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A Giovanni Russo

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CORSO PER SOMMELIER

Per apprezzare il vino non basta aprirlo.

IMPARA A CONOSCERLO CON lAssociazione Italiana Sommelier

Roma, da quarantotto anni, il Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier: unesperienza unica per imparare a conoscere e a riconoscere le qualit segrete del vino. Professionalit, cultura

e divertimento accompagnano i diversi cicli di lezioni, sia pratiche sia teoriche, nella prestigiosa Sede dei Corsi e di tutte le Attivit di Degustazione allinterno dellHotel Rome Cavalieri, tra i migliori alberghi del mondo. Grandi sale e mezzi audiovisivi allavanguardia accolgono gli allievi con tutte le iniziative di comunicazione enogastronomica di alto livello.

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Diventare Sommelier

sempre pi affascinante, sempre pi semplice

Associazione Italiana Sommelier, presente in tutto il territorio nazionale, Socio Fondatore e membro di Worldwide Sommelier Association, il pi importante consesso mondiale di Sommelier con oltre

centomila associati e organizza, con alta competenza di contenuti e di immagine, il Corso per Sommelier.

Il programma suddiviso in tre parti, al termine delle quali si acquisisce la qualifica di Sommelier. Lobiettivo del programma di studio quello di insegnare la tecnica della degustazione e, quindi, lanalisi sensoriale del vino, attraverso un sistema esclusivo ed estremamente efficace. Lapprendimento della critica al vino e la valutazione sensoriale sono anche oggetto di lezioni dedicate allapprofondimento enografico e alla degustazione di vini nazionali ed internazionali.

ella terza parte del Corso viene trattata la metodologia dellabbinamento cibo-vino e, attraverso numerose prove nei banchi dassaggio dei vini assieme alle molteplici preparazioni dei piatti,

lallievo scoprir, con lausilio di un sistema grafico, il mondo del perfetto matrimonio damore. Parte integrante del programma sar il tema relativo alle diverse funzioni del Sommelier: dallo stile nel servizio allorganizzazione di una cantina, dalluso corretto dei bicchieri al rispetto della bottiglia e del suo prezioso contenuto, fino alle giuste temperature di servizio.

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Un salotto Enogastronomico

privilegiato

Associazione Italiana Sommelier di Roma il pi grande e prestigioso centro di cultura del vino del mondo. Far parte dellAssociazione Italiana Sommelier a Roma significa poter partecipare alle

moltissime attivit di enogastronomia che vengono organizzate per i Soci: degustazioni guidate, seminari a tema, cene, gite e visite presso Aziende vitivinicole in Italia e nel Mondo. Significa ricevere BIBENDA, periodico per la grande cultura del vino, notiziari ed inviti per moltissimi appuntamenti di grande prestigio.

uesti sono solo alcuni dei momenti che vedono i partecipanti ai Corsi di Associazione Italiana Sommelier uniti nel comune interesse del buon bere e del buon mangiare. Un salotto enogastronomico

privilegiato, un ambiente divertente e per tutti, dove tutti possono sedersi comodamente, con la gioia ed il piacere di esserci.

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Una fantastica occasione


di cultura

S E

torie di vigne, di tradizioni, di donne e uomini, di cultura millenaria si nascondono dietro una semplice bottiglia di vino. I Sommelier sono in mezzo, tra produttore e consumatore, per conoscere ed informarsi

su ci che di buono e di interessante viene posto in commercio, per proporlo ai clienti e agli amici pi attenti e preparati, oggi non pi disposti alle approssimazioni di un tempo. ssere Sommelier significa avere nuove opportunit di lavoro. Un lavoro che non pi soltanto proporre vino in Enoteca o nel Ristorante ma anche e soprattutto una nuova imprenditoria per far nascere luoghi

di Cultura, Wine Bar, Docenti per insegnare il Vino, Giornalisti per scrivere il Vino. Non solo, diventare Sommelier unoccasione da non perdere per iniziare o per approfondire la propria cultura nello splendido ed entusiasmante mondo del vino.

Imparare larte del bere giusto significa vivere meglio.

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51 incontri di altissimo livello


Una lezione a settimana, nel turno pomeridiano oppure serale Tutte le lezioni prevedono degustazioni guidate di vini, in relazione ai temi trattati, selezionati da una cantina di oltre 140 etichette allegata al presente programma

un programma ambizioso e divertente

Tutte le lezioni del 1 e del 2 livello prevedono elementi naturali per i riconoscimenti olfattivi, prove pratiche di apertura delle bottiglie e di servizio del vino Una lezione si svolge presso unAzienda vitivinicola Tutte le lezioni del 3 livello prevedono degustazioni guidate di vini in abbinamento con il cibo Una lezione grande incontro enogastronomico-cena didattica con carta dei vini da abbinare

Il materiale didattico
Il programma con il calendario e la carta dei vini 6 bicchieri da degustazione Il cavatappi I colori del vino 3 quaderni/vademecum specifici per annotare e raccogliere tutte le degustazioni

Libri di testo
Il Mondo del Sommelier La degustazione I testi di enografia nazionale e internazionale Il cibo e il vino Dizionario dei termini del vino BIBENDA, Vini e Ristoranti dItalia

Per partecipare ai Corsi necessaria liscrizione annuale allAssociazione Italiana Sommelier.

