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El siguiente prrafo ha sido extractado del libro Aprender a comer y a vivir en libertad Principios de Macrobitica, escrito por Liliana Racauchi en el ao 1995 y de propia edicin. Ahora ser reeditado por Editorial Kier y estar a la venta en libreras durante el transcurso de este ao.

Boletn de Salud de Las Dalias | N 69 | La Actitud Frente a La Cocina | Mayo 2008

La Actitud Frente a La Cocina

La cocina es el "Arte Fundamental de la Vida", tal como lo dice en el libro del mismo nombre, Bernardette Kikushi, maestra de cocina natural. En algunos monasterios a la persona encargada de la cocina es a la que se la cuida sobremanera puesto que de ella depende la salud del resto de las personas que all habitan. La persona que tiene la cocina a su cargo, es en parte responsable de la salud fsica y psicolgica de sus comensales. Existen varias filmes que dan muestra de ello: "Como agua para chocolate", "El Banquete de Babette", Cristian en busca del amor'', Comer, Vivir, Amar, Big Night. En ellos se puede ver el poder de transformacin que se produce a travs de una buena comida. Estas pelculas nos muestran que si hay una actitud de entrega y de amor en el acto de cocinar esto acta directamente en quien ingiera lo preparado; tambin si hay tristeza, mal humor, desencanto, esto mismo tambin acta en quienes prueban esa comida. Digamos, entonces, que se requiere una cuota de dedicacin y cario por lo que se hace, para que los dems puedan recibirlo, pero esto no es suficiente, adems es necesario tener un criterio de salud, saber qu alimentos son buenos y cules no, estar atento a la problemtica de los comensales y ayudar a cada uno a equilibrarse a partir de la comida que se prepara. La responsabilidad de cocinar es grande, slo hace falta un gran inters por uno mismo y por los que a uno lo rodean. Es sabido que ante un mismo plato, existen muchas formas de prepararlo, de acuerdo a quin es el que cocina. De la misma receta para hacer el pan, con los mismos ingredientes y el mismo tiempo de coccin a dos personas les sale un pan completamente distinto, porque en el hacer est involucrada la energa que cada uno le transmite, en este caso a la masa del pan. Pienso que la tarea de cocinar va ms all de si a uno le gusta o no la cocina; es como decir me gusta o no baarme. Cuando ramos chicos no nos gustaba baarnos, despus, cuando fuimos creciendo nos dimos cuenta que no era una cuestin de gustos, sino que era necesario hacerlo y finalmente lleg a gustarnos verdaderamente. Con la cocina pasa lo mismo, cuando vamos madurando nos damos cuenta de su incalculable valor y vamos percibiendo la diferencia de hacerlo uno a que lo haga alguien a quien pagamos por ello. Recuerdo haber escuchado decir a Mshio Kushi, un maestro japons, dedicado a la nutricin, que la degeneracin de la familia fue paralela al crecimiento de los lugares donde se vende comida "fast food" y que la personalidad de los miembros de una familia se iba asimilando a la de los cocineros que producen este tipo de comida.

