Proyecto de Universidad R

Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL, SISTEMAS E INFORMTICA Escuela Acadmica Profesional de Ingeniera
Industrial
2012
Ao
de
la
Integracin
Nacional
El
Reconocimiento de Nuestra Diversidad

FACULTAD: Ingeniera Industrial, Sistemas E Informtica Ingeniera Industrial. I
ESCUELA:
CICLO:
TEMA:
Elaboracin De Harina De Trigo
PRESENTADO POR:
Jaimes Huerta, Roger Miguel VICTOR SILVA TOLEDO
INSTRUCTOR:
HUACHO - 2012
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Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL, SISTEMAS E INFORMTICA Escuela Acadmica Profesional de Ingeniera Industrial
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INDICE
CAPITULO I
GENERALIDADES
1. INTRODUCCIN........ 2. ANTESEDENTES 3. OBJETIVOS 4. IMPORTANCIA 10 7 8 paginas
CAPITULO II
2.1 RESPONDE AL PRODUCTO.
CAPITULO III
DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA.INSUMOS-SUMINISTROS
3.1.- PRINCIPALES PROVEEDORES 3.2 .- DESCRIPCIN GENERAL DE LA MATERIA PRIMA. 3.3.- DESCRIPCIN GENERAL DE LOS INSUMOS. 3.4.- DESCRIPCIN GENERAL DE LOS SUMINISTROS 3.5.- MERCADO DE PROVEEDORES.
CAPITULO IV
DESCRIPCION DE LAS MAQUINAS Y EQUIPOS
4.1.- PRINCIPALES PROVEEDORES 4.2.- DESCRIPCIN DE LAS MQUINAS. 4.3.- DESCRIPCIN DE LOS EQUIPOS
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CAPITULO V
DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
5.1 DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO 5.2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO 5.3DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO.. 5.4PRINCIPAL EMPRESA (S) QUE FABRICAN EL PRODUCTO..
CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 6.1CONCLUSIONES.. 6.1.1CONCLUSIONES CON RESPECTO A LAS MATERIAS PRIMAS 6.1.2CONCLUSIONES CON RESPECTO A LOS INSUMOS 6.1.3CONCLUSIONES CON RESPECTO A LOS SUMINISTROS 6.1.4CONCLUSIONES CON RESPECTO A LAS MQUINAS Y EQUIPOS 6.2RECOMENDACIONES 6.2.1RECOMENDACIONES CON RESPECTO A LAS MATERIAS PRIMAS 6.2.2RECOMENDACIONES CON RESPECTO A LOS INSUMOS 6.2.3RECOMENDACIONES CON RESPECTO A LOS SUMINISTROS BIBLIOGRAFIA 1. ANEXOS
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DEDICATORIA
A MI DIOS:
Gracias seos por permitirme, Cumplir con un objetivo, Y que me ayude a seguir adelante
A mis padres:
Donde quiera que este Siempre estarn en mi corazn
A mis amigos:
Mil gracias por su colaboracin Incondicional en la bsqueda de Informacin
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PRESENTACIN:
El presente proyecto, ELAVORACION DE HARINA DE TRIGO ha sido elaborado para el conocimiento de todos los interesados en aprender la importancia de tener una industria de elaboracin de dicho producto, y que posteriormente sera un desarrollado empresarial y nacional.
CAPITULO II
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1. INTRODUCCIN: En la actualidad, el aumento de los precios de los alimentos, azota especialmente a la poblacin de escasos recursos, empujando cada vez ms a millones de personas al abismo de la pobreza. Esta situacin se debe a una combinacin de factores que incluyen: mayor crecimiento poblacional, aumento en la preferencia por la carne, productos lcteos, baja productividad agrcola, aumento en los costos de energa y la competencia por tierra para la produccin de biocombustibles; lo cual afecta gravemente la seguridad alimentaria y nutricional de la poblacin vulnerable. Los cereales, al igual que otros alimentos, han tenido un incremento significativo en los precios; y se prev segn el Instituto Internacional de Cereales, que el desarrollo de biocarburantes provoque de seis a ocho aos ms de precios alcistas en la materia prima, hasta que se logren nuevos avances en la obtencin de bioenerga vegetal, sin utilizar el grano de la planta. Todo esto, sin tener en cuenta problemas tales como: cambios climticos fuera de lo normal y la aparicin de brotes de enfermedades en las plantas, lo cual incrementara tambin la tensin de los precios. La anterior situacin es de consideracin, debido a que, los cereales constituyen un alimento bsico en todos los pases del mundo y, a que en las zonas rurales de los pases ms pobres, estos alimentos proporcionan ms del 50% de los requerimientos de energa total diaria. 10Frente a esta crisis alimentaria, la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), al igual que otras entidades, vienen desde varios aos trabajando y facilitando fondos para el desarrollo de productos elaborados a partir de cereales ms econmicos y fcilmente adaptables a regiones semiridas, como es el caso del trigo. Dentro de estos proyectos, se pueden mencionar el desarrollo de harinas compuestas y alternativas, el cual busca incentivar la produccin de materias primas locales y reducir la importacin de cereales en pases en vas de desarrollo.
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ANTECEDENTES
Los precios elevados de los productos y una falta de empleo en nuestro pas, y lo ms lamentable teniendo todo en nuestro querido Per, lo que falta es una decisin para implantar una industria que se encarga de la elaboracin de harina de trigo dando una capacitacin a los agricultores para que la produccin de la materia prima sea de muy buena calidad para ello por medio del apoyo del gobierno se podra hacer una gran industria que se dediqu en mbito de los cereales, con esto el Per ya no sera un consumidor, ms por el contrario sera exportador no de la materia prima sino de los derivado del trigo.
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OBJETIVOS:
Metas o logros que se pretenden conseguir elaboracin harina de trigo. por medio del proyecto denominado
En estos das en el mercado comprar un productos derivado del harina de trigo tiene un costo muy elevado, as que es muy necesario conocer la metodologa de elaboracin la harina de trigo. Con esto quiero que todos los oyentes sepan que en estos momentos estamos pasando un momento donde los peruanos dependemos de otros pases aun teniendo el privilegio de tener un territorio donde la naturaleza nos proporciona un ecosistema donde podamos producir el trigo. Y salo de nosotros depende la superacin del Per.
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CAPITULO III DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA.INSUMOS-SUMINISTROS

