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Discusin de Resultados: Cuando se alcanza el punto isoelctrico de la casena se neutralizan sus cargas, lo cual impide que esta protena

interactue con las dems molculas presentes en la solucin. Al no interactuar con alguna otra molcula, la protena termina precipitndose, lo que hace fcil su aislamiento del resto de la solucin. Pero en este punto es importante considerar que la casena es la nica protena de la leche que alcanza su punto isoelctrico a un pH de 4.8, lo que garantiza que es la nica protena que se est aislando Discusin de resultados

El cambio de pH de las soluciones en las que se encuentra la casena nos permito hacer cambios inicos en la molcula de la protena, de acuerdo al a bibliografa la molcula de la protena se carga de acuerdo a la solucin en la que se encuentre y puede cargar a su grupo carboxilo o amino, pero cuando ambos grupos funcionales se encuentran en equilibrio se dice que es su punto isoelctrico y en este punto la molcula proteica se vuelve insoluble y tiende a precipitar lo que permite conocer su punto isoelctrico a travs del pH. La solucin proteica debe ser pura para conocer el punto isoelctrico de una protena en especfico, pues al tener una mezcla de protenas como en el caso de la solucin de leche no permite diferenciar y obtenemos precipitacin en todos los tubos.

Conclusin

En el organismo las proteinas se encuentran en forma ionizable positiva o negativa pero no neutra.

La carga de las protenas dependen de las soluciones en las que se ecuentren.

El punto isoelctrico es un valor importante de conocer para hacer estudios de protenas para su estudio a travs de la precipitacin.

La conducta de una protena ante una titulacin, depende del nmero y la carga de cada uno de los grupos ionizables de los aminocidos que las formen (grupo guanidlico, fenlico, imidazlico, amino y carboxilo). El pH al que una protena muestran un mnimo de solubilidad es su punto isoelctrico o pH isoelctrico, definido como el valor de pH al que una molcula posee carga neta de cero y es incapaz de desplazarse en un campo elctrico. En estas condiciones no existe repulsin electrosttica ente molculas de protenas vecinas y tienden a coalecer y flocular o precipitar segn sea el caso.

Cuestionario

1. Cul es el punto isoelctrico de la casena reportado en la literatura?

Es de 4.6 justo al pH en el que comienza a precipitar.

2. Porque la casena se precipit en ms de un tubo?

Porque la mayora se hizo soluciones acidas con pH cercanos a 4.6 que es igual al punto isoelctrico.

Para obtener ms trabajos e informaciones visita:http://laultimapitada.blogspot.com/ http://laultimapitada.blogspot.com/ VII.

DISCUSIONES: 1.

La pginahttp://dspace.c3sl.ufpr.br/dspace/bitstream/1884/2496/3/det+proteina.pdf manifiesta lo siguiente: La casena es una protena de la leche, del tipo fosfoprotena. Representa cerca del 77% al 82% de las protenas de la leche Esto ayuda a entender porque esta sustancia era muy sensible a los cambios detemperatura, acidez o basicidad.2.

En la pginahttp://72.14.209.104/search?q=cache:kckEAoOx_MsJ:www.upo.es/depa/webdex/quimfis/ docencia/biotec_FQbiomol/Practica3FQB.pdf+caseina+punto+isoelectrico&hl=es&ct=clnk&cd=10 &gl=pe menciona que:

La propiedad caracterstica de la casena es su baja solubilidad a pH 4,6. El pH de la lechees 6,6 aproximadamente, estando a ese pH la casena cargada negativamente y solubilizada como sal clcica. Si se aade cido a la leche, la carganegativa de la superficie de la micela se neutraliza (los grupos fosfato se protonan) y la protena neutra precipita. Este principio fue el utilizado en el laboratorio para obtener la casena, para locual se agreg acido actico a la muestra de leche, obteniendo una masa blancae inodora.3.

Jean Claude Cheftel - Jean Lous Cuq Denis Lorient en ProtenasAlimentaras. Editorial Acribia S.A. Zaragoza (Espaa), afirman que: Se puede hacer precipitar la protena (casena) que contiene la leche,acidificando el medio y lograr regenerarla aplicando un compuestoalcal Con esto se explica el porque?, al agregar NaOH 0.1N, la casena (en esemomento una masa slida), se hizo soluble; ya que el Hidroxido de Sodio esuna base (se repona las condiciones iniciales de la leche).

Para obtener ms trabajos e informaciones visita:http://laultimapitada.blogspot.com/ http://laultimapitada.blogspot.com/ 4.

Segn la pgina:http://dspace.c3sl.ufpr.br/dspace/bitstream/1884/2496/3/det+proteina.pdf,manifiesta lo siguiente: El punto Isoelctrico (o pH isoelctrico) de lacasena es 4.6. A este pH, la casena se encuentra en su punto de menos solubilidad, debido a que hay menos repulsiones intermoleculares, por lo que precipita. Este es un dato curioso, ya que en la prctica se hall un valor de puntoIsoelctrico igual a ese dato (4.6= Pi), con lo cual nos podemos afirmar queestuvimos realizando la practica de manera adecuada.5.

En la Pgina: http://www.arrakis.es/~lluengo/pproteinas.html, mencionaque: El mtodo turbidimetrco empleado se basa en la medida de la turbidez de una solucin o suspensin en la que la cantidad de luz transmitida secuantifica con un espectrofotmetro o se

estima mediante comparacin visual con soluciones de turbidez conocida. Se sabe que la absorbancia de un analito solubilizado es proporcional a su concentracin (Ley de Beer). Por lo tanto,es de esperar que no se registren valores de absorbancia de una protena en su punto isoelctrico, pues no se encontrara como soluto. Por el contrario es posible analizar la absorbancia de la misma en soluciones de pH superiores oinferiores al isoelctrico, obtenindose dos posibles relaciones lineales .Por este motivo fue que se us el espectrofotmetro para analizar lasolubilidad en las muestras.6.

Con los datos obtenidos del laboratorio, solubilidad y pH, de la muestra decasena se lleg a elaborar una grfica. De donde podemos resaltar que: latrayectoria de la lnea era una especie de funcin logartmica, hasta que llegaal pH 4.5 y sufre una cada, considerando que el punto isoelctrico es a pH 4.6y con las teoras anteriores, se hace la siguiente suposicin: Que la caseina permanece soluble cuando el pH es demasiado elevado y se precipita al llegar a 4.5 (cercano al 4.6) y retorna a soluble cuando el pH continua ascendiendo.