GRUPOS

Propiedades fsicas de las grasas y de los aceites y su aplicacin a los alimentos que los contienen en alta proporcin.
VEGETALES

Del cido lurico De los cidos oleico/linoleico Del cido linolnico Del cido ercico Mantecas vegetales De los cidos conjugados De los hidroxicidos

3.- Clasificacin de las grasas y los aceites Maria A. Grompone Jujuy 2008

Grasas de leche ANIMALES De animales terrestres De animales marinos

COCONUT OIL

Del cido lurico

aceite de copra = aceite de coco Ceyln o Filipino

PALMERA: Cocos nucifera

Cocos nucifera

Cocos nucifera

Cocos nucifera

Corte de un coco cscara: exocarpio y mesocarpio embrin

endocarpio duro

mesocarpio fibroso

testa

corteza: endocarpio pulpa agua endosperma

Endosperma

Composicin del aceite de coco (coconut oil)

50 45 40 35 Porcentaje 30 25 20 15 10 5 0 4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3

ACEITE DE SEMILLA (kernel)

PALMERAS ACEITE DE PULPA

Palma (Elaeis guineensis) PALM KERNEL OIL

aceite de palmiste o de almendra de palma PALMERA: Elaeis guineensis (frica)

Elaeis melanococca (Amrica)

Palma (Elaeis guineensis)

Composicin en cidos grasos del aceite de coco (coconut) y del aceite de almendra de palma (palm kernel).
50 45 40 35 Porcentaje 30 25 20 15 10

coconut palm kernel

almendra (kernel)

5 0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 18:1 18:2

Composicin en cidos grasos del aceite de coco (coconut) y del aceite de almendra de palma (palm kernel).
70 60 50 Porcentaje 40 30 20 10 0 SCFA MCFA LCFA

ACEITE DE BABAU

coconut palm kernel

aceite de babass PALMERA: Orbignya martiana (Brasil)

Babau o babass (Orbignya martiana)

Babau o babass

ACEITE DE COCO PARAGUAYO

aceite de mbocay o aceite de almendra de coco paraguayo PALMERA: Acrocomia totai

Palma paraguaya mbocay (Acrocomia totai)

Contenido de cidos grasos de hasta 12 carbonos.

70 60 50
35

Contenido en cido lurico y en cido oleico de diferentes aceites de coco.

50 45 40

12:0 18:1

Porcentaje

Porcentaje

40 30 20 10 0 almendra palma coco babassu mbocay grasa leche

30 25 20 15 10 5 0 coconut palm kernel babassu mbocay

GRUPOS Del cido lurico De los cidos oleico/linoleico Del cido linolnico VEGETALES Del cido ercico Mantecas vegetales De los cidos conjugados De los hidroxicidos Grasas de leche ANIMALES De animales terrestres De animales marinos

De los cidos oleico/linoleico

PALM OIL

aceite de palma (pulpa de coco)

PALMERA: Elaeis guineensis (frica)

Elaeis melanococca (Amrica)

Pulpa del fruto, rica en carotenos

Palma (Elaeis guineensis)

Palm kernel oil y Palm oil (crudos)

Mercado del aceite de palma

Aceite de Palma (Elaeis guineensis)

PRODUCTIVIDAD: kg aceite/hectrea
50
5000 4500

Composicin en cidos grasos del aceite de pulpa y de almendra de palma.

