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Este documento descreve um guia de campo sobre cogumelos silvestres encontrados na região de Quiaios, Portugal. Foi produzido como parte de um projeto para apoiar coletores de cogumelos e inclui descrições e informações sobre as espécies encontradas na área de estudo, com foco na identificação. O guia tem o objetivo de ser uma ferramenta prática para identificar cogumelos silvestres na região de Quiaios.
Este documento descreve um guia de campo sobre cogumelos silvestres encontrados na região de Quiaios, Portugal. Foi produzido como parte de um projeto para apoiar coletores de cogumelos e inclui descrições e informações sobre as espécies encontradas na área de estudo, com foco na identificação. O guia tem o objetivo de ser uma ferramenta prática para identificar cogumelos silvestres na região de Quiaios.
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Attribution Non-Commercial (BY-NC)
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Este documento descreve um guia de campo sobre cogumelos silvestres encontrados na região de Quiaios, Portugal. Foi produzido como parte de um projeto para apoiar coletores de cogumelos e inclui descrições e informações sobre as espécies encontradas na área de estudo, com foco na identificação. O guia tem o objetivo de ser uma ferramenta prática para identificar cogumelos silvestres na região de Quiaios.
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Edio: FPFP - Federao dos Produtores Florestais de Portugal
Lisboa, Fevereiro de 2008
Exemplares: 1000 Capa & Paginao: Tiago Azevedo [T2T] desing lab Fotografia: Pedro Santos Produo: Ondagrafe 3 A criao deste Guia de Campo est inserida no projecto AGRIS 8 - A Multifuncionalidade de Floresta atravs da Explorao dos Recursos Florestais, Silvopastoricia, Lazer e Turismo, medida II - Micologia, na linha de aco 2.1 Apoio produo, quantifica- o e promoo do produto Cogumelos Silvestres. Tem como objec- tivos operacionais apoiar os colectores de cogumelos disponibilizan- do apoio tcnico (associativismo, comercializao, certificao) e foi promovido pela Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro (DRAPC), foi executado pela Federao dos Produtores Florestais de Portugal (FPFP) conjuntamente com a Direco Geral dos Recursos Florestais (DGRF), com a Escola Superior Agrria da Coimbra (ESAC) e com o Instituto para o Desenvolvimento Agrrio da Regio Centro (IDARC). Este trabalho tem a finalidade de fazer um inventrio dos recursos micolgicos existentes na regio de Quiaios. No pretende ser um manual de base terica, mas sim, um guia prtico, de auxlio identificao de cogumelos silvestres, tendo como base as existncias da regio de Quiaios. Apesar deste Guia ter uma breve descrio das principais espcies de cogumelos pode no ser suficiente para elucidar pessoas desconhecedoras destas matrias. Como tal, aconselha-se a quem queira iniciar a actividade de recolha, que comece por tirar um curso de identificao de cogumelos e que acompanhe colectores experien- tes, a fim de aprender algumas tcnicas de busca e adquirir alguma experincia na identificao de cogumelos no terreno. nota prvia 5 LOCALIZAO DA REA DE ESTUDO 6 DESCRIO E CARACTERIZAO DOS COGUMELOS ENCONTRADOS NO INVENTARIO REALIZADO Amanita curtipes 8 Amanita junquillea 12 Amanita muscaria 14 Amanita rubescens 16 Astraeus hygrometricus 17 Cantharellus cibarius 18 Cantharellus lutescens 20 Chroogomphus rutilus 22 Cortinarius trivialis 24 Gymnopilus spectabilis 26 Helvella lacunosa 28 Hydnum repandum 30 Hygrophoropsis aurantiaca 32 Hygrophorus russula 34 Lactarius deliciosus 36 Lactarius hepaticus 38 Lycoperdon perlatum 40 Macrolepiota procera 42 Pleurotus ostreatus 44 Sarcodon imbricatus 46 Scleroderma polyrhizum 48 Suillus bellinii 50 Suillus bovinus 52 Thelephora terrestris 54 Tremela mesenterica 56 Tricholoma caligatum 58 Tricholoma colossum 60 Tricholoma equestre 62 Tricholoma saponaceum 64 Xerocomus badius 68 CONCLUSO 68 GLOSSARIO 69 BIBLIOGRAFIA 70 ndice Portugal continental localizao da rea de estudo Amanita curtipes Caractersticas Gerais: Habitat: Espcie mediterrnica, pouco abundante, conhecida no Sul de Frana, Itlia, Espa- nha, Portugal e no Norte de frica. Frutifica principalmente em bosques acidfilos do gnero Quercus (Q. ilex, Q. rotundifolia, Q. suber). poca: Surge no Outono. Valor gastronmico: catalogada como uma espcie comestvel, apreciada para fins culinrios. Observaes: Pode confundir-se com espcies do gnero Russula. Contudo a sua carne fibrosa e no granulosa, assim como a presena de uma volva saciforme na base do p, facil- mente a distingue das demais. 9 Nome cientfico: Amanita curtipes Nome comum: Desconhecido Fisionomia: Chapu de 3 6 cm de dimetro, globoso a convexo que se vai tornando plano, apre- sentando uma ligeira depresso no centro. Cutcula de cor branca a creme-rosada. Lminas muito apertadas, largas e de cor branca, branco-cremoso ou creme mais escuro, apresentando muito poucas lamelulas. P cilndrico, curto, de 3 5 cm 0,5 - 2 cm, branco e quando maduro torna-se castanho. Sem anel patente, uma vez que se quebra durante o desenvolvimento do carpforo, ainda que por vezes se observem restos na forma de pequenas escamas ou grnulos. Volva saciforme, membranosa e de cor creme a castanho. Amanita gemmata Caractersticas Gerais: Habitat: Espcie comum, abundante tanto em conferas como em folhosas, sobretudo em solos cidos. Surge por toda a Europa, sendo bastante comum em Espanha e nas ilhas Canrias. poca: Surge desde finais da Primavera at finais do Outono. Valor gastronmico: Sabor aucarado. Odor fngico. considerada actualmente como uma espcie de comestibilidade discutvel e con- traditria. Esto descritas intoxicaes muito variadas, de tipo gastrointestinal. A. gemmata inclui-se gastronomicamente no grupo de cogumelos a rejeitar. Observaes: Fcil de diferenciar pelo seu chapu com tonalidades amareladas, pelo seu anel e volva circuncisa que se rompe com facilidade. 