Durante el trasnporte se debe evitar exponer la fruta a la radiacion directa del sol, cubriendo los vehiculos con carpas

de color claro que reflejan la radiacion y no la absorban. Para exportacion la granadilla debe transportarse en contenedores refrigerados a 6 7 0C con una humedad relativa (HR) de 90 0C. 12. Perdidas Poscosecha

INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACION AGRARIA SUB ESTACION EXPERIMENTAL AGRARIA PICHANAKI

En el pais la perdida poscosecha en frutales es el 40%, en sonde la calidad de fruto es funcion primordial de las las practicas del cultivo (precosecha) y sus caracteristicas del fruto no mejoran en la cosecha o en la poscosecha solamente se mantienen. La granadilla requiere, al igual que la mayoria de los frutos, un manejo poscosecha cuidadosa para mantener la calidad, hasta que llegue al consumidor fina. Se estima que en Colombia considerado como el primer exportador de granadilla a nivel mundial con mejor tecnologia de manejo. Precosecha, cosecha y poscosecha, se pierden 30 % de las frutas cosechadas por mal manejo poscosecha, dao que se ocasiona al fruto durante la cosecha al perder su color natural por rayones y fracturas por las siguientes razones que desmerecen su calidad en los mercados: Perdida del revestimiento natural, por contacto directo de las manos con el fruto que demerita su aspecto brilloso natural. Rayado del fruto por mala acomodacion en la caja de recoleccion que demerita el aspecto y genera puertas de entrada o patogenos. Hongos ocasionados por cosechas de granadilla humeda.

COSECHA Y POSCOSECHA DE GRANADILLA

Ing. Francisco valeriano Povis

INTRODUCCION El cultivo de la Granadilla (Passiflora Ligularis Juss) es un frutal con posibilidades de exportacion, esta centralizada princi`palmente en los valles interandinos del pais desde los 1700 a 2400 msnm, con frutos de excelente calidad, que con un manejo tecnico adecuado puede permitir al agricultor rural obtener un rentabilidad economica de produccion y productividad que demandan actualmente los mercados nacionales e internacionales. EL manejo de precosecha es una labor importante que debemos tener en cuenta realizada con la finalidad de obtener frutos de calidad. La granadilla es un frutal que constituye una importante fuente de divisas de colombia, constituyendose el primer pais exportador de Holanda, Alemania, Estados Unidos, Italia. Desde el punto de social se considera como el principal componente del mejoramiento del nivel de vida de los agricultores, frutal que prospera eficientemente siempre en cuando se utiliza tecnicas adecuadas en la conduccion como el sitema Tipo Parrilla, metodo adecuado, para la obtencion de frutos de calidad, asi como el control fitosanitario de plagas y emfermedades, especialmente del Fusarium sp, que viene diesmando areas integras, convirtiendo en zonas endemicas para el cultivo de la grandilla.

COSECHA Y POSTCOSECHA DE LA GRANADILLA Para realizar una cosecha eficiente de este frutal, es importante determinar el mometo oportuno de cosecha mediante el uso de ciertas variables como: 1. Tiempo de floracion a cosecha

El tiempo transcurrido entre la floracion y la cosecha se estima entre 70 y 75 dias, criterio que puede ser aprovechado por el agricultor para planificar las actividades aproximandose a una determinacion de los momentos de cosecha. 2. Porcentaje de maduracion de la Fruta

El indicador ms utilizado por los agricultores para la cosecha, es el porcentaje de madurez, donde se consideran que la madurez comercial se alcanza cuando el fruto tiene el 75% de color amarillo y 25% de color verde. Se ha reportado que a partir del 25% de coloracion amarilla la granadilla presenta caracteristicas internos de calidad aceptables, dado que se ha desarrollado altos valores de azcares en la fruta. El productor granadillero debe asegurarse que al comprador le llegue el producto con el grado de color que exige, para lo cual se recomienda recolectar la fruta con un punto menor de color, la caracteristica de fruta climaterica de la granadilla, facilita recolectar el fruto dependiendo de las necesidades del mercado y permita al productor tomar decisiones para la venta. Si el precio de compra esta muy bajo el productor puede dejar de madurar la granadilla adherida a la planta hasta cuando alcance

un mejor precio, tambien es recomendable que con una madurez del 25% la fruta puede permanecer en la planta hasta 45 dias. Por el contrario si el precio es atractivo se puede cosechar hasta con un 25% de maduracion.

3.

Solidos solubles de la Furta (O BX)

La granadilla se debe cosechar con un 13 o 14 o Bx, dependiendo del color solicitado tendra diferentes o Bx, pues la fruta se considera madura cuando alcanza 13.4 o Bx promedio. El contenido de solidos solubles cambia con el almacenamiento de la granadilla. El contenido de solidos solubles (o Bx) es poco utilizado por los agricultores como indicador de madures, debido a la carencia de instrumentos para su medicion, podemos ver el siguiente cuadro la correlacion de color de la granadilla con los solidos solubles totales. 4. Estimativos de produccion

Con anticipacion es factible los volumenes de la cosecha de granadilla, informacion util para determinar el numero de recolectores y la cantidad de empaques. Los estimativos de cosecha se determinan: Seleccionado al azar 7% de total de cuadros a cosechar Contando el numero de granadillas de cada cuadro Calculando el promedio de granadillas por cuadro Multiplicando el promedio por cuadro por el numero

total de cuadro del lote

COLOR 0 1 2 3 4 5 6 5.