3.2 DESCRIPCIN GENERAL DE LA MATERIA PRIMA
Nombre Cientfico: Triticum ssp TRIGO DURUM (Triticum durum)
Los trigos (durum) son diferentes de los trigos comunes. Son tetraploides, mientras que los comunes son exaploides. Los (durum) son principalmente trigos de primavera, aunque tambin se conocen (durum) de invierno. Son, generalmente de color mbar, aunque en realidad son trigos blancos con el endospermo traslcido que les da el aspecto ambarino. Tambin se conocen trigos (durum) rojos, pero se utilizan para piensos y no en la produccin de semolina. Los trigos (durum) son ricos en pigmentos carotenoides; los cuales le confieren a la pasta su color amarillo. Por lo general, los trigos (durum) no sirven para panificacin. El gluten del trigo (durum), suele ser ms dbil que el gluten del trigo comn. Sin embargo, las variedades desarrolladas ms recientemente, tienen el gluten ms fuerte y por lo tanto producen piezas de pan mejores, aunque sea todava pobres para los estndares de trigo comn. Curiosamente, los (durum) con gluten ms fuerte producen pasta con el efecto <<al dente>>ms fuerte. Ocasionalmente, en algunas partes del mundo se pueden encontrar que se produce pan con trigos (durum). Probablemente la caracterstica ms sobresaliente de los trigos (durum) es su dureza. El grano es fsicamente muy duro, mucho ms duro que los trigos duros comunes. Es molturable produciendo buenos rendimientos de semolina, que es la fraccin media purificada del trigo (durum). El trigo (durum) es tan duro que es difcil reducirlo hasta la finura de harina. Cuando se reduce a harina, el porcentaje de almidn lesionado es varias veces superior al que se produce en los trigos comunes. En el proceso de molturacin del (durum), tambin se produce, pero por lo general es de valor inferior al de la semolina. Se suele utilizar para hacer (noodles), pero tambin pueden utilizarse para hacer pasta; la harina de (durum) suele dar excelentes productos con la excepcin de que no son tan resistentes al exceso de coccin, ni tienen color amarillo, como son los hechos con semolina.
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DESCRIPCIN: Planta gramnea

anual con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Los granos de trigo comn pueden ser blandos o duros. La altura de la planta vara entre 30 y 150 cm; el tallo es recto y cilndrico; la hoja es lanceolada, cada planta tiene de 4 a 6 hojas. grano maduro, entero, sano y seco del gnero Triticum, de las especies vulgare, compactum y durum. El trigo es una planta gramnea de crecimiento anual de la familia del csped, de altura promedio de un metro. Sus hojas verdes, parecidas a las de otras gramneas, brotan muy pronto y van seguidas por tallos muy delgados rematados por espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. El trigo, la avena y la cebada tienen semejantes prcticas de cultivo, objetivos y usos.
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Que no sea susceptible a la formacin de costras que
dificulten la germinacin. Otras cualidades del suelo que determinan las caractersticas del trigo son su fertilidad,
acidez y salinidad. La acidez determina variedad de trigo a cultivar. La salinidad en exceso, disminuye impide la germinacin del grano afectar su productividad. La fertilidad permite orientar variedad del grano y afecta rendimiento y calidad del trigo. la o y la el
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ESTRUCTURA DEL GRANO
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Los granos de trigo son ovalados, redondeados en
ambos extremos. El germen se encuentra en un extremo, mientras que en el otro hay un grupo de finas vellosidades; a lo largo de la cavidad del grano existe un repliegue o surco llamado aleurona y varias capas envolventes, existiendo en el fondo una zona pigmentada. En general el grano de trigo est compuesto por
endospermo, salvado o afrecho y germen.
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VARIEDADES
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Segn la cosecha Se conoce como trigo de otoo-invierno (O-I) aquel grano sembrado que germina en otoo e invierno y crece lentamente hasta cosecharse en la primavera. El trigo de primavera-verano (P-V) es el grano que fue sembrado en primavera, germina mucho ms rpido y se cosecha en el verano. Desde luego esta referencia puede depender de la ubicacin de cada pas y de sus condiciones climticas particulares, ya que hay naciones en las que se puede cultivar trigo en diversos meses del ao. Segn el grano Hay diferentes tipos y variedades de trigos. Cada pas establece sus propios sistemas de clasificacin. Las principales diferencias entre granos de trigo son dadas por su dureza:
Muy duros (durum) Duros (hard) Suaves o blandos (soft).
Tambin tenemos dentro de estos grupos los que se definen por color: Ambarinos Rojos Blancos.
Los trigos muy duros crecen en climas muy clidos y secos, y aun cuando absorben ms agua, en su comercializacin tienen menos humedad.
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Los trigos duros tambin crecen en climas muy clidos y secos (temporal), aunque menos extremosos que los anteriores. Los trigos suaves crecen en climas ms templados donde hay presencia de ms agua, aunque absorben menos cantidades. Generalmente en su comercializacin aparecen con un contenido mayor de agua que los duros.
Composicin de la harina de trigo

