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cido graxo Wikipdia, a enciclopdia livre

cido graxo
Origem: Wikipdia, a enciclopdia livre.

cidos graxos (portugus brasileiro) ou cidos gordos (portugus europeu) so cidos monocarboxlicos de cadeia normal que apresentam o grupo carboxila (COOH) ligado a uma longa cadeia alqulica, saturada ou insaturada. Como nas clulas vivas dos animais e vegetais os cidos graxos so produzidos a partir da combinao de acetilcoenzima A, a estrutura destas molculas contm nmeros pares de tomos de carbono. Mas existem tambm cidos graxos mpares, apesar de mais raros. Naturalmente a maioria ocorrida de cidos gordos tm uma cadeia de um nmeros pares de tomos de carbono, de 4 a 28.1

Tipos de gorduras na comida Gordura insaturada Gordura monoinsaturada Gordura poliinsaturada Gordura trans mega: 3, 6, 9 Gordura saturada Gordura interesterificada Veja tambm

ndice
1 cidos graxos saturados 2 cidos graxos insaturados 3 Propriedades qumicas 4 Ocorrncia 4.1 Derivados 5 Ver tambm 6 Referncias 7 Ligaes externas

cido graxo cido graxo essencial Oleaginosa

cidos graxos saturados

As cadeias dos cidos saturados so flexveis e distendidas podendo associar-se extensamente uma com a outra atravs de interao hidrofbica. A maioria dos cidos graxos tem um nome usual associado a sua origem e/ou funo. Na lista a seguir encontram-se tanto o nome usual quanto o oficial.

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Nome comum cido butrico

Nome IUPAC cido butanico

Frmula estrutural

cido caprico 2 cido hexanico

cido caprlico 2 cido octanico

cido cprico 2

cido decanico

cido lurico

cido duodecanico

cido mirstico

cido tetradecanico

cido palmtico 3 cido hexadecanico

cido esterico 4 cido octadecanico cido melssico cido triacontanico cido untriacontanico CH3(CH2)28COOH

cidos graxos insaturados

Existem vrias formas de descrever onde (e como) as ligaes duplas se encontram na molcula. Uma forma concisa mas ambgua Cn:m, em que n o nmero de carbonos, e m o nmero de ligaes duplas. Outras formas:
x

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cis/trans-Delta-x ou cis/trans-x: a ligao dupla est localizada aps x-simo carbono, contando a carboxila como o carbono nmero um. O prefixo cis ou trans indica a configurao geomtrica da molcula. No caso de haver mais de uma ligao, a notao fica, por exemplo, cis, cis-9 ,12 . mega-x ou -x: a ligao dupla est localizada aps o x-simo carbono, contando o carbono nmero 1 como o oposto carboxila. A nomenclatura IUPAC conta como 1 o carbono da carboxila. A notao cis substituda por Z e a trans por E, respectivamente do alemo zusammen e entgegen.

Propriedades qumicas
Os cidos graxos possuem reaes semelhantes aos demais acidos carboxlicos: Salificao: Reagem com bases formando sais orgnicos. Esterificao: reagem com lcoois produzindo steres.

Ocorrncia
Os cidos graxos insaturados so mais comumente encontrados na gordura vegetal, enquanto os saturados so mais encontrados em gordura animal. So encontrados em materiais elaborados pelos organismos, denominados lipdeos. Os lipdeos so steres combinados ou no a outros tipos de molculas.

Derivados
Lipdeos: glicerdeos, cerdeos, fosfatdeos, cerebrosdios, esfingolipdios, fosfolipdios leos: gorduras, sabes, detergentes, xampus, ceras, margarinas steres: flavorizantes, sais orgnicos.

Ver tambm
Lipdeos Gordura cido oleico

Referncias
1. IUPAC Compendium of Chemical Terminology (http://goldbook.iupac.org/F02330.html) (em ingls). 2 ed. [S.l.]: International Union of Pure and Applied Chemistry, 1997. ISBN 0-521-51150-X Pgina visitada em 17 de junho de 2013. 2. a b c do latim caper (http://la.wiktionary.org/wiki/caper), cabra 3. do latim palma (http://la.wiktionary.org/wiki/palma), palmeira 4. do grego stear, sebo

Ligaes externas
IUPAC Compendium of Chemical Terminology, Electronic version, definio de cido graxo. Disponvel em: <http://goldbook.iupac.org/F02330.html>. Acesso em: 20 mar. 2007. cidos graxos aceleram desenvolvimento (http://jbonline.terra.com.br/extra/2007/03/12/e120322034.html)
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