Alimento probitico Vase tambin alimento prebitico.

Los alimentos probiticos son alimentos con microorganismos vivos adicionados que permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiolgicos. Ingeridos en cantidades suficientes, tienen efectos muy beneficiosos, como contribuir al equilibrio de la microbiota intestinal del husped y potenciar el sistema inmunitario. Pueden atravesar el tubo digestivo y recuperarse vivos en lasheces, pero tambin se adhieren a la mucosa intestinal. No son patgenos, excepto en casos en que se suministran a individuosinmunodeficientes. Contienen esta clase de microorganismos y, por tanto, son alimentos probiticos los yogures frescos, otras leches fermentadas, elkfir, el jocoque y otros. De acuerdo con la Organizacin Mundial de la Salud (OMS o WHO), la definicin de probitico es: "Microorganismos vivos que, cuando son suministrados en cantidades adecuadas, promueven beneficios en la salud del organismo husped." yogurt probitico es bsicamente cualquier yogurt con cultivos activos vivos, lo que significa que el yogur ms natural o artesano es un alimento probitico. Contieneprobiticos o bacterias de diversos tipos que se consideran beneficiosas para el cuerpo. Yogur probitico es el ms comercializado y consumido como digestivo y es perfectamente seguro para consumir la mayora de la gente, como lo haran con el yogurt normal. El trmino probitico se refiere a las sustancias que promueven el crecimiento de microorganismos benficos en el cuerpo, por lo que es esencialmente lo contrario de un antibitico. Todos los yogures probiticos contienen una cierta cantidad, los yogures que se venden como el yogurt probitico contienen ms cantidad de bacterias beneficiosas. Tipos de probioticos en un Yogurt Probitico: Los dos tipos de probiticos que comnmente se encuentran en el yogurt son Lactobacillus (lactobacilos) y Bifidobacterium (bifidobacterias). Ambas bacterias son similares a las que se encuentran naturalmente en el cuerpo humano y son esencialmente beneficiosas cuando se ingieren por esta razn. Estas bacterias han demostrado reducir los efectos de algunos problemas gastrointestinales como la enfermedad de Crohn y el sndrome de intestino irritable por la reduccin de la inflamacin que est asociado con estos trastornos. Tambin, a travs de la produccin de lactosa, los probiticos pueden reducir la intolerancia a la lactosa (es decir son ms soportables para los alrgicos a la leche y derivados lcteos). Los probiticos tambin parecen prevenir el cncer de colon cuando se consume de forma regular al disminuir la cantidad de sustancias cancergenas en el intestino. El Yogurt probitico es tambin un refuerzo natural del sistema inmunolgico, por lo que es muy comn beberlos para mejorar la salud general y prevenir ciertas enfermedades. Cuidados con el Yogurt Probitico En cuanto los beneficios o cuidados a la salud del yogurt probitico en personas que consumen de manera regular, se ha demostrado que aunque es cierto que produce beneficios a la mayora de las personas, tambin pueden causar efectos secundarios leves en otros. Algunas personas han informado de gases o hinchazn abdominal como consecuencia del consumo de yogur probitico.