11 Nome cientfico: Amanita gemmata = Amanita junquillea Nome comum: Desconhecido Fisionomia: Chapu inicialmente hemisfrico, tornando-se convexo-extendido quando maduro, com 4 - 11 cm de dimetro. Margem plana e debilmente estriada. Cutcula fcil de separar da carne, amarelada a ocre-amarelada, muito frivel (rompe- se com facilidade). Lminas muito apertadas, com lamlulas de cor branco-puro. P claviforme, de 5 - 12 cm 1 - 2 cm, branco-puro, frgil e facilmente separvel do chapu. Volva unida, circuncisa, frgil, de cor branca, que se rompe com facilidade. Anel apical, esbranquiado, membranoso e fragmentado em grandes placas. Carne tenra, quebradia, esbranquiada. Amanita muscaria Caractersticas Gerais: Habitat: Cogumelo originrio do hemisfrio Norte. Surge em condies de habitat muito am- plas, desde as regies mais baixas at as zonas de mdia e alta montanha. Vive em todo o tipo de bosques, mais frequentemente sob conferas. poca: Desenvolve-se na Primavera e no Outono Valor gastronmico: Txico. 13 Nome cientfico: Amanita muscaria Nome comum: amanita mata moscas, mata bois, frades de sapo Fisionomia: A colorao do chapu varia do vermelho-escarlate ao vermelho-alaranjado, po- dendo apresentar, quando ainda jovem, uma fase na qual predomina a colorao verde-amarelada. Chapu com 8 - 24 cm de dimetro, em forma de ovo, quando jovem, e convexo, chato, plano ou ligeiramente cncavo, quando maduro. Superfcie amarela-plida a laranja-avermelhada ou mesmo escarlate. Usualmente salpicado com numerosas verrugas ou excrescncias brancas ou amarelo-plidas que, algu- mas vezes, ficam dispostas em crculos concntricos; margens pronunciadamente estriadasou cristadas. Lamelas, cerca de 20 por cm linear e 8 - 15 mm de largura, livres ou ligeiramente decorrentes em rugas ou cristas estreitas, brancas ou amarelo-plidas. Estipe com 10 - 20 cm de comprimento e 1 - 2 cm de espessura na extremidade supe- rior; a parte basal do p mais espessa para formar um bolbo, envolvido por anis irregularmente rompidos, brancos ou amarelo-plidos. Anel no tero superior do estipe, macio, de cor branca. Volva bem definida, tornando-se no evidente com a idade. Amanita rubescens Caractersticas Gerais: Habitat: Espcie comum em todo o tipo de bosques e de solos. Micorriza de numerosas e variadas rvores. poca: Desde o final do Vero e durante o Outono. Valor gastronmico: um cogumelo muito apreciado. Contudo devem ser tomadas precaues, no s pelas possveis confuses que pode provocar, mas tambm pelos seus componentes txicos volteis. Nunca deve ser comido cru, mas sim bem cozinhado. Observaes: Recomenda-se a sua colheita somente a colectores experientes. Muitas vezes con- fundido com o A. pantherina. Apesar de as duas espcies apresentarem chapus de cores muito idnticas, podem-se diferenciar atravs da carne, que no caso da Amanita rubescens torna-se de cor rosa e no caso da A. pantherina imutvel. Para alm disso, a margem estriada e a volva diferente da A. pantherina diferenciam cla- ramente estas espcies. Os componentes txicos desta espcie (hemolosinas) evaporam-se a mais de 65 C, pelo que necessrio cozinha-los bem para poderem ser consumidos com segu- rana. Estas substncias destroem os glbulos vermelhos, provocando anemias severas. O Amanita rubescens possui uma percentagem de hemolosinas superior ao mortal A.phalloides. 15 Nome cientfico: Amanita rubescens Nome comum: amanita vinhosa, p vermelho Fisionomia: O chapu evolui de globoso a convexo-plano. Dimetro que varia entre os 5 e os 15 cm. A cutcula tipicamente de cor vermelho-vinho, com tonalidades mais claras quase esbranquiadas, separvel, de superfcie lisa e brilhante. Tem numerosos restos do vu da volva em forma de verrugas de algodo de cor branco-rosceo. Carnoso, con- sistente e frgil. Margem delgada, encurvada, mais tarde plana, delgada e lisa. Lminas largas, livres, moles, numerosas, com lamelas. De cor branca assim como a sua esporada. O p cilndrico, mais grosso na base e evolui em forma de clave, de cor branca a rosa. Na sua base tem uma volva ovide, de cor rosa, mas mais acentuada. Tem anel amplo, membranoso, de cor rosa-claro estriado. A carne branca e torna-se rosa-vnico aps o corte. Astraeus hygrometricus Caractersticas Gerais: Habitat: Surge em distintos tipos de vegetao, principalmente pinhais, geralmente em solos arenosos. Espcie muito frequente e abundante. poca: Surge na Primavera e no Outono. Valor gastronmico: Sem qualquer interesse gastronmico. Observaes: muito fcil de reconhecer pelo seu carcter higromtrico, em tempo seco os bra- os da estrela caem sobre o endoperdio, contudo com a humidade eles abrem. Estes braos tm uma cor caracterstica que os diferencia de outros gneros em forma de estrela. 