45 40

palm kernel palm oil

4000 Kg aceite/hectrea 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500

35 Porcentaje
maz arroz man girasol algodn coconut palma colza soya oliva

30 25 20 15 10 5

0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 18:1 18:2

ACEITE DE PULPA de COCO PARAGUAYO

14:0

Aceite de pulpa de coco

E. guineensis
1.1 44.0 0.1 4.5 39.2 10.1 0.4 54

E. melanococca
0.1 22.0 1.3 1.4 65.0 10.0 0.5 84

Acrocomia
0.7 16.6 3.6 1.1 73.0 3.1 64

aceite de pulpa de mbocay

16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3 I. yodo

PALMERA: Acrocomia totai

ACEITE DE OLIVA

ACEITES CON ALTO CONTENIDO DE CIDO OLEICO

Monte de los Olivos (Jerusalem)

Olivos.- Vincent van Gogh

Estructura del fruto: aceituna

SEMILLA o PEPITA
100%

Contenido de aceite y humedad

ENDOCARPIO (carozo)

90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20%

aceite

otros aceite agua

agua

aceite aceite agua agua

semilla soya

EXOCARPIO (piel) MESOCARPIO (pulpa): ACEITE

10% 0% pulpa aceituna

semilla girasol

Codex Alimentarius: composicin del aceite de oliva

90 80 70 60 Porcentaje 50 40 30 20 10 0 palmtico palmitoleico esterico oleico linoleico linolnico

Composicin de diferentes aceites y grasas naturales

girasol alto linoleico soya 20 24 25 42 44 62 65 72 82 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 4 69 61 62 39 52 32 26 11 9 90% 17 9 100% 9 6 19 11 15 13

55-83% cido oleico 18:1

mnimo mximo

O L E I C O

maz salvado arroz grasa vacuna canola girasol medio oleico oliva girasol alto oleico

monoinsaturados

poliinsaturados

saturados

Girasoles.Vincent van Gogh

ACEITE DE GIRASOL: oleico/linoleico

Girasol (Helianthus annuus) Girasol (Helianthus annuus)

Pericarpio (tres capas)

almendra embrin endosperma

pericarpio tejido precambial gmula membrana de la semilla Cotiledn con aceite

Cubierta de la semilla

Aceite de girasol normal (Codex Alimentarius 1999)

100 80 70 60 Porcentaje 50 40 30 20 10 0 16:0 18:0 18:1 18:2 Porcentaje 90

Variedades de aceite de girasol

palmtico esterico oleico linoleico

mnimo

mximo

80 70 60 50 40 30 20 10 0 normal alto oleico alto esterico

alto palmtico

Aceite de girasol: Codex Alimentarius (valores medios) NORMAL

90 80 70

ACEITE DE GIRASOL

percentage

MEDIO OLEICO

60 50 40 30

ALTO OLEICO

20 10 0 normal saturados medio oleico linoleico alto

Aceite de girasol comn y alto oleico: Codex Alimentarius.

90
100 90 80 70 Porcentaje 60 50 40 30 20 10 0 mnimo normal mximo mnimo alto oleico mximo 16:0 18:0 18:1 18:2

Aceite de girasol alto oleico y aceite de oliva: Codex Alimentarius (valores medios).
80 70 60 porcentaje 50 40 30 20 10 0 saturados oleico linoleico

girasol alto oleico oliva

Composicin de diferentes aceites y grasas naturales

girasol alto linoleico soya maz salvado arroz grasa vacuna canola girasol medio oleico oliva girasol alto oleico 0% 10% 20% 30% 20 24 25 42 44 62 65 72 82 40% 50% 60% 70% 80% 4 69 61 62 39 52 32 26 11 9 90% 17 9 100% 9 6 19 11 15 13

ACEITE DE SOYA: oleico/linoleico/linolnico

monoinsaturados

poliinsaturados

saturados

Campo de soya

SOYA (Glycine soja)

Cotiledones con aceite radcula hipoctilo plmula pericarpio o tegumento

embrin

SOYA (Glycine soja)

10

Composicin en cidos grasos del aceite de girasol y del aceite de soya.

60

50

girasol soya

ACEITE DE MAZ: oleico/linoleico

40 Porcentaje

30

20

10

0 16:0 18:0 18:1 18:2 18:3 n3

MAZ (Zea mays)

MAZ (Zea mays)

Grano de maz

Cariopsis de maz

11

Composicin en cidos grasos del aceite de girasol y del aceite de maz.

