Hace ya algunos aos, en el mundo gourmet el tamao s importa.

En las grandes cocinas se escucha en forma repetida Para el comensal, el plato entra por la vista. En este aspecto las hortalizas baby, por sus formas, colores y dimensiones, cumplen un rol muy importante. Y no debemos olvidarnos del concepto ecolgico mundial hacia lo sano y saludable. Por todo esto, la demanda nacional como internacional en este mercado se ha incrementado notablemente. El consumo de estas hortalizas baby se inici en tpicos restaurantes europeos de alto nivel, luego pas a los Estados Unidos y actualmente est presente en muchos pases del mundo. Las pequeas formas, colores y sabores que presentan los vegetales baby, tales como las cebollas, los tomates cherry, las zanahorias, las remolachas, los apios o la gran cantidad de minihortallizas son solo un componente de la combinacin que ofrecen estas raras verduras nuevas. Una de las virtudes ms importantes de estos mini vegetales es su terneza. Estas hortalizas se pueden obtener ya sea genticamente o como una hortaliza comn sembrada en alta densidad y en determinadas condiciones con exceso de fertilizacin nitrogenada. Casi todas las hortalizas baby contienen las mismas caractersticas nutricionales que las hortalizas tradicionales, varan solamente en el tamao y la terneza caracterstica de estos vegetales. Las ms solicitadas son las zanahoria, los tomates cherry, la espinaca y la lechuga. En la Argentina no hay muchos establecimientos agrcolas dedicados exclusivamente a la produccin y comercializacin de estos vegetales, ya que como toda novedad implica muchos riesgos. Por tal motivo, los que se dedican a esta produccin la consideran como algo adicional a la produccin a la que se dedican. Adems, los restaurantes y hoteles de mxima categora exigen que las hortalizas baby que compran sean ecolgicas. Este es otro elemento que encarece a estos mini vegetales. http://www.directoriox.com.ar/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=21303 Hortalizas Baby

Las hortalizas baby, como su nombre indica, son los vegetales que no han llegado a desarrollarse completamente, resultan tiernos, delicados, algo ms dulces, una textura firme y una coloracin brillante. Estos brotes jvenes pueden ser fruto de una siembra en masa con poca distancia entre los vegetales, es decir, sembrada en alta densidad y en determinadas condiciones con exceso de fertilizacin nitrogenada o a travs de variedades modificadas genticamente. En cuanto a los valores nutricionales de las hortalizas baby o mini vegetales son similares a los que aportan los vegetales completos (quiz muy ligeramente superiores). Entonces, se consume slo por el placer de ofrecer u tomar algo extico?

Podemos encontrar espinacas, lechugas, zanahorias, achicoria, berros, etc. En cualquier comercio bien surtido se pueden adquirir. Las mini hortalizas se introdujeron en primer lugar en los restaurantes ms sofisticados de Europa, despus llegaron a Estados Unidos y ya tienen su sitio en cantidad de pases del mundo. Son considerados los ms exquisitos vegetales, tienen ms glamour por la novedad, porque resultan exticos y porque seducen desde la primera mirada. Nuestros platos se llenan de colores y formas sugerentes y el paladar percibe la juventud del brote con todas sus caractersticas. La demanda de los vegetales baby est en auge, a pesar de que no hay dedicacin exclusiva a su produccin en muchos pases, como siempre, es difcil apostar por la novedad a pesar de que se paguen ms caros que los vegetales tradicionales. Segn la FAO, el consumo de hortalizas ha crecido una media del 3,5% a nivel mundial, tanto por los valores nutricionales que parece (en algunos casos) que preocupan a la poblacin y porque el poder adquisitivo de los pases desarrollados motiva al consumo de productos selectos, entre ellos los vegetales baby. Pases como Colombia o Argentina quieren fomentar este cultivo pensando en favorecer econmicamente a los agricultores, pero primero deben valorar los mercados y su comercializacin. Afirman que la produccin puede ser muy fructfera siempre que la zona de cultivo sea apta, pues la siembra en masa y el corto periodo de postcosecha pueden dar grandes producciones. De momento, lo que en un principio se poda saborear en los restaurantes de alto nivel, ya se encuentra en los frigorficos de los supermercados para llegar a todos los hogares. El selecto paladar de los consumidores nunca ser totalmente saciado. De momento contamos con unos 50 tipos de minihortalizas, fueron los tomates cherry uno de los precursores, pero como todava es un mercado nuevo, no sabemos hasta dnde va a llegar. http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/23/hortalizas-baby/

LAS MINIHORTALIZAS, OTRA ALTERNATIVA DE PRODUCCIN HORTCOLA Respuesta realizada por el experto Interno Jorge Eliecer Jaramillo Norena En Abril 04 de 2008 Detalles

Hoy en da las minihortalizas, tambin conocidas como hortalizas baby o enanas, se constituyen en componentes esenciales de las dietas alimenticias en los pases en desarrollo, como un producto ms saludable con importantes beneficios para la salud. En los pases desarrollados de Amrica del Norte y Europa Occidental, en cambio, la tendencia del consumo esta orientada mas bien a una diversificacin de las especies que hacia un aumento adicional en el volumen. As, la oferta de productos, en cuanto a volumen, especies, variedades, formas de presentacin y formas de agregacin de valor, ha aumentado en los mercados mundiales, siendo las hortalizas de alta calidad las que obtienen mejor precio por parte del consumidor. Entre los productos de diversificacin de mayor acogida en los mercados mundiales estn las hortalizas miniatura, las cuales han logrado alcanzar gran auge en los Estados Unidos y Europa, siendo consideradas tesoros gastronmicos. Este tipo de hortalizas viene cautivando ms consumidores y llamando la atencin a nivel gastronmico debido a la gran variedad de tamaos, formas y colores. El concepto de minihortaliza va estrechamente ligado a las necesidades de un consumidor cada da ms exigente en calidad y sobre todo, por su conveniencia en el consumo de minihortalizas, las cuales contienen valores nutricionales iguales o quizs mayores a las hortalizas de tamao normal, con la ventaja que ofrecen un sabor mucho ms suave y delicado. Lo que hasta ahora se consideraba parte de la cocina de alta alcurnia se ha convertido en un producto tambin para el mercado minorista en pases como Estados Unidos y los que integran la Comunidad Econmica Europea. Tras la extensa gama de variedades de minihortalizas, lo que ahora busca el mercado es una presentacin ms atractiva. Si bien es cierto que el mercado de las hortalizas mini es muy pequeo relacionado con el mercado tradicional, tambin es cierto que el consumidor busca cada vez da productos menos voluminosos y de consumo individual. Algunos productos ya han alcanzado posicionarse comercialmente en el mercado, como los tomates cherry, las zanahorias o las lechugas, contando con variedades y marcas que las diferencian del resto de las hortalizas baby. Entre el gran surtido tambin podemos encontrar otras, que poco a poco van adquiriendo importancia, como son la coliflor, las alcachofas, la remolacha, el maz, el apio, la berenjena, las cebollas, los calabacines o las judas francesas, tambin llamadas haricot verts. Se cultivan utilizando las mismas prcticas agrcolas que las hortalizas tradicionales y requieren de un mayor control con el fin de poder obtener productos de excelente calidad. La popularidad de estas hortalizas se ha venido expandiendo. Su consumo se inici en restaurantes gourmet europeos, luego se exportaron hacia Estados Unidos y en la actualidad es frecuente encontrarlas en restaurantes, tiendas especializadas y cadenas de supermercados de todo el mundo. Una caracterstica muy particular de las hortalizas miniatura es su precio, el cual es ms elevado al de las tradicionales, pese a que tienen un tiempo de vida poscosecha ms reducido. A pesar que aun la oferta es poca si se le compara con la demanda de estos productos en el mercado, poco a poco

consumo de estas pequeas joyas hortcolas. De acuerdo con la FAO, el comercio mundial exterior hortcola creci durante la dcada de 1990 al 2000 a un tasa anual del 3.3 %, debido al desarrollo de las tcnicas de produccin, poscosecha y la capacidad adquisitiva de los pases ricos. Hortalizas Baby Leaf. Respuesta realizada por el experto externo GUILLERMO ERNESTO FRESNEDA BAUTISTA Las minihortalizas y sus caractersticas En 03 de 2008 EnAbril general, son de suave coloracin, sabor dulce y textura ms delicada. Se destacan, por ejemplo, las denominadas mazorcas baby (de Detalles aproximadamente 5 centmetros de longitud), la lechuga Tom Thumb (del tamao de una pelota de tenis), la zanahoria Gold Nugget (de ms o menos En los pases desarrollados del Norte Europa Occidental , la tendencia del consumo 7 centmetros de longitud),de la Amrica papa Ladyfinger (3y centmetros de dimetro y de hortalizas, esta orientaday hacia una diversificacin de las especies, formas de presentacin y 4 centmetros de longitud) la cebolla Barletta, Quicksilver o Eclipse Lformas de de valor que hacia entre un aumento 303 (de 2 agregacin a 3 centmetros de dimetro), otras. del volumen. Siendo las hortalizas de alta calidad las que obtienen mejor precio por parte del consumidor. Estas pequeas hortalizas son tiernas y a la vez increblemente firmes, dos Entre los productos de diversificacin de las mayor acogida los mercados mundiales estn las cualidades que generalmente no poseen hortalizas deen tamao hortalizas miniatura, o enanaspequeos las cualesque hanse logrado alcanzar normal. Algunos de baby los productos consiguen en elgran auge en los EEUU y Europa, siendo consideradas tesoros gastronmicos, y de gran valor para los mercado son simplemente variedades corrientes queespeciales han sido cosechadas consumidores. temprano. Pero actualmente se estn cultivando ms y ms variedades de plantas que son realmente miniaturas genticas. Dentro de los manteriales Baby se encuentran hortalizas como cherrys, pepinillos, berenjenas minis colores morados, blancos y mejor amarillos. brcolis, hortalizas de hoja (dentro de las Estasde variedades a menudo resultan paracoliflores, la produccin de hortalizas cuales se encuentran coles, vegetales orientales ,acelgas, en miniatura, porquelechugas, un producto fisiolgicamente maduro tiende escarolas, a tener espinacas, etc). zuchinis, ahuyamas etc. y una vida ms larga despus de cortado. Sea cual mejor color, mejor sabor Estos materiales se han seleccionado, para que su tamao sea pequeo o en estados iniciales posean fuere, el propsito de estos productos, es preferible consumirlos enteros. buen sabor, color y textura. Los gastrnomos dicen que los trozos de hortalizas de tamao normal no En el caso especifico de lasy denominadas Baby leaf , se han hortalizas seleccionado tienen el sabor, la firmeza la suavidad de las verdaderas en lechugas,acelgas,achicorias,acelgaschinas,mizunas,komatzunas,etc. de materiales que desde miniatura. Cuando se venden zanahorias de tamao normal, cortadas en muy temprana edad adquieren colores, y texturas muyen agradables para el trozos, peladas y congeladas, a las cuales sabores se las llama zanahorias consumidor. se han seleccionado miniatura, dicen que es un mal uso del trmino. La produccin comercial lechugas,acelgas,achicorias,acelgaschinas,mizunas,komatzunas,etc. de materiales que desde muy de estas verdaderas miniaturas se ha duplicado en los Estados Unidos temprana adquieren colores, sabores y texturas muy agradables para el consumidor. cada ao,edad a partir de 1984. Las Baby leaf se plantan mediante siembra directa, a altas densidades entre 1 y 5 grs por metro cuadrado, para se cosechadas en un periodo de 30 a 45 das, sembrndose en mezclas Cmo se cultivan? o en forma individual. Siendo cultivos intensivos, donde el manejo de plagas y enfermedades, debe muy estricto, peroutilizando a su vez en periodo tan corto no seque encontraran demasiado Estasser hortalizas se cultivan las un mismas prcticas agrcolas expuestas a ellas. se plantan directa, a altas densidades las hortalizas tradicionales y mediante requierensiembra de un mayor control con el fin de entre 1 y 5 grs por metro cuadrado, para productos se cosechadas en un periodo de 30 45anotar das, sembrndose poder obtener de muy buena calidad. Esade que varias de en mezclas o en forma individual. Siendo maduras cultivos intensivos, donde el manejo plagas y enfermedades, debe ser muy ellas se cosechan mientras otras variedades se de recolectan estricto, pero a decir, su vezcuando en un periodo tanconcluyen corto no se encontraran demasiado expuestas a ellas. inmaduras, es todava no su ciclo normal de crecimiento. Las enfermedades y plagas para el cultivo de Baby leaf, son las propias de las especies a las que pertenecen los y su tratamiento se debe realizar Una vez que semateriales encuentransembrados las variedades adecuadas, el cultivo de estas con productos orgnicos categora IV. son propias de lasUna especies a las que pertenecen los materiales hortalizas o esde similar a aquellas de las tamao normal. excepcin notable sembrados y su se tratamiento se debe realizar con productos o de categora IV. es que a veces necesita disminuir la distancia de siembraorgnicos para lograr ms plantas por superficie. Otra gran diferencia es que las hortalizas en Hoy otro grupo de hortalizas Baby que ha tomado importancia es el de las espinacas, se viene miniatura se producen para los pequeos mercados especializados, con sembrando laelSabana de Bogot. ha tomado ventas muyespecialmente, direccionadas en por momento, debido aque la poca oferta importancia es el de las espinacas, existente.se viene sembrando especialmente, en la Sabana de Bogot. Su desarrollo en Colombia Dentro de la diversificacin del desarrollo de la horticultura nacional y su proyeccin hacia mercados internacionales, se contemplan como productos prioritarios las lechugas gourmet, las zanahorias y las baby leaf tal como lo presenta el Plan Nacional Hortcola presentado por la Corporacin

En el pas, ante los procesos de apertura de mercados y la entrada de los hipermercados y almacenes de grandes superficies que ofrecen nuevas alternativas de consumo, se empiezan a conocer, sembrar y vender este tipo de hortalizas aunque en muy pequeas cantidades. Paratema el caso de las lechugas, Colombia un este rea comentario de produccin de 1520 muy globales. Para Este es bastante amplio por lo cual tiene se hace en trminos has de las cuales el 80% del rea se puede encontrar en la Sabana de informacin mas precisa venta semillas. Bogot, un 12% en Antioquia, un 8% en Nario y el 10% restante en los departamentosFRESNEDA de Valle del Cauca y Boyac. GUILLERMO B . Desarrollo e investigacin. IMPULSORES INTERNACIONALES LTDA. Las lechugas gourmet, en el pas han tendido un desarrollo, importante a partir de los estudios de produccin y comercializacin realizados por el TEL Bogot 0916488080 Centro de Investigacin Agroindustrial de la Universidad Jorge Tadeo Lozano, donde se han desarrollado varios materiales de lechugas gourmet http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Comunidades/verpregunta.asp?idpreg=109 lisas. Sin embargo, este desarrollo en la prctica solo se ha desarrollado en la Sabana de Bogot. En Antioquia, el segundo productor de lechuga del pas aun el desarrollo de este tipo de lechugas, ha sido muy bajo, por lo cual se hace necesario realizar trabajos tendientes al conocimiento, manejo Habas 'baby' buscan diversificar mercado de las hortalizas y comercializacin de estos productos. Enviado por Felipe Malagueo el 04/07/2008 a las 12:25 Similar situacin tiene la zanahoria. En el pas el rea de cultivo es de 8.748 siendo el primer productor Cundinamarca con el 46% del rea; Antioquia ocupa el segundo lugar con el 19%, seguido por Nario con un 18%, Boyac con 13% y un 4% para el resto del pas. Ante esta posibilidad de desarrollar el potencial de mercado de las hortalizas baby en Colombia se hace necesario evaluar el comportamiento de materiales hbridos de diferentes especies hortcolas en zonas productoras para identificar el material de mejor adaptacin y con mejor comportamiento agronmico, establecer pautas de manejo, fomentar su consumo y buscar su comercializacin aNuevas travs de los almacenes de tener cadena, variedades podran amplia aceptacin entre exportadores y centrales consumidores que buscanmayoristas. productos alimenticios de textura tierna y suave. El ao pasado se exportaron 921 toneladas de esta leguminosa, por un valor de US$ 1,6 millones. Las multinacionales productoras de semillas cada ao estn produciendo y renovando la oferta de materiales que conlleva a la necesidad de realizar La produccin de habas en Chile se podra diversificar a la bsqueda de nuevos mercados, de permanentes evaluaciones de nuevos materiales de principales hortalizas, generalmente cumplirse las metas de un proyecto cuyos objetivos son introducir cultivares de haba del hbridos, de la mayor y calidad, incluso presentndose tipo baby en zona rendimiento centro sur del pas y establecer las bases para la un mejoramiento varietal de esta tendencia que las variedades sean reemplazadas por hbridos que exigen leguminosa. mayor manejo y cuidado. El proyecto "Introduccin de nuevas alternativas varietales para la produccin de habas tipo 'baby' y bases de mejoramiento del haba en Chile" es desarrollado por la Universidad de Chile en CORPOICA, desarrollay investigacin para la produccin de las asociacin con Alimentos Frutos Naturales S.A., y cofinanciado por la Fundacin para la hortalizas Agraria baby (FIA). Innovacin Ante la actual poltica de diversificacin agrcola y la deiniciativa apertura econmica, En su tercer ao de ejecucin, de un total de cuatro, ha introducido semillas de habas CORPOICA a travs de su Centro de Investigacin La Selva, tipo baby de tres variedades: Verde Bonita, Retaca y Alarg enubicado predios en de Talagante (Regin Rionegro Antioquia, empieza a buscar nuevas alternativas produccin Metropolitana), Rancagua (VI Regin) y Talca (VII Regin), de pudiendo caracterizar aspectos hortcola, mediante la evaluacin del comportamiento adaptacin de morfolgicos, de crecimiento, rendimiento y calidad dey los granos de estos tres cultivares, y especies de hortcolas no sembradas o poco desarrolladas en algunas zonas calidad del logrando Verde Bonita el ms alto rendimiento y de Retaca, la mayor de los granos. departamento con miras a brindarle a los agricultores, nuevas alternativas queresultados permitan equilibrar el mercado y que mejorar susgran condiciones de Los del proyecto muestran hay un potencial de que Chile cuente a futuro con vida. Asimismo los proyectos que adelanta la Corporacin en este rubro de nuevas variedades de habas, de mayor rendimiento y con mejores posibilidades de comercializacin la produccin pretenden identificar nuevos materiales de semillas hortcolas en los mercados. y materiales adaptados, de alto rendimiento que le permitan al agricultor tradicional de Chile hortalizas obtener mayor eficiencia y rendimiento El ao pasado export 921 toneladas de habas, por un valoren desu US$ 1,6 millones. Los explotacin agrcola.de destino fueron Estados Unidos, Holanda y Francia, segn cifras de Odepa. principales mercados Frente al panorama anterior, CORPOICA con el apoyo de la empresa Impulsores Internacionales recin entreg los resultados del proyecto: Evaluacin de materiales hortcolas importados tipo miniatura, lechugas, espinacas y zanahorias en la regin del Oriente Antioqueo, regin con gran importancia agrcola, considerada como la despensa agrcola del

