QUESO PANELA

Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparacin: 4 1/2 horas

Ingredientes

3 litros de leche entera pasteurizada (no es recomendable la leche descremada o baja en grasa) 2 3/4 de tazas de leche entera en polvo (412 g aprox.) 1 1/2 cucharada sopera de cloruro de calcio en polvo ( 1 cucharada cafetera de cloruro de calcio lquido)* 1/8 de pastilla de cuajo* 1/2 taza de agua hervida 1 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa

*Se consiguen en tiendas de materias primas de alimentos o en farmacias grandes.

Utensilios

olla con capacidad de 5 litros taza, de preferencia medidora cuchara grande de cocina cuchillo grande 1 m de manta de cielo recipiente de plstico con capacidad de 4 litros colador grande de aluminio de forma cilndrica y de base plana (orificio regular) objeto con un peso de 10 kg aproximadamente o una olla con agua para el prensado recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico etiqueta adherible

Procedimiento:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Vierta en la olla la leche y, ah, disuelva la leche en polvo; ponga a entibiar a fuego medio, cuidando que no hierva. Aparte, en un cuarto de taza de agua hervida, diluya el cloruro de calcio y virtalo en la leche tibia, mezclando con la cuchara; retire del fuego y aada la pastilla de cuajo previamente disuelta en un cuarto de taza de agua. Deje reposar durante 20 minutos aproximadamente, para que se forme la cuajada. Al cabo de ese lapso, introduzca un cuchillo hasta el fondo de la cuajada: si sale completamente limpio, crtela en cuadritos de un centmetro aproximadamente (para separar la cuajada del suero). Despus, djela reposar por 20 minutos ms, como mnimo. Coloque a fuego bajo y agite con mucha suavidad. En el recipiente de cuatro litros, acomode la manta -a manera de colador- y, a travs de sta, deje pasar el suero. Anuda la manta, apretando la cuajada. Despus, desate la manta sobre la charola y aada la sal a la cuajada, amasndola ligeramente. Ponga la cuajada en el colador (que debe estar sobre la charola para que ah escurra el suero que se desprende), cubra con la manta y sobre sta, coloque el objeto pesado para prensarla. Deje reposar por hora y media. Pasado ese tiempo, con las manos limpias, toma el queso y voltelo para asegurar que escurra todo el suero; tape y vuelva a colocar el peso durante una hora y media ms.

Envasado, conservacin y caducidad:

Una vez que el queso que est sin suero, colquelo en el recipiente de cierre hermtico y consrvelo en el refrigerador. Pegue una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. El queso panela elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 15 das en refrigeracin.

Recomendaciones:

Otra forma de verificar que la cuajada est lista es haciendo un corte triangular pequeo con un cuchillo y si mantiene su consistencia, proceda a cortarla en cuadritos de un centmetro, si no es as, djela el tiempo necesario hasta conseguir que su consistencia sea estable, es decir, que no se rompa. Usando leche bronca obtendr un mayor rendimiento, siguiendo el mismo proceso. Si usted desea puede condimentar el queso con nueces picadas, castaas, avellanas o piones, o bien, con ajo y cebolla en polvo, o algn otro condimento de su preferencia. Slo necesita agregarlos al queso justo antes del prensado. Puede consumir el queso despus del segundo da de su elaboracin para dejar que absorba la sal. Guarde el suero obtenido en refrigeracin para despus aprovecharlo en la elaboracin de bebidas lcticas o yogurt.