1 Estas recomendaciones, relacionadas a elementos especficos de presentacin, tienen como intencin facilitar y mejorar la legibilidad del etiquetado nutricional. Sin embargo, las autoridades nacionales podran determinar cualquier medio [adicional o alternativ] de presentacin de la informacin nutricional, tomando en cuenta enfoques y asuntos prcticos a nivel nacional basados en las necesidades de sus consumidores. 4.2.2 Formato El contenido de nutrientes debe ser declarado en un formato numrico tabular. Cuando no hay suficiente espacio para un formato tabular, la declaracin de nutrientes podra ser presentada en forma linear. 4.2.3 Los nutrientes deberan declararse en un orden especfico desarrollado por las autoridades competentes, el cual debera ser consistente para todos los productos alimentarios. 4.2.4 Tipo de letra A minimum font type size should be considered, as needed, by competent authorities to ensure the legibility of nutrition labelling. [A single, standard font that is not decorative should be used. Competent authorities should consider a mix of upper and lower case letters and bolding of the title and names of nutrients.]El tipo de letra, el estilo y un tamao mnimo, al igual que el uso de maysculas y minsculas debera tambin considerarse por autoridades competentes para asegurar la legibilidad del etiquetado nutricional. 4.2.5 Contraste Un contraste significativo debera mantenerse entre el texto y el fondo para que la informacin nutricional sea claramente legible. 4.2.6 Declaracin numrica La declaracin numrica del contenido de nutrientes debera estar en armona con las disposiciones de la Seccin 3.4. of the Guidelines on Nutrition Labelling (CAC/GL 2 - 1985). 5. 5.1 INFORMACIN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA La informacin nutricional complementaria tiene por objeto facilitar la comprensin del consumidor del valor nutritivo de su alimento y ayudarle a interpretar la declaracin sobre el nutriente. Hay varias maneras de presentar dicha informacin que pueden utilizarse en las etiquetas de los alimentos. El uso de informacin nutricional complementaria en las etiquetas de los alimentos deber ser facultativo y no deber sustituir sino aadirse a la declaracin de los nutrientes, excepto para determinadas poblaciones que tienen un alto ndice de analfabetismo y/o conocimientos relativamente escasos sobre nutricin. Para stas podrn utilizarse smbolos de grupos de alimentos u otras representaciones grficas o en colores sin la declaracin de nutrientes. La informacin nutricional complementaria en las etiquetas deber ir acompaada de programas educativos del consumidor para aumentar su capacidad de comprensin, y lograr que se haga mayor uso de la informacin.

