Titulo: Determinacin de la acidez titulable de la leche Objetivo: Determinar la acidez titulable de leche homogenizada (pasteurizada o esterilizada) Marco Terico:

La acidez de una solucin depende de la concentracin de iones hidronio [H+] que posea. Cuando se igualan las concentraciones de iones [H+] y [OH+] (hidroxilo), la solucin se dice que es neutra. En una solucin neutra el nmero de [H+] por litro de la solucin es 10-7 g La acidez tambin se puede expresar como acidez titulable. La acidez titulable de la leche es la cantidad de una solucin de iones hidroxilo (OH ), de una concentracin dada, que se necesita para incrementar el pH de una cantidad determinada de leche hasta un pH de alrededor 8.4, que es el pH al cual el indicador normalmente utilizado, la fenolftalena, cambia de color desde incoloro hasta rosceo. Lo que realmente hace este test es encontrar la cantidad de solucin alcalina que se necesita para aumentar el pH desde 6.6 hasta 8.4 Si la leche se agria a causa de cierta actividad bacteriana, se necesitara ms solucin alcalina, por la que aumentar el valor de la acidez o de titulacin de la leche. El rango aceptado de acidez de la leche esta de 0.14 a 0.16 por titulacin. La fenolftalena es un indicador de pH que se utiliza sobre todo para valoraciones acido-base en qumica analtica. La fenolftalena es incolora cuando est presente en un pH menor a 8 (medio cido) y adquiere un color rosa violeta cuando est en un pH mayor a 9 (medio alcalino) La norma INEN que se utiliza en esta prctica es la #0013 Materiales: Balanza analtica Matraz Erlenmeyer 2 Matraces volumtricos Bureta 25 cm3, con divisiones de 0,05 cm3 o de 0,1 cm3 Estufa Pipetas Pera Agitador 20 gr de leche
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Reactivos: Solucin 0,1 N de hidrxido de sodio, debidamente estandarizada Solucin indicadora de fenolftalena 50 ml Agua destilada, libre de CO2 y fra

Procedimiento: Datos: Se utilizaron 3.2 cm3 de hidrxido de sodio en la titulacin Clculo: Para realizar el clculo se utiliza la siguiente ecuacin Pesa 20 gr de leche en la balanza En el matraz Erlenmeyer diluir la muestra con 50 ml de agua libre de CO2 y luego agregarle 1 ml de fenolftalena (aproximadamente 5 gotas) Colocar el hidrxido de sodio 0,1 N, en la bureta Agregar, lentamente y con agitacin la solucin 0,1 N de hidrxido de sodio, hasta conseguir un color rosa pastel que desaparece lentamente Determinar la cantidad de hidrxido de sodio 0,1 N que se agreg a la muestra y calcular

Siendo: A = acidez titulable de la leche, en porcentaje en masa de acido lctico V = volumen de la solucin de hidrxido de sodio empelado en la titulacin, en cm3 N= normalidad de la solucin de hidrxido de sodio m = masa de la muestra de leche

Conclusiones: Como resultado de la prctica se dio que la acidez de la leche es de 0.144%, este valor est expuesto a cierto margen de error, debido a la inexperiencia con este procedimiento. Podemos concluir que la leche es de buena calidad porque el resultado est entre el rango permitido de acidez titulable, el cual es de entre 0.14 a 0.16 Existen varias formulas para determinar la acidez de la leche, pero en este caso se utiliz la formula que determina la acidez de la leche en porcentaje en masa de acido lctico.

Recomendaciones: Tener ms experiencia con este tipo de prcticas para ser ms exactos. Realizar esta prctica con diferentes marcas de leche y no solo con leche pasterizada, para as notar claramente la diferencia de acidez en cada una de las muestras.

Bibliografa Bylund, M. G. (2003). Manual de industrias lcteas (Ilustrada ed.). (A. L. Gmez, Trad.) MundiPrensa Libros. Quimicarecreativa. (s.f.). Recuperado el 20 de Noviembre de 2011, de www.quimicarecreativa.org www.Inen.gov.ec. (s.f.). www.Inen.gov.ec. Recuperado el 20 de 11 de 2011, de www.Inen.gov.ec