17 Nome cientfico: Astraeus hygrometricus Nome comum: estrela da terra Fisionomia: Carpforo globoso quando est fechado, e em forma tpica de estrela ao abrir-se quando maduro. Tem cerca de 2 - 3 cm fechado e entre 5 - 6 cm aberto. No tem p. O exoperdio rompe-se em vrios braos, de forma a criar uma estrela, esbranqui- ado por fora e pardo-escuro, quase negro por dentro. O endoperdio globoso, ini- cialmente esbranquiado e castanho-acinzentado aps a maturao. O endoperdio possui um orifcio pequeno para libertar os esporos. Esporos esfricos, cobertos de espinhos, de 7 - 12 micras, so de cor pardo-escuro. Cantharellus cibarius Caractersticas Gerais: Habitat: Cogumelo micorrzico que vive associado a resinosas e a folhosas, maioritariamente sobreiros e outros carvalhos. Vive em todos os tipos de solos, sendo muito comum e abundante. poca: Frutifica desde a Primavera, se for chuvosa, at finais de Outono. Valor gastronmico: um excelente comestvel, muito conhecido e apreciado, podendo ser aproveita- do na totalidade, tendo a particularidade de a sua carne quase nunca se estragar. Utiliza-se em guisados e muito apto para secar ou salgar. Para alm de ter valor medicinal, cotem oito tipos de aminocidos essenciais para a sade humana e vita- mina A. Observaes: um cogumelo de colorao muito varivel, do qual se conhecem diversas varie- dades. Em solos calcrios e trmicos, debaixo de carvalhos surge a variedade alborufescens, que completamente branca e ao ser tocada mancha-se de laranja- avermelhado ou oxida, sobretudo no p. H dois cogumelos que se assemelham ao Cantharellus cibarius e que tm uma co- lorao similar. So, por um lado o falso cantarelo (Hygrophoropsis aurantiaca) que comestvel e por outro lado o Omphalotus olearius que txico. 19 Nome cientfico: Cantharellus cibarius Nome comum: cantarelas, canrios, gema de ovo, sanchas Fisionomia: Chapu de 4 - 10 cm, primeiro convexo, depois estendido e mais tarde com depresso no centro, para acabar em forma de funil. A margem encurvada, ondulada e delga- da. A superfcie lisa e seca, de cor amarelo-vivo. O himnio formado por falsas lminas dobradas, decorrentes e bifurcadas ao longo do p, de cor amarelo-vivo. Esporada de cor amarelo-intenso. P macio de 3 8 cm x 1,5 - 2,5 cm, atenuado para a base e curvado a meio, branco quando jovem e mais tarde amarelo-vivo. Carnudo, tenro de cor branco-creme. Liberta um odor agradvel, frutado e o seu sabor doce. Caractersticas Gerais: Habitat: Bosques de resinosas, entre erva e musgo sobre solo hmido. poca: Frutifica na Primavera e no Outono. Valor gastronmico: Comestvel de muito boa qualidade. Pode dessecar-se para conservao e posterior consumo. Cantharellus lutescens 21 Nome cientfico: Cantharellus lutescens Nome comum: trompete amarela Fisionomia: Chapu de 2 - 6 cm de dimetro, inicialmente aplanado, depois em forma de funil, tendo ao centro uma cavidade interna que est ligada cavidade do p. Cor cinzenta-acastanhada sobre um fundo amarelo-alaranjado, mais escuro no cen- tro com bordos recortados, delgados e enrolados para baixo. Pregas escassas, qua- se lisas ligeiramente venosas de cor amarelo-alaranjado. O p liso, comprido, oco, sulcado longitudinalmente e de cor amarelo-laranja. Carne amarelada e fina, de sabor doce, odor forte e muito agradvel. Chroogomphus rutilus Caractersticas Gerais: Habitat: Espcie micorrzica abundante em bosques de conferas do gnero Pinus (Pinus syl- vestris, P. pinaster, P. halepensis e P. pinea). poca: Surge no Outono. Valor gastronmico: Sabor e odor pouco apreciado. Mediocremente comestvel e pouco apreciado. Observaes: Reconhece-se facilmente pelos seus carpforos cnico-campanulados, viscosos, de cor vermelha como a carne crua, lminas escuras. 23 Nome cientfico: Chroogomphus rutilus Nome comum: desconhecido Fisionomia: Frutificaes anuais, dispersas a agrupadas. Chapu hemisfrico a cnico-campanulado, de 5 - 10 cm de dimetro e com um cen- tro pontiagudo. Cutcula separvel da carne do chapu, viscosa em tempo hmido, por vezes gelifi- cada, lisa e de cor vermelha a vermelho-acastanhado. Lminas muito espessas, espaadas, amarelo-arroxeado a olivceas, e finalmente castanho-prpura. P cilndrico, de 5 - 15 cm 1 - 1,5 cm, macio, por vezes curvado na base, da mesma cor do chapu e de base amarelo-olivcea. Carne amarelada a roxa nas zonas expostas ao ar, compacta e de cor amarelo-limo no p. Cortinarius trivialis Caractersticas Gerais: Habitat: Espcie muito comum e abundante em bosques esclerfitos (Quercus suber, Q. rotundifolia) e em caduciflios (Fagus sylvatica, Castanea sativa, Betula spp., Quercus pyrenaica e Q. robur). poca: Surge principalmente no Outono. Valor gastronmico: Odor pouco apreciado. Sabor aucarado. Sem interesse culinrio pela sua viscosidade desagradvel. Observaes: Impossvel de confundir com qualquer outra espcie por apresentar vrios anis glutinosos e pelas suas lminas com tons violceo-azulados que surgem antes da maturao. 25 Nome cientfico: Cortinarius trivialis Nome comum: desconhecido Fisionomia: Frutificaes anuais, dispersas a agrupadas. Chapu sub-globoso a campanulado, de 5 - 10 cm de dimetro. Cutcula muito viscosa, castanho-creme a castanho-ocrceo, ou creme-olivcea, separvel com facilidade da carne do chapu e com uma capa mucilaginosa bem desenvolvida. Margem curva que se fragmenta de forma irregular uma vez atingida a maturidade. Lminas unidas, com lamlulas, de cor cinza-azulada a cinza-violcea. P cilndrico de 7 15 cm 1 - 1,5 cm, mais largo que o dimetro do chapu, com a parte superior branca e com os 2/3 inferiores coberto por crculos anelares de cor castanha. Carne de cor esbranquiada a creme. Gymnopilus spectabilis Caractersticas Gerais: Habitat: Espcie pouco comum, saprfita de troncos de conferas (Pinus) e caduciflias (Be- tula, Ulmus, Fagus, Quercus) que frutifica em enormes e vistosos fascculos. De ampla distribuio na Europa. poca: Frutificaes anuais. Valor gastronmico: Sabor muito amargo. Odor fngico agradvel. Observaes: Fcil de reconhecer no terreno pelos seus grandes carpforos anelados laranja- acastanhados, com fibras rosadas no chapu. 