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Programvel
Conceitos Bsicos
Combinados Programveis
Esta apostila tem como objetivo demonstrar os Conceitos Bsicos dos
Fornos Combinados Programveis da empresa Pratica Technicook. Este
equipamento trabalha com Calor + Vapor + Conveco. Este ltimo o
responsvel pela diferenciao dos fornos domsticos.O trabalho com este
equipamento visa trazer facilidade, praticidade e padronizao no preparo
de refeies. Vamos falar sobre suas funes, demonstrando atravs de
preparaes bsicas e comuns a todos que trabalham com gastronomia.
Bom estudo!
Indice
1. Operao do Forno Combinado
1.1
Vantagens
1.2
1.3
1.4
Preparo de Receitas
1.4.1
Arroz
1.4.2
Legumes no Vapor
1.4.3
Batatas Coradas
1.4.4
1.4.5
1.4.6
1.4.7
1.4.8
Batata Frita
1.4.9
1.4.10
2. Higienizao Diria
3. Concluso
Tempo de Preparo
Ganho de energia
Preparo de Receitas
Arroz
Ingredientes
1 kilo de arroz
1 colher de tempero completo Alho e Sal
2 litros de gua
Forma de Preparo
Em uma Gn 1/1 65mm lisa, coloque 1 kilo de arroz, adicione o tempero
completo e complete com a gua at cobrir o arroz. Aperte a tecla VAPOR
e coloque o tempo para 35 minutos. Quando ficar pronto, retire do formo
e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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Legumes
Ingredientes
Batatas Coradas
Ingredientes
500 grs de mini batatas descascadas.
Azeite
Tomilho
Forma de Preparo
Em uma Gn 1/1 65mm perfurada, coloque as batatas. Aperte a tecla
VAPOR e coloque o tempo para 25 minutos. Retire do forno, coloque o
azeite e o tomilho. Ajuste o forno, apertando a tecla AR QUENTE, e volte
a gn com as batatas para o forno por mais 10 minutos ou at ficarem
coradas. Tempere com sal e sirva quente.
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Batata Frita
Ingredientes
Carlos Henrique Mancuzo Gastronomia chmancuzo@gmail.com
Lombo Suno
Ingredientes
1 kilo de lombo suno temperado
Forma de Preparo
Coloque a Gn Grelha no forno e ajuste a funo VAPOR COMBINADO,
com a temperatura de 180 graus. Coloque o lombo suno na grelha
HIGIENIZAO DIRIA
Antes de iniciar o processo de higienizao diria, necessrio se atentar
em alguns detalhes:
Carlos Henrique Mancuzo Gastronomia chmancuzo@gmail.com
Pode-se
comprometer
painel
de
controle
os
componentes eletrnicos.
Higienizao
1. Com auxlio de um pulverizador, borrifar o desincrustante sobre toda a
superfcie interna do equipamento, (inclusive sobre utenslios com
incrustaes de gordura);
2. Programar o forno; Pressionar BANHO MARIA e ajustar tempo para 10
minutos.
3. Ao final dos 10 minutos abrir o forno vagarosamente e no expor o
rosto ao vapor;
4. Com auxlio da mangueira, enxaguar com gua em abundncia. Atente
para remoo completa do desincrustante, pois alguma carga residual
pode
causar
alterao
nos
alimentos,
tornado-os
imprprios
consumo.
Anotaes Gerais
para
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