60

50

girasol maz

ACEITE DE MAN: oleico/linoleico

40 Porcentaje

30

20

10

0 16:0 18:0 18:1 18:2 18:3 n3

MAN (Arachis hypogea) MAN (Arachis hypogea)

Composicin en cidos grasos del aceite de girasol y del aceite de man.

80 70 60 Porcentaje 50 40 30 20 10 0 mnimo girasol mximo mnimo man mximo

16:0 18:0 18:1 18:2

12

ACEITE DE ARROZ: oleico/linoleico

Plantacin de arroz

Espigas de arroz

Espigas de arroz

Acidez libre (como % oleico) e ndice de perxidos del aceite contenido en el salvado de arroz almacenado a 30C y 80% de humedad relativa.
120

% acidez
100

I perxidos

Cscara Arroz blanco

80 60 40 20 0 0 1 2 semanas 3 4 5

Granos de arroz

Salvado o afrecho (entre cscara y grano)

Germen de arroz

13

Composicin en cidos grasos del aceite de girasol y del aceite de salvado de arroz.
60
80 70 60 porcentaje 50 40 30 20 10 0 mnimo girasol mximo mnimo arroz mximo

Composicin en cidos grasos diferentes aceites.

16:0 18:0
Porcentaje

16:0
50

18:0
18:1 18:2
40

18:1 18:2

30

18:3 n3

20

10

0 girasol soya maz arroz

ACEITE DE ALGODN: oleico/linoleico

Algodn (Gossypium spp.)

Algodn (Gossypium spp.)

Cpsulas de algodn

14

Comercio de esclavos: 1650-1860

Lint y semillas de algodn

Esclavos en Amrica del Norte

Plantaciones de algodn

Harriet Beecher Stowe

Harriet Beecher Stowe

15

Composicin en cidos grasos de los aceites de algodn y de arroz.

60

16:0
50 40 Porcentaje 30 20 10 0 mnimo algodn mximo mnimo arroz mximo

18:0 18:1 18:2

GOSSIPOL
Pigmento fenlico complejo que forma cristales amarillos venenosos, que afectan la permeabilidad de la membrana provocando hemolisis. No aparece en el aceite refinado pero restringe el uso de la harina.

ACEITE DE CANOLA: oleico/linoleico

CANOLA (Brassica napus)

CANOLA (Brassica napus) Bretagne 2006

16

COLZA: Brassica napus y Brassica campestris rapeseed

Del cido ercico

El aceite contiene un alto porcentaje de cido ercico (22:1). La harina contiene un alto nivel de GLUCOSINOLATOS Los glucosinolatos se hidrolizan dando isotiocianatos y otros compuestos que contienen azufre.

Glucosinolatos de colza S - glucosa R-C N O- SO2 -OK - CH2 - CH2 CH = CH2 R - CH2 - CHOH CH = CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - CH = CH2 - CH2- CH2 - fenilo < 30 moles glucosinolatos/g de harina
hidrlisis

glucosa RN=C=S KHSO4

Los isotiocianatos interfieren en la absorcin de yodo por la glndula tiroides, contribuyendo a enfermar el hgado de las aves que se alimentan con la harina. Tienen otros efectos adversos en el crecimiento y aumento de peso de los animales.

Aceite de CANOLA
Es el nombre dado a una variedad desarrollada a partir de la colza, con bajos niveles de cido ercico y de

Composicin en cidos grasos del aceite de colza y del aceite de canola.

80 70 60 50 40 30 20 10

colza mnimo colza mximo

Porcentaje

glucosinolatos.

canola mnimo canola mximo

CANOLA = Canadian Oil LEAR = low-erucic acid rapeseed

0 18:1 18:2 18:3 20:1 22:1

17

Aceite de pepita de uva

Otros aceites del grupo oleico/linoleico

Vitis vinifera L.
Subproducto de la industria vitivincola.

Aceite de pepita de uva

UVA (Vitis vinifera L.)

