Salmorejo Cordobs

Publicado por Javi Recetas el 23 - 04 - 2010 Busca ms en: Cremas y Sopas, Recetas Caseras, Recetas de Verduras, Recetas Fciles y Cocina Fcil

Salmorejo Cordobs. Hace ya bastante tiempo (casi dos aos) publiqu una sopa fra a caballo entre el salmorejo ms tradicional y el gazpacho andaluz que resulta muy refrescante para tomar sola pero que no sirve para otra preparaciones como por ejemplo para rellenar canastitas (puedes ver la receta aqu > Salmorejo Gazpacho) El problema principal es que su densidad no es como la del salmorejo cordobs (ms denso) as que aqu os dejo esta otra receta con los ingredientes clsicos del salmorejo que os permitir usar ste en muchas preparaciones o para degustar directamente. No dejes de leer al final de la receta para ver algunos consejos importante para obtener un buen salmorejo cordobs y tambin algunas sugerencias para adaptarlo a tu gusto. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobs (para 2-4 personas): 500 gramos de tomates rojos bien maduros 100 gramos de pan duro (de 1 o 2 das de atraso) 100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo (yo solo pongo medio pero t a tu gusto)

sal Agua y Hielo (solo para pelar los tomates) Receta para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobs (para dos o cuatro personas): 1. Pon a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto coge los tomates y haz un corte en cruz en la base de cada tomate. No hagas el corte demasiado profundo, con cortar la piel es suficiente. 2. Cuando est hirviendo aade los tomates y deja entre 30 segundos y 1 minuto (fjate que se separar un poco la piel). Mientras prepara un cacharro con agua fra y hielo. Saca los tomates del agua caliente y aade al cacharro de agua fra. Con el enfriamiento repentino la piel del tomate se separar del cuerpo y sern ms fciles de pelar. 3. Coge el pan y crtalo en trozos pequeos y ponlo en un cacharro. 4. Pela los tomates, crtalos en varios trozos y ponlos sobre el pan. Aade tambin media cucharada pequea con sal (as sudan los tomates y se empapan antes el pan). 5. Si el pan est muy duro deja que se mojen con el tomate durante 30 minutos, si no pasa al siguiente paso. 6. Pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Corta el ajo en varios trozos y adelo al pan y al tomate. Mi consejo es que aadas solo la mitad y luego cuando pruebes decidas si aades ms o no. 7. Aade tambin el aceite de oliva y psalo todo por la batidora hasta que quede bien fino (muy muy fino). Prueba de sal y si es necesario aade una poca ms. Tambin es buen momento para aadir ms ajo si te gusta el salmorejo ms fuerte y darle un poco ms a la batidora para que se integre bien. 8. Por ltimo mtelo en el frigorfico y srvelo bien fresquito. Si quieres puedes acompaarlo con jamn serrano, huevo duro (cocido) y unas gotas de aceite de oliva.Fuera de la cocina y a comer!!! A comer: Con estos ingredientes obtenemos medio litro de salmorejo. Dependiendo del uso que le demos nos servirn para ms o menos personas, si es solo una tapa o aperitivo comern cuatro o ms personas, si es como un primer plato tendrs dos raciones bien despachadas En todas las recetas es importante disponer de buenos ingredientes, pero en las recetas en las que no se cocina nada (todo va en crudo) como en este salmorejo es realmente importante que los ingredientes sean los mejores que puedas obtener. El tomate y el aceite que uses determinarn el sabor final de la receta y marcarn la diferencia entre un salmorejo excepcional y uno que no lo es. Elige unos tomates bien rojos (que estn bien maduros) y algo tiernos (pero sin que estn pasados). Si usas una Thermomix para preparar el salmorejo no necesitas pelar el tomate (ya que segn dicen queda muy muy fino) pero si lo haces con una batidora convencional es bueno que dediques un momento a pelrlos para obtener una crema muy fina. Elige un aceite de oliva virgen extra que no tenga un sabor demasiado marcado. Ten en cuenta que algunas variedades dejan un regusto amargo en la garganta que pueden eclipsar (y descompensar) el sabor del resto de los ingredientes del salmorejo. Para saber qu aceite elegir coge una cuchara pequea de aceite y dale un sorbo pequeo. Si tras varios sorbos no notas un regusto amargo en la garganta (en el fondo de la boca) puedes usar el aceite sin problemas. Si notas un amargor

desagradable olvdate de ese aceite para consumir en recetas que llevan el aceite en crudo (como las papas aliadas o los pimientos asados) y resrvalo para cocinar. Si a pesar de haber elegido un buen aceite de oliva (y haber probado que no es demasiado amargo) notas que tu salmorejo amargua dejando mal sabor de boca tras cada cucharadapresta atencin al ajo que usas y a los tomates. En ocasiones las semillas del tomate amarguean demasiado, si te pasa con tus tomates compra otros o qutales las semillas. A mi personalmente me gusta aadirle un poco de vinagre de Jerez (para esta receta bastara una o dos cucharadas pequeas). Hay quien tambin aade huevo y quien quita el pan para dejar solo huevo (para obtener una textura ms similar a una mayonesa). Tu puedes hacer las variaciones que prefieras pero te estars alejando del autntico salmorejo cordobs. Por ltimo ten en cuenta de que el salmorejo cordobs es una crema bastante espesa, si la prefieres ms ligera ve aadiendo ms tomates hasta dejarla a tu gusto o quita un poco de pan al principio de la receta Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos ms recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.