EVAPORADORES- Ingeniera de los alimentos III

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUZ GALLO ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Ingeniera de los alimentos III EVAPORADOR ES

DOCENTE: ING. POZO SUCLUPE LUIS
Alumno: ROJAS CORONEL JOS NRVIL

LAMBAYEQUE , 10 DE SETIEMBRE 2013 1

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Definicin 1. Definicin. Son equipos vaporizantes que utilizan como fuente de energa un vapor latente a una temperatura mayor a la temperatura de vaporizacin del agua o solucin acuosa para concentrar. La evaporacin se realiza vaporizando una parte del disolvente para producir una disolucin concentrada. Difiere de los generadores de vapor porque la fuente de energa es un vapor y lo que se evapora no necesariamente tiene que ser agua. Se conoce como evaporador, si se evapora agua; como vaporizador, si se evapora un producto que no es agua como : alcohol, ter, gasolina, etc.
Vapor F
Alimentacin

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COMPONENTES PRINCIPALES DE UN EVAPORADOR.

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Aplicacin. Son utilizados para la obtencin de agua desmineralizada para calderas u otros procesos, en las industrias de alimentos y farmacologa. 2. Componentes Principales. Los componentes principales de un evaporador son : A.- Ebullidor Tubular. Es donde ocurre el proceso de ebullicin del agua o disolvente producto del calor transmitido por el vapor latente. Por lo general esta constituido por un haz de tubos por donde circula la solucin a concentrar y una carcasa por la cual circula el vapor latente. B.- Separador lquido-vapor. Es donde la mezcla lquido-vapor proveniente del ebullidor es separada, obteniendo el lquido concentrado y la fase de vapor. El separador fue diseado corriente de vapor. C.- rea de circulacin del medio de calentamiento (vapor, electricidad, etc) 3. Clasificacin. Los evaporadores se clasifican en: Evaporadores de Plantas de Fuerza o Energa. Evaporadores Qumicos. para evitar el arrastre de lquido concentrado en la

a. Evaporadores de Plantas de Energa.

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Son evaporadores que se utilizan en plantas de generacin de potencia elctrica para obtener agua desmineralizada aprovechando extracciones de vapor en turbinas.

Tipos de Evaporadores de Plantas de Energa. Evaporadores para agua de reposicin para caldera : Reponen agua en las calderas. Este es, el proceso de evaporacin de ms volumen y usualmente se efecta en un evaporador de simple efecto, aunque ocasionalmente puede usarse un evaporador de doble efecto, dependiendo de las caractersticas del ciclo de condensado en la planta de fuerza y la cantidad requerida de agua de compensacin. No hay plantas de fuerza modernas que no incluyan este equipo. Evaporadores para agua de proceso produccin agua purificada : Es agua desmineralizada que se usa en algunos procesos en la planta. Hay- cierto nmero de industrias que requieren continuamente grandes cantidades de agua destilada. Este tipo de plantas emplea evaporadores de doble, triple o cudruple efecto y recibe calor ya sea de una purga de la turbina o directamente de la caldera. La seleccin del nmero de efectos est correlacionada con los cargos fijos y el costo del vapor de operacin. Los evaporadores de mltiple efecto con alimentacin paralela no necesitan tener todos los efectos operando simultneamente, y puede ajustarse si la demanda de agua destilada vara.

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Destiladores de salmuera: Son utilizados para obtener agua desmineralizada a partir del agua de mar. Este usa sistemas de evaporacin al vaco, la temperatura reducida favorece una baja velocidad de incrustacin. Transformadores de calor: Son sistemas de efecto simple, con una o mas carcasas en paralelo. Reciben vapor de escape de una turbina o mquina de alta presin. Su propsito es de condensar vapor de agua de una caldera de alta presin que ha pasado a travs de una turbina y luego al evaporador. La transferencia de calor se usa para producir grandes cantidades de vapor de proceso. Este tipo es relativamente grande hasta 11000 ft2 de superficie. Evaporacin de mltiple efectos en plantas de fuerza: Aumenta la calidad del producto que requiere (agua desmineralizada) b. Evaporadores Qumicos. Son utilizados para concentrar productos mediante la evaporacin del agua. Tipos Circulacin Natural: Se usan para requerimientos simples de evaporacin. Se emplean unitariamente o en efecto mltiple. a.- Tubos horizontales: Dispuestos en cuerpo cilndrico o rectangular. No es satisfactorio en lquidos que formen incrustaciones o que depositen sales.

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b.- Tubos verticales cortos: Pueden ser del tipo calandria, el cual consiste en un haz de tubos verticales colocados entre dos espejos que se remachan en las bridas del cuerpo del evaporador. El vapor fluye por fuera de los tubos, tipo canasta los tubos verticales van colocados en soportes ubicados interiormente en el contenedor metlico. El haz de tubos es desmontable y de fcil limpieza. El principio bsico de operacin es la eliminacin centrfuga de gotas de lquido. Es similar al de tipo calandria, excepto que tiene un haz de tubos desmontable lo que permite un limpieza rpida. El haz de tubos se soporta sobre topes interiores y el derramadero est situado entre el haz de tubos y el cuerpo del evaporador en lugar de en la parte central.Generalmente se disean con el fondo cnico y se puede o no instalar un agitador para aumentar la circulacin. Este tipo se usa para licores que tienen tendencia a la incrustacin.

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c.- Tubos verticales largos: Formado por un elemento calefactor tubular para el paso de lquidos a travs de los tubos solo una vez, por circulacin natural, el vapor entra a travs del cinturn del evaporador. Es excelente para lquidos espumosos o que formen natas.

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Estos pueden ser de pelcula ascendente y de pelcula descendente. Evaporador de pelcula descendente: Permiten que los materiales muy sensibles al calor soporten un mnimo de exposicin a la superficie caliente, tambin son buenos para la concentracin de productos viscosos, son usados para la concentracin de jugo de frutas

Evaporador de pelcula ascendente: Son tpicos los tubos de 1 a 2 pulgadas de dimetro y 3,5 a 10 metros de largo. Como consecuencia de la accin de ebullicin el lquido y el vapor ascienden por el interior de los tubos, mientras que el lquido que se separa desciende por gravedad hasta el fondo de los tubos. La alimentacin diluida, con frecuencia a temperaturas prximas al ambiente, se introduce en el sistema mezclndose con el lquido que retorna del separador. La mezcla entra por el fondo de los tubos, en el exterior de los cuales condensa vapor de agua. Al comenzar la ebullicin se

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forman burbujas en el lquido, dando lugar a un aumento de la velocidad lineal y de la velocidad de transmisin de calor.

Los evaporadores de tubos largos son especialmente eficaces para concentrar lquidos que tienden a formar espuma, puesto que la espuma se rompe cuando la mezcla de vapor y lquido choca a elevada velocidad contra la placa deflectora. Circulacin forzada: Se usan para lquidos o soluciones viscosas,

corrosivas y en las que se forman sales o productos cristalinos.

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4.- Definicin de Efectos. Al aumentar los efectos, aumenta la calidad del producto que se requiere, por la eliminacin contina del agua. Los evaporadores pueden ser de efecto simple o multi-efectos. Estos arreglos permiten el aprovechamiento del calor del vapor generado en el evaporador.

- Evaporadores de un solo paso: El lquido de alimentacin pasa una sola vez a travs de los tubos, desprende el vapor y sale de la unidad como lquido concentrado. Son especialmente tiles para el tratamiento de materiales sensibles al calor, y operando con un vaco elevado se puede mantener el lquido a baja temperatura.

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Con un solo paso rpido a travs de los tubos el lquido concentrado est durante un corto perodo de tiempo a la temperatura de evaporacin y se puede enfriar bruscamente a medida que abandona el evaporador. Los evaporadores de pelcula: agitada, ascendente y descendente tambin pueden operar de esta forma.

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- Evaporadores de efecto mltiple:

Est compuesto por varios evaporadores de efecto simple, donde la alimentacin es suministrada a un primer evaporador y el concentrado que sale de este alimenta a su vez a otro, lo cual ocurre sucesivamente. La solucin concentrada que sale de un evaporador de circulacin se retira del lquido contenido en el aparato, que est a la concentracin mxima. Como el lquido que entra a los tubos contiene varas partes del concentrado por cada parte de alimentacin, su concentracin, densidad, temperatura de ebullicin son aproximadamente las correspondientes a la concentracin mxima. Por esta razn el coeficiente de transmisin de calor tiende a ser bajo. Estos evaporadores no son adecuados para concentrar lquidos sensibles al calor. A pesar del uso de un vaco muy bajo, el recipiente est repetidamente en contacto con los tubos calientes, y por consiguiente una parte del mismo se calienta a temperaturas excesivamente altas Pueden operar en un amplio intervalo de concentraciones, comprendidas entre las de la alimentacin y el lquido concentrado sola unidad, y se adaptan muy bien a la evaporacin de efecto simple en operar tanto con circulacin natural (se debe a las diferencias de densidad) como con circulacin forzada (circulacin del lquido mediante una bomba). Su modo de circulacin puede ser adaptado por medio de varios mecanismos a evaporadores de efecto mltiple con: alimentacin hacia delante, alimentacin hacia atrs y alimentacin en paralelo.