Este proyecto tuvo como objetivo precisamente brindar alternativas de produccin hortcola para los agricultores mediante la evaluacin de materiales de especies hortcolas tipo miniatura existente en el mercado mundial de semillas, con potencial de desarrollo en zonas de produccin con similares condiciones agroecolgicas, clima fro moderado que predomina en la regin del Oriente antioqueo. Despus de establecer parcelas de observacin y evaluacin para ms de 30 Posibilidades de negocios materiales hortcolas importados tipo miniatura de la casa comercial Impulsemillas, un ciclo se seleccionaron los mejores por Para analizar lasdurante potencialidades para estos nuevos productos, los ejecutores del proyecto realizaron adaptacin, rendimiento y calidad comercial. Para afinar y validar los un estudio de mercado en la comuna de uoa, en Santiago. resultados de investigacin de los materiales recomendados o identificados como potenciales, prximamente a desarrollarse proyectos En l se detectaron dos segmentos deempezaran consumidores que tendran mayoresde posibilidades de validacin en diferentes parcelas semicomerciales, en fincas de agricultores desarrollo. El primero, denominado "proclives a las habas baby" (23,7% de los encuestados) se con el acompaamiento y asistencia de prefirindolas CORPOICA en envase abre y cierra fcil y en lo mostr marcadamente dispuesto a su tcnica consumo, posible orgnicas. Jorge Jaramillo Norea, lder del proyecto e Investigador de CORPOICA afirma que ahora los"entusiastas productoresde agrcolas pueden unade opcin El segundo, llamado las habas baby"tener (37,5% la muestra), exhibe caractersticas econmicamente viable y ambientalmente sostenible que permite la de vista comercial, ya que a similares al anterior. Sin embargo, resulta ms atractivo desde el punto competitividad de los principales sistemas hortcolas en Colombia. Ya pesar de que an no conocen fsicamente el producto, se muestran interesados por las cualidades cuando tengamos plenamente identificadas estas nuevas especies que lo describen como un alimento de textura tierna y ms suave que las variedades que hoy se hortcolas, a socializaremos masivamente estas alternativas de produccin a encuentran la venta. travs de Umatas y Secretarias de Agricultura, pretendiendo ampliar reas sembradas con estas especies y contribuyendo a la generacin de empleos Habas chilenas en las regiones productoras. La produccin de habas en Chile se ha situado en las ltimas temporadas en alrededor de Estas especies semtricas, convierten en una opcin interesante para aquellas zonas y en estado fresco. 20.000 toneladas destinndose en su mayora al mercado domstico con similares condiciones agroambientales a las que se tienen en el Oriente Slo entre un 5 y un 10% se destina a exportacin de productos congelados, tratndose antioqueo para sude produccin yde diversificacin, teniendo fundamentalmente variedades granos de gran calibre. en cuenta la demanda en el mercado, no slo a nivel nacional sino tambin internacional, agrega elanual investigador Jaramillo. La superficie promedio en las ltimas temporadas ha sido de 2.500 hectreas, de las cuales cerca de 900 hectreas (35%) se destinan a la industria del congelado. Las regiones con mayor Como estrategia de transferencia se realiz uncon da un de 40%, campo superficie de siembra de habas sonde latecnologa, Regin Metropolitana, mientras que el 60% con la asistencia de agricultores, tcnicos, comercializadores e restante se distribuye entre las regiones de Coquimbo, Valparaso, O'Higgins, Del Maule y Bo-Bo. intermediarios, donde adems de socializar informacin tcnica y recomendaciones para su produccin, tuvieron la oportunidad de degustar http://www.chilepotenciaalimentaria.cl/content/view/225483/Habas-baby-buscan-diversificarla calidad y exquisitez de las minihortalizas gracias al apoyo de la Escuela mercado-de-las-hortalizas.html de Gastronoma del SENA, quien se vincul a esta actividad con la preparacin de diferentes opciones culinarias. El mercado de las minihortalizas da mucho juego, y en un futuro, con el Semillas Baby desarrollo de nuevas y mejoradas variedades, ser un importante agente para el aumento en el consumo de hortalizas, gracias a su importante valor nutritivo y a su carcter de conveniencia a la hora de consumirla. Debido a su novedad y a la fama de estos productos delicatessen no hay ninguna variedad que los baje. Todas suben en importancia o por lo menos se mantienen con buenos precios en el mercado. Puede que incluso su fama haga que se desarrolle este mismo tipo de producto en otros sistemas productivos como los frutales. Semillas mejoradas para que el vegetal no se desarrollarse completamente, resultan tiernos, delicados, algo ms dulces, una textura firme y una coloracin brillante. En cuanto a los valores nutricionales de las hortalizas baby o mini vegetales son similares a los que aportan los vegetales completos (quiz muy ligeramente superiores). Entonces, se consume slo por el placer de ofrecer u tomar algo extico? . La demanda de los vegetales baby est en auge, a pesar de que no hay

dedicacin exclusiva a su produccin en muchos pases como Mxico.

Imagen del producto

Artculo-

Precio

Lechuga Baby tipo Italiana Nombre: Lechuga Baby tipo Italiana Variedad Scuadron MI Propiedades Accesible... Aadir:

$28.00
0

Lechuga Baby tipo Romana Nombre: Lechuga Baby tipo Romana Variedad Defender MI Propiedades Accesible de... Aadir:

$28.00
0

http://www.hydroenvironment.com.mx/catalogo/index.php?main_page=index&cPath=38_70 COMPRADORES EN MEXICO 91045 DF Comercializadora y exportadora de especialidades ubicada en el DF interesa surtir un abanico de productos tropicales y especialidades para supermercados, actualmente manejando volmenes importantes de Mini vegetales, chicozapote, guayaba, mamey, granada roja y granada china, tejocote (temporada), mango, chile manzano, membrillo, esprrago, alcachofa, ciruela moscatel, durazno amarillo. Buscamos comprar todo el ao, pagamos quincenalmente. 91018 DISTRITO FEDERAL Cadena de tiendas de autoservicio con oficinas en el DF y tiendas en diversos estados, compra de todas las frutas y hortalizas en fresco. Compramos todos los das durante todo el ao. Buscamos productores o comercializadores serios y con buena calidad, queremos nuevos proveedores que nos den alternativas mejores.

83079 DISTRITO FEDERAL Empresa del DF en Mxico manejando productos de excelente calidad nicamente. Busca lechuga italiana, desinfectada y limpia. Para compras diarias, todo el mes todo el ao. Compramos tambin de excelente calidad: Uva, manzana golden, manzana roja, naranja, toronja, mandarina, mango, fresa, esprrago, etc. 83022 JALISCO Comercializadora en Puebla, necesita urgente 120 toneladas de Nanche (Changunga) amarillo, de mediano a grande. Compramos toda la temporada, pagamos de contado. 83020 QUERETARO Industrializadora en Quertaro, busca comprar pulpa de boroj. La pulpa debe ser de color chocolate, pastosa de sabor agridulce, cido y denso 30 Brix, consistiendo principalmente

de fructosa y glucosa de alto contenido protenico. Requerimos 140 toneladas mensuales durante todo el ao. Puede ser de Colombia o de otros pases.

83010 COLIMA Exportadora hortofrutcola ubicada en Colima, requiere para entrega en el DF mamey rojo, muy dulce, tamao mediano para enviarlo a Japn. Necesitamos un pedido de prueba de 100 cajas para luego hacer pedidos formales por contenedor. 81027 MICHOACAN Industrializadora exportadora ubicada en Michoacn, compra guayaba para hacer pur, buscamos variedad calvillo de preferencia. Requerimos 24 toneladas mensuales. Pagamos de contado aunque solicitamos crdito lo mas pronto posible para incrementar negociaciones. Compramos tambin: mango, papaya, sanda, meln, pia, guanbana, mamey, kiwi, nanche, fresa zarzamora, frambuesa blueberry entre otras.

COMPRADORES EN OTROS PAISES 83009 CANADA Importadora en Canad necesita productores, principalmente en Amrica Latina y Mxico, para comprarles hortalizas chinas, Bok Choi fresco, homogneo, produccin estable, libre de tierra y de insectos. Requerimos otras frutas y hortalizas exticas: litchi, carambola, mangos, higos, gengibre, chalotas, endibias, granadillas, tamarillos, gulupas, rambutan, limas (limon verde), higos, bok choi tip, snangai tip, shangai baby bok choi, nappa, lemongrass, 82077 CANADA Comercializadora canadiense ubicada en Montreal, compra Minivegetales, especialmente calabacita, hortalizas orientales baby, productos tropicales y exticos.

82056 USA FLORIDA Importadora y comercializadora de Florida, busca limn persa en caja de cartn de 18 kilos. Manejamos 10 contenedores mensuales durante todo el ao. Manejamos tambien; mango, fresa, frutilla, mora, frambuesa, tomate, blueberry, kiwi. 82042 CANADA Importadora canadiense busca bok choi, fresco, homogneo, produccin estable, libre de tierra y de insectos. Requerimos pedidos por contenedor. Manejamos tambin: Litchi, carambola, mangos, higos, gengibre, chalotas, endibias, granadillas, tamarillos, gulupas, rambutan, limon, higos, bok choi tip, snangai tip, shangai baby bok choi, nappa, lemongrass.

http://www.agrocompradores.com/diversas.html

VER: http://issuu.com/el_agro/docs/el_agro_edc_04/14 http://www.fao.org/docrep/006/y4893s/y4893s04.htm#TopOfPage

Hortalizas en miniatura La gentica contina deparndonos sorpresas, algunas inslitas o curiosas, pero otras muy sabrosas y agradables. En el campo de la horticultura, los investigadores han desarrollado trabajos de seleccin gentica con numerosos productos tradicionales, partiendo de especies silvestres para llegar a otras ms refinadas. En un proceso continuo orientado a producir mejores colores, sabores y texturas y tambin a elevar la productividad, la resistencia a las enfermedades o adelantar o atrasar la cosecha, de pronto los estudios han aportado autnticas novedades. En lo relativo al tamao, por ejemplo, los cientficos no slo se han preocupado de aumentarlo, sino tambin de disminuirlo... As crearon los llamados baby vegetables u hortalizas en miniatura, logrando sorprendentes xitos con tomates, alcachofas, paltas, remolachas, rbanos, coliflores, choclos, zapallitos y zanahorias, que seguramente usted ha probado en un cctel o los ha adquirido en el supermercado. Esta vez le entregamos todos los antecedentes sobre el cultivo de la zanahoria en miniatura, para que disfrute de ella y sorprenda a sus amistades con la novedad. La minizanahoria La historia de la zanahoria, originaria del Asia, se remonta a unos 6.500 aos. Muy rpidamente se extendi por el mundo, utilizndose en guisos, ensaladas, en forma de jugo, deshidratada y congelada. Tambin se ha usado con fines medicinales -contiene gran cantidad de vitamina A, as como tambin calcio, potasio y fsforo- e incluso las damas inglesas llegaron a recurrir a ella para decorar el peinado... Con el reciente desarrollo de la zanahoria en miniatura surgen hoy nuevas posibilidades. Los diminutos ejemplares creados son muy decorativos y ricos en comidas -como ensalada o acompaamiento caliente de carnes- y cocteles, ya que son de sabor dulce y suave y pueden servirse con sus tallos. Crudas o cocidas, y con diferentes salsas, estas minizanahorias dan un toque distinto y aportan un sabor especial a su men. Tambin las puede preparar en escabeche, ponindolas en frascos de vidrio que servirn para adornar la cocina, y, en general, aprovecharlas en todo lo que su imaginacin le sugiera. Si quiere lucirse con sus amigos y parientes, siga los pasos que le daremos a continuacin y cultive esta hermosa y rara zanahoria. Preparacin del cultivo de pequeas hortalizas La variedad llamada Thumbellina, fa nica conocida en Chile, es distribuida en nuestro pas por Petoseed a travs de las semilleras. Agotada por ahora, se espera que una nueva importacin llegue de un momento a otro. Ella da origen a una raz redonda; no es alargada como las dems de color naranja fuerte. Mide 5cm de largo por 4 de dimetro, y la altura de la

planta alcanza entre 23 y 33 cm. Su cultivo no difiere en gran medida del de la zanahoria comn, prefiriendo un ambiente fresco para obtener un mejor color. Se da en variadas condiciones de clima, lo que permite producirlas durante todo el ao. Con respecto al suelo, necesita uno frtil, ms bien suelto, con bastante materia orgnica y sin piedras, para facilitar el desarrollo de las races. Es indispensable un buen drenaje, pues el exceso de humedad promueve la aparicin de la "Sclerotinia" y de otros agentes fungosos de la pudricin de las races. Por lo general, la semilla se vende por kilo, conteniendo cada gramo alrededor de 600 a 700 semillas. Si usted piensa que son demasiadas para su familia, no las utilice todas de una vez, ya que las puede guardar en un lugar fresco o congelar e ir usndolas segn su necesidad di, compartirlas con vecinos o amigos. La siembra de pequeas hortalizas Se siembra en forma directa (sin preparacin de almcigo), al voleo o en lneas. La siembra al voleo -que consiste en tirar las semillas con la mano, de modo que queden esparcidas sobre la tierra- se hace en platabandas de 1,50 a 2 m de ancho til. La semilla esparcida se cubre con una pasada de rastrillo. Para la siembra en lneas se trazan platabandas anchas, sobre las cuales se marcan surcos superficiales con el canto de una tabla a 25 a 30 cm de distancia entre uno y otro. Luego se pone la semilla a surco lleno -es decir, en forma continua se va derramando en el surco un "chorrito" de semillas- y, por ltimo, se tapa con una capa de tierra utilizando el dorso del rastrillo. Con respecto a la cantidad de semillas que requerir, depende de sus necesidades, considerando que un gramo contiene alrededor de 600 unidades, que el 20% no se. desarrolla y que despus habr que, ralear un porcentaje importante. http://www.misjardines.net/el-jardin-en-el-hogar/cultivo-de-pequenas-hortalizas.php

Brcoli
(Brassica oleracea var. Italica) (ir hacia arriba)
En los casos analizados la brculi producida en forma orgnica presenta una rentabilidad por hectrea superior en 38,4 % a la producida en forma convencional, no obstante presentar precios de venta inferiores (120 colones por kilogramo de brculi percibido por el productor de Cartago frente a 115 colones por kilogramo percibido por el productor de Alfaro Ruiz); un menor peso de corta (650 gramos frente a 700 gramos) y; un mayor porcentaje de prdida (15 % frente a 10 %).

