UNIVERSIDAD DE CARTAGENA Facultad de Ciencias Farmacuticas Asignatura: Laboratorio De Farmacognosia PRACTICA N 2: DETECCION DE ADULTERACIONES EN MIEL Beleo Tapia Jheison,

Berrio Diaz Darling, Esalas Hernn, Hernndez Guerrero Jorge, Lpez Olivares Darley

INTRODUCCIN: La miel es una sustancia natural dulce producida por la abeja (Apis mellifera L), a partir del nctar de las flores y de otras secreciones extra florales que las abejas liberan, transportan, transforman, concentran y almacenan en panales. Se ha asociado a la miel otras funciones adems de la alimenticia, sobre todo algunas relacionadas para el tratamiento de afecciones de la salud; en la actualidad la miel se utiliza para el tratamiento de un sin nmero de enfermedades y adems posee un alto contenido nutricional. Para mantener la aceptacin de la miel en el mercado es importante garantizar su calidad y autenticidad, dado que es posible su adulteracin o deterioro por manejo y almacenamiento inadecuado. En ese sentido resultan importantes las investigaciones que nos indican si la miel es de buena calidad mediante procesos qumicos y fisicoqumicos que caracterizan la miel pura.

OBJETIVO Identificar la presencia de metabolitos primarios y posibles adulteraciones en miel

MARCO TEORICO La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del nctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertida que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Adems la Figura 1. Miel de abeja miel es una secrecin que fue consumida anteriormente por stas. Las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de la miel vienen determinadas por el tipo de nctar que recogen las abejas.

figura 2. Componentes de la Miel

Tabla 1. Principales carbohidratos en la miel

Efectos farmacolgicos La miel ha sido utilizada en la medicina desde tiempos inmemorables. En los ltimos cincuenta aos se han visto muchos reportes de experimentos "in vitro" que demuestran los efectos de la miel en tejidos y rganos animales. Sin embargo, estos no necesariamente aplican a la fisiologa humana, aunque es muy probable. Una de las reas donde ms se habla sobre los beneficios de la miel es en la aplicacin tpical en quemaduras. La viscosidad de la miel es una barrera excelente contra microorganismos. Su alta solubilidad en agua la hace fcil de remover. Y sus propiedades corrosivas leves previenen o evitan dao adicional a tejidos. Manjo (1970) concluye lo siguiente; lo mejor para una herida es dejarla sola y al descubierto, a menos que se aloje una infeccin y se requiera de tratamiento antibitico, en tal caso es probable que la miel sea tan efectiva como cualquier otra cosa. El alto contenido de fructosa de la miel ha llevado a que se utilice para elevar

el metabolismo de alcohol en pacientes de alcoholismo. Por otro lado, se recomienda una gota de miel pura en cada ojo para lavar y remover molestias de los mismos. En trminos generales al utilizar miel en un paciente es menos probable que se haga dao al paciente, en comparacin con las dems substancias qumicas preparadas por el ser humano. Por el contrario, en la mayora de los casos ha probado ser beneficiosa. El problema est cuando se le atribuyen propiedades que sta no tiene o se utiliza en formas que no son cnsonas con sus caractersticas fsico/qumicas. Lo que si no puede discutirse es que es un suplemento alimenticio y un tonificador excelente. Propiedades fisicoqumicas de la miel La miel vara en su composicin dependiendo de la fuente del nctar, las prcticas de apicultura, el clima y las condiciones ambientales Los carbohidratos. Constituyen el principal componente de la miel. Dentro de los carbohidratos los principales azcares son los monosacridos fructosa y glucosa. Estos azcares simples representan el 85% de sus slidos, ya que la miel es esencialmente una solucin altamente concentrada de azcares en agua. Los otros slidos de la miel incluyen al menos otros 25 azcares complejos, pero algunos de ellos estn presentes en niveles muy bajos y todos estn formados por la unin de la fructosa y glucosa en diferentes combinaciones Calidad de la miel Los parmetros ms importantes para evaluar la calidad de la miel son la ausencia de contaminantes (antibiticos, pesticidas y metales pesados) y la frescura de la miel. Los ndices ms utilizados para medir la frescura de dicho alimento son el 5hidroximetil furfural (HMF) y la actividad diastsica. El HMF es un aldehdo cclico que se origina espontneamente a partir de la fructosa en un medio cido y es un proceso lento. Se calcula que el aumento de HMF en mieles es de 1 mg/kg por mes en climas suaves con temperatura mximas de 30C. Algunas comisiones internacionales establecieron que el contenido mximo de HMF debera ser 40 mg/kg, con excepciones para mieles de origen tropical, en cuyo caso se admiten 80 mg/kg como mximo. Sin embargo, algunos pases como Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda no han considerado este parmetro para evaluar la calidad de la miel.La diastasa en una enzima presente naturalmente en mieles frescas, cuyos niveles disminuyen durante el almacenamiento o calentamiento. Los valores del ndice de diastasa para mieles ha queda establecido como mnimo de 3 y como mximo de 8.En Mxico la normatividad establece como criterios de calidad de la miel los lmites de ciertos parmetros fisicoqumicos, dentro de los que destacan el contenido aparente de az-cares reductores y los contenidos de sacarosa, glucosa, humedad, slidos insolubles en agua, cenizas, acidez, hidroximetilfurfural a menos y ms de seis meses y el ndice de diastasa.

