Racin Equivalencia Intercambio

Es un sistema unificado utilizado para medir la cantidad de alimento que, cuando la comemos, aporta a nuestra sangre y organismo 10 gramos de glucosa (el equivalente a un sobre de azcar).
>L  a cantidad de intercambios diarios y el nmero de caloras depender de la edad, el ejercicio diario y el peso. > El nmero de caloras y de intercambios se reparten a lo largo del da en varias tomas. > El equipo de salud responsable de su cuidado calcular n de caloras e intercambios diarios que usted necesita.

1 equivalencia hidratos = 10 grs de hidratos de carbono 1 equivalencia protenas = 10 grs de hidratos de protenas 1 equivalencia de grasas = 10 grs de hidratos de grasas

Tablas orientativas
Ejemplo de alimentacin diaria por equivalencias, con 4 tomas de alimento, segn el nmero de caloras: 1250
Lcteos ALIMENTO HIDROCARBONADO

Ejemplo de alimentacin diaria de 2.000 caloras:

1500 1 4 0,5

1750 1 4 1

2000 1 4 1

2250 1 4 1

2500 1 5 1

2750 1 5 1,5 1

3000 1 6 1,5 1

Modelo 4 ingestas
1 intercambio de lcteos 4 intercambios de alimento hidrocarbonado 1 intercambio de grasas

Ejemplo de men
1 vaso de leche desnatada 80 gr. de pan 1 cucharada de aceite

1 2 0,5

Desayuno

Alimento proteico Fruta

Lcteos ALIMENTO HIDROCARBONADO

2 intercambios de alimento hidrocarbonado 2 0,5 2 2 2 3 1 2 4 1 2 4 1 2 4 1 2 5 1 2 2 intercambios de fruta 0,5 intercambio de alimento proteco

40 gr. de pan 1 loncha jamn de york de 50 gr. 300 gr. de fresas

media maana

Alimento proteico Fruta

VERDURA ALIMENTO HIDROCARBONADO

1 3 1,5 2

1 4 2 2

1 5 2 2

1 6 2,5 2

1 7 3 2

1 9 3,5 2

1 10 3,5 2

1 11 4 2

1 intercambio de verduras 6 intercambios de alimento hidrocarbonado 2 intercambios de fruta

Un plato alcachofas rehogadas 40 gr. de pan, 2 cucharones de lentejas, garbanzos, pasta, patatas y/o 1 cucharones de arroz de alimento ya cocinados 300 gr. de meln

comida

Alimento proteico Fruta

VERDURA ALIMENTO HIDROCARBONADO

1 2 1,5 2

1 3 2 2

1 4 2 2

1 5 2 2

1 6 2,5 2

1 7 2,5 2

1 7 3 2

1 9 3 2

1 intercambio de verdura 3 intercambios de alimento hidrocarbonado 2 intercambios de alimento proteco 2 intercambios de fruta

Un plato de ensalada 60 gr. de pan 200 gr. filete de bacalao fresco a la plancha 200 gr. de naranja

cena

Alimento proteico Fruta

Grasa total / da

6,5

7,5

10

5 intercambios grasos

Aceite de oliva

Tabla de equivalencia
VERDURAS frutas ALIMENTOS HIDROCARBONADOS ALIMENTOS proteicos lcteos

GRASAS

Lista de intercambio
Son listas en las que se nos facilitan la cantidad de caloras y los gramos de nutrientes por 100 gramos de alimento. A continuacin, facilitamos algunas listas de intercambios:

L cteos
LCTEOS Medidas RACIones CAl. / 100 gr.

Verduras
Verduras Medidas RACIones CAl. / 100 gr.

Alimentos proteicos
Carnes CANTIDADES / RACIN DE PROTENAS CAl. / 100 gr.

