REGLAMETO DE CONSTRUCCION DEL MINICIPIO DE LAZARO CARDENAS MICHOACAN

ARTCULO 1.- El presente Ordenamiento Jurdico es reglamentario de la Ley General del Equilibrio Ecolgico y Proteccin al Ambiente, los Reglamentos emanados de la misma as como de la Ley del Equilibrio Ecolgico y Proteccin al Ambiente del Estado de Michoacn. Sus disposiciones son de orden pblico e inters social, rigen en todo el territorio del Municipio de Lzaro Crdenas, Michoacn y tienen por objeto establecer las normas tendientes a la conservacin, proteccin, restauracin y preservacin del medio ambiente, en sus aguas, sus ros, sus playas, sus esteros, y sus islas; garantizando el derecho de toda persona a vivir en un medio ambiente adecuado para su desarrollo, su salud y su bienestar. ARTCULO 2.- Se consideran de utilidad pblica: I. El ordenamiento ecolgico en el territorio del municipio; II. El establecimiento, conservacin, proteccin y preservacin de reas naturales protegidas de jurisdiccin municipal, as como zonas de restauracin del equilibrio ecolgico municipales; III. Establecimiento de zonas intermedias de amortiguamiento como medida de mitigacin y de proteccin del medio ambiente ante la presencia de actividades consideradas como riesgosas; IV. La formulacin y ejecucin de todas aquellas acciones y medidas dentro de la jurisdiccin municipal, tendientes a prevenir y controlar la contaminacin del aire, agua, suelo, ruido y biodiversidad; y, V. Todas aquellas acciones que tiendan a cumplir con los fines del presente Reglamento en la esfera de competencia reservada al Municipio en estricta congruencia y sin perjuicio de las atribuciones y competencia del Estado y la Federacin en materia de impacto ambiental. ARTCULO 3.- En la resolucin de los casos no previstos por el presente Reglamento se aplicarn de manera supletoria las disposiciones contenidas en la Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente y las dems normas federales relativas a la materia ecolgica, as como la Ley del Equilibrio Ecolgico y Proteccin al Ambiente en el Estado de Michoacn. ARTCULO 4.- Para los efectos de la aplicacin del presente Reglamento se tendrn como definiciones y conceptos los contenidos en el artculo 5 de la Ley del Equilibrio Ecolgico y Proteccin al Ambiente del Estado de Michoacn de Ocampo.

DE LA COMPETENCIA MUNICIPAL, SUS AUTORIDADES Y DE LA CONCURRENCIA DE ACCIONES SECCIN I DE LAS FACULTADES Y OBLIGACIONES DEL MUNICIPIO EN MATERIA DE PROTECCIN AMBIENTAL ARTCULO 5.- De conformidad con el artculo 8 de la Ley General del Equilibrio Ecolgico y Proteccin al Ambiente as como del artculo 11 de la Ley del Equilibrio Ecolgico y Proteccin al Ambiente en el Estado de Michoacn, son facultades y obligaciones del Municipio en materia de proteccin al ambiente las siguientes: I. Formular, conducir y evaluar la poltica ambiental municipal en congruencia con los criterios que, en su caso, hubiere formulado la Federacin y el Gobierno del Estado; II. Prevenir, proteger y fomentar la conservacin de los recursos bosque, suelo y agua, bsicos para el desarrollo de la actividad agropecuaria y forestal en el municipio de Lzaro Crdenas, Michoacn; III. Proteger y preservar el equilibrio ecolgico en el Municipio de Lzaro Crdenas, salvo cuando se trate de reas reservadas a la Federacin o al Estado; IV. Atender y controlar emergencias ecolgicas en el Municipio de Lzaro Crdenas. Cuando la magnitud o gravedad de los desequilibrios ecolgicos o daos al ambiente rebasen el territorio

municipal, podrn participar el Gobierno del Estado, la Federacin u otros Municipios; V. Participar en la creacin y administracin de reservas ecolgicas y en la elaboracin y aplicacin de programas de ordenamiento en esta materia; VI. Prevenir y controlar la contaminacin de la atmsfera, generada por fuentes fijas de giros comerciales, industriales o de servicios, fuentes naturales, quemas y fuentes mviles que no sea de competencia Estatal o Federal; VII. Verificar el cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas de emisin mxima de contaminantes a la atmsfera, por parte de los giros menores y de las fuentes mviles mediante el establecimiento y operacin de sistemas de verificacin; X. Regular la expedicin de autorizaciones para el uso del suelo o de las licencias de construccin u operacin que no estn reservadas a la Federacin o el Estado, ponderando la evaluacin del impacto ambiental de cada proyecto de obras o actividades por los servicios pblicos o privados, de conformidad con las disposiciones aplicables en materia de desarrollo urbano y medio ambiente; XI. Prevenir y controlar la contaminacin de aguas federales, que tengan asignadas o concesionadas para la prestacin de servicios pblicos, y de las que se descarguen en los sistemas de drenaje, alcantarillado y saneamiento de sus centros de poblacin, sin perjuicio de las facultades reservadas a la Federacin en materia de descarga, infiltracin y reuso de aguas residuales; XII. Verificar el cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas en materia de emisiones a la atmsfera, residuos slidos, contaminacin por vibraciones acsticas, olores y contaminacin por energa trmica, lumnica, electromagntica y para el vertimiento de aguas residuales en los sistemas de drenaje, alcantarillado y saneamiento que administren; XIII. Proponer a la Secretara de Urbanismo y Medio Ambiente (SUMA) una emisin de la manifestacin de impacto ambiental, de las solicitudes de permiso para descargar aguas residuales en los sistemas que administren, en base a las disposiciones que al efecto establezcan las Normas Oficiales Mexicanas aplicables; XIV. Establecer las medidas para hacer efectiva la prohibicin de emisiones contaminantes que rebasen los niveles mximos permisibles y resulten perjudiciales al equilibrio ecolgico o al ambiente, salvo en las zonas o en los casos de fuentes emisoras de Normas Oficiales de Jurisdiccin Federal o Estatal; XV. Regular la imagen de sus centros de poblacin para protegerlos de la contaminacin visual; XVI. Preservar, restaurar y proteger el equilibrio ecolgico y el medio ambiente en sus centros de poblacin, en relacin con los efectos derivados de los servicios de alcantarillado, limpia, mercados, centrales de abasto, panteones, rastros, calles, parques urbanos y jardines, trnsito y transporte; XVII. Aplicar las disposiciones jurdicas relativas a la prevencin y control de los efectos sobre el ambiente ocasionados por la generacin, transporte, almacenamiento, manejo, tratamiento y disposicin final o de los residuos slidos, domsticos e industriales que no estn considerados como peligrosos, en su caso, en coordinacin con el Gobierno del Estado; XVIII. Establecer las medidas necesarias, en el mbito de su competencia, para aplicar las sanciones correspondientes que se deriven de la aplicacin de este Reglamento, o de los Reglamentos o disposiciones municipales que se relacionen con la materia de ordenamiento ecolgico; XIX. Concertar acciones con el Gobierno del Estado, con otros municipios y con los sectores social y privado en la materia de este Reglamento, en el mbito de su competencia; XX. Formular y aplicar programas de Ordenamiento Ecolgico Municipal; y, XXI. Las dems que establezcan otras disposiciones aplicables.

CAPTULO CUARTO DE LOS INSTRUMENTOS DE LA POLTICA ECOLGICA MUNICIPAL SECCIN I DE LA PLANEACIN ECOLGICA DEL DESARROLLO MUNICIPAL SECCIN II DEL ORDENAMIENTO ECOLGICO DEL MUNICIPIO ARTCULO 14.- Para los efectos del presente Reglamento se entiende como Ordenamiento Ecolgico el instrumento de la poltica ambiental cuyo objeto es regular o inducir el uso del suelo y las actividades productivas con el fin de lograr la proteccin del medio ambiente y la preservacin y el aprovechamiento sustentable de los recursos naturales a partir del anlisis de las tendencias de deterioro y las potencialidades de aprovechamiento de los mismos. ARTCULO 15.- En cuanto al aprovechamiento de los recursos naturales del Municipio, el ordenamiento ser considerado en: I. La realizacin de obras o actividades que impliquen el aprovechamiento de recursos naturales; y, II. El otorgamiento de asignaciones, concesiones, autorizaciones o permisos para el uso, explotacin y aprovechamiento de recursos naturales de propiedad municipal. ARTCULO 16.- En lo que se refiere a los asentamientos humanos dentro del territorio municipal, el ordenamiento ecolgico ser considerado en: I. La fundacin de nuevos centros de poblacin; II. La creacin de reservas territoriales y la determinacin de los usos, provisiones y destinos del suelo urbano; y, III. El ordenamiento urbano del territorio municipal y los programas de los Gobiernos Federal, Estatal y Municipal para la infraestructura, el equipamiento urbano y la vivienda. ARTCULO 17.- Queda prohibida la realizacin de obras y actividades sealadas en los artculos anteriores, fuera de los sitios establecidos en el ordenamiento ecolgico del territorio municipal.