METODOLOGA:

La prctica se dividi en 5 etapas, las cuales se explicaran detalladamente a continuacin: Etapa1: en un portaobjetos se agreg una gota de miel, se cubri con un cubreobjetos y se observ al microscopio para identificar si haba material diferente a la miel. Etapa 2: inicialmente se mezcl 10g de miel con 30 mL de agua caliente esto se agito y se dej enfriar y filtro, luego se midi la densidad del filtrado utilizando un picnmetro de 10mL, para esto se pes el picnmetro vaco y luego con la solucin de miel para obtener la masa de la solucin y finalmente calcular su densidad. A continuacin se hicieron unos ensayos para verificar la pureza de la miel. Ensayo 1 presencia de cloruros: a 5mL del filtrado se le adiciono unas gotas de nitrato de plata. Ensayo 2 presencia de sulfatos: a 5mL del filtrado se le agrego unas gotas de cloruro barico. Ensayo 3: a 5mL del filtrado se le agrego unas gotas HCl. Ensayo 4: presencia de anilina: 5mL del filtrado se mezcl con 5mL de amoniaco Ensayo 5 presencia de almidn: a 2mL del filtrado se le agrego unas gotas de yodo Ensayo 6 presencia de carbonatos: a 5mL del filtrado se le adiciono cinco gotas de cido actico concentrado. Ensayo 7 presencia de dextrinas: 1mL del filtrado se mezcl con 2mL de etanol.

Etapa 3 - reaccin de molish En una capsula de porcelana se mezcl 5 gotas de miel con dos gotas de una solucin de alfanaftol en alcohol, luego se aadi 5 gotas de cido sulfrico concentrado y se agito. Etapa 4 reaccin de fluckinger En una placa se puso varias gotas de hidrxido de sodio al 15%, en este se disolvieron unos cristales de tartrato de cobre, a esta solucin se le agrego dos gotas de miel. Etapa 5 pruebas para detectar miel artificial En un mortero se mezcl 1g de miel con 20mL de ter etlico, esta mezcla se filtr y se dej evaporar el ter, al residuo se le agrego unas gotas de resorcinol.

RESULTADOS Y DISCUSIN: 4

Los resultados obtenidos y la observacin de los mismos se muestran en las tablas 2 y 3. Tabla 2. Los resultados obtenidos en la etapa 2 Ensayo 1 Resultado positivo Discusin No hubo enturbiamiento al adicionar Ag(NO3) lo que indica que no hay presencia de cloruros. No hubo enturbiamiento al adicionar cloruro barico es decir, no se detect presencia de sulfatos de glucosa La miel utilizada no tiene azocolorantes por lo tanto en esta prueba no hubo coloracin al agregar HCl, solo se present una turbidez No hubo cambio de color, lo que indica la no presencia de colorantes de anilina Coloracin azul, caracterstica de la reaccin entre yodo y almidn Hubo espuma al agregar cido actico por la presencia de carbonatos en la miel No se form precipitado- no presencia de dextrinas

negativo

positivo

Positivo

positivo

positiva

positiva

Tabla 3. Resultados obtenido en las etapas 3, 4 y 5 Etapa 3 Observaciones Cuando se agrego el alfanaftol, el filtrado de miel se torno mas claro y cuando se adiciono el acido sulfrico, la mezcla adquirio un color morado muy oscuro , esta coloracin indica la presencia de carbohidratos en la miel. La mezcla de NaOH con tartrato de cobre era de color azul fuerte y cuando se adiciono la miel la mezcla adquirio un color azul verdoso Esta prueba dio negativa ya que no hubo coloracin de ningn tipo al agregar resorcinol en HCl., esto nos dice que la miel con la que se trabajo, no era articial.

CONCLUSION:

Al culminar los experimentos pertinentes se observ y se concluyo que no haba presencia de adulteraciones y/o agentes extraos a la sustancia, es decir (miel artificial) puesto que en algunos de los procesos realizados los resultados esperados en la reaccin de la miel y algn determinado reactivo eran negativos y a favor de lo que se esperaba como producto de la reaccin, seguido de ello se ratific la presencia de almidones, carbonatos, dextrinas como componentes de la miel. CUESTIONARIO:

1. Cules son los componentes de la miel?

2. Porque es importante la prueba de cloruro y sulfato en la miel? La prueba de cloruro y de sulfato en la miel es importante ya que estos compuestos tienen caractersticas higroscpicas es decir que absorban con gran facilidad el agua en forma de vapor o de lquido de su ambiente por lo que la prueba ayudara a determinar de una u otra manera la humedad presente en la miel. 3. Que compuestos no debe contener la miel natural? mencione al menos tres de ellos. Miel artificial Metales pesados Colorantes o saborizantes artificiales 4. diga tres adulteraciones de la miel natural. Adulteracin con jarabe de maz Adulteracin con melaza Adulteracin con glucosa comercial (dextrina) 5. Si la prueba que usted realizo con amoniaco produce: Pardeamiento, Qu indica?, Si no produce Pardeamiento si no un cambio de color diferente Qu indica? El filtrado que se obtuvo de la miel despus de realizar la prueba de molish este con una cantidad igual de amoniaco no presento ningn pardeamiento

en la muestra, ni cambio de color. Esto nos dice que la presencia de anilina en esta miel que se utilizo fue escasa. 6. Para qu se hace la prueba con el reactivo de molish? Esta es una prueba que nos indica la presencia de carbohidratos en una muestra de composicin desconocida. En nuestro caso la muestra fue miel esta se tio de un color violeta mostrndonos la presencia de carbohidratos. 7. Por qu se hace la prueba con resorcinol y HCl para detectar miel artificial? Porque estas nos indicaran si la miel utilizada era artificial o no, por tal motivo utilizamos resorcinol y HCl lo que nos indica que si la miel es artificial tiene presencia de furfural y esta da una coloracin roja cuando con resorcinol y HCl.
BIBLIOGRAFA: