UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE

EXERCCIOS PROPOSTOS EM SALA LEVANTAMENTO BIBLIOGRFICO DOS LEOS COMERCIAIS E AMAZNICOS, APLICAES E NUTRICIONALIDADE.

Rio Branco AC Setembro/2013

LEONARDO BAIRD KASAKOFF MARIA DE JESUS MENDES RODRIGUES

EXERCCIOS PROPOSTOS EM SALA LEVANTAMENTO BIBLIOGRAFICO DOS LEOS COMERCIAIS E AMAZNICOS, APLICAES E NUTRICIONALIDADE E MTODOS DE EXTRAO.

Trabalho

de

Tecnologia

Processamento de leos Vegetais, ministrado pela professora Dra. Anelise Maria Regiani como

requisito parcial para aprovao na disciplina.

Rio Branco AC Setembro/2013

1. Introduo Se no passado o interesse por nossos leos se direcionaram, prioritariamente, s espcies promissoras, que produziam leos comestveis, e a outras, que produziam leos volteis a partir de plantas aromticas e medicinais, atualmente, com as mudanas nos padres de dieta alimentar da sociedade moderna e a valorao e agregao de valor ao uso de leos naturais por indstrias de cosmticos, qumica de alta preciso e de produtos farmacuticos, voltamos a ter a perspectiva de um novo boom econmico de interesse em nossas oleaginosas. Aliado a isso temos a demanda por biocombustveis que, apesar das restries de produzi-lo em larga escala na Amaznia, devido s caractersticas prprias de nossas espcies e do prprio meio ambiente, no deixa de ser uma alternativa vivel para comunidades isoladas, se demandada em escala reduzida (ALMEIDA, et al. 2009). Exerccio I 1.2 O USO DO LEO DAS ESPECIES AMAZNICAS - ANDIROBA: O leo de Andiroba pode ser usado como repelente contra moscas e mosquitos. Alm disso, ele diminui as chances de inflamao em picadas de insetos, cobras e, em alguns casos, morcegos. reconhecido tambm para inchaos no corpo, reumatismo e artrite. O leo de Andiroba feito pelas mulheres de forma tradicional: cozinhando as sementes e depois colocando a massa em repouso na sombra para sair o leo. - COPABA (resina): O leo tem funo medicinal como antibitico e anti-inflamatrio. usado como cicatrizante de feridas e lceras doenas dos pulmes e inamaes. -MURUMURU: O uso do leo de murumuru traz inmeras vantagens para a pele e os cabelos. Esta palmeira da famlia das Arecaceae possui vrios outros usos e servios, alm do leo retirado de suas amndoas, alimentao humana, leo comestvel, fibra,

forragem, fruto, madeira comercial, palha de cobertura, artesanato, plantas ornamentais, sombra e adubo. - PEQUI: utilizado na produo de creme e loes para a pele, sabonetes, leos de banho, shampoo e condicionador para cabelos com tintura, shampoo e condicionador para cabelos quebradios, emulses. Devido suas propriedades qumicas ele pode ser indicado em produtos de maquiagem, creme ps-depilatrio. - BABAU: O leo extrado das amndoas utilizado para uso culinrio, fabricao de cosmtico e medicamentos e como biocombustvel.

Tabela 1: Propriedades Fsico-Qumicas de leos Amaznicos e Comerciais leos Amaznicos Parmetros Fsicoqumicos 41 40 a 42 16 a 30 60 a 68 Andiroba Semente Copaba Resina Murumuru Amndoa Pequi Polpa Babau Amndoa Soja Gro Girassol Semente leos Comerciais Canola Semente Milho Gro Mamona Semente

% leo

17

38 a 48

34 a 40

3,1 a 5,7

43 a 45

I. I. (gI2/100g)

56,25

184,4

11

53,5

14,7

129

110 a 143

110 a 126

117

82 a 90

Dens (g/mL)

0,98 38 a 64,81

0,96 287,03 (40C)

0,93

0,91 47 (37,8C)

0,92

0,93

0.92

0,92

0,86

0,96

Visc. (mm2/s)

34

34,84

63,5

58,3

73,1

67,3

285 (37,8 C)

PF. (C)

22

25

32,5

26

28 a 34

-20

-10 a12

12

-20

-12

Tabela 2: Composio de cido Graxos dos leos leos Amaznicos Andiroba cidos Graxos C16:0 Copaba Murumuru Pequi Babau Soja leos Comerciais Girassol Canola Milho Mamona