27 Nome cientfico: Gymnopilus spectabilis Nome comum: desconhecido Fisionomia: Surge em vrias frutificaes de um mesmo p. Chapu globoso a convexo-extendido, de 5 - 13 cm de dimetro. Cutcula seca, glabra, laranja-acastanhada, com fibrilhas e escamas sobre um fundo amarelado. Margem convoluta quando maduro, no estriada. Lminas finas, amarelas e mais tarde alaranjadas. P fusiforme-cilndrico, de 7 12 cm 1 - 1,8 cm, curvo, fibroso, macio, que penetra no substrato lenhoso. Anel apical, membranoso, persistente, amarelado, elstico. A carne reage com o hidrxido potssio e assume a cor vermelha que passa a pardo, ocorrendo o mesmo na parte externa do p. Com o sulfato ferroso, a carne toma a colorao amarelo-esverdeada. Esporos de cor ocre. Helvella lacunosa Caractersticas Gerais: Habitat: Cresce tanto em bosques de caduciflias como de conferas. poca: Surge desde o Outono at entrada da Primavera. Valor gastronmico: Txico quando cru, no recomendado para consumo. Nos casos em que consumi- do fundamental cozinh-lo antes de o comer e retirar-lhe a gua da cozedura. Observaes: uma espcie muito frequente e relativamente abundante. Pode ser confundido com o Helvella sulcata que tem um p recto, mais esbelto e o chapu tem uma cor mais clara. 29 Nome cientfico: Helvella lacunosa Nome comum: orelhas de abade ou orelhas de gato Fisionomia: O chapu tem de 2 a 5 cm de dimetro, com a superfcie lisa, de cor muito varivel, cinzento-escuro ou negro, tem forma de sela de montar com dois ou trs lbulos dobrados e ocos. A face interna um pouco mais clara. O p tambm oco, de cor muito varivel e pode ser cinzento, branco ou escuro, com sulcos muito profundos ao longo de todo o p. A carne escassa, laminada e muito frgil. Hydnum repandum Caractersticas Gerais: Habitat: Frequente em florestas de caduciflias e conferas. poca: Outono e Inverno. Valor gastronmico: Comestvel de valor comercial. 31 Nome cientfico: : Hydnum repandum Nome comum: lngua de vaca Fisionomia: Chapu convexo com carne espessa, com contorno irregular, at 15 cm de dimetro mas usualmente de menores dimenses. Margem enrolada quando jovem, de cor plida a laranja-acastanhado. P branco-creme, forte, por vezes com uma base inchada. Carne branca ou amarelo-plido. Hygrophoropsis aurantiaca Caractersticas Gerais: Habitat: Muito comum em bosques acidfilos de conferas principalmente do gnero Pinus, entre as agulhas e s vezes em troncos em avanado estado de decomposio. poca: Comum durante o Outono at ao comeo do Inverno. Valor gastronmico: Sabor pouco apreciado ou algo adstringente. Odor pouco patente. Boa comestibilidade mas de qualidade gastronmica inferior aos Cantharellus. Observaes: Assemelha-se a alguns cogumelos do gnero Cantharellus. 33 Nome cientfico: Hygrophoropsis aurantiaca Nome comum: falso cantarelo Fisionomia: Frutificaes anuais, dispersas a agrupadas. Chapu convexo a deprimido, de 3 - 6 cm de dimetro. Cutcula separvel da carne, de cor amarelo-ovo a amarelo-alaranjado uniforme, subglabra. Margem curva, sinuoso-lobulada, muito fina e delgada. Lminas delgadas, apertadas, unidas, bifurcadas a todos os nveis, da mesma cor ou mais alaranjadas que o chapu, facilmente quebradias ao roar com o dedo. P cilndrico de 2 - 4 0,5 - 0,8 cm, macio, oco quando maduro, flexvel, da mesma cor do chapu mas castanho-enegrecido a partir da base quando maduro. Carne escassa, amarelada a alaranjada. A carne e as lminas reagem com o sulfato ferroso assumindo a cor lils-claro. Esporos de cor creme Hygrophorus russula Caractersticas Gerais: Habitat: Taxon indiferente em termos edficos que frutifica em bosques caduciflios, em especial do gnero Quercus (Q. ilex, Q rotundifolia e Q. suber). poca: Outono. Valor gastronmico: Espcie comestvel uma vez desprovida da cutcula, mas de odor pouco apreciado. Observaes: Caracteriza-se pelo seu grande porte dentro do gnero Hygrophorus e pela colora- o cuticular de cor vermelha a vermelho-vinho. 35 Nome cientfico: Hygrophorus russula Nome comum: desconhecido Fisionomia: Corpos frutferos anuais, dispersos a agrupados. Chapu convexo a plano-convexo, de 8 - 14 cm de dimetro. Margem encurvada a plano-encurvada. Cutcula no viscosa, com alterao da cor em funo da humidade, variando entre o vermelho e o vermelho-vinho. Lminas unidas e apertadas. Com lamlulas esbranquiadas. P cilndrico de 4 - 8 cm 1,5 - 3 cm, curvo a recto, esbranquiado com colorao vinhoso-prpura, sobretudo na base. Carne espessa, macia e esbranquiada. Reage com o hidrxido de potssio tomando rapidamente uma tonalidade amarelo-esverdeada. Esporos esbranquiados. Lactarius deliciosus Caractersticas Gerais: Habitat: Cogumelo micorrzico que vive associado a pinheiros, em toda a classe de solos. muito comum e abundante. poca: Frutifica no Outono e na Primavera Valor gastronmico: um cogumelo comestvel, muito apreciado. Observaes: um dos cogumelos mais conhecidos e procurados. Para alm de ser muito abun- dante muito fcil de reconhecer. O Lactarius deliciosus pode ser confundido com o Lactarius salmonicolor, contudo este ltimo no se mancha de verde e de inferior qualidade gastronmica. O Lactarius deliciosus possui propriedades anti-cancergenas. 