Segn la definicin del CAE la harina debe ser: suave al tacto, de color natural, sin sabores extraos a rancio, moho, amargo o dulce. Debe presentar una apariencia uniforme sin puntos negros, libre de insectos Su vivos o muertos, composicin cuerpos extraos debe y olores anormales. ser:
Ventas
13% 3% glucidos 11% protidos lipidos 69% agua minerales 4%
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Glcidos: Almidn
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Es el componente principal de la harina. Es un polisacrido de glucosa, insoluble en agua fra, pero aumentando la temperatura experimenta un ligero hinchamiento de sus granos. El almidn est constituido por dos tipos de cadena:
Amilosa: polmero de cadena lineal. Amilopectina polmero de cadena ramificada.
Junto con el almidn, vamos a encontrar unas enzimas que van a degradar un 10% del almidn hasta azcares simples, son la alfa y la beta amilasa. Estas enzimas van a degradar el almidn hasta dextrina, maltosa y glucosa que servir de alimento a las levaduras durante la fermentacin.
1. Prtidos: Gluten
La cantidad de protenas vara mucho segn el tipo de trigo, la poca de recoleccin y la tasa de extraccin. El gluten es un complejo de protenas insolubles en agua, que le confiere a la harina de trigo la cualidad de ser panificable. Est formado por: Glutenina, protena encargada de la fuerza o tenacidad de la masa. Gliadina, protena responsable de la elasticidad de la masa. La cantidad de gluten presente en una harina es lo que determina que la harina sea "fuerte" o "floja". La harina fuerte es rica en gluten, tiene la capacidad de retener mucha agua, dando masas consistentes y elsticas, panes de buen aspecto, textura y volumen satisfactorios. La harina floja es pobre en gluten, absorbe poca agua, forma masas flojas y con tendencia a fluir durante la fermentacin, dando panes bajos y de textura deficiente. No son aptas para fabricar pan pero si galletas u otros productos de repostera.
2.- Lpidos:
las grasas de la harina proceden de los residuos de las envolturas y de partculas del germen. El contenido de grasas depende por tanto del grado de extraccin de la harina. Mientras mayor sea su contenido en grasa ms fcilmente se enranciar.
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3.- AGUA:
la humedad de una harina, segn la legislacin espaola, no puede sobrepasar el 15%, es decir que 100 kilos de harina pueden contener, como mximo, 15 litros de agua. Naturalmente la harina puede estar ms seca.
4.- Minerales: Cenizas

