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Guatemala, martes 17 de septiembre de 2013

BUENA VIDA
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POR BRENDA MARTNEZ

El achiote es el condimento que enrojece infinidad de platillos tpicos, el cual se obtiene de semillas de un rbol considerado como uno de los ms tiles de Amrica tropical, debido a su pigmento de color rojizo bixina y que se usa como colorante de alimentos y cosmticos. El achiote cuyo nombre cientfico es Bixa orellana, en honor del explorador espaol Francisco Orellana (1511-1546) viene del nhuatl achiotl. En Guatemala se le conoce tambin como achiotillo, chaya, xayau (qeqchi),

INTENSIDAD ROJIZA
oox y ox, explica el libro Flora de Guatemala. El color de la semilla o annato se origina de varios compuestos carotenoides, que le dan la tonalidad amarilla, anaranjada o roja a los vegetales. Algunos de estos tienen propiedades antioxidantes. La bixina es el carotenoide ms cotizado. El contenido protenico de la semilla de 13 a 16 por ciento es significativo y sugiere que podra utilizarse como fuente de este nutriente en la dieta

CARACTERSTICAS Y UTILIZACIN DEL ACHIOTE

Planta americana tiene usos muy variados.

sabor de los alimentos. COMO MEDICAMENTO El uso popular y la farmacologa experimental demuestran que su raz disminuye el nivel de glucosa en la sangre y la hoja se usa para tratar la gonorrea y como diurtico. No se recomienda la ingesta de semillas durante el embarazo. Estudios indican que el achiote puede modificar la regulacin de glucosa, por lo que puede ayudar a tratar la diabetes.

animal o sin la fibra, para la humana, segn la nutricionista Ana Roco Castan. Contiene una cantidad relevante de fibra, 16 por ciento, y es rica en fsforo, pero pobre en calcio, afirma un estudio del Instituto de Nutricin de

Centroamrica y Panam. La bixina, que se utiliza como colorante natural, es completamente inofensiva, segn la Organizacin Mundial de la Salud, tanto para el consumo humano como para su aplicacin en la piel. Adems, no altera el

PERFIL ECONMICO En el pas se producen unos 11 mil quintales anuales de achiote, el 80 por ciento de los cuales se exporta, principalmente, a Mxico, EE. UU. y Canad, en semilla entera, polvo y bixina, explica Rodolfo Rivera, presidente de la feria agrcola Agritrade. Unos 10 mil pequeos productores, la mayor parte concentrados en las Verapaces, se dedican a su cultivo y venta, y 10 son las empresas que lo acopian y exportan. La produccin anual representa unos Q2 millones.

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Guatemala, martes 17 de septiembre de 2013

Infografa Prensa Libre: KEVIN RAMREZ / INVESTIGACIN: BRENDA MARTNEZ

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