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ALCACHOFA I. INTRODUCCION :

La alcachofa (Cynara scolymus L.) tiene como centro de origen la Regin Central y Occidental del Mediterrneo, fue cultivada en tiempos de la antigua Roma; de Italia fue introducida a Inglaterra en 1548 y deall paso a los Estados Unidos de Norteamrica en 1806.La alcachofa es considerada como una de las especies hortcolas de innumerables propiedades organolpticas y teraputicas, como antirreumtico y diurtico por su probada accin sobre el metabolismo de la urea y colesterol; es apreciada porque contiene componentes que son fuente de energa similar a del azcar muy benfica para los diabticos y los hipoglucmicos; es rica en azcares, protenas, vitaminas A, B y C, con un gran contenido de calcio, potasio y hierro. La bibliografa reporta que fue introducida al Per por misioneros franciscanos y posteriormente por familias italianas. Por las caractersticas del clima, suelo y agua, se adapt en la cuenca del Ro Achamayo (Provincia de Concepcin Departamento de Junn). A partir de la dcada del 80 s increment su extensin, convirtindose en una especie cuya rentabilidad supera a los cultivos tradicionales. La Provincia de Concepcin ocupa una posicin de liderazgo en la produccin, siendo el Valle ms importante en la sierra del Per. En la actualidad las perspectivas que presenta este cultivo por su productividad y demanda para el consumo, la agroindustria y exportacin; hacen que sea objeto de atencin para orientar las inversiones a la produccin de variedades sin espinas. Es oportuno el presente evento desde el punto de vista agronmico y comercial. El conocimiento por parte de los productores de las perspectivas y manejo del cultivo permitir ayudar a la toma decisiones y principalmente a la orientacin de cultivos en las zonas productoras

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II.

ESTADISTICAS GENERALES:

ESTADISTICA MUNDIAL

Evolucin de la Produccin Mundial (Miles de Toneladas)

1.350 1.300 1.250 1.200 1.150 1.100 1.050 1.000

90

91

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20

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20

Superficie cultivada por pases (Hectreas)

20

04

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Aunque las estadsticas de la FAO no son todo lo exactas que pudiera desearse e incluso dan cifras estimadas para los pases en los que no puede obtener informacin precisa , muestran suficiente consistencia a travs del quinquenio como para poder apreciar cmo se han movido las reas en los pases productores. Es posible que adems de los diecinueve pases que figuran en el cuadro precedente, haya otros con reas muy pequeas que no han sido considerados, pero que en conjunto careceran de significacin en las cifras mundiales. De las reas expuestas, en especial las correspondientes a 1999, puede apreciarse que Italia, con 50,955 Has, tiene el 42,92% de superficie mundial del cultivo; Espaa el 15,24% y Francia el 11,06%, totalizando entre los tres el 69,22% del rea mundial, en tanto que los restantes diecisis pases tienen solo el 30,78%. Estados Unidos, que pudiera considerarse nuestro mercado natural, est includo dentro de ese porcentaje y dispone solo del 3,83% del rea mundial.

Las estadsticas son muy imprecisas con respecto a China y Argentina, pases que segn los estimados vienen desarrollando reas crecientes y que en 1999 tendran 5,05% y 3,79% respectivamente. Para el Per se da el rea proporcionada por la Oficina de Informacin Agraria del Ministerio de Agricultura, que corresponde casi en su totalidad a la zona de Concepcin. Las nuevas reas instaladas en costa y sierra con variedades sin espinas que pasan de 150 Has no figuran en la estadstica por corresponder al ao 2000.

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Principales Productores Mundiales Ao 2004

Egipto 5% Argentina 7% Francia Estados Unidos 3% 4% Chile 2% Otros 20%

Espaa 23% Italia 36%

Produccin de Lderes Mundiales (Toneladas)

600.000

500.000

Italia

400.000

300.000

200.000

Espaa

100.000

19 90 19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02 20 03 20 04

Argentina

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Forma de la Exportacin de Alcachofas

Destinos de exportacin de alcachofa en conserva

Acido A. 1% Conservas 80%

Estados Unidos 92%

Congelado s 19%

Brasil 3% Otros 0% Canad 2% Mxico 1%

Israel 1%

Alemania 1%

IMPORTACIONES DE EE.UU

Conservas

Chile 10% Per 12%

Otros 4%

Espaa 74% Otros 17% Chile 1% Mxico 30%

Congelados

Canad 52%

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cido actico
Chile 5% Otros 3%

Espaa 92%

ESTADISTICAS NACIONALES

El ao 2000 la superficie sembrada con alcachofa a nivel nacional fue 326 has, con una produccin de 4 642 t.El ao 2003 la superficie se increment a 2 435 has con una produccin de 23 308 t. Para el ao 2004 el IPEH (Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas ADEX), reporta (III SEMINARIOINTERNACIONAL DE LA ALCACHOFA, realizado los das 9 y 10 de setiembre del 2004); una superficie de 4 365 has, correspondiendo a la costa 3 165 has (72,51%) y a la sierra 1 200 has (27,49%). El valor de las exportaciones tambin se increment, el ao 2000 fue exportado alcachofa en conserva por un valor FOB US $ 819 249, para el ao 2004 indican que ser aproximadamente por un valor total de US $ 20 000 000 (Diario La Repblica del 190904).