Casi todos los pases han clasificado sus harinas segn la materia mineral que contienen, determinando el contenido mximo de cenizas para cada tipo. Las cenizas estn formadas principalmente por calcio, magnesio, sodio, potasio, etc, procedentes de la parte externa del grano, que se incorporan a la harina segn su tasa de extraccin.
5.- CLIMA:
Los requisitos del clima y suelo que necesita un cultivo de trigo no son estrictos, se siembra en condiciones diversas pero principalmente se buscan zonas templadas. La temperatura adecuada para cultivarlo vara entre 15 y 31C. La temperatura ptima depende de la etapa del desarrollo, de la variedad y del tipo de plantas. Sin embargo, para obtener una buena cosecha, es necesario que la condicin fsica del suelo tenga las siguientes caractersticas: Una estructura granular, que permita la aireacin y el movimiento del agua. Un perfil de tierra cultivable de hasta unos 30cm, para un enraizamiento adecuado. El mejor cultivo del trigo se consigue en terreno cargado de marga y arcilla, aunque el rendimiento es satisfactorio en terrenos ms ligeros. Prospera en climas subtropicales, moderadamente templados y fro
fructificacion floracion macullaje
foliacion
germinacion
s.
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COSECHA:
La cosecha se realiza cuando los tallos han perdido por completo su color verde y el grano tiene suficiente consistencia. El corte del tallo se lleva a cabo a unos 30 centmetros del suelo. Los Trigos de invierno suelen cultivarse en las zonas templadas.
USOS:
El trigo es el cereal que ms se utiliza en la alimentacin humana, su importancia reside principalmente en su alto valor energtico, adems de que contiene ms protenas que el maz y el arroz. El trigo se puede dividir en tres grandes grupos: trigos duros (hard) o panificables, trigos suaves (soft) o galleteros y trigos cristalinos (durum) o semoleros y pasteleros. El trigo generalmente es transformado en harina, y sta es destinada principalmente a la fabricacin de pan, galletas, pasteles, tortillas, pastas para sopa y otros productos. Uno de los elementos nutritivos ms importantes es la protena, misma que se encuentra contenida en el gluten, el cual facilita la elaboracin de levaduras de alta calidad, necesarias para la panificacin. El trigo de menor calidad se utiliza para la elaboracin de bebidas alcohlicas y alimentacin animal. Igualmente los subproductos de la molienda (salvado, salvadillo, etc.) se utilizan como alimento forrajero, o para la elaboracin de otros alimentos humanos con alto contenido de fibras. El valor nutritivo del trigo y de los productos derivados de sus harinas, siempre han sido una fuente importante de alimento para la humanidad, ya que aportan energa,
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protena, vitaminas y minerales, muy necesarios para el crecimiento sano de la poblacin.
El trigo de menor calidad se utiliza para la elaboracin de bebidas alcohlicas y alimentacin animal. Igualmente los subproductos de la molienda salvado, salvadillo, etc.) Se utilizan como alimento forrajero, o para la elaboracin de otros alimentos humanos con alto contenido de fibras.
El valor nutritivo del trigo y de los productos derivados de sus harinas, siempre han sido una fuente importante de alimento para la humanidad, ya que aportan energa, protena, vitaminas y minerales, muy necesarios para el crecimiento sano de la poblacin.
En resumen, cuando se habla del trigo, se hace partiendo del enfoque de cada uno de los
sectores que estn involucrados en la cadena productiva; cada uno exige diversas condiciones de calidad dependiendo de sus intereses o la orientacin que van a dar a los consumidores del grano y sus derivados. Se dice que el agricultor requiere tener una buena cosecha que le permita tener altos rendimientos; el industrial, necesita que el trigo sea de calidad para moler y capaz de tener altos rendimientos en la extraccin de harina; el panadero, necesita harina de calidad y exige que sta cumpla con los elementos necesarios para hacer pan, pasteles o galletas. Mientras que el consumidor final, desea encontrar un producto de calidad, con alto valor nutritivo que dure y tenga buen precio.
CLASIFICACIN DE LAS HARINAS: Cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000).
La harina 000 se utiliza siempre en la elaboracin de panes, ya que su alto contenido de protenas posibilita la formacin de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.
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La 0000 es ms refinada y ms blanca, al tener escasa formacin de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo slo se utiliza en panes de molde y en pastelera, en batido de tortas, hojaldres, etc. Segn sea la tasa de extraccin vamos a tener las diferentes clases de harinas. La tasa de extraccin de una harina se mide por la cantidad de kilos de harina que obtenemos moliendo 100 kilos de cereal.
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DIFERENCIA ENTRE TRIGO DURO Y SUAVE: La diferencia entre el trigo duro y suave reside en el endospermo, la parte interior almidonosa de la semilla. En las variedades de trigo suaves, los grnulos de almidn estn unidos menos estrechamente a la matriz de la protena que los trigos duros. Esto se debe aparentemente a la friabilina, pequeo protena presente en el trigo suave. Una caracterstica del trigo es la "dureza de rotura" cmo se comporta en la molienda lo cual est relacionado con el grosor de la pared del endospermo. Endospermo duro el contenido celular est ms compactado hay una fuerte interaccin protena almidn. El trigo blando es aquel cuyas paredes son ms finitas su contenido celular y las interacciones son ms dbiles. Trigos blando son difciles de tamizar se rompe fcil y se muele fcil, mientras que el trigo duro, la fuerza tiene que ser mayor pero tamiza muy fcilmente, el producto se desliza mejor, no se compacta. El trigo tiene diferentes comportamientos lo cual determina una cierta calidad panadera, desde el punto de vista alimenticio y de sus propiedades funcionales. La
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propiedad funcional que nos interesa y que se pide es si es flojo o fuerte lo cual se traduce como "Fuerza de la harina". Harina dbil bajo contenido y calidad de gluten Harina fuerte alto y buen contenido de gluten.
3.3 DESCRIPCIN GENERAL DE LOS INSUMOS:
Dentro de los materiales utilizados para la elaboracin de harina de trigo, utilizamos los mejorantes, los cuales tienen la funcin de enriquecer las propiedades nutritivas del producto. MEJORANTE Persulfato amnico Bromato potsico Acido ascrbico Cloro Dixido de Cloro CANTIDAD 200 ppm. 20 ppm. 50 ppm 400 ppm. 35 ppm.
3.4 DESCRIPCIN GENERAL DE LOS SUMINISTROS:
En los suministro tenemos
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la energa elctrica.
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3.5MERCADO DE PROVEEDORES. CAPITULO 4.-DESCRIPCION DE LAS MAQUINAS Y EQUIPOS 4.1 PRINCIPALES PROVEEDORES 4.2 DESCRIPCIN DE LAS MQUINAS
MAQUINA PARA LA ELAVORACION DE HARIANDE TRIGO Maquina de Fresadora-Harina de trigo
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Esla mquina ms importante que el utilizado para el trigo molinocin, la molienda de granos, de ruptura de stock con personajes como... Molino de rodillos neumtico Plansister Purificador Impacto Dtacher Impactador centrfuga
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Descargador extractor vibratorio de silos para productos secos
Compresor tipo Roots para transporte neumtico
Tolva balanza con dosificacin de ingredientes lquidos
Filtro de mangas
Molinos a martillos SIGMA

