UNIVERSIDAD DE LA COSTA, CUC LABORATORIO DE QUMICA AMBIENTAL FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES

QUMICA DEL AGUA: PARMETROS ORGANOLPTICOS Por: Bernardo Borelli, Jetro Gmez, Luis Gmez y Mara Cabrera
Profesor: Ing. Ruben Cantero. Grupo BD. 29-08-2013 Laboratorio de Qumica Ambiental, Universidad de la Costa, Barranquilla

Resumen En esta experiencia realizamos anlisis de los parmetros organolpticos de diferentes muestras de agua de distinta procedencia, estas muestras son: agua de rio, agua de grifo, agua de pozo, agua destilada y agua potable. Esta prctica se enfoca principalmente en ensayos de tres de los parmetros organolpticos de las muestras de agua, que son: el ensayo del olor, cuando la muestra est a temperatura ambiente y despus de calentar, el ensayo del sabor del agua, adems del anlisis del color (relativo y real) de cada una de las muestras antes mencionadas cuantitativamente. Palabras claves Parmetros organolpticos, ensayo del olor, ensayo del sabor, anlisis del color.

estos parmetros. Los parmetros organolpticos, toman gran inters en el suministro de agua potable, debido a los niveles de exigencias de los consumidores, en este sentido su concentracin o presencia est en funcin de la cultura y aspectos econmicos del rea servida; mientras que para el caso de las aguas naturales los parmetros son estudiados y tenidos en cuenta para el entendimiento de los sistemas y atribuir su incidencia a las condiciones del ecosistema. 2. Fundamentos Tericos El agua es un elemento esencial para la vida. Tericamente el agua es un lquido transparente incoloro, inodoro e inspido. Sin embargo, en el agua puede haber sustancias disueltas que le dan un cierto sabor, olor, color o varias de estas cosas a la vez. La aparicin de un determinado sabor u olor anormal en el agua suele interpretarse como una seal de que existe algn problema en el agua. El origen de los olores y sabores en las aguas puede ser natural, por contaminacin antropognica o por efecto de su tratamiento, distribucin o embotellado. Como causas naturales se encuentran las biolgicas, que se asocian a bacterias y otros microorganismos, o los minerales. En la praxis los parmetros organolpticos antes mencionados son los que se analizan principalmente ya que el tacto y el odo no aplican. Para la determinacin de color en el agua existen dos mtodos, por comparacin visual de la muestra con soluciones coloridas de concentraciones conocidas o discos de cristal de color calibrados previamente con las soluciones anteriores. La unidad para medicin del color que se usa como estndar, es el color que produce 1 mg/l de Platino en la forma de cloroplatinato. La relacin de cobalto a platino, se puede variar para igualar el

Abstract In this experience we make analysis of organoleptic parameters of different samples of water from different sources, these samples are: river water, tap water, well water, distilled water and drinkable water. This experience is mainly focused in test of three of the organoleptic parameters of the water samples, these are: odor test, when the sample is at environment temperature and then of warming, Taste testing of the water, and the quantitative color analysis (relative and actual) of each of the samples above. Key words Organoleptic parameters, odor test, taste testing, color analysis. 1. Introduccin El objetivo de esta experiencia de laboratorio es Identificar los mtodos organolpticos del agua al tiempo que establece un anlisis de la importancia de