37 Nome cientfico: Lactarius deliciosus Nome comum: sanchas, pinheiras, vaca vermelha Fisionomia: Chapu de 5 15 cm, comea por ser convexo, depois passa a ser distendido e por fim acaba por se tornar afunilado. A margem do chapu enrolada para baixo. A cutcula lisa e cor-de-laranja, com zonas avermelhadas concntricas. s vezes mancha-se de verde, sobretudo se forem produzidas feridas. Lminas arqueadas, serradas de cor alaranjada e que se podem manchar de verde. Esporada de cor branca-creme. P curto de 3 5 cm x 1 3 cm, cilndrico de cor branca devido a uma pelcula esbran- quiada que o cobre quase na totalidade. Carne granulosa e compacta, esbranquiada no centro e cor-de-laranja na periferia. O seu odor agradvel e o seu sabor um pouco amargo. Lactarius hepaticus Caractersticas Gerais: Habitat: Frutifica em bosques de conferas do gnero Pinus. poca: Outono e Inverno. Valor gastronmico: Odor no apreciado. M comestibilidade. Observaes: As frutificaes em humus de conferas identificam-se pelos chapus castanho-aver- melhados e com abundantes cordes miceliais castanho-avermelhados na base 39 Nome cientfico: Lactarius hepaticus Nome comum: desconhecido Fisionomia: Corpos frutferos anuais e agrupados. Chapu convexo, plano-convexo, debilmente deprimido, de 3 - 6 cm de dimetro. Cutcula de cor castanho-avermelhado ou vermelho-escuro, lisa, glabra, no estriada. Margem encurvada, mais clara que o chapu. Lminas apertadas, com lamlulas, de tonalidade ocre. P cilndrico, de 3 - 5 cm 0,5 - 1 cm, recto a curvado, s vezes claviforme na base, oco, da mesma cor do chapu ou mais vermelho. Na base com abundantes restos mi- celiais estrigosos (plos eriados ou speros na superfcie) castanho-avermelhados. Carne de cor creme. Reage com o hidrxido de potssio tomando rapidamente a cor cinza-olivceo e mais tarde pardo-olivceo. Lycoperdon perlatum Caractersticas Gerais: Habitat: Surge em qualquer tipo de bosque, sob conferas ou folhosas. poca: Surge durante quase todo o ano. Valor gastronmico: Comestvel. 41 Nome cientfico: Lycoperdon perlatum Nome comum: peido de lobo ou bufa de velha Fisionomia: Carpforo com forma de pra, formado por uma cabea mais ou menos esfrica ou de forma alargada. A superfcie externa est coberta com uma srie de verrugas redondas que ao ca- rem deixam uma mancha redonda, que lhes d um aspecto reticulado. A sua cor varia entre o branco, nos exemplares mais novos e o pardo mais ou menos escuro nos exemplares mais velhos. A superfcie no incio branca e esponjosa, depois passa a uma cor amarelada e finalmente passa a parda-poeirenta. Macrolepiota procera Caractersticas Gerais: Habitat: Espcie cosmopolita, comum em terrenos cidos de zonas herbceas e de bosques tanto de caduciflias como de conferas. poca: Geralmente surge no Outono e Inverno. Valor gastronmico: Odor e sabor agradvel, comparvel noz. Comestvel, exceptuando o duro e fibroso p. Observaes: Fcil de reconhecer pelos tpicos carpforos de grandes dimenses e p claviforme. 43 Nome cientfico: Macrolepiota procera Nome comum: frade ou guarda-chuva Fisionomia: Frutificaes anuais, geralmente agrupadas. Chapu de incio ovide ou globoso, depois convexo-extendido, de 10 - 25 cm de dimetro. Cutcula inteira e coberta de escamas de disposio radial, mais abundantes e aper- tadas em direco ao pice, de cor castanha sobre fundo esbranquiado-rosado. Margem espessa, flocoso-fibrosa e quebrada. Lminas livres de cor branca, largas, muito apertadas e com lamlulas da mesma cor. P cilndrico, de 10 - 40 cm 1 - 3 cm, oco, de base muito bolbosa e at 5 cm de dime- tro e regularmente com cordes miceliais brancos. Cortex castanho uniforme que se vai rompendo longitudinalmente, em anis ziguezagueantes de forma irregular, que deixam ver a carne esbranquiada. Anel apical, duplo, membranoso, branco na parte superior e castanho na inferior. Carne espessa no centro do chapu e muito delgada em direco margem, branca e tenra. Reage com o fenol, assumindo rapidamente a cor parda. Esporos brancos. Pleurotus ostreatus Caractersticas Gerais: Habitat: Taxon comum, saprfita ou parastica de rvores caduciflias (Fagus, Populus, Ulmus, Quercus, Tilia, Sambucus, etc.). Mais raro em conferas. cultivado com o intuito de ser comercializado. De ampla distribuio pela Pennsula Ibrica. poca: Outono e Inverno. Valor gastronmico: Odor aromtico ou fngico agradvel. Sabor aucarado. Observaes: Fcil de identificar no campo pelos seus carpforos em forma de ostra, p muito excntrico. 45 Nome cientfico: Pleurotus ostreatus Nome comum: cogumelo ostra Fisionomia: Frutificaes anuais. Surgem vrias frutificaes de um mesmo tronco. Chapu convexo a plano-convexo e de 5 - 15 cm de dimetro. Cutcula glabra, no higrfana, separvel do chapu, hmida, azul-acinzentado, castanho-acinzentado, e negra com tonalidades violceas. Margem encurvada, da mesma cor do chapu, lisa e quebradia. Lminas muito decorrentes, apertadas, unidas na base, com lamlulas, esbranqui- adas a cremosas uma vez atingida a fase de maturao. P excntrico, lateral, muito curto face ao dimetro do chapu, esbranquiado, ma- cio e por vezes inexistente. Anel ausente. Carne esbranquiada. Com o cido sulfrico, a carne toma uma cor pardo-rosada. Esporos esbranqueados a creme-amarelados. Sarcodon imbricatus Caractersticas Gerais: Habitat: Frutifica abundantemente a coberto de resinosas, aparecendo tambm usualmente em folhosas. poca: Aparece no final do Vero e no Outono. Valor gastronmico: comestvel, contudo de fraca qualidade. Devem ser consumidos preferencialmente os mais jovens. Observaes: uma espcie muito comum e inconfundvel dado o aspecto do chapu decorado com muitas escamas levantadas num traado quase regular, de forma a criar crcu- los concntricos. um cogumelo com valor medicinal, pois baixa o colesterol e contm substncias polissacridas. 47 Nome cientfico: Sarcodon imbricatus Nome comum: hidno escamoso, hidno imbricado, barba de bode Fisionomia: Chapu grande, entre 10 12 cm de dimetro, ocasionalmente at 30 cm e com 5 cm de espessura. No incio do seu crescimento convexo e durante o crescimento vai-se aplanando e ganha uma depresso ao centro. A cutcula forma grossas escamas radiais. de cor castanho-escuro ou pardo-escuro, tem aparncia de ter sido queimado. A margem fina, lobada, enrolada. A carne acinzentada, dura e abundante. O himnio possui dentes ou agulhas esbranquiadas, mais tarde escuras, longas, 1 1,5 cm, serradas, regulares, pontiagudas, frgeis e decorrentes. O p curto em comparao ao chapu, fibroso e grosso, de colorao parda va- riada. Scleroderma polyrhizum Caractersticas Gerais: Habitat: Espcie comum, termfila, nitrfila de lugares arenosos e abertos sem vegetao arbrea (beira de caminhos e margem de bosques principalmente do gnero Pinus). Frequentemente surge em povoamentos de Quercus rotundifolia e de Q. suber. poca: Pode surgir durante todo o ano. Valor gastronmico: Espcie no-comestvel. Observaes: Caracteriza-se por ter um grande porte e deiscncia em forma de estrela. 49 Nome cientfico: Scleroderma polyrhizum Nome comum: desconhecido Fisionomia: Frutificaes ssseis, semi-hipgeas, anuais e gregarias. Carpforos globosos, ovoi- des, de 3 - 12 cm de dimetro. Perdio castanho-escuro, duro, grosso e de 6 - 10 mm de largura. Deiscncia em forma de estrela a partir do pice com 4 a 8 lbulos. Esporada cor castanha-escura. Suillus bellinii Caractersticas Gerais: Habitat: Surge principalmente em pinhais. poca: Surge abundantemente no Outono. Valor gastronmico: Comestvel, sobretudo os exemplares pequenos. Antes de os cozinhar deve-se tirar a cutcula que muito mucilaginosa. O odor forte, frutado e agradvel, o sabor doce. Observaes: O Suillus bellinii um cogumelo fcil de encontrar e de fcil identificao pela sua viscosidade e pela sua cor amarelo-limo que aparece ao separar os tubos. Pode-se confundir com Suillus boudieri e com S. leptopus, contudo no h perigo de intoxica- o uma vez que so os trs de qualidade gastronmica muito parecida. Em alguns casos, a ingesto deste cogumelo pode provocar alergias do tipo gastro- entertico. 51 Nome cientfico: Suillus bellinii Nome comum: mscaro dos pinhos Fisionomia: Chapu de 5 12 cm de dimetro, muito viscoso de cor esbranquiada ao principio, tornando-se castanho mais tarde. Globoso ao nascer vai-se tornando quase plano com a idade. Separa-se facilmente da cutcula e dessa forma deixa ver uma carne cor-de-pssego. Os tubos so de cor amarelo-limo e separam-se com facilidade do chapu. Os poros so pequenos, com a idade tornam-se angulosos, brancos primeiro e de- pois amarelo-olivaceo. O p curto em relao ao chapu, tem manchas castanho-rosadas, viscosas e resi- nosas que ao serem tocadas mancham os dedos parecendo resina. O p apontado na base e no possui anel. A carne esbranquiada quando cortada e amarela-plida debaixo dos tubos. Suillus bovinus Caractersticas Gerais: Habitat: Encontra-se principalmente em bosques de pinheiros, desenvolve-se melhor em so- los calcrios. Surge muito abundantemente e pode considerar-se comum. Encontra- se em toda a Europa. poca: Desde Junho at finais de Novembro. Valor gastronmico: No se pode considerar uma boa espcie comestvel, especialmente pela pouca con- sistncia da sua carne. No tem odor nem sabor de interesse particular. 53 Nome cientfico: Suillus bovinus Nome comum: boleto bovino Fisionomia: No se trata de um Suillus de grande tamanho, faz parte do grupo com p no ani- lhado, no qual se distingue, especialmente, porque os tubos se estendem sobre o p e tambm por apresentar o miclio de cor rosado. O chapu surge de convexo a aplanado e por vezes tambm com uma depresso central. O dimetro do chapu pode ter entre 7 - 8 cm, podendo o p ser superior. A sua cor amarelo-ocre claro um pouco avermelhado e a superfcie torna-se rapida- mente lisa, muito viscosa no tempo hmido e mais brilhante e seca no tempo seco. O himnio tem uma colorao que vai de amarelo-claro a amarelo-ocre. O p geralmente cilndrico ou atenuado para a base, de cor anloga do chapu. Pode ser liso ou delicadamente decorado. Na parte inferior um pouco rosado devi- do presena do miclio tingido. A carne amarelada. Thelephora terrestris Caractersticas Gerais: Habitat: Cresce em pequenos grupos, em solos arenosos debaixo de folhosas e conferas, fixa-se s razes e ramos. poca: Surge na Primavera e no Outono. Valor gastronmico: No tem valor culinrio. Observaes: Pode-se confundir com o T. caryophyllea, mas este distinguvel dado ser de menor porte, no ultrapassar os 2 - 3 cm de dimetro, ter p pequeno e de cor castanho- prpura. 55 Nome cientfico: Thelephora terrestris Nome comum: descohecido Fisionomia: O chapu tem forma de funil ou de roseta enrugada, coriceo, esponjoso e de cores castanho mais ou menos escuro, com os bordos mais claros. A superfcie fibrosa e tomentosa. A face inferior ou himnio no possui lminas, formando rugas radiais, de cor castanho-escuro. Mede de 3 a 8 cm de dimetro. O p muito pequeno, cilndrico e de cor negra. Os esporos so elpticos, de 8 10 micras x 7 - 8 micras. Carne de consistncia esponjosa, coricea e fibrosa de tonalidade violcea. Tremela mesenterica Caractersticas Gerais: Habitat: Espcie saprfita que vive sobre madeira morta, provocando uma podrido branca muito activa. muito frequente. poca: Surge na Primavera e no Outono. Valor gastronmico: Carece de interesse culinrio, contudo no txica. Possui um sabor e odor pouco apreciados Observaes: muito fcil de reconhecer atravs das suas frutificaes de cor amarelo-ouro, que chamam a ateno a todas as pessoas que depois das chuvas se aventurem por um qualquer bosque. 