SECCIN III DE LA EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL EN EL MUNICIPIO ARTCULO 19.- Corresponde al titular del Gobierno Municipal de Lzaro Crdenas, a travs de la Direccin de Desarrollo Urbano Municipal las siguientes atribuciones: I. Realizar la evaluacin del impacto ambiental de las obras, proyectos o actividades que se realicen dentro del territorio municipal y que sean de su jurisdiccin; II. Remitir al Gobierno del Estado o a la autoridad competente un reporte de todas aquellas manifestaciones de impacto ambiental de obras, proyectos y actividades con el dictamen emitido por la Direccin de Desarrollo Urbano que sean de competencia estatal; III. Expedir el dictamen para la aprobacin y expedicin de la licencia municipal correspondiente sobre obras o proyectos de establecimientos comerciales, industriales o de servicios y requerir dicha licencia a los establecimientos que ya estn en operacin. Los que no se encuentren regularizados, debern regularizarse a la brevedad posible; y, IV. En el mbito de su competencia determinar o en su caso gestionar ante el Gobierno del Estado o la Federacin la limitacin, modificacin o suspensin de actividades comerciales, industriales, de servicios y de desarrollos urbanos y tursticos que puedan causar deterioro ambiental o alterar el paisaje en el Municipio o que no cumplan con las prevenciones correspondientes establecidas en el presente Reglamento. ARTCULO 20.- Para la evaluacin del impacto ambiental ARTCULO 20.- Para la evaluacin del impacto ambiental requerir la Direccin de Desarrollo Urbano Municipal la siguiente informacin mnima para cada obra o actividad: I. Su naturaleza, magnitud y ubicacin;

II. Su alcance en el contexto ambiental; III. Sus efectos directos o indirectos en el corto, mediano o largo plazo, as como la acumulacin y naturaleza de los mismos; y, IV. Las medidas para evitar o mitigar los efectos adversos. ARTCULO 21.- Para poder obtener la autorizacin para realizar una obra o ejercer alguna actividad, los interesados debern de presentar ante la Direccin de Desarrollo Urbano una Manifestacin de Impacto Ambiental, Programa Preventivo de Accidentes o un Estudio de Riesgo segn amerite el caso, elaborado por un profesionista competente. ARTCULO 22.- La Direccin de Desarrollo Urbano, por conducto de la Jefatura de Ecologa una vez que haya evaluado la Manifestacin de Impacto Ambiental dictar la resolucin correspondiente la cual puede darse en los siguientes sentidos: I Otorgar la autorizacin para la ejecucin de la obra o la realizacin de la actividad de que se trate, en los trminos solicitados; II. Negar dicha autorizacin; y, III. Otorgarla condicionada a la modificacin del proyecto de obra o actividad, a fin de garantizar que se eviten o se atenen los impactos ambientales adversos susceptibles de ser producidos en la operacin normal y an en caso de accidente. Cuando se trate de autorizaciones condicionadas la Direccin de Desarrollo Urbano sealar los requerimientos que deben observarse para la ejecucin de la obra o la realizacin de la actividad prevista.

SECCIN IV DEL PROGRAMA AMBIENTAL MUNICIPAL ARTCULO 25.- El Programa Ambiental Municipal, es el conjunto de acciones que permitirn: I. Conocer la problemtica ambiental de la regin en: a) Su origen; b) Magnitud y amplitud; y, c) Avance y consecuencias. II. Considerar los aspectos normativos sustantivos a travs de: a) La precisin de acciones y metas; b) La definicin de instrumentos; c) La determinacin de responsabilidades; d) La precisin de tiempo; e) La asignacin de recursos; f) El establecimiento de la programacin anual operativa y financiera; y, g) La consideracin de los elementos de coordinacin y concertacin. III. Definir las actividades particulares para implementar: a) La ejecucin; b) El control y vigilancia; y, c) La evaluacin y seguimiento,

SECCIN V DE LA PLANEACIN URBANA ECOLGICA EN EL MUNICIPIO ARTCULO 29.- Las construcciones o fraccionamientos, desarrollos habitacionales y viviendas en general, slo podrn realizarse en los sitios y en la densidad que determinen los programas de desarrollo urbano y uso del suelo aplicables al municipio. ARTCULO 30.- Queda prohibido talar o daar rboles de cualquier especie en lugares pblicos; asimismo, est prohibida la tala injustificada de rboles en lugares privados, dentro o fuera de domicilios, salvo previa autorizacin municipal por existir alguna causa plenamente justificada o

que ponga en riesgo la integridad de los ciudadanos. ARTCULO 31.- La Direccin de Desarrollo Urbano Municipal, autorizar y supervisar el derribo y desrame de rboles en espacios pblicos, condicionando tal accin cuando est justificado ello, a la reposicin de la cobertura vegetal perdida. ARTCULO 32.- En los predios urbanos de propiedad privada, el derribo de rboles deber notificarse a la Jefatura de Ecologa Municipal, asumiendo el responsable del derribo la obligacin de recuperar la vegetacin perdida.

SECCIN VI DE LAS ZONAS DE RESERVA ECOLGICA ARTCULO 33.- Las zonas de reserva ecolgica del Municipio, habrn de establecerse o modificarse de acuerdo a los ordenamientos del presente Reglamento, del Programa de Desarrollo Urbano Municipal y de los planes directores de los centros de poblacin. Las zonas de reserva ecolgica no podrn ser reducidas en su calidad, su actual extensin ni su ubicacin presente. Tampoco podrn reducirse o alterarse por cambios de uso de suelo, puesto que las reservas territoriales para el crecimiento urbano e industrial ya estn previstas en el Programa de Desarrollo Urbano Municipal y planes directores de desarrollo urbano. ARTCULO 34.- En el caso de los efectos derivados de los asentamientos humanos irregulares u otro tipo de anomalas en el desarrollo urbano, hayan hecho que se perdieren en forma definitiva zonas de reserva ecolgica, se buscar que tales reas perdidas sean compensadas por otras equivalentes, tanto en trminos de valor comercial de los terrenos, como de sus caractersticas ecolgicas, mediante los mecanismos que acuerden las tres instancias municipales sealadas en el captulo correspondiente del presente Reglamento.

SECCIN VII DE LA PROTECCIN AL AMBIENTE DEL IMPACTO TURSTICO E INDUSTRIAL EN EL MUNICIPIO ARTCULO 35.- Slo se permitir el establecimiento de centros de desarrollo e instalaciones tursticas e industriales en el territorio municipal, si se cumple con el dictamen de impacto ambiental. As mismo, queda prohibida la construccin en reas de playa protegidas como reserva ecolgica, que no cuenten con la aprobacin de la Secretara de Proteccin al Ambiente y la Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente, as como la Direccin de Desarrollo Urbano Municipal; la quema de basura en playas, arrojar deshechos a las mismas, acumular basura o desperdicios de mariscos al aire libre. De igual forma, es responsabilidad de los enramaderos y/o prestadores de servicios tursticos, mantener limpias sus instalaciones, as como el rea de terreno que colinda hasta el mar, quedando en claro que en caso de no respetar esta norma, se harn acreedores a las sanciones mencionadas en el presente Reglamento. ARTCULO 36.- Los desarrollos tursticos y de servicios de competencia municipal debern fomentar el conocimiento, respeto y observacin de la naturaleza como fundamento de sus ofrecimientos y la preservacin de las especies marinas en peligro de extincin.

SECCIN IX DE LA GENERACIN DE INFORMACIN OPORTUNA SOBRE LAS CONDICIONES DEL AMBIENTE EN EL MUNICIPIO CAPTULO QUINTO DE LAS REAS NATURALES PROTEGIDAS DE INTERS MUNICIPAL ARTCULO 40.- Se entiende por reas naturales protegidas municipales, las zonas dentro del territorio municipal en las que los ecosistemas originales no han sido significativamente alterados por la actividad humana, que han quedado sujetas al rgimen correspondiente de proteccin para: preservar ambientes naturales, salvaguardar la diversidad gentica de las especies silvestres, lograr el aprovechamiento racional de los recursos naturales y mejorar la calidad del ambiente en los centros. ARTCULO 45.- Son reas naturales protegidas de jurisdiccin municipal: I. Los que por su diversidad biolgica queden sujetas al rgimen de proteccin al ambiente, en el Municipio de Lzaro Crdenas y en el Estado de Michoacn de Ocampo; II. Las zonas sujetas a conservacin ecolgica de competencia municipal; III. Sus esteros, sus ros, sus playas y sus islas; y, IV. Las dems que tengan este carcter conforme a las disposiciones legales. ARTCULO 46.- Los parques urbanos son reas de uso pblico constituidas en los centros de poblacin, para obtener y preservar el equilibrio ecolgico entre los ecosistemas, las zonas urbanas e industriales, entre las construcciones, equipamiento e instalaciones respectivas y los elementos de la naturaleza, de manera que se fomente un ambiente sano, el esparcimiento de la poblacin y los valores artsticos e histricos, y de belleza natural que se signifique en la localidad. Las zonas sujetas a conservacin ecolgica son las ubicadas dentro del territorio municipal, sus playas, sus ros, sus esteros y las ubicadas en zonas circunvecinas a los asentamientos humanos, en las que exista uno o ms ecosistemas en buen estado de conservacin, destinadas a preservar los elementos naturales indispensables al equilibro ecolgico y bienestar general.