UNIVERSIDAD DE LA COSTA, CUC LABORATORIO DE QUMICA AMBIENTAL FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES matiz. La proporcin Pt-Co que se utiliza en este mtodo es normalmente la adecuada para la mayora de las muestras. El color puede cambiar con el pH de la muestra, por lo que es necesario, que al medir el color, se reporte tambin el pH de la muestra. En caso necesario la muestra se centrifuga para eliminar la turbidez. La comparacin se realiza con las soluciones que tengan colores de 5, 10, y hasta 70 unidades contenidas en tubos Nessler. Existe tambin el mtodo espectrofotomtrico, el cual se usa principalmente en aguas industriales contaminadas que tienen colores poco usuales, y que no pueden ser igualados por este mtodo. (Standard methods for the examination of water and waste water publicado por la APHA. Mtodo 206/9-85. Mtodo espectrofotomtrico para determinar color en el agua 1985) La causa principal de interferencias en el color del agua es la turbiedad, la cul produce un color aparente ms alto que el color verdadero. Para eliminar la turbidez, se recomienda la centrifugacin, la filtracin no se debe usar, ya que puede eliminar algo del color verdadero adems de la turbidez. Mientras que el olor y el sabor del agua, que en teora es inodora e inspida, muchas veces existen compuestos qumicos presentes en el agua como los fenoles, cetonas, diversos hidrocarburos, cloro, materias orgnicas en descomposicin o esencias liberadas por diferentes algas u hongos pueden dar olores y sabores muy fuertes al agua, aunque estn en muy pequeas concentraciones. Las sales o los minerales dan sabores salados o metlicos, en ocasiones sin ningn olor. Para realizar el anlisis tanto de olor como de sabor no se dispone de aparatos u herramientas que remplacen el sentido del olfato o del gusto del ser humano, as que este anlisis es mas emprico, aunque hay que hacer nfasis en que no a todas las muestras se le puede realizar prueba de sabor, debido a la procedencia de tal muestra, ya que no se puede asegurar la presencia de ciertas peligrosas para el ser humano. Olor Inapreciable Ligeramente Positivo Descripcin No se aprecia ningn olor Se aprecia un ligero olor correspondiente Cuando se aprecia el olor correspondiente, pronunciado. Agradable especias, esencias, perfumes, a fruta Cualidades odorficas de sustancias resinosas; pino Productos del tratamiento o desechos industriales. Medicamento no balsmico; pinturas Productos de la destilacin del petrleo, kerosn cido sulfhdrico, sulfuro de amonio. Huevos en descomposicin Desinfectantes fenlicos, alquitrn Ciertas especies de algas, pescado. Liquido cloacal rancio. Puede estar asociados a herrumbre Olor spero, picante Tierra vegetal, tierra hmeda, pantano. Hiervas, pasto, races, musgo. Agua de Javell, Zonita, cloro Stano hmedo

Aromtico

Balsmico

Qumico

Hidrocarburos

Sulfuros

Fenol Pescado Sptico

Acre Terroso Vegetal Cloro Agua Estancada Herrumbre

Orn, hierro, metal. Puede estar asociada a sptico. Dulce Perceptible a caa de azcar Dulzaino Dulzor qumico, cloroformo Aceite Aceite de motor. Agradable Agradable al olfato, pero no descriptible. Desagradable Repugnante al olfato, pero no descriptible Tabla 1: Olores y sus respectivas descripciones

UNIVERSIDAD DE LA COSTA, CUC LABORATORIO DE QUMICA AMBIENTAL FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Segn el decreto 2115 de 2007 Captulo 2, cuadro N1 las caractersticas admisibles de color, agua y sabor para agua potable son: Caracterstica Color relativo o aparente Expresada en Unidades platino cobalto (UPC) ---------------Valor admisible 15

Donde: A = Color estimado de una muestra diluida. B = volumen total en la dilucin en mililitros. 38= volumen de la celda del equipo de medicin de color en mililitros. Anlisis fsico de Olor Tipo Material Material Material Material Nombre o descripcin Erlenmeyer de 200ml Tapones de goma o corcho Probeta de 250 ml Beaker de 50 ml Termmetro Cantidad 2 2 2 1 1

Olor y sabor

Aceptable

Tabla 2: Parmetros organolpticos admisibles para agua potable. 3. Materiales y procedimiento Anlisis de Color Tipo Material Material Material Material Equipo Nombre o descripcin Probetas de 50 ml Filtro Embudos Beaker de 100ml Cantidad 1 1 1 2

Material Material

Malla de asbesto 1 cement Equipo Plancha de 1 calentamiento Tabla 4: Materiales experiencia de anlisis de olor del agua.