57 Nome cientfico: Tremela mesenterica Nome comum: gelatina dos bosques Fisionomia: O carpforo no incio do seu desenvolvimento assemelha-se a uma pequena massa tuberculosa ou globosa, depois cresce e comea a apresentar pregas desiguais, on- duladas. Tem um aspecto gelatinoso, brando, de cor amarela ou amarelo-alaranjado, de acordo com a idade ou a humidade. A superfcie lisa e brilhante e o himnio cobre todo o carpforo. Mede de 3 - 7 cm. Fixa-se ao substrato por um ponto central, pois no tem p. A carne de consistncia gelatinosa, mas firme ao mesmo tempo. Os esporos so elipsides a sub-globosos, de 7 - 10 micras x 6 - 10 micras. Esporada branca-amarelada. Tricholoma caligatum Caractersticas Gerais: Habitat: Surge nos povoamentos mistos de folhosas e resinosas. poca: Surge no Outono. Valor gastronmico: comestvel e um dos poucos fungos deste tipo que tem sabor amargo. Observaes: Possui polissacridos inibidores do desenvolvimento de estruturas cancergenas. 59 Nome cientfico: Tricholoma caligatum Nome comum: descohecido Fisionomia: Espcie robusta com chapu de 10 - 15 cm, ou mais, convexo, fibroso, tornando-se rosado mais tarde, e ficando mais plido na borda. Com o tempo seco pode ficar completamente rachado, ao ponto de parecer escamoso. A cutcula seca, de cor branco-sujo, com escamas fibrilosas, castanho-claro a castanho-escuro. A margem direita, levemente franjada. As lminas so serradas, anexas e de cor branca, com lamelas. O p espesso, slido, por vezes alargado na base, de cor branco-sujo acima do anel e abaixo com escamas fibrilosas e castanhas. A carne grossa, densa, tenra, libertando um odor a pra. Tem um sabor doce e frutado. A carne que se encontra abaixo da cutcula branca. Tricholoma colossum Caractersticas Gerais: Habitat: Surge em zonas de pinhal, geralmente de solos cidos, onde forma micorrizas com grande parte das plantas do gnero Pinus. poca: Surge no final do Outono. Valor gastronmico: Os carpforos so comestveis, contudo so pouco apreciados, apresentando baixo valor comercial. 61 Nome cientfico: Tricholoma colossum Nome comum: descohecido Fisionomia: Chapu entre os 10 e os 25 cm de dimetro, semiesfrico ou convexo, com a margem muito enrolada. Geralmente apresenta uma cor entre o castanho-claro e o castanho- escuro e torna-se ligeiramente viscoso com a humidade. As lminas surgem muito prximas e comeam por ser brancas, passando mais tarde a uma tonalidade rosa com arestas irregulares. O p tem uma dimenso entre os 5 e os 22 cm, no possui anel e tem forma sub- cilndrica a sub-bolbosa. A carne de cor branca, firme e torna-se rosada quando cortada. Tem aroma fraco e sabor doce a ligeiramente amargo. Tricholoma equestre Caractersticas Gerais: Habitat: Muito comum nas reas mediterrnicas. Frutifica em bosques de resinosas em solos cidos, mais raramente surge em bosques de folhosas. poca: Outono e Primavera. Valor gastronmico: muito procurado para consumo, mas suspeito de toxicidade. Observaes: O Tricholoma auratum tambm muito parecido com o Tricholoma equestre e at pouco tempo considerava-se a mesma espcie, contudo este um pouco maior (6 - 15 cm de dimetro), o chapu tem uns tons mais ocre do que amarelos, o p amarelo plido e a carne ligeiramente amarela. O Tricholoma sulfureum tambm se parece com o mscaro, contudo mais fino, as suas lminas so claramente mais espaadas e sobretudo liberta um forte odor parecido a gs. 63 Nome cientfico: Tricholoma equestre = Tricholoma flavovirens Nome comum: cogumelo dos cavaleiros, tortulho, canrio, mscaro amarelo Fisionomia: Chapu hemisfrico ou convexo de 5 - 10 cm de dimetro que vai aplanando e defor- mando com a maturao. Cutcula viscosa e separvel da carne. De cor amarelo-azulado tornando-se ocre quando maduro. Margens encurvadas ou plano-encurvadas, quando atinge a maturidade tornam-se lobuladas e amarelo-claras. Himnio com lminas amarelas, soltas, desiguais, serradas, sinuadas e geralmente muito irregulares. P cilndrico, de comprimento e forma varivel, amarelo como as lminas, volumoso, pode apresentar escamas muito finas e um ligeiro engrossamento na base. Carne branca, amarelada debaixo da cutcula e sem odor. Tricholoma saponaceum Caractersticas Gerais: Habitat: Espcie comum e edaficamente indiferente, frutifica em bosques de caduciflias esclerfilas ou aciculiflias. Frequente em toda a Pennsula Ibrica. poca: Outono. Valor gastronmico: Odor comparvel ao do sabo. M comestibilidade, fruto do seu odor desagradvel. Observaes: Destaca-se pelas peculiariedades organolpticas e pela colorao avermelhada da base do p. Espcie de morfologia muito varivel com inumerveis formas ou variedades, sobre- tudo nas coloraes do p. 65 Nome cientfico: Tricholoma saponaceum Nome comum: descohecido Fisionomia: Frutificaes anuais, que emergem de um mesmo tronco. Chapu globoso, convexo, cnico, campanulado a plano-convexo quando atingida a maturidade, de 6 12 cm de dimetro. Cutcula de colorao muito varvel, esbranquiada, cinzento-escura, castanho com o pice mais escuro, amarelo-cremosa, glabra e quebradia. Margem encurvada, mais clara que a cutcula e com colorao avermelhada com a maturao. Lminas sinuadas, espessas, com lamlulas, amareladas ou esbranquiadas. P cilndrico a claviforme, recto a curvado, de 4 15 cm 1 1,5 cm, macio, de colo- rao varivel, esbranqueado, cinzento mais ou menos escuro, e com tons vermelho- plido na base quando maduro. Carne espessa, esbranquiada que avermelha lentamente aps o corte.