Dicha rentabilidad se explica principalmente por los siguientes factores: i) el mayor rendimiento por hectrea, o productividad, obtenido bajo el sistema orgnico, el cual es 22,8 % superior y; ii),el menor costo de produccin, el cual es inferior en 27,6 %. La mayor productividad de la produccin orgnica obedece principalmente a la mejor estructura fsica, qumica y biolgica del suelo, lograda mediante las altas descargas de abono orgnico durante el ciclo productivo (30.000 kgs. / ha. aproximadamente), las cuales le permite al productor de Alfaro Ruiz una mayor densidad de siembra. A pesar de las diferencias topogrficas existentes en los casos analizados, donde la parcela de produccin orgnica presentaba 30 % de pendiente y la de produccin convencional 10 %, la produccin orgnica mostr densidades de siembra de 40.000 plantas por hectrea, frente a densidades de 28.500 plantas en el caso de la produccin convencional. La mayor prdida de plantas en el caso orgnico y el menor peso de corta , no lograron revertir la tendencia, logrndose rendimientos de 22.100 kilogramos en el caso orgnico, frente a 18.000 kilogramos en el caso de la produccin convencional. Los costos de produccin, en ambos casos, presentan sus mayores concentraciones en la compra de insumos, sin embargo, debe destacarse que en el caso de la produccin convencional, el 39,5 % de los costos totales son empleados en la compra de fertilizantes y pesticidas sintticos. Por el contrario, en la produccin orgnica, el 34,3 % de los costos totales son empleados en la compra de insumos, principalmente abono orgnico, el cual permite al productor ir haciendo suelo y lograr las productividades antes sealadas. A pesar de la diferencias de prcticas, en ambos casos se emplean cantidades similares de mano de obra (hh): 729 hh en el caso orgnico y 780 hh en el convencional, sin embargo, la diferencia fundamental est en que en el caso del convencional donde gran parte de esta (304 hh) se emplea en la aplicacin de los agroqumicos y en el caso de la agricultura orgnica, esta se emplea en la atencin y mejoras del suelo. Cuadro 1 Brculi: Produccin Orgnica vs Produccin Convencional Cuadro Comparativo Unidades Rendimiento/ha Precio Ingreso bruto Costo total Ingreso neto Relacin B/C Costo mano de obra Costo insumos Otros costos Costo agroqumicos 1/ Costo material orgnico Costo mano de obra/Ct2 /Costo insumos/CT 3/ Otros costos/CT 4/ Costo agroqumicos/CT Costo material orgnico/CT col. col. col. col. Col Produccin Orgnica 22.100 115 2.541.500 492.180 2049.320 5,2 228.702 242.140 21.338 0 168.940 46,5 49,2 4,3 0,0 34,3 Convencional 18.000 120 2.160.000 679.866 1.480.134 3,2 217.620 436.749 25.500 268.578 43.966 32,0 64,2 3,8 39,5 6,5 5,1 -4,8 -44,6 80,4 -16,3 19,5 -74,0 284,3 Po/Pc % 22,8 -4,2 17,7 -27,6 38,5 Po/Pc % -18,6 4,3 -15,0 38,1 -27,8

Kg/ha col. col. col

col.

%
% % % %

1/ Incluye los agroqumicos empleados en almacigales 2/ Se excluyen labores de almcigos; incluye cargas sociales 3/ Se incluyen los costos de almacigales para equipararlos a compra de plntulas 4/ En el caso de los productos convencionales se consideran las labores contratadas

Brcoli Orgnica (Brassica oleracea var. Italica) Localizacin: Altitud: Temperatura promedio anual: Precipitacin promedio anual: Tipo de suelo: Topografa: Rotacin de cultivos: Laguna de Alfaro Ruiz, Alajuela. 1.840 metros sobre el nivel del mar. 18 a 25 grados centgrados. 3.000 milmetros de agua. Franco arenosos, profundos, negros, de origen volcnico. Pendiente de 30 %. No existe cultivo principal, se hace rotacin con repollo, lechuga criolla, remolacha, mostaza china y culantro, principalmente. 4.225 metros cuadrados.

rea cultivada:

Preparacin de terreno: El terreno se deja descansar entre ciclos productivos hasta que la vegetacin los cubra. Luego, se hace una chapia y se incorpora la materia verde al suelo. A continuacin se hace una raspa superficial introduciendo las hierbas en la entrecalle del cultivo anterior. Se realiza una descarga de abono orgnico de 24.000 kilogramos aproximadamente, sobre toda el rea, y manualmente se preparan las camas (palea) procurando de que el abono orgnico est bien mezclado con el suelo, el cual queda listo para sembrar. Siembra: Los almacigales son producidos en la misma finca en bandejas de estereofn de 242 hoyos. Se emplea semilla Legacy. A las tres semanas de sembradas, las plntulas con su sustrato son aflojadas en el invernadero y transportadas en las bandejas al campo. El suelo es previamente humedecido para favorecer el enraizamiento, luego se hacen los hoyos con un espeque y se trasplanta. A la siembra, a manera preventiva se aplica vinagre de madera como fertilizante foliar e insecticida. La siembra promedio es de 40.000 plantas. Manejo: A los 8 das despus del transplante se hace una segunda aplicacin de abono de 6.000 kilogramos aproximadamente. La brculi no requiere de deshierba. Cada dos das le aplican dos horas de riego, pero cuando hay viento riegan a diario. A los 15 das realizan una aporca con el fin de incorporar ms tierra al tallo. Como la planta presentaba sntomas de desbalances nutricionales, cada quince das se le aplic vinagre de madera. Dado que la parcela se encuentra a 650 metros de las instalaciones fsicas (9), para el transporte de los almacigales, insumos y la cosecha se emplea el vehculo de la finca. Cosecha: A los 70 das despus del transplante realizan la cosecha, cuando la planta tiene un peso promedio de 650 gramos. La prdida en plantas estimada es del 15 % y obtienen rendimientos promedios de 22.100 kilos por hectrea. Cuadro 2 Costos de produccin estimados para una hectrea de Brcoli Orgnico

Unidad I. Labores 1.1Preparacin de terreno Chapia Raspa Fertilizacin 1 Transporte Fertilizacin Fertilizacin 2 Transporte Fertilizacin Palea Siembra Siembra Transporte Riego Riego Aporca Aporca Aplicaciones Vinagre de madera Cosecha Cosecha Transporte Sub-Total CC.SS. (24%) Sub-Total I II. Materiales Plntulas Abono 1 Abono 2 Agua Vinagre de madera Sub-Total II III Otros Costos Vehculo Sub-Total III TOTAL hras. col. Plant Sacos Sacos lt col. hh hh hh hh hh hh hh hh hh

Cantidad

Costo Unitario

Costo total

60 80 34 10 46 5 74 125 5

253 253 253 253 253 253 253 253 253

15.180 20.240 8.602 2.530 11.638 1.265 18.722 31.625 1.265

hh 99 hh hh hh

20 253 4 130 27 702

253 25.047 253 253 253

5.060

3.542 32.890 6.831 184.437 44.264 228.702

col.

40.000 634 155 11

1.83 210 210 250

73.200 133.140 32.550 500 2.750 242.140

47

454

21.338 21.388

Col.

492.180

Brcoli Convencional

(Brassica oleracea var. Italica) Localizacin: Altitud: Temperatura promedio anual: Precipitacin promedio anual: Tipo de suelo: Topografa: Rotacin de cultivos: rea cultivada: Pacayas de Alvarado, Cartago. 1.900 metros sobre el nivel del mar. 12,5 a 20 grados centgrados. 2.750 milmetros de agua. Profundos, negros, de origen volcnico, muy frtiles. Pendiente de 10 %. El cultivo principal es la papa, el cual rotan con coliflor, repollos, y zanahoria, principalmente. 3.000 metros cuadrados.

Semillero: Hacen un semillero al aire libre de 150 metros cuadrados. Se utiliza 400 gr. / ha. de semilla Fiesta f1. El semillero se mantiene hmedo y se le aplican fungicidas, insecticidas y fertilizantes granulados y foliares. Preparacin de terreno: Le pasan una rotada de suelo y lo desinfectan con Risolex (combate hongos). Emplean el Thimet granulado para el control de insectos y nemtodos. Con el empleo de caballos confeccionan eras de 1 metro de ancho las cuales los peones terminan de emparejar. Transplante: A las 4 semanas, cuando las plntulas tienen 4 hojas verdaderas, realizan el trasplante a la parcela previamente desinfectada. Se hacen hoyos, se humedecen para facilitar el enraizamiento, y se siembra a una distancia de 30 cm. entre hileras y 25 cm. entre plantas. La siembra promedio es de 28.571 plantas por hectrea. Manejo: A los 10 das despus del transplante fertilizan con 12-30-8. A los 30 das hacen control de malezas (aporca) y fertilizan nuevamente con 18-5-15-6-2. Como elementos menores para engruese utilizan Boro Orgnico, Nutriverde, Fosnutren, Humiforte, y Kadostin. Para control de plagas, especialmente la polilla (Pluthella), hacen fumigaciones preventivas de Padan, Tiodan, y Decis. Usan el Dipel (biolgico) unas dos semanas antes de la cosecha. Para prevenir quemas por hongos, fumigan semanalmente con M-45, Daconil, Kocide 101, Perclorax, Rovral, y Agrimicin 100. Cosecha: Cosechan a los 70 das despus del transplante, cuando la cabeza tiene un dimetro mayor a 13 cm y un peso promedio de 700 gramos. La prdida estimada es del 10 % y obtienen rendimientos promedios de 18.000 kilos por hectrea. Cuadro 3 Costos de produccin estimados para una hectrea de Brcoli Convencional Unidad I SEMILLEROS 1.1 Labores Emparejado de eras Desinfeccin de eras Control de malezas hh hh hh Cantidad Costo Unitario Costo total

2 1

225 225

2.700 225

Siembra y fertilizacin Segunda fertilizacin Control de plagas y enf. Sub-Total CC.SS.(24%) Sub-Total 1.1

hh hh hh col. col.

8 2 2 2,5 27,5

225 225 225 225 225

1.800 450 450 563 6.188 1.485 7.673

530 116.529 5.000 5.170 1.450 555 1.300 1.500 598 132.632 140.305

1.2Materiales Risolex (FU) Semilla Daconill 500 (FU) Rovral (FU) Boro orgnico (F) Nutriverde (F) Thimet (I) Dipel (I) Decis (I) Sub-Total 1.2 Sub-Total I (1.1+1.2) II MANEJO 2.1 Labores Hoyada y transplante Cosecha Control malezas Riego Desinfeccin de suelos Fertilizacin Atomizacin Sub-Total CC.SS. (24%) Sub-Total 2.1 2.2 Materiales 12-30-8 (F) 18-5-15-6-2 (F) Boro orgnico (F) Nutriverde (F) Fosnutren (F) Humiforte (F) Kadostn (F) Padn (I) Dipel (I) Tiodn (I) Decis (I) M45 (FU) Daconil (FU) Kocide (101) (FU) Perclorax (FU) Rovral (FU) Risolex (FU) Agrimicn 100 (FU) Sub-Total 2.2

kg. kg. kg. kg. kg. kg. kg. kg. lt. col. col.

0,1 0,4 1 0,5 1 3 2 0,5 0,1

5.300 291.323 5.000 10.340 1.450 185 650 3.000 5.980

hh hh hh hh hh hh hh col. col. kg. kg. kg. kg. lt. lt. lt. kg. kg. lt. lt. kg. Kg. lt. kg. lt. kg. kg. kg.

76 280 40 120 24 80 160 780

225 225 225 225 225 225 225

17.100 63.000 9.000 27.000 5.400 18.000 36.000 175.500 42.120 217.620 37.000 37.000 5.800 740 3.900 12.500 4.100 20.500 29.834 17.500 4.784 9.750 15.560 50.000 4.250 9.440 12.408 5.200 16.175

500 500 4 4 0,5 1 0,5 5 7 5 0,8 15 10 10 5 0,8 1,2

1
1,5

74 74 1.450 185 7.800 12.500 8.200 4.100 4.262 3.500 5.980 650 1.556 5.000 850 11.800 10.340 5.200 10.783

Sub-Total II (2.1+2.2) III OTROS COSTOS 3.1 Labores Contratadas Rotada Hechura de eras Sub-Total 3.1 3.2 Otros Transporte de insumos Combustible (Riego) Sub-Total 3.2 Sub-Total III (3.1+3.2) Total (I+II+III)

col. col. 5 6 3.000 500

296.441 514.061 1.500 3.000 18.000

h.maq h.anim. col.

col.
col. col.

5.000 2.500 7.500 25.500 679.865

Lechuga Americana
(Lactuia sativa)

(ir hacia arriba)

En los casos analizados la lechuga producida en forma convencional presenta una rentabilidad mayor en un 16,2 %, que la producida en forma orgnica, lo cual es favorecido bsicamente por su mayor productividad la cual es superior en 37 %, ya que, en contraposicin presenta costos de produccin mayores en 56,1 % y precios de venta menores en 7,9 %. La alta productividad de la lechuga producida en Cartago est relacionada principalmente con la mayor densidad de plantas por rea, la cual en parte es facilitada por las menores distancias entre eras que se emplea en dicha zona y por la topografa plana que presenta la finca analizada, en contraste con la pendiente de 24 % que presenta la finca de Alfaro Ruiz. Estas consideraciones le permite al productor de Cartago una siembra promedio de 9,8 lechugas por metro cuadrado, frente a 5,7 lechugas en promedio, que siembra el productor de Alfaro Ruiz. El uso intensivo que se hace del terreno en la zona de Cartago y que se evidencia en las densidades de siembra sealadas, se ve reflejado en el paquete tecnolgico empleado. Si bien, ambos sistemas productivos presentan una distribucin similar entre los rubros de mano de obra, insumos y otros costos, llama la atencin la alta dependencia en el uso de qumicos sintticos requeridos para sostener dicha productividad, ya que la proporcin de los recursos empleados en la adquisicin de agroqumicos y su aplicacin, es equivalente al 49,7 % de los costos totales (32,6 % en agroqumicos, y 17,1 % en aplicacin). En contraposicin, en el caso de la produccin orgnica, un porcentaje de los costos totales similar al empleado en la compra de agroqumicos es empleado en la adquisicin de insumos como abono orgnico y vinagre de madera (32,9 %), los cuales indiscutiblemente, lejos de generar dependencia y deterioro de los recursos naturales, contribuyen con el mejoramiento del suelo y de su productividad. En la produccin orgnica se descargan 32.000 kilogramos de materia orgnica que equivalen al 32,3 % de los costos totales En el anlisis del presente caso, no puede dejarse de lado la consideracin de las exigencias de los mercados de destino; como lo manifiesta el responsable de produccin de la finca de Alfaro Ruiz, en terreno plano se podra aumentar la densidad, pero no mucho porque nos baja la calidad y salimos del mercado . En el caso de

la produccin convencional, el producto es llevado al CENADA, el cual es menos exigente en calidad que las cadenas de supermercados, que es el mercado de destino de la produccin orgnica Cuadro 7 Lechuga Americana: Produccin Orgnica vs Produccin Convencional Cuadro Comparativo

Produccin Unidades Orgnica Rendimiento/ha Precio Ingreso bruto Costo total Ingreso neto Relacin B/C Costo mano de obra 1/ Costo insumos 2/ Otros costos 3/ Costo agroqumicos 4/ Costo material orgnico Costo mano de obra/CT Costo insumos/CT Otros costos/CT Costo agroqumicos/CT Costo material orgnico/CT col. col. col. col. col. % % % % % kg/ha col. col. col. col. 57200 38 2174436 545335 1629101 3.99 281104 223371 40860 0 179400 51.5 41.0 7.5 0.0 32.9 Convencional 78400 35 2744000 851465 1892535 3.22 457560 349705 44200 277971 6578 53.7 41.1 5.2 32.6 0.0 -38.6 -36.1 -7.6 5/ 62.8 56.6 8.2 -96.3 Po/Pc % -27.0 8.6 -20.8 -36.0 -13.9 Pc/Po % 37.1 -7.9 26.2 56.1 16.2

1.- Se excluyen labores de almcigos; incluye cargas sociales 2.- Se incluyen los costos de almacigales para equipararlos a compra de plntulas 3.- En el caso de los productos convencionales se consideran las labores contratadas 4.- Incluye los agroqumicos empleados en almacigales 5.- Relacin superior al 1000%

Lechuga Americana Orgnica

(Lactuia sativa ) Localizacin: Altitud: Laguna de Alfaro Ruiz, Alajuela. 1.840 metros sobre el nivel del mar.