Diseado para brindar alta eficiencia y versatilidad en los procesos de trituracin y molienda , el Molino a martillos SIGMA , posee una cmara de molienda con placas intercambiables y cedazos de acero especial que permiten cernir granos y semillas a gran velocidad. El ingreso
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tangencial del producto en la cmara hace de nuestro molino compacto una poderosa mquina para moler todo tipo de productos secos . Su novedoso diseo posee una zona de impacto del producto entrante y un receptculo de productos duros que evita que se deteriore el tamiz, prolongando la vida til de la mquina.
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El motor se suministra perfectamente aislado del rotor por medio de un acoplamiento elstico y un mueco con rodamiento que evitan las roturas de rodamientos del motor. Cabe destacar que, a diferencia de otros molinos , los molinos a martillos que Prillwitz fabrica, requieren escaso mantenimiento debido a que los martillos de acero antidesgaste, que integran el rotor, se afilan automticamente y poseen alta resistencia al desgaste. Es por ello que, no slo encuentra aplicacin en la molienda de soja, residuos, maz, especias y arroz , sino tambin en la trituracin de otros productos minerales y alimenticios. Los molinos harineros , la industria alimenticia , de los alimentos balanceados, minera, qumica y farmacutica son algunas de las industrias que emplean nuestros molinos.
Molino a martillos
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Diagrama tpico de una instalacin para almacenar materiales a granel, con transporte neumtico a estaciones de produccin 1- Camin 2- Silos 3- Filtro 4- Aspiracin 5- Control de nivel 6- Extractor 7- Balanza 8- Rosca 9- imn 10- Cernidor 11- Esclusa 12- Compresor 13- Amasadoras 14- Tubo giratorio 15- Tolva bscula 16- Depsito de agua 17- Vlvula de descarga 18- Fluidificador 19- Vlvula de desvo 20- Display
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4.3DESCRIPCIN DE LOS EQUIPOS CAPITULO 5.-DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO 5.1 DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Proceso de Molienda
1.
RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DEL TRIGO:
Al ingresar el trigo en camiones se pesa y se toman muestras para analizar en laboratorio, luego se descarga y clasifica en la planta de almacenes.
2.
LIMPIEZA Y PREPARACION DEL TRIGO:
Se realiza una primera limpieza en seco para separar polvillo y cuerpos extraos. Luego el trigo es mojado y depositado en silos de descanso durante 30 horas previo a la molienda.
3.
MOLIENDA Y CERNIDO:
Todo el proceso est dedicado a abrir cada grano de trigo, raspar el endospermo y remover las partculas de cscara para moler el endospermo puro y transformarlo en harinas. Las mquinas utilizadas para la molienda se denominan molinos de cilindros, poseen rodillos de acero estriados de a pares que al girar en sentido contrario rompen los granos que pasan a travs de ellos. El cernido se efecta mediante una mquina cernedora con tamices mltiples denominada Plansister que separa los distintos tipos de harina segn el tamao de sus partculas.
Molienda
Con ms 6 dcadas en la construccin de instalaciones para molienda de productos secos, nuestra empresa cuenta con una gran variedad de molinos que permiten alcanzar cualquier granulometra, desde el simple triturado hasta el micronizado de los productos. Cuando el objetivo de la trituracin o molienda es obtener un producto de granulometra gruesa, se utiliza normalmente el molino a martillos SIGMA. Si se pretende obtener una granulometra fina, se
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recomienda utilizar el Molino de impacto B que garantiza un micronizado perfecto sin la necesidad de emplear cribas . En caso de ser necesaria una molienda hasta granulometras intermedias sin generar gran cantidad de harinas o polvo recomendamos el banco de cilindros BCH (o Molino de Cilindros horizontales). Nuestras mquinas para moler se emplean no slo en la molienda de trigo y maz, sino tambin en la molienda de arroz, piensos y otros productos alimenticios o qumicos.
Molino a martillos
Molino de cilindros horizontales
Clasificacin y cernido
La importancia de un cernido eficiente se refleja directamente en la calidad del producto terminado. Para esta tarea, tenemos el cernidor adecuado para cada producto, granulometra y requerimiento. El cernedor elegido puede utilizarse para una clasificacin del producto entrante en varias fracciones de granulometra muy precisa o para un cernido de control (repaso) por seguridad para separar productos extraos como piedras, cemento, etc. Existen cernidores rotativos o centrfugos y vibratorios o planos. Inclusive tenemos el cernidor de lnea CL que permite tamizar el producto dentro del sistema de transporte neumtico. En todos los casos la perforacin del tamiz o cedazo se adapta a cada necesidad.
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Estos son algunos de los productos que podemos manejar: afrecho o salvado, afrechillo, alimentos balanceados, almidn, aluminio en polvo, arroz, aserrn, avena, azcar cristal, azcar impalpable, bentonita, brax en polvo, cacao, caf, cal, caoln, carbn activado, cscara, cebada, cemento, centeno, cereales varios, corcho, dolomita, especias, fertilizantes, garbanzos, gelatina, germen, girasol, granos varios, harina de hueso, harina de pescado, harina de trigo y maz, jabn en polvo, leche en polvo, legumbres secas, maz, man, materiales refractarios, negro de humo, pellets, piensos, pigmentos, plsticos, policarbonatos, policloruro de vinilo o PVC, poliestireno o PET, polietileno, polipropileno, porotos, productos refractarios, rebasillo, sal, semillas, semita, semitn, smola, soda custica, soja, tanino, tinturas, trigo, yeso y productos similares.
Mquinas embolsadoras o ensacadoras
Para el envasado de productos secos, Prillwitz cuenta con el equipamiento apropiado. No slo fabricamos mquinas embolsadoras pesadoras (para llenado sacos de 10 a 60 kg ) y conformadores de bolsas, sino que tambin podemos proveerle la ltima tecnologa en sellado ultrasnico de bolsas : los selladores de bolsas valvuladas por ultrasonido . La eleccin entre los diversos modelos no slo depende del tamao de bolsa a llenar y de las caractersticas del producto a embolsar, sino tambin del tipo de saco que se pretende utilizar: saco de boca abierta o saco de vlvula interior (valvulado) Nuestra maquinaria para embolsar encuentra aplicacin en todas aquellas industrias, como la industria molinera y de los alimentos balanceados, cuyos procesos productivos culminan con el llenado de maxi-sacos o bolsas.
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Estos son algunos de los productos que podemos manejar: afrecho o salvado, afrechillo, alimentos balanceados, almidn, aluminio en polvo, arroz, aserrn, avena, azcar cristal, azcar impalpable, bentonita, brax en polvo, cacao, caf, cal, caoln, carbn activado, cscara, cebada, cemento, centeno, cereales varios, corcho, dolomita, especias, fertilizantes, garbanzos, gelatina, germen, girasol, granos varios, harina de hueso, harina de pescado, harina de trigo y maz, jabn en polvo, leche en polvo, legumbres secas, maz, man, materiales refractarios, negro de humo, pellets, piensos, pigmentos, plsticos, policarbonatos, policloruro de vinilo o PVC, poliestireno o PET, polietileno, polipropileno, porotos, productos refractarios, rebasillo, sal, semillas, semita, semitn, smola, soda custica, soja, tanino, tinturas, trigo, yeso y productos similares.
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4.
ENSACADO, CONTROL DE CALIDAD Y DISTRIBUCIN:
Las harinas as obtenidas se envasan sacos de polipropileno y se despachan a diversos puntos del pas. Previo a ello se controla en laboratorio la calidad mediante diversos anlisis de Humedad, Protenas, Cenizas, Blancura y Propiedades Geolgicas (Alveograma) De tal manera.
CADENA DEL TRIGO
SECTOR PRIMARIO
SECTOR SECUNDARIO
INSUMOS
PRODUCCION
ACOPIADORES
1INDUSTRIALIZACION 2
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-SEMILLA -FERTIZANTES. - AGROQUIMICOS. - MAQUINARIAS. ACOPIADORES INDUSTRIA MOLINER INDUSTRIA ALIMENTARIA
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5.2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Harinas Normales
Harina Rica Sinaloa.

