MI ANTEPROJECTO DE INVESTIGACION: Angel Enrique Chvez Navarro, Biotecnologa.

Objeto de estudio; La presencia de residuos de slidos orgnicos e inorgnicos de la leche, como consecuencia de un mal manejo de higiene en el procedimiento de lavado en sistemas de maquinas ordeadoras de circuito cerrado. Publicar y difundir en los centros de produccin documentos tcnicos que contengan las caractersticas y lineamientos para un excelente proceso de enjuague y latinizacin que deben tener los equipos de ordeo y as aprobar la calidad de produccin de leche cruda de vaca hasta su recibimiento en los centros de acopio.

Objetivo de tu investigacin; Demostrar que un mal manejo o nulo procedimiento de lavado en sistemas cerrados favorece a la multiplicacin de bacterias formadoras de colonias lo cual influye en una baja en la calidad de leche, aumentando as un riesgo sanitario de impacto ambiental y salud publica con lo cual refleja una baja en las utilidades de la explotacin de la granja lechera e influyendo en los costos de produccin demeritando la utilidad.

Modelo de investigacin; Tecnolgica, se emplearn procesos tcnicos de conocimientos adquiridos con antelacin con los protocolos de lavados post-ordeo. Experimental: por la inclusin de detergentes qumicos para lavado, alternando diferentes marcas del mismo producto y compararlas.

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Problematizacin y contextualizacin; La comparacin de diversos detergentes (al menos tres) no siempre es mas rentable utilizar el producto mas econmico, lo que lleva a una baja calidad de leche. Normalmente el uso de detergentes de mediana o baja calidad contiene cantidades elevadas de hidrxido de sodio (Sosa o tambin llamada soda caustica) que acta no solo removiendo los residuos de grasa por medio de pepetonizacion, si no que tambin ejercen accin frente a los componentes del equipo como caucho, silicn o pet., acortando su tiempo de utilidad por lo cual se deben remplazar estas refacciones aumentando el costo de produccin.

Justificacin; Es importante para demostrar a los productores de leche la importancia de una mayor atencin en la higiene de los equipos de ordeo para la obtencin de un producto de mejor calidad, para ser competitivo dentro de un mercado con demanda a la alza en el cual los parmetros de higiene y salud son mas elevados

Marco terico. En el marco terico se debe poner atencin en las caractersticas fsico-qumicas de la leche en este caso de bovino, para comprender lo referente a la determinacin de slidos orgnicos e inorgnicos de la leche, as como conocimientos en microbiologa de la leche, se debe conocer las principales partes y funciones que complementan los equipos de ordeo, as como el protocolo y dosificaciones de detergentes para sistema de lavado y tambin conocer las propiedades fsicas y qumicas del agua.

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Metodologa de trabajo;

Paso 1: Identificar y observar las condiciones de higiene y mantenimiento del equipo de ordea. Evaluar el buen funcionamiento del mismo. Pas 2: Medir y cubicar el volumen de agua necesario para el lavado del equipo. Paso 3: Revisar las condiciones del agua utilizada para el lavado, esto es temperatura, alcalinidad, dureza. Paso 4: Evaluar el mtodo utilizado para lavado de la ordea, esto es medir el volumen, temperatura del agua utilizada, la dosificacin del producto utilizado, analizar los precios y contenidos de este. Paso 5: Tomar nota del tiempo dedicado al lavado tanto la temperatura de entrada como la de salida Paso 6: Utilizar las medidas que sean pertinentes compararlas y discutirlas con el productor a emplear,

Citas y referencias Las citas y referencias se han tomado de las siguientes fuentes: Manual
Merck de Veterinaria quinta edicin, Editorial Merck, Espaa 2001, pp1325-1348... Chaves, C.
Javier CURSO: SISTEMAS DE PRODUCCIN LECHERA DE ARGENTINA Y CUBA, CALIDAD de LECHE Y MASTITIS BOVINA Facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA, Olivos, Buenos Aires, Argentina 1997

Para proponer una buena calidad en el lavado citaremos el siguiente documento como ejemplo.

Lavado de la Ordeadora
FECHA DE PUBLICACIN: 30/01/2009 AUTOR: Jose Luis Caputto, Ingeniero Agronomo. Laboratorio Weizur Arg. S.A. Argentina.

Obtener una calidad optima de leche involucra aspectos tcnicos que hay que contemplar, pero sustancialmente esta relacionado con lograr dentro del equipo de trabajo, el concepto de que en este negocio se produce un alimento de consumo humano, perecedero y de una riqueza composicional que se pierde si no se siguen criterios estrictos de higiene y planes preventivos en sanidad de ubre. A la vez, que hoy en da, cada vez ms la calidad es fundamental para lograr mayores bonificaciones y con eso una adecuada rentabilidad en nuestro establecimiento. Esta necesidad de lograr leche de calidad, obliga a mantener bajos recuentos bacterianos y un bajo conteo de clulas somticas. RECUENTO BACTERIANO Los factores que debemos tener en cuenta son;

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1. 2. 3. 4. 5.
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lavado correcto del equipo de ordee. lavado correcto del tanque de fro. mantener la cadena de fro de la leche. higiene de la ubre. ubres enfermas. agua contaminada EL EQUIPO DE ORDEE ( LAVADO CORRECTO) Comenzamos describiendo el lavado de la ordeadora, para el cual iremos analizando los diferentes pasos a seguir, para mantener un lavado correcto y as evitar la multiplicacin bacteriana.

