UNIDAD 1.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS ACTIVIDAD SEMANA 1

APRENDIZ: GLADIS MURILLO BETANCOURTH C.C. 40362.086 DE GRANADA, META

TUTOR: JORGE MANZANO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS SEPTIEMBRE 12 DE 2013

ACTIVIDADES PRCTICAS PARA REALIZAR EN LA SEMANA NO.1 Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.1

Una vez revisado y analizado algunos elementos asociados a la seguridad alimentaria es importante que identifique los principales contaminantes que afecta los alimentos, y su comportamiento e impacto en la salud de las personas, para ello empezaremos realizando la siguiente actividad: Actividad de exploracin a. Consigue los siguientes Materiales: Pltano. 2 bolsas de plstico con cierre hermtico. Levadura seca en polvo. Un plumn para marcar. Una cucharita de t. b. Realiza el siguiente procedimiento: Cortar dos rebanas de pltano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermtico. Sobre una de las rebanadas de pltano espolvorea media cucharada de levadura seca. Cerrar las dos bolsas hermticas y marcar la bolsa que contiene el pltano con la levadura con una L. c. Observa que sucede y explica el por qu. DESARROLLO ACTIVIDAD PRCTICA Note que el pltano con la levadura se descompuso ms rpido y del otro pedazo casi todo. La explicacin: Se debe a que la levadura es un tipo de hongo conocido. Los hongos son organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan de la absorcin directa de nutrientes. Junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposicin y putrefaccin de toda la materia orgnica. Es esto lo que sucede con el trozo de pltano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del pltano. En el pltano sin levadura este proceso no ocurre de manera tan rpida, ya que los descomponedores que posee estn en menor cantidad. Es por eso que cuando se usa levadura para la fabricacin del pan, se le deja en agua con azcar y esta se activa, haciendo espumante el agua, y cuando se agrega a la masa esta duplica su volumen. d. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu experimento y las conclusiones. Respuesta: El primer da no se observan cambios en ninguno de los dos pedazos. El segundo da me di cuenta que el pltano que tiene levadura se puso ms negro que el otro. El tercer da el pltano que no tiene levadura se ve ms conservado que el que tiene levadura, este se ve ms negro y est ms blandito como si estuviera madurando. El cuarto da el pltano que tiene

levadura se le perdi la forma, tiene unas partes ms blandas que otras, mientras que el pltano que no tiene la levadura est ms conservado. Anlisis y conclusin: Da 1: No se observa diferencia, nada ms que uno tiene levadura y el otro no. Da 2: El pltano que tiene levadura, comienza a tomar un color ms oscuro que el otro. Da 3: el pltano sin levadura presenta un color y consistencia normal, mientras el pltano con levadura est ms oscuro y un ms blando. Da 4: El pltano con levadura ha perdido su forma, est ms oscuro y en sectores est ms blando y en otros ms duro como al principio. La conclusin: Es que al pltano que se le puso levadura se descompuso ms rpido y en mayor proporcin que el pltano que no tena levadura. La explicacin: La levadura es una especie de hongo o bacteria que actua al final de la cadena alimenticia, depende de otros organismos para alimentarse y termina descomponindolos.

Actividades de Investigacin

1. Investiga un caso donde se halla presentado un caso de nios intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un anlisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar. Uno de los casos ms comunes es la intoxicacin por consumo de arroz con pollo y que fue reciente en un colegio de Dosquebradas Risaralda. La intoxicacin afecto alrededor de 70 nios y adolescentes de un colegio, debido a que no se manipulo de manera adecuada la comida, como era una gran cantidad y fue preparada en un sitio diferente al de donde se hizo el evento, el transporte no fue el adecuado y al estar tanto tiempo bajo temperaturas entre los 25 y 30 grados se dieron los medios para que se reprodujeran los microrganismos que ocasionaron la descomposicin de ese alimento. Se pudo evitar esta situacin de la siguiente manera: Preparar los alimentos en el sitio donde se realiza el evento, si no es una opcin entonces se deben servir en el menor tiempo posible despus de su coccin. Almacenar los alimentos crudos a las temperaturas requeridas para as evitar que se rompa la cadena de frio y evitar la contaminacin. Utilizar el transporte adecuado si las comidas estn preparadas en contenedores completamente limpios y desinfectados. Si es necesario recalentar hacerlo de manera adecuada para evitar la proliferacin de microrganismos.

2. Investiga sobre los alimentos transgnicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgnicos. Por ltimo escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos.

ALIMENTOS TRANSGENICOS Los alimentos transgnicos son aquellos que incluyen en su composicin algn ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado, mediante tcnicas genticas, un gen de otra especie. Gracias a la biotecnologa se puede transferir un gen de un organismo a otro para dotarle de alguna cualidad especial de la que carece. De este modo, las plantas transgnicas pueden resistir plagas, aguantar mejor las sequas, o resistir mejor algunos herbicidas. En Europa no todas las modalidades de transgnicos estn autorizadas, slo algunas pueden ser cultivadas y posteriormente comercializadas.

ALIMENTOS ALTERADOS Ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus caractersticas organolpticas (olor, sabor, textura...), composicin qumica o valor nutritivo. Su aptitud para la alimentacin es nula, aunque se mantenga inocuo. Un alimento perecedero se altera de forma fcil y rpida y, por tanto, necesita medios de conservacin adecuados.

ALIMENTOS CONTAMINADOS Contiene microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como parsitos, as como sustancias qumicas o radiactivas e incluso objetos extraos de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades.

3. Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genticamente. Las desventajas que se presentan al consumir alimentos alterados genticamente van desde adquirir alergias, aparicin de organismos resistentes al efecto de medicamentos, pueden facilitar o generar el desarrollo de enfermedades como el cncer de estmago, cncer de colon, tambin pueden atacar los efectos de los antibiticos en el cuerpo. Aunque en la actualidad ya se estn produciendo alimentos con modificaciones genticas, an se est estudiando sobre los efectos secundarios que pueden producir. Se debe mirar y preguntar si los alimentos que vamos a consumir son procesados o no.