Temperatura promedio anual: Precipitacin promedio anual: Tipo de suelo: Topografa: Rotacin de cultivos: rea cultivada:

18 a 25 grados centgrados. 3.000 milmetros de agua. Franco arenosos, profundos, negros, de origen volcnico. Pendiente de 24 %. No existe cultivo principal, se hace rotacin con lechuga criolla, repollo, culantro y remolacha, principalmente. 3.815 metros cuadrados.

Preparacin de terreno: El terreno se deja descansar entre ciclos productivos hasta que la vegetacin los cubra. Luego, se hace una chapia y se incorpora la materia verde al suelo. A continuacin se hace una raspa superficial introduciendo las hierbas en la entrecalle del cultivo anterior. Se realiza una descarga de abono orgnico de 27.000 kilogramos, aproximadamente, sobre toda el rea, y se preparan las camas (palea) procurando de que el abono orgnico est bien mezclado con el suelo y listo para sembrar. La palea se realiza echando una orilla hacia arriba, luego, empleando un caballo se hecha una orilla hacia abajo (retapa) y se rectifica manualmente echando una orilla para abajo. Siembra: Los almacigales son producidos en la misma finca en bandejas de estereofn de 242 hoyos. Se emplea semilla Cool Breez. A las tres semanas de sembradas, las plntulas con su sustrato son aflojadas en el invernadero y transportadas en las bandejas al campo. El suelo es previamente humedecido para favorecer el enraizamiento, luego se hacen los hoyos con un espeque y se trasplanta. A la siembra se aplica vinagre de madera como fertilizante foliar e insecticida. La siembra promedio es de 60.000 plantas. Manejo: A los 8 das despus del transplante se hace una segunda aplicacin de abono de aproximadamente 5.000 kilogramos. A los 15 das del trasplante realiza una primera deshierba y a las 5 semanas la segunda. Cada dos das le aplican dos horas de riego, pero cuando hay viento riegan a diario. A manera preventiva, se le hacen dos aplicaciones de vinagre de madera como abono foliar y repelente de insectos. Dado que la parcela se encuentra a 550 metros de las instalaciones fsicas (1), para el transporte de los almacigales, insumos y la cosecha se emplea el vehculo de la finca. Cosecha: A los 60 das despus del transplante realizan la cosecha, cuando la cabeza tiene un peso aproximado de 650 gr. La prdida en plantas estimada es del 5 % y se obtienen rendimientos promedios de 57.200 plantas por hectrea. Cuadro 8 Costos de produccin estimados para una hectrea de Lechuga Americana Orgnica unidad I. Labores 1.1 Preparacin de terreno Chapia Raspa Fertilizacin 1 hh hh hh 31 47 89 253 253 253 7,843 11,891 22,517 cantidad costo unitario costo total

Transporte Fertilizacin Fertilizacin 2 Transporte Fertilizacin Palea o retapa Retapa con caballo Orilla para abajo 1.2 Siembra Siembra Transporte 1.3 Deshierba Derhierba 1 Derhierba 2 1.4 Riego Riego 1.5 Aplicaciones Vinagre de madera 1.6 Cosecha Cosecha Transporte Sub-Total CC.SS. (24%) Sub-Total I II. Materiales Plntulas Abono 1 Abono 2 Agua Vinagre de madera Sub-Total II

hh hh hh hh h. anim. hh

12 62 2 116 7 41

253 253 253 253 1,700 253

3,036 15,686 506 29,348 11,900 10,373

hh hh

86 5

253 253

21,758 1,265

hh hh

69 62

253 253

17,457 15,686

hh

19

253

4,807

hh

10

253

2,530

hh hh

127 71 856

253 253

32,131 17,963 226,697 54,407 281,104

col. col.

plant. sacos sacos lt lt col.

60,234 715 125

0.73 210 210

43,971 150,150 26,250 500

10

250

2,500 223,371

III Otros Costos Vehculo Sub-Total III TOTAL hras. col. col. 90 454 40,860 40,860 545,335

Lechuga Americana Convencional

(Lactuia sativa) Localizacin: Altitud: Temperatura promedio anual: Precipitacin promedio anual: Tipo de suelo: Topografa: Rotacin de cultivos: rea cultivada: Tejar del Guarco, Cartago. 1.377 metros sobre el nivel del mar. 15 a 25 grados centgrados. 1.500 milmetros de agua. Son litosoles, de mediana fertilidad, un poco cidos (necesitan calcio). Terreno muy plano. El cultivo principal es la lechuga, el cual rotan con culantro, vainica y apio principalmente. Siembran una parcela de 7.000 metros cuadrados, lo cual hacen en forma escalonada para suplir al mercado durante todo el ao.

Semillero: Hacen un semillero al aire libre y emplean 2 Kgs. de semilla Bellagreen FM la cual es de alta calidad. Dan mantenimiento al semillero mediante el riego diario. Emplean fertilizantes granulados y aplican fungicidas e insecticidas para controlar el gusano y el joboto. Preparacin de terreno: Le pasan una rotada al suelo y luego lo desinfectan con Mocap para control de insectos y nemtodos. Luego, mediante el empleo de caballos confeccionan eras de 1 metro de ancho las cuales los peones terminan de emparejar. Transplante: A los 22 das de hecho el semillero realizan el trasplante a la parcela que ha sido previamente desinfectada. Se humedece el terreno y se transplanta a una distancia de 40 cm. entre filas y 30 cm. entre plantas, aproximadamente 98.000 plantas por hectrea (14 plantas por metro cuadrado til). La humedad se mantiene mediante el riego diario del terreno, el cual realizan con bomba elctrica. Manejo: A los 8 das despus del transplante fertilizan con 12-30-8 y Fosnutren. Al mes se fertiliza con 18-515-6-2. Como elementos menores para el desarrollo y engruese de la planta emplean Nitrofosca y cuando se acerca la cosecha usan Kresco (potasio). Para controlar plagas como la mosca minadora y cortadores hacen fumigaciones preventivas de Decis y Lannate. Para prevenir quemas por hongos fumigan semanalmente con Daconil y Antraco. El control de malezas es manual. Cosecha: Se cosecha a los 67 das despus del transplante. La prdida estimada es de 20 % y se obtienen rendimientos promedios de 78.400 unidades por hectrea.

Cuadro 9 Costos de produccin estimados para una hectrea de Lechuga Americana Convencional Unidad I SEMILLEROS 1.1 Labores Limpieza de terreno Hechura de eras Aflojar terreno Control de plagas y enf. Fertilizacin y desh. Siembra Riego Atomizadas Sub-Total CC.SS. (24%) Sub-Total 1.1 1.2 Materiales Semilla Siembra 12-30-8 (F) Mocap (I) Decis (I) Lannate (I) Antracol (FU) kg. kg. kg. kg. kg. kg. 2 23 1,3 0,1 0,1 0,4 0,4 12.490 74 710 5.980 12.620 1.760 5.100 24.980 1.702 923 598 1.262 704 col. col. hh hh hh hh hh hh hh hh 24 16 24 4 32 16 24 4 144 225 225 225 225 225 225 225 225 5.400 3.600 5.400 900 7.200 3.600 5.400 900 32.400 7.776 40.176 Cantidad Costo Unitario Costo total

Daconil (FU) Sub-Total 1.2 Sub-Total I (1.1+1.2) II MANEJO 2.1 Labores

kg. col. col

2.040 32.209 72.385

hh Hoyada y trasplante hh Preparacin eras hh Aplicac. Insect-Nemat hh Riego hh Fertilizacin hh Deshierba manual hh Control Insec. y Enf. hh Cosecha

176 280 24 120 56 280 400 304 1.640

225 225 225 225 225 225 225 225

39.600 63.000 5.400 27.000 12.600 63.000 90.000 68.400 369.000 88.560 457.560

Sub-Total col. CC.SS. (24%) col. Sub-Total 2.1 2.2 Materiales Siembra 12-30-8 (F) 18-5-15-6-2 (F) Decis (I) lt Lannate(I) kg Mocap (I) kg Antracol (FU) Daconil (FU) kg. kg. lt. kg. kg. kg. lt. 1.000 1.000 1 2 20 10 10 74 74 5.980 12.620 710 1.760 5.100 74.000 74.000 5.980 25.240 14.200 17.600 51.000

Fosnutren (F) Nitrofoska (F) Kresko (F) Sub-Total 2.2 Sub-Total II (2.1+2.2) III OTROS COSTOS 3.1 Labores Contratadas Rastra Hechura de eras Sub-Total 3.1 3.2 Otros Transporte de insumos Electricidad (Riego) Sub-Total 3.2 Sub-Total III (3.1+3.2) Total (I+II+III) col. col. col.

lt. lt. kg. col. col.

1 6 9

7.800 50 500

7.800 3.000 4.500 277.320 734.880

h. maq. h. anim. col.

4 8

3.500 400

14.000 3.200 17.200

15.000 12.000 27.000 44.200 851.465

Nota: (F. Fertilizante, I-Insecticida, FU-Fungicida)

Lechuga Criolla o Boston

(Lactuia sativa) (ir hacia arriba) En los casos analizados, la produccin orgnica presenta una rentabilidad 19,5 % mayor que la produccin convencional. Dicha rentabilidad es determinada principalmente por dos factores: i) el mejor precio recibido por el productor de la zona de Zarcero, el cual es 33,3 % superior y, ii) su menor costo de produccin que es 39,9 % inferior. Dicha rentabilidad se obtiene no obstante de que la productividad de la actividad convencional es 29,9 % superior a la de la actividad orgnica (128.000 unidades / ha., frente a 89.661 unidades / ha.). El principal factor que determina tal diferencia es, a juicio de los productores, la topografa de los terrenos empleados, ya que la produccin de la lechuga convencional se realiza en terrenos planos, mientras la produccin orgnica

se lleva a cabo en terrenos con una pendiente de 35 %. Esta diferencia permite, adems de una mayor densidad de siembra por rea en la produccin convencional, una menor distancia entre eras, lo cual favorece tambin el incremento en densidad de plantas. A diferencia de lo que es credo, el costo de mano de obra en la produccin orgnica es menor en 47,4 %, no obstante el valor superior en 12 % del jornal en la zona de Zarcero y el costo en horas hombre que involucra el transporte de insumos y productos en la actividad debido a la lejana de las parcela dentro de la finca (18,6 % del costo de mano de obra corresponde a transporte). Esta diferencia no slo se presenta en trminos econmicos, sino tambin en trminos reales de empleo de horas hombre. En el caso de la produccin convencional se emplean 1.640 horas hombre en las labores de campo, mientras que en la produccin orgnica 767 horas hombre. Se debe destacar que en la produccin convencional se emplean 480 horas hombre en la aplicacin de fertilizantes y pesticidas, lo que equivale al 29,3 % del costo total de la mano de obra. Por otro lado, los costos de los insumos representan el 47,3 % de los costos totales de la produccin orgnica y el 54,2 % en el caso de la produccin convencional, sin embargo, se gasta 69,1 % ms dinero en la adquisicin de insumos para la produccin convencional que para la orgnica (343.476 colones frente a 203.167 colones). En la produccin convencional el 31,7 % de los costos totales se emplean en la compra de fertilizantes y pesticidas mientras en la actividad orgnica, el 26,4 % de los costos se destina a la compra de materiales orgnicos, bsicamente abono orgnico. En el primer caso, es de esperar que este tipo de costos de vaya incrementando con el tiempo, como consecuencia del uso intensivo del suelo, mientras que en el segundo, la tendencia es a disminuir en el mediano plazo, en la medida de que se vaya haciendo el suelo.

Cuadro 10 Lechuga Americana: Produccin Orgnica vs Produccin Convencional Cuadro Comparativo Produccin Unidades Orgnica Convencional

Po/Pc %
-30,0 33,3 -6,6 -39,8 19,5

Pc/Po %
42,8 -25,0 7,1 66,2 -16,3

Rendimiento/ha Precio Ingreso bruto Costo total Ingreso neto Relacin B/C Costo mano de obra 1/ Costo insumos 2/ Otros costos 3/

kg/ha col. col. col. col.

89.661 20 1.793.220 508.713 1.284.508 3.52

128.000 15 1.92.0000 845.271 1.074.729 2.27 457.560 -47,4 343.511 -40,9 44.200 46,9

col. col. col.

240.623 203.167 64.922

90,2 69,1 -31,9

5/ Costo agroqumicos 4/ Costo material orgnico Costo mano de obra/CT Costo insumos/CT Otros costos/CT Costo agroqumicos/CT Costo material orgnico/CT col. col. % % % % % 0 134.270 47,3 39, 12,8 0,0 26,4 263.251 4.784 54,1 40,7 5,2 31,1 0,5

-96,4

1.- Se excluyen labores de almcigos; incluye cargas sociales 2.- Se incluyen los costos de almacigales para equipararlos a compra de plntulas 3.- En el caso de los productos convencionales se consideran las labores contratadas 4.- Incluye los agroqumicos empleados en almacigales 5.- Relacin superior al 1000%

Lechuga Criolla Orgnica

(Lactuia sativa) Localizacin: Altitud: Temperatura promedio anual: Precipitacin promedio anual: Tipo de suelo: Topografa: Rotacin de cultivos: Laguna de Alfaro Ruiz, Alajuela. 1.840 metros sobre el nivel del mar. 18 a 25 grados centgrados. 3.000 milmetros de agua. Franco arenosos, profundos, negros, de origen volcnico. Pendiente de 35 %. No existe cultivo principal, se hace rotacin con lechuga americana, brculi, repollo, culantro y remolacha, principalmente. 4.760 metros cuadrados.

rea cultivada:

Preparacin de terreno: El terreno se deja descansar entre ciclos productivos hasta que la vegetacin los cubra. Luego, se hace una chapia y se incorpora la materia verde al suelo. A continuacin se hace una raspa superficial introduciendo las hierbas en la entrecalle del cultivo anterior. Se realiza una descarga de abono

orgnico de 20.000 kilogramos, aproximadamente, sobre toda el rea, y se preparan las camas manualmente (palea) procurando de que el abono orgnico est bien mezclado con el suelo y listo para sembrar. Siembra: Los almacigales son producidos en la misma finca en bandejas de estereofn de 242 hoyos. Se emplea semilla Alface Elisa. A las tres semanas de sembradas, las plntulas con su sustrato son aflojadas en el invernadero y transportadas en las bandejas al campo. El suelo es previamente humedecido para favorecer el enraizamiento, luego se hacen los hoyos con un espeque y se trasplanta. A la siembra se aplica vinagre de madera como fertilizante foliar e insecticida. La siembra promedio es de 94.000 plantas. Manejo: A los 8 das despus del transplante se hace una segunda aplicacin de abono de aproximadamente 3.000 kilogramos. A los 15 das del trasplante realizan una primera deshierba y a las 5 semanas la segunda. Cada dos das le aplican dos horas de riego, pero cuando hay viento riegan a diario. A manera preventiva, se le hacen dos aplicaciones de vinagre de madera como abono foliar y repelente de insectos. Dado que la parcela se encuentra a 560 metros de las instalaciones fsicas (03), para el transporte de los almacigales, insumos y la cosecha se emplea el vehculo de la finca. Cosecha: A los 45 das despus del transplante realizan la cosecha, cuando la planta tiene un peso mnimo de 250 grs. La prdida en plantas estimada es del 5 % y obtienen rendimientos promedios de 90.000 plantas por hectrea.

Cuadro 11 Costos de produccin estimados para una hectrea de Lechuga Boston Orgnica unidad I. Labores 1.1 Preparacin de terreno Chapia Raspa Fertilizacin 1 Transporte Fertilizacin Fertilizacin 2 Transporte Fertilizacin Palea o retapa 1.2 Siembra Siembra Transporte 1.3 Deshierba Derhierba 1 hh 58 253 14,674 hh hh 158 8 253 253 39,974 2,024 hh hh hh hh hh hh hh 50 42 50 9 57 2 67 253 253 253 253 253 253 253 12,650 10,626 12,650 2,277 14,421 506 16,951 cantidad costo unitario costo total

Derhierba 2 1.4 Riego Riego 1.5 Aplicaciones Vinagre de madera 1.6 Cosecha Cosecha Transporte Sub-Total CC.SS. (24%) Sub-Total I II. Materiales Plntulas Abono 1 Abono 2 Agua Vinagre de madera Sub-Total II III Otros Costos Vehculo Sub-Total III TOTAL

hh

47

253

11,891

hh

12

253

3,036

hh

253

2,277

hh hh

74 124 767

253 253

18,722 31,372 194,051 46,572 240,623

col. col.

plant. sacos sacos col. lt col.