Adems, el consumo regular puede dar lugar a una sobre estimulacin del sistema inmunolgico por lo que, si quien lo va a beber es alguien con problemas en su sistema de defensas como nios, ancianos y adultos con problemas, es mejor consultar un medico sobre las recomendaciones a seguir. Yogures etiquetados como Probiticos Segn los fabricantes de yogurt probitico, el bacterias beneficiosas que seleccionan para sus productos tienen ms probabilidad de sobrevivir a la digestin. Esto significa que puede ser ms eficaz para ayudar a los males digestivos y para regularizar la digestin. Las empresas que fabrican estos yogures utilizan bacterias de marca registrada que no estn disponibles en otros yogures, y creen que sus estudios justifican la superioridad al yogur normal. Es mejor el yogurt probitico que el comn? La colectividad mdica y cientfica esta relativamente dividida sobre la cuestin de si el yogurt probitico es ms eficaz que el yogur regular. Algunos estudios sugieren que estas bacterias especiales de marca registrada ayudan a mejorar la digestin, pero no hay muchos estudios de comparacin entre los tipos de yogurt llamados probiticos y de otros tipos de yogurt que tambin contienen bacterias saludables. Si bien es cierto que cualquier yogur con cultivos vivos pueden aliviar algunos males digestivos, no es una conclusin inevitable de que los productos etiquetados como yogurt probitico son necesariamente mejores. Una de las cosas en tela de juicio a muchos de los grandes fabricantes comerciales de yogurt probitico es otros ingredientes de estos productos. Algunos tienen altos niveles de edulcorantes como el jarabe de maz de alta fructosa y / o azcar. Estos productos no pueden ser ms sanos, y muchos creen que los yogures naturales sin azcar, o preparados con una pequea cantidad de frutas son nutricionalmente mejores. Beneficios: Algunas personas declaran que los yogures probiticos les ayudaron a reducir la incidencia de las infecciones por levaduras al comer yogur mientras se toma antibiticos. Otros encuentran que la flatulencia, la diarrea o el estreimiento se pueden regular si se consumen alrededor de una vaso de yogur al da. Debe recordarse que aunque el yogurt probitico puede traer beneficios, no es un medicamento y tampoco compensara el desbalance fruto de una alimentacin desequilibrada. Referencia: wikipedia yogurt probitico Qu son los PREBITICOS o PREBIO? Los "prebiticos" son componentes orgnicos de los alimentos (NO microorganismos) que ejercen efectos promotores de la salud mediante el mejoramiento de las caractersticas de la flora intestinal. Por consiguiente, un prebitico es el alimento de los probiticos, bacterias benficas especficas en el colon (intestino grueso). Qu son los PROBITICOS? El trmino deriva de las palabras Griegas "para la vida". Y son "Microorganismos vivos que, al ser ingeridos en cantidades adecuadas, le confieren beneficios de salud al anfitrin" FAO/WHO 2001 (Organizacin de Alimentos y Agricultura).

Ejemplo de un probitico Bifidobacterium Lactis BB-12 agregado a nuestro yogur Fibra Digesty Colanta. La flora del colon saludable provee el fundamento para un sistema inmunolgico fuerte, buena salud y longevidad. Los probiticos son las bacterias vivientes benficas que protegen nuestro sistema gastrointestinal.

Alimentos Funcionales Los alimentos funcionales son aquellos productos alimenticios que gracias a sus componentes alimentarios proveen beneficios a la salud ms all de la nutricin bsica, es decir, producen un impacto beneficioso, clnicamente probado sobre la enfermedad. Entre sus principales caractersticas encontramos que cuentan con cualidades nutritivas y benficas para diversas funciones del organismo, mejoran el estado de salud, previenen o disminuyen el riesgo de contraer enfermedades y su consumo no posee efectos nocivos. El alimento funcional debe incorporarse en la dieta en forma natural y continua y se debe complementar con una dieta balanceada y actividad fsica. II.- Definicin de Probiticos y Prebiticos Son microorganismos vivos seleccionados que, al ser ingeridos vivos en cantidades suficientes ejercen un efecto positivo para la salud ms all de los efectos nutricionales tradicionales. Las cuales estn siendo estudiados hace ms de 30 aos. Adems son limpiadores del intestino, eliminan toxinas y las fibras ayudan a mejorar el tiempo de transito, las bacterias de la pared intestinal son despojadas alterando desfavorablemente el equilibrio de las 100 billones de bacterias que son residentes en dicha pared. Adicionalmente, los limpiadores o fibras no hacen nada para ayudar a nuestro cuerpo a vigilar la carga astronmica adicional de bacterias que atraviesan nuestros cuerpos todos los das, que constituye un mnimo del 40% del peso seco de la materia fecal. Los prebiticos estimulan la activacin del crecimiento de otras bacterias buenas en el intestino. Estas no son digeribles. Tales prebiticos serian los oligosacaridos en alimentos que promueve el crecimiento normal, y se encuentran en el colon. Tambin exciten otras sustancias en alimentos como almidn, fibras y sugar alcohols que pueden trabajar como prebiticos. Los probiticos son las bacterias es decir son cultivos activos, tales como las bacterias del cido lctico y alimentos que lo contengan que ayudan el intercambio de bacterias en el intestino. Lactobacillis y Bifidobacterias estn en el yogurt. Estudios, resientes sugieren que nuestro sistema inmune se beneficia con los cultivos probioticos. III.- Fortificacin por Probiticos La fortificacin de alimentos con probiticos es la estrategia de mejor costo-efectividad, y a diferencia de la diversificacin de la dieta, no afecta los hbitos alimentarios de la poblacin. Varios pases desarrollados han implementado la fortificacin de alimentos para controlar las deficiencias de nutrientes en sus poblaciones. 1.1.- Objetivos de la Fortificacin Con el propsito de eliminar estos problemas nutricionales, se desarroll lo que se conoce como fortificacin o enriquecimiento de alimentos, que segn la definicin del Codex alimentarius (Principios generales para la adicin de nutrientes esenciales a los alimentos -CAC/GL 09-1987) es "la adicin de uno o ms nutrientes esenciales a un alimento con el propsito de prevenir o corregir una deficiencia demostrado de uno o ms nutrientes en la poblacin o grupo especfico de poblacin". IV.- Probiticos Los probiticos son microorganismos y sustancias que contribuye al equilibrio microbiano intestinal, para restituir la poblacin del medio interno y proteger la integridad intestinal. Formas comunes de probiticos son Lactobacillus y Bifido Bacterium, inhiben el desarrollo de bacterias toxicas. Al competir con los sitios de adhesin y nutrimentos estas bacterias benficas, inhiben la proliferacin de microorganismo patgeno. Estos producen cidos orgnicos que reducen el pH intestinal y retardan el crecimiento de bacterias patgenas sensibles al acido. A un pH optimo, los cidos orgnicos generados por las bacterias benficas se solubilizan en la membrana celular de

bacterias patgenas, bloquean el transporte de sus sustancias de crecimiento necesarias, acidifican los interiores celulares y ejercen otras influencias inhibitorias sobre su crecimiento. Son capaces de reducir significativamente la colonizacin y translocacin de entero patgenos a ganglios linfticos mesentricos. Refuerzan la barrera mucosa intestinal y modulan la respuesta inmune. NLactobacillus casei es capaz de estimular la produccin de inmunoglobulinas A y la proliferacin de clulas plasmticas, linfocitos y macrfagos. Vas de administracin: -En forma natural en alimentos -Como suplemento en alimentos -Como agente bioteraputico o bioprotector o bioprofilactico 1.1.- Evolucin de los Probiticos La incorporacin de estos cultivos a los alimentos es ms o menos dificultosa, por las condiciones que necesitan para desarrollarse, aunque entre ellas destacaremos que necesitan Atmsferas Anaerbicas, pH entre 5,6 y 7, etc.? Hasta la fecha, han sido desde sus comienzos, muchos los productos lcteos que han servido de vehculo a las bacterias probioticas, por ejemplo tenemos: Illia Metchnikov (1845-1916). Este hizo los estudios con el yogurt, de cmo estimula el Sistema Inmunitario, a partir del uso de cultivos y la flora intestinal. En 1940, aparecieron la LECHE BIFIDUS, para paliar las deficiencias nutritivas de los nios, durante la 1 Guerra Mundial. En 1950, la fabrica DEGUSSA, elabora el primer BIOGUR Y EL BIO-GARDE. En 1989, en Suiza aumenta el consumo y la produccin de leches fermentadas. En 1993, dos investigadores, Modler y Viila-Garca, desarrollan el primer yogur BIO, de baja Acidez. 