Batido al cacao light Batido de cacao Batido de fresa Cuajada Flan de huevo Flan de vainilla Leche condensada Leche crecimiento Leche desnatada Leche entera Leche junior crecimiento Leche merengada Leche semidesnatada Mousse de chocolate Mousse de queso con frutas Mousse de yogur con frutas Mousse de yogur natural Natillas Petit suisse con frutas Petit suisse desnatado con frutas Petit suisse natural azucarado Yogur actimel lquido Yogur azucarado / sabores Yogur bio natural Yogur bio sabores Yogur con frutas Yogur desnatado Yogur desnatado con frutas Yogur enriquecido natural Yogur enriquecido sabores* Yogur griego Yogur lquido
Quesos

1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml. 1 envase 125 ml. 1 envase 125 ml. 1 envase 125 ml. 1 cucharada 10 gr. 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml. 1 envase 125 ml. 1 envase 125 ml. 1 envase 125 ml. 1 envase 125 ml. 1 envase 1 envase 60 gr. 1 envase 60 gr. 1 envase 60 gr. 1 envase 1 envase 125 ml. 1 envase 125 ml. 1 envase 125 ml. 1 envase 125 ml. 1 envase 125 ml. 1 envase 125 ml. 1 envase 125 ml. 1 envase 125 ml. 1 envase 125 ml. 1 envase 125 ml.

1 2 2 2 2 1 2 1 1 2 2 1 3 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1

56 87 80 93 128 97 348 78 36 68 82 76 50 474 81 79 100 126 167 60 164 56 82 54 76 96 39 51 68 68 120 52

CAl. / 100 gr.

Acelga cocida Ajo Alcachofa cocida Apio cocido Berenjena cocida Brcoli cocida Calabacn cocido Calabaza cocida Cebolla cocida Champin Col de bruselas cocida Col lombarda Coliflor cocida Endibia Escarola Esprrago cocido Espinaca cocida Judas verdes cocida Lechuga Palmito Pepino Pimientos asado Puerros cocida Setas a la plancha Tomate (crudo) Tomate frito Zanahoria cocida

Plato hondo lleno 1 cabeza (40 gr.) 1 plato pequeo 1 plato hondo lleno 1 unidad 300 gr. 1 plato hondo lleno 1 unidad 300 gr. 200 gr. 1 unidad 150 gr. Plato hondo lleno 1 plato pequeo 1 plato hondo lleno 1 plato hondo lleno 1 plato hondo lleno 1 plato hondo lleno 1 plato hondo lleno 1 plato hondo lleno 1 plato hondo 1 plato hondo lleno 6 unidades 1 unidad 100 gr. 2 medianos 150 gr. 1 plato hondo lleno 1 unidad 100 gr. 7 cucharadas soperas 3 unidades 50 gr.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

5 141 18 10 10 18 17 21 20 27 20 35 20 20 20 20 20 15 17 23 10 18 25 58 21 73 27

Callos Cerdo (magra) Conejo Cordero Chorizo Jamn serrano Jamn cocido Mortadela Morcilla Pate Pollo Pavo Salchichn Salchichas frankfurt Ternera (magra)
Pescados

5 cucharadas (70 gr.) filete (50 gr.) 50 gr. filete (50 gr.) 3 rodajas finas (45 gr.) 1 loncha fina (50 gr.) 1 loncha fina (50 gr.) 2 lonchas finas (45 gr.) 4 dedos (45 gr.) 2 cucharadas (45 gr.) 1/2 filete (50 gr.) filete (50 gr.) 3 rodajas finas (50 gr.) 1 y unidades filete (50 gr.)
CANTIDADES / RACIN DE PROTENAS

81 155 133 245 384 105 163 310 429 453 112 50 454 235 131
CAl. / 100 gr.

Almejas Calamares, pulpo, sepia Gambas (marisco) Mejillones Pescado blanco Pescado azul
Huevos

7 unidades 1 unidad mediana (100 gr.) 4 unidades grandes 4 unidades (100 gr.) 100 gr. 100 gr.
1 UNIDAD (50 GR.)

47 60 93 87 90 182 150

Grasas
Grasas MEDIDAS / RACIN GRASA CAl. / 100 gr.

Aceitunas Aceite oliva Aceite de semillas Manteca de cerdo Mantequilla Margarina Mayonesa Nata Panceta Tocino

12 unidades (50 gr.) 1 cucharadita (8 gr.) 1 cucharadita (8 gr.) 1 cucharada (12 gr.) 1 cucharada (12 gr.) 1 cucharada (12 gr.) 1 cucharada (12 gr.) 1 cucharada (20 gr.) 1 loncha fina (20 gr.) 1 loncha fina (20 gr.)

151 896 890 891 749 747 718 447 469 673

Alimentos hidrocarbonados
Cereales Medidas RACIones CAl. / 100 gr.

CANTIDADES / RACIN DE PROTEINAS

Queso de loncha Queso de untar Quesitos Quesitos desnatados Queso semicurado Queso curado Queso cabrales Queso roquefort Queso enmental y gruyere

4 lonchas (60 gr.) 2 cucharadas (40 gr.) 3 unidades (50 gr.) 3 unidades (50 gr.) 2 lonchas finas (40 gr.) 2 lonchas fina (40 gr.) 50 gr. 50 gr. 30 gr.

265 276 226 166 376 420 389 393 401

Anillos con avena integral Aperitivo cortezas de trigo Aperitivo tringulos de maz Aperitivo fritos de maz Arroz inflado chocolateado Arroz inflado azucarado Arroz tostado inflado Arroz cocido Bizcocho Copos de maz tostados

1 bolsita 1 bolsita 1 bolsita 80 gr. 1 bolsita 80 gr. 1 cucharada 1 cucharada 2 cucharadas 3 Cucharadas 15 gr. 3 cucharadas 3 cucharadas 1 unidad 80 gr. 1 porcin 1 cucharada 5 gr. 1 cucharn 1 unidad 1 galletas 3 galletas 1 bolsita 20 gr. 1 cucharada 1 cucharada 1 cucharn 1 unidad 30 gr. 3 cucharadas 1 unidad 100 gr. 1 unidad 20 gr. 2 cucharadas 1 bolsa 25 gr. 1 rebanada 20 gr. 1 rebanada 20 gr. 2 bizcotes 1 unidad 1 cucharada 1 unidad 40 gr. 1 unidad 25 gr.
Medidas

3 2 4 4 1 1 1 1 1 1 1 3 1 2 1 1 1 1 1 2 1 1 3 1 1 1 1 1 1 2 1 2 1
RACIones

153 277 123 105 202 198 139 116 147 381 388 460 485 800 210 895 357 435 295 362 359 110 485 226 113 250 168 602 242 240 314 70 345 210 542
CAl. / 100 gr.

Otros
Frutos secos Medidas RACIones CAl. / 100 gr.

Albaricoque seco* Almendras garrapiadas* Almendras tostadas Anacardos (sin cscara) Avellana sin cscara Castaas frescas Ciruelas secas Dtil seco Girasol, pepitas Higos secos Melocotn seco Nueces sin cscara Pipas de girasol sin cscara Uva pasa
Repostera

4 mitades 5 unidades 5 unidades 1 cucharada 4 cucharadas 2 unidades 1 cucharada 1 unidad 3 cucharada 1 unidad 1 mitad 15 unidades 75 gr. 1 cucharada
Presentacin comercial

1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 1
RACIones

268 612 589 540 676 200 296 312 274 280 253 672 565 330
CAl. / 100 gr.

Frutas
Frutas Medidas RACIones CAl. / 100 gr.

Copos tostados de arroz y trigo Croissant Crunch Eko (malta) Espaguetis cocidos Galleta campurriana Galletas tipo digestive Galletas tipo mara Gusanitos Harina de maz Harina de trigo Macarrones cocidos Magdalenas Maz inflado con miel corn pops Masa de hojaldre Medias noches Musli Palomitas de maz Pan blanco Pan de molde Pan tostado bizcotes Panecillo burger, bocatas, hot dog Smola de trigo Sobaos pasiegos Volovn grande
Tubrculos

Albaricoque Caquis Cerezas Chirimoyas Ciruelas Dtiles Frambuesa Fresa y fresn Granada Higo chumbo Higos y brevas Kiwi Limn Mandarina Mango Manzanas rojas Manzanas tipo golden Melocotn Meln Membrillo fruta Moras Naranjas Nectarina Nspero Papaya Peras Pia en almbar Pias Pltanos Pomelo Sandia Uvas blancas Uvas negras Zumo de frutas del bosque Zumo de frutas multifrutas Zumo de manzana Zumo de melocotn Zumo de naranja (natural) Zumo de pia Zumo de tomate

1 pieza 50 gr. 1 pieza 10 piezas 80 gr. 1 pieza 200 gr. 1 pieza 50 gr. 2 unidades 125 gr. 150 gr. 1 pieza 200 gr. 1 unidad 1 unidad 1 unidad 50 gr. 1 pieza 1 pieza 125 gr. 1 unidad 150 gr. 1 pieza 200 gr. 1 pieza 200 gr. 1 unidad 200 gr. 200 gr. 1 pieza 200 gr. 170 gr. 1 unidad 200 gr. 1 unidad 200 gr. 2 unidades 1 unidad 1 unidad 1 rodaja 1 rodaja 1 unidad 1 unidad 200 gr. 10 uvas 11 uvas 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml.

