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PLAGAS

EN

LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA.
Documento complementario al curso Manipulacin de Alimentos.

Ratas y ratones
Los roedores constituyen casi el 40% de las especies de mamferos y constituyen su mayor orden comprendiendo 1.711 especies en 35 familias que incluyen 389 gneros.

Su principal caracterstica es la posesin de un par de incisivos en los maxilares superiores e inferiores que emplean para roer. Los roedores ms comunes que se encuentran en Europa son:

Rattus norvegicus (rata de noruega, rata parda, rata de alcantarillas) Rattus rattus (rata negra; rata de los tejados) Mus musculus y/o domesticus (ratn domstico)

Rattus norvegicus es originaria de Asia central, se sabe con certeza que esta especie de rata invadi muchos pases europeos en la primera mitad del siglo XVIII, siendo Dinamarca el primero de ellos, a partir de la estancia en Copenhague de un barco ruso.

2 Mide entre 35 y 45 cm., las camadas nacen alrededor de 22 das despus del apareamiento, cada camada consta de 7 u 8 cras, una rata hembra puede producir 10-12 camadas por ao. Estas ratas duermen durante el da y su actividad se desarrolla por la noche, daan muebles, ropa, libros, etc, y se comen los alimentos almacenados. Vive en madrigueras bajo tierra, en basureros, alcantarillas, desages. Es buena trepadora, saltadora, nadadora, buceadora y muy agresiva, es la especie ms daina y perjudicial y transmisora de muchas enfermedades. Rattus rattus es originaria del Sudeste Asitico principalmente de las zonas boscosas del Sudeste Asitico. En periodos anteriores la rata de los tejados, fue dividida en subespecies en funcin de la gran variacin de colores en su pelaje, la cual vara desde el gris oscuro al negro, en la misma camada pueden ser encontrados animales de diferentes colores. La rata de los tejados prefiere, las frutas, las semillas y los granos, y cuando no puede encontrar estos alimentos se va. Tienen hbitos nocturnos, construyen nidos voluminosos con ramas y hierbas, es buena trepadora, vive en interiores y exteriores, muy raro en alcantarillas, forma colonias y ataca zonas de cultivos ya establecidos y zonas de almacenes y graneros. Mus musculus y/o domesticus, este ratn domstico vivi en Israel y probablemente estuvo presente en los primeros asentamientos agrcolas del hombre en Mesopotamia y Egipto, siendo originario de Pakistn. Los ratones son de hbitos solitarios, a veces forman grupos de varias hembras y un macho. Cada macho marca su territorio, en cada territorio hay ms de una hembra, una fuente de comida y ms de un nido. No comparte su territorio y no se desplaza mas de 5 o 10 metros desde su refugio. El ratn domstico come nicamente de 3 a 4 gr. al da, y de agua 3 ml/da, aunque pueden sobrevivir sin agua varios meses. El conocimiento de las habilidades sensoriales de los roedores comensales puede ayudarnos a desarrollar y plantear las acciones para su control.

3 Las ratas y ratones son de hbitos crepusculares, iniciando su actividad al atardecer. Los roedores hacen uso especial de sus sentidos para moverse en busca de alimento y escapar del peligro. Visin. Este sentido es el menos desarrollado e importante en la vida de la rata y del ratn, tiene una pobre agudeza visual entre 1 a 1.5 m. Odo. El sentido del odo es agudo: pueden or dentro del aspecto de ultrasonido a 50 Khz o ms (los humanos oyen en el rango de 20 Khz). Entre ellos emiten unos sonidos para avisarse de los posibles peligros. Olfato. El olor es un sentido importante en los roedores comensales. Las ratas marcan objetivos con la orina para reconocer su colonia. Los roedores comensales no presentan aversin al olor del hombre.

Cucarachas
Las cucarachas son insectos de tamao mediano a grande, de aspecto aplanado, con dos pares de alas de las cuales el anterior es rgido y se dispone horizontalmente sobre el dorso; las antenas son largas y finas, las patas alargadas y bastante espinosas. La parte inferior del trax tiene forma de escudo que se extiende hacia adelante y cubre la cabeza.

Las tres especies ms importantes en Europa, relacionadas con el hbitat humano son:

Periplaneta americana (cucaracha americana) Blatta orientales (cucaracha oriental) Blatella germnica (cucaracha alemana, rubia o de cafetera)

4 La cucaracha americana es la ms grande de las tres especies mencionadas, su color oscila entre el rojo y el marrn, su hbitat es en lugares calientes y hmedos. Se puede encontrar en restaurantes, cocinas, etc... donde encuentre fcilmente alimentos. La cucaracha oriental de color caf oscuro a negro es de tamao intermedio, prefiere los lugares frescos siendo su hbitat los stanos, bodegas y cuartos trasteros. La cucaracha alemana es la ms pequea, es de color rubio, tiene un rpido desarrollo entre dos y tres meses y su hbitat es en grietas, hendiduras, zonas hmedas, su actividad es nocturna, se esconde de la luz y tiene comportamiento gregario.

Palomas y otras aves

Definicin del ave plaga; No existe una especie que por s misma pueda definirse como plaga, solo son las circunstancias y el nmero de aves lo que puede hacer que ciertas especies se conviertan en plaga. Por ejemplo, las aves pueden ser una plaga cuando:

Daan las cosechas Espantan a otras especies ms beneficiosas Se posan o anidan en edificios Contaminan los alimentos Provocan averas en aparatos areos

Transmiten enfermedades al hombre Destruyen jardines, rboles, plantas y cosechas

En zonas urbanas el mayor problema es el dao a los edificios, molestias de todo tipo a sus moradores y las enfermedades transmitidas al hombre. Exclusin de Palomas Las palomas son las aves que ms problemas causan en los ncleos de poblacin (tambin las gaviotas en localidades costeras). Anidan en los edificios, produciendo molestias con el ruido, acumulacin de excrementos (fuente de parsitos y transmisin de enfermedades), defecan por las fachadas (ensuciando terrazas, ropa tendida, etc.), en los tejados obturan las canales de evacuacin de aguas pluviales (acumulacin de palomina, plumas, ejemplares muertos, etc. Existen soluciones para evitar la problemtica producida por las palomas, las ms eficaces son la instalacin de elementos fsicos disuasorios:

Sistemas de pas situados en las cornisas de los edificios, evitan la defecacin de las palomas por las fachadas.

Mallas, cerrando los posibles huecos de acceso de las palomas, evitan su anidacin en huecos de la fachada, falsas bajo cubierta de los edificios, canales de los tejados, etc.

Plagas de insectos
Hormigas

Queremos hacer referencia preferentemente a la hormiga denominada Argentina, debido a su mayor presencia en los hogares espaoles. Producen gran molestia: los nidos se encuentran en la tierra hmeda cerca o debajo de edificaciones, tablas y plantas; por lo general cerca de una fuente de agua y comida. La hormiga Argentina prefiere los alimentos dulces, azucares, jarabes, jugo de frutas, etc. Estas hormigas estn bien adaptadas a los ambientes urbanos y suburbanos. Se consigue su erradicacin realizando tratamientos perimetrales en varias veces con un insecticida eficaz contra stos insectos. Moscas Las moscas de diversos tipos han afectado al hombre y a su bienestar durante miles de aos. Algunas moscas chupan la sangre, otras se alimentan de carroa, muchas trasmiten enfermedades a los organismos. La mosca de la basura (domstica) ha evolucionado para vivir en asociacin cerca del hombre.

Mosquitos

Aproximadamente 150 especies de mosquitos pertenecen a 12 gneros, slo algunos de stos tienen aportacin como transmisores de organismos causantes de enfermedades, pero son mucho ms importantes por las molestias que ocasionan.

Pulgas, Chinches y Piojos Todos ellos pertenecen a la familia de chupadores ya que poseen piezas bucales para perforar la piel u succionar la sangre de sus huspedes. El tratamiento consiste en aplicar un insecticida mediante asperjado o termonebulizacin. Abejas y Avispas

Las abejas y avispas sociables desarrollan colonias como las hormigas. Estas colonias tienen una reina que produce todos los huevos, obreras y cras. Las avispas solitarias no tienen colonias. La hembra adulta construye una celda para cada huevo que pone. El comportamiento social de la abeja es muy alto, los nidos se hacen con muchas celdas de cera que construyen las obreras