Especial para tortillas suaves y resistentes, con masas rendidoras y extensibles. Absorbe hasta 26 litros de agua al tiempo, por saco de 44 Kg segn mtodo de boleado. Buena capacidad de homogenizar todo tipo de polvos y grasas, con amasado corto de 8 a 10 minutos. En tiempo caluroso, marzo a octubre, los mejores resultados se obtienen al utilizar lquidos y grasas al tiempo. Con agua clorinada ahorra hasta en un 33% el uso de conservadores y la vida anaquel llega hasta 7 das. Presentaciones: 1kg, 5kg 44kg. En este y otros casos le proporcionamos un paquete de asesora garantizada. Rango de fuerza; W = 180 A 220, P/G = 2.2 A 2.8 En Pizzas se obtienen bases resistentes que soportan bien los rellenos jugosos de vegetales y carnes, con orillas de volumen, doradas, superficie suave y crocante.
Harina de Trigo del Rosario

Para todo uso en el consumo familiar de Hot Cakes, tortillas, pan y galletera. Presentacin: 1kg
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Harina de Trigo del Rosario

Harina fina multipropsito; 1. Para tortillas, galletas y panquelera, y, 2. Para pan dulce y Pizza. Contiene mejoradores para admitir bajos altos niveles de grasas y distribuir uniformemente todos los ingredientes. Proporciona masas y piezas de gran suavidad y alta absorcin de lquidos. En tortilla, combinan exitosamente con agua desinfectada en base Cloro (en las dosis que indique el fabricante de ste) y prolonga la vida de anaquel hasta en 7 das. Trabaja de maravilla con medio y hasta 1 kilogramo de margarina por bulto. Presentacin: Saco de 44 Kg.
Harina blanca Nieves.