CAPTULO OCTAVO DEL SANEAMIENTO DEL AGUA Y EL USO DE LAS AGUAS RESIDUALES ARTCULO 61.- Son causa de contaminacin del agua: a) Las aguas residuales sin tratar provenientes de industrias y servicios; b) Las aguas residuales municipales de origen domstico sin tratamiento; c) La basura en calles, cursos de agua, alcantarillas y la indebida dispuesta en baldos o rellenos sanitarios inadecuados; d) La capa de suelo y tierra vegetal erosionada; e) Las fugas, escapes y escurrimientos de letrinas o las eses fecales al aire libre de habitantes de asentamientos humanos; y, f) Los drenajes de establos, granjas porccolas y avcolas o las eses fecales a cielo abierto de animales, cuyos escurrimientos arrastran las lluvias a los cauces acuferos. ARTCULO 62.- En el territorio municipal las aguas residuales provenientes de cualquier fuente, slo podrn ser utilizadas en la industria o en la agricultura si se someten al tratamiento de depuracin que cumplan con las normas tcnicas ecolgicas aplicables. ARTCULO 63.- Atendiendo a las normas se prohibir la descarga de aguas residuales sin previo tratamiento en aguas destinadas o concesionadas al Municipio para la prestacin de servicios pblicos y en los sistemas de drenaje y alcantarillado de los centros de poblacin o infiltrar en

terrenos, aguas residuales que contengan contaminantes, desechos, materiales radiactivos o cualquier otra sustancia daina a la salud de las personas, a la flora y fauna silvestre y acutica

CAPTULO DCIMO DE LA PROTECCIN CONTRA OTROS FACTORES DE LA CONTAMINACIN AMBIENTAL ARTCULO 83.- La autoridad municipal para establecer procedimientos tendientes a prevenir y controlar la contaminacin visual o provocada por olores, ruidos, vibraciones, energa trmica o lumnica, observar los siguientes criterios: a) En el ambiente existen fuentes naturales de energa trmica, lumnica, olores, ruidos y vibraciones, as como fuentes artificiales generadas por el hombre; b) Cuando ambas fuentes son alteradas, incrementadas o generadas sin control, ponen en peligro la salud y el equilibrio de los ecosistemas; y, c) La contaminacin generada por olores, ruidos, vibraciones, energa trmica y lumnica, debe ser regulada para evitar que rebasen los lmites mximos permisibles. ARTCULO 85.- Toda persona fsica o moral, pblica o privada, que realice actividades industriales, comerciales, de servicios o de cualquier otro tipo, que por su naturaleza produzcan emisiones de olores, ruidos, vibraciones, energa trmica y lumnica, debern poner en prctica las medidas correctivas, instalar los dispositivos y aislamientos necesarios para reducir dichas emisiones a niveles tolerables o en su caso optar por la reubicacin de sus instalaciones. ARTCULO 88.- Queda prohibido emitir ruidos por medio de bocinas, alarmas sofisticadas de automviles programadas para sonar peridicamente, silbatos, sirenas, campanas, mquinas, herramientas, aparatos de sonido y otras fuentes fijas o mviles que causen molestias auditivas a los vecinos por rebasar los lmites mximos de ruidos permisibles en este Reglamento.

CAPTULO DCIMO PRIMERO DE LA INSPECCIN, MEDIDAS DE SEGURIDAD, SANCIONES Y DE LOS RECURSOS EN MATERIA AMBIENTAL SECCIN II DE LA INSPECCIN Y VIGILANCIA ARTCULO 100.- Las visitas de inspeccin y vigilancia slo podrn efectuarse por el personal autorizado por la Direccin de Desarrollo Urbano. El personal autorizado tiene la obligacin de identificarse con la persona o personas con las cuales entienda la diligencia de inspeccin y vigilancia y as mismo deber de contar con la orden de la autoridad que lo faculta, la cual deber de reunir los siguientes requisitos: a) Deber constar por escrito el mandamiento y ste, a su vez, debe ser emitido por la Direccin de Desarrollo Urbano Municipal y firmado por el Presidente Municipal; b) En ella se sealar el domicilio o zona en la cual se practicar la visita de inspeccin, el objeto de la diligencia y su alcance; c) El nombre de la persona respecto de la cual se ordena la visita, en los casos de tratarse de negociaciones debidamente establecidas con apego a la normatividad municipal aplicable reconocidas por la autoridad municipal; y, d) Estar debidamente fundada y motivada.

ARTCULO 101.- La orden de visita de inspeccin y Vigilancia podr ser motivada por: a) La existencia de una denuncia popular; b) Existir una manifestacin de impacto ambiental, programa preventivo de accidentes, estudio de riesgo, programa de mitigacin o licencia ambiental municipal de por medio a la expedicin de algn permiso o licencia municipal expedido, cuando exista la posibilidad de riesgo ambiental; c) Haberse concedido algn permiso o licencia municipal condicionada para la expedicin de algn servicio u obra determinada o modificacin de obra; y, d) Cuando se desprenda su necesidad de las actividades de vigilancia encomendadas al personal autorizado por la Direccin de Desarrollo Urbano Municipal. ARTCULO 102.- En el momento de efectuarse la visita de Inspeccin y Vigilancia el personal autorizado para llevarlo a efecto se identificar plenamente con la persona con la cual se entienda la diligencia, a travs de la documentacin oficial expedida por la Direccin de Desarrollo Urbano Municipal requiriendo la presencia de la persona jurdicamente responsable de la negociacin u obra y en caso de no encontrarse se le dejar citatorio a fin de que dentro de las 24 horas siguientes se encuentre presente en el domicilio o zona donde se efecte la diligencia bajo el apercibimiento legal que de no encontrarse presente se entender la diligencia con la persona que en esos momentos se encuentre. ARTCULO 103.- La persona con la cual se entienda la diligencia estar obligada a permitir el acceso en el lugar o lugares en los cuales tenga verificativo la visita de inspeccin en los trminos de la orden de autoridad al personal autorizado, as como de proveer y poner a su disposicin las sustancias contaminantes que les sean requeridas, as mismo brindar toda la informacin requerida que conduzca a la verificacin del cumplimiento del presente Reglamento y dems disposiciones jurdicas aplicables. A su vez, ser responsabilidad del personal autorizado, as como de la Direccin de Desarrollo Urbano Municipal, mantener en absoluta reserva la informacin y sustancias requeridas salvo los casos en los cuales medie requerimiento judicial

SECCIN III MEDIDAS DE SEGURIDAD ARTCULO 110.- Cuando en el territorio municipal se presenten emergencias ecolgicas o contingencias ambientales que pongan en peligro la salud pblica o repercutan peligrosamente en los ecosistemas locales, la autoridad municipal por conducto de la Direccin de Desarrollo Urbano y Ecologa, podr ordenar como medida de seguridad el aseguramiento preventivo de los materiales o sustancias contaminantes, la clausura temporal, parcial o total de la fuente contaminadora. Cuando de la denuncia popular presentada ante la autoridad municipal sea de competencia estatal, la Direccin de inmediato la har del conocimiento ante la autoridad ecolgica estatal, pero antes adoptar las medidas necesarias si los hechos denunciados son de tal manera graves que pongan en riesgo la integridad fsica de la poblacin, o puedan causar un desequilibrio ecolgico irreparable.

SECCIN V DE LAS SANCIONES ARTCULO 115.- Las violaciones cometidas por actos u omisiones de las disposiciones contenidas en el presente Reglamento, constituyen infraccin y sern sancionadas administrativamente por el titular del Ejecutivo Municipal de Lzaro Crdenas, a travs de la Direccin de Desarrollo Urbano y Ecologa Municipal, en los asuntos de la esfera de su competencia. Las sanciones podrn ser: I. Amonestacin, clausura y multa; II. Multa hasta por la cantidad:

a) De cinco a diez salarios mnimos vigentes en el Estado a las personas que hayan infringido el presente Reglamento por consecuencia del desempeo regular de sus actividades cotidianas o domsticas; y, b) De 10 a 20 salarios mnimos, si la infraccin se tratare de empresas contaminantes; III. Reparacin del dao ecolgico ocasionado; IV. Clausura temporal o definitiva, que podr ser total o parcial; V. Suspensin, revocacin o cancelacin de la concesin, permiso, licencia y en general, toda autorizacin otorgada por la autoridad municipal, con motivo del desempeo de alguna actividad comercial, industrial, de servicio, realizacin de obra, modificacin de obra o para el aprovechamiento de recursos; y, VI. Arresto administrativo hasta por treinta y seis horas, por desacato reiterado a las disposiciones de la Direccin de Ecologa Municipal o por obstaculizar las funciones de la misma. ARTCULO 118.- Al dictar el acuerdo administrativo el Ejecutivo Municipal de Lzaro Crdenas, tomar en consideracin para la aplicacin de las sanciones los siguientes criterios: I. Los daos que se hayan producido o puedan producirse; II. La gravedad de la infraccin, considerando principalmente el criterio de impacto en la salud pblica y la generacin del desequilibrio ecolgico municipal; III. Las condiciones socioeconmicas del infractor; y, IV. La calidad de reincidente. ARTCULO 119.- En los casos en los que la sancin administrativa imponga la clausura temporal o definitiva, parcial o total, el personal administrativo autorizado para ejecutarla, proceder levantando el acta circunstanciada respectiva siguiendo las prevenciones establecidas en el presente Reglamento, contenidas en la seccin de las visitas de inspeccin y vigilancia.

Reglamento de construccin del D.F. TTULO QUINTO DEL PROYECTO ARQUITECTNICO CAPTULO I GENERALIDADES
ARTCULO 74.-Para garantizar las condiciones de habitabilidad, accesibilidad, funcionamiento, higiene, acondicionamiento ambiental, eficiencia energtica, comunicacin, seguridad en emergencias, seguridad estructural, integracin al contexto e imagen urbana de las edificaciones en el Distrito Federal, los proyectos arquitectnicos correspondientes debe cumplir con los requerimientos establecidos en este Ttulo para cada tipo de edificacin, en las Normas y dems disposiciones legales aplicables. ARTCULO 75 .- Los elementos arquitectnicos que constituyen el perfil de una fachada a la va pblica, tales como pilastras, sardineles, marcos de puertas y ventanas, deben cumplir con lo que establecen las Normas. Los balcones que se proyecten sobre va pblica constarn nicamente de piso, pretil, balaustrada o barandal y cubierta, sin cierre o ventana que los haga funcionar como locales cerrados o formando parte integral de otros locales internos. ARTCULO 76.- Las alturas de las edificaciones, la superficie construida mxima en los predios, as como las reas libres mnimas permitidas en los predios deben cumplir con lo establecido en los Programas sealados en la Ley. ARTCULO 78.- La separacin entre edificaciones dentro del mismo predio ser cuando menos la que resulte de aplicar la dimensin mnima establecida en los Programas General, Delegacionales y/o Parciales, y lo dispuesto en los artculos 87, 88 y 166 de este Reglamento y sus Normas, de acuerdo con el tipo del local y con la altura promedio de los paramentos de las edificaciones en cuestin. ARTCULO 79.- Las edificaciones deben contar con la funcionalidad, el nmero y dimensiones mnimas de los espacios para estacionamiento de vehculos, incluyendo aquellos exclusivos para personas con discapacidad que se establecen en las Normas. Los centros deportivos, de alojamiento, comerciales e industriales deben contar con un local de servicio mdico para primeros auxilios de acuerdo con lo establecido en las Normas. ARTCULO 120.- Las albercas deben contar con los elementos y medidas de proteccin establecido en las Normas y dems disposiciones aplicables.

CAPTULO V DE LA INTEGRACIN AL CONTEXTO E IMAGEN URBANA

ARTCULO 121.- Las edificaciones que se proyecten en zonas del Patrimonio Histrico, Artstico y Arqueolgico de la Federacin o del Distrito Federal y sus reas de influencia, cuando se encuentren delimitadas en los Programas General, Delegacionales y/o Parciales, deben sujetarse a las restricciones de altura, vanos, materiales, acabados, colores y todas las dems que sealen para cada caso el Instituto Nacional de Antropologa e Historia y el Instituto Nacional de Bellas Artes, as como la Secretara de Desarrollo Urbano y Vivienda, en los trminos que establecen las Normas de Ordenacin de los Programas de Desarrollo Urbano y las Normas. ARTCULO 122.- El empleo de vidrios espejo y otros materiales que produzcan reflexin total en superficies exteriores aisladas mayores a 20 m2 o que cubran ms del 30 % de los paramentos de fachada se permitir siempre y cuando se demuestre, mediante estudios de asoleamiento y reflexin especular, que el reflejo de los rayos solares no provocar en ninguna poca del ao ni hora del da deslumbramientos peligrosos o molestos, o incrementos en la carga trmica en edificaciones vecinas o va pblica. ARTCULO 123.- Las fachadas de colindancia de las edificaciones de cinco niveles o ms que formen parte de los paramentos de patios de iluminacin y ventilacin de edificaciones vecinas deben tener acabados de color claro.

CAPTULO VI DE LAS INSTALACIONES SECCIN PRIMERA DE LAS INSTALACIONES HIDRULICAS Y SANITARIAS

ARTCULO 124.- Los conjuntos habitacionales y las edificaciones de cinco niveles o ms deben contar con cisternas con capacidad para satisfacer dos veces la demanda diaria de agua potable de la edificacin y estar equipadas con sistema de bombeo. ARTCULO 125.- Las instalaciones hidrulicas y sanitarias, los muebles y accesorios de bao, las vlvulas, tuberas y conexiones deben ajustarse a lo que disponga la Ley de Aguas del Distrito Federal y sus Reglamentos, las Normas y, en su caso, las Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas aplicables. ARTCULO 126.- Queda prohibido el uso de grgolas o canales que descarguen agua a chorro fuera de los lmites propios de cada predio. ARTCULO 127.- Durante el proceso de construccin, no se permitir desalojar agua fretica o residual al arroyo de la calle. Cuando se requiera su desalojo al exterior del predio, se debe encausar esta agua entubada directamente a la coladera pluvial evitando descargar slidos que azolven la red de alcantarillado en tanto la Dependencia competente construya el albaal autorizado. ARTCULO 128.- En los predios ubicados en calles con redes de agua potable, de alcantarillado pblico y en su caso, de agua tratada, el propietario o poseedor debe solicitar en el formato correspondiente al Sistema de Aguas de la Ciudad de Mxico, por conducto de la Delegacin, las conexiones de los servicios solicitados con dichas redes, de conformidad con lo que disponga la Ley de Aguas del Distrito Federal y sus Reglamentos, y pagar los derechos que establezca el Cdigo Financiero del Distrito Federal. SECCIN SEGUNDA DE LAS INSTALACIONES ELCTRICAS ARTCULO 129.- Los proyectos deben contener, como mnimo en su parte de instalaciones elctricas, lo siguiente: I. Planos de planta y elevacin, en su caso; II. Diagrama unifilar; III. Cuadro de distribucin de cargas por circuito; IV. Croquis de localizacin del predio en relacin a las calles ms cercanas; V. Especificacin de materiales y equipo por utilizar, y VI. Memorias tcnica descriptiva y de clculo, conforme a las Normas y Normas Oficiales Mexicanas. ARTCULO 130.- Las instalaciones elctricas de las edificaciones deben ajustarse a las disposiciones establecidas en las Normas y las Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas. ARTCULO 131.- Los locales habitables, cocinas y baos domsticos deben contar, por lo menos, con un contacto y salida para iluminacin con la capacidad nominal que se establezca en la Norma Oficial Mexicana. ARTCULO 132.- El sistema de iluminacin elctrica de las edificaciones de vivienda debe tener, al menos, un apagador para cada local; para otros usos o destinos, se debe prever un interruptor o apagador por cada 50 m2 o fraccin de superficie iluminada. La instalacin se sujetar a lo dispuesto en la Norma Oficial Mexicana. ARTCULO 133.- Las edificaciones de salud, recreacin, comunicaciones y transportes deben tener sistemas de iluminacin de emergencia con encendido automtico, para iluminar pasillos, salidas, vestbulos, sanitarios, salas y locales de concurrentes, salas de curaciones, operaciones y expulsin y letreros indicadores de salidas de emergencia en los niveles de iluminacin establecidos en las Normas y las Normas Oficiales Mexicanas.

SECCIN CUARTA DE LAS INSTALACIONES TELEFNICAS, DE VOZ Y DATOS

ARTCULO 135.- Las instalaciones telefnicas, de voz y datos y de telecomunicaciones de las edificaciones, deben ajustarse con lo que establecen las Normas y dems disposiciones aplicables.

SECCIN QUINTA DE LAS INSTALACIONES DE ACONDICIONAMIENTO DE AIRE Y DE EXPULSIN DE AIRE ARTCULO 136.- Las edificaciones que requieran instalaciones para acondicionamiento de aire o expulsin de aire hacia el exterior deben sujetarse a las disposiciones establecidas en las Normas, as como en las Normas Oficiales Mexicanas.

TTULO SEXTO DE LA SEGURIDAD ESTRUCTURAL DE LAS CONSTRUCCIONES CAPTULO I GENERALIDADES

ARTCULO 137.- Los procedimientos de revisin de la seguridad estructural para construcciones como puentes, tneles, torres, chimeneas y estructuras no convencionales deben ser aprobados por la Secretara de Obras y Servicios. ARTCULO 138.-La Secretara de Obras y Servicios expedir Normas para definir los requisitos especficos de ciertos materiales y sistemas estructurales, as como procedimientos de diseo para los efectos de las distintas acciones y de sus combinaciones, incluyendo tanto las acciones permanentes y las variables, en particular las cargas muertas y vivas, como las acciones accidentales, en particular los efectos de sismo y viento. ARTCULO 139.- Para los efectos de este Ttulo las construcciones se clasifican en los siguientes grupos: I. Grupo A: Edificaciones cuya falla estructural podra constituir un peligro significativo por contener sustancias txicas o explosivas, as como edificaciones cuyo funcionamiento es esencial a raz de una emergencia urbana, como: hospitales, escuelas, terminales de transporte, estaciones de bomberos, centrales elctricas y de telecomunicaciones, estadios, depsitos de sustancias flamables o txicas, museos y edificios que alojen archivos y registros pblicos de particular importancia, y otras edificaciones a juicio de la Secretara de Obras y Servicios. II. Grupo B: Edificaciones comunes destinadas a viviendas, oficinas y locales comerciales, hoteles y construcciones comerciales e industriales no incluidas en el Grupo A, las que se subdividen en: a) Subgrupo B1: Edificaciones de ms de 30 m. de altura o con ms de 6,000 m2 de rea total construida, ubicadas en las zonas I y II a que se aluden en el artculo 170 de este Reglamento, y construcciones de ms de 15 m. de altura o ms de 3,000 m2 de rea total construida, en zona III; en ambos casos las reas se refieren a un solo cuerpo de edificio que cuente con medios propios de desalojo: acceso y escaleras, incluyendo las reas de anexos, como pueden ser los propios cuerpos de escaleras. El rea de un cuerpo que no cuente con medios propios de desalojo se adicionar a la de aquel otro a travs del cual se desaloje; b) Edificios que tengan locales de reunin que puedan alojar ms de 200 personas, templos, salas de espectculos, as como anuncios autosoportados, anuncios de azotea y estaciones repetidoras de comunicacin celular y/o inalmbrica, y c) Subgrupo B2: Las dems de este grupo.

CAPTULO II DE LAS CARACTERSTICAS GENERALES DE LAS EDIFICACIONES

ARTCULO 140.- El proyecto de las edificaciones debe considerar una estructuracin eficiente para resistir las acciones que puedan afectar la estructura, con especial atencin a los efectos ssmicos. El proyecto, de preferencia, considerar una estructuracin regular que cumpla con los requisitos que establecen las Normas. Las edificaciones que no cumplan con los requisitos de regularidad se disearn para condiciones ssmicas ms severas, en la forma que se especifique en las Normas. ARTCULO 141.- Toda edificacin debe separarse de sus linderos con predios vecinos la distancia que seala la Norma correspondiente, la que regir tambin las separaciones que deben dejarse en juntas de construccin entre cuerpos distintos de una misma edificacin. Los espacios entre edificaciones vecinas y las juntas de construccin deben quedar libres de toda obstruccin.

Las separaciones que deben dejarse en colindancias y juntas de construccin se indicarn claramente en los planos arquitectnicos y en los estructurales. ARTCULO 142.- Los acabados y recubrimientos cuyo desprendimiento pudiera ocasionar daos a los ocupantes de la edificacin o a quienes transiten en su exterior, deben fijarse mediante procedimientos aprobados por el Director Responsable de Obra y por el Corresponsable en Seguridad Estructural, en su caso. Particular atencin deber darse a los recubrimientos ptreos en fachadas y escaleras, a las fachadas prefabricadas de concreto, as como a los plafones de elementos prefabricados de yeso y otros materiales pesados. ARTCULO 143.- Los elementos no estructurales que puedan restringir las deformaciones de la estructura, o que tengan un peso considerable, muros divisorios, de colindancia y de fachada, pretiles y otros elementos rgidos en fachadas, escaleras y equipos pesados, tanques, tinacos y casetas, deben ser aprobados en sus caractersticas y en su forma de sustentacin por el Director Responsable de Obra y por el Corresponsable en Seguridad Estructural en obras en que ste sea requerido. El mobiliario, los equipos y otros elementos cuyo volteo o desprendimiento puedan ocasionar daos fsicos o materiales ante movimientos ssmicos, como libreros altos, anaqueles, tableros elctricos o telefnicos y aire acondicionado, etctera, deben fijarse de tal manera que se eviten estos daos ante movimientos ssmicos. ARTCULO 144.- Los anuncios adosados, colgantes, en azotea, auto soportados y en marquesina, deben ser objeto de diseo estructural en los trminos de este Ttulo, con particular atencin a los efectos del viento. Deben disearse sus apoyos y fijaciones a la estructura principal y revisar su efecto en la estabilidad de dicha estructura. ARTCULO 145.- Cualquier perforacin o alteracin de un elemento estructural para alojar ductos o instalaciones deber ser aprobada por el Director Responsable de Obra o por el Corresponsable en Seguridad Estructural, en su caso. Las instalaciones, particularmente las de gas, agua y drenaje que crucen juntas constructivas estarn provistas de conexiones flexibles o de tramos flexibles.

CAPTULO III DE LOS CRITERIOS DE DISEO ESTRUCTURAL

ARTCULO 146.- Toda edificacin debe contar con un sistema estructural que permita el flujo adecuado de las fuerzas que generan las distintas acciones de diseo, para que dichas fuerzas puedan ser transmitidas de manera continua y eficiente hasta la cimentacin. Debe contar adems con una cimentacin que garantice la correcta transmisin de dichas fuerzas al subsuelo. ARTCULO 147.- Toda estructura y cada una de sus partes deben disearse para cumplir con los requisitos bsicos siguientes: I. Tener seguridad adecuada contra la aparicin de todo estado lmite de falla posible ante las combinaciones de acciones ms desfavorables que puedan presentarse durante su vida esperada, y II. No rebasar ningn estado lmite de servicio ante combinaciones de acciones que corresponden a condiciones normales de operacin. El cumplimiento de estos requisitos se comprobar con los procedimientos establecidos en este Captulo y en las Normas.

CAPTULO IV DE LAS CARGAS MUERTAS

ARTCULO 160.- Se consideran como cargas muertas los pesos de todos los elementos constructivos, de los acabados y de todos los elementos que ocupan una posicin permanente y tienen un peso que no cambia sustancialmente con el tiempo. La determinacin de las cargas muertas se har conforme a lo especificado en las Normas.

CAPTULO V DE LAS CARGAS VIVAS

ARTCULO 161.- Se consideran cargas vivas las fuerzas que se producen por el uso y ocupacin de las edificaciones y que no tienen carcter permanente. A menos que se justifiquen racionalmente otros valores, estas cargas se tomarn iguales a las especificadas en las Normas.

CAPTULO VI DEL DISEO POR SISMO ARTCULO 164.- En las Normas se establecen las bases y requisitos generales mnimos de diseo para que las estructuras tengan seguridad adecuada ante los efectos de los sismos. Los mtodos de anlisis y los requisitos para estructuras especficas se detallarn en las Normas. ARTCULO 166.- Toda edificacin debe separarse de sus linderos con los predios vecinos o entre cuerpos en el mismo predio segn se indica en las Normas. En el caso de una nueva edificacin en que las colindancias adyacentes no cumplan con lo estipulado en el prrafo anterior, la nueva edificacin debe cumplir con las restricciones de separacin entre colindancias como se indica en las Normas. Los espacios entre edificaciones colindantes y entre cuerpos de un mismo edificio deben quedar libres de todo material, debiendo usar tapajuntas entre ellos. ARTCULO 167.- El anlisis y diseo estructural de otras construcciones que no sean edificios, se harn de acuerdo con lo que marquen las Normas y, en los aspectos no cubiertos por ellas, se har de manera congruente con ellas y con este Captulo, previa aprobacin de la Secretara de Obras y Servicios.

CAPTULO VII DEL DISEO POR VIENTO

ARTCULO 168.- Las bases para la revisin de la seguridad y condiciones de servicio de las estructuras ante los efectos de viento y los procedimientos de diseo se establecen en las Normas.

CAPTULO VIII DEL DISEO DE CIMENTACIONES

ARTCULO 169.- Toda edificacin se soportar por medio de una cimentacin que cumpla con los requisitos relativos al diseo y construccin que se establecen en las Normas. Las edificaciones no podrn en ningn caso desplantarse sobre tierra vegetal, suelos o rellenos sueltos o desechos. Slo ser aceptable cimentar sobre terreno natural firme o rellenos artificiales que no incluyan materiales degradables y hayan sido adecuadamente compactados .

CAPTULO III DE LOS MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS DE CONSTRUCCIN

ARTCULO 200.- Los materiales empleados en la construccin deben ajustarse a las siguientes disposiciones: I. La resistencia, calidad y caractersticas de los materiales empleados en la construccin, sern las que se sealen en las especificaciones de diseo y los planos constructivos registrados, y deben satisfacer las Normas de este Reglamento, y las Normas Oficiales Mexicanas o Normas Mexicanas, y II. Cuando se proyecte utilizar en una construccin algn material nuevo del cual no existan Normas o Normas Oficiales Mexicanas o Normas Mexicanas, el Director Responsable de Obra debe solicitar la aprobacin previa de la Secretara de Obras y Servicios para lo cual presentar los resultados de las pruebas de verificacin de calidad de dicho material. ARTCULO 201.- Los materiales de construccin deben ser almacenados en las obras de tal manera que se evite su deterioro y la intrusin de materiales extraos que afecten las propiedades y caractersticas del material. ARTCULO 202.- El Director Responsable de Obra, debe vigilar que se cumpla con este Reglamento y con lo especificado en el proyecto, principalmente en lo que se refiere a los siguientes aspectos: I. Propiedades mecnicas de los materiales; II. Tolerancias en las dimensiones de los elementos estructurales, como medidas de claros, secciones de las piezas, reas y distribucin del acero y espesores de recubrimientos; III. Nivel y alineamiento de los elementos estructurales, y IV. Cargas muertas y vivas en la estructura, incluyendo las que se deban a la colocacin de

materiales durante la ejecucin de la obra. ARTCULO 205.- Los elementos estructurales que se encuentren en ambiente corrosivo o sujetos a la accin de agentes fsicos, qumicos o biolgicos que puedan hacer disminuir su resistencia, deben ser de material resistente a dichos efectos, o recubiertos con materiales o sustancias protectoras y tendrn un mantenimiento preventivo que asegure su funcionamiento dentro de las condiciones previstas en el proyecto. En los paramentos exteriores de los muros debe impedirse el paso de la humedad; el mortero de las juntas debe resistir el intemperismo.

CAPTULO VIII DE LAS FACHADAS CAPTULO VII DEL TTULO SEXTO DE ESTE REGLAMENTO Y LAS NORMAS.
Para estos elementos, la Delegacin, previa opinin de la Secretara de Obras y Servicios o por si misma, podrn exigir pruebas de resistencia al viento a tamao natural.

REGLAMENTO DE SALUBRIDAD NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES RESOLUCIN MINISTERIAL N 363-2005/MINSA TITULO I GENERALIDADES Artculo 1.- Objetivos de la Norma Sanitaria
a) Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano en las diferentes etapas de la cadena alimentara: adquisicin, transporte, recepcin, almacenamiento, preparacin y comercializacin en los restaurantes y servicios afines. b) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prcticas de manipulacin que deben cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines. c) Establecer las condiciones higinico sanitarias y de infraestructura mnimas que deben cumplir los restaurantes y servicios afines. Artculo 2.- Aplicacin de la Norma Sanitaria De conformidad con el artculo 6 del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N 007-98-SA, la vigilancia sanitaria de los alimentos y bebidas que se comercializan en los restaurantes y servicios afines y, la verificacin del cumplimiento de lo dispuesto en la presente Norma Sanitaria, est a cargo de la Autoridad Sanitaria Municipal. La vigilancia sanitaria se sustentar en la evaluacin de riesgos, las buenas prcticas de manipulacin de alimentos y el programa de higiene y saneamiento, la misma que ser ejercida por personal profesional calificado y capacitado en estos aspectos. Artculo 3.- Cumplimiento de la Norma Sanitaria Los establecimientos destinados a restaurantes y servicios afines deben ser de uso exclusivo para la preparacin y expendio de alimentos y bebidas, de acuerdo a las disposiciones de la presente Norma Sanitaria. Los establecimientos de esta naturaleza que ya vienen funcionando deben adecuarse a lo dispuesto por dicha Norma Sanitaria.

TITULO II DE LOS RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES CAPTULO I UBICACIN E INSTALACIONES

Artculo 4.- Ubicacin Los establecimientos destinados al funcionamiento de restaurantes y servicios afines deben estar ubicados en lugares libres de plagas, humos, polvo, malos olores, inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminacin. El establecimiento debe estar separado de la vivienda de su propietario o encargado.

El ingreso del pblico al establecimiento debe ser independiente del ingreso para los abastecedores y otros servicios, o en todo caso, se establecern perodos de tiempo diferentes para evitar la contaminacin cruzada. Artculo 5.- Estructuras Fsicas Las edificaciones del restaurante o servicios afines deben ser de construccin slida y los materiales que se empleen deben ser resistentes a la corrosin, lisos, fciles de limpiar y desinfectar. Slo el rea de comedor podr ser de materiales diferentes, considerando el estilo del establecimiento (rstico, campestre, etc). Todas las edificaciones se mantendrn en buen estado de conservacin e higiene. Asimismo, se cumplirn las siguientes condiciones: a) Los pisos se construirn con materiales impermeables, inadsorbentes, lavables y antideslizantes, no deben tener grietas y sern fciles de limpiar y desinfectar. Segn sea el caso, se les dar una pendiente suficiente para que los lquidos escurran hacia los sumideros. b) Las paredes deben ser de materiales impermeables, inadsorbentes y lavables y sern de color claro. Deben ser lisas, sin grietas y fciles de limpiar y desinfectar. Se mantendrn en buen estado de conservacin e higiene. Cuando corresponda, los ngulos entre las paredes y los pisos deben ser abovedados para facilitar la limpieza. c) Los techos deben construirse y acabarse de manera que se impida la acumulacin de suciedad y ser fciles de limpiar. d) Las ventanas y otras aberturas deben construirse de manera que se evite la acumulacin de suciedad y estarn provistas de proteccin contra insectos u otros animales. Tambin deben desmontarse fcilmente para su limpieza y buena conservacin. e) Las puertas deben ser de superficie lisa e inadsorbente, adems de tener cierre automtico en los ambientes donde se preparan alimentos. f) La existencia de pasadizos exige que stos tengan una amplitud proporcional al nmero de personas que transiten por ellos y en ningn caso deben ser utilizados como reas para el almacenamiento. Artculo 6.- Iluminacin El nivel mnimo de iluminacin en las reas de recepcin, almacenamiento y preparacin de alimentos ser de 220 lux. Las fuentes de iluminacin se ubicarn de forma tal que las personas que trabajan en dichas reas no proyecten su sombra sobre el espacio de trabajo. La iluminacin en las reas mencionadas no dar lugar a colores falseados. En el caso de bombillas y lmparas suspendidas, stas deben aislarse con protectores que eviten la contaminacin de los alimentos en caso de rotura. Artculo 7.- Ventilacin Debe proveerse una ventilacin suficiente para evitar el calor acumulado excesivo, la condensacin del vapor, el polvo y, para eliminar el aire contaminado. Se evitar que las corrientes de aire arrastren contaminacin hacia el rea de preparacin y consumo de alimentos. Se debe instalar una campana extractora sobre los aparatos de coccin, de tamao suficiente para eliminar eficazmente los vapores de la coccin.

CAPTULO II DE LOS SERVICIOS

Artculo 8.- Abastecimiento y Calidad de Agua El establecimiento deber disponer de agua potable de la red pblica, contar con suministro permanente y en cantidad suficiente para atender las actividades del establecimiento. Los establecimientos que tengan su propio sistema de abastecimiento de agua, deben contar con la aprobacin y vigilancia por parte del Ministerio de Salud. Artculo 9.- Evacuacin de Aguas Residuales El sistema de evacuacin de aguas residuales debe mantenerse en buen estado de funcionamiento y estar protegido para evitar el ingreso de roedores e insectos al establecimiento. Los conductos de evacuacin de aguas residuales deben estar

diseados para soportar cargas mximas, contar con trampas de grasa y evitar la contaminacin del sistema de agua potable. El piso del rea de cocina debe contar con un sistema de evacuacin para las aguas residuales que facilite las actividades de higiene. Artculo 10.- Disposicin de Residuos Slidos Los residuos slidos deben disponerse en recipientes de plstico, en buen estado de conservacin e higiene, con tapa oscilante o similar que evite el contacto con las manos y deben tener una bolsa de plstico en el interior para facilitar la evacuacin de los residuos. Dichos recipientes deben colocarse en cantidad suficiente en la cocina, comedor, baos y cualesquiera otro lugar donde se generen residuos slidos y, estar ubicados de manera que no contaminen los alimentos. Para la eliminacin de los residuos slidos se debe contar con colector con tapa de tamao suficiente, segn el volumen producido, colocados en un ambiente destinado exclusivamente para este uso, de acceso fcil al servicio recolector. Este ambiente debe disearse de manera que se impida el acceso de plagas y se evite la contaminacin del alimento y del entorno. Se deben lavar y desinfectar a diario los recipientes plsticos y la zona de almacenamiento de residuos. Artculo 11.- Vestuarios y Servicios Higinicos para el Personal Los establecimientos deben facilitar al personal espacios adecuados para el cambio de vestimenta, en el cual la ropa de trabajo no debe entrar en contacto con la ropa de uso personal. Este ambiente debe estar iluminado, ventilado y en buen estado de conservacin e higiene. Para uso del personal, el establecimiento debe contar con servicios higinicos fuera del rea de manipulacin de los alimentos y sin acceso directo a la cocina o al almacn. Los servicios higinicos deben tener buena iluminacin y ventilacin y estar diseados de manera que se garantice la eliminacin higinica de las aguas residuales. Los servicios higinicos para hombres deben contar con lo siguiente: De 1 a 9 personas : 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 urinario De 10 a 24 personas : 2 inodoros, 4 lavatorios, 1 urinario De 25 a 49 personas : 3 inodoros, 5 lavatorios, 2 urinarios Ms de 50 personas : 1 unidad adicional por cada 30 personas Los servicios higinicos para las mujeres son similares a los indicados, excepto los urinarios que sern reemplazados por inodoros. Los inodoros, lavatorios y urinarios deben ser de material de fcil limpieza y desinfeccin. Los lavatorios estarn provistos de dispensadores con jabn lquido o similar y medios higinicos para secarse las manos como toallas desechables o secadores automticos de aire. Si se usaran toallas desechables, habr cerca del lavatorio un nmero suficiente de dispositivos de distribucin y recipientes para su eliminacin. Los servicios higinicos deben mantenerse operativos, en buen estado de conservacin e higiene. Artculo 12.- Servicios Higinicos para el Pblico Los servicios higinicos para comensales no deben tener acceso directo al comedor, las puertas deben tener ajuste automtico y permanecern cerradas excepto durante las operaciones de limpieza. Los servicios higinicos deben mantenerse operativos, en buen estado de conservacin e higiene, con buena iluminacin y ventilacin. Los inodoros, lavatorios y urinarios deben ser de material fcil de higienizar. Los servicios higinicos deben estar separados para cada sexo y su distribucin por frecuencia de comensales ser la siguiente: Frecuencia Hombres Mujeres comensales/da Inodoros Lavatorios Inodoros Lavatorios Urinarios Menos de 60 1 1 1 1 De 61 a 150 2 2 2 2 Por cada 100 2 2 2 2

adicionales

(*) los establecimientos en este rango de frecuencia de comensales deben adicionar un servicio higinico para minusvlidos. En forma permanente debe dotarse de provisin de papel higinico y de recipientes de material resistente al lavado continuo, con bolsas internas de plstico, para facilitar la recoleccin de los residuos. Los lavatorios deben estar provistos de dispensadores con jabn lquido o similar y medios higinicos para secarse las manos como toallas desechables o secadores automticos de aire caliente. Si se usaran toallas desechables, habr cerca del lavatorio un nmero suficiente de dispositivos de distribucin y recipientes para su eliminacin. Deben colocarse avisos que promuevan el lavado de manos. El sistema de ventilacin de los servicios higinicos natural o artificial, debe permitir la eliminacin de los olores hacia el exterior del establecimiento.

CAPTULO III DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS

Artculo 13.- Caractersticas Los equipos y utensilios que se empleen en los restaurantes y servicios afines, deben ser de material de fcil limpieza y desinfeccin, resistente a la corrosin, que no transmitan sustancias txicas, olores, ni sabores a los alimentos. Deben ser capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin. Las tablas de picar deben ser de material inabsorbente, de superficie lisa y mantenerse en buen estado de conservacin e higiene. Artculo 14.- Lavado y Desinfeccin Para el lavado y desinfeccin de la vajilla, cubiertos y vasos se debe tomar las siguientes precauciones: Retirar primero los residuos de comidas. Utilizar agua potable corriente, caliente o fra y detergente. Enjuagarlos con agua potable corriente. Despus del enjuague se proceder a desinfectar con cualquier producto comercial aprobado por el Ministerio de Salud para dicho uso o, con un enjuague final por inmersin en agua a un mnimo de temperatura de 80 C por tres minutos. La vajilla debe secarse por escurrimiento al medio ambiente de la cocina, colocndola en canastillas o similares. Si se emplearan toallas, secadores o similares, stos deben ser de uso exclusivo, mantenerse limpios, en buen estado de conservacin y en nmero suficiente de acuerdo a la demanda del servicio. El lavado y desinfeccin por medio de equipos automticos debe ajustarse a las instrucciones del fabricante, cuidando de usar agua potable en cantidad necesaria. Los equipos deben lavarse al final de la jornada, desarmando las partes removibles. Todo menaje de cocina, as como las superficies de parrillas, planchas, azafates, bandejas, recipientes de mesas con sistema de agua caliente (bao mara) y otros que hayan estado en contacto con los alimentos, deben limpiarse, lavarse y desinfectarse por lo menos una vez al da. Artculo 15.- Almacenamiento Para el almacenamiento y proteccin de los equipos y utensilios, una vez limpios y desinfectados deben tomarse las siguientes precauciones: La vajilla, cubiertos y vasos deben guardarse en un lugar cerrado, protegido del polvo e insectos. Guardar los vasos, copas y tazas colocndolos hacia abajo. Guardar los equipos y utensilios, limpios y desinfectados en un lugar aseado, seco, a no menos de 0.20 m. del piso. Cubrir los equipos que tienen contacto con las comidas cuando no se van a

utilizar inmediatamente. No colocar los equipos o utensilios cerca de drenajes de aguas residuales o cerca de recipientes de residuos. Artculo 16.- Mantelera a) Los restaurantes y servicios afines que usen mantelera, la conservarn en perfecto estado de mantenimiento y limpieza; debe guardarse limpia, en un lugar exclusivo y cerrado para este uso, libre de polvo y humedad. b) Las servilletas de tela deben reemplazarse en cada uso dado por el comensal. c) Los restaurantes que utilicen individuales de plstico deben limpiarlos y desinfectarlos despus de cada uso.