94,380 532 80

0.73 210 210

68,897 111,720 16,800 500

21

250

5,250 203,167

hras. col. col.

143

454

64,922 64,922 508,713

Lechuga Criolla Convencional

(Lactuia sativa) Localizacin: Altitud: Temperatura promedio anual: Precipitacin promedio anual: Tejar del Guarco, Cartago. 1.377 metros sobre el nivel del mar. 15 a 25 grados centgrados. 1.500 milmetros de agua.

Tipo de suelo: Topografa: Rotacin de cultivos: rea cultivada:

Son litosoles, de mediana fertilidad, un poco cidos (necesitan calcio). Terreno muy plano. El cultivo principal es la lechuga, el cual rotan con culantro, vainica y apio principalmente. Siembran una parcela de 7.000 metros cuadrados, lo cual hacen en forma escalonada para suplir al mercado durante todo el ao.

Semillero: Hacen un semillero al aire libre y emplean 2 Kgs. de semilla Special 59 la cual es de alta calidad. Dan mantenimiento al semillero mediante el riego diario. Emplean fertilizantes granulados y aplican fungicidas e insecticidas para controlar el gusano y el joboto. Preparacin de terreno: Le pasan una rotada al suelo y luego lo desinfectan con Mocap para controlar de insectos y nemtodos. Luego, mediante el empleo de caballos confeccionan eras de 1 metro de ancho las cuales los peones terminan de emparejar. Transplante: A los 22 das de hecho el semillero realizan el trasplante a la parcela que ha sido previamente desinfectada Se humedece el terreno y se transplanta a una distancia de 35-40 cm entre filas y 25-30 cm entre plantas, aproximadamente 157.500 plantas por hectrea (18 plantas por metro cuadrado). La humedad se mantiene mediante el riego diario del terreno, el cual realizan con bomba elctrica. Manejo: A los 8 das despus del transplante fertilizan con 12-30-8 y Fosnutren. Luego, al mes fertilizan con 18-5-15-6-2. Como elementos menores, para el desarrollo y engruese de la planta emplean Nitrofosca y cuando se acerca la cosecha usan Kresco (potasio). Para controlar plagas como la mosca minadora y cortadores hacen fumigaciones preventivas de Decis y Lannate. Para prevenir quemas por hongos fumigan semanalmente con Daconil y Antracol. El control de malezas es manual. Cosecha: Se cosecha a los 45 das despus del transplante. La prdida estimada es de 18,7 % y se obtienen rendimientos de 128.000 unidades por hectrea.

Cuadro 12 Costos de produccin estimados para una hectrea de Lechuga Boston Convencional Unidad I SEMILLEROS 1.1 Labores Limpieza de terreno Hechura de eras hh hh 24 16 225 225 5.400 3.600 Cantidad Costo Unitario Costo total

Aflojar terreno Control de plagas y enf. Fertilizacin y desh. Siembra Riego Atomizadas Sub-Total

hh hh hh hh hh hh

24 4 32 16 24 4 144

225 225 225 255 255 255

5.400 900 7.200 3.600 5.400 900 32.400 7.776

col. CC.SS. (24%) col. Sub-Total 1.1 1.2 Materiales Semilla Siembra 12-30-8 (F) Mocap (I) Decis (I) Lannate (I) Antracol (FU) Daconil (FU) Sub-Total 1.2 Sub-Total I (1.1+1.2) II MANEJO 2.1 Labores hh Hoyada y trasplante hh Preparacin eras hh Aplicac. Insect-Nemat hh 120 225 27.000 24 225 5.400 280 225 63.000 176 225 39.600 kg. kg. kg. kg. kg. kg. kg. col. col 2 23 1,3 0,1 0,1 0,4 0,4 17.650 74 710 5.980 12.620 1.760 5.100 35.300 1.702 923 598 1.262 704 2.040 42.529 82.705 40.176

Riego Fertilizacin Deshierba manual Control Insec. y Enf. Cosecha Sub-Total CC.SS. (24%) Sub-Total 2.1 2.2 Materiales Siembra 12-30-8 18-5-15-6-2 Decis (I) Lannate(I) Mocap (I) Antracol (FU) Daconil (FU) Fosnutren (F) Nitrofoska (F) Kresko (F) Sub-Total 2.2 Sub-Total II (2.1+2.2) III OTROS COSTOS 3.1 Labores Contratadas Rastra

hh hh hh hh

56 280 400 304 1.640

225 225 225 225

12.600 63.000 90.000 68.400 369.000 88.560 457.560

col. col.

kg. kg. lt. kg. kg. kg. lt. lt. lt. kg. col. col.

1.000 1.000 0,7 2 20 8 8 1 5 8

74 74 5.980 12.620 710 1.760 5.100 7.800 500 500

74.000 74.000 4.186 25.240 14.200 14.080 40.800 7.800 2.500 4.000 260.806 718.366

4 8

3.500 400

14.000

Hechura de eras Sub-Total 3.1 3.2 Otros Transporte de insumos Electricidad (Riego) Sub-Total 3.2 Sub-Total III (3.1+3.2) Total (I+II+III)

col.

3.200 17.200

15.000 12.000 col. col. col. 27.000 44.200 845.271

Nota: (F-Fertilizante, I-Insecticida, FU-Fungicida)

Remolacha
(Beta vulgaris) (ir hacia arriba) En los casos analizados, la produccin orgnica presenta una rentabilidad del 14,3 % mayor que la convencional, no obstante su menor productividad en 35,5 %. Esta rentabilidad superior obedece bsicamente al mayor precio pagado al producto orgnico el cual es superior en 50 % en el caso de la remolacha de primera, y en un 125 % en la de segunda. Es indiscutible que los rendimientos por rea son bastante mayores en el caso de la remolacha convencional, lo cual es debido fundamentalmente a la diferencia en los sistemas de siembra empleados. En este caso se hace un uso intensivo del suelo emplendose la siembra directa lo cual permite sembrar hasta 420.000 plantas por hectrea, sin embargo, por raleas, enfermedades y desbalances nutricionales se llega a perder el 72 % de la siembra. De la produccin rescatable (117.600 plantas por hectrea), el 65 % califica como primera, el 30 % como segunda, y el 5 % se pierde en el proceso poscosecha. En el caso orgnico, si bien la siembra es por trasplante, la topografa del terreno (26 % de pendiente) y la naturaleza de la actividad, no permiten siembras mayores de 80.000 plantas por hectrea. Desde otra perspectiva, se tiene que en el caso de la produccin convencional se siembran en promedio 42 plantas por metro cuadrado (sin considerar las calles), mientras que en la actividad orgnica se siembran 8 plantas por metro cuadrado. En este caso, como en el de las lechugas, se debe tener en cuenta que la productividad puede ser elevada mediante el incremento en la densidad de siembra, sin embargo, esto sacrificara la calidad del producto. En relacin a los costos, se observa que las proporciones gastadas en mano de obra, insumos y otros costos son bastante similares en ambos sistemas, sin embargo, la produccin orgnica, no obstante tener una menor productividad, presenta costos de produccin superiores en 12,4 %.

Los gastos por concepto de insumos, en el caso de la produccin convencional, son bastante consistentes con el uso intensivo que se hace del suelo. Si bien estos representan el 45,7 % de los costos totales, la compra de agroqumicos, entre ellos fertilizantes y pesticidas corresponden al 43,4 % de los costos totales. Por el contrario, en la produccin orgnica, el 37,4 % de los costos totales son empleados en insumos que permiten el mejoramiento del suelo, entre estos: abono orgnico, abono lquido de frutas y vinagre de madera. Cuadro 16 Remolacha: Produccin Orgnica vs Produccin Convencional Cuadro Comparativo Unidades Produccin Orgnica Rendimiento/ha Precio Ingreso bruto Costo total Ingreso neto Relacin B/C Costo mano de obra 1/ Costo insumos Otros costos 2/ Costo agroqumicos Costo material orgnico Costo mano de obra/CT Costo insumos/CT Otros costos/CT Costo agroqumicos/CT Costo material orgnico/CT 1.- Incluye cargas sociales 2.- En el caso de los productos convencionales se consideran las labores contratadas col. col. col. col. col. % % % % % kg/ha col. col. col. col. 75.867 4,5 3.414.015 813.144 2.600.871 4.2 418.502 362.408 32.234 0 304.110 51,5 44,6 3,9 0,0 37,4 117.600 3/ 2.998.800 723.201 2.275.599 4.15 361.584 330.367 31.250 314.017 2.250 50,0 45,7 4,3 43,4 0,3 4/ -99,3 15,7 9,7 3,1 -13,6 -8,8 -3,1 13,8 12,4 14,3 -12,2 -11,1 -12,5 Convencional Po/Pc % -35,5 Po/Pc % 55,0

3.- El 65% (76,440 unidades) se vendieron a 30 colones y el 30% (35,280 unidades) se vendieron a 20 colones. Hubo un 5% de perdida. 4.- Relacin superior al 1000%

Remolacha Orgnica
(Beta vulgaris) Localizacin: Altitud: Temperatura promedio anual: Precipitacin promedio anual: Tipo de suelo: Topografa: Rotacin de cultivos: Laguna de Alfaro Ruiz, Alajuela. 1.840 metros sobre el nivel del mar. 18 a 25 grados centgrados. 3.000 milmetros de agua. Franco arenosos, profundos, negros, de origen volcnico. Pendiente de 26 %. No existe cultivo principal, se hace rotacin con lechuga americana, repollo, brculi, culantro y rbanos, principalmente. 1.849 metros cuadrados

rea cultivada:

Preparacin de terreno: El terreno se deja descansar entre ciclos productivos hasta que la vegetacin los cubra. Luego, se hace una chapia y se incorpora la materia verde al suelo. A continuacin se hace una raspa superficial introduciendo las hierbas en la entrecalle del cultivo anterior. Se realiza una descarga de abono orgnico de aproximadamente 46.000 kilogramos, sobre toda el rea, y manualmente se preparan las camas (palea) procurando de que el abono orgnico est bien mezclado con el suelo y listo para sembrar. Siembra: Los almacigales son producidos en la misma finca en bandejas de estereofn de 242 hoyos. Se emplea semilla VMT411-028. A las tres semanas de sembradas, las plntulas con su sustrato son aflojadas en el invernadero y transportadas en las bandejas al campo. El suelo es previamente humedecido para favorecer el enraizamiento, luego se hacen los hoyos con un espeque y se trasplanta. A la siembra, a manera preventiva se aplica vinagre de madera como fertilizante foliar e insecticida. La siembra promedio es de 80.000 plantas. Manejo: A los 8 das despus del transplante se hace una segunda aplicacin de abono de aproximadamente 7.300 kilogramos. A los 15 das del trasplante realizan una primera deshierba y a las 5 semanas la segunda. Cada dos das le aplican dos horas de riego, pero cuando hay viento riegan a diario. A manera preventiva, cada 15 das se le aplica en forma intercalada de vinagre de madera y abono lquido de frutas. Dado que la parcela se encuentra a 280 metros de las instalaciones fsicas (20), para el transporte de los almacigales, insumos y la cosecha se emplea el vehculo de la finca. Cosecha: A los 60 das despus del transplante realizan la cosecha, cuando la planta tiene un peso entre 250 y 550 gr. La prdida en plantas estimada es del 5 % y se obtienen rendimientos promedios de 75.800 plantas por hectrea.

Cuadro 17 Costos de produccin estimados para una hectrea de Remolacha Orgnica unidad I. Labores 1.1 Preparacin de terreno Chapia Raspa Fertilizacin 1 Transporte Fertilizacin Fertilizacin 2 Transporte Fertilizacin Palea o retapa 1.2 Siembra Siembra Transporte 1.3 Deshierba Derhierba 1 Derhierba 2 1.4 Riego Riego 1.5 Aplicaciones Vinagre de madera Abono de frutas 1.6 Cosecha Cosecha Transporte Sub-Total CC.SS. (24%) Sub-Total I col. hh hh 166 89 1,245 253 253 41,998 22,517 337,502 81,000.48 418,502 hh hh 16 16 253 253 4,048 4,048 hh 35 253 8,855 hh hh 24 18 253 253 6,072 4,554 hh hh 208 5 253 253 52,624 1,265 hh hh hh hh hh hh hh 132 97 97 13 173 2 43 253 253 253 253 253 253 253 33,396 24,541 24,541 3,289 43,769 506 61,479 cantidad costo unitario costo total

II. Materiales Plntulas Abono 1 Abono 2 Agua Vinagre de madera Abono de frutas Sub-Total II III Otros Costos Vehculo Sub-Total III TOTAL hras. col. col. 71 454 32,234 32,234 lt lt col. 10 16 250 300 plant. sacos sacos 79,860 1,217 194 0.73 210 210 58,298 255,570 40,740 500 2,500 4,800 362,408

813,144

Remolacha Convencional
(Beta vulgaris) Localizacin: Altitud: Temperatura promedio anual: Precipitacin promedio anual: Tipo de suelo: Topografa: Rotacin de cultivos: rea cultivada: Cot de Oreamuno, Cartago. 1.700 metros sobre el nivel del mar. 12,5 a 20 grados centgrados. 2.750 milmetros de agua. Profundos, negros, de origen volcnico, muy frtiles. Pendiente del 10 al 20 %. El cultivo principal es la papa, el cual rotan con remolacha, cebolla y zanahoria, principalmente. 2.500 metros cuadrados. Normalmente en la zona de Cartago, este cultivo se siembra en reas entre 1.500 y 3.000 metros cuadrados ya que el mercado presenta limitaciones de tamao.

Siembra: En el caso analizado no hacen almcigos, la siembra es directa. Se utilizan 3 kg. de semilla Tall Top por hectrea, la cual riegan sobre las eras. Si bien la densidad de siembra alcanzada bajo este sistema es de 420.000 plantas por hectrea, se tiene una prdida del 72 % por enfermedades, plagas y otras razones. Preparacin de terreno: Le pasan una rotada al suelo y luego lo desinfectan con Risolex para prevenir el ataque de hongos, y con Furadn granulado, para controlar los insectos y los nemtodos. Luego, mediante el empleo de caballos, confeccionan eras de 1 metro de ancho las cuales los peones terminan de emparejar.

Manejo: La siembra se fertiliza con 12-24-12, a los 30 das se le hace una aporca con mariposas y, peridicamente fertilizan con Wuxal, Kadostin, Kresco, y Boro orgnico. Para controlar plagas como la mosca minadora y cortadores hacen fumigaciones preventivas con Tamarn, Trimiltox, Vidate, Padan, Evisect, Vertimec y Lepricom. Para prevenir quemas por hongos fumigan semanalmente con Daconil, Mancozeb, Brestamid y Risolex (fumigan con bomba de espalda de motor). Hacen control de malezas con herbicida Afaln al principio, y luego deshierban manualmente (aporca) utilizando las mariposas. Cosecha: Se cosecha a los 3 meses despus de la siembra, cuando la remolacha ha alcanzado un tamao adecuado para el mercado. Se obtienen rendimientos de 117.600 unidades por hectrea, de las cuales el 65 % son de primera, el 30 % de segunda y el 5 % se pierde en el proceso poscosecha. Cuadro 18 Costos de produccin estimados para una hectrea de Remolacha Convencional Unidad I LABORES Aplicacin herbicida Desinfeccin suelo Hechura de eras Siembra y frimera fert. Cosecha Aporca con mariposas Deshierba manual Atomizacin Riego Acarreo interno Sub-Total CC.SS. (24%) Sub-Total I col. col. hh hh hh hh hh hh hh hh hh hh 32 32 48 96 320 40 240 384 80 24 1.296 225 225 225 225 225 225 225 225 225 225 7.200 7.200 10.800 21.600 72.000 9.000 54.000 86.400 18.000 5.400 291.600 69.984 361.584 Cantidad Costo Unitario Costo total

II MATERIALES Semilla Tall Top

kg. 3 4.700 14.100

Furadn (I)(N)

kg. kg. lt. lt. kg. kg. kg. kg.

30 700 7.2 1.5 8 1.5 1.5 1.5 1.5 1 2,9 1,2 2 6 3 1 0,2 6

1.060 78 750 8.100 410 1.500 5.100 1.556 11.050 5.200 4.500 1.272 5.171 4.100 11.750 47.500 117.800 3.200

31.800 54.600 5.400 12.150 3.280 2.250 7.650 2.334 16.575 5.200 13.050 1.526 10.342 24.600 35.250 47.500 23.560 19.200 330.367

12-24-12 (F) Wuxal (F)

Kadostn

(F)

Kresco (F) 3280

Boro orgnico (F)

Daconil (FU) Mancozeb (FU)

lt.

