NUTRICIN

CULES SON LOS MS SALUDABLES? L

QUESOS
SABER ELEGIR ESTE ALIMENTO ES IMPORTANTE PARA PODER APROVECHAR TODOS SUS BENEFICIOS. LA NUEVA GENERACIN OFRECE PRODUCTOS SIN SAL, MS SANOS Y CON MENOS CALORAS. APTOS PARA TODO TIPO DE CONSUMIDOR.
a hipertensin arterial afecta aproximadamente a 10 millones de argentinos. Para ellos, se han desarrollado quesos sin sal agregada. Tambin, estn quienes desean mantener o bajar su peso corporal. Estas personas pueden optar por quesos reducidos en grasas y caloras. En todos los casos, se trata de alimentos que mantienen los nutrientes de sus versiones tradicionales. Veamos cules son sus nutritivos aportes.

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LOS INGREDIENTES DEL QUESO

Es un alimento con alta concentracin de caloras. Adems, contiene grasas de tipo saturadas, como las del resto de los alimentos de origen animal. Por eso, es conveniente elegir quesos con menor tenor graso. Las protenas de los quesos son de muy buena calidad, es decir, contienen los aminocidos que el organismo no puede producir por s mismo. Son esenciales para formar, mantener y reparar los tejidos del cuerpo. Es rico en calcio y fsforo. El calcio es esencial para la formacin y mantenimiento de los huesos y dientes, entre otras funciones, y el fsforo acta junto al calcio fortaleciendo el esqueleto. Con una porcin de 100 g de queso fresco, se cubre ms de la mitad del requerimiento diario de calcio (promedio =1000 mg).

SIRVEN PARA ADELGAZAR?

El consumo de tres porciones de lcteos al da puede reducir el riesgo de obesidad.
Cada porcin equivale a 30 gramos de queso, a 1 vaso de leche a 1 vaso de yogur. El calcio que contienen acelera el metabolismo de los lpidos ayudando a quemar ms grasa. Adems, entre quienes consumen lcteos, el descenso de peso se produce en mayor medida en la grasa de la regin abdominal.

Aporta vitaminas A, D, B2 y B12. La vitamina A es antiinfecciosa, mantiene la piel la y la vista sanas y mejora la cicatrizacin de heridas. La D, por su parte, ayuda a la fijacin del calcio en los huesos. La vitamina B2 contribuye al buen mantenimiento de la piel y la B12 favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso y del aparato cardiovascular.

As como mejora el peso y redistribuye la grasa corporal, el calcio tambin puede reducir la presin arterial y los niveles de glucosa en sangre
Estos efectos se logran con una dieta reducida en caloras, con alto contenido de calcio y realizando actividad fsica.

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NUTRICIN

QU SIGNIFICA CADA RTULO?

APRENDER A OBSERVAR LOS ENVASES ES LA CLAVE PARA HACER ELECCIONES CORRECTAS. ALGUNOS RTULOS QUE APARECEN EN LA ACTUALIDAD SON: SIN SAL AGREGADA
ESTE TRMINO NO SIGNIFICA QUE NO
CONTENGA SAL SINO QUE NO SE LE HA AGREGADO SAL DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIN (ALGO QUE SUCEDE CON EL RESTO DE LOS QUESOS). SLO CONTIENEN EL SODIO DE LA LECHE.

Ca
Tipo de queso Blanco untable (0% de grasa) Blanco untable (de muy bajo tenor graso) Blanco untable (de bajo tenor graso) Blanco untable entero o queso crema Ricota Ricota magra Fundido Fundido light De barra o mquina Provoleta Cremoso Cremoso reduc. en grasa y cal s/sal agreg. Minifynbo Minifynbo reducido en grasa y caloras Cuartirolo Cuartirolo descremado Fresco Fresco magro Fresco muy magro Port Salut Port Salut light Tilsit light Cheddar Neufchatel Dambo Edam Edam magro Emmenthal Fontina Gouda Pategrs Mar del Plata Brie Holanda Camembert Gruyre Mozzarella Mozzarella magra Roquefort Provolone Parmesano Sardo Reggianito De cabra Manchego o de oveja Tofu o queso de soja POR

STE ES EL SMBOLO QUMICO DEL CALCIO, QUE MANTIENE LOS HUESOS SANOS Y SE ENCUENTRA EN LOS LCTEOS.

TABLA COMPARATIVA DE CALORAS Y GRASAS

Valores expresados cada 100 gramos.
Caloras 75 110 130-150 250 185 115 300 200 250 310 310 208 369 258 280 115 270 240 180 300 215 270 370 240 360 350 260 400 340 370 350 400 360 350 300 390 300 220 370 400 380 400 360 170 420 130 Grasas 3-5 7-9 22 13 5 26 13 17 22 25 12 30 14 21 3 20 15 6 22 12 17 30 21 28 27 15 28 27 29 27 31 27 28 25 29 25 16 30 30 25 30 25 10 35 9

LO TANTO, LOS PRODUCTOS SIN SAL AGREGADA

FORTIFICADO
ES UN ALIMENTO QUE SUFRE UN
INCREMENTO DE ALGUNOS DE SUS NUTRIENTES.

EL OBJETIVO PRINCIPAL DE LA

FORTIFICACIN ES AUMENTAR EL CONTENIDO DE NUTRIENTES RESPECTO DE LA COMPOSICIN NATURAL O RESTITUIR NUTRIENTES ESENCIALES EN EL CASO DE PRDIDAS EN LOS PROCESOS INDUSTRIALES.