% 25,76

% 12,5 a 15,4

% 6,28

% 42,2

% 13,85

% 10,3

% 5,4

% 6,5

% 10,9

% 1,2

Palmtico Esterico

C18:0

9,8

9,2 a 12,7

2,63

1,5

6,63

3,8

3,5

3,0

1,8

1,8

C18: 1

Oleico

51,81

30 a 35

12,56

52,5

22,30

22,8

45,3

70,0

24,2

4,5

C18: 2

Linoleico

8,3

40- 46

2,87

0,8

0,10

51,0

39,8

15,0

58,0

4,7

C16: 3

Linolnico

0,24

0,07- 0,10

0,4

6,8

0,2

5,0

0,7

Exerccio II 1.3 DOS LEOS AMAZNICOS ESCOLHIDOS, QUAL DO PONTO DE VISTA NUTRICIONAL MAIS SAUDVEL? Partindo do conceito exposto de que quanto mais instauraes existentes na molcula melhor a sua funcionalidade do ponto de vista cardiovascular, podemos observar diante do quadro montado que, em porcentagem, o leo de COPABA apresenta a maior proporcionalidade de leos insaturados, podendo variar entre 70 a 81 %, enquanto que as porcentagens de seus componentes saturados variam de 21,7 a 28,1 %. No mesmo sentido, lanando mo dos dados presentes no quadro acima, podemos observar tambm que o leo de murumuru mostra-se com a menor porcentagem de componentes insaturados, cerca de 15,3 %, o que o torna, do ponto de vista nutricional como aquele mais contra indicado para pessoas com problemas cardiovasculares.

Exerccio III 1.4 EXERCCIOS PROPOSTO EM SALA Com base nos valores dos ndices de acidez, iodo, e saponificao encontrados para os leos vegetais, especule sobre o seu estado de conservao, a saturao e o comprimento mdio das cadeias carbnicas. Observando os valores para leos comerciais referentes aos ndices de iodo, podemos constatar que o leo de soja possui o maior ndice de iodo quando comparado aos demais (129g/100g). Isto verifica-se em virtude da proporo de insaturaes presentes nos cidos graxos de sua cadeia. Sendo que dentre os leos comerciais analisados este possui 6,8 % de cido linolnico (que contm a maior quantidade de insaturaes). Quanto ao ndice de saponificao (IS) este se relaciona com o tamanho da cadeia carbnica liberada quando do processo de transesterificao. Por conseguinte, podemos verificar que estes leos comerciais possuiro IS aproximados em virtude da semelhana no tamanho das respectivas cadeias, com exceo do leo de mamona, produto que em sua composio o nico que destoa em relao aos demais na proporo de cidos graxos de 16 e 18 carbonos na cadeia. A acidez de um leo caracterstica pouco influenciada pelo gentipo do vegetal, mas , principalmente, afetada pelo tratamento que este recebe aps a colheita. Vegetais macerados ou armazenados sob altas temperatura e umidade so os mais

propcios ao aumento da acidez do leo. Dentre os valores encontrados no mercado para os ndices de acidez (soja 0,04; canola 0,6; milho 0,5; girassol 1,1) podemos observar que todos se apresentam pouqussimos degradados, em virtude do ndice indicar cidos soltos na composio do leo. Salienta-se que os ndices encontrados para o leo de mamona variavam entre 1,8 a 9,98, o que nos remete a concluir que este em relao aos outros leos citados se apresenta mais degradado ou em pior estado de conservao. Exerccio IV Tabela 3: Proposta de Mtodo para Extrao dos leos Estudados

NOME SOJA
Gro

% LEO

EXTRAO

17

Solvente

GIRASSOL
Semente

38 A 48

Mista

CANOLA
Semente

34 A 40

Mista

MILHO
Gro

3,1 A 5,7

Solvente

MAMONA
Semente

43 A 45

Mecnica

ANDIROBA
Semente

41

Mecnica

COPABA
Resina

MURUMURU
Amndoa

40 a 42

Mecnica

PEQUI
Polpa

16 - 30 60 a 68

Solvente

BABAU
Amndoa

Mecnica

Com base nas oleaginosas estudadas, o mtodo de extrao mecnica se apresenta mais rentvel para a maioria das oleaginosas, que possuem o teor de leo igual ou superior a 40%. Logo, a tcnica via extrao mista tambm se torna um

caminho para aumento no rendimento da matria prima (leo), contudo, este passo pode encarecer o processo de extrao tornando-o menos vivel.

Exerccio V Tabela 4: Resultado das Analise Fsico-qumicas do leo de Milho (2 fritura). Parmetros Fsicoqumicos Dens I. A. I. I. I.P. I. R. I.S. Visc. (mgKOH/g) (mm2/s)

(g/mL) (mgKOH/g) (gI2/100g) (meqO2/ 1000g

leo de Milho 2 fritura 1,01 1,038 14,8 6,84 1,6102 193,00 123,45

REFERNCIAS

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