BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO EN PASTAS SECAS

Establecimiento de un programa de buenas prcticas de laboratorio Para el establecimiento de un programa de este tipo a continuacin se presentan algunos lineamientos que pueden ayudar: Establecer un compromiso pblico de la empresa, respecto a la produccin de alimentos sanos, seguros y limpios. Puede hacerse incluyendo este hecho en la Visin y Misin de la empresa. Establecer un compromiso interno de la Gerencia, respecto a dar todo el apoyo y los recursos necesarios para la implementacin del programa as como para la educacin y capacitacin del personal. Establecer un sistema de limpieza y saneamiento en todas las reas de la planta. En principio es conveniente tener una persona coordinando el proceso, sin embargo, hay que ser muy cuidadosos para evitar personalizar el programa ya que esto, generalmente garantiza su fracaso. Establecer claramente cules son los estndares de desempeo que se esperan respecto a qu es limpio, qu es saneado y qu es ordenado. Establecer un programa de capacitacin para todo el personal de la planta, as como incluir una instruccin bsica para el personal que ingresa a la empresa. Establecer un sistema adecuado de inspecciones, de manera que se desarrolle el sentido crtico de observacin entre el personal que labora en las diferentes reas. Monitorear las prcticas personales y los hbitos higinicos del personal, a fin de poder hacer los correctivos necesarios.

Responsabilidad de las buenas prcticas de laboratorio Se sabe que se tiene un gran compromiso con el consumidor de ofrecerle alimentos sanos, seguros y limpios, es importante resaltar que este compromiso es de todas y cada una de las personas que trabajan en las industrias de alimentos, sean stos de consumo directo o para coccin antes del consumo. Tambin es importante entender que este compromiso tiene alcance a aquellos productos que sern utilizados por otras industrias como ingredientes o materias primas para sus propios procesos de fabricacin. De all que no podemos aislar aquellas lneas de productos industriales o

semi-industriales, a efectos de dar capacitacin en buenas prcticas de manufactura as como en la aplicacin de estos programas. Todos los trabajadores deben recibir entrenamiento en los principios de proteccin de alimentos y deben conocer los peligros asociados con una pobre higiene personal y prcticas personales indeseables.

Recurso humano Definicin del perfil del personal El personal, que labora en la empresa productora de alimentos, debe ser capaz de entender que si no se cumplen las normas de limpieza, higiene, desinfeccin etc., no se podr dar al consumidor final un producto inocuo, por tanto, de buena calidad. Los puestos de trabajo que deben ser ocupados por el personal que labora dentro de la planta de pastas alimenticias son: supervisor general, operador de mquina, encargado de control de proceso, analista de laboratorio y empacador. El perfil mnimo del personal, que se necesita en esta industria, se resume brevemente con las siguientes cualidades: Educacin Experiencia Habilidades Especializacin

Recepcin de granos, manejo y almacenaje Debemos recordar que los granos se toman de la tierra, del suelo y debido a esto, ellos son materias primas, sucias, algunas veces presentando signos de sus orgenes como insectos y otras impurezas. De all que el comienzo de nuestro reto para fabricar alimentos sanos, seguros y limpios, se inicia cuando la materia prima llega a la recepcin del molino. Los dos enemigos primordiales con los que tenemos que pelear en el proceso de manejo de granos son las pestes y el exceso de humedad. Es de estas dos fuentes que ocurre ms frecuentemente la contaminacin del grano. El exceso de humedad es un factor muy importante en la rpida multiplicacin de hongos e insectos, as como se incrementa la humedad del grano, los insectos se multiplican ms rpidamente y los hongos pueden llegar a destruir completamente el grano si no se controlan.

Las buenas prcticas de manufactura comienzan en el rea de recepcin, por eso, para mantener el grano limpio a travs de todo el proceso, debemos asegurar que cuando llegue est en buenas condiciones.

Instalaciones para lavarse las manos Las instalaciones de lavamanos debern disponer de medios adecuados y en buen estado para lavarse y secarse las manos higinicamente, con lavamanos y abastecimiento de agua caliente y/o fra (o con la temperatura debidamente controlada). El jabn a utilizar debe ser lquido desinfectante; con toallas de papel o secadores de aire y debe proveerse rtulos que le indiquen al trabajador que debe lavarse las manos.

Desechos de basura y desperdicio

En todo proceso de transformacin de materiales, sea natural o artificial, surgen subproductos que, adems de causar disminucin del rendimiento de la produccin, se constituyen en estorbo y, algunas veces tambin, en fuente de peligro no slo para el mismo producto que se origin con l sino, sobre todo, para los dems productos y materiales, para el equipo, el personal y el entorno mismo.