Brestamid (FU) Risolex (FU)

Tamarn (I) Trimiltox (I) Vidate (I) Padn (I) Evisect (I) Vertimec (I) Lepricom (I) Afaln (H) Sub-Total II III OTROS COSTOS 3.1 Labores Contratadas Rotada Hechura de eras Sub-Total 3.1

kg. lt. kg. lt. kg. kg. lt. kg. 0,5 lt. col.

h. maq. h. anim. col.

4,5 6

3.500 500

15.750 3.000 18.750

3.2 Otros Transporte de insumos Combustible (Riego) Sub-Total 3.2 Sub-Total III (3.1+3.2) Total (I+II+III) col. col. col. 10.000 2.500 12.500 31.250 732.201

Nota: (F-Fertilizante, I-Insecticida, FU-Fungicida H-Herbicida,N-Nematicida)

Repollo Morado
(Brassica oleracea var. capitata) (ir hacia arriba) En los casos analizados, el repollo morado producido en forma orgnica presenta una rentabilidad superior en 36,4 % que el producido en forma convencional. Dado que el costo de produccin del repollo producido orgnicamente es 14,1 % superior al producido en forma convencional, la mayor rentabilidad obtenida por el productor de Alfaro Ruiz es atribuible al mejor precio recibido (120 colones / kg., frente a 100 colones / kg.) y a la mayor productividad obtenida bajo esta forma de produccin (32.583 kilogramos frente a 29.750 kilogramos). Debe notarse que, independientemente del factor precio, el repollo producido en forma orgnica podra presentar por s solo una mayor rentabilidad. Sin embargo, debe tenerse en cuenta, como se ver a continuacin, que este producto presenta un ciclo productivo tres semanas superior al convencional, donde adquiere una diferencia de peso de 100 gramos que incide sobre dicha rentabilidad, pero el cual, en trminos reales tiene un costo econmico. Se observa tambin, que la mayor productividad del productor orgnico (Kg. / ha.) se sustenta, como se seal en el prrafo precedente, principalmente en el mayor peso de corta de la planta, ya que mientras el productor de Cartago cosecha a las 8 semanas con un peso promedio de 1 kilogramo por planta, el productor de Alfaro Ruiz lo hace a las 11 semanas con un peso promedio de 1,1 kilogramos. En este caso se debe notar que no obstante las diferencias topogrficas que existen: 10 % de pendiente en el caso de la parcela de Cartago frente al 38 % en el caso de la de Alfaro Ruiz, ambos productores emplean la misma densidad de siembra (35.000 plantas / ha.) y presentan el mismo porcentaje de prdida durante el ciclo productivo (15 %). Dada la topografa del terreno del productor de Alfaro Ruiz, en este caso se le debe atribuir una densidad real de siembra mayor por metro cuadrado, la cual es producto de la mejor calidad de los suelos que presenta debido a las descargas de 51.000 kilogramos de abono orgnico que le hace al suelo durante el ciclo productivo y a los cuidados que se le presta en el manejo de este recurso. Esta caracterstica de la produccin orgnica es la que incide en mayor proporcin sobre sus costos haciendo que la actividad presente mayores costos de produccin que la convencional.

Sobre este particular debe aclararse que si bien la agricultura orgnica presenta sus mayores costos en la compra de insumos (49,1 % de los costos totales), estos son bastante menores que los de la agricultura convencional (76,9 %). En este ltimo caso, se debe notar que los recursos gastados en compra de fertilizantes y pesticidas equivale al 51,9 % de los costos totales; en contraposicin al caso orgnico donde los gastos por adquisicin de abono orgnico e insumos naturales conforman el 40,6 % de los costos totales. Cuadro 19 Repollo Morado: Produccin Orgnica vs Produccin Convencional Cuadro Comparativo Unidades Produccin Orgnica Rendimiento/ha Precio Ingreso bruto Costo total Ingreso neto Relacin B/C Costo mano de obra 1/ Costo insumos 2/ Otros costos 3/ Costo agroqumicos 4/ Costo material orgnico Costo mano de obra/CT Costo insumos/CT Otros costos/CT Costo agroqumicos/CT Costo material orgnico/CT col. col. col. col. col. % % % % % kg/ha col. col. col. col. 32.583 120 3.909.960 754.102 3.155.857 5,18 362.094 370.217 21.792 0 306.445 29750 100 2,975.000 660.763 2,314.237 4,5 130.014 508.249 22.500 342.755 0 178,5 -27,2 -3,1 -64,1 37,3 3,2 Convencional Po/Pc % 9,5 20,0 31,4 14,1 36,4 Pc/Po % -8,7 -16,7 -23,9 -12,4 -26,7

48,0 49,1 2,9 0,0 40,6

19,7 76,9 3,4 51,9 0,0

1.- Se excluyen labores de almcigos; incluye cargas sociales 2.- Se incluyen los costos de almacigales para equipararlos a compra de plantulas

3.- En el caso de los productos convencionales se consideran las labores contratadas 4.- Incluye los agroqumicos empleados en almacigales

Repollo Morado Orgnico

(Brassica oleracea var. capitata) Localizacin: Altitud: Temperatura promedio anual: Precipitacin promedio anual: Tipo de suelo: Topografa: Rotacin de cultivos: Laguna de Alfaro Ruiz, Alajuela. 1.840 metros sobre el nivel del mar. 18 a 25 grados centgrados. 3.000 milmetros de agua. Franco arenosos, profundos, negros, de origen volcnico. Pendiente de 38 %. No existe cultivo principal, se hace rotacin con brculi, lechuga criolla, remolacha, mostaza china, culantro y rbanos, principalmente. 2.809 metros cuadrados.

rea cultivada:

Preparacin de terreno: El terreno se deja descansar entre ciclos productivos hasta que la vegetacin los cubra. Luego, se hace una chapia y se incorpora la materia verde al suelo. A continuacin se hace una raspa superficial introduciendo las hierbas en la entrecalle del cultivo anterior. Se realiza una descarga de abono orgnico de aproximadamente 42.000 kilogramos, sobre toda el rea, y se preparan las camas (palea) procurando de que el abono orgnico est bien mezclado con el suelo y listo para sembrar. La palea se realiza echando una orilla hacia arriba, luego, empleando un caballo se hecha una orilla hacia abajo (retapa) y se rectifica manualmente echando una orilla para abajo. Siembra: Los almacigales son producidos en la misma finca en bandejas de estereofn de 242 hoyos. Se emplea semilla Tenoro. A las tres semanas de sembradas, las plntulas con su sustrato son aflojadas en el invernadero y transportadas en las bandejas al campo. El suelo es previamente humedecido para favorecer el enraizamiento, luego se hacen los hoyos con un espeque y se trasplanta. A la siembra se aplica vinagre de madera como fertilizante foliar e insecticida. La siembra promedio es de 35.000 plantas. Manejo: A los 8 das despus del transplante se hace una segunda aplicacin de abono de aproximadamente 8.000 kilogramos. A los 15 das del trasplante realizan una aporca. Cada dos das le aplican dos horas de riego, pero cuando hay viento riegan a diario; asimismo, cada 8 das le aplican Dipel para controlar la Plutella. A manera preventiva, cada 15 das se le aplica en forma intercalada vinagre de madera y abono lquido de frutas. Dado que la parcela se encuentra a 550 metros de las instalaciones fsicas (11), para el transporte de los almacigales, insumos y la cosecha se emplea el vehculo de la finca. Cosecha: A las 11 semanas despus del transplante realizan la cosecha, cuando la planta tiene un peso promedio de 1.100 gramos. La prdida en plantas estimada es del 15 % y obtienen rendimientos promedios de 32.500 kilos por hectrea.

Cuadro 20

Costos de produccin estimados para una hectrea de Repollo Morado Orgnico unidad I. Labores 1.1 Preparacin de terreno Chapia Raspa Fertilizacin 1 Transporte Fertilizacin Fertilizacin 2 Transporte Fertilizacin Palea o retapa Retapa con caballo Orilla para abajo 1.2 Siembra Siembra Transporte 1.3 Riego Riego 1.4 Aporca Aporca 1.5 Aplicaciones Vinagre de madera Dipel Abono de frutas 1.6 Cosecha Cosecha Transporte Sub-Total CC.SS. (24%) col. hh hh 374 22 1,097 253 253 94,622 5,566 292,011 70,083 hh hh hh 26 26 26 253 253 253 6,578 6,578 6,578 hh 55 253 13,915 hh 35 253 8,855 hh hh 81 3 253 253 20,493 759 hh hh hh hh hh hh hh h. anim. hh 49 71 96 19 80 4 71 10 49 253 253 253 253 253 253 253 1,700 253 12,397 17,963 24,288 4,807 20,240 1,012 17,963 17,000 12,397 cantidad costo unitario costo total

Sub-Total I II. Materiales Plntulas Abono 1 Abono 2 Agua Vinagre de madera Dipel Abono de frutas Sub-Total II III Otros Costos Vehculo Sub-Total III TOTAL

col.

362,094

plant. sacos sacos lt lt lt lt col.

34,848 1,114 235

1.83 210 210

63,772 233,940 49,350 500

32 3 32

250 2,645 210

8,000 7,935 6,720 370,217

hras. col. col.

48

454

21,792 21,792 754,102

Repollo Morado Convencional

(Brassica oleracea var. capitata) Localizacin: Altitud: Temperatura promedio anual: Precipitacin promedio anual: Tipo de suelo: Topografa: Rotacin de cultivos: rea cultivada: Pacayas de Alvarado, Cartago. 1.900 metros sobre el nivel del mar. 12,5 a 20 grados centgrados. 2.750 milmetros de agua. Profundos, negros, de origen volcnico, muy frtiles. Pendiente de 10 %. El cultivo principal es la papa, el cual rotan con brculi, coliflor, repollo verde, y zanahoria, principalmente. 3.000 metros cuadrados

Siembra: Hacen un semillero al aire libre de 100 metros cuadrados. Se utilizan 400 grs. / ha. de semilla Tenoco. El semillero se mantiene hmedo y se le aplican fungicidas, insecticidas y fertilizantes granulados y foliares.

Preparacin de terreno: Le pasan una rotada, luego desinfectan el suelo con Risolex (combate hongos), y con Thimet granulado (control de insectos y de nemtodos). Empleando caballos hacen eras de 1 metro de ancho las cuales los peones terminan de emparejar. Transplante: A las 6 semanas de hecho el almcigo realizan el transplante al terreno previamente desinfectado. En este proceso hacen hoyos, los cuales humedecen para favorecer el enraizamiento. Se siembra a una distancia de 45 cm. entre hileras y 30 cm. entre plantas, siendo la siembra promedio de 35.000 plantas por hectrea. Manejo: A los 10 das despus del transplante fertilizan con 10-30-10 y a los 30 das le hacen una aporca con mariposas; realizan tambin una fertilizacin semanal con Nutriverde. Para engrosar las plantas se emplea Multiminerales y Kresco (potasio). Para controlar plagas como la polilla (Pluthella) y cortadores, hacen fumigaciones preventivas de Padan, Tucuthion, Ambush, Cascade y Regent. Usan el Ecotech, que es biolgico, unas dos semanas antes de la cosecha. Para prevenir quemas por hongos fumigan semanalmente con Calixin, Daconil, Kocide 101, Proclorax, Rovral. Para controlar Xanthomonas utilizan Kilol y Agrimicin 100. En el control de malezas usan herbicida Igrand una vez y luego hacen una deshierba con mariposas (aporca). Cosecha: Cosechan a los 2 meses despus del transplante, cuando la cabeza esta firme y tiene un peso de un kilo. La prdida estimada es del 15 % y obtienen rendimientos promedios de 30.000 kilos por hectrea. Cuadro 21 Costos de produccin estimados para una hectrea de Repollo Morado Convencional unidad I SEMILLEROS 1.1 Labores Hechura de eras Desinfeccin de eras Control de malezas Siembra y fertilizacin Control de plagas y enf. Riego Sub-Total CC.SS. (24%) Sub-Total 1.1 1.2 Materiales Risolex (FU) Semilla kg kg 0.1 0.4 5200 380952 520 152381 col col hh hh hh hh hh hh 6 1 8 16 6 10 47 225 225 225 225 225 225 1350 225 1800 3600 1350 2250 10575 2538 13113 cantidad costo unitario costo total

12-24-12 (F) Nutriverde (F) Padn (I) Daconil (FU) NP7 (AD) Sub-Total 1.2 Sub-Total I (1.1+1.2) II MANEJO 2.1 Labores Hechura de eras Desinfeccin del suelo Arranca y transplante Riego Fertilizacin Aplicac Herbicida Aporca con mariposas Control plagas y enf. Sub-Total CC.SS. (24%) Sub-Total 2.1 2.2 Materiales 10-30-10 (F) Nutriverde (F) Multiminerales (F) Kresko (F) Igrand (H) Ambush (I) Cascade (I) Regent (I) Bacillus Turigensis (I)

kg kg kg kg lt col col

50 0.5 1 0.25 0.05

76 185 4700 4000 1800

3800 92.5 4700 1000 90 162583 175696

hh hh hh hh hh hh hh hh

24 10 110 16 48 18 24 216 466

225 225 225 225 225 225 225 225

5400 2250 24750 3600 10800 4050 5400 48600 104850 25164 130014

col col

kg kg lt kg lt lt lt lt lt

1250 4 2 8 0.5 0.5 0.6 1.2 2

76 2800 2190 410 2000 13580 26600 37800 6220

95000 11200 4380 3280 1000 6790 15960 45360 12440

Furadn (I) Risolex (FU) Proclorax (FU) Kocide 101 (FU) Calixin (FU) Daconil (FU) Kilol (B) Agrimicn 100 (B) WK (AD) Sub-Total 2.2 Sub-Total II (2.1+2.2) III OTROS COSTOS 3.1 Labores Contratadas Rotada Hechura de eras Sub-Total 3.1 3.2 Otros Transporte de insumos Combustible (Riego) Sub-Total 3.2 Sub-Total III (3.1+3.2) Total (I+II+III)

kg kg lt kg lt kg lt kg lt col col

30 1 1.2 2 0.8 10 4 1 3.2

1060 5200 11800 850 6000 5100 2985 10783 1800

31800 5200 14160 1700 4800 51000 11940 10783 5760 332553 462567

h. maq h. anim col

4 6

3000 500

12000 3000 15000

5000 2500 col col col 7500 22500 660763

Nota: (F-Fertilizante, I-Insecticida, FU-Fungicida AD-Adherente, H-Herbicida, B-Bactericida)

Repollo Verde
(Brassica oleracea var. capitata) (ir hacia arriba)

En los casos analizados, la produccin de repollo verde producida bajo la tcnica orgnica, presenta una rentabilidad superior en 26,8 % a la producida bajo la tcnica convencional, no obstante presentar costos de produccin mayores en 39,6 % (866.066 colones frente a 620.226 colones). Entre los factores que inciden sobre este resultado se tienen: i) la mayor productividad de la produccin orgnica la cual es ligeramente superior a la convencional en 5,7 % y; ii) el mejor precio recibido por el productor de Alfaro Ruiz, el cual es un 25 % superior. La obtencin de dicha productividad, se sustenta principalmente en la mayor capacidad productiva de sus suelos derivada del proceso de mejoramiento permanente del mismo que la actividad orgnica demanda, y que se evidencia bsicamente en la descarga de aproximadamente 44 toneladas de abono orgnico durante el ciclo productivo. Esta prctica favorece por un lado, una mayor densidad de siembra (48.000 plantas / ha. en pendiente del 25 %, frente a 40.000 plantas / ha. en la actividad convencional, en pendiente del 10 %), y por otro, una menor incidencia de plagas y enfermedades que hacen que las prdidas slo sean de 10 % frente al 25 % que muestra la produccin convencional. Sin embargo, en este contexto debe destacarse que la zona de Cartago siempre se ha destacado como mejor productora de repollo verde que la zona de Alfaro Ruiz, principalmente por los pesos obtenido en sus productos. En los casos analizados, si bien ambos productores se cortan a los 60 das, el productor de Cartago lo hace con un peso de 1,25 kilogramos, mientras que el de Alfaro Ruiz, lo hace con un peso de 900 gramos. La importancia asignada al manejo de los suelos en la produccin orgnica, es la que presenta mayor incidencia en los costos totales de produccin, haciendo que estos sean superiores en un 39,6 %. Esto se refleja en los costos de mano de obra, los cuales representen el 56,6 % de los costos totales y en los recursos empleados en la compra de abono orgnico los cuales son el 28 % de los costos totales. Se debe sealar que los costos de mano de obra son a su vez 247,3 % superiores a los de la produccin convencional. Lo contrario tambin es vlido. En el caso de la produccin convencional, slo el 22,8 % de los costos totales se emplean en mano de obra, y dentro de estos, el 62,8 % son empleados en labores relacionadas con la aplicacin de agroqumicos. Por otro lado, se tiene que el 63,7 de los costos totales de produccin (394.999 colones) son destinados a la adquisicin de agroqumicos, entre estos: fertilizantes, fungicidas, insecticidas, herbicidas, bactericidas y adherentes, lo cual denota, adems de una alta intoxicacin, el establecimiento de una, cada vez mayor dependencia del productor en este tipo de insumos, con el consecuente perjuicio econmico. Cuadro 22 Repollo Verde: Produccin Orgnica vs Produccin Convencional Cuadro Comparativo Produccin Unidades Rendimiento/ha Precio Ingreso bruto Costo total Ingreso neto kg/ha col. col. col. col. Orgnica 39.628 50 1981.400 866.066 1.115.334 37.500 40 1.500.000 620.226 879.774 Convencional Po/Pc % 5,7 25,0 32,1 39,6 26,8 Pc/Po % -5,4 -20,0 -24,3 -28,4 -21,1