Bx (MINIMO) 12.9 13.1 13.5 13.5 14.1 14.2 14.7

Bx (MAXIMO) 14.0 14.1 14.3 14.4 15.2 15.3 15.5

para la cosecha en las horas de la maana, para no exponer la fruta a la radiacion solar y protegerla de los aumentos de temperatura, logrando que permanezca mas fresca. La recoleccion de la fruta debe hacerse manualmente aplicando presion con los dedos sobre el tercer nudo, en la parte superior del caliz, evitando tocar la fruta con la mano para no retirar el recubrimiento natural que la protege; la perdida de esta cuticula cerosa facilita el deterioro de la fruta y la perdida de su calidad. La recoleccion se realiza en cejas de carton, utilizando como base una caja plastica la cual le da soporte, las canastillas plasticas deben desinfectarse con hipoclorito de sodio al 10%. El fruto desprendido se deposita en la caja de carton y se ordena de forma que los pedunculos vayan todos en la misma direccion para evitar que roce la cascara de otros frutos y se p produzca rompimiento de la epidermis y la corteza, entre tendido y tendido se coloca un capa de papel para proteger el fruto, recomendandose no colocar mas de 3 tendidos para evitar el deterioro de la fruta. 6. Productividad y estacionalidad de la produccion

Recoleccion de la fruta

Como preparativo para la cosecha se recomienda aplicar fingicidas como tiabendazol 0.5 cm 3 / lt de agua, mas 5 cm3/ lt. De hipoclorito de sodio, el dia anterior a la cosecha como medida preventiva del ataque de hongos. Para la recoleccion, el fruto de granadilla debe estar totalmente seco, evitando posibles daos por hongos, que debido a la heterogeneidad en la aparicion de las flores y el proceso de maduracion de la fruta. La recoleccion puede durar varios dias incluso semanas. Es recomendable realizar la recoleccion en las primeras horas del dia, considerando que la mayoria de los productos agricolas presentan una mayor frescura y condiciones mas aptas

La productividad de la granadilla se obtiene a los 2 y 3 aos del cultivo que son de maxima produccion, para empezar a reducirse paulatinamente hasta el ao 6, cuando la gran mayoria de los productores ya se han decidido por la renovacion del cultivo. Es comun que los productores, cuando se refieren a la productividad del cultivo, no lo hagan con base en

la unidad de superficie (Kg(ha por ejemplo), sino con base en la planta (Kg/planta). Este indicador parece ser mas adecuadopara medir la eficiencia de un cultivo de granadilla. 7. Seleccin de la Fruta La seleccin de la granadilla se propone retirar los frutos quenoson aptos para la comercializacion o que pueden daar la calidad de otros. La actividad se debe realizar en un lugar cubierto, garantizado a los operarios las necesidades basicas: luz, altura de mesa, facil obtencion de insumos, continuidad en el proceso, etc., recomiendan utilizar un banda transportadora con personal calificado. La primera seleccin se realiza en el lote al cosechar primero la fruta tipo exportacion y posteriormente los de tipo primera y segunda o la seleccin en el centro de acopio consiste en eliminar los frutos partidos, rayados, deformes o que no presentan pedunculos enteros, para la mayor parte del mercado nacional, solo se deben dejar frutos que presentan buen aspecto, enteros, secos, libres de cualquier olor o color diferente al natural como: Los frutos deben estar enteros y tener la forma esferica caracteristica de la granadilla Deben estar sano Deben estar exentos de materiales extraos ( tierra, polvo, agroquimicos y cuerpos extraos) visibles en el producto o en su empaque. Deben presentar pedunculos (con 3 nudos)

Deben mantener la capa de cea natural que recubre la fruta No deben presentar deformaciones(hundiemientos o agrietamientos)

8.

Clasificacion de la Granadilla

Con la clasificacion de la fruta se propone dar unifomidad a las diferentes categorias, en muchos lugares se establece 4 categorias(Oxapampa): Esportacion primera, segunda y tercera; otros clasifican la granadilla en 3 categorias y se recomienda

utilizar anillos de medicion hechos con un trozo de carton el cual se perfora de acuerdo con las medidas correspondientes. Fruta de primera: diametro entre 7,0 y 79 cm. Fruta se segunda: diametro entre 6.0 y 69 cm. Fruta de tercera: menos de 60 cm.

previo al ancerado se recomienda lavar y desinfectar la fruta por medio de immersion en un mezcla de tego 51 al 1% y tiobendazol a 2.5 ppm. El secado se realiza con aire seco forzado auna temperatura en 29 y 40 0C. El encerado mas la aplicacin de tiabendazol permite almacenar la granadilla a temperatura ambiente sin que se registre perdida de peso hasta por 20 dias y sin que se manifiesten cambios en la apariencia externa del frutp hasta por 30 dias. 10. Empaque de Granadilla

El empaque, es uno de los factores que mas incide sobre la calidad del producto.El empaque mas utlizado por los productores es la caja tipo manzanera, la cual tiene capacidad promedio de 115 granadillas y alcanza en peso neto de 13 Kg. Algunos agricultores utilizan cajas de madera con una capacidad de 13 kg, en el fondo de las cajas se colocan un tendido de papel, igualmente entre tendido y tendido de granadilla. La fruta tipo exportacion se empaca en cajas de carton, con dimensiones externas 40 X 30 cm. 50 X 30 cm, con alreolos de plastico o pulpa forzada. 11. Almacenamiento y transporte

9.

Acondicionamiento de Fruto

La practica de encerado mejora la pariencia del fruto al adquirir un mejor brillo, cuando se utiliza con Primafresh a 500 mg/lt,

El almacenamiento de la fruta se inicia en la chacra, donde generalmente permanece durante un dia despues de la cosecha, la cascara de la granadilla, dado que posee una corteza dura, se conserva en perfectas condiciones durante periodos relativamente largos. Se recomienda no exceder el almacenamiento ms de 30 dias a una temperatura de 6 a 7 0C.