1.2.- Prebiticos Como hemos dicho los prebiticos son productos alimenticios no digeribles o fibra que estimula el crecimiento de especie bacteriana, estn presentes en el colon y mejoran la salud del husped, contiene sustratos que nutren a la microbiota o microflora intestinal benfica. Son sustratos la fibra alimentara y los fluctooligosacaridos (FOS), que son azucares simples de cadena corta (Neoazucares), con una longitud de 3 a 10 unidades de azcar de los cuales por lo menos dos son fructuosa. Se dividen en tres categoras segn el nmero de unidades de fructuosa que contienen. Los azucares de los fructoligosacaridos estn vinculados entre si por enlaces no digeribles que no pueden ser hidrolizados por las enzimas del intestino delgado de manera que los carbohidratos de estos compuestos pasan sin digerirse al intestino grueso, las fuentes de prebiticos son: Miel, cerveza, cebolla, esprragos, centeno, alcachofa, pltano, azcar de arce o maple, avena, y cebollinos chinos. Estos FOS estimulan selectivamente el crecimiento de bacterias benficas y bifidobacterias y lactobacillus, las que reducen bacterias patgenas como salmonella y Clostridian en el tubo digestivo, estos neoazucares, producen aumento de bifidobacteria y disminuyen la actividad glucoronidasa beta. V.- Caractersticas Origen humano, resistente a la acidez y toxicidad de la bilis, se adhieren a las clulas intestinales epiteliales, colonizan el tubo digestivo, entran en competencia con los grmenes patgenos, producen agentes antimicrobianos, modulan el sistema inmunitario, presentan efectos demostrados en humanos, y son aceptados desde el punto de vista reglamentario. VI.- Alimentos Enriquecidos con Prebiticos Yogurt El grupo de las leches fermentadas se distingue por su gran variedad. Destaca, de manera especial, el yogurt. Este producto de consistencia semislida que procede de la leche, generalmente de vaca, se obtiene al fermentar la lactosa por accin de ciertas bacterias; Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Los yogures y otras leches fermentadas son alimentos que han alcanzado una gran popularidad por diversas razones; un mayor conocimiento por parte de los consumidores de la relacin que existe entre alimentacin y salud, la importancia de prevenir enfermedades, la bsqueda generalizada de una vejez ms saludable y, desde luego, una mayor evidencia cientfica de la eficacia de estos productos.

De un tiempo a esta parte, las leches fermentadas se vienen presentando al gran pblico como productos especialmente saludables. Pero en absoluto se trata de algo novedoso o sorprendente. Esta caracterstica, bien conocida en el mundo cientfico, es debida a la accin de bacterias lcticas. Este tipo de microorganismos constituye ahora la base para el desarrollo de nuevos alimentos funcionales. A estos productos se les denomina alimentos probiticos, que se definen como "aquellos microorganismos vivos que se ingieren como suplemento alimenticio y que tienen efectos positivos para los consumidores al actuar sobre la flora bacteriana del intestino". Estos dos microorganismos consiguen que el producto tenga las siguientes caractersticas: Una acidez importante, lo que dificulta el crecimiento de otros microorganismos alterantes. Que el nmero alcanzado sea elevado, impidiendo as la existencia de otros microorganismos. Que tenga adems un sabor agradable. Grasas y protenas sufren una predigestin, transformndose en sustancias ms sencillas y digeribles por parte de nuestro organismo (aminocidos y cidos grasos libres). Reduce intolerancia a la lactosa Estimulacin del sistema inmunolgico de nuestro cuerpo contra las infecciones. Su dosis recomendada es de 10 bacterias / ml. esto equivale a 100ml. de yogurt por da. EL QUESOGeneralmente el vehculo elegido eran leches fermentadas, ya que reunan varios factores, que las hacan aptas, en primer lugar para la experimentacin y despus para el trabajo, como es la facilidad y rapidez de produccin y facilidad para mantener una serie de condiciones y tambin los beneficios nutricionales, como es la mejor digestibilidad de grasas y protenas, por estar parcialmente digeridas, cuando llegan al estmago por los microorganismos de los cultivos con que se fermentan. ltimamente se estn llevando a cabo estudios con queso, ya que se cree es un mejor vehculo para estos microorganismos tan sensibles, por ser y presentar una estructura muy estable y adecuada por la matriz proteica que lo conforma; proteger de forma adecuada los microorganismos probiticos de una serie de factores que los afectan, en su desarrollo y crecimiento, que son principalmente: - Acidez Final. - Oxgeno disuelto. (Sobre todo para las bifido bacterias). - Composicin qumica del medio. - Concentracin final de azcares (Por la Presin Osmtica final). - Prcticas de inoculacin. - Temperatura de incubacin. - Duracin de la Fermentacin y el Almacenamiento. El efecto sobre los microorganismos, de los factores anteriores, es menos agresivo, en el queso. El pH del mismo es mayor, que el que presentan las leches fermentadas o el yogurt, la matriz es ms compacta, lo que hace que s exista una mayor exclusin de oxgeno, por tanto genera una atmsfera ms anaerobia, existe adems en el queso un mayor contenido en grasa, que tambin ejerce una mayor proteccin de los microorganismos probiticos, por recubrimiento de los mismos por la grasa lctea; esto favorecer la mayor resistencia y supervivencia, de los microorganismos, durante el almacenamiento y trnsito intestinal. Probiticos Y Prebiticos los probiticos son preparaciones o productos que contienen microorganismos definidos, viables y en nmero suficiente, con el fin de alterar la microflora del husped, modificar las propiedades organolpticas y ejercer beneficios en la salud. las leches fermentadas constituyen el principal vehculo de probiticos y hay una larga serie de lcteos funcionales en esta lnea, incluidos los quesos. los grupos bacterianos ms utilizados son los lactobacilos y las bifidobacterias. entre los beneficios demostrados en estudios clnicos destacan la mejora en la digestibilidad de la lactosa, en la diarrea asociada a antibiticos, las gastroenteritis infantiles y las inflamaciones intestinales. Para potenciar el efecto de los probiticos se comercializan los denominados alimentos

sinbiticos, en los que stos se combinan con prebiticos. los prebiticos o fibra soluble se definen como ingredientes alimentarios no digeribles, con capacidad de resistir la digestin en el intestino delgado y alcanzar el intestino grueso donde son utilizados por microorganismos especficos, fundamentalmente bifidobacterias y lactobacilos. los prebiticos pueden estimular cambios favorables en la composicin de la flora intestinalpor un aumento en la poblacin de bifidobacterias y lactobacilos frente a microorganismos no deseados por el descenso del pH y produccin de cidos grasos de cadena corta. la proliferacin de esta flora beneficiosa tiene la capacidad de regular el trnsito intestinal. Por lo tanto, los prebiticos favorecen el transporte de elementos minerales y presentan un ligero efecto laxante. Mejoran adems la palatabilidad de los productos. se comercializan leches semidesnatadas con 4 g de fibra soluble en 100 ml, enriquecidas adems en vitaminas a y d, as como leches fermentadas con fibra. en general, se utilizan como prebiticos la inulina u otros fructooligosacridos (presentes en distintas frutas y vegetales) o la lactulosa (de origen lcteo).Qu son los prebiticos y probiticos? Los probiticos no son ms que microoirganismos vivos que se aaden a alimentos o que se presentan por su modo de elaboracin en algunos productos alimenticios, tales como el yogur, al cual se inoculan lactobacilos para lograr el producto final.Sobre los probiticos podemos decir que stos llegan vivos al intestino y junto a las bacterias que estn presentes all, mejoran el funcionamiento de este rgano y constituyen una excelente barrera de defensa que refuerza el sistema inmunolgico.Por su parte, los prebiticos no son microorganismos vivos, la diferencia con los probiticos es que stos son simplemente sustancias que estimulan el crecimiento de los probiticos y otras bacterias que se encuentran en nuestro organismo como constituyentes de la flora intestinal.Los prebiticos actan junto a los probiticos, repoblando la flora intestinal y optimizando sus funciones a favor de la salud de nuestro organismo.