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Cuando era muy joven no me gustaba cocinar, me pareca perder el tiempo. Para qu? me preguntaba, total poda comprar todo hecho o encargarle a alguien que lo hiciera por m. Crea que era ms importante hacer tal o cual curso o leer algn libro, trabajar o hablar por telfono con alguna amiga. Cuando comenc a llevar adelante una alimentacin natural, comprend un poco ms acerca de todo esto. Sin embargo alguien a quien yo le haba dado algunas pautas de cmo hacerlo lo haca por m, mientras yo realizaba cosas que se suponan eran ms importantes. Con el tiempo fui acercndome a la cocina y descubr un nuevo mundo. Haba escuchado, en una oportunidad, que al cocinar, la mujer recibe en su parte genital todo el calor del fuego, y que eso acta sobre los rganos relacionados con la femineidad despertando, con mayor fuerza, ese aspecto en uno. Creo que eso sin duda sucedi; a medida que entr en la cocina mi ansiedad fue calmndose; claro que fueron muchas cosas que influyeron, pero el conectarse con la Naturaleza a travs de los alimentos, ver los colores de unas zanahorias con unos puerros, ese verde y naranja en una olla de barro, acariciar diariamente el grano de arroz, sumergir las manos en una masa con ese maravilloso perfume que tiene una harina recin molida, sentir la calidez de una sopa humeante, la dulzura y el aroma de unas manzanas cocinndose en una cocina de lea, en fin, todo esto tiene que generar un cambio importante en uno. La cocina nos conecta directamente con la Naturaleza, con sus frutos, con el fuego. El calor que uno recibe en el acto de cocinar abre el corazn y el hecho de cortar las verduras, de ordenarlas, viendo los colores de un maz, de un mijo, permite que esa belleza que se v, penetre en cada uno y se haga propia. Las personas hoy dan poca importancia al acto de cocinar, incluso todos tienen en su casa el horno microondas. Con el horno microondas aceleran un proceso, tal vez slo para ganar 2 3 minutos ya que la diferencia de tiempo en calentar agua de la pava en el fuego de la cocina o en el microondas es de escasos segundos; sin embargo hay que hacer todo apurado puesto que tenemos el condicionamiento que el tiempo de producir dinero es el que ms vale, ms que el preparar una buena comida. Por otro lado se sabe que el horno microondas desvitaliza el alimento, ya que al trabajar a friccin nuclear le saca energa vital a lo que se consuma. Creo que una persona, ya sea viviendo sola o con su familia tiene que encontrar el tiempo para cocinar, aunque sea algo de lo que come habitualmente, la sopa, el pan o las verduras o el arroz, algo, y que sta no debe ser una tarea exclusiva de la mujer, sino que en una pareja, debe estar compartida como todas las tareas que hacen falta desarrollar en un grupo familiar. La cocina es una ms y tan fundamental como limpiar el bao, lavar la ropa o conseguir el dinero para la subsistencia. Hay tareas, que tal vez por la propia naturaleza de cada uno o por condicionamientos muy arraigados, son difciles de desarrollar, por ejemplo para una mujer hachar lea o para un hombre bordar o coser. No obstante, tambin llegado el caso pueden realizarse por uno o por otro; pero cuidar de los hijos, generar dinero, limpiar la casa y cocinar es sencillo de hacerse tanto para hombres como mujeres. Con esto no digo que exista la igualdad de los sexos, hay caractersticas naturales que nos diferencian, hay gustos que respetar,

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maneras de ser, facilidades, pero los roles tan fijos de otras pocas llevaron a la anulacin de posibilidades en cada uno. No creo en eso que la cocina natural lleve ms tiempo que la cocina tradicional: sucede que al principio todo es nuevo, son formas diferentes a las que se est acostumbrado, por eso parece ocupar ms tiempo que el necesario. Cualquier plato elaborado lleva su dedicacin, se trate de cualquier tipo de cocina y si uno sabe organizarse, en un da en 2 horas se puede cocinar para dos das seguidos. Un arroz integral, con verduras y alguna protena puede prepararse en una hora; por supuesto que hacer el pan, el queso de soja, el zeitn, la masa de una tarta, un budn, requieren de mucho ms tiempo, pero siempre hay alguien que vende estos productos de buena calidad o bien uno encuentra un espacio el fin de semana y entre dos es ms fcil hacer todo. Lo importante es encontrar el momento y sentir que se est haciendo una inversin, que no es tiempo perdido, que se trata de cuidar el tesoro ms preciado, nuestra propia vida, nuestra salud y la de quienes a uno lo rodean. Cuando se es consciente de esto el cocinar es uno de los momentos ms alegres y creativos del da.

Receta Mijo con calabaza y hongos

Ingredientes: 300 grs. de mijo Agua 500 grs. de calabaza 3 puerros 150 grs. de hongos championes 30 grs. de semillas de calabaza 8 orejones 3 ramas de perejil 40 ml. de aceite de oliva Sal marina

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Se lava el mijo y se escurre bien. En una cazuela baja se calienta la mitad del aceite y se aade el mijo sin dejar de revolver. Se calienta el agua y se echa por encima. Se baja el fuego a mnimo y se tapa para que se cocine en unos veinte minutos. Mientras se limpian los puerros, eliminando la parte verde. Se lavan y se cortan en rodajas oblicuas. La calabaza se pela y se ralla gruesa. Los orejones se cortan en tiras. Los hongos se limpian, se retira el extremo del tallo, se pasan por agua y se escurren. En una cazuela se rehoga el puerro y a media coccin, se incorporan los hongos. Cuando se reduce un poco el lquido que sueltan se aade primero la calabaza y despus los orejones y las semillas de calabaza. Se sala a gusto. Cuando el mijo est listo, se mezclan con cuidado ambas preparaciones o se sirven en el mismo plato pero sin mezclarse. Se espolvorea con perejil picado.

Un saludo muy afectuoso para todos. Liliana Racauchi - Jos Bidart. Las Dalias Posada y Spa-Centro de Terapias Naturales Ecolgico Un lugar en la montaa de salud, revitalizacin y descanso inteligente para el equilibrio del cuerpo-mente Tel/Fax (54) 03544-494559 Las Chacras Norte - Villa de Las Rosas -Valle Traslasierra (5885) - Crdoba Argentina Email: spa@spa-lasdalias.com.ar Web: www.spa-lasdalias.com.ar