Relacin B/C Costo mano de obra 1/ Costo insumos 2/ Otros costos 3/ Costo agroqumicos 4/ Costo material orgnico Costo mano de obra/CT Costo insumos/CT Otros costos/CT Costo agroqumicos/CT Costo material orgnico/CT col. col. col. col. col. % % % % %

2,29 490.317 354.411 21.338 0 264.880 56,6 40,9 2,5 0,0 30,6

2,41 141.174 456.552 22.500 394.999 0 22,8 73,6 3,6 63,7 0,0 247,3 -22,4 -5,2 -71,2 28,8 5,4

1.Se excluyen labores de almcigos; incluye cargas sociales 2.- Se incluyen los costos de almacigales para equipararlos a compra de plantulas 3.- En el caso de los productos convencionales se consideran las labores contratadas 4.- Incluye los agroqumicos empleados en almacigales

Repollo Verde Orgnico

(Brassica oleracea var. capitata) Localizacin: Altitud: Temperatura promedio anual: Precipitacin promedio anual: Tipo de suelo: Topografa: Rotacin de cultivos: Laguna de Alfaro Ruiz, Alajuela. 1.840 metros sobre el nivel del mar. 18 a 25 grados centgrados. 3.000 milmetros de agua. Franco arenosos, profundos, negros, de origen volcnico. Pendiente de 25 %. No existe cultivo principal, se hace rotacin con brculi, lechuga criolla, remolacha, mostaza china, culantro y rbanos, principalmente. 2.209 metros cuadrados.

rea cultivada:

Preparacin de terreno: El terreno se deja descansar entre ciclos productivos hasta que la vegetacin los cubra. Luego, se hace una chapia y se incorpora la materia verde al suelo. A continuacin se hace una raspa superficial introduciendo las hierbas en la entrecalle del cultivo anterior. Se realiza una descarga de abono orgnico de 38.000 kilogramos, aproximadamente, sobre toda el rea, y se preparan las camas (palea) procurando de que el abono orgnico est bien mezclado con el suelo y listo para sembrar. La palea se realiza echando una orilla hacia arriba, luego, empleando un caballo se hecha una orilla hacia abajo (retapa) y se rectifica manualmente echando una orilla para abajo. Siembra: Los almacigales son producidos en la misma finca en bandejas de estereofn de 242 hoyos. Se emplea semilla Bronco. A las tres semanas de sembradas, las plntulas con su sustrato son aflojadas en el invernadero y transportadas en las bandejas al campo. El suelo es previamente humedecido para favorecer el enraizamiento, luego se hacen los hoyos con un espeque y se trasplanta. A la siembra, a manera preventiva se aplica vinagre de madera como fertilizante foliar e insecticida. La siembra promedio es de 48.000 plantas. Manejo: A los 8 das despus del transplante se hace una segunda aplicacin de abono de aproximadamente 5.000 kilogramos. A los 15 das del trasplante se realiza una primera deshierba y a las 5 semanas la segunda. Cada dos das le aplican dos horas de riego, pero cuando hay viento riegan a diario; asimismo, cada 8 das se aplica Dipel para controlar la Plutella. A manera preventiva, cada 15 das se le aplica vinagre de madera. Dado que la parcela se encuentra a 250 metros de las instalaciones fsicas (21), para el transporte de los almacigales, insumos y la cosecha se emplea el vehculo de la finca. Cosecha: A los 60 das despus del transplante realizan la cosecha, cuando la planta tiene un peso promedio de 900 gramos. La prdida en plantas estimada es del 10 % y obtienen rendimientos promedios de 39.600 kilos por hectrea.

Cuadro 23 Costos de produccin estimados para una hectrea de Repollo Verdo Orgnico unidad I. Labores 1.1 Preparacin de terreno Chapia Raspa Fertilizacin 1 Transporte Fertilizacin Fertilizacin 2 Transporte Fertilizacin Palea o retapa Retapa con caballo Orilla para abajo hh hh hh hh hh hh hh h. anim. hh 92 138 126 16 108 2 147 11 47 253 253 253 253 253 253 253 1,700 253 23,276 34,914 31,878 4,048 27,324 506 37,191 18,700 11,891 cantidad costo unitario costo total

1.2 Siembra Siembra Transporte 1.3 Deshierba Derhierba 1 Derhierba 2 1.4 Riego Riego 1.5 Aplicaciones Vinagre de madera Dipel 1.6 Cosecha Cosecha Transporte Sub-Total CC.SS. (24%) Sub-Total I II. Materiales Plntulas Abono 1 Abono 2 Agua Vinagre de madera Dipel Sub-Total II III Otros Costos Vehculo Sub-Total III TOTAL hras. col. col. 47 454 21,338 21,338 866,066 plant. sacos sacos lt lt lt col. 45 4 250 2,645 48,924 1,019 136 1.83 210 210 89,531 213,990 28,560 500 11,250 10,580 354,411 col. hh hh 421 25 1,500 253 253 106,513 6,325 395,417 94,900 490,317 hh hh 34 68 253 253 8,602 17,204 hh 29 253 7,337 hh hh 74 25 253 253 18,722 6,325 hh hh 133 4 253 253 33,649 1,012

Repollo Verde Convencional (Brassica oleracea var. capitata) Localizacin: Altitud: Temperatura promedio anual: Precipitacin promedio anual: Tipo de suelo: Topografa: Rotacin de cultivos: rea cultivada: Pacayas de Alvarado, Cartago. 1.900 metros sobre el nivel del mar. 12,5 a 20 grados centgrados. 2.750 milmetros de agua. Profundos, negros, de origen volcnico, muy frtiles. Pendiente del 10 %. El cultivo principal es la papa, el cual rotan con brculi, coliflor, repollo morado, y zanahoria, principalmente. 12.000 metros cuadrados.

Siembra: Hacen un semillero al aire libre de 100 metros cuadrados. Se utilizan 400 grs. / ha. de semilla Izalco. El semillero se mantiene hmedo y se le aplican fungicidas, insecticidas y fertilizantes granulados y foliares. Preparacin de terreno: Le pasan una rotada de suelo y lo desinfectan con Risolex (combate de hongos). Emplean el Thimet granulado para el control de insectos y de nemtodos. Con el empleo de caballos se confeccionan las eras de 1 metro de ancho y los peones terminan de emparejarlas. Transplante: A las 6 semanas de hecho el almcigo realizan el trasplante a la parcela previamente desinfectada. Par esto, hacen hoyos y los humedecen para facilitar el enraizamiento. Siembran 40.000 plantas por hectrea a 40 cm. entre hileras y a 25 cm. entre plantas. Manejo: A los 10 das despus del transplante fertilizan con 10-30-10, y a los 30 das le hacen una aporca con mariposas; realizan tambin una fertilizacin semanal con Nutriverde. Para engrosar las plantas le hacen dos aplicaciones de multiminerales (elementos menores) y cuando est cerca la cosecha emplean Kresco (potasio). Para controlar plagas como la polilla (Pluthella) y cortadores hacen fumigaciones preventivas de Padan, Tucuthion, Ambush, Cascade y Regent. Usan el Ecotech que es biolgico unas dos semanas antes de la cosecha. Fumigan semanalmente con Calixin, Daconil, Kocide 101, Proclorax y Risolex. Para controlar Xanthomonas utilizan Kilol y Agrimicin 100. En el control de malezas usan herbicida Igrand una vez y luego hacen una deshierba con mariposas (aporca). Cosecha: Cosechan a los 2 meses despus del transplante, cuando la cabeza esta firme y tiene un peso de 1,25 kilos. La prdida estimada es del 25 % y obtienen rendimientos promedios de 37.500 kilos por hectrea. Cuadro 24 Costos de produccin estimados para una hectrea de Repollo Verde Convencional unidad I SEMILLEROS Hechura de eras hh 6 225 1350 cantidad costo unitario costo total

Desinfeccin de eras Control de malezas Siembra y fertilizacin Control de plagas y enf. Riego Sub-Total CC.SS. (24%) Sub-Total 1.1 1.2 Materiales Risolex (FU) Semilla 12-24-12 (A) Nutriverde (F) Padn (I) Thimet (I) Daconil (FU) Rovral (FU) NP7 (AD) Sub-Total 1.2 Sub-Total I (1.1+1.2) II MANEJO 2.1 Labores Hechura de eras Desinfeccin del suelo Arranca y transplante Riego Fertilizacin Aplicac Herbicida Aporca con mariposas Control plagas y enf.

hh hh hh hh hh

1 8 16 6 10 47

225 225 225 225 225

225 1800 3600 1350 2250 10575 2538 13113

col col

kg kg kg kg kg kg kg kg lt col col

0.1 0.4 50 0.5 1 2 1 0.5 0.05

5200 121100 76 185 4700 650 5000 10340 1800

520 48440 3800 93 4700 1300 5000 5170 90 69113 82226

hh hh hh hh hh hh hh hh

24 24 120 32 48 18 24 216

225 225 225 225 225 225 225 225

5400 5400 27000 7200 10800 4050 5400 48600

Sub-Total CC.SS. (24%) Sub-Total 2.1 2.2 Materiales 10-30-10 (F) Nutriverde (F) Multiminerales (F) Kresko (F) Igrand (H) Ambush (I) Tucothion (I) Cascade (I) Regent (I) Bacillus Turigensis (Ecotech) Furadn (I) Risolex (FU) Proclorax (FU) Kocide 101 (FU) Calixin (FU) Daconil (FU) Kilol (B) Agrimicn 100 (B) WK (AD) Sub-Total 2.2 Sub-Total II (2.1+2.2) III OTROS COSTOS 3.1 Labores Contratadas Rotada Hechura de eras Sub-Total 3.1 h. maq h. anim col kg kg lt kg lt lt lt lt lt lt kg kg lt kg lt kg lt kg lt col col col col

506

113850 27324 141174

1250 4 2 8 0.5 0.5 4.2 1.2 1.2 3 30 1 1.2 2 0.8 10 4 1 3.2

76 2800 2190 410 2000 13580 4665 26600 37800 6220 1060 5200 11800 850 6000 5100 2985 10783 1800

95000 11200 4380 3280 1000 6790 19593 31920 45360 18660 31800 5200 14160 1700 4800 51000 11940 10783 5760 374326 515500

4 6

3000 500

12000 3000 15000

3.2 Otros Transporte de insumos Combustible (Riego) Sub-Total 3.2 Sub-Total III (3.1+3.2) Total (I+II+III) col col col 5000 2500 7500 22500 620226

Nota: (F-Fertilizante, I-Insecticida, FU-Fungicida , AD-Adherente, H-Herbicida, B-Bactericida)

Zanahoria
(Daucus caroto)

(ir hacia arriba)

En los casos analizados, la produccin orgnica presenta una rentabilidad del 133,9 % mayor que la convencional, no obstante, su menor productividad en un 15,3 %. Esta rentabilidad superior de la produccin orgnica es explicada principalmente por: i) un precio de venta del producto orgnico superior en 42,9 % al convencional y, ii) un menor costo de produccin orgnica en un 43,8 %. Dada las similitudes topogrficas de las parcelas analizadas, las cuales presentan un 10 % de pendiente, la mayor productividad de la zanahoria convencional se explica parcialmente en la mayor calidad y capacidad de germinacin de sus semillas y en el uso ms intensivo que hacen del suelo en la zona de Cartago. La menor distancia entre eras que se emplea en dicha zona favorece una mayor densidad de siembra, la cual se ve parcialmente reflejada en el empleo de semillas (3 kgs. de semilla convencional y 2,6 kgs. de semilla orgnica). No obstante, se debe destacar de acuerdo al testimonio de los productores, que en el caso de la produccin convencional se tuvo un 15 % de prdida aproximadamente, por efecto de plagas y enfermedades, mientras que en la produccin orgnica no existi prdida, sino falta de desarrollo en un 5 % de las plantas, lo cual hizo que esa produccin se vendiera como segunda. La zanahoria convencional presenta un costo de produccin 81,6 % mayor que el de la produccin orgnica. Se destaca en este rubro el costo de los insumos el cual representa el 60,2 % de los costos totales equivalente a 436.612 colones, y el cual es superior a los costos totales de la produccin convencional (407.400 colones). Los costos en mano de obra conforman el 35,4 % y en otros costos el 4,4 %. Entre los insumos convencionales se debe sealar el alto costo de los fertilizantes y pesticidas, los cuales equivalen al 34,7 % de los costos totales de produccin. En la produccin orgnica, este rubro es sustituido principalmente por la aplicacin de abono orgnico, abono lquido de frutas y calcio, con el fin de mejorar las condiciones fsicas, qumicas y biolgicas del suelo y asegurar una mayor productividad en el futuro; en este caso, los recursos empleados equivalen al 16 % de los costos totales de produccin (64.900 colones). Los principales recursos en la actividad orgnica se emplean en mano de obra (60,9 %) ya que es una finca que se est iniciando en esta actividad y no se cuenta an con lo suelos adecuados ni con los recursos para favorecer en el corto plazo su mejoramiento. An as, los recursos empleados en mano de obra son inferiores en un 3,4 %, a los empleados en la actividad convencional (248.000 colones, frente a 256.680 colones)

Cuadro 28 Zanahoria: Produccin Orgnica vs Produccin Convencional Cuadro Comparativo Unidades Produccin Orgnica 27600 50 1380000 407400 972600 3.4 col col col col col % % % % % 248000 130400 29000 0 64900 60.9 32.0 7.1 0.0 16.0 Convencional Po/Pc % 32600 35 1141000 725292 415708 1.6 256680 436612 32000 251732 20240 35.4 60.2 4.4 34.7 2.8 220.7 -68.8 -3.4 -70.1 -9.4 3.5 234.8 10.3 -15.3 42.9 20.9 -43.8 134.0 Pc/Po % 18.1 -30.0 -17.3 78.0 -57.3

Rendimiento/ha Precio Ingreso bruto Costo total Ingreso neto Relacin B/C Costo mano de obra 1/ Costo insumos Otros costos 2/ Costo agroqumicos Costo material orgnico Costo mano de obra/CT Costo insumos/CT Otros costos/CT Costo agroqumicos/CT Costo material orgnico/CT 1.- Incluye cargas sociales

kg/ha col col col col

2.- En el caso de los productos convencionales se consideran las labores contratadas

Zanahoria Orgnica
(Daucus caroto) Localizacin: Altitud: La Legua de Alfaro Ruiz, Alajuela. 2.000 metros sobre el nivel del mar.

Temperatura promedio anual: Precipitacin promedio anual: Tipo de suelo: Topografa: Rotacin de cultivos:

15 a 25 grados centgrados. 3.000 milmetros de agua. Franco arenosos, profundos, negros, de origen volcnico. Pendiente del 10 %. No existe cultivo principal, se hace rotacin con lechuga americana, lechuga criolla y culantro, principalmente. 3.000 metros cuadrados.

rea cultivada:

Preparacin de terreno: El terreno se deja descansar aproximadamente 1 mes entre ciclos productivos hasta que la vegetacin los cubra. Luego, se hace una chapia y se incorpora la materia verde en forma previa a la aplicacin de 50 bolsas de carbonato de calcio; a continuacin se hace una raspa superficial introduciendo las hierbas en la entrecalle del cultivo anterior. Las camas son preparadas en forma manual, mediante la palea, luego, se zanjea hondo y en el surco se aplica el abono tapndolo con tierra, dejando la parcela lista para ser sembrada. La descarga de abono que se hace en este proceso es de 3.800 kilogramos. Siembra: La siembra se realiza en forma directa, a chorro, y se emplean 2,6 kilogramos de semilla Bejo. La semilla se coloca en los surcos y se le aplica otra capa de tierra; se deja una distancia de 20 centmetros entre lneas. El suelo es previamente humedecido para favorecer la germinacin. Manejo: A la germinacin se le aplica un vaso pequeo de Decis para combatir el pulgn, y una semana despus se atomiza con abono lquido de frutas, lo cual se repite a los a los 30, 60 y 90 das. A los 30 das de la germinacin se le hace una aporca para agregarle tierra a la planta. Este cultivo no necesita deshierbas. Cada dos das le aplican dos horas de riego, pero cuando hay viento riegan a diario. Dado que la finca se provee externamente, tanto del abono como del resto de insumos, se consideran gastos por concepto de transporte y acarreo. Cosecha: Entre los 3,5 y 4 meses de sembrado se inicia la cosecha, cuando la planta tiene un tamao uniforme y alrededor de 400 grs. de peso. La produccin estimada es de aproximadamente 27.600 kilogramos, la cual demanda 239 horas hombre para su lavado y alistado antes de ir al mercado.