De color extremo blanco, esta harina fina se utiliza para demanda de tortillas muy claras. Los aditivos utilizados en esta marca son similares a la harina Rosario por lo que proporciona alto rendimiento de piezas suaves, tersas y de dimetro variable segn lo requiera el consumidor. Presentacin: Saco de 44 Kg.
Harina de Trigo HV Tortillera

Harina tortillera para empresas semi-mecanizadas de amasado y boleado de tiempos extras de reposo. Contiene complejos enzimticos para fabricar tortillas de ptima calidad en textura, color, tamao a su gusto y sabor caracterstico. Permite hasta 26 litros de agua al tiempo en boleados a mano.
Harina Doa Gera.

Harina fina de notable suavidad y fuerza. Apta para pan blanco y bizcochera. Alto rendimiento y buen volumen, excelente miga blanca, con corteza dorada y tolerancia al amasado largo, en cualquier tipo de mquina y mtodo. En bolillo se obtiene una corteza dorada y crujiente. Se certifica con una fuerza mnima representada por un rango de W = 280/320 y una elasticidad representada por una variacin de P/G = 3.7 a 4.2
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Presentacin Saco de 44 KG
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Harina Doa Gera PODEROSA.

Harina superior por su reposo extra que madura el gluten con resultados excepcionales en el volumen de pan blanco y bizcochera. En bolillo y telera produce una miga muy resistente al corte y a la humedad en los negocios de tortera. Idnea para empresas mecanizados de panadera. En Fuerza y elasticidad se certifican los ms altos W y los mejores P/G. Presentacin Saco de 44 KG
Harina HV Panificable.
Tiene el perfil ideal para panaderas tradicionales que requieren masas fuertes y panes con larga vida de anaquel, por su contenido de emulsificantes, oxidantes y mejoradores enzimticos de masa. La rpida conversin de almidones a azcar, para una alta velocidad de fermentacin es su caracterstica exitosa.
Harina Doa Gera.

Fabricada para pequeos productores de pan dulce tradicional y pizzas que se amasan manualmente. Sus propiedades suavizantes exigen menos trabajo de amasado y sus condiciones son especiales para pan de mujer, empanadas de levadura con mermeladas y piloncillo. Presentacin 10 KG
Harinas Integrales
Harina integral de trigo Doa Guera.

Para pan y tortilla casera. Fcil de amasar a mano y con un 22% de salvados y salvadillos. Presentacin 1KG
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Harina Integral Doa Guera Panadera.

Para pan de levadura. Reforzada con un paquete de poderosas harinas balanceadas con gluten, enzimas, gomas naturales y oxidantes, se logra un ptimo volumen y suavidad de miga. Contiene un 22% de salvados, salvadillos y granillos en ms de 10 tamaos diferentes para obtener la Mayor efectividad digestiva y teraputica a favor de la salud del consumidor. Saco de 44 KG
Rica Sinaloa Tortillera.

Harina con gomas naturales y mejorantes para garantizar suavidad y resistencia. Mltiples tamaos de salvadillos y granillos al 28% para auxiliar la salud del consumidor. Saco de 44 KG
Notas importantes
1. Todas las harinas estn enriquecidas con vitaminas y minerales complementarios para fortalecer la salud de toda la familia; Vitamina B1, B2, B3, B9, Hierro y Zinc 2. Todos nuestros productos cumplen con certificado de cumplimiento de las normas sanitarias para proteger la salud de los consumidores.
Harinas Preparadas
Harina preparada Doa Guera Telera.

Mezcla de harinas con fuerza y extensibilidad extrema, combinada con complejos enzimticos de ltima generacin. Se trabaja en mtodo directo, con agua y levadura, en amasados y fermentos que sin
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desponchar soportan reposos largos sin cada de volumen, ni contraccin de masa en el horno. En concursos con otras marcas se mantiene en la primera posicin por rendimiento, color, suavidad, calidad de miga y sabor. Es una alternativa eficaz para los procesos rpidos que requieren los Autoservicios y las grandes panificadoras que adems buscan prolongar la vida de anaquel.
Harina Preparada Doa Guera Dona

Para proceso directo sin desponche. Miga muy fina, gran tamao, superficie color oro y sabor Americano. Tiene la ventaja econmica de ahorrar hasta el 50% en absorcin de aceite en la fritura, por su contenido de harinas impermeables especiales.
Harina Preparada Doa Bolillo

Capacidad de lograr grandes bolillos de hasta 550 ml por 90 gr.de masa, en proceso directo sin desponche. Corteza dorada, crujiente y de sabor discretamente salado. Es preferida por empresas de tortera y con consumidores que prefieren panes crocantes, suaves y muy resistentes del da. ptima para diversificar lneas de pan blanco que se complementen con la telera y el bolillo de corteza blanda. En pruebas comparativas con otras marcas ha resultado ganadora.
Harina Rica Sinaloa Pizza