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Al aumentar los efectos, aumenta la calidad del producto que se requiere, por la eliminacin contina del agua. Los evaporadores pueden ser de efecto simple o multi-efectos. Estos arreglos permiten el aprovechamiento del calor del vapor generado en el evaporador. 4. Tipos de Alimentacin. La alimentacin a los evaporadores de ms de un efecto puede ser : Directa. Inversa. Mixta. Paralela.

a. Alimentacin Directa. Consiste en introducir mediante una bomba la dilucin diluida en el primer efecto y hacerla circular despus a travs de los dems efectos, sin bombas, puesto que el flujo es en el sentido de presiones decrecientes, y todo lo que se requiere es vlvulas de control en las lneas de unin. Es el modelo de flujo de lquido ms sencillo. La concentracin de la solucin aumenta desde el primer efecto hasta el ltimo, del cual es extrada por una bomba.

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b. Alimentacin Inversa. En esta la solucin diluida se alimenta en el ltimo efecto y se bombea hasta los sucesivos efectos hasta el primero, esta requiere una bomba entre cada pareja de efectos adems de bomba para extraer la solucin concentrada, ya que el flujo es en sentido de presiones crecientes. La alimentacin inversa conduce con frecuencia a una mayor capacidad que la alimentacin directa cuando la disolucin viscosa, pero puede producir menor economa cuando la alimentacin esta fra.

c. Alimentacin Mixta.

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En este tipo la solucin diluida es alimentada en un efecto intermedio, circula con alimentacin directa hasta el extremo de la serie, y despus se bombea hacia atrs a los primeros efectos para conseguir la concentracin final. Esta forma permite eliminar alguna de las bombas que se requieren en la inversa y permite realizar la evaporacin final a temperaturas ms elevadas.

d. Alimentacin Paralela. La solucin diluida es alimentada directamente en cada efecto, no hay transporte de lquido entre los efectos. Se utiliza en los evaporadores que presentan cristalizacin y donde se retiran suspensiones de cristales y aguas madres.

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Evaporador de Superficie Raspada enfriadores de superficie raspada estos equipos estn preparados para enfriar lquidos de alta viscosidad, como mosto concentrado, jugos, y todo tipo de lquidos densos, este equipo frigorfico cuenta con un moto reductor que acciona un eje dentro de un tanque que tracciona varios raspadores sobre toda la superficie interior, logrando asi que las altas concentraciones de ese liquido que se pega en la pare, despegado a travs de estos rascadores y as lograr que se enfrie y no se tape la circulacin de los lquidos. estos equipos estn diseados para gases refrigerantes como los freones y amoniaco.

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Pelcula Delgada 0.25 mm Se utiliza para alimentos viscosos: pulpas fruta, pasta tomate, miel, extractos carne. Evaporadores de placas

Estn sustituyendo progresivamente los evaporadores de tubos y aletas ya que resultan ms econmicos para grandes series. El circuito est formado por placas colocadas unas sobre otras, en forma de cubetas. Entre dichos tubos planos se intercalan las aletas en forma de acorden. El conjunto se galvaniza en un horno, al vaco o bajo una atmsfera neutra. Esta tecnologa es utilizada tradicionalmente por los constructores americanos. Recomendaciones a los intervinientes

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-No se debe sustituir un evaporador por un adaptable -Se debe verificar que la superficie externa del evaporador est exenta de suciedad y de corrosin. -Se debe verificar que la superficie externa del evaporador no se congele.

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TIPO DE EVAPORADOR

VENTAJAS

DESVENTAJAS

MEJORES APLICACIONES

DIFICULTADES

*Atascamiento de de las EVAPORADORES- Ingeniera de los alimentos III entradas de los tubos por *Coeficientes de transferencia de calor *Costo elevado *Energa necesaria para la bomba de circulacin. *Tiempo de residencia o retencin relativa alto *Productos cristalinos. *Soluciones corrosivas. *Soluciones viscosas. deposiciones de sales. *Mala circulacin, debido a prdidas de cargas ms altas que las esperadas. *Formacin de deposiciones de sales, debido a la ebullicin en los tubos. *Corrosin y erosin. *Lquidos limpios. *Productos cristalinos. *Lquidos *Coeficientes de transferencia de calor elevados con diferencias altas de temperatura. *Espacio superior bajo. *Libertad relativa de ensuciamiento *Eliminacin mecnica sencilla de las escamas. *relativamente poso costoso. relativamente no *Mala transferencia de calor con diferencias bajas de temperaturas y a Temp. Bajas. *Espacio elevado de terreno y peso alto. *Retencin relativamente alta. *Mala transferencia de calor con lquidos viscosos. corrosivos, puesto que el cuerpo es grande y costoso, si se construye de materiales que no sean hierro colado o acero dulce. *Soluciones con formacin ligera de escamas, que requieren una limpieza mecnica, puesto que los tubos 19

CIRCULACION FORZADA

elevados. *Circulacin positiva. *Libertad relativa de ensuciamiento

VERTICALES DE TUBO CORTO

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