Cuadro 29 Costos de produccin estimados para una hectrea de Zanahoria Orgnica unidad I. Labores 1.1 Preparacin de terreno Chapia Raspa Fertilizacin 1 Transporte Fertilizacin hh hh hh hh 50 44 20 6 250 250 250 250 12,500 11,000 5,000 1,500 cantidad costo unitario costo total

Encalado Palea o retapa 1.2 Siembra Siembra 1.4 Riego Riego 1.5 Aporca Aporca 1.6 Aplicaciones Decis Abono de frutas 1.7 Cosecha Cosecha Transporte Lavado y alistado Sub-Total CC.SS. (24%) Sub-Total I II. Materiales Semillas Abono 1 Agua Decis Abono de frutas Calcio Sub-Total II III Otros Costos Vehculo Sub-Total III

hh hh

32 52

250 250

8,000 13,000

hh

40

250

10,000

hh

46

250

11,500

hh

36

250

9,000

hh hh

16 53

250 250

4,000 13,250

hh hh hh

106 60 239

250 250 250

26,500 15,000 59,750 200,000

col. col.

48,000 248,000

Paq. sacos

26 100

2,500 334

65,000 33,400 500

vaso lt sacos col.

1 26 50

2,500 250 450

2,500 6,500 22,500 130,400

viajes col.

29

1,000

29,000 29,000

TOTAL

col.

407,400

Zanahoria Convencional
(Daucus caroto) Localizacin: Altitud: Temperatura promedio anual: Precipitacin promedio anual: Tipo de suelo: Topografa: Rotacin de cultivos: rea cultivada: Cot de Oreamuno, Cartago. 1.700 metros sobre el nivel del mar. 12,5 a 20 grados centgrados. 2.750 milmetros de agua. Profundos, negros, de origen volcnico, muy frtiles. Pendientes de 10 a 20 %. El cultivo principal es la papa, el cual rotan con remolacha y cebolla principalmente. 1,3 hectreas. Este cultivo se siembra en reas mayores a una hectrea ya que tiene buen mercado; sobre todo si es hbrida.

Preparacin de terreno: Le pasan una rotada al suelo y luego lo desinfectan con Risolex para prevenir el combate de los hongos, y con Thimet granulado para el control del gusano alambre. Luego, mediante el empleo de caballos confeccionan eras de 1 metro de ancho las cuales los peones terminan de emparejar. Siembra: En el caso analizado no se hacen almcigos, la siembra la realizan en forma directa. Se utilizan 3 kg. de semilla hbrida Bangor por hectrea, la cual riegan sobre las eras. La prdida es estimada en 15 % de la produccin, principalmente por enfermedades y plagas. Manejo: A la siembra se fertiliza con 12-30-8; a los 30 das se le hace una aporca con mariposas y se vuelve a fertilizar con 18-5-15-6-2. Peridicamente se fertiliza foliarmente con Kadostin, Kresco y Boro orgnico. Para controlar plagas se hacen fumigaciones preventivas con Decis y Vidate. Para prevenir quemas por hongos fumigan semanalmente con Daconil, Antracol, Mancozeb y Rovral; estas fumigaciones las realizan con bomba de espalda de motor. Usan el herbicida Afalon para control de malezas y luego hacen una aporca y deshierba a la vez con mariposas. A este cultivo no le afecta mucho la mosca minadora. Cosecha: Se cosecha a los 3 meses despus de la siembra, cuando la zanahoria a alcanzado un tamao adecuado para el mercado. Con esta variedad, se obtiene un rendimiento promedio de 32.600 kilos por hectrea, mientras que la zanahoria corriente no supera los 20.000 kilos por hectrea.

Cuadro 30 Costos de produccin estimados para una hectrea de Zanahoria Convencional unidad cantidad costo unitario costo total

I Labores Siembra y 1a fertilizacin Encalado Preparacin eras Aplicacin herbicidas Riego Aporca con mariposas Segunda fertilizacin Control insec. y enf. Cosecha Sub-Total CC.SS. (24%) Sub-Total I II Materiales Semilla Bangor 12-30-8 (F) 18-5-15-6-2 (F) Risolex (FU) Furadn (FU) Decis (I) Carbonato de calcio Mancozeb (FU) Atracol (FU) Daconil (FU) Kadostn (F) Kresco (potasio foliar) NP7 (AD) Afaln (H) Vydate (I) (N) Boro orgnico kg kg kg kg kg lt kg kg kg kg lt kg lt kg lt kg 3 500 400 1 30 0.5 1500 16 8 12 1.5 8 2 3 2 1.5 54880 74 74 5200 1060 5980 10 1600 1760 5100 8100 410 1800 3400 5171 1500 164640 37000 29600 5200 31800 2990 15000 25600 14080 61200 12150 3280 3600 10200 10342 2250 col col hh hh hh hh hh hh hh hh hh 48 32 48 32 16 16 16 232 480 920 225 225 225 225 225 225 225 225 225 10800 7200 10800 7200 3600 3600 3600 52200 108000 207000 49680 256680

Rovral (FU) Sub-Total II III OTROS COSTOS 3.1 Labores Contratadas Rastra Hechura eras Sub-Total 3.1 3.2 Otros Transporte de insumos Combustible Sub-Total 3.2 Sub-Total III (3.1+3.2) Total (I+II+III)

kg col

1.2

6400

7680 436612

h. maq h. anim col

4 6

3500 500

14000 3000 17000

10000 5000 col col col 15000 32000 725292

Nota: (F-Fertilizante, I-Insecticida, FU-Fungicida, AD-Adherente, H-Herbicida, N-Nematicida)

4. Resultados y Discusin
1. La rentabilidad de cualquier actividad productiva agrcola (equivalente al ingreso neto de la misma) es afectada principalmente por: el precio de venta del producto (P), el rendimiento, o cantidad producida por rea (Q) y por los costos de produccin(C). Estos factores se combinan en las diferentes actividades y dependiendo del valor de cada una de ellas, se afecta positiva o negativamente la rentabilidad final.

IN = IB C IN = (P x Q) - C IN = Ingreso Neto (Rentabilidad) IB = Ingreso Bruto = Precio del Producto (P) x Cantidad Producida (Q) C = Costo Total de Produccin Esta regla debe ser tomada en cuenta para entender los resultados del presente anlisis ya que los casos estudiados no escapan a la misma, especialmente por las particularidades que presentan cada una de las parcelas o fincas consideradas.

2.

En los 10 casos analizados, slo se encontraron 7 productos orgnicos que presentaron mayor rentabilidad que los productos convencionales: repollo morado, remolacha, brcoli, vainica, lechuga boston, repollo verde y zanahoria. El resto de productos, perejil, lechuga americana y culantro mostraron una mayor rentabilidad en los casos convencionales. De estos productos, slo la brculi, el repollo morado, el repollo verde y la vainica, presentan mayor rendimiento por rea (productividad) que sus similares convencionales; esto indicara en la prctica que, ante una situacin de igualdad de precios, estos productos seran los nicos ms rentables por si solos. En este caso habra que exceptuar el repollo verde, ya que debido a su relativa baja diferencia en rendimientos con respecto al convencional, y sus costos de produccin mayores, no superara a su similar convencional.

3.

Se debe tener en cuenta que todos los productos orgnicos de mayor rentabilidad, con excepcin de la brculi, presentan un mayor precio de venta que los convencionales. Este precio superior, el cual flucta entre el 20 % para el caso del repollo morado y el 50 % para el caso de la remolacha, hace que la rentabilidad de algunas de las actividades producidas bajo la tcnica orgnica, superen a las de sus similares convencionales, cosa que no lograran bajo condiciones de igualdad de precio. Este es el caso de la lechuga boston y la remolacha, ya que en ambos rubros presentan menores rendimientos que sus similares convencionales, y en el caso particular de la remolacha, tambin presenta costos de produccin mayores. La zanahoria es un producto que presenta menor rendimiento que su similar convencional, su mayor rentabilidad es producto de la conjugacin de su mejor precio y su menor costo de produccin, los cuales contrarrestan la diferencia en rendimientos que es 18.1 superior en el caso de la produccin convencional.

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Producto
Repollo morado orgnico Remolacha orgnica Perejil convencional Brculi orgnica Lechuga americana convencional Vainica orgnica Lechuga boston orgnica Repollo verde orgnico Culantro convencional

Rentabilidad (colones)
3.155.857

Costo (colones)
754.103

Relac. In/c
4,1

2.600.871 2.441.973 2.049.320 1.892.535 2.243.737

813.,144

3,2 1,1

492.180 851.465

4,2 2,2

1.529.626 1.284.508

399.974 508.712

3,8 2,5

1.115.334 1.084.287

866.066 595.713

1,3 1,8

10 11

Zanahoria orgnica

972.600

407.400

2,4

Cultivos Intensivos. Para la Ensalada: Hortalizas de Hoja

articulos

Equipo del Proyecto Fertilizar - INTA Pergamino Dentro de los cultivos intensivos en la Argentina, que abarcan en esa categora cultivos de hortalizas, frutas y flores, las hortalizas de hoja poseen gran importancia dentro del volumen total producido de especies hortcolas, cubriendo casi 20 mil has en los principales cinturones hortcolas que rodean las grandes ciudades. Solo de lechuga y apio se producen mas de 200 mil t anuales. El nitrgeno es fundamental para lograr crecimiento, pero no puede prescindirse del fsforo, del potasio o de los micronutrientes. Se resumen los aspectos ms relevantes de la nutricin de estas especies, fundamentales para realizar recomendaciones de fertilizacin racionales.

Nutricin y fertilizacin del cultivo de lechuga Desde el punto de vista de la absorcin de los nutrientes, el ciclo de la lechuga puede dividirse en dos fases fenolgicas: la primera que comienza con la emergencia de la planta y se prolonga hasta la formacin de las primeras hojas internas. La otra fase, se extiende desde la aparicin de las primeras hojas internas hasta el final del ciclo. Esta ltima etapa abarca los ltimos 30 das del ciclo de cultivo. Si bien no existen recomendaciones uniformes para el abonado de este cultivo, hay que tener en cuenta ciertas variables y una de las ms importante es la extraccin de nutrientes a lo largo del ciclo (cuadro 1) Cuadro 1: Extraccin de macronutrientes de la lechuga
Variedad Rendimiento t/ha Reina de mayo Maravilla de invierno 62 58 N P K

..........kg/ha............ 113 133 57 51 235 288

Adaptado de Balcaza, 1997.

De las dos etapas mencionadas, en la segunda fase del cultivo (ltimos 30 das antes de la cosecha), la lechuga absorbe el 50% de los nutrientes totales requeridos, y es en ese mismo momento en que tiene lugar la mayor produccin de materia seca.

Las necesidades de nitrgeno (N) aproximadas durante todo el ciclo son de 90-100 kg./ha. Estas cantidades se deben suministrar durante todo el ciclo del cultivo y nunca en una sola oportunidad en dosis superiores a los 60 kg/ha de N. Para el diseo del plan de fertilizacin nitrogenado, se debe tener en cuenta el aporte de N-NO3 del suelo, determinado a travs de un muestreo y posterior anlisis de laboratorio. La estrategia de fertilizacin debe cubrir aquella cantidad de N que la oferta edfica no es capaz de proveer. Con respecto al potasio (K), su absorcin se encuentra relacionada con el nivel de magnesio (Mg) y calcio (Ca), ya que un exceso de aquel, reduce la absorcin de Ca y Mg. Los aportes de K en cultivos al aire libre se pueden fraccionar, pero no deben superar dosis de 200 kg./ha por aplicacin. En cultivos de lechuga en invernculo, con producciones entre 60 a 65 t/ha, se requieren alrededor de 200 a 350 kg./ha de K2O. El criterio de fertilizacin potsica es distinto al del N, debido a la menor movilidad de este nutriente en el suelo. Es difcil acceder a umbrales que se adapten a la gran variacin de condiciones de manejo y ambientes de produccin hortcola. En el caso de efectuar abonaduras con estircoles u otros compuestos de origen orgnico, es importante considerar el aporte de nutrientes, que si bien es bajo en relacin a las cantidades usualmente empleadas (25 a 30 t/ha) forma parte de la oferta de nutrientes al sistema.

Nutricin y fertilizacin del cultivo de apio La absorcin de nutrientes de este cultivo, al igual que para lechuga, tiene dos fases bien diferenciadas. Una que comienza en el transplante y se extiende hasta el inicio del engrosamiento de los tallos, extendindose por 50-60 das aproximadamente. La segunda fase abarca desde el comienzo del engrosamiento de los tallos hasta el fin del cultivo. En el cuadro 2 se presentan los requerimientos aproximados de nutrientes para alcanzar una produccin de 80t/ha.

Cuadro 2: extracciones de macronutrientes del cultivo de apio Rendimiento t/ha 80 N P K

..........kg/ha............ 200-250 130-150 400-500

En cuento a los criterios de fertilizacin nitrogenada y potsica caben las mismas consideraciones realizadas para la lechuga. En cuento al P, tanto en apio como lechuga, el requerimiento es bastante menos importante cuantitativamente que para el N y K, y son

poco frecuentes los casos de deficiencias de este elemento esencial bajo condiciones normales de manejo.

Problemas en lechuga por exceso de N (ilustra fotos) El manejo de la fertilizacin nitrogenada debe plantearse cuidadosamente dado que en caso de excesos de N se induce al desarrollo de diversos problemas en el cultivo, tales como ataques de enfermedades (Botritis, bacteriosis, etc.) y la acumulacin de nitratos en las hojas. Adems, su exceso acta sobre la planta retardando la formacin de cabezas, causa necrosis marginal y formacin de hojas poco consistentes.

Para tomar nota1

Para producir una tonelada de materia verde de apio se necesita 3-5 kg. de N, 1.5 de P2O5, 7.5 de K2O. Para alcanzar producciones de 30 t/ha en cultivos de lechuga al aire libre debe proveer al cultivo los siguientes niveles de nutrientes:

o o o

65 kg. N /ha 30 kg./ha de P2O5 135 kg./ha de K2O

En sistemas bajo cubierta, los mayores rendimientos exigen incrementar el agregado de nutrientes esenciales. Para alcanzar niveles de produccin de lechuga de 60-65 t/ha, el cultivo consume alrededor de:

o o o

200-250 kg./ha de K. 113 kg/ha de N 57 kg/ha de P

1: cifras orientativas Pueden variar segn la fuente bibliogrfica consultada. Se recomienda obtener los niveles de extraccin de nutrientes propios mediante anlisis de plantas. Conociendo el rendimiento esperado y el aporte de N del suelo va anlisis de laboratorio, se pueden realizar planes racionales de fertilizacin.

No olvidar que con los estircoles y abonos orgnicos se agregan nutrientes

Abono

%N

%P2O5

%K2O

Reaccin

Gallinaza Estircol Vaca Estircol Oveja Estircol Caballo Estircol Cabra Estircol Conejo Compost de lombriz

1.1-4 0.5-0.7 1-2 0.65-1 2.77 2 2-3

0.5-3.2 0.2-0.3 0.75-1 0.25-0.75 1.78 1.33 2-3

0.5-1.9 0.5-0.65 30 0.5-0.65 30 0.60-0.85 30 2.88 1.20 2-3

B A A A A A A

A: reaccin acida, B; reaccin bsica. Datos orientativos. Existen variaciones entre fuentes consultadas. Se recomienda realizar anlisis de abonos para obtener informacin propia.

Figura 1. Superficie cultivada con verduras de Hoja en algunos cinturones verdes (ha). Incluye Lechuga, Escarola, Apio, Acelga repollos, alcaucil, cebolla de verdeo e hinojo. http://www.fertilizando.com/articulos/Para%20la%20ensalada%20-%20Hortalizas%20de %20hoja.asp

VER COSTOS: http://www.alcentral.com.ar/