ANEX0 4.

2

H|N|8TER|0 0E 8ALU0

RE80LU0|0N NUHER0 412 0E 1991 (5de ebr|| de 1991)

Por la cual se reglamenta el Ttulo V Alimentos, de la Ley 09 de 1979, en
lo concerniente a los ACIDULANTES, ALCALINIZANTES, REGULADORES de pH de la ACIDEZ utilizados en los alimentos

EL H|N|8TR0 0E 8ALU0

en uso de sus facultades y en desarrollo del artculo 6 del Decreto 2106 del 26 de julio de 1983 y,

00N8|0ERAN00:

Que es necesario establecer normas sobre Aditivos Alimentarios a fin de evitar efectos nocivos para la salud,

RE8UELvE:

ART|0UL0 10. Denomnense ACIDULANTES las sustancias o las mezclas de sustancias capaces de comunicar un pH
cido o intensificar el sabor cido o disminuir el pH alcalino de los alimentos
Denomnanse ALCALlNIZANTES las sustancias o las mezclas de sustancias capaces de comunicar un pH bsico o
disminuir el pH cido de los alimentos
Denomnanse REGULADORES de pH o de la ACIDEZ, las sustancias o las mezclas de sustancias capaces de mantener un
pH determinado en los alimentos

ART|0UL0 20. Para efectos de la presente Resolucin se permite I~ utilizacin de los siguientes Acidulantes y
Alcalinizantes como Reguladores de pH o de la Acidez en el alimento listo para consumo, en las cantidades mximas
siguientes:

1 Acido actico y sus sales de amonio, calcio,
magnesia, potasio y sodio
BPM
2 Acido adpico y sus sales de amonio, calcio,
magnesia y potasio
BPM
3 Acido ascrbico y sus sales de calcio, potasio y sodio BPM
4 Acido ctrico y sus sales de amonio, calcio,
magnesia, potasio y sodio
BPM
5 Acido hidroclorhdrico y sus sales de amonio, calcio,
magnesia y estao bivalente
BPM
6 Acido fosfrico y sus sales de amonio, calcio y sodio BPM
7 Acido fumrico y sus sales de calcio, magnesia, potasio
y sodio hasta
3g/kg
8 Acido glucnico y sus sales de calcio, hierro,
magnesia, potasio y sodio
1 g/kg
9 Acido lctico y sus sales de amonio, calcio,
potasio y sodio
BPM
10 Acido d-L mlico sus sales de amonio, calcio,
potasio y sodio
BPM
11 Acido L-tartrico y sus sales mono y di bsicas de
potasio y sodio hasta
3 g/kg

12 Bicabornato de amonio, calcio, magnesia, potasio y sodio
BPM
13 Carbonatos de amonio, magnesia, potasio y sodio BPM
14 Glucono-delta-lactona hasta 3 g/kg
15 Hidrxidos de amonio, calcio, magnesia, potasio y sodio
BPM


PARA0RAF0. De acuerdo con las buenas prcticas de manufactura (BPM), la cantidad de acidulante y alcalinizante
agregados a los alimentos que se elaboren o procesen, no exceder de la mnima requerida para1ograr el propsito para el
cual se permite agregar estos aditivos


ART|0UL0 3o. Los Acidulantes y Alcalinizantes contemplados en el artculo 20 de la presente resolucin, deben cumplir las
especificaciones del Codex Alimentarius, del Food Chemical Codex o de las Farmacopeas vigentes en Colombia


ART|0UL0 4o. Cualquier otra sustancia no contemplada en la presente resolucin que se quiera introducir como Regulador
de pH o de la Acidez debe someterse a estudio y aprobacin del Ministerio de Salud, a travs del Comit de Aditivos, segn
lo determina el Decreto 2106 del 26 de julio de 1983 y dems normas que lo modifiquen o sustituyan

ART|0UL0 So. Los Acidulantes y Alcanilizantes utilizados como Reguladores de pH o de la Acidez, permitidos en el artculo
20 de esta resolucin, debern llevar en su etiqueta las siguientes indicaciones

1. Nombre tcnico, segn artculo 20
2. Nombre del fabricante, importador o distribuidor.
3. Direccin del fabricante, nmero de lote de fabricacin y contenido neto
4. La leyenda "Acidulante o Alcalinizante para alimentos, permitido por el Mil';"" terio de Salud" 5 Nmero de la Licencia
Sanitaria de Funcionamiento de la fbrica

ART|0UL0 o. Los Acidulantes o Alcalinizantes pueden ser suprimidos o res-
tringidos en sus niveles mximos de uso, en las reglamentaciones especficas que se expidan para determinados grupos de
productos alimenticios

PARA0RAF0. Las reglamentaciones de productos alimenticios expedidas con carcter especfico, con anterioridad a la
presente Resolucin, mantendrn su vigencia

ART|0UL0 7o. Para efectos del visto bueno previo para la importacin de Acidulantes y Alcalinizantes para alimentos, el
interesado deber suministrar al Ministerio de Salud la siguiente informacin
1. Manifestacin escrita, en el cuerpo de la Licencia de Importacin, que indique que el Acidulante o Alcalinizante a
importarse cumple con todos los requisitos de esta Resolucin.
2. Nombre tcnico del producto, segn el artculo 20 de esta Resolucin 3 Grado de pureza

ART|0UL0 8o. Los funcionarios de la Divisin de Alimentos y Zoonosis de la Direccin de Saneamiento Ambiental del
Ministerio de Salud o los de la Divisin de Saneamiento Ambiental de los Servicios Seccionales de Salud, efectuarn
inspecciones y tomarn muestras peridicamente para verificar el cumplimiento de los requisitos exigidos en la presente
resolucin

ART|0UL0 9o. Las medidas de seguridad y las sanciones, as como los procedimientos para su imposicin, en materia de
aditivos, se regirn por las mismas normas previstas para el efecto con relacin a alimentos

ART|0UL0 10.. Los fabricantes de productos alimenticios tendrn un plazo de tres (3) meses para dar cumplimiento a lo
previsto en la presente Resolucin.


ART|0UL0 11. La presente Resolucin rige a partir de la fecha de su publicacin

COMUNIQUESE, PUBLlQUESE y CUMPLASE

Dada en Bogot, D.E., a los 5 das del mes de abril de 1991

CAMILO GONZALEZ POSSO Ministro de Salud

SARA INES GAVIRIA ARIAS
Secretario General