Composicin en cidos grasos de los aceites de girasol y de pepita de uva.

90 80

16:0
70 60 Porcentaje 50 40 30 20 10 0 mnimo girasol mximo mnimo uva mximo

18:0 18:1 18:2

SSAMO

18

Ssamo (Sesamum indicum L.)

Ssamo (Sesamum indicum L.)

Composicin en cidos grasos de los aceites de girasol y de ssamo.

80 70 60 Porcentaje 50 40 30 20 10 0 mnimo girasol mximo mnimo ssamo mximo

CRTAMO (safflower) (Carthamus tinctorius)

16:0 18:0 18:1 18:2

Planta de clima templado, ms bien seco.

CRTAMO (safflower): Carthamus tinctorius

CRTAMO (safflower) (Carthamus tinctorius)

19

Composicin en cidos grasos de los aceites de girasol y de crtamo.

90 80 70 60 Porcentaje 50

16:0 18:0 18:1 18:2

40 30 20 10 0 mnimo girasol mximo mnimo crtamo mximo

Palta o Avocado (Persea

gratissima gaertueri, Persea americana).

aceite

La pulpa contiene 15-30% de aceite.

Composicin en cidos grasos de los aceites de girasol de alto oleico, oliva y de palta.
90

palmtico
80 70 60 Porcentaje 50 40 30 20 10 0 mnimo oliva mximo mnimo mximo mnimo palta mximo

esterico oleico linoleico

COMPOSICIN DE ALGUNOS FRUTOS SECOS

girasol ao

Macadamia

Macadamia

20

Pecan (Carya pecan)

Pecan (Carya pecan)

Contenido de aceite de algunos frutos

80

Contenido de cido oleico del aceite de algunos frutos

80

70 60
% oleico

70 60 50 40 30 20 10 0

% aceite

50 40 30 20 10 avellana castaa macadamia almendra nuez palta oliva caj pistacho ssamo piones girasol pecan man lino 0

avellana

man

almendra

pistacho

GRUPOS Del cido lurico De los cidos oleico/linoleico Del cido linolnico VEGETALES Del cido ercico Mantecas vegetales De los cidos conjugados De los hidroxicidos Grasas de leche ANIMALES De animales terrestres De animales marinos

Del cido linolnico

macadamia

ssamo

piones

castaa

pecan

coco

girasol

nuez

oliva

caj

21

LINO (Linum usitatissimum)

LINO (Linum usitatissimum)

Contenido de cido linolnico (18:3)

60

Aceite de linaza

50

mnimo
% cido linolnico 40

mximo

30

20

10

0 girasol arroz maz soya colza lino

Pinturas al leo

Barnizado de paletas de madera

22

Del cido gama-linolnico

FUENTES COMERCIALES
Prmula o Dama de la noche (evening primrose)

Omega-3

Oenothera biennis Oenothera lamarckiana Borago officinalis Ribes nigrum Mucor javanicus

Borraga Omega-6 Grosella negra o Casss (blackcurrant) Microhongo

Prmula: evening primrose

Oenothera biennis y Oenothera lamarckiana

Borraga (Borago officinalis)

23

Contenido de aceite y contenido de cido gamalinoleico (GLA) en el aceite.

35

30

% aceite % GLA (aceite)

25

% GLA (aceite)

20

Casss o grosella negra: blackcurrant (Ribes nigrum)

15

10

0 Borraga Prmula Cassis M. javanicus

Cultivo de Spirulina

Spirulina platensis

Contenido de cido gama-linolnico en el aceite de diferentes especies de Spirulina

25

Influencia del foto-perodo sobre el contenido de cido gama-linolnico del aceite de Spirulina platensis.
30

Bionatur

Uruguay

20

25

15

Solgar Cuba

% gama-linolnico

20

15

10

10

0 S. maxima S. maxima S. maxima S. platensis S. platensis

24:0

4:2

12:12

outdoor Uruguay

outdoor Cuba

24

GRUPOS Del cido lurico De los cidos oleico/linoleico Del cido linolnico VEGETALES Del cido ercico Mantecas vegetales De los cidos conjugados De los hidroxicidos Grasas de leche ANIMALES De animales terrestres De animales marinos

Mantecas vegetales

Frutos de cacao con diferente grado de madurez

25

Composicin en cidos grasos de la manteca de cacao y de la grasa vacuna.