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Comercio mundial de alcachofas frescas y oportunidades para el Per En Europa, donde son muchas las variedades cultivadas, entre el 50 y el 80 % de la produccin se comercializa al estado fresco, yendo la diferencia a la industria. En los Estados Unidos, donde es mucho menor el nmero de variedades, el 75% se consume al estado fresco. El comercio de alcachofas frescas se realiza principalmente entre los pases europeos que las producen, que son tambin los mayores consumidores, realizando pequeos intercambios al inicio o final de sus temporadas para cubrir una demanda que puede considerarse interna, desde que Europa est unida en una comunidad sin fronteras. Fuera de Europa solo importadores interesantes. Como Arabia Saudita, Canad y Estados Unidos son puede apreciarse en el cuadro siguiente,

correspondiente a 1997, Blgica-Luxemburgo y Holanda son re-exportadores, pues no figuran como productores.

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El consumo anual de alcachofas frescas en los Estados Unidos est alrededor de las 50,000 TM , cifra que incluye pequeas importaciones y guarda estricta relacin con sus meses de produccin. Esto permite estimar tericamente que en los prximos aos podra generarse una demanda de 25,000 TM. adicionales en los meses de contraestacin mediante una campaa de promocin y que para cubrirla sera necesaria la produccin de unas 5,000 Has. en el hemisferio sur; de las cuales Per difcilmente podra participar con ms del 25% por las limitaciones antes mencionadas para obtener alcachofas cerradas durante los meses de primavera y verano. Pero si bien Estados Unidos se ve ms accesible por su cercana y la posibilidad de llegar a l mediante contenedores martimos refrigerados, est muy lejos de ser el importador ms grande pues Canad, pese a ser un mercado mucho ms pequeo, importa ms del doble por no tener produccin propia. En Europa la temporada de cosecha es tambin muy corta, los pases miembros de la Unin importan mucho ms que Estados Unidos y la demanda se abre en un abanico muy amplio en materia de variedades y calibres. Por esta razn habra que estudiar la posibilidad de llegar a ellos empleando contenedores de atmsfera controlada debido al mayor tiempo que toman las travesas martimas. Hay tambin la posibilidad de exportarlas a la Argentina, pues nuestro perodo de cosecha es ms dilatado que el suyo y en ese pas existe una demanda permanente de alcachofas frescas que atiende Chile y con calibres menores a los que gustan en Estados Unidos. Otro mercado potencial es el del Brasil, especialmente el estado de Sao Paulo que es la zona ms rica y poblada del pas. Venezuela es tambin un pas importador, aunque bastante ms pequeo.

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En el cuadro siguiente, que se cita como simple referencia por corresponder a 1997, se detalla por meses las importaciones de alcachofas frescas de los Estados Unidos y los principales pases consumidores de la Unin Europea, expresadas en toneladas mtricas.

Al margen de los volmenes de las importaciones, es interesante apreciar que habra una importante demanda insatisfecha entre los meses de Mayo y Diciembre, especialmente en Junio, Julio, Agosto y Setiembre, que son meses en los que en el Per es posible lograr producciones aptas para la exportacin en fresco.

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III.

REQUERIMIENTOS AMBIENTALES DEL CULTIVO

AGUA La alcachofa requiere de una adecuada disponibilidad de agua principalmente durante el crecimiento vegetativo, formacin de yemas y maduracin de cabezuelas florales. La falta de agua durante el crecimiento trae como consecuencia plantas pequeas, pobres en vigor y desarrollo, en caso que la escasez se presente durante la formacin de yemas, se promover la formacin de cabezuelas de inferior calidad. La mayor demanda hdrica se presenta al final de la etapa de crecimiento vegetativo e inicio de la formacin de la formacin de inflorescencias. El aumento de la temperatura promueve una intensa transpiracin causando muchas veces marchitez de las hojas y estrs de la planta luego de una tarde calurosa. En sierra, durante los meses de setiembre a marzo el cultivo es manejado mayormente bajo condiciones de lluvia; sin embargo, es importante prever un sistema de riego alternativo ya que las precipitaciones pluviales no siempre se presentan con regularidad todo el ao. Adems, en sierra existe la campaa chica de junio noviembre; en la cual se presentan lluvias y el abastecimiento de agua tiene que ser integramente bajo riego. En suelos secos la alcachofa produce cabezuelas duras, coriceas y de tamao pequeo. SUELOS La alcachofa muestra una gran plasticidad para su desarrollo en distintos tipos de suelos, de preferencia aquellos con caractersticas fsicas: topografa plana, textura media, buen drenaje y suelos profundos; con caractersticas qumicas: ricos en materia orgnica, baja salinidad inferior a 4 dS/m (referida a la conductividad elctrica expresada en mmhos/cm a 25C), y pH de 5.5 a 7.0. Siendo estos los requerimientos mnimos que deben ser cumplidos naturalmente por el suelo.