Xerocomus badius Caractersticas Gerais: Habitat: Em florestas de conferas, particularmente frequente a altitudes elevadas, sob Piceas e Pinus. poca: Fim de Vero, Outono e Inverno. Valor gastronmico: Sabor pouco intenso. Comestvel e adequado para muitas receitas. 67 Nome cientfico: Xerocomus badius Nome comum: boleto-baio Fisionomia: Chapu convexo quando jovem, mais tarde plano, castanho-escuro, usualmente com 8 - 12 cm, raramente at 25 cm de dimetro. P esguio, ocasionalmente bolboso. Carne firme, branca-amarelada mudando lentamente para azul quando cortada, tornando-se plida de novo aps algum tempo. Esporos castanhos. Aps a elaborao deste projecto concluiu-se que a regio de Quiaios possui um grande potencial micolgico, tanto em termos de diversidade como em termos de quantidades produzidas. Contudo, esta actividade est sob ameaa, tanto pela excessiva presso exerci- da pelo grande nmero de colectores, como pela ausncia de gesto. Uma das formas de preservar este recurso natural ser tor- nando-o rentvel. Para tal, este potencial dever ser explorado sob todas as suas vertentes, especialmente a produo de cogumelos e o turismo micolgico. Hoje em dia, cada vez mais as pessoas relacionadas com mun- do micolgico chegam concluso que a colheita de cogumelos sil- vestres no deve ser vulgarizada, mas sim convertida numa actividade digna e profissionalizada, realizada por pessoas que tenham um mni- mo de formao nessa rea e algum conhecimento do funcionamento dos ecossistemas florestais. A identificao micolgica uma actividade complexa. As es- pcies de cogumelos so muitas e por vezes bastante semelhantes, o que cria dificuldade na sua caracterizao e diferenciao, podendo induzir ao consumo de alguns exemplares susceptveis de provoca- rem intoxicaes. concluso 69 Anel: Resto de vu parcial, sobre o p. Bolbo: Parte grossa da extremidade inferior do p, em forma de cebola. Carpforo: Corpo frutfero dos fungos superiores, equivale a cogumelo. Coriceo: De consistncia rgida. Cutcula: Camada de hifas que fazem parte do revestimento externo dos cogumelos. Endoperdio: Membrana ou camada interna que forra a cavidade do perdio. Escama: Pequeno fragmento que se encontra sobre o chapu ou p, resultante do vu universal ou da cutcula que se rompe, e levanta. Esporada: Impresso dos esporos em massa deixada numa superfcie. Esporo: Elemento reprodutor dos cogumelos. Estipe ou p: Parte do carpforo que sustm o chapu. Exoperdio: Membrana ou camada externa que envolve o perdio. Exsudaes: Segregao sob a forma de gotas. Fungo: Organismo vivo eucaritico, tipicamente miceliano, heterotrfico, com nutri- o por absoro e com reproduo por esporos. Hifa: Clula de fungo, geralmente alongada em forma de filamento. Himnio: Conjunto alinhado de clulas frteis. Lamela: Como uma lmina, mas mais pequena. Lmina: Elemento do himenforo onde esto as estruturas reprodutoras. Lobulado: Relativo margem do chapu. Miclio: Estrutura vegetativa dos fungos, constituda por pequenos filamentos ou hifas. Micorrzico: Que vive em associao simbitica mutualista com as razes das plantas. Mucilaginosa: Substncia viscosa, fcil de ver em tempo hmido. Perdio: Esporforo de um grupo de cogumelos (Gasteromycetes) que apresenta uma forma esfrica ou subesfrica fechada, ou que se abre por um orifcio na parte supe- rior (poro apical ou ostolo) por onde saem os esporos. Poro: Extremidade livre dos tubos (relativo ao himenforo). Tomentosa: Que tem plos muito curtos. Tubos: Elemento do himenforo dos boletos e dos polporos revestidos interiormente pelo himnio. Volva: Poro do vu universal que envolve a parte basal do p; pode ser resistente e membranosa ou frgil e fugaz, e ento permanecendo apenas em vestgios flocosos. glossrio Achar; Universidade de vora; Instituto Politcnico de Castelo Branco; Dr. Vanda Paulino. 2006. Gesto de Recursos Micolgicos Manual de Boas Prticas. Azevedo, Natalina. 1996. Nova Agricultura Moderna Cogumelos Silvestres. Clssica Editora. Lisboa. Garnweidner, Edmund. 2001. Mushrooms and Toadstools of Britain & Europe. HarperCollinsPublishers. London. Ingold, C. T. 1984. The Bioligy of Fungi. Hutchinson & Co. Ltd. London. Martins, Francisco Xavier. 2004. Cogumelos. Joo Azevedo Editor. Mirandela. Moreno, Gabriel; Manjon, Jose L. G.; Zugaza, lvaro. 1986. La Guia de INCAFO de los Hongos de la Peninsula Iberica. Tomo I Y Tomo II. INCAFO, S. A. Madrid. Pea, Fernando Martnez. 2003. Produccin y Aprovechamiento de Boletus Edulis Bull.: Fr. en un Bosque de Pinus Sylvestris L. Bases para la ordenacin y valoracin econmica del recurso micolgico forestal. Junta de Castilla y Len. Pinho-Almeida, Ftima ; Baptista-Ferreira, J.L. 2005. Cogumelos da Barrosi- nha Alccer do Sal. Centro de Micologia da Universidade de Lisboa. Rodrguez, J. A. S.; Serrano, J. F.; Fernndez, J. L. S.; Burton, B. G.; Surez, M. C. 2004. Los Hongos Manual y Gua Didctica de Micologa. IRMA, S.L. Len. bibliografia