CAPTULO IV DE LA RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

Artculo 17.- Recepcin y Control de Alimentos El responsable de la recepcin de las materias primas, ingredientes y productos procesados debe tener capacitacin en Higiene de los Alimentos y, contar con Manuales de Calidad de los principales productos alimenticios, a fin de que pueda realizar con facilidad la evaluacin sensorial y fsico qumica mediante mtodos rpidos, que le permitan decidir la aceptacin o rechazo de los alimentos. Los establecimientos deben registrar la informacin correspondiente a los alimentos que ingresan respecto de su procedencia, descripcin, composicin, caractersticas sensoriales, periodo de almacenamiento y condiciones de manejo y conservacin. Dicha informacin debe encontrarse disponible durante la inspeccin que realice la Autoridad Sanitaria Municipal competente. Tambin deben llevar un Registro de los Proveedores que los abastecen de alimentos, de tal modo que sea posible efectuar cualquier investigacin epidemiolgica o de rastreabilidad sobre la procedencia de dichos alimentos. Si la compra es directa, deben seleccionarse los lugares de compra e igualmente proceder al registro respectivo. Artculo 18.- Del Almacn de Productos Secos Los almacenes deben mantenerse limpios, secos, ventilados y protegidos contra el ingreso de roedores, animales y personas ajenas al servicio. Los productos qumicos tales como detergentes, desinfectantes, pinturas, rodenticidas, insecticidas, combustible, entre otros, deben guardarse en un ambiente separado, seguro y alejado de los alimentos. El establecimiento no guardar en sus instalaciones materiales y equipos en desuso o inservibles como cartones, cajas, costalillos u otros que puedan contaminar los alimentos y propicien la proliferacin de insectos y roedores. La distribucin de los alimentos en el almacn debe observar lo siguiente: a) Los alimentos no deben estar en contacto con el piso, se colocarn en tarimas, anaqueles o parihuelas mantenidos en buenas condiciones, limpios y a una distancia mnima de 0,20 m. del piso. Se dejar una distancia de 0,50 m. entre hileras y de 0,50 m. de la pared. b) Los alimentos contenidos en sacos, bolsas o cajas se apilarn de manera entrecruzada y hasta una distancia de 0,60 m. del techo. Los sacos apilados tendrn una distancia entre si de 0,15 m. para la circulacin del aire. Antes de abrir cualquiera de estos envases debe verificarse que estn externamente limpios. c) Los alimentos secos se almacenarn en sus envases originales. Los envases originales deben estar ntegros y cerrados. Los productos a granel deben conservarse en envases tapados y rotulados. Artculo 19.- Del Almacn de Fro En los equipos de refrigeracin, la temperatura debe calcularse segn el tamao y cantidad de alimento almacenado, de tal manera que el alimento tenga una temperatura menor a 5 C al centro de cada pieza.

En caso de conservar alimentos congelados, el establecimiento debe contar con equipos de congelacin para que los alimentos tengan una temperatura de -18 C al centro de cada pieza. Los alimentos que se recepcionan congelados deben almacenarse congelados. Los equipos de fro deben estar dotados de termmetros, colocados en un lugar visible y ser calibrados peridicamente. Las temperaturas de estos equipos deben ser registradas diariamente como parte del control. En el almacenamiento se tendr en cuenta lo siguiente: a) Los alimentos de origen animal y vegetal se almacenarn por separado para evitar la contaminacin cruzada y la transferencia de olores indeseables. Asimismo, se separarn los que cuentan con envoltura o cscara, de aquellos que se encuentran desprotegidos o fraccionados. b) Las piezas grandes de res en refrigeracin no deben exceder de las 72 horas, mientras que otros tipos de carne, aves y menudencias no deben exceder las 48 horas. c) Los equipos de refrigeracin y congelacin deben permitir la circulacin de aire fro en forma uniforme. d) Los alimentos se colocarn separados unos de otros y de las paredes, a fin de que el aire fro permita que los alimentos alcancen una temperatura de seguridad en el centro de los mismos. e) En el caso de las cmaras, los alimentos se colocarn en anaqueles o tarimas de material higienizable y resistente, guardando una distancia mnima de 0,20 m. respecto del piso y 0,15 m. respecto de las paredes y el techo. f) Las carnes y menudencias congeladas se dispondrn en bandejas o similares de material higienizable y resistente, colocadas en anaqueles o como bloques, siempre protegidas por un plstico transparente (no de color) de primer uso, para evitar la contaminacin y deshidratacin. g) Los productos de pastelera y repostera se almacenarn en equipos de refrigeracin exclusivos. h) Los alimentos deben almacenarse en lo posible en sus envases originales, debidamente rotulados para su identificacin y manejo del Principio PEPS.

CAPTULO V DE LA COCINA Y DEL COMEDOR

Artculo 21.- De la Cocina La cocina debe estar ubicada prxima al comedor y debe tener fcil acceso al rea de almacenamiento de las materias primas. El rea de la cocina debe ser suficiente para el nmero de raciones de alimentos a preparar segn la carga del establecimiento. Las estructuras internas estn indicadas en el Artculo 5 de la presente Norma Sanitaria. El diseo debe permitir que todas las operaciones se realicen en condiciones higinicas, sin generar riesgos de contaminacin cruzada y con la fluidez necesaria para el proceso de elaboracin, desde la preparacin previa hasta el servido. Los espacios en la cocina se distribuirn sucesivamente de la siguiente manera: a) Una zona de preparacin previa, prxima al rea de almacn de materias primas, donde se limpiarn, pelarn y lavarn las materias primas que requieran estas prcticas. b) Una zona de preparacin intermedia destinada a la preparacin preliminar como corte, picado y coccin. c) Una zona de preparacin final donde se concluir la preparacin, servido y armado de los platos o porciones para el consumo en comedor. Si el espacio fsico no fuera suficiente para hacer la divisin mencionada en el prrafo anterior, se identificar al menos las zona de preparacin previa y para las otras zonas se har una divisin en el tiempo, considerando las zonas como etapas, las que en ningn caso deben superponerse, sino que seguirn una secuencia consecutiva con el fin de evitar la contaminacin cruzada. Despus de

cada etapa se debe realizar la limpieza y desinfeccin del ambiente y superficies que se emplearn en la siguiente etapa. En ningn caso debe cocinarse en un ambiente diferente al destinado como rea de cocina, ni expuesto a la contaminacin. Todo el mobiliario debe ser de material liso, anticorrosivo, de fcil limpieza y desinfeccin. Las campanas extractoras con sus respectivos ductos, deben estar ubicadas de manera que permitan una adecuada extraccin de humos y olores y cubrir la zona destinada a coccin de la cocina; su limpieza y mantenimiento se har en forma permanente. Los lavaderos deben ser de acero inoxidable u otro material resistente y liso, estar en buen estado de conservacin e higiene, con una capacidad acorde con el volumen del servicio. Contarn adems con el correspondiente suministro de agua potable circulante y red de desage. Los insumos en uso durante la preparacin deben disponerse en sus envases originales o en recipientes con tapa de uso exclusivo para alimentos, de fcil higienizacin, debidamente rotulados o identificados. Artculo 21.- Del Comedor El local del comedor estar ubicado prximo a la cocina. La distribucin de mesas y mobiliario debe ser funcional, permitiendo la adecuada circulacin de las personas. El acceso al comedor debe ser lo suficientemente amplio para garantizar el trnsito de los comensales, evitando aglomeraciones tanto al ingreso como a la salida. Las puertas deben abrir hacia afuera. El mobiliario debe ser de material resistente, de fcil limpieza y mantenerse en buen estado de conservacin e higiene. En el caso de los restaurantes que exhiban alimentos preparados en el comedor, stos se conservarn en equipos o sistemas que permitan mantenerlos a temperaturas de seguridad y su distribucin debe evitar la contaminacin cruzada y el intercambio de olores. Los equipos para exhibicin, como vitrinas refrigeradas, ubicados en el comedor, se mantendrn en buen estado de funcionamiento, conservacin e higiene y sern de uso exclusivo para alimentos preparados.

TITULO III PROCESOS OPERACIONALES CAPTULO I PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS

Artculo 23.- Preparacin Previa Las carnes, pescados, mariscos y vsceras se lavarn con agua potable corriente antes de someterlas al proceso de coccin, con la finalidad de reducir al mximo la carga microbiana. Las hortalizas, segn corresponda, se lavarn hoja por hoja o en manojos bajo el chorro de agua potable, para lograr una accin de arrastre de tierra, huevos de parsitos, insectos y otros contaminantes. El manipulador encargado del deshojado de las hortalizas se lavar y desinfectar las manos antes de esta operacin; el deshojado se realizar antes de la desinfeccin y bajo el chorro de agua potable. La desinfeccin de hortalizas y frutas posterior al lavado se efectuar con desinfectantes comerciales de uso en alimentos, aprobados por el Ministerio de Salud y, se seguirn las instrucciones del fabricante, luego se enjuagarn con agua potable corriente. Los utensilios como cuchillos y tablas, entre otros, que se utilizan para corte, trozado, fileteado, etc, de alimentos crudos, deben ser exclusivos para tal fin y mantenerse en buen estado de conservacin e higiene. Durante la preparacin previa de los alimentos, la cantidad de stos sobre las mesas de trabajo no debe sobrepasar la capacidad de la superficie de dichas mesas, para evitar cadas accidentales de los alimentos al piso. Los alimentos picados y trozados para la preparacin del da que no se utilicen de inmediato, deben conservarse en refrigeracin y protegidos hasta su coccin o servido. Artculo 23.- Descongelacin

La descongelacin de alimentos puede realizarse en refrigeracin, horno microondas o por inmersin (en envase hermtico) en agua fra que corra en forma constante. Los alimentos descongelados deben ser transferidos inmediatamente a coccin. La materia prima o el alimento que haya sido descongelado, debe utilizarse inmediatamente y de ninguna manera luego de descongelado se volver a congelar. Artculo 24.- Proceso de Coccin Durante el proceso de coccin se verificar y registrar regularmente los tiempos y temperaturas alcanzados por los alimentos, de la forma siguiente: a) El grado de coccin de grandes trozos y enrollados de carnes y aves debe alcanzar en el centro de la pieza una coccin completa, lo cual se verificar al corte o con un termmetro para alimentos, la temperatura estar por encima de los 80C. b) Las grasas y aceites utilizados para frer no deben estar quemados y deben renovarse inmediatamente cuando los cambios de color, olor y/o sabor sean evidentes. Artculo 25.- Conservacin de Alimentos Preparados a) Las comidas preparadas parcialmente o precocidas, con el fin de terminarlos en el momento de su pedido, deben conservarse rotuladas en refrigeracin y bien tapadas para evitar su contaminacin. b) Las preparaciones a base de ingredientes crudos o cocidos perecibles de consumo directo deben conservarse en refrigeracin a una temperatura no mayor de 5C hasta el momento de su consumo. El tiempo de conservacin de estos alimentos no debe permitir la alteracin de sus caractersticas organolpticas. c) Para el caso de los alimentos de mayor riesgo como cremas a base de leche y huevos crudos, el periodo de conservacin no podr ser mayor de 24 horas. d) Los embutidos y similares deben servirse de inmediato o conservarse en refrigeracin, protegidos para evitar su resecamiento y contaminacin. Artculo 26.- Recalentamiento de Comidas El recalentamiento de las porciones que se han mantenido en fro debe hacerse lo ms rpido posible y hasta alcanzar una temperatura mnima de 74C en el centro del alimento por al menos 30 segundos y servirse de inmediato. Los alimentos recalentados que no se consuman se descartarn y no podrn regresar al refrigerador o congelador. Artculo 27.- Contaminacin Cruzada Para prevenir la contaminacin cruzada en la cocina se aplicarn las siguientes medidas: a) Las materias primas y alimentos crudos que se almacenan en los equipos de fro estarn protegidos y se ubicarn por separado de los alimentos cocinados, precocidos y de consumo directo. b) El personal encargado de la manipulacin de las materias primas se lavar y desinfectar las manos antes de entrar en contacto con alimentos preparados o listos para el consumo. c) Las tablas y utensilios que se empleen para efectuar la manipulacin de los alimentos deben ser diferentes para los crudos y para los cocidos. d) Las mesas de trabajo deben lavarse y desinfectarse despus de utilizarse con alimentos crudos.

CAPTULO II SERVIDO DE COMIDAS

Artculo 28.- Servido de Comidas La vajilla, cubiertos y vasos deben estar limpios, desinfectados y en buen estado de conservacin e higiene. Se debe poner atencin a su manejo de acuerdo a las siguientes indicaciones: los platos se tomarn por debajo o por los bordes, los vasos por las bases, los cubiertos por sus mangos y las tazas por debajo o por las asas, procurando no tocar con los

dedos la superficie que entrar en contacto con los alimentos o la boca de los comensales. En ningn caso los platos o fuentes con las preparaciones se colocarn unos sobre otros. El agua y hielo sern potables y deben mantenerse en recipientes cerrados, limpios y desinfectados. El hielo no debe manipularse directamente con las manos, se har con pinzas, cucharas o similares, evitndose el uso de vasos en esta prctica. El hielo utilizado en el enfriamiento de botellas, copas otros debe ser de agua potable pero no debe utilizarse para consumo humano. Al servir los alimentos sin envoltura, no debe utilizarse directamente las manos, sino guantes desechables, pinzas, esptulas u otros utensilios apropiados, segn sea el caso. Para el servido del azcar, caf soluble y productos complementarios a la comida, como aj molido, mostaza, mayonesa, salsa de tomate otros, se evitarn los dispensadores manuales, reemplazndolos por porciones individuales envasadas comercialmente. En el caso del servido a la mesa de cremas y salsas no envasadas comercialmente, stas se servirn debidamente refrigeradas en recipientes de uso exclusivo y de material de fcil lavado, que no transmita contaminacin, olor o sabor a los alimentos; debiendo estar en buen estado de conservacin e higiene y, cuidando de renovar completamente el contenido por cada servido a la mesa, previo lavado. Artculo 29.- De las Modalidades de Servicio al Consumidor Cualquiera que sea la modalidad de servicio al consumidor, incluso las que no se indican en este Artculo, se sujetarn estrictamente a los Principios de Higiene, las Buenas Prcticas de Manipulacin, las Temperaturas de Seguridad y dems requisitos higinico sanitarios que se establecen en la presente Norma Sanitaria. En las preparaciones destinadas a la modalidad de Men debe aplicarse el Principio de las Temperaturas de Seguridad y condiciones estrictas de higiene, completndose el servido de raciones en un periodo mximo de 3 horas. En la modalidad de Autoservicio debe protegerse los alimentos mediante el uso de medias campanas sobre la mesa de servido, las cuales impiden el acercamiento excesivo del comensal a los alimentos y por lo tanto su posible contaminacin con cabellos, saliva, ropa, etc. En la modalidad de Autoservicio en la cual las raciones son servidas por un manipulador, la proteccin de los alimentos debe ser mayor, teniendo en cuenta que no hay contacto con el consumidor. En todos los casos las preparaciones tendrn utensilios exclusivos para su servido que aseguren su manipulacin correcta. Durante la exhibicin de los alimentos va autoservicio se aplicar en forma estricta el Principio de las Temperaturas de Seguridad. En la modalidad de Servicio a Domicilio deben cumplirse las siguientes condiciones higinicas del transporte de las comidas: a) Uso de envases desechables de primer uso que contengan las preparaciones. b) Las salsas de fabricacin industrial deben estar en sus envases originales. c) Debe aplicarse el Principio de Temperaturas de Seguridad, para lo cual se utilizarn contenedores trmicos para su transporte en el caso de tiempos mayores a 1 hora. d) Los contenedores deben tener cierre hermtico y mantenerse cerrados con un sistema de seguridad que no permita la manipulacin a personas no autorizadas. e) Distribuir los alimentos en el contenedor evitando la contaminacin cruzada entre stos. Artculo 30.- Atencin al Consumidor El rea de atencin al consumidor, segn las modalidades del servicio, debe tener su mobiliario y mantelera en buen estado de conservacin e higiene. Si la modalidad lo requiere, se colocarn recipientes para basura con bolsas plsticas y tapas de vaivn que se mantendrn en buen estado de conservacin e higiene, no permitiendo que los residuos rebasen su capacidad. Se promover la higiene de manos de los comensales como medida sanitaria, a travs de mensajes educativos y de elementos de uso individual como toallitas o gel desinfectante, entre otros.

CAPTULO III DE LAS BEBIDAS ALCOHLICAS Y NO ALCOHLICAS

Artculo 31.- De las Bebidas No Alcohlicas Las bebidas no alcohlicas envasadas (jugos, refrescos, gaseosas o similares) se servirn en sus envases originales; en el caso del uso de equipos surtidores o dispensadores, se servirn en vasos desechables o vasos de vidrio limpios. Dichos equipos se mantendrn en buen estado de conservacin e higiene. Los licuados, batidos, cremoladas o similares se servirn en vasos limpios y los utensilios complementarios como adornos, sorbetes otros deben ser de primer uso y de material desechable. Artculo 32.- De las Bebidas Alcohlicas Las bebidas alcohlicas que se sirvan en restaurantes y servicios afines deben ser de procedencia formal y tener autorizacin de expendio, registro sanitario y fecha de vencimiento cuando corresponda. Asimismo, los licores importados deben tener registro sanitario, informacin en el rtulo consignada en idioma espaol, fecha de vencimiento cuando corresponda y, las restricciones o advertencias para su consumo, de ser el caso. Las mezclas, ccteles y similares deben prepararse con insumos de procedencia formal y aplicndose los Principios Generales de Higiene y las Buenas Prcticas de Manipulacin. Artculo 33.- De la manipulacin de las Bebidas Los manipuladores de las bebidas no alcohlicas y alcohlicas deben observar todas las recomendaciones de salud, higiene personal y presentacin que se establecen en la presente Norma Sanitaria. El lavado de manos es esencial antes de toda preparacin as como el uso de utensilios para el hielo y otros insumos. El Bar debe contar con un lavadero provisto de agua potable y que est conectado a la red de desage y, con un recipiente adecuado para la eliminacin de residuos.

TITULO VII DE LAS INFRACCIONES, MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SANCIONES

Artculo 45.- De las Infracciones Constituyen infracciones a la presente Norma Sanitaria, las siguientes: RESPECTO A LA INFRAESTRUCTURA E INSTALACIONES a) No contar con la estructura fsica en buen estado de conservacin e higiene en el rea de almacenamiento y de preparacin de alimentos. b) No contar con abastecimiento de agua potable. c) No contar con servicios higinicos limpios y operativos. d) Dar otros usos al establecimiento diferentes al autorizado. e) Incumplir con las disposiciones relativas al saneamiento del establecimiento.

LEGISLACIN LABORAL EN MATERIA DE ERGONOMA

La ergonoma es un tema deficiente dentro de la legislacin mexicana; en el Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo, que emite la Secretara del Trabajo y Previsin Social y publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 21 de enero de 1997, se menciona especficamente a la ergonoma en dos artculos: Captulo primero Disposiciones generales. Artculo 2. Para los efectos de este ordenamiento, se entender por: V. Ergonoma: Es la adecuacin del lugar de trabajo, equipo, maquinaria y herramientas del trabajador, de acuerdo a sus caractersticas fsicas y psquicas, a fin de prevenir accidentes y enfermedades de trabajo y optimizar la actividad de ste con el menor esfuerzo, as como evitar la fatiga y el error humano.

Captulo dcimo Ergonoma Artculo 102. La Secretara promover que en las instalaciones, maquinaria, equipo o herramientas del centro de trabajo, el patrn tome en cuenta los aspectos ergonmicos, a fin de prevenir accidentes y enfermedades de trabajo.