PRIMER PASO; ENJUAGUE INMEDIATO; Este enjuague se debe realizar con agua bien limpia, inmediatamente finalizado el ordee y sin haber detenido la marcha del equipo, para evitar que los restos de la leche se peguen en la tubera. Se debe realizar a circuito abierto, y el tiempo que sea necesario hasta que el agua salga limpia. Un clculo aproximado de la cantidad de agua necesaria es de 5/6 litros por bajada. La temperatura a la cual se debe realizar va a estar entre los 40 y 55 c. Las temperaturas inferiores enfran el equipo y no hacen un buen enjuague, logrando que los residuos grasos vuelvan a pegarse; y las temperaturas superiores desnaturalizaran las protenas y se hara muy difcil de desprender de los caos. Este paso es de mucha importancia, ya que eliminaremos hasta el 90 % de los residuos solubles, quedando los que no pueden ser removidos por el agua. Tambin tiene como objetivos precalentar la mquina, para que no baje rpidamente la temperatura de la solucin alcalina.

SEGUNDO PASO ; LAVADO ALCALINO; En el siguiente paso, se har un lavado con un producto alcalino clorado. El objetivo, ser eliminar por completo los residuos grasos y las protenas, que pudieran quedar en la mquina. La grasa, ser eliminada debido al poder alcalino de la solucin en un proceso denominado saponificacin de las grasas.

Las protenas sern peptonizadas por el cloro de la solucin alcalina, y as fcilmente arrastrada por el agua.

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En la preparacin de la solucin alcalina, se debe tener en cuenta un volumen de agua adecuado, como para que la mquina haga llegar solucin a todos los sectores con muy buena turbulencia. En cuanto a la dosificacin del detergente, debemos tener en cuenta, la dureza del agua y el contenido de hierro.(dos factores que neutralizan una solucin alcalina). Esta solucin se incorpora en la mquina y se har recircular hasta que la temperatura de la solucin baje de 75 c (que se incorpora ) hasta 40 C. Si dejamos que la temperatura baje a menos de 40 C corremos el riesgo de pegar grasa que ya fue emulsionada. Las inyecciones de aire generadas por el pulsador de lavado, deben formar un tapones de agua suficientemente largos, como para que los mismos recorran toda la tubera del equipo y estallen en el recibidor permitiendo el lavado del mismo. COMPONENTES DE UN BUEN LAVADO ALCALINO 1. 2. 3. 4. Temperatura del agua ; 65-75 c. Dosis correcta del detergente Flujo turbulencia Tiempo necesario hasta que baje la temperetura de la solucin.

ES FUNDAMENTAL UTILIZAR PRODUCTOS FORMULADOS DE BUENA CALIDAD, YA QUE ELLOS CUMPLIRAN CORRECTAMENTE SU FUNCION DE DETERGENTES Y A LA VEZ PROTEGERAN LAS DIFERENTES PARTES DE LA ORDEADORA.

TERCER PASO ; ENJUAGUE; Se debe realizar a circuito abierto, y con abundante agua limpia para eliminar todos los residuos qumicos existentes del lavado alcalino. El tiempo ser el necesario hasta que el agua salga bien limpia y en lo posible con agua caliente.

AGUA DE CALIDAD OPTIMA PARA EL LAVADO BLANDA.

BAJO CONTENIDO DE HIERRO. PH NEUTRO. LIBRE DE CONTAMINACION.

CUARTO PASO; DESINFECCION; Si el agua del tambo esta contaminada, se recomienda usar un desinfectante durante el enjuague final. De nada sirve lavar bien un equipo de ordee si lo enjuagamos con agua contaminada.

LAVADO ACIDO; (Se puede realizar enjuagues acidulados diarios o lavados cidos semanales). Es muy importante considerar la dureza del agua, para fijar la frecuencia de los lavados cidos desincrustantes. Este lavado tiene como objetivo, remover los minerales del agua y de la leche. Al tener mayor cantidad de minerales en las aguas duras debemos hacer ms lavados cidos en la semana. El volumen del agua debe ser el mismo del lavado alcalino y se puede lavar con agua a temperatura ambiente siempre que se haya hecho un lavado alcalino anterior con agua caliente. La dosificacin del cido ser la suficiente, como para que el PH de la solucin este entre 2 y 2.5

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OBJETIVOS DEL LAVADO ACIDO 1. 1. 2. 3. 4. 5. 6. COLECTORES (PARTE INFERIOR Y SUPERIOR). ULTIMA CURVA DE LA LINEA DE LECHE. DESCARGA DE LA LINEA DE LECHE AL RECIBIDOR. TECHO DEL RECIBIDOR. CUELLO DE LAS PEZONERAS TECHOS DE LOS CAOS DE LECHE REMUEVE MINERALES. PROLONGA LA VIDA UTIL DE CAUCHOS Y ACEROS INOXIDABLES. INHIBE EL DESARROLLO DE BACTERIAS. EVITA FORMACION DE PIEDRA DE LECHE.

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Como observamos, cada paso tiene su caracterstica que debe ser cumplida con exactitud y para ello es fundamental la capacitacin del personal. El factor humano, dentro de esta rutina de trabajo es lo ms importante para llegar a nuestro objetivo de obtener leche de calidad.