Equipo 1 colorimtrico Tabla 3: Materiales experiencia de anlisis de color del agua.

Imagen 2: Plancha de calentamiento Primeramente se inicia por una identificacin del olor en frio, para ello se vierten aproximadamente 100 ml de cada muestra de agua (agua de grifo, agua de pozo y agua rio) en un Erlenmeyer de 250ml, se tapa inmediatamente para agitarlo fuertemente, se destapa y huele en seguida en la boca del Erlenmeyer. El olor correspondiente se puede describir o identificar con la Tabla de Olores (Ver Tabla 1). Si no se aprecia el olor, se expresa como inapreciable. Si apenas se percibe alguno, se antepone la palabra ligeramente, al olor percibido. Si el olor percibido no aparece en la tabla, se describe en los trminos que mejor lo expresen.

Imagen 1: Colormetro (Aqua tester) Se miden 50 ml de la muestra de agua y se vierte en un tubo de Nessler del aparato colorimtrico, luego se coloca el tapn y se pone el tubo Nessler sobre el soporte derecho del comparador. Si el color de la muestra excede al color del patrn de mximo valor en el disco del colormetro, diluya la muestra con agua destilada en proporciones conocidas, hasta que el color quede dentro del rango de estndares. Si la muestra ha sido diluida, calcule las unidades del color de acuerdo a la siguiente frmula:

UNIVERSIDAD DE LA COSTA, CUC LABORATORIO DE QUMICA AMBIENTAL FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Posterior a esto se realiza el olor en caliente, para ello se sigue el mismo mtodo dado para el olor en fro, pero calentando previamente la muestra entre 58 y 60C, luego de lo cual se deja reposar un poco la muestra para evitar accidentes respiratorios. Anlisis de Sabor Tipo Material Material Material Equipo Reactivo Reactivo Nombre o descripcin Erlenmeyer de 50 ml Malla de asbesto Cemento Termmetro Estufa Solucin problema Agua destilada Cantidad 2 1 1 1 1 Necesaria Muestra Olor Agua de rio Terroso Agua de grifo Cloro Agua de pozo Inapreciable Tabla 7: Resultados del anlisis de olor de las muestras de agua. Olor despus de calentar Agua de rio Terroso ms intenso Agua de grifo Cloro ms intenso Agua de pozo Inapreciable Tabla 8: Resultados del anlisis de olor de las muestras de agua despus de calentar. Durante la realizacin del anlisis de olor de las distintas muestras se pudo observar que cada muestra tena diferentes olores, lo que coincide con la distinta procedencia de las muestras. Tambin se puede observar en los resultados que despus de calentar las muestras, los olores se volvieron ms intensos, esto se ha debido probablemente a la volatilizacin de distintas sustancias que se encontraban disueltas en cada muestra y que generaban el olor que se aprecio inicialmente Anlisis de Sabor Sabor Muestra Agua destilada Ligeramente a sal Agua de comercial Plstico Agua de pozo Salada Tabla 9: resultados de anlisis de sabor de las distintas muestras. Se pudo observar que los sabores ms agradables estaban en las muestras ms Muestra En el anlisis de color se pudo observar que los valores en UPC del agua de pozo y de grifo se lograron hallar sin necesidad de diluir, sin embargo, para poder determinar el color del agua de rio, tuvo que diluirse la muestra. Para determinar el color verdadero del agua de rio se uso un sistema de filtracin por succin, lo cual puede generar errores en el valor de UPC del color verdadero del agua de rio. Se observo que en el filtro usado quedo un polvo de color marrn semejante a tierra.