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La alcachofa es una planta considerada como esquilmante ya que agota intensamente el terreno, por lo cual es aconsejable la adicin de materia orgnica y la rotacin de otros cultivos (leguminosas), pudiendo ser instalado nuevamente en el mismo terreno luego de tres aos. TEMPERATURA La alcachofa se adapta a climas templados, la temperatura es el principal factor que induce la produccin de cabezuelas, este proceso se denomina vernalizacin (la planta requiere acumular cierta cantidad de fro). La alcachofa esta clasificada dentro del grupo de hortalizas que desarrollan ptimamente con temperaturas que oscilan entre 5C a 20C; temperaturas prximas a 0C determinan que los tejidos de las brcteas exteriores se rompan, tomando un aspecto blanquecino en ampollas, que a los pocos das se vuelven negras. Temperaturas superiores a 25C en pocas de produccin de cabezuelas,

determinan que las brcteas se abran, desvindose de su eje, se hacen fibrosas y pierden valor comercial En sierra, el cultivo se conduce con temperaturas promedio anual de 12C, excepcionalmente pueden soportar descensos de temperatura hasta de 4C. la etapa critica del cultivo en relacin a las heladas se verifica en la fructificacin, produciendo una ruptura en la piel externa de las brcteas que le da una apariencia ampollada de color ligeramente blanco; luego de unos das la parte ampollada se vuelve oscura, no ocasionando daos a la parte comestible pero creando problemas en la comercializacin por baja calidad. Como resultado de las bajas temperaturas la cosecha puede retardarse entre 2 6 semanas. LUZ La bibliografa especializada reporta que las alcachofas son plantas de das largos con un fotoperiodo mnimo de 10.5 horas. La longitud del da y la alternancia de periodos de oscuridad durante el crecimiento de la planta tiene un efecto notable en la determinacin de la poca de floracin; algunas

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plantas florecen antes, cuando los das son cortos (doce horas o menos de luz diurna), pero otros solo lo hacen cuando reciben de catorce a ms horas 2de iluminacin, otros son neutros, es decir no son afectados por este tipo de variaciones. La fase de mayor sensibilidad corresponde al desplegamiento de las primeras hojas. En condiciones del valle del Mantaro, el cultivo se conduce en fotoperiodo intermedio de 11 a 13 horas luz ALTITUD La alcachofa en el mundo es sembrada a altitudes que difcilmente pasan los 2 000 msnm; sin embrago bajo condiciones de sierra se observa cultivares de alcachofa hasta altitudes de 3 300 msnm, dependiendo bsicamente de las temperaturas que se registran en cada zona y se mantengan en los rangos ptimos. En condiciones de costa central el cultivo se desarrolla desde altitudes cercanas al mar. HUMEDAD RELATIVA Las principales zonas productoras en el mundo estn ubicadas generalmente en zonas del litoral muy cercanas al mar, por lo tanto, el grado de humedad relativa es alta, este aspecto influye directamente sobre la apertura de las cabezuelas florales y la fibrosidad de las brcteas. Climas demasiado secos afectan negativamente la calidad de las cabezuelas florales, ya que en un tiempo corto producen apertura de las cabezuelas del mismo modo pierden muy rpidamente su calidad. A nivel nacional la principal zona productora en sierra es el vallle del Mantaro, presenta una Humedad Relativa promedio de 45%

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IV.

MANEJO PRECOSECHA

SISTEMAS DE PROPAGACION Propagacin por semilla botnica La alcachofa es una planta semiperenne, propagada generalmente en forma vegetativa; sin embargo la fase inicial de la introduccin de un cultivo como es el caso de variedades sin espinas en los diferentes Valles interandinos ubicados en: Junn, Sierra de Piura, Cajamarca, Sierra de La Libertad, Huaraz, Ayacucho, Apurmac y Cusco; la multiplicacin fu por semilla botnica. En la propagacin por semilla botnica la descendencia es muy desuniforme (heterognea) y el tiempo de produccin es ms largo (porque incluye etapa en almcigo); sin embargo, es un sistema rpido en la seleccin de nuevas variedades. Al utilizar la multiplicacin por semilla botnica de buena calidad esta especie semiperenne pueda ser convertida en un cultivo anual e incluida dentro de la rotacin de cultivos. En Sierra (dependiendo del clima) el lapso entre la siembra (incluye almcigo) hasta el inici de la cosecha es de 5.5 a 7.0 meses cuando se destina a la industria (alcachofines). Las plantas provenientes de semilla botnica desarrollan races ms largas y vertcales, las que penetran ms profundamente en el suelo comparada con las races de las plantas propagadas vegetativamente (hijuelos); adems utilizan en formar eficiente los fertilizantes y la humedad. La propagacin por semilla botnica, previene la diseminacin de plagas y enfermedades, que son muy comunes cuando la propagacin es vegetativa.