1 1 3 1 1 1 1 2 1 2 2 2 2 1 2 1 2 2 1 2 2 1 1 3 2 1 1 1 2 2 2 2 2 raciones 2 raciones 1 racin

45 41 77 78 41 294 42 34 65 46 77 45 35 40 57 52 39 48 29 33 56 43 71 96 42 62 92 51 91 29 30 80 93 47 40 52 50 44 51 18

Azcar Barra de chocolate Bimbocao Bizcocho de chocolate Bollycao Bombones Cacao en polvo azucarado Cake de frutas Calippo fresa Calippo lima-limn Caramelos Chocolate blanco Chocolate con leche Cono de helado (McDonalds) Cornetto clsico (Frigo) Croissant de chocolate Donettes Donuts de chocolate Donuts normales Ensaimada Galleta tosta rica Galletas chocolate Helado de fresa (McDonalds) Helado de yogur con limn Helados de barra Magnum Maxibon Mazapn Mermelada sin azcar Miel Pastas de t Pastel de manzana Pastel de queso Polvorones de almendra Solero Citrus (Frigo) Turrn blando de Jijona Turron de chocolate Turrn duro o de Alicante
Bebidas azucaradas

1 cucharadita 10 gr. 1 barrita 30 gr. 1 unidad 70 gr. 1 unidad 30 gr. 1unidad 70 gr. 1 unidad 9 gr. porcin 15 gr. 1 rebanada 30 gr. 1 unidad 115 ml. 1 unidad 115 ml. 1 unidad 5-10 gr. 1 barra 75 gr. 1 barra 100 gr. 1 unidad 100 gr. porcin 125 ml. 1 unidad 80 gr. 1 unidad 18 gr. 1 unidad 60 gr. 1 unidad 50 gr. 1 unidad 40 gr. 1 unidad 5 gr. porcin 15-25 gr. 1 unidad 164 gr. porcin 150 ml. porcin 150 ml. 1 unidad 120 ml. 1 unidad 165 ml. 1 unidad 17 gr. 100 gr. 1 cucharada postre 1 unidad 12 gr. porcin 100 gr. porcin 100 gr. 1 unidad 20 gr. 1 unidad 100 ml. porcin 50 gr. porcin 50 gr. porcin 50 gr.
Presentacin comercial

1 3 3 1 3 1 1 1 2 2 1 1 1 2 3 4 1 3 2 1 1 5 2 2 3 3 1 1 1 3 2 1 2 2 2 1
RACIones

370 240 128 270 224 890 250 210 40 40 38 542 563 64 111 493 193 210 180 220 310 231 120 71 77 110 92 430 32 370 560 325 328 497 149 286 280 426
CAl. / 100 gr.

Batata cocida Boniato cocido Patatas cocida Patatas fritas (chips) Patatas asada Patatas fritas
Legumbres

1 pieza pequea 1 pieza pequea 1 pieza pequea 1 bolsita 50 gr. 1 pieza pequea 1 bolsita 50 gr.
Medidas

2 2 2 2 2 2
RACIones

98 76 84 109 110 218

CAl. / 100 gr.

Garbanzos cocidos Guisantes frescos cocidos Habas secas cocidas Judas blancas cocidas Judas pintas cocidas Lentejas cocidas

1 cucharn 1 cucharn 1 Cucharn 1 cucharn 1 cucharn 1 cucharn

2 1 2 2 2 2

150 68 108 99 92 102

Bebida isotnica Aquarius Bebida isotnica Gatorade Bebida isotnica Isostar Bitter Gaseosa sprite Granizado de limn

1 lata 330 ml. 1 lata 330 ml. 1 lata 330 ml. 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml. 1 vaso 200 ml.

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 0 1

80 84 85 83 81 80 80 80 80 80 0 80

Escuela Andaluza de Salud Pblica Cuesta del Observatorio, 4. Campus Universitario de Cartuja. Apdo. 2070. 18080 Granada Telfono 958 027 400 Fax 958 027 503 E-mail escueladepacientes.sspa@juntadeandalucia.es

Refresco de cola Refresco de limn Refresco de manzana Refresco de naranja Soda, sifn T frio al limn

Si quieres ms informacin consulta www.escueladepacientes.es