40 35 30 Porcentaje 25 20 15 10 5 0 14:0 16:0 18:0 18:1 18:2 20 10 0 Porcentaje 50 40 30 80

Composicin en triglicridos de la manteca de cacao.

grasa vacuna
70

manteca cacao
60

SSS

SUS

SUU

UUU

GRUPOS Del cido lurico De los cidos oleico/linoleico Del cido linolnico VEGETALES Del cido ercico Mantecas vegetales De los cidos conjugados De los hidroxicidos Grasas de leche ANIMALES De animales terrestres De animales marinos

De los cidos hidroxilados

Flores de trtago Trtago o ricino (Ricinus communis)

26

Cpsulas de trtago

Cpsulas de trtago

Semillas de trtago

Composicin en cidos grasos del aceite de ricino cido oleico 18:1

90 80 70 60 Porcentaje 50 40 30 20 10 0 16:0 18:0 18:1 18:2 18:1 OH

mnimo mximo

cido ricinoleico 18:1 (OH)

27

GRUPOS Del cido lurico

Aceite de ricino
VEGETALES

De los cidos oleico/linoleico Del cido linolnico Del cido ercico Mantecas vegetales De los cidos conjugados De los hidroxicidos Grasas de leche ANIMALES De animales terrestres De animales marinos

De los cidos conjugados

TUNG: Aleuritis fordii

TUNG (Aleurites fordii) Originario de China Aceite de tung o aceite de madera de China.

28

Sin terminacin Oiticica = Licania rigida

Terminado con aceite de tung

cido graso 16:0 18:0 18:1 18:2 18:3 18:3 ceto, conjugado 18:3 conjugado licnico eleosterico

Oiticica 7 5 47

Tung 2 3 4 10 8 15 2

CIDOS GRASOS OXIGENADOS CETNICOS 4-ceto-9,11,13-octadecatrienoico

70 - 80 5 71 - 82

(18:3 conjugado con una funcin cetona)

Licania rigida (Licania sclerophylla)

cido licnico

ISOMERA DE POSICIN

GRUPOS Del cido lurico

18:3
cis 9, cis 12, cis 15 cis 6, cis 9, cis 12 cis 9, trans 11, trans 13 ismero geomtrico conjugado alfa-linolnico gama-linolnico alfa-eleoesterico tung ANIMALES VEGETALES

De los cidos oleico/linoleico Del cido linolnico Del cido ercico Mantecas vegetales De los cidos conjugados De los hidroxicidos Grasas de leche De animales terrestres De animales marinos

29

Los componentes de la leche varan con: especie de mamfero

Grasa de leche

raza y/o variedad estadio de lactancia rgimen de alimentacin proceso industrial

Contenido de grasa en la leche de diferentes mamferos.

0 yegua cabra humana camella oveja cerda bfala elefanta osa polar ballena foca gris 1,6 3,5 4,5 4,9 5,3 8,2 10,4 15,1 31 34,8 53,2 10 20 30 40 50 % grasa 60

La grasa de leche contiene ms de 82 cidos grasos diferentes: saturados ramificados y sin ramificar, monoenos (cis y trans) ramificados y sin ramificar, dienos, polienos, multi-ramificados, etc. En general, cuando se indica la composicin slo se informa los de mayor contenido.

Composicin de la grasa de leche de vaca y del sebo bovino.

40
35

Composicin de la grasa de leche de vaca, oveja y cabra.

35 30 Porcentaje 25

leche
30

vaca oveja cