UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NAYARIT AREA DE CIENCIAS BIOLGICO AGROPECUARIAS Y PESQUERAS ESCUELA NACIONAL DE INGENIERIA PESQUERA

1. Datos de identificacin: Unidad de Aprendizaje: Tipo de Curso: Tipo de unidad de aprendizaje: rea de Formacin: Horas de docencia: Horas de laboratorio: Horas de trabajo independiente: Horas exmenes departamentales: Total de horas: Valor en crditos: 2.- Rediseado por: M. en C. Elizabeth Zamora Cienfuegos M. en C. Guadalupe Herrera Patrn M. en C. Mara Goreti Valdivia Reynoso Dr. en C. Humberto Gonzlez Vega M. en C. Jos Carmen Ramrez M. en C. Benjamn Ramrez Cortes 3. Presentacin. Las ciencias biolgicas, han sufrido una revolucin y la bioqumica ha estado en el centro de la misma. Hay dos factores que contribuyen al atractivo que tiene hoy en da la bioqumica y su influencia sobre estas ciencias. En primer lugar, actualmente est bien establecido que la materia viva sigue las mismas leyes fsicas fundamentales que gobiernan a toda la materia. En consecuencia, es posible aplicar las teoras qumicas y fsicas modernas a los procesos biolgicos. En segundo lugar, se disponen de nuevas tcnicas de investigacin, que estn permitiendo a los cientficos, plantear preguntas acerca de los procesos bsicos de la vida que no podan haberse imaginado hace pocos aos. La materia viva, ejemplificada por la clula, est formada por sustancias qumicas y cualquier funcin biolgica puede describirse mediante las estructuras y reacciones de dichas sustancias. Para comprender cualquier proceso de la vida, es necesario comprender la qumica del mismo. Bioqumica Terico-practico Obligatoria Biolgico Agropecuaria y Pesquera 68 9 68 6 151 10

La bioqumica puede dividirse en tres reas principales: 1) la qumica estructural de los componentes de la materia viva y la relacin de la funcin biolgica con la estructura qumica; 2) el metabolismo, que comprende la totalidad de las reacciones qumicas que se producen en la materia viva; y 3) la qumica de los procesos y las sustancias que almacenan y transmiten la informacin biolgica. 4. Unidad de competencia. La bioqumica pretende describir la estructura, organizacin y las funciones de la materia viva en trminos moleculares para comprender los procesos vitales que se llevan a cabo en los organismos y contar con un conocimiento bsico que permita la comprensin de otras disciplinas en el campo de las ciencias biolgico-agropecuarias. 5. Saberes: Saberes prcticos: Manejo de material, equipo y reactivos de laboratorio. Recoleccin, organizacin y anlisis de datos de laboratorio. Manejo de mtodos y procedimientos para la determinacin de parmetros bioqumicos en diferentes muestras biolgicas Identificar las alteraciones de las rutas metablicas. Relacin de rutas metablicas con procesos productivos agrcolas, pecuarios, pesqueros y de impacto ambiental. Saberes tericos: Generalidades del medio acuoso celular e interacciones qumicas de las biomolculas. Estructura y funcin de las biomolculas. Rutas metablicas, control y balance energtico de las mismas. Comprender y explicar las alteraciones de las rutas metablicas y su impacto en los procesos productivos y ambientales. Saberes formativos: Promover la gestin de informacin para la solucin de problemas, utilizando un lenguaje cientfico y tcnico, para favorecer el autoaprendizaje. Respeto de las normas y reglamentos del laboratorio. Promocin de la importancia del trabajo en equipo y el respeto a la individualidad. Organizacin del trabajo terico-prctico individual y grupal. Reconocimiento de los aspectos qumicos en los procesos biolgicos y el impacto de la regulacin metablica en los procesos productivos agrcolas, pecuarios, pesqueros y de impacto ambiental.

6. Contenido temtico. 1. INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA

1.1. Importancia de la Bioqumica y su interrelacin con otras disciplinas. 1.2. Tpicos: A) Alimentacin y Nutricin Animal. B) Enfermedades metablicas. C) Biotecnologa. D) Contaminantes ambientales.

2. AGUA
2.1 El papel del agua en los procesos biolgicos. 2.1.1. Propiedades fisicoqumicas del agua. 2.1.2. Funciones biolgicas del agua. 2.1.2.1. Ionizacin del agua. 2.1.2.2. Escala de pH. 2.1.2.3. Equilibrio cido-bsico. 2.1.2.4. Ecuacin de Henderson-Hasselbach. 2.1.2.5. Soluciones tampn. 2.2. El agua en la planta y relaciones hdricas en clulas y tejidos. 2.3. Caractersticas del agua para uso humano, agrcola, pecuario y pesquero.

3.

PRINCIPIOS DE METABOLISMO.

3.1. Entalpa, entropa y energa libre de Gibas. 3.2. Reacciones endotrmicas y exotrmicas. 3.3. Bases nitrogenadas y nucletidos. 3.4. La molcula de ATP como elemento central de recambio energtico. 3.5. Compartimentalizacin celular y ubicacin de ciclos metablicos. 3.6. Concepto de metabolismo, anabolismo, catabolismo y mapa metablico.

4. PROTEINAS.
4.1. Generalidades, funciones biolgicas, clasificacin y fuentes. 4.2. Aminocidos. 4.3. Pptidos. 4.4. Estructuras de las protenas. 4.4.1. Estructura primaria. 4.4.2. Estructura secundaria. a) Queratina. b) Colgeno. c) Actina-miosina. 4.4.3. Estructura terciaria. a) Mioglobina. b) Albminas. 4.4.4. Estructura cuaternaria. a) Hemoglobina.

b) Inmunoglobulinas. 4.5. Desnaturalizacin.

5. ENZIMAS.
5.1. Generalidades. 5.2. Clasificacin. 5.3. Sistema enzimtico: Cofactores y coenzimas (formas coenzimticas de las vitaminas hidrosolubles). 5.4. Cintica enzimtica. 5.4.1. Velocidad de reaccin. 5.4.2. Factores que modifican la actividad enzimtica. 5.4.3. Inhibicin enzimtica. 5.5. Regulacin de la actividad enzimtica.

6. ESTRUCTURA Y METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS.

6.1. Generalidades, funciones biolgicas, clasificacin y fuentes. 6.2. Monosacridos y derivados. 6.3. Oligosacridos. 6.4. Polisacridos de reserva y estructurales. 6.5. Fotosntesis. a) Reacciones luminosas. b) Reacciones oscuras: ciclo de Calvin. c) Fotorrespiracin y C4. d) Sntesis de carbohidratos en plantas. 6.6. Digestin, absorcin y transporte de carbohidratos. 6.7. Gluclisis. 6.8. Ciclo de krebs. 6.9. Cadena respiratoria y fosforilacin oxidativa. 6.10. Rutas alternas, pentosas, glucogenlisis, gluconeognesis, glucognesis.

7. ESTRUCTURA Y METABOLISMO DE LIPIDOS.

7.1. Generalidades, funciones biolgicas, clasificacin y fuentes. 7.2. Estructura de cidos grasos, lpidos simples, compuestos y derivados. 7.3. Digestin, absorcin y transporte (lipoprotenas). 7.4. -Oxidacin. 7.5. Sntesis de cidos grasos, triglicridos y fosfolpidos. 7.6. Vitaminas liposolubles.

8. METABOLISMO DE COMPUESTOS NITROGENADOS.

8.1. Rutas metablicas comunes de los aminocidos. 8.1.1. Grupo amino: Transaminacin, desaminacin oxidativa y ciclo de la urea. 8.1.2. Grupo carboxilo: Aminocidos glucognicos, cetognicos y mixtos. 8.2. Estructura de ncleosidos y nucletidos: Sntesis y degradacin de bases puricas y pirimidinicas. 8.3. cidos Nucleicos. 8.3.1. Estructura y tipos.

7. Acciones. Investigacin bibliogrfica del contenido temtico de la unidad de aprendizaje y su aplicacin en ejemplos especficos. Disear, procesar y organizar la informacin del contenido temtico, individual o grupal, para fomentar el autoaprendizaje. Determinacin cualitativa y cuantitativa de biomolculas en diferentes muestras biolgicas. Integracin del mapa metablico general.

8. Evidencias de aprendizaje. Elaboracin y presentacin de un mapa metablico integral. Realizar pruebas bioqumicas e interpretacin de resultados. Realizacin de exmenes. Integracin del portafolio con acciones y tareas que autoaprendizaje.

favorezcan

el

9. Criterios de desempeo. El mapa metablico se elaborar a partir de un resumen de cada una de las rutas metablicas y un esquema del mismo, presentado por cada equipo. Posteriormente, cada alumno integrar los esquemas correspondientes para su presentacin integral. Las prcticas de laboratorio y experimentos, se reportaran en una bitcora, la cual contendr los siguientes puntos: Introduccin, objetivo, metodologa (diagrama de flujo), resultados, discusin, conclusiones autocrtica de la prctica y bibliografa. Durante la unidad de aprendizaje, se realizarn dos exmenes departamentales. El portafolio deber contener las evidencias de aprendizaje y los criterios a considerar sern: Orden de acuerdo al contenido temtico, anlisis y crticas del curso, autocrtica del alumno en cada tema abordado durante la unidad de aprendizaje, tareas, identificacin de conceptos y su aplicacin, resmenes de temas, lecturas complementarias y exmenes parciales.

10. Campo de aplicacin. Unidades de aprendizajes posteriores, contempladas en la currcula (microbiologa, gentica, nutricin, biologa celular y molecular, farmacologa, entre otras). Experiencia en actividades de laboratorio e investigacin, para anlisis e interpretacin de resultados.

Relacionar los procesos metablicos con los procesos productivos.

11. Calificacin. Participacin individual y grupal en todas las actividades 25% Exmenes departamentales 25% Portafolio (exmenes parciales 10% y tareas 15% ) 25% Actividades complementarias (Reporte de prcticas de laboratorio 10% y Mapa metablico 15%). 25% 12. Acreditacin. Cumplir con el 80% de asistencia Obtener 60 de calificacin

13. Bibliografa Bsica. Mathews, C.K. y Van Holda, K. E. 1998. Bioqumica 2. Edicin. Ed. Mc Graw-HillInteramericana. Madrid, Espaa. Montgomery, R.; Conway, T. y Spector. A. 1998. Bioqumica Casos y Textos. 6. Edicin. Ed. Harcourt Brace de Espaa. Madrid, Espaa. Stryer, L. 1995. Bioqumica. 4. Edicin. Ed. Revert, S.A. Barcelona, Espaa. Tomo I y II. Murria, R.K.; Mayes, P.A.; Granner, D.K. y Rodwell, V.W. 1997. Bioqumica de Harper. 14. Edicin. Ed. El Manual Moderno. Mxico, D.F. Conn y Stumpf. 1984. Bioqumica Fundamental 3 a Edicin. Ed. LIMUSA. Pea- Arroyo- Gmez. 1995. Bioqumica 2a Edicin. Ed. LIMUSA. Milton Toparen. 1984. INTERAMERICANA. Bioqumica. 2a Edicin. Ed. McGRAW-HILL

Laguna-Pia, J. Bioqumica. Ed. La prensa Medica Mexicana. Lenhinger. Bioqumica.