5.2

5.3

CAC/GL 2-1985

ANEXO: PRINCIPIOS GENERALES PARA ESTABLECER LOS VALORES DE REFERENCIA DE NUTRIENTES PARA LA POBLACIN GENERAL
1. PREMBULO Estos Principios se aplican al establecimiento de los valores de referencia de nutrientes del Codex (VRN) para la poblacin general, definida como los individuos mayores de 36 meses. Estos valores pueden utilizarse para ayudar a los consumidores 1) a la hora de calcular la contribucin relativa de los diferentes productos a la ingesta diettica total sana y 2) como una de las formas de comparar el contenido de nutrientes entre productos. Se anima a los Gobiernos a utilizar los VRN aunque habr otros que tengan en cuenta la idoneidad de los principios generales expuestos a continuacin, incluido el nivel de la evidencia exigida, as como otros factores especficos del pas o la regin a la hora de establecer sus propios valores de referencia con fines de etiquetado. Por ejemplo, a nivel nacional, se pueden establecer para la poblacin general valores basados en la poblacin ponderando los valores de referencia de base cientfica para las ingestas diarias de grupos clasificados por edad y sexo en funcin de los datos censales de ese pas y de las proporciones de cada uno de los grupos. Adems, los Gobiernos pueden establecer valores de referencia para el etiquetado de alimentos que tengan en cuenta factores especficos del pas o la regin y que afecten a la absorcin de nutrientes, al uso que se haga de los mismos o a las necesidades de nutrientes. Los Gobiernos tambin podran decidir establecer valores de referencia independientes para el etiquetado de alimentos para segmentos especficos de la poblacin general. 2. DEFINICIONES 2.1 Valores de referencia de ingesta diaria, tal como se utilizan en los presentes Principios, aluden a los valores de ingesta de nutrientes de referencia, proporcionados por la FAO/OMS u otros organismos cientficos competentes reconocidos, que pueden tenerse en cuenta para establecer los VRN en funcin de los principios y criterios de la seccin 3. Estos valores pueden expresarse de distintos modos (p. ej., como un nico valor o como un intervalo) y resultan aplicables a la poblacin general o a un segmento de la poblacin (p. ej., recomendaciones para una franja de edad determinada). El nivel individual de nutrientes 98 (INL98)1 es el valor de referencia de ingesta diaria estimado para cubrir las necesidades de nutrientes del 98 por ciento de los individuos aparentemente sanos en una etapa de la vida y un sexo determinados. Ingesta mxima2 hace alusin al nivel mximo de ingesta habitual procedente de todas las fuentes de un nutriente o sustancia afn cuyas probabilidades de provocar efectos nocivos para la salud en los seres humanos se consideran reducidas. Intervalo aceptable de distribucin de macronutrientes (AMDR) alude al intervalo de ingestas de una fuente de energa determinada que se asocia a un riesgo menor de padecer enfermedades no transmisibles relativas al rgimen alimentario a la vez que proporciona unas cantidades adecuadas de nutrientes esenciales. Para los macronutrientes, generalmente se expresan en forma de porcentaje de la ingesta energtica.

2.2

2.3

2.4

3. PRINCIPIOS GENERALES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE VRN 3.1 3.1.1 Seleccin de las fuentes de datos adecuadas para establecer VRN Se deben tener en cuenta, como fuente primaria, los valores de referencia pertinentes de la ingesta diaria proporcionados por la FAO/OMS y basados en una evaluacin reciente de los datos cientficos a la hora de establecer VRN. Tambin se podran tener en cuenta valores de referencia de la ingesta diaria pertinentes que reflejen evaluaciones independientes y recientes de los datos cientficos y que procedan de organismos cientficos competentes reconocidos distintos de la FAO/OMS. Debe darse mayor prioridad a los valores establecidos cuando la evidencia se haya evaluado mediante una revisin sistemtica. Los valores de referencia de la ingesta diaria deben reflejar las recomendaciones de ingesta para la poblacin general. Seleccin de nutrientes y de la base adecuada para el establecimiento de VRN Seleccin de nutrientes y de la base adecuada para el establecimiento de VRN-N Los VRN-N deben basarse en el nivel individual de nutrientes 98 (INL98). En aquellos casos en los que no se haya establecido un INL98 de un nutriente para un subgrupo especfico, quizs sea oportuno optar por el uso de otros valores de referencia o intervalos que hayan establecido los organismos cientficos competentes reconocidos. La extraccin de estos valores debe revisarse caso a caso. Los VRN-N para la poblacin general deben determinarse mediante el clculo del valor o los valores medios de un grupo de poblacin de referencia elegido mayor de 36 meses. Los VRN-N extrados por la Comisin del Codex Alimentarius se basan en la franja de edad aplicable ms amplia de hombres y mujeres adultos.

3.1.2

3.1.3 3.2 3.2.1 3.2.1.1

3.2.1.2

Otros pases pueden utilizar distintos trminos para este concepto: ingesta diettica recomendada (RDA, del ingls Recommended Dietary Allowance), ingesta diaria recomendada (RDA, del ingls Recommended Daily Allowance), ingesta de referencia de nutrientes (RNI, del ingls Reference Nutrient Intake) o ingesta de referencia para la poblacin (PRI, del ingls Population Reference Intake), por citar algunos ejemplos. Otros pases pueden utilizar otros trminos para este concepto: nivel mximo de ingesta de nutrientes tolerable (UL, del ingls Tolerable Upper Nutrient Intake Level) o nivel superior del intervalo de ingesta seguro (upper end of safe intake range), por citar algunos ejemplos.