Harina de preparacin instantnea. Con agua y levadura desarrolla una masa con gran velocidad de fermentacin y desarrollo, que es indispensable en Pizzeras que operan muchos pedidos en tiempos cortos. El complejo de mejorantes asegura una base de soporte que dura das sosteniendo a los jugos de tomate, vegetales, especias y carnes, sin deformarse o deshacerse. Esto permite su transporte y en su caso su
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conservacin en la mesa y el refrigerador del consumidor. Produce bordos (orillas) de un dorado intenso, con una superficie crujiente suave, tpica en este tipo de panes. Aguanta perfectamente sistemas de enfriamiento y congelacin para negocios que lo requieran. Harina preparada especial para pizzas.
5.3DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO
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1 Silo de materia prima 2 Silos de descanso 3 Zaranda 4 Despedradora gravimtrica 5 Separador a discos 6 Despuntadora 7 Desgerminadoras 8 Imn 9 Humectador automtico 10 Mojador 11 Molino a martillos 12 Plansichter 13 Bancos de cilindros 14 Turbo tarara 15 Sasor 16 Cepilladoras 17 Disgregadores 18 Silos de almacenaje 19 Embolsadora 20 Mesa densimetra 21 Cernidor cnico 22 Filtro de mangas 23 Camin 24 Camin tolva 25 Balanza automtica
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5.4PRINCIPAL EMPRESA (S) QUE FABRICAN EL PRODUCTO
Alicorp:
CAPITULO VI.-CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 6.1CONCLUSIONES.. 6.1.1CONCLUSIONES CON RESPECTO A LAS MATERIAS PRIMAS 6.1.2CONCLUSIONES CON RESPECTO A LOS INSUMOS
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6.1.3CONCLUSIONES CON RESPECTO A LOS SUMINISTROS 6.1.4CONCLUSIONES CON RESPECTO A LAS MQUINAS Y EQUIPOS 6.2RECOMENDACIONES 6.2.1RECOMENDACIONES CON RESPECTO A LAS MATERIAS PRIMAS 6.2.2RECOMENDACIONES CON RESPECTO A LOS INSUMOS 6.2.3RECOMENDACIONES CON RESPECTO A LOS SUMINISTROS
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Bibliografa
Daniel, J.R., Whistler, R.L., Starch, en Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2000 Brennan, J.G. Mixing, Emulsification and Size Reduction, en Food Processing Handbook, J.G. Brennan (Ed.), WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2006 Schenck, F.W., Glucose and Glucose-Containing Syrups, en Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2000 Libro Curso Profesional de Repostera Alemana, HenrichBskens
Ver para Saber, La Gran Enciclopedia para la civilizacin de la imagen, Fascculo N4, Editorial Internet www.roche.com/vitamins/pdf/maiz.pdf www.gabinobobo.com/alpanmix.htm www.guiamiguelin.com/tecnicas/ha-composicion.html www.ciedperu.org/agualtiplano/cultivos/trigo.htm www.elgastronomo.com.ar www.lagastroteca.com Hyspamerica, 1982
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Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL, SISTEMAS E INFORMTICA Escuela Acadmica Profesional de Ingeniera

Reconocimiento de Nuestra Diversidad

Elaboracin De Harina De Trigo

Jaimes Huerta, Roger Miguel VICTOR SILVA TOLEDO

CAPITULO III DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA.INSUMOS-SUMINISTROS

DESCRIPCIN: Planta gramnea

Que no sea susceptible a la formacin de costras que

Los granos de trigo son ovalados, redondeados en

endospermo, salvado o afrecho y germen.

Muy duros (durum) Duros (hard) Suaves o blandos (soft).

Composicin de la harina de trigo

Amilosa: polmero de cadena lineal. Amilopectina polmero de cadena ramificada.

4.- Minerales: Cenizas

fructificacion floracion macullaje

protena, vitaminas y minerales, muy necesarios para el crecimiento sano de la poblacin.

3.3 DESCRIPCIN GENERAL DE LOS INSUMOS:

3.4 DESCRIPCIN GENERAL DE LOS SUMINISTROS:

En los suministro tenemos

MAQUINA PARA LA ELAVORACION DE HARIANDE TRIGO Maquina de Fresadora-Harina de trigo

Descargador extractor vibratorio de silos para productos secos

Compresor tipo Roots para transporte neumtico

Tolva balanza con dosificacin de ingredientes lquidos

Molinos a martillos SIGMA

RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DEL TRIGO:

LIMPIEZA Y PREPARACION DEL TRIGO:

Molino de cilindros horizontales

ENSACADO, CONTROL DE CALIDAD Y DISTRIBUCIN:

CADENA DEL TRIGO

5.2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Harina Rica Sinaloa.

Harina de Trigo del Rosario

Harina de Trigo del Rosario

Harina blanca Nieves.

Harina de Trigo HV Tortillera

Harina Doa Gera.

Harina Doa Gera PODEROSA.

Harina Doa Gera.

Harina integral de trigo Doa Guera.

Harina Integral Doa Guera Panadera.

Rica Sinaloa Tortillera.

Harina preparada Doa Guera Telera.

Harina Preparada Doa Guera Dona

Harina Preparada Doa Bolillo

Harina Rica Sinaloa Pizza

5.4PRINCIPAL EMPRESA (S) QUE FABRICAN EL PRODUCTO

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