Tecnicas de comedor el desayuno

2. Los materiales necesarios para considerar en una mise en place de un desayuno son los siguientes: En la mesa: Muletn limpio Mantel (cada de 50 cm. aprox.) Servilletas de tela de 50 cm. por 50 cm. Taza con su respectivo platillo Platillo para pan Azucarero Profesor: Miguel Osorio Flores 3. Tenedores para postre Cuchillos para postre Cucharas para postre Copa para agua Copa vaso para jugo Salero y pimentero Florero pequeo Carta del Restaurante para desayunos Numero de mesa (Recomendable) Nombre del mesero responsable (Recomendable) 7. Clasificacin Los desayunos se pueden clasificar de diversas maneras, pero siempre se rigen por algunas caractersticas propias de los comensales, siendo los mas conocidos los siguientes: Continental, Americano, Buffet, Regional 8. Desayuno Continental Es el ms conocido y comercial , en este tipo de desayuno usualmente los establecimientos ofrecen : Un vaso de jugo (naranja, papaya pia) Una taza de caf (americano), con o sin leche, infusiones. Un plato con bollera ( croissants, panes panes dulces, etc.) Mantequilla y mermelada 9. Desayuno Americano Es el otro desayuno ms conocido, y esta compuesto por : Un vaso de jugo (naranja, papaya pia) Una taza de caf (americano), con o sin leche, infusiones. Un plato con bollera ( croissants, panes panes dulces, etc.) Mantequilla y mermelada. Huevos ( fritos, revueltos o duros). 10. Desayuno Buffet Es un desayuno que es aplicado en este tipo de servicio , el cual an siendo buffet no debe dejar de tener una atencin personalizada. Normalmente este tipo de desayuno incluye una seccin de frutas enteras y otra cortadas, Una seccin de panes , bollera y pastelera, mermeladas, jaleas, mantequilla, margarina. A continuacin debe contar con unas fuentes de queso y embutidos. 11. En algunos buffet colocan huevos en bao mara, as como sus complementos ( tocino, pastel de papas, papas a la leonesa, etc.)esto no es recomendable por que el huevo tiende a arruinarse en este tipo de conservacin. Este tipo de desayuno es bueno servirlo tambin cuando se cuenta con poco personal, pues no se requiere mucho personal. 12. El desayuno buffet es muy practico cuando se tienen grupos que desayunarn en conjunto en un lapso de tiempo, si este fuera el caso se recomienda organizar islas para que los comensales no se aglomeren ni obstruyan en un solo lugar. 13. Desayuno Regional Es un desayuno en el cual se emplean alimentos, platillos , costumbre e insumos de determinada regin, estos desayunos usualmente son servidos en restaurantes regionales, restaurantes tpicos y hoteles en zonas tursticas. Aqu podemos encontrar a la cecina en desayunos de la selva, o pescado frito en la costa, o caldo de cabeza en nuestra sierra.

14. DESAYUNOS A LA CARTA Si bien los desayunos ya estn prcticamente establecidos existe la posibilidad de tambin hacerlo a travs de la carta, en este tipo de servicio se deben tener en cuenta una serie de puntos a considerar. Saludar a los comensales cuando llegan al comedor y a nuestras mesas. Retirar la silla y ayudarles a sentar, teniendo las preferencias las seoras mayores y ancianos, los nios, las damas y caballeros. 15. 3. Estirar la servilleta y colocarlas las piernas, previa aceptacin de las personas. 4. Si hubieran nios ofrecer silla para bebes. 5. Entregar la carta, a cada uno de los comensales con una amplia sonrisa. 6. Si en la mesa se encuentra algn nio, ofrecer algn men para nios (si lo hubiera) sino ofrecerles algo para el nio, mostrndose siempre dispuesto a atender primero al nio . 7. Ofrecer servir un vaso de agua mientras el comensal revisa la carta. 16. 8. Al tomar la orden a los comensales , empezar por el nio, y luego con los adultos. 9.Al momento de ordenar los jugos especificar s son jugos naturales o de caja, si son zumos, poniendo atencin especial en el zumo de naranja y toronja. 10. Al indicar el caf siempre asegurarse que tipo de caf es el que desean los comensales. 11. En el caso comensales americanos y britnicos la secuencia u orden de desayunar comnmente es la siguiente: Agua, jugo fruta, cereales, el platillo principal, el pan y el caf o infusin. 17. 12.Si se va atender a algn grupo de japoneses u asiticos, siempre preguntar si desean palitos, y desean alguna sopa, guiso o arroz blanco. 13. Siempre es bueno preguntar si desean otra taza de caf o bebida caliente, es mejor que le digan no deseo ms o que el comensal diga que tuvo un mal servicio pues no me ofrecieron suficiente caf, o poco caf. 14. Siempre que se sirve caf se debe servir un vaso con agua. 18. 15. S dentro de nuestro comensales tenemos algn mejicano es recomendable tener aj o tabasco siempre a la mano. 16. Siempre estar atento a los comensales, y hacerles sentir que uno esta atento de lo que pudiera desear. 17. Si el comensal esta levantndose ayudar a las seoras con la silla , siempre con una sonrisa y al despedirse hacerlo con una sonrisa y desendoles un excelente da. Higiene y manipulacin de insumos y materias primas en la elaboracin de bebidas con y sin alcohol. Tcnicas bsicas de elaboracin de bebidas Mixologa Bsica Recetario nacional e internacional de bar