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Da noi Sommelier significa 48 anni di professionalit

al servizio del vino

n quarantotto anni di storia e di attivit nel mondo enogastronomico, gli scopi primari, nonch statutari, dellAssociazione Italiana Sommelier sono sempre stati quelli di far conoscere la Cultura e lArte del vino,

di far capire la qualit per un impegno di conoscenza personale, per una professione sempre pi moderna, per il proprio senso della vita.

Con liscrizione a Roma lAssociato riceve:


la tessera annuale di iscrizione copia degli Statuti Associativi il distintivo dellAssociazione Italiana Sommelier BIBENDA, la rivista nata per rendere pi seducenti la cultura e limmagine del vino BIBENDA, Vini e Ristoranti dItalia Sommelier Notizie online - pubblicazione di Associazione Italiana Sommelier della Regione Lazio - e la possibilit di partecipare a tutte le attivit enogastronomiche di grande livello che si svolgono durante lanno sociale

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Supplemento di Sommeliernotizie online n. 48 Copyright Associazione Italiana Sommelier Roma - Autorizzazione del Tribunale Civile di Roma del 14 Aprile 1992 al n. 235. Sono riservati tutti i diritti di traduzione, riproduzione, di memorizzazione elettronica e di adattamento totale o parziale, con qualsiasi mezzo (comprese le copie fotostatiche) nonch linserimento nei siti internet, per tutti i Paesi.

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Programma e calendario del 51 Corso


Inizio
Luned 11 Novembre 2013

Orario
Pomeridiano dalle 16,00 alle 18,30 Serale dalle 20,00 alle 22,30

Direttore del Corso


Franco M. Ricci

Docenti
Massimo Billetto Alessandro Brizi Giovanni Lai Paolo Lauciani Daniele Maestri Luciano Mallozzi Ruggero Rinaldi Daniela Scrobogna

Servizio Sommelier
Ubaldo Pizzingrilli

Termine del Corso e consegna dei diplomi e delle insegne


Mercoled 25 Marzo 2015

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il programma del Corso


DEGUSTAZIONI TEMI DEGLI INTERMEZZI ELEMENTI NATURALI PER I RICONOSCIMENTI OLFATTIVI

DATE E TEMI DELLE LEZIONI


1. 11/11/2013 luned
Presentazione del Corso, la figura del Sommelier

Spumante Metodo Classico

Rose

2. 3.

Vitivinicoltura

15/11/2013 venerd

Un vino del Lazio

Apertura di una bottiglia

Mele di varie tipologie, mela cotogna

22/11/2013 venerd Enologia La produzione del vino 04/12/2013 mercoled Enologia I componenti del vino Comunicazione elettronica del vino 07/12/2013 sabato Visita ad unAzienda vitivinicola 11/12/2013 mercoled Tecnica della degustazione Esame visivo 18/12/2013 mercoled
Tecnica della degustazione Esame olfattivo

Vino bianco, rosato, rosso

Dalla comanda al servizio dei vini

Banane, ananas, papaia

4.

Vino rosso giovane, vino rosso maturo, vino difettoso

Precedenze a tavola

Essenze di glicine, acacia, sambuco

5.

Assaggio di vini in cantina

6.

Vino rosso giovane e vino rosso maturo Vino bianco aromatico, vino rosso giovane e vino rosso maturo Esercitazioni con soluzioni di glicerina, zucchero, alcol, acido e tannino.Vino campione Spumanti Metodo Charmat e Metodo Classico e Champagne

Gli attrezzi del Sommelier

Cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata, pepe

7.

Il Tastevin

Lampone, fragola, amarena, pesca,

8.

08/01/2014 mercoled Tecnica della degustazione Esame gustativo 15/01/2014 mercoled

I bicchieri da degustazione I bicchieri a tavola Apertura di una bottiglia di spumante

Erba, timo, salvia

9.

Vini spumanti

Burro, crosta di pane, lievito

Prima Parte
DATE E TEMI DELLE LEZIONI
10.
Vini liquorosi, aromatizzati, Vini passiti DEGUSTAZIONI TEMI DEGLI INTERMEZZI

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ELEMENTI NATURALI PER I RICONOSCIMENTI OLFATTIVI Albicocca secca, uva passa, mandorle

22/01/2014 mercoled

Sherry, Vermouth e vino passito

Come portare un vino alla giusta temperatura

11.

29/01/2014 mercoled Legislazione ed Enografia Nazionale 05/02/2014 mercoled Enografia Internazionale 12/02/2014 mercoled

Vino IGT, DOC, DOCG

I bicchieri: volume e forma

Pietra focaia, minerale, grafite

12.

Vino di Francia, dEuropa e del resto del Mondo

Le bottiglie

Caff, cacao

13.

La Birra

Quattro tipologie di Birra

La cantina ottimale

Luppolo, caramello, rabarbaro

14.

19/02/2014 mercoled Distillati, Liquori Nazionali ed Esteri 26/02/2014 mercoled Enogastronomia Tecnica dellAbbinamento 05/03/2014 mercoled

Grappa, Cognac, Whisky, Rum

Divisa di rappresentanza e divisa da lavoro

Zucchero, miele, vaniglia

15.

Vino bianco, vino rosso, vino liquoroso. Cibo

Successione dei vini a tavola, temperature di servizio

Confetture varie

16.

Le funzioni del Sommelier

Vino campione

Caramelle balsamiche, eucalipto, menta

17.

12/03/2014 mercoled Approfondimento dei temi trattati

Degustazioni per esercitazione

Riconoscimento di vari elementi

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il programma del Corso


DEGUSTAZIONI TEMI DEGLI INTERMEZZI SERVIRE IL VINO ELEMENTI NATURALI PER I RICONOSCIMENTI OLFATTIVI

DATE E TEMI DELLE LEZIONI


1. 19/03/2014 mercoled Teoria e tecnica della degustazione: la scheda a punteggio 26/03/2014 mercoled Valle dAosta e Piemonte 02/04/2014 mercoled Lombardia e Trentino Alto Adige 07/04/2014 luned Veneto e Friuli Venezia Giulia 09/04/2014 mercoled

Vino campione coperto Vino bianco

Pomodorini, peperoni verdi, basilico

2.

Tre vini delle regioni trattate

La Decantazione

Viola, goudron, sottobosco

3.

Tre vini delle regioni trattate

Mise en place, servizio a tavola

Varie tipologie di legni aromatici, legno di liquirizia

4.

Tre vini delle regioni trattate

Forme del bere: bicchiere da spumante

Camomilla, essenze di ginestra e rosa

5.

Liguria ed Emilia Romagna

Tre vini delle regioni trattate

Forme del bere: bicchiere da vini bianchi

Tabacco, cuoio, pelliccia

6.

Toscana

16/04/2014 mercoled

Tre vini della regione trattata

Forme del bere: bicchiere da vini rosati e rossi Forme del bere: bicchiere da vini dolci Forme del bere: bottiglie, caraffe e decanter

Vino ossidato, acescente

7.

23/04/2014 mercoled Marche e Umbria 30/04/2014 mercoled Lazio e gastronomia regionale 05/05/2014 luned

Tre vini delle regioni trattate

Pompelmo, cedro, limone

8.

Tre vini della regione trattata

Nocciole, mandorle, noci

9.

Abruzzo, Molise e Campania

Tre vini delle regioni trattate

I banchi dassaggio

Origano, rosmarino, maggiorana

Seconda Parte
DATE E TEMI DELLE LEZIONI
10. 07/05/2014 mercoled
Puglia, Basilicata e Calabria DEGUSTAZIONI TEMI DEGLI INTERMEZZI SERVIRE IL VINO La carta dei vini

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ELEMENTI NATURALI PER I RICONOSCIMENTI OLFATTIVI Lavanda, fiori misti

Tre vini delle regioni trattate

11.

20/05/2014 marted Sicilia e Sardegna

Tre vini delle regioni trattate

Come leggere unetichetta italiana

Vino feccioso, vino con solforosa

12. 28/05/2014 mercoled


La Vitivinicoltura in Europa

Tre vini delle regioni trattate

La Cantina del giorno, stoccaggio

Essenze di fiori di acacia, zagare, tiglio

13. 04/06/2014 mercoled


La Vitivinicoltura nel Mondo

Tre vini delle regioni trattate

Il carrello dei vini

Confetture di prugna, amarena, arance

14. 11/06/2014 mercoled


Prima parte

La Vitivinicoltura in Francia

Tre vini delle regioni trattate

Come leggere unetichetta francese

Cipria, cannella, vaniglia

15. 18/06/2014 mercoled


Seconda parte

La Vitivinicoltura in Francia

Tre vini delle regioni trattate

Il tappo

Cera dapi, lucido per mobili, tappi di sughero

16. 25/06/2014 mercoled


Approfondimento dei temi trattati

Degustazioni per esercitazione

Riconoscimento di vari elementi

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il programma del Corso


DEGUSTAZIONI PROVA PRATICA DI ABBINAMENTO CIBO-VINO

DATE E TEMI DELLE LEZIONI


1. 01/10/2014 mercoled
Analisi sensoriale del cibo e del vino

Spumante Metodo Classico

Pane, caprino, speck

2.

08/10/2014 mercoled
Tecnica dellabbinamento cibo-vino

Due vini campione

Olio, burro, parmigiano e mortadella

3. 4.

15/10/2014 mercoled
Le salse, i fondi

Vino bianco maturo Vino rosso strutturato Vino bianco giovane e fresco Vino rosso maturo

Patate lesse con salsa maionese Patate lesse con salsa di pomodoro Formaggio con aceto balsamico tradizionale Pasta con pesto alla genovese

22/10/2014 mercoled

Olio e condimenti, le erbe aromatiche, le spezie

5.

29/10/2014 mercoled
Pane, paste alimentari, riso e polenta

Vino bianco giovane e frizzante Vino rosso equilibrato Vino bianco profumato, Vino rosso giovane Vino bianco maturo Vino rosso maturo 4 etichette per la verifica dellabbinamento Vino bianco profumato Vino rosso secco frizzante Vino bianco secco maturo Vino rosso equilibrato

Riso ai quattro formaggi Pasta ripiena

6. 7. 8. 9.

07/11/2014 venerd
Il pesce

Pesce al forno con patate Carne alla griglia con olio extravergine doliva Carne alla griglia con aggiunta di una salsa Vari assaggi, diverse tipologie di preparazioni Salumi misti: finocchiona, salame ungherese, prosciutto, bresaola Carciofi Radicchio brasato

19/11/2014 mercoled
Le carni bianche e rosse

24/11/2014 luned Prova pratica di abbinamento 26/11/2014 mercoled


La selvaggina e i prodotti di salumeria

10. 03/12/2014 mercoled


Funghi, tartufi, ortaggi

Terza Parte
DATE E TEMI DELLE LEZIONI
11.
I formaggi DEGUSTAZIONI

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PROVA PRATICA DI ABBINAMENTO CIBO-VINO Formaggio a tendenza dolce Formaggio saporito stagionato

15/12/2014 luned

Prima parte

Vino spumante Vino rosso strutturato

12.

Seconda parte

I formaggi

17/12/2014 mercoled

Vino rosso strutturato Vino muffato

Formaggio a pasta filata Formaggio erborinato

13.

14/01/2015 mercoled Dolci, gelati e frutta 21/01/2015 mercoled


Cioccolato, frutta secca

Vino spumante dolce Vino passito

Crostata con la marmellata Dolce con la crema

14.

Vino liquoroso, distillato

Varie tipologie di cioccolato

15.

28/01/2015 mercoled Marketing del vino La vendita e le strategie del Mercato Nazionale e Internazionale 04/02/2015 mercoled

Due etichette di grande rilevanza commerciale

16.

Cena con un menu completo

Carta dei vini completa a disposizione

Per questo incontro richiesto labito elegante. Tema: gli allievi accosteranno i vini a disposizione a ogni singola portata

17.

11/02/2015 mercoled
(per appuntamento)

Verifica di apprendimento

Prove orali e pratiche di degustazione e di cultura generale

18.

25/03/2015 mercoled Consegna dei diplomi e delle insegne

Brindisi augurale ai nuovi Sommelier

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Costi
Il Corso di 1 Livello 1.000 in due rate da 500 2 Livello 600 in due rate da 300 3 Livello 800 in due rate da 400

Gli importi comprendono tutto quanto descritto nel presente dpliant. Le iscrizioni allAssociazione Italiana Sommelier ammontano a 130 lanno.

Annotazioni / Regolamenti
Per il buon andamento del Corso si raccomanda la massima puntualit allentrata. Prima del termine della Lezione non ragionevolmente possibile lasciare la Sala per non arrecare disturbo. Evitare luso di profumi penetranti che potrebbero alterare lanalisi sensoriale. In Sala di degustazione vietato luso del telefono. La presenza al Corso obbligatoria. LAllievo potr sostenere gli esami finali per ottenere il Diploma e le Insegne di Sommelier solo se avr frequentato il Corso con assiduit. Pertanto, lAllievo che avr perso pi di 5 lezioni, non potr essere ammesso agli esami finali. Le lezioni perse potranno essere recuperate durante altri corsi in svolgimento nelle varie delegazioni del Lazio, oppure a Roma nel corso successivo. Si raccomanda inoltre agli Allievi di avere particolare cura del proprio abbigliamento in considerazione dellalto profilo del Corso. Alla cena della 16a lezione del 3 livello richiesto labito elegante. Durante il periodo estivo non sono ammessi pantaloni corti o simili.

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Le nostre Sedi nel Lazio


Roma Frosinone Latina Rieti

www.bibenda.it
Angelica Mosetti - Tel. 340 6768389 sommelier.frosinone@aisfrosinone.it

Segreteria della Delegazione - Tel. 06 8550941 sommelier@bibenda.it - www.bibenda.it

Anzio Pomezia

Luca Giovannucci - Tel. 331 9565071 sommelier.anziopomezia@gmail.com

Roberto Mannucci - Tel. 329 8315148 sommelier.latina@gmail.com

Castelli Romani Etruria

Fabrizio Gulini - Tel. 333 9175950 sommelier.castelliromani@gmail.com

Francesco Guercilena - Tel. 329 2576842 sommelier.rieti@aisrieti.it

Paolo Carlorecchio - Tel. 340 5922676 sommelier.etruria@libero.it

Roma - Tevere Remo Valle dellAniene

Andrea Quintavalle - Tel. 335 5781333 sommelier.tevereremo@rcctevereremo.it

Fiumicino

Domenico Berlingeri - Tel. 347 6882973 sommelier.fiumicino@aisfiumicino.it

Giovanni Ciotti - Tel. 338 2737978 sommelier.valleaniene@gmail.com

Fondi - Formia

Michela Ciccarelli - Tel. 340 0741379 sommelier.fondiformia@gmail.com

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La Carta dei Vini


del 51 Corso di Qualificazione Professionale per Sommelier I Vini che compongono questa Carta vengono degustati in forma anonima dagli Allievi durante tutte le Lezioni del Corso. Si tratta dei campioni scelti, di volta in volta, per apprendere al meglio lAnalisi Sensoriale del Vino nella specifica categoria di appartenenza.

Al termine di ciascuna Lezione il Docente legger le etichette, dar notizie sui Produttori, fornir dettagli sulle note tecniche del vino e ne indicher il prezzo medio in enoteca.

I Vini presenti in questa Carta dei Vini sono, nelle loro tipologie, tra i migliori esistenti in Italia e nel mondo.

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Spumanti Metodo Charmat, Spumanti Metodo Classico, Champagne

ai profumi fragranti, spesso ricordano agrumi, ginestra, crosta di pane e lieviti. Al gusto sono caratterizzati da spiccata freschezza e sapidit, con persistenza, struttura e complessit autorevoli,

soprattutto nelle tipologie che prevedono una lunga sosta sui lieviti (sur lie). Charmat perfetti come aperitivi, con antipasti caldi e freddi della cucina di mare, Metodo Classico e Champagne utilizzabili non solo per gli aperitivi e con gli antipasti, ma in grado di sostenere primi piatti complessi, secondi di pesce e carni bianche delicate. Vini versatili, inoltre, per accompagnare tutto un menu.

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Spumanti Metodo Charmat, Spumanti Metodo Classico, Champagne


1. FRANCIACORTA BRUT CUVE STORICA
Chardonnay 95%, Pinot Nero 5% Docg BERLUCCHI Lombardia

2. FRANCIACORTA SATN BRUT


Chardonnay 100% Docg RICCI CURBASTRO Lombardia

3. FRANCIACORTA CUVE BRUT


Chardonnay 80%, Pinot Nero e Pinot Bianco 20% Docg BELLAVISTA Lombardia

4. FRANCIACORTA CUVE ANNA MARIA CLEMENTI


Chardonnay 55%, Pinot Bianco 25%, Pinot Nero 20% Docg CA DEL BOSCO Lombardia

5. FRANCIACORTA ZERO
Chardonnay 50%, Pinot Nero 50% Docg CONTADI CASTALDI Lombardia

6. TRENTO BRUT
Chardonnay 100% Doc FERRARI Trentino

7. TRENTO BRUT RISERVA


Pinot Nero 70%, Chardonnay 30% Doc MASO MARTIS Trentino

8. VALDOBBIADENE PROSECCO VAL DOCA MILLESIMATO SUPERIORE


Glera 100% Docg VAL DOCA Veneto

9. OTELLO NERO DI LAMBRUSCO


Lambrusco Maestri 100% Igt CECI Emilia Romagna

10. CHAMPAGNE BRUT GRAND CRU


Chardonnay 100% Aoc R&L LEGRAS Champagne - Francia

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Vini bianchi di media struttura

ai profumi, a volte ampi e minerali, che richiamano spesso sensazioni di frutta fresca a polpa bianca (pesca, mela), fiori bianchi e gialli, erbe aromatiche. Al palato esprimono unottima dose di freschezza

atta a sostenerne la media struttura. Ottimi con la cucina di mare, con primi piatti a base di verdure, paste ripiene, carni bianche salsate.

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Vini bianchi di media struttura


11. ALTO ADIGE BIANCO STOAN
Chardonnay 65%, Sauvignon 20%, Pinot B. 8%, Gewrztraminer 7% Doc TRAMIN Alto Adige

12. APOGO
Pigato 100% Vino Bianco CASCINA DELLE TERRE ROSSE Liguria

13. FRASCATI SUPERIORE POGGIO VERDE


Malvasia di Candia 50%, Puntinata, Greco e Trebbiano 50% Doc PRINCIPE PALLAVICINI Lazio

14. MARINO DONNA PAOLA


Malvasia 60%, Trebbiano 30%, Smillon 10% Doc COLLE PICCHIONI Lazio

15. PECORINO
Pecorino 100% Igt TENUTA SANTA LUCIA Lazio

16. ASPRINIO DI AVERSA


Asprinio 100% Doc GROTTA DEL SOLE Campania

17. GRECO DI TUFO CUTIZZI


Greco 100% Docg FEUDI DI SAN GREGORIO Campania

18. CATARRATTO TERRE ROSSE DI GIABBASCIO


Catarratto 100% Igt CENTOPASSI Sicilia

19. VERMENTINO DI SARDEGNA TELAV


Vermentino 100% Doc JERZU Sardegna

20. ABTSBERG RIESLING SPATLESE TROCKEN


Riesling 100% VON SCHUBERT - GRUNHAUS Germania

21. SAUVIGNON BLANC WAIRAU RESERVE


Sauvignon Blanc 100% SAINT CLAIR Nuova Zelanda

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Vini bianchi di gran corpo

ffrono profumi complessi e sfaccettati, che possono ricordare frutta a polpa bianca e gialla matura e in confettura, erbe aromatiche e, soprattutto se sottoposti a lunghe maturazioni in legno, anche spezie

dolci, burro e toni bois. Allassaggio mostrano notevole struttura e lunga persistenza gusto-olfattiva. Sono vini adatti a primi piatti arricchiti da funghi e tartufi, carni bianche, formaggi e sformati di verdure.

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Vini bianchi di gran corpo


22. COLLI TORTONESI TIMORASSO MARTIN
Timorasso 100% Doc FRANCO M. MARTINETTI Piemonte

23. TERRE DI FRANCIACORTA CHARDONNAY


Chardonnay 100% Doc CA DEL BOSCO Lombardia

24. ALTO ADIGE GEWRZTRAMINER KOLBENHOF


Gewrztraminer 100% Doc J. HOFSTTTER Alto Adige

25. ALTO ADIGE GEWRZTRAMINER SANCT VALENTIN


Gewrztraminer 100% Doc SAN MICHELE APPIANO Alto Adige

26. ALTO ADIGE PINOT BIANCO SCHULTHAUSER


Pinot Bianco 100% Doc SAN MICHELE APPIANO Alto Adige

27. CARSO MALVASIA


Malvasia Istriana 100% Doc ZIDARICH Friuli Venezia Giulia

28. COLLIO FRIULANO RONCO DELLE CIME


Friulano 100% Doc VENICA Friuli Venezia Giulia

29. COLLIO SAUVIGNON SEGR


Sauvignon 100% Doc CASTELLO DI SPESSA Friuli Venezia Giulia

30. SOAVE CLASSICO LA ROCCA


Garganega 100% Doc PIEROPAN Veneto

31. VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI CLASSICO SUPERIORE TRALIVIO


Verdicchio 100% Doc SARTARELLI Marche

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CORSO PER SOMMELIER

Vini bianchi di gran corpo


32. BIANCO DELLE REGINE
Chardonnay 30%, Sauvignon 30%, Riesling 30%, Pinot G. 10% Igt CASTELLO DELLE REGINE Umbria

33. CERVARO DELLA SALA


Chardonnay 80%, Grechetto 20% Igt CASTELLO DELLA SALA Umbria

34. ANTINOO
Chardonnay 60%, Viognier 40% Igt CASALE DEL GIGLIO Lazio

35. LATOUR A CIVITELLA


Grechetto 100% Igt SERGIO MOTTURA Lazio

36. FIANO DI AVELLINO BCHAR


Fiano 100% Docg CANTINE ANTONIO CAGGIANO Campania

37. COMETA
Fiano 100% Igt PLANETA Sicilia

38. CONTESSA ENTELLINA CHIARAND


Ansonica 50%, Chardonnay 50% Doc DONNAFUGATA Sicilia

39. VERMENTINO DI GALLURA MANCINI PRIMO


Vermentino 100% Docg PIERO MANCINI Sardegna

40. POUILLY-FUM
Sauvignon Blanc 100% Aoc PASCAL JOLIVET Valle della Loira - Francia

41. RIESLING GRAND CRU WIEBELSBERG


Riesling 100% Aoc DOMAINE MARC KREYDENWEISS Alsazia - Francia

42. CHABLIS PREMIER CRU VAILLONS


Chardonnay 100% Aoc DOMAINE WILLIAM FEVRE Borgogna - Francia

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CORSO PER SOMMELIER

Vini rosati

olto spesso hanno corpo leggero o media struttura, con profumi semplici, fruttati, floreali ed erbacei. Al gusto si caratterizzano per evidenti doti di freschezza e media persistenza. Versatili

nellabbinamento, si adattano ad antipasti di salumi, primi piatti con sughi leggeri, cucina di mare e in particolare a guazzetti o zuppe di pesce.

43. SCIAKK
Rossese 100% Vino Rosato KA MANCIN Liguria

44. FIVE ROSES 65 ANNIVERSARIO


Negroamaro 80%, Malvasia Nera 20% Igt LEONE DE CASTRIS Puglia

45. ROSA DEL GOLFO


Negroamaro 90%, Malvasia 10% Igt ROSA DEL GOLFO Puglia

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CORSO PER SOMMELIER

Vini rossi di media struttura

ai profumi appartenenti principalmente al registro fruttato e floreale, espressi con una certa intensit e definizione, a volte affiancati da delicato corredo di spezie, erbe aromatiche e toni erbacei. Al

palato offrono freschezza, tannicit quasi nulla o marginale e adeguata quota di morbidezza; per queste caratteristiche sono spesso vini che partono gi equilibrati e quindi di facile approccio gustativo. Adatti alle bruschette, primi piatti con sughi profumati, carni rosse.

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CORSO PER SOMMELIER

Vini rossi di media struttura

46. 14 OTTOBRE
Croatina 90%, Uva Rara 10% Igt OLMO ANTICO Lombardia

47. GARDA CLASSICO GROPPELLO MAIM


Groppello 100% Doc COSTARIPA Lombardia

48. BARDOLINO CLASSICO TACCHETTO


Corvina 80%, Merlot 12%, Rondinella 8% Doc GUERRIERI RIZZARDI Veneto

49. PIAVE RABOSO


Raboso 100% Doc CECCHETTO Veneto

50. SASYR
Sangiovese 60%, Syrah 40% Igt ROCCA DELLE MACE Toscana

51. PENISOLA SORRENTINA GRAGNANO


Aglianico, Piedirosso, Sciascinoso Doc GROTTA DEL SOLE Campania

52. BENUARA
Nero dAvola 70%, Syrah 30% Igt CUSUMANO Sicilia

53. CERASUOLO DI VITTORIA CLASSICO MANENE


Nero dAvola 60%, Frappato 40% Docg PAOLO CAL Sicilia

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CORSO PER SOMMELIER

Vini rossi di grande struttura

ai profumi ampi, eterei, minerali e speziati, con chiari rimandi a sentori di frutta scura matura e in confettura, fiori appassiti, tabacco, pepe, chiodi di garofano e sentori legati ai legni di maturazione.

Al palato sono di notevole struttura, spesso contraddistinti da decisa presenza tannica, calore e adeguata componente di freschezza. Sono vini di sicura longevit e autorevole persistenza. Adatti a piatti molto strutturati, salsati, speziati e a carni rosse elaborate.

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CORSO PER SOMMELIER

Vini rossi di grande struttura


54. BARBARESCO
Nebbiolo 100% Docg GAJA Piemonte

55. BAROLO ESSENZE


Nebbiolo 100% Docg TERREDAVINO Piemonte

56. BAROLO GAVARINI CHINIERA


Nebbiolo 100% Docg ELIO GRASSO Piemonte

57. BARBERA DALBA MARUN


Barbera 100% Doc MATTEO CORREGGIA Piemonte

58. VALTELLINA SUPERIORE PRESTIGIO


Nebbiolo 100% Docg TRIACCA Lombardia

59. ALTO ADIGE LAGREIN PUNTAY RISERVA


Lagrein 100% Doc ERSTE + NEUE Alto Adige

60. ALTO ADIGE PINOT NERO BARTHENAU VIGNA S. URBANO


Pinot Nero 100% Doc J. HOFSTTTER Alto Adige

61. SAN LEONARDO


Cabernet Sauv. 60%, Cabernet Franc 30%, Merlot 10% Igt TENUTA SAN LEONARDO Trentino

62. AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO


Corvina Veronese 75%, Rondinella 20%, Molinara 5% Doc ALLEGRINI Veneto

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CORSO PER SOMMELIER

Vini rossi di grande struttura


63. VALPOLICELLA SUPERIORE LA BANDINA
Corvina 70%, Rondinella 20%, Croatina 5%, Oseleta 5% Doc TENUTA SANTANTONIO Veneto

64. VALPOLICELLA SUPERIORE RIPASSA


Corvina 80%, Rondinella 10%, Sangiovese 10% Doc ZENATO Veneto

65. COLLI PIACENTINI GUTTURNIO LA BARBONA


Barbera 55%, Bonarda 45% Doc IL POGGIARELLO Emilia Romagna

66. SANGIOVESE DI ROMAGNA SUPERIORE AVI RISERVA


Sangiovese 100% Doc SAN PATRIGNANO Emilia Romagna

67. BOLGHERI SASSICAIA SASSICAIA


Cabernet Sauvignon 85%, Cabernet Franc 15% Doc TENUTA SAN GUIDO Toscana

68. BRUNELLO DI MONTALCINO


Sangiovese Grosso 100% Docg CASANOVA DI NERI Toscana

69. CHIANTI CLASSICO LAMOLE DI LAMOLE RISERVA


Sangiovese 100% Docg LAMOLE DI LAMOLE Toscana

70. FLACCIANELLO DELLA PIEVE


Sangiovese 100% Igt FONTODI Toscana

71. FONTALLORO
Sangiovese 100% Igt FATTORIA DI FELSINA Toscana

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CORSO PER SOMMELIER

Vini rossi di grande struttura


72. GUIDALBERTO
Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 40% Igt TENUTA SAN GUIDO Toscana

73. MONTECUCCO SANGIOVESE LOMBRONE RISERVA


Sangiovese 100% Doc COLLEMASSARI Toscana

74. PINOT NERO CASE VIA


Pinot Nero 100% Igt FONTODI Toscana

75. VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO ASINONE


Sangiovese 90%, Canaiolo e Colorino 10% Docg POLIZIANO Toscana

76. CONERO CUMARO RISERVA


Montepulciano 100% Docg UMANI RONCHI Marche

77. SAGRANTINO DI MONTEFALCO COLLEPIANO


Sagrantino 100% Docg ARNALDO CAPRAI Umbria

78. SANGIOVESE SELEZIONE DEL FONDATORE


Sangiovese 100% Igt CASTELLO DELLE REGINE Umbria

79. CESANESE DEL PIGLIO SUPERIORE ROMANICO


Cesanese di Affile 100% Docg COLETTI CONTI Lazio

80. CESANESE DEL PIGLIO SUPERIORE TORRE DEL PIANO RISERVA


Cesanese di Affile 100% Docg CASALE DELLA IORIA Lazio

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CORSO PER SOMMELIER

Vini rossi di grande struttura


81. MATER MATUTA
Syrah 85%, Petit Verdot 15% Igt CASALE DEL GIGLIO Lazio

82. MONTIANO
Merlot 100% Igt FALESCO Lazio

83. EDIZIONE CINQUE AUTOCTONI


Montepulciano 33%, Primitivo 30%, Sangiovese 25%, Negroamaro 7%, Malvasia 5% Vino Rosso FARNESE Abruzzo

84. MONTEPULCIANO DABRUZZO SAN CALISTO


Montepulciano 100% Doc VALLE REALE Abruzzo

85. MOLISE TINTILIA MACCHIAROSSA


Tintilia 100% Doc CANTINE CIPRESSI Molise

86. FALERNO DEL MASSICO ROSSO CAMARATO


Aglianico 80%, Piedirosso 20% Doc VILLA MATILDE Campania

87. TAURASI
Aglianico 100% Docg FEUDI DI SAN GREGORIO Campania

88. AGLIANICO DEL VULTURE LA FIRMA


Aglianico 100% Doc CANTINE DEL NOTAIO Basilicata

89. CIR ROSSO CLASSICO RONCO DEI QUATTROVENTI


Gaglioppo 100% Doc FATTORIA SAN FRANCESCO Calabria

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CORSO PER SOMMELIER

Vini rossi di grande struttura


90. CONTEA DI SCLAFANI ROSSO DEL CONTE
Nero dAvola e a.v. Doc TASCA DALMERITA Sicilia

91. DON ANTONIO


Nero dAvola 100% Igt MORGANTE Sicilia

92. ETNA ROSSO


Nerello Mascalese 100% Doc GRACI Sicilia

93. MELKIOR
Syrah 100% Igt ALLIATA Sicilia

94. BARRUA
Carignano 85%, Cabernet Sauvignon 10%, Merlot 5% Igt AGRICOLA PUNICA Sardegna

95. GEVREY-CHAMBERTIN
Pinot Nero 100% Aoc DOMAINE FOURRIER Gevrey-Chambertin - Francia

96. CHTEAUNEUF DU PAPE


Grenache 80%, Syrah 10%, Mourvedre 5%, a.v. 5% Aoc E. GUIGAL Ctes du Rhne - Francia

97. CROZES-HERMITAGE ROUGE LE ROUVRE


Syrah 100% Aoc YANN CHAVE Rodano Nord - Francia

98. SAINT-ESTPHE HAUT MARBUZET


Cab. Sauvignon, Cab. Franc, Merlot Aoc CHTEAU HAUT MARBUZET Bordeaux - Francia

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CORSO PER SOMMELIER

Vini rossi di grande struttura


99. RIBEIRA SACRA LALAMA
Mencia 90%, Garnacha, Brancellao e Mouraton 10% Do DOMINIO DO BIBEI Spagna

100. RIOJA RESERVA


Tempranillo 60%, Mazuelo, Garnacha e Altri Do BODEGA DEL MARQUES DE VARGAS Spagna

101. ZINFANDEL
Zinfandel 100% Ava BONTERRA VINEYARDS Mendocino - California

102. CARMENERE RESERVA


Carmenere 100% Do VINA VON SIEBENTHAL Valle de Aconcagua - Cile

103. COONAWARRA SHIRAZ BIN 128


Syrah 100% Gi PENFOLDS Coonawarra - Australia

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CORSO PER SOMMELIER

Vini dolci e da dessert

alle sfumature intense e complesse, possono ricordare dolci note di confettura di frutta bianca e gialla, fiori secchi, agrumi canditi, frutta secca, miele e spezie. Al palato si caratterizzano per la dolcezza, a

volte affiancata da una quota alcolica di rilievo. Lunghissima la persistenza. Vini da meditazione e anche grandi compagni per formaggi e molti tipi di dessert.

104. MOSCATO DASTI BIANCOSPINO


Moscato Bianco 100% Docg LA SPINETTA Piemonte

105. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI PICOLIT


Picolit 100% Docg GIROLAMO DORIGO Friuli Venezia Giulia

106. I CAPITELLI
Garganega 100% Igt ANSELMI Veneto

107. VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO


Malvasia 80%, Trebbiano e Sangiovese 20% Doc FELSINA Toscana

108. VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO LAMOLE DI LAMOLE


Trebbiano 52%, Malvasia 45%, Canaiolo 3% Doc LAMOLE DI LAMOLE Toscana

109. ORVIETO CLASSICO SUPERIORE CALCAIA


Grechetto 40%, Verdello 20%, Procanico 20%, Sauvignon 20% Doc BARBERANI Umbria

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CORSO PER SOMMELIER

Vini dolci e da dessert


110. ALEATICO ROS
Aleatico 100% Igt FALESCO Lazio

111. PASSITO DI PANTELLERIA BEN RY


Moscato di Alessandria 100% Doc DONNAFUGATA Sicilia

112. MORSI DI LUCE


Moscato di Alessandria 100% Igt FLORIO Sicilia

113. MARSALA VERGINE ORO BAGLIO FLORIO


Grillo 100% Doc FLORIO Sicilia

114. SAUTERNES
Smillon 85%, Sauvignon 14%, Muscat 1% Aoc CHTEAU LAMOTHE GUIGNARD Bordeaux - Francia

115. CUVE EISWEIN


Grner Veltliner 70%, Welschriesling 30% KRACHER Burgenland - Austria

116. SHERRY
Pedro Ximnez 100% EMILIO HIDALGO Spagna

117. PORTO 10 YEARS


Tinta Roriz, Touriga Francesa, Tinta Barroca QUINTA DO NOVAL Portogallo

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CORSO PER SOMMELIER

Distillati italiani e stranieri


118. GRAPPA MONOVITIGNO
Moscato NONINO Friuli Venezia Giulia

119. COGNAC AGE DU FRUIT


LEOPOLD GOURMEL Francia

120. SINGLE MALT SCOTCH WHISKY


GLENMORANGIE Scozia

121. RUM DEMERARA 12 Y.O.


EL DORADO Giamaica

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CORSO PER SOMMELIER

Birre
122. REALE BIRRA ARTIGIANALE
BIRRA DEL BORGO Italia

123. BELGIAN ALE


DUVEL Belgio

124. TRAPPISTA CAPSULE BLUE


CHIMAY Belgio

125. PILSNER URQUELL


PLZENSKY PRAZDROJ Repubblica Ceca

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CORSO PER SOMMELIER

Sono inoltre posti in degustazione


I VINI DELLE VARIE AZIENDE VITIVINICOLE
che si visitano durante la 5 Lezione del Primo Livello del Corso

LE CINQUE SOLUZIONI
in degustazione alla 8 Lezione del Primo Livello del Corso

I VINI CHE COMPONGONO LA GRANDE CANTINA


alla cena della 16 Lezione del Terzo Livello del Corso

ALCUNI VINI DIFETTOSI

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CORSO PER SOMMELIER

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