8
3.2.1.3 3.2.2 3.2.2.1

CAC/GL 2-1985
A efectos de establecer esos VRN-N, se deben excluir a las mujeres embarazadas y a las mujeres lactantes. Seleccin de nutrientes y de la base adecuada para el establecimiento de VRN-ENT Se deben examinar los siguientes criterios a la hora de seleccionar nutrientes para el establecimiento de VRN-ENT: La evidencia cientfica convincente3/generalmente reconocida4 pertinente o el nivel de evidencia comparable segn la clasificacin GRADE5 de la relacin entre nutriente y riesgo de enfermedad no transmisible, que incluye biomarcadores validados del riesgo de enfermedad para al menos un segmento destacado de la poblacin (p. ej., los adultos). La importancia para la salud pblica de la(s) relacin(es) entre nutriente y el riesgo de enfermedad no transmisible entre los Estados miembros del Codex. Debera disponerse de una evidencia cientfica pertinente y revisada por pares de los valores de referencia cuantitativos para la ingesta diaria a fin de determinar los VRN-ENT aplicables a la poblacin general. Los valores de referencia de ingesta diaria de la FAO/OMS y otros organismos cientficos competentes reconocidos que pueden tenerse en cuenta en la determinacin de VRN-ENT incluyen valores expresados en cantidades absolutas o como porcentaje de la ingesta energtica. Para su aplicacin prctica en el etiquetado nutricional, se debe establecer un nico VRN-ENT para la poblacin general de cada nutriente que cumpla los principios y criterios del presente Anexo. Los VRN-ENT para la poblacin general deben establecerse a partir de los valores de referencia de ingesta diaria para adultos, o, cuando se establezcan en funcin del sexo, a partir de la media para los hombres adultos y las mujeres adultas. Cuando un valor de referencia de ingesta diaria est basado en un porcentaje de la ingesta energtica, el VRN-ENT individual debera estar expresado en gramos o miligramos basado en una ingesta de referencia para la poblacin general de 8370 kilojulios/2000 kilocaloras. Los Gobiernos podrn utilizar unos VRN-ENT del Codex basados en la ingesta energtica de referencia de 8370 kilojulios/2000 kilocaloras, o bien podrn establecer sus propios valores de referencia para el etiquetado nutricional en funcin de otra ingesta energtica de referencia que tenga en cuenta factores especficos de su pas o regin.

3.2.2.2 3.2.2.3

3.2.2.4 3.2.2.5

3.2.2.6

3.3

Uso de los valores de referencia de ingesta diaria para los niveles mximos

El establecimiento de VRN para la poblacin general tambin debe tener en cuenta, cuando sea posible, los valores de referencia de ingesta diaria para los niveles mximos fijados por la FAO/OMS u otros organismos cientficos competentes reconocidos (p. ej., la ingesta mxima o el intervalo aceptable de distribucin de macronutrientes).

4 5

En el momento de redaccin del proyecto de estos Principios generales, se utilizaron la definicin y los criterios para la evidencia convincente del siguiente informe de la FAO/OMS: Dieta, nutricin y prevencin de enfermedades crnicas. Serie 96 de informes tcnicos de la OMS. OMS, 2003. En estos Principios generales, los trminos evidencia convincente y evidencia generalmente reconocida se consideran sinnimos. Comit de Revisin de Directrices de la OMS. WHO handbook for guideline development. Ginebra, Organizacin Mundial de la Salud (OMS), 2012 (http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/75146/1/9789241548441_eng.pdf).