GOVERNO DO ESTADO DO PIAU UNIVERSIDADE ESTADUAL DO PIAU UESPI CENTRO DE CINCIAS NATURAIS - CCN CURSO DE LICENCIATURA PLENA EM QUMICA

A DISCIPLINA: QUMICA ANALTICA QUANTITATIVA - BLOCO VI/T PROF. Dr: JOS ROBERTO DE OLIVEIRA TORRES

Determinao do teor de vitamina C em cajuna Teresina por titulao com iodato de potssio
Carlos Nathanyel de Sousa Passos Trsila Danielle Chaves de Moraes

DEZEMBRO 2012 TERESINA PI

1. INTRODUO

O cido ascrbico (Vitamina C), uma molcula usada na hidroxilao de vrias outras em reaes bioqumicas nas clulas. A sua principal funo a hidroxilao do colgeno, a protena fibrilar que d resistncia aos ossos, dentes, tendes e paredes dos vasos sanguneos. Alm disso, um poderoso antioxidante, sendo usado para transformar os radicais livres de oxignio em formas inertes. tambm usado na sntese de algumas molculas que servem como hormnios ou neurotransmissores. O cido ascrbico presente em frutas e legumes destroi-se com altas temperaturas por exposio prolongada. Tambm sofre oxidao irreversvel, perdendo a sua atividade biolgica, em alimentos frescos guardados por longos perodos. A carncia desta vitamina provoca a avitaminose denominada escorbuto. A vitamina C tem frmula molecular C6H8O6.

Dentre os vrios alimentos ricos em vitamina C, encontram-se a acerola, a goiaba, a laranja, o caj, o kiwi, o morango, o limo, o abacaxi. E seus derivados, como a cajuna produzida a partir do suco de caj. A Cajuna uma bebida tpica do nordeste brasileiro, sem alcool, clarificada e esterilizada, apresenta uma colorao amarela, resultante da caramelizao dos acares naturais do suco. Preparada de maneira artesanal, muito comum nos estados do Cear e Piau. Foi inventada em 1900 pelo farmacutico, cearense por adoo, Rodolfo Tefilo.

2. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

Materiais Balo volumtrico Bquer de 250 ml Bureta de 50 ml Erlenmeyer de 250 ml Pera Pipeta de 10 ml

Reagentes gua destilada Soluo de cido sulfrico a 20% (v/v) Soluo de amido a 1% (m/v) Soluo de iodato de potssio 0,0170 mol/L Soluo de iodeto de potssio a 10% (m/v)

3. MTODOS E PROCEDIMENTOS

Inicialmente preparou-se a soluo de cido sulfrico a 20% (v/v), colocando-se em um balo volumtrico(de 250 ml) 100 ml de gua destilada e, vagarosamente, 20 ml da soluo de cido sulfrico puro e completou-se o volume de 250 ml com gua destilada. Posteriormente, deu-se incio ao processo de titulao, pesando-se 10 ml de cajuna em duplicata, em seguida adicionou-se 10 ml da soluo de cido sulfrico anteriormente preparada e homogeneizou-se, adicionou-se 1 ml da soluo de iodeto de potssio e 1 ml da soluo de amido e agitou-se os erlenmeyers. Por fim, titulou-se as amostras com a soluo de iodato de potssio at que se atingisse uma colorao azul.

4. RESULTADOS E DISCUSSO Com a realizao da titulao foi possvel adquirir-se o conhecimento da quantidade de soluo de iodato de potssio necessria para atingir-se a colorao azul, o que determina o fim da titulao e com o conhecimento de tal volume, tornouse possvel determinar a porcentagem de vitamina C presente na cajuna Teresina a partir do clculo a seguir. o Massa mdia da Cajuna 10,3752 + 10,3474/2= 10,3613 g o Volume mdio gasto de iodato de potssio 22,5 + 23,5/ 2= 23 ml Calculo do teor de vitamina C % de vitamina C (m/m) = (V x F/p) x 100 V = volume de soluo de iodato de potssio gasto na titulao F = 8,806 (ou 0,8806 se a soluo de iodato utilizada for diluda 1:10) p = nmero de gramas da amostra % de vitamina C (m/m) = (23 x 0,8806/10,3613) x 100 % de vitamina C (m/m) = 195,4755 g/100ml % de vitamina C (m/m) = (23 x 0,8806/10,3613) x 100

O valor indicado de cido ascrbico na cajuna deve ser de no mnimo de 60 mg/100g. Dentre as substncias usadas nessa quantificao a mais usada o iodo, por ser um agente oxidante moderado que oxida quantitativamente substncias fortemente redutoras. O corante utilizado na anlise o amido, uma vez que a amilose reage com iodo, formando uma cor azul intenso que pode ser observada no ponto de viragem da titulometria. C6H8O6(aq) + I2(aq) C6H6O6(aq) +2H(aq) + 2I-(aq)

O iodo formado pela reao do iodato com o iodeto: IO3-(aq) + 5I-(aq)+ 6H-(aq) 3I2(aq) + 3H2O

5. CONCLUSO A Determinao de Vitamina C com Iodato de Potssio um mtodo simples e que no requer muito tempo no procedimento, porm deve-se ficar atento ao ponto de viragem da soluo, sendo que uma gota pode ser determinante.

6. REFERNCIAS

BACCAN, N.; ANDRADE, J. C.; GODINHO, O. E. S.; BARONE, J. S. Qumica Analtica Quantitativa Elementar. 3 Edio. So Paulo: Edgard Blucher, 2001.

VOGEL, A. I. Anlise Qumica Quantitativa. 6 Edio. Rio de Janeiro: LTCLivrosTcnicos e Cientficos, 2002.

7. ANEXO

7.1 Consulte a bibliografia sobre o assunto e informe o teor de vitamina C em suco de laranja bem como em 100 g da fruta fresca. Faa o mesmo para o caj e a goiba. Indique as fontes pesquisadas.

Sucos: Laranja = Caj = Goiaba =

100 gramas de fruta fresca: Laranja = Caj = Goiaba =

Fonte de pesquisa:

7.2 Que outro mtodo titulomtrico comumente utilizado para a quantificao da vitamina C. Descreva-o de modo sucinto.