POR EJEMPLO, LOS QUESOS REDUCIDOS EN GRASA SUELEN SER FORTIFICADOS CON VITAMINAS A Y D. COMO ESTAS VITAMINAS SE ENCUENTRAN EN LA GRASA, AL REDUCIRLA, SE PIERDEN CON ELLA. ESTE PROCESO NO LE AGREGA CALORAS AL PRODUCTO, YA QUE NI LAS VITAMINAS NI LOS MINERALES TIENEN VALOR ENERGTICO.

LIBRE DE GLUTEN
ES UN ALIMENTO QUE NO CONTIENE TRIGO, AVENA, CEBADA Y CENTENO. PUEDE, ENTONCES, SER CONSUMIDO POR
AQUELLAS PERSONAS QUE SUFREN SNDROME DE MALA ABSORCIN, COMO ES EL CASO DE LOS PACIENTES CELACOS. ENCONTRAR COMO SIN

TAMBIN, SE LO PUEDE TACC.

REDUCIDO EN GRASAS Y CALORAS

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A PARTIR DE LA NUEVA LEY DE

ROTULADO DE ALIMENTOS, EL TRMINO DIET HA SIDO REEMPLAZADO POR LIGHT O REDUCIDO O BAJO. DICHOS TRMINOS DEBEN IR ACOMPAADOS DEL NUTRIENTE O VALOR ENERGTICO QUE CUMPLA CON ESE ATRIBUTO.

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POR EJEMPLO, QUESO REDUCIDO EN GRASA Y CALORAS.

Nota: los valores son promedios y se han obtenido de diferentes tablas de composicin qumica. En negrita, se sealan las versions light.

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LA OPININ DE L A E S P E C I A L I S TA LOS QUESOS REDUCIDOS EN GRASAS Y CALORAS CONSERVAN LOS NUTRIENTES ESENCIALES DE LOS QUESOS COMUNES

Licenciada Anabella Paraboschi Nutricionista

DOS NOVEDADES
Queso minifynbo reducido en grasa y caloras:
Es un queso de pasta firme, consistencia elstica y sabor agradable. Tiene un 53% menos de grasa y un 30% menos de caloras que su versin tradicional. Ideal para los pacientes con dietas restringidas en grasas y caloras. Es rico en protenas de alto valor biolgico y calcio altamente biodisponible. Tiene un alto contenido en vitamina A y es libre de gluten. La porcin (de 30 g) tiene 77 caloras y 4,2 g de grasa.

Una recomendacin para una alimentacin saludable es reducir el consumo de sal. Por tal motivo y si es de su agrado, una persona sana puede consumir quesos reducidos en sodio. Recordar que, para construir una base saludable de alimentacin, es necesario elegir y preparar alimentos con menos sal. Para lograr un peso saludable, es necesario elegir quesos reducidos en grasa y caloras. Pero siempre en moderada cantidad. En el contexto de una alimentacin saludable, se recomienda consumir 3 porciones diarias de lcteos, preferentemente reducidos en grasas. Cada porcin equivale a: 1 rebanada de 30 gramos de queso, 1 vaso de leche, 1 vaso de yogur. Es importante destacar que los quesos que han sido reducidos en grasa y caloras conservan los nutrientes esenciales de los quesos comunes. Tal es el caso del calcio y las protenas de alto valor biolgico. Podemos acceder, entonces, a un alimento con menos grasa, pero con todos los nutrientes. Una persona con hipertensin arterial, en principio, puede comer quesos; pero depende del grado de restriccin de sodio que tenga su alimentacin. En el caso de las dietas hiposdicas moderadas y leves, es posible consumir quesos, pero slo aquellos cuyo rtulo especifique sin sal agregada. Estos quesos, adems de tener bajo contenido en sodio, en general, son reducidos en grasas y caloras.

Queso cremoso reducido en grasa y caloras sin sal agregada:

Queso de pasta blanda, con sabor fresco debido a su escaso tiempo de maduracin. Contiene la mitad de grasa y un 34% menos de caloras que su versin tradicional. No tiene sal agregada. Es ideal para una alimentacin reducida en grasas, caloras y sodio. Es un producto libre de gluten y est fortificado con vitaminas A y D. Tiene un alto contenido en protenas de alto valor biolgico y calcio altamente biodisponible. La porcin (de 30 g) tiene 62 caloras y 3,6 g de grasa.

AS DEBEN CONSERVARSE
QUESOS
FRESCOS: GUARDAR EN LA HELADERA, A

CMO RECONOCER LA CALIDAD DE UN PRODUCTO?

Un buen queso se identifica por medio de los sentidos: Hay que observar el aspecto exterior, ya que una corteza abierta, deteriorada o excesivamente hinchada indica defectos en su fabricacin y/o en su manipulacin. El color de la corteza debe ser uniforme y el del interior debe ir del blanco hasta el amarillo ocre. Los malos olores y el mal gusto tambin indican el estado deficiente del producto.

3 4C. EVITE PONER-

LOS EN EL FREEZER; AL DESCONGELAR PODRA ALTERARSE LA TEXTURA.

QUESOS

SEMIDUROS: MANTENER EN

LA HELADERA CUBIERTOS CON PAPEL, PLSTICO O PAPEL DE ALUMINIO. NO ALMACENAR EN GRANDES CANTIDADES

QUESOS

DUROS O DE RALLAR: PUE-

DEN ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE

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