Plan Vacacional 2013-07-22 Seguridad e Higiene TALLER DE COCINA Dentro de la actividad formativa, dedicamos una parte importante a la formacin

de los alumnos en los diferentes talleres para as lograr una preparacin para la futura integracin ocupacional-laboral. Se considera el Taller de Cocina como un proceso educativo especial, que va desde el momento en que el alumno sea capaz de utilizar algunos instrumentos de trabajo hasta llegar a utilizarlos en tareas concretas que exigen algunas ocupaciones. Los objetivos que se pretenden en dicho taller son los siguientes: Conocer los nombres de los instrumentos, mquinas y utensilios propios del taller de cocina y manejarlos con soltura y seguridad. Conocer diferentes tipos de ingredientes y de alimentos, sus medidas ms habituales y su uso culinario. Aprender tcnicas bsicas de cocina: batir, pelar, cortar, trocear y aplicarlas en la elaboracin de mens. Conocer e investigar aspectos interesantes sobre algunos ingredientes o alimentos. Conocer y realizar experimentos con los alimentos. MEDIDAS DE SEGURIDAD DENTRO DE LA COCINA A la hora de trabajar en una cocina, ya sea profesional o domstica, debemos mantener ciertas medidas de seguridad para evitar accidentes. Electricidad: Tener cuidado con la electricidad en la cocina. Verificar regularmente los cables elctricos de los aparatos. En caso de que estn en mal estado pedir a un profesional que los repare. Jams dejar aparatos elctricos cerca de salidas de agua. Utilizar tapas de plstico para cubrir los enchufes. Detergentes y productos txicos: No quitar las etiquetas de los envases de productos qumicos o inflamables. Nunca mezclar diferentes tipos de limpiadores, cidos ni lejas. Los pesticidas son veneno. Si se tocan lavarse las manos. Guardarlos fuera del alcance de los nios.

Al guardar productos qumicos o txicos en la cocina, guardarlos debajo de los comestibles, para que si se escapan, no caigan sobre los alimentos. Cerrar con protectores o llave los armarios de la cocina donde se guarden dichos productos. Cadas y otras incidencias: Limpiar inmediatamente cualquier derrame de lquido o grasa para evitar resbalones. Mantener cerradas las puertas de los electrodomsticos y los cajones para impedir accidentes. Elaborar una lista con los telfonos de emergencia y pngala en un lugar visible de la cocina. Puede incluir en ella centros de anti envenenamiento, compaas de gas y luz, polica, mdicos y algn telfono personal. Cuchillos y objetos cortantes: Los cuchillos afilados pueden ser un gran peligro por lo tanto no cortes nunca en direccin hacia ti. Limpiar los cuchillos con cuidado. Al guardar un cuchillo, no dejarlo nunca con la punta hacia arriba. Colocar protectores o cierres en los cajones y puertas que contengan cuchillos u otros objetos cortantes o punzantes. Mantener los objetos cortantes fuera del alcance de los ms pequeos. El fuego y el aceite caliente: Colocar siempre las sartenes en el fogn ms alejado. Asegurarse que los mangos estn hacia el interior y no sobresalgan. No dejar sartenes o recipientes con aceite caliente en sitios accesibles. Las cerillas y los platos calientes jams dejarlos al alcance de los nios. En caso de que un plato se incendie no echar agua, sofocar las llamas con un trapo hmedo. Conservacin de la comida: Guardar la comida caliente o fra. Las bacterias que echan a perder la comida crece ms en reas tibias.

Tener especial cuidado con las aves, los mariscos, las comidas con base de huevo (mahonesa) o las comidas de pan. Comprobar que la temperatura del frigorfico y del congelador sean las correctas NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA Uniforme y Aseo Corporal: Se debe mantener el uniforme siempre limpio. Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad. Es obligacin trabajar con el uniforme completo (chaqueta, delantal, gorro) y pantaln largo. Est prohibido trabajar con pantalones cortos, sin gorro o con el cabello a la vista. El calzado debe cubrir la totalidad del pie y no debe ser de lona. El calzado ms conveniente pero no excluyente, son los zuecos, que cubren el pie. Son fciles de sacaren caso de derrame de lquido caliente y a la vez por la forma de la suela son ms cmodos para permanecer parados. No utilizar aros colgantes, anillos, pulseras, relojes, etc. Hay que tener las uas cortas y sin esmaltes. Siempre antes de comenzar a trabajar lavarse las manos con jabn y cepillarse las uas. Usar siempre guantes descartables. Reglas generales para el trabajo en cocina: Antes de comenzar a trabajar, limpiar la mesada con un trapo humedecido con vinagre de alcohol el cual dejaremos a mano para repasar a medida que trabajamos. Limpiar con agua y detergente todos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproduccin de bacterias. Cuando se trabaja con un alimento, como pollo o carnes rojas y luego tiene que cortar cebolla, es obligacin lavar la tabla y el cuchillo para evitar el traspaso de bacterias. Los alimentos que se guardan en heladera siempre deben estar envasados y si se trata de alimentos que pueden perder algn tipo de lquido tambin se les colocar una bandeja o placa por debajo.

No debe probar comidas con los dedos, hacerlo con una cuchara y luego debe lavarla. Para evitar quemarnos en la cocina, trabajar con un trapo seco, siempre a mano. Si vamos a dejar algn sartn con el mango caliente tenemos dos opciones, avisar que este est caliente o espolvorear con sal o harina el mango del sartn. En el caso de que se vuelque algn lquido al piso hay que secarlo rpidamente para evitar resbalones. As tambin cuando est grasoso tenemos la opcin de que, si estamos apurados, espolvorear sal sobre la mancha y esto evitar que nos resbalemos. Nunca dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos, fuera del borde de la mesada. Nunca correr en la cocina. Cuando transporte elementos de riesgo como cuchillos, ollas o sartenes con lquidos o comidas calientes, o cuando pase por detrs de un compaero que est trabajando de espalda siempre grite: Voy atrs, voy quemando, caliente Hbitos a evitar: No estornudar sobre los alimentos, luego lavarse las manos. No secarse la transpiracin con el uniforme. No soplar sobre los platos calientes. No chupar la punta de la manga. No barrer en seco. No tocarse la nariz. No fumar; terminantemente prohibido fumar en todo el mbito de trabajo a pesar de quesea al aire libre, representa una falta de respeto ante el dueo de casa. No mascar chicle. No introducir una cuchara chupada o sucia en las preparaciones. Tener el cabello sucio y sin sujetar, siempre utilizar gorro, pauelo o cofia descartable.

DE LA SEGURIDAD Las siguientes son normas generales de seguridad que todos los alumnos debern cumplir con el fin de prevenir situaciones riesgosas, teniendo siempre en cuanta adems todas las indicaciones adicionales que reciban de sus profesores: Utilizar guantes aislantes o paos para manipular objetos calientes. Al retirar la tapa de una olla hacerlo primero del lado contrario al cuerpo para evitar quemaduras con el vapor. Sealar el peligro de quemaduras con mangos calientes espolvoreando harina en la tapa o el mango de la olla o sartn. Al caminar con algo caliente en las manos debemos decir en voz alta cuidado caliente Nunca se debe recuperar un cuchillo al caerse debemos retirarnos y dejarlo caer. No abrir latas con cuchillos. Utilizar siempre una tabla para cortar. Verificar que los aparatos estn apagados antes de enchufarlos. Cuando dejamos caer una pequea cantidad de grasa en el piso debemos cubrirla con sal o aserrn. Manipular cuidadosamente los utensilios punzo cortantes a fin de evitar accidentes. Deben asegurarse de prender las campanas extractoras antes deprender cualquier fuego CONTAMINACIN POR: Ropa: de 1 a 10 millones de grmenes/cm. Cabello: 1 milln de grmenes/cm. Piel: de 10.000 a 100.000 grmenes/cm. Nariz: 10 millones de grmenes/g. Saliva: 100 millones de grmenes/g.

Manos: 100 a 1.000 grmenes/cm. Servicios: + de 100 millones de grmenes/g Un hombre = 1 000 000 000 000 de clulas, 10000000000000 de microbios

Pastas Saborizadas (Remolacha, zanahoria y Espinaca) Masa Bsica: Ingredientes: 200 grs. De harina t/u 100 grs. Y 70 grs. De smola 2 huevos / con smola 1 huevos 3 ml. De aceite Agua si es necesaria Sal Preparacin: Realizar un volcn, agregar los huevos y el aceite, una vez incorporados los ingredientes amasar y dejar reposar cubierta con film. Masa Saborizada con Remolacha, Zanahoria o Espinaca Ingredientes: 200 grs. De harina 1 huevos 35 grs. De pur Preparacin: La misma que la anterior solo que esta vez agregamos el pur que vamos a utilizar Churros Ingredientes: 2 tazas de harina 2 tazas de agua

1 cucharadita de sal 1 cucharada de azcar 1 cucharada de mantequilla. Aceite para frer Azcar (o chocolate en polvo) para espolvorear Preparacin: Dejar hervir el agua con la azcar, la sal y la mantequilla. Al comenzar a hervir volcamos de un golpe la harina. Apagamos el fuego y revolvemos enrgicamente con una cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la olla. Luego ponemos la pasta en una churrera o bien en una manga con boquilla y dejamos caer los churros en espiral dentro de una sartn con suficiente aceite bien caliente, cortndolos a la medida que deseemos. Una vez estn ya dorados, los retiramos y los escurrimos sobre papel de cocina. Los espolvoreamos con azcar (o chocolate en polvo) al gusto. Galletas con Chispas de Chocolate Ingredientes: 2 huevos, 50 grs. mantequilla, 250 grs. harina 20 grs, levadura 150 grs azcar 100 grs de gotas de chocolate Preparacin: Vierte en un bowl la harina, el azcar, los dos huevos, la levadura y la mantequilla derretida. Vertemos la mantequilla junto con nuestros otros ingredientes, lo mezclamos todo bien para que nos quede una masa bien hecha, al final agregamos las chispas de chocolate. Tomamos una bandeja de horna y le agregamos un poco de aceite para que las galletitas no se nos peguen, luego tomamos la masa de galletas y

empezamos a hacer pequeas bolitas que iremos colocando en nuestra bandeja. Llevar al horno 200 C, hasta que doren. 2 Da Pizza Ingredientes: 200 grs. Harina todo uso 1 cucharadita de Sal fina taza de Agua tibia 1 cucharadas de aceite 20 gramos Levadura Preparacin: En un bowl colocar el agua tibia, agregarle la sal fina, levadura y aceite. Mezclar bien y antes de enfriarse, colocar sobre la mesa la harina en forma de volcn y all en el medio agregar el liquido. Comenzar a amasar bien, cuando se nota que la masa ya est, hacer como un bollo tapar con un trapo limpio y seco y dejar reposar 45 minutos, all va comenzar a LEVARSE cada bollo y luego ya se podr comenzar a hacer la pizza. Cada bollo es para 1 pizza normal. Agarrar el bollo ya levado, llevar a la pizzera y all extender desde el centro a los costados (con la mano), agregar la salsa de tomate. All comenzar a colocar el jamn la cantidad que uno quiere, encima los tomates (grande) en rodajas de 5 mm., peperoni en rodajas y luego al final el queso y al final baar con organo. Llevar al horno por 10 minutos y ya est!!!!! Brownies Ingredientes: 125 gr de chocolate 90 gr de manteca 125 gr de azcar impalpable 100 gr de azcar 3 huevos

125 gr de harina 1 pizca de sal 75 gr de nueces trituradas 1 cucharada de esencia de vainilla Preparacin: Mezclar la manteca con el azcar agregar los huevos, la esencia de vainilla, la harina previamente tamizada, la pizca de sal, las nueces picaditas y el chocolate o cacao en polvo. Colocar en fuente previamente enmantecada. La temperatura del horno debe ser bien bajito (180), los bordes deben estar bien firmes y en el interior debe quedar hmedo. Una vez fros espolvorear con azcar impalpable. Tartaleta de Atn Para la masa Kg. De harina t/u 125 grs. De margarina Sal Agua c/n Preparacin: Mezclar los ingredientes hasta formar una masa suave dejar reposar. Hornear a 150 por 10 min. Mezcla de Atn 1 lata de atn escurrida Celery Cebolla Queso crema Pimentn rojo Mayonesa Sal y pimienta Preparacin:

Mezclar todo y rellenar la tartaleta. Bombas Rellenas de Crema Pastelera Ingredientes: Crema pastelera (para rellenar) 200 gr. de harina 1 huevo 15 gr. de levadura fresca 35 gr. de azcar 25 gr. de mantequilla sin sal 100 cc. de leche tibia Aceite (suficiente para frer) Preparacin Colocar en un bowl la harina y hacer un hueco en el centro o forma de volcn. Agregar all el azcar, los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente y la levadura. Mezclar e incorporar poco a poco la leche tibia, observando la consistencia de la masa, que debe ser homognea y suave pero no lquida. Amasar y crear una bola. Dejar en el bowl tapada con un pao para que leve y aumente su tamao. Reserva durante media hora. Una vez que ha levado, corta trozos de masa, dales forma de bolitas y deja que leven media hora ms. Luego, calienta el aceite a fuego medio, usa suficiente aceite para que las bombas queden ligeramente sumergidas. Cuando estn doradas, sacar del aceite y escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente. Esperar que alcancen temperatura ambiente, hacer un corte lateral con un cuchillo sin llegar a picarlas por la mitad, y rellenar con crema pastelera. Decorar espolvoreando un poco de azcar impalpable.

3 Da Croquetas de Papas con Queso Ingredientes: kg. De papas Perejil cortado 100 grs. De queso mozzarella 1 taza de harina todo uso 2 huevos Pan rallado Sal Pimienta Preparacin: Lavar bien las papas, colocarlas a cocinar en una olla con agua y sal. Cuando estn cocidas sacar del agua y dejar enfriar un poco, pelarlas. Luego hacer un pur, agregar el perejil, sal y pimienta. Hacer un disco con el pur y colocarle un cuadrito de queso cerrar y formar una bolita, pasarla por harina, luego por huevo batido y despus por el pan rallado, frerlas en aceite caliente hasta que doren. Ponquesitos Ingredientes: 125 grs de Margarina o mantequilla 1 y 3/4 de taza de azcar 3 huevos grandes o 4 pequeos 1 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 taza de leche lquida 2 y 1/4 de taza de harina leudante Preparacin:

En bowl colocar la margarina y batir, con batidora elctrica o a mano con batidor de alambre, hasta formar una crema. Agregar el azcar poco a poco, luego los huevos uno a uno junto con la vainilla, seguidamente agregar la harina intercalada con la leche y mezclar hasta que quede una consistencia semi espesa. No debe quedar muy floja la mezcla, de lo contrario los ponquesitos en el horno se "derraman". Luego colocar la mezcla en una bandeja de ponquesitos o de muffins cubierta con los capacillos, llenndolos hasta 3/4, para que no se derramen y crezcan bien, hornear a 200 de 20 a 25 min o hasta que estn doraditos por arriba. Mini Empanada Gallega Elaboracin: Primero elaboraremos el guiso, y con bastante aceite, pues despus usaremos parte de l para elaborar la masa. Usaremos levadura prensada de panadera (puedes adquirirla en panaderas o similares) o en su lugar una cantidad equivalente del mismo tipo de levadura pero en polvo deshidratada (la venden en supermercados). El guiso: 300 gr. de atn en lata 1 huevo cocido (opcional) 2 o 3 cebollas medianas 1 pimiento mediano 1 tomate Ajo y perejil Sal y especies (pimentn dulce y pimienta blanca) Cortas las hortalizas en brunoise, reserva el tomate y rehgalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usars parte para hacer la masa). A media coccin adele el tomate, sal-pimienta y djalo hacer hasta que todo este pochado, es decir, caldoso y la cebolla transparente. Al final adele una pizca de pimentn dulce para que coja color. Djalo enfriar. Masa: 200 gr. harina

75 cc. de agua tibia 6 cucharadas soperas del aceite del guiso 20 grs de levadura 1 cucharadita de pimentn dulce 1 cucharadita de sal Coloca la harina en un bowl, haz un hoyo en el centro y vierte en el todos los ingredientes junto con la levadura. Comienza a mezclar poco a poco con los dedos o cuchara de palo, haciendo circulo y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado. Termina luego de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elstica y no pegajosa, aadiendo algo ms de harina o agua si hiciese falta. Forma una bola y djala fermentar tapada como una hora o hasta que haya doblado el volumen. Confeccin de la empanada: Una vez reposada, divide la bola de masa en dos, una ser para hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada extiende en forma redonda o cuadrada la parte de base hasta tenerla como de 1 mm de grosor. Forra con ella el molde o bandeja de horno previamente engrasado con aceite del guiso. Reparte por encima el sofrito, ya fro y escurrido, pero que vaya algo aceitoso y caldoso, y por encima reparte el atn desmenuzado y el huevo cortado en trocitos. Estira igualmente la parte de tapa, cubre con ella la base y recorta el sobrante. Aprieta los bordes, decrala con tiras de masa sobrantes y trnzala fuerte con los dedos alrededor. Hazle un agujero en el centro, crtala simtricamente por varios sitios para que no se hinche al cocer y pntala uniformemente con huevo batido. Cucela en horno previamente caliente, fuego fuerte (200-220) y altura media hasta que est dorada y en su punto (45 minutos). Trufas de Chocolate Ingredientes: 150 grs. De chocolate bter 100 grs. De mantequilla 200 grs de hojuelas de avena

2 cucharadas de dulce de leche (arequipe) 50 grs. De nueces cortadas 1 cucharadita de vainilla Coco rallado o lluvia de chocolate Preparacin: En un bowl colocar la mantequilla, la avena, el arequipe, la vainilla y las nueces. Agregar el chocolate derretido. Mezclar y guardar en la nevera por una hora. Retirar la mezcla de la nevera, formar bolitas y pasarlas por el coco o chocolate, guardar en la nevera. 4 Da Calzone relleno con jamn, queso y espinacas Es la masa clsica para preparar pizza rellena con diferentes ingredientes y doblada por el medio con un repulgue para que no se escurra el relleno. Ingredientes: Masa clsica para pizza 150 grs de mozzarella 100 grs de jamn cocido o york 2 tomates frescos 1 Huevo duro Hojas de espinaca Organo Preparacin: Preparar la masa clsica para pizza, estirar con un palote hasta 1 cm. de espesor. Disponer en una fuente para horno untada con un poco de aceite. Rellenar la mitad con el jamn cortado fino, la mozzarella rayada gruesa, los tomates previamente pelados y cortados en rodajas, el huevo duro cortado y algunas hojas de espinaca. Espolvorear con organo. Humedecer con agua los bordes de la masa y encimar la mitad de la masa sin relleno hasta encontrar los bordes. Hacer el repulgue y llevar al horno hasta que la masa este cocida o dorada.

Brazo Gitano con Crema y Fruta (8 pax) Ingredientes: 4 huevos 100 gr de azcar 100 gr de harina 1 sobre de levadura Para el relleno: 200 gr de crema pastelera 200 grs. De fruta de temporada azcar glas Preparacin: Bate las yemas con la mitad del azcar hasta que estn espumosas. Monta las claras a punto de nieve, y cuando estn casi montadas aade el resto del azcar y sigue montndolas. Adelas a las yemas. Mezcla la harina y la levadura e incorpralas a la masa anterior. Utiliza una cuchara o esptula para mezclarlas. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y extiende encima de la masa. Introduce en el horno (previamente calentado) a 160-170C hasta que el bizcocho est hecho, aproximadamente 10-12 minutos. Retralo del horno y deja que se enfre, cbrelo con la crema pastelera mezclada con las frutas y enrllalo poco a poco teniendo cuidado de que no se rompa. Espolvoralo con azcar glas y srvelo. Golfeados Ingredientes: Masa: 20 grs. de levadura fresca (o dos cucharadas de seca) lt de agua tibia 4 cucharadas (colmadas) de leche en polvo

1 cdta. de sal taza de azcar 350 grs. de harina 2 huevos 50 grs. de mantequilla o manteca derretida Relleno: 50 grs. de mantequilla o manteca 300 grs. de Papeln rallado 250 grs. de Queso blanco llanero (semiduro) rallado Ans en grano al gusto Melado de Papeln al gusto (*) Preparacin: Coloque en un recipiente la levadura, sal y azcar, aada el agua tibia, la leche en polvo y la mantequilla, remueva y agregue poco a poco la harina, mezcle formando una masa y agregue los huevos, amase en una superficie lisa hasta que la masa est muy suave. Con un rodillo extindala hasta quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue. Luego unte la masa con mantequilla y esparza el papeln y el queso rallado, aada ans en grano. Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo, apritelo y corte crculos de 4 cm aproximadamente, colquelos en una bandeja enmantequillada y djelos levar por espacio de una hora en un lugar clido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350 F (180 C) hasta que doren (ms o menos 20 min), retire y belos con el papeln derretido, espolvorelos con queso rallado y llvelos al horno una 10 min ms, al sacar del horno bnnicelos ligeramente una vez ms. (*) El melado se hace con iguales cantidades de papeln y agua que se ponen a fuego lento hasta que el papeln se derrita totalmente (se usa ya fro o a temperatura ambiente. Se puede guardar refrigerado para futuros usos) 5 DIA Roll de Canela Ingredientes:

Masa: 500 grs. De harina todo uso 1 huevo 160 mil. De leche tibia 100 grs. De azcar 1 pizca de sal 100 grs. De mantequilla Mezclar en un bowl estos ingredientes para agregarlos a la masa: 30 grs, de levadura 10 grs. De azcar 100 grs de mantequilla Para el Relleno Cremoso: 200 grs. De queso crema 50 grs. De mantequilla S Relleno 3 cedas. De canela en polvo 180 grs. De pasas 150 grs. De nueces Para el Glaseado: 150 grs. De azcar impalpable 30 mil. De jugo de naranja 1 c. de vainilla ESTOS INGREDIENTES MEZCLELOS PERFECTAMENTE EN UN RECIPIENTE Y RESERVE, LO PUEDE HACER TAMBIEN UNA VEZ APAGADO EL HORNO. Preparacin: Mezcle los ingredientes secos y luego agregue los hmedos, amase hasta formar una masa suave.

Desgasifique la masa y estire hasta formar un rectngulo de 1 cm. De espesor Agregue el relleno cremoso y la mezcla de canela Enrolle la masa y forme un cilindro corte a 3 cm. Aproximadamente. Colquelos en una bandeja engrasada, juntos hasta que doblen de tamao, llevarlos al horno a180 por 30 min. Torta de de Vainilla. Ingredientes: 250 gr - 2 tazas Harina de leudante 250 gr - 1.2 tazas Azcar comn 150 gr - .7 taza Margarina o mantequilla sin sal 4 Huevos (separar las claras y las yemas) 1 pizca de sal 180 ml. - 3/4 taza leche 1/2 cucharada polvo Royal 1/2 cucharada esencia vainilla Ralladura de 1 limn Preparacin: Precalentar el horno a 180C - 350 F Engrasar y enharinar el molde Tamizar la harina y la levadura. (Reservar) Batir la margarina y el azcar con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla cremosa y ligera. Aadir las yemas 1 a 1, esperando que la primera se haya incorporado perfectamente. Incorporar la sal, la vainilla y la ralladura de limn. Incorporar la harina en forma envolvente e ir alternando con la leche. Comenzar con la harina y terminar con harina. Batir a velocidad mxima las claras hasta conseguir el punto merengue.

Incorporarlas suavemente y con movimientos envolventes a la mezcla anterior para no expulsar el aire que hemos incorporado con el batido. Verter en el molde y llevar al horno por 45 minutos aproximadamente. Esto depender del horno. Para saber si est perfectamente cocido, introducir un palillo o un cuchillo en el centro, si este sale completamente limpio ya est listo. Pan Salado Bsico Ingredientes Bsicos (para un kilo de harina): 1Kg de harina de trigo sin aditivos (todo uso). 50 grs. de azcar. 10 grs. de sal. 60 grs. de margarina o manteca. 15 grs. de levadura instantnea o cualquier tipo. 1 huevo. Agua necesaria. Preparacin: Se unen los ingredientes secos con la harina (sal, azcar y levadura), se agregan el resto de los ingredientes y se va amasando aadiendo poco a poco el agua hasta obtener una consistencia elstica mas no pegajosa, agregar ms harina si fuese necesario deja reposar tapando la masa con un trapo hmedo por 15 minutos, esto le dar elasticidad y facilidad de manejo para hacer el pan. Esta masa es la bsica para realizar el pan salado, de all partimos con cualquier creacin .Por ejemplo pan francs, pan canilla, pan campesino entre otros. para obtener una buena suavidad es necesario, una vez reposada la masa, golpearla contra la mesa por lo menos 70 veces y entonces estar lista para trabajarla.

Ingredientes: Grupo de 10 jvenes 12 kg Harina de trigo t/u 6 kg harina leudante 80 huevos 2 kg de leche en polvo 5 kg de margarina 3 kg de chocolate bter 1 pieza de jamn 1 pieza de mozzarella 3 kg de queso crema 3 kg de queso blanco duro 1 galn de mayonesa 12 litros de aceite 4 galones de tomate 4 kg de azcar impalpable 2 kg de pan rallado 2 kg de coco rallado Esencia de vainilla Esencia de mantecado Cacao en polvo 12 atunes 6 papelones 400 grs de ans dulce 4 kg de pasas 2 kg de nueces Polvo para hornear 2 kg de gotas de chocolate

2 kg de zanahoria 2 kg de remolacha 3 paquetes de espinacas 1 albahaca 1 celery 2 kg de pimentn rojo Ajo Perejil 3 kg de cebolla 1 kg de nueces 2 doc de naranjas 3 kg de durazno o fresa