Tabla 5: Materiales experiencia de anlisis de sabor del agua. Tomamos 2 Erlenmeyer de 50 ml, se colocan 40 ml de la muestra (agua destilada, agua de pozo y agua comercial) y 40 ml de agua destilada por separado, se calienta a 40C (se mide la temperatura en el agua destilada para todas las muestras) y se dejan enfriar. Se agarra el recipiente que contiene la muestra y se lleva a la boca, se retiene por algunos segundos y luego se escupe. 4. Clculos y anlisis de resultados Muestra Color relativo (UPC) Color verdadero (UPC) 60

Agua de 80 rio Agua de 5 5 pozo Agua de 10 10 grifo Tabla 6: Resultados del anlisis de color de las muestras de agua. Calculo color verdadero del agua de rio

UNIVERSIDAD DE LA COSTA, CUC LABORATORIO DE QUMICA AMBIENTAL FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES puras, es decir el agua destilada y el agua comercial, ya que ambas han sido sometidas a purificacin. En el agua de pozo se pudo sentir un sabor semejante a sales, que era molesto para el consumo. 5. Conclusiones De los datos analizados en este experiencia podemos concluir en cuanto al anlisis de olor de la muestra, que sta present unas caractersticas muy variables, debido a que cada muestra que se seleccion presentaba olores diferentes, a causa de los lugares de los cuales provenan cada muestra de agua, ya que dependiendo de dnde se sacara la muestra de agua, su olor sera muy parecido a los qumicos que se agregaban para purificar el agua, los minerales presentes en su ambiente natural. Los diversos olores que presentaron se deban a las sustancias que dicha agua transporta. Por ejemplo el agua de grifo tena mucho olor a cloro, debido a que esta agua la tratan mucho con este qumico y de igual manera el agua de rio presentaba un olor muy parecido a la arena, por lo tanto se expuso que esta muestra presentaba un olor terroso. Con respecto al olor es importante apreciar que una vez sometidas las muestras a calor, los olores de cada una de las muestras aumentarn es decir fueron ms intensos, lo cual fue a causa de que las sustancias que estaban en cada muestra de agua, tanto disueltas como en suspensin, se volatilizaron, al destapar los matraces, lo que se respir fue esas particular volatilizadas. Ahora con respecto al sabor cabe mencionar que fue una prctica un poco tediosa debido a que se tuvo que determinar el sabor de cada muestra por la va oral, es decir los integrantes del grupo deban tener la disposicin necesaria como para realizar este procedimiento, una vez reflejado los resultados se puede determinar que se realiz un muy buen procedimiento debido a que los sabores fueron muy diferentes y adems dichos sabores pertenecan en total grado al sabor original de la muestra, por lo tanto la prctica fue realizada sin ningn contratiempo. Finalmente con respecto a la prctica del color cabe destacar que esta se realiz sin ningn contratiempo debido a que a lo largo de la experiencia se utiliz de la mejor manera el equipo indicado , el cual fue el colormetro, de esta experiencia se puede decir que su realizacin fue ms que todo directa ya que se contaba con un instrumento que nos daba el dato de inmediato, ms que todo el grupo deba enfatizar en las diluciones las cuales se deban realizar cuando el color dado por la muestra no se encontraba dentro del rango de unidades platino cobalto dadas por el equipo. Tambin podemos concluir que las muestras de agua destilada, agua comercial y agua de grifo seran aceptables para consumo humano de acuerdo al decreto 2115 de 2007 por sus parmetros fsicos, ya que tanto en sabor y color, estaban dentro del lmite establecido. A su vez, el agua de rio queda descartaba como apta para consumo por su olor sabor y color, mientras que el agua de pozo no consumible debido a su sabor salobre. Con la realizacin de esta prctica se obtuvo un conocimiento mucho ms amplio con respecto a cada una de las condiciones organolpticas de las muestras de agua estudiadas, y adems con esta experiencia se adquiri el conocimiento para la manipulacin correcta del equipo colorimtrico.

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