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Propagacin vegetativa En la produccin comercial se emplea la multiplicacin agmica y se utilizan distintas modalidades segn las zonas de produccin. La propagacin vegetativa tiene ventajas por la precocidad de las plantas y rpida produccin en comparacin a otros mtodos de propagacin, teniendo la seguridad de obtener buenas plantas capaces de producir mejor a los 3.5 4.5 meses (alcachofines) aproximadamente despus de la instalacin, dependiendo de la zona. En Sierra, la propagacin actualmente es vegetativa por hijuelos y esquejes, para lo cual previamente se selecciona la planta madre, planta en la que despus de concluida la cosecha se cortan tallos y hojas viejas para inducir la produccin de hijuelos. Cuando los hijuelos tiene 4 5 hojas verdaderas (15 20 cm de altura), son cortadas y deben portar parte del tallo y raz de la planta madre y as, establecerse como planta independiente para su instalacin en nuevos campos.

DESVENTAJAS: Alta mortalidad de planta Brotacin errtica Brotacin a destiempo

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PREPARACIN DEL TERRENO

El terreno seleccionado para la instalacin del cultivo requiere de una adecuada y oportuna preparacin para el trasplante. Para esto es recomendable en primer lugar nivelar el terreno, teniendo en cuenta la pendiente y la orientacin que tendrn los surcos. Sigue la roturacin con arado de disco, y la pasada de rastra, utilizando preferentemente implementos de dos cuerpos de forma tal que el suelo quede mullido y libre de terrones, especialmente en Sierra, en donde los suelos son mayormente pesados. Finaliza con el surcado, en el caso de la Sierra Central y Norte los distanciamientos son variables, siendo lo ms comn de 1.0 m entre surcos. Trasplante de plntulas provenientes de almcigos En condiciones de Sierra, las plntulas conducidas en almcigo se encuentran aptas para el trasplante cuando tienen 4 5 hojas verdaderas, esto aproximadamente entre 60 90 das desde la siembra (de acuerdo al clima) y una altura de 15 20 cm. En Sierra, considerando la poca de trasplante y las condiciones agro climticas, la alcachofa puede ser trasplantada durante todo el ao, teniendo en consideracin que la poca de produccin del cultivo no coincida con las heladas (temperatura menores a 0C que daan las cabezuelas), estas temperaturas se presentan durante los meses de Mayo y Junio. Las densidades de trasplante en Sierra son bastante variables, sin embargo las ms usadas son: 1.0 m entre surcos x 1.0 m entre planta (10,000 plantas/ha) fresca. 1.0 m entre surcos x 0.8 m entre planta (12 500 plantas/ha) alcachofin 1.0 m entre surcos x 0.7 m entre plantas (14 280 plantas/ha) alcachofin 1.2 m entre surcos x 0.6 m entre plantas (18 000 plantas/ha) alcachofin

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En Sierra Central, el trasplante a campo definitivo se realiza de dos formas: Apertura de hoyos con picota a nivel de la costilla del surco de 10 cm de ancho y 20 cm de profundidad), donde se deposita las plntulas contenidas en su sustrato (proveniente de bandejas de plstico, neridoko) o raz desnuda (provenientes de cama baja o alta), compactndolas adecuadamente a fin de facilitar un adecuado contacto entre las races y el suelo y permitir un fcil prendimiento. Una vez concludo este procedimiento se aplicar de inmediato el riego correspondiente. La segunda forma consiste en regar por surcos ya establecidos un da antes del trasplante; luego se proceder a la apertura de hoyos con la ayuda de una picota en la costilla del surco a la altura del nivel de riego, continua con el trasplante y compactacin para asegurar el prendimiento.

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Instalacin de hijuelos y esquejes Es el sistema ms difundido, es de fcil manejo y alcanza altos porcentajes de prendimiento. Para disponer del material vegetativo primero se debe seleccionar la planta madre durante las diferentes etapas de crecimiento y desarrollo de la planta, principalmente al final de la campaa productiva. Las principales caractersticas inherentes al propsito de seleccin son: alto rendimiento, tolerancia a plagas y enfermedades, precocidad a la formacin de inflorescencia, forma de las cabezuelas. Es necesario eliminar las plantas de baja calidad, para as contar en las siguientes campaas con mayor uniformidad en la plantacin. Las plantas madres seleccionadas son podadas a nivel del cuello, para inducir la emisin de hijuelos de 5 a 6. Cuando alcanzan a 4 5 hojas se procede a desprender los hijuelos. La instalacin en campo definitivo, se procede de idntica manera que en el caso de trasplante de plntulas e inclusive considerado las mismas densidades de siembra y cuidados fitosanitarios. RIEGOS La alcachofa requiere de riegos frecuentes durante todo el perido vegetativo, la deficiencia hdrica especialmente durante la formacin de inflorescencias o cabezuelas d como resultado prdidas tanto en calidad como en rendimiento. La cantidad de agua de riego es muy importante por cuanto es altamente sensible a la podredumbre, por ese motivo los riegos deben ser ligeros y evitar encharcamientos. Es necesario considerar que en la fase de enraizamiento de los hijuelos, no deben tener humedad excesiva, para facilitar el desarrollo radicular en profundidad La bibliografa extranjera reporta un gasto de 7 000 10 000 m3/ha cuan do el riego es por gravedad. En Sierra los volmenes de agua utilizados con esta forma varan de 7 500 a 11 000 m3/ha. Es generalizado el riego por gravedad con frecuencias de 7 a 10 das, dependiendo del lugar, clima, el estado de desarrollo del cultivo y las caractersticas del suelo. En pocas de lluvia (Setiembre a Marzo), los riegos son considerados como

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complementarios ya que mayormente se aprovecha las precipitaciones pluviales. Sin embargo en las zonas donde se practica la campaa chica meses de Junio a Octubre, depende ntegramente de la dotacin de agua de riego.

FERTILIZACIN La alcachofa es reportada como un cultivo exigente en nutrientes debido a su gran desarrollo foliar y velocidad de produccin de inflorescencias. Los niveles de fertilizacin deben formularse teniendo en cuenta los resultados de los anlisis de suelo y la extraccin de nutrientes. La bibliografa extranjera (Espaa) reporta que la produccin de 30 t extrae del terreno por hectrea 295 kg. de nitrgeno (N), 127 kg. de cido fosfrico (P2O5) y 596 kg. de potasa (K2O), 267 kg de CaO y 68 kg de MgO. En Sierra la fertilizacin es en hoyos aperturados al costado de la planta de 15 cm de dimetro y 12 cm de profundidad; en los cuales se aplica primero la materia orgnica (guano de corral), sigue la mezcla de fertilizantes inorgnicos, los cuales son cubiertos con una capa de tierra agrcola.

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En el Valle del Mantaro, se viene utilizando niveles de fertilizacin de 2 50 150 180 kg. de N, P2O5 y K2O/ha.; con la aplicacin de 10 t/ha de estircol de vacuno. La Estacin Experimental Santa Ana Huancayo INIA, reporta rendimientos en fresco de 13 500 kg./ha en el cultivar `Imperial Star' y 14 600 kg/ha en el cultivar `Green Globe' aplicando una formulacin experimental de 250 150 300 kg de N, P2O5 y K2O/ha; se adicion 10 t/ha de estircol de vacuno; la aplicacin de fertilizantes fue fraccionada, la primera a los 30 das de instalado el cultivo usando el 25% del N, y el 100 % del P2O5 y K2O; a los 60 das (25% de N), a los 90 das (25% de N) y a los 120 das (25% de N). APORQUE Labor cultural que tiene varias finalidades, principalmente facilitar el anclaje del sistema radicular de la planta y mejorar la estabilidad del cultivo dentro del terreno; adems facilita las labores de riego ya que se establece un nuevo surco en la parte central de la hilera de plantas, pudiendo regar con mayores volmenes de agua sin entrar en contacto directo con las plantas evitando de esta forma problemas fitosanitarios como pudricin ocasionadas por Rhizoctonia sp, Fusarium sp y Phytium sp . Tambin sirve como complemento a la fertilizacin nitrogenada por cuanto permite el tapado del fertilizante aplicado. En Sierra sta actividad se realiza en forma manual con lampas, azadones traccin animal utilizando yunta que realizan un doble paso de reja cuando los terrenos son pequeos (menos a 1.0 ha.). Tambin se realiza con maquinaria agrcola con arado de vertedera, en este caso es conveniente hacer una rectificacin manual para corregir los excesos de tierra que daan las plantas.

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PODAS Prctica bastante usual en el cultivo de alcachofa por tener un exuberante desarrollo foliar, y las hojas basales se encuentran subexpuestas a los rayos solares tornndose amarillentas y susceptibles a plagas y enfermedades. Estas hojas en la Sierra Central son eliminadas a travs de las podas que se realizan de 3 a 4 veces por campaa para optimizar la orientacin de los nutrientes hacia las cabezuelas y mejorar su calidad y productividad. Esta es una labor que se realiza manualmente con el uso de hoces, para cortar hojas viejas y enfermas que en muchos casos puede servir de alimento para al ganado. Al final de la campaa agrcola se procede a una poda general, la planta madre es cortada totalmente dejando 10 cm. de altura, estado en el cual permanece latente durante los meses de mayo y junio (meses de heladas); para luego rebrotar con fuerza con el inicio del perido de lluvias entre los meses de Setiembre a Octubre, inicindose de esta forma una nueva campaa agrcola. DESTRONQUE En la Sierra Central, cuando el cultivo ha cumplido su tercer ao ( 1 de instalacin y 2 de soca), se realiza el destronque, que consiste en cortar la planta desde su base, cuando el 90 % de la plantacin ha concludo su ciclo biolgico y tiene como objetivo hacer rotacin con otros cultivos y obtener material vegetativo para instalar otros campos. Esta labor se realiza manualmente utilizando picos de gran tamao para extraer los tocones pie madre que sern trozados en 4 a 6 partes (esquejes) que contienen brotes para trasplante a campo definitivo.

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PRINCIPALES PLAGAS Y SU CONTROL La Estacin Experimental Santa Ana Huancayo INIA reporta la presencia de las siguientes plagas; las mismas que no tienen a la fecha significacin econmica, con excepcin del dao ocasionado por las babosas. a. Gusanos cortadores Copitarsia turbata , Agrotis ipsilon, Spodoptera sp, Feltia sp. Control: Uso artesanal de trampas de luz negra ( luz ultravioleta ) Liberacin de controladores biolgicos : . Prosopochaeta setosa (Dipt. : Tachinidae) . Campoletis sp (Hym. : Ichneumonidae)

b. Babosas Vaginulus, Limax, Agriolimax Reportada en el Valle del Mantaro (Junn) y Huamachuco (La Libertad) Control: c. Mosca minadora Liriomyza huidobrensis Control: Riegos adecuados durante el desarrollo En ataques severos aplicar insecticidas a base de Metamidophos (dosis de 400 a 600ml/200L) Realizar deshierbos con remocin del suelo cerca del cuello de la planta. Uso artesanal de cebos atrayentes. Durante el desarrollo del cultivo evitar riegos pesados.

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d. Gusanos perforadores de inflorescencias Copitarsia turbata , Agrotis ipsilon. Control: Deshierbos oportunos y estrictos Uso artesanal de trampas de luz negra En fases iniciales de maduracin de las cabezuelas aplicar productos a base Bacillus thuringiensis

e. Pulgones Aphis fabae, Capitophorus elaeagni. Control: Dependiendo de evaluaciones y ataques severos aplicar productos a base del entomopatgeno Entomophthora virulenta (dosis de 250 ml/200L).

f. Trips Thrips tabaci Control: Control Bilogico : Dependiendo del grado de infestacin y de manejo del cultivo, los Chinches predatores de la familia Anthocoridae complementan a su control natural.

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V.

COSECHA

En las variedades semiperennes la primera cosecha suele iniciarse aproximadamente a los cuatro meses del trasplante de los hijuelos y hasta un mes ms cuando se emplea plntulas. Para las cosechas siguientes, cuando hay chapodo, el inicio de la cosecha se produce a partir de los cuatro meses del brote. Dependiendo de la variedad, la estacin del ao y el tamao al que se desee cortar la alcachofa, el tiempo que media desde la emisin del botn floral hasta su mximo desarrollo puede variar entre 12 y 18 das; pero en cualquiera de los casos es el inicio de la soltura de las brcteas el que define el tamao comercial mximo de la alcachofa. Cuando el captulo comienza a soltar las brcteas se inicia en su interior el crecimiento de las flores y cuando stas sobrepasan el tamao del receptculo que las contiene - que nosotros conocemos como fondo - la alcachofa empieza a ponerse amarga, deja de ser tierna, las hojuelas se vuelven fibrosas y ya no puede consumirse el corazn. Es la parte final del proceso de produccin de la alcachofa sin espinas, es muy importante y esta definida por la calidad de las inflorescencias que debe llegar al mercado con caractersticas deseables para el consumidor. Para determinar el momento apropiado de la cosecha es necesario contar con ndices de fcil comprensin y aplicacin que permita identificar con cierta precisin el estado de desarrollo del producto, hecho que esta ligado al tamao de las cabezuelas florales. Esta caractersticas inherente al producto comercial tcnicamente se conoce como ndice de madurez. La cosecha de las cabezuelas de la alcachofa sin espinas se realiza en Sierra tomando como criterio, el tamao y destino del producto cosechado, para fresco (en pequeo porcentaje) orientado a contados mercados potenciales (Lima) y en algunos casos

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destinados a mercados locales; para la industria (alcachofines), actividad a la cual esta orientada en un alto porcentaje. En determinados Valles de la zonas productoras de la Sierra Central y Norte la cosecha es permanente por estar ubicadas las plantaciones en diferentes pisos ecolgicos. La cosecha es en forma manual, empleando una hoz o cuchillo, el corte de la cabezuela floral se hace con un pequeo trozo de tallo (10 cm) para as mantenerla fresca y turgente por ms tiempo; las cabezuelas despus de cortadas son recolectadas mayormente en canastones (Huancayo). Se recomienda cosecharlas en mochilas o jabas cosecheras. Una planta promedio bien manejada produce entre 2,0 y 2,6 Kg, que se reparten entre el nmero de alcachofas que se cosechan. Cuando se trabaja para el mercado fresco se busca calibres altos, preferentemente arriba de 400 gr por unidad, por lo que es difcil lograr ms de seis captulos por planta con ese peso. En cambio cuando es para la industria de envasado o congelado se puede lograr fcilmente entre veinticinco y treinta captulos de 80 a 125 gr, que constituyen un buen tamao para industria. Se ha registrado producciones entre 3,5 y 4,5 Kg por planta en siembras a baja densidad, pero es algo que est muy lejos de la normalidad.

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VI.

POSTCOSECHA

La alcachofa es una hortaliza con alta tasa respiratoria, lo que obliga a enfriar rpido los captulos destinados a la exportacin en fresco para quitarles el calor de campo. En nuestro medio sto puede esprrago, bajndole la hacerse en los hidroenfriadores empleados para el

temperatura a 2C en la parte central, lo que debe ser

comprobado con un termmetro de pulpa.

TASA DE RESPIRACIN

Temperatura(C) 0 5 10 15 20

Ml CO / kg.h 8-22 13-30 22-49 38-72 67-126

TASA DE PRODUCCIN DE ETILENO

La tasa de produccin se considera muy baja; inferior 0.1l/ kg.h a 20C.

EFECTOS DEL ETILENOL

La sensibilidad de la alcachofa al etileno presente en el ambiente es baja. El etileno, entonces, no ser un factor condicionante en el tratamiento y manejo de alcachofa en poscosecha.

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METODOS DE CONSERVACIN DE ALCACHOFA

Para preservar la calidad comercial de la alcachofa, potenciar sus ventas, as como su consumo en fresco, es necesaria la prctica de mtodos de conservacin tales como; refrigeracin, conservacin bajo atmsfera modificada, uso de envases- embalajes de polmeros plsticos de permeabilidad selectiva a los gases. Se estn estudiando, adems tcnicas innovadoras para mejorar la supervivencia comercial, como choques trmicos y choques de CO2.

PRERREFRIGERACION

La conservacin por fro o por congelacin es el nico medio para conseguir mantener el mismo sabor, olor y aspecto que el producto fresco. Para poder conservar el producto en refrigeracin, es necesaria la creacin de una cadena de fro desde la inmediata recoleccin de alcachofa hasta el posterior almacenaje, transporte y comercializacin de esta.

En cuanto a la prerrefrigeracin, esta tcnica modera la actividad fisiolgica del rgano vegetal, respiracin y transpiracin, adems de prolongarle la vida. Se consigue una disminucin de la marchitez, del envejecimiento, del ataque de microorganismos. Con esta tcnica, se puede recolectar alcachofa incluso das despus, en su plena madurez. De esta forma, al incrementar la calidad inicial (buenas caractersticas organolpticas), aumentamos la calidad final del producto. El producto debe ser preenfriado el mismo da de la cosecha para conservar sus mejores caractersticas. Se puede realizar por hidrorefrigeracin o se puede enfriar en cmaras. Es importante que la temperatura baje al menos 4.4C en 24 horas.(Revista horticultura.161-junio 2002).El preenfriamiento con cmara frigorfica es recomendable cuando la comercializacin del producto va a realizarse en pocos das. La bajada de la temperatura con este mtodo es lenta, dndose efectos negativos en conservaciones prolongadas. Sin embargo, el hidroenfriamiento o

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enfriamiento a vaco permite bajar la temperatura en pocos minutos. Adems, la hidrorefrigeracin previene la prdida de peso tanto en almacenamiento como en distribucin del producto. (Namesny, 1993) La bajada de temperatura en el preenfriamiento tiene efecto en los microorganismos que puedan atacar a la alcachofa y en propio producto. El crecimiento de la flora microbiana se ve ralentizado con la disminucin de las temperaturas y a su vez, el producto disminuye su metabolismo preservando la calidad de los tejidos, lo que produce un aumento de la resistencia a los ataques de patgenos. Tambin decir que, si usa la hidro-refrigeracin, el riesgo de ataque microbiano es mayor debido al agua libre que queda sobre la superficie del producto. (Namesny, 1993)

MSFERAS MODIFICADAS Y CONTROLADAS

Las atmsferas modificadas o controladas ofrecen en alcachofa un beneficio moderado o bajo para mantener su calidad. Sin embargo, algunas de las investigaciones realizadas con diferentes combinaciones de oxgeno y anhdrido carbnico han dado resultados positivos. En Espaa, se han obtenido buenos resultados en almacenamiento de la variedad Violeta a 1C y 85-95% de humedad relativa durante 4 semanas con niveles de1-2 % de oxigeno y 3-4% de anhdrido carbnico. Despus de realizar distintos estudios en esta variedad, se comprob que los mejores resultados se obtenan con 2% O2 y 6% de CO2. (PFC 8,1990. Lozano Plazas, Rosa. (Comercializacin de alcachofa.)

En el caso de la variedad Blanca y bajo las mismas condiciones de humedad y temperatura, los resultados fueron satisfactorios para 2% de O2 y 6% de CO 2 bien, 5-6% de O2 y 3-4% de CO2. (PFC 8,1990. Lozano Plazas, Rosa. Comercializacin de alcachofa.)

Por lo general, no es aconsejable la utilizacin de concentraciones de oxigeno bajas, este hecho podra ocasionar ennegrecimiento interno y podredumbres en nuestro producto. Incluso concentraciones menores al 1 % favorecen la aparicin de malos olores y sabores, consecuencia de procesos fermentativos. No se debe usar, tampoco, concentraciones

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nulas de CO2, produce coloraciones violetas en el interior de las cabezuelas y prdida de peso. Por otra parte, una concentracin de este gas de 3 a 5% y de 2.5% de O2, estimula el crecimiento delas papilas florales. La utilizacin de una combinacin de oxigeno y anhdrido carbnico beneficiosa propicia la reduccin del pardeamiento de las brcteas. (Namesny, 1993)

Bandejas para el envasado en atmsfera modificada

La gran mayora de productos envasados en atmsferas modificadas, se preparan sobre bandejas que, en ningn caso, deben alterar o perjudicar la conservacin del producto. Los resultados de las investigaciones realizadas, han destacado las combinaciones de materiales PS, PET Y PP (en frmulas bicapa o tricapa con un material aislante colocado siempre en la capa intermedia) como la mejor solucin para el envasado en atmsfera protectora o modificada. Esta combinacin permite que el producto se mantenga en perfecto estado durante largo periodo de tiempo.

TRANSPORTE Y DISTRIBUCIN

Sea cual sea el tipo de transporte que se utilice, se debe evitar una subida de temperatura del producto, ya que, provocara prdidas cuantitativas y cualitativas. El incremento de temperatura se puede deber, o bien, por la emisin de calor de las propias alcachofas, como por la entrada de este a travs de las paredes del vehculo. Cabe destacar, en el caso de transporte martimo de alcachofa, la utilizacin delos parmetros: Temperatura de 0C, humedad relativa del 90-95%, una necesidad de renovacin de aire baja, y combinaciones de 2-3% de oxigeno y 3-5% de dixido de carbono.

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VII.

EMPAQUES Y EMBALAJES

Los empaques y embalajes son un conjunto de elementos contenedores que pueden ser rgidos o flexibles, cuyo objetivo es lograr que el producto llegue hasta el consumidor final en ptimas condiciones de calidad, es decir como si acabara de ser cosechado. Para el sistema de empaque y embalaje, se debe considerar lo siguiente:

Diseo apropiado Seleccin del material idneo Compatible con las normas internacionales

Para atraer a los clientes las cabezuelas deben ser frescas, compactas, limpias y libre de defectos como rasguos, magulladuras y brcteas partidas. Para mantener la calidad se debe manipular con bastante cuidado durante la cosecha y operaciones de embalaje. El INIA, ha diseado diferentes tipos de envases, para su comercializacin al por menor, consistente en una bandeja de poliestireno (teknopor), cuyas dimensiones son 22 cm x 22 cm x 4 cm ; con capacidad para cuatro alcachofas de 9.5 12.0 cm de dimetro; recubierta con lmina plstica adhesiva (Film strech). Este tipo de envase permiti disminuir la deshidratacin y exhibi al producto ms fresco y debidamente presentado para ser ubicado en los tabiques refrigerados de los supermercados. As mismo se diseo dos modelos de envases utilizando como material cartn plast (reciclable), con capacidad para cuatro cabezuelas de 9 11 cm de dimetro; las dimensiones son: 21 cm x 21 cm x 11 cm.

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VIII.

PROCESAMIENTO DE LA ALCACHOFA

En el procesamiento agroindustrial se utilizan principalmente los corazones y los fondos de los captulos. Para el consumidor local se ha diseado la elaboracin de conservas al natural en salmuera, en aceite y marinadas en aceite y vinagre con especias aromticas, en frascos de vidrio. Explotando el lado de la proteccin de la salud se ha estandarizado la produccin de la harina y est a nivel de ensayos la obtencin de extractos. Diagrama de flujo para la elaboracin alcachofa mnimamente procesada

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Diagrama de flujo para la produccin de pasta de fondos de alcachofa

Fondos Pre coccin

T= ebullicin

Pulpeado 20 min Tratamiento trmico

Envasado

T ebullicin, 8 min

Congelado 8C ,humedad relativa (95-98%), 3-5 semanas

Almacenamiento

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IX.

BIBLIOGRAFA :

http://es.scribd.com/doc/24626567/La-Alcachofa-y-Procesamiento-de-Fondos-deAlcachofa-Para-Pasta-Congelada

http://www.invenia.es/oepm:p200002553

http://es.scribd.com/doc/17054005/POST-COSECHA

http://www.plantasdeproceso.com/Download/ArticulosPDF/al/gratis/10articulo.p df

http://www.inia.gob.pe/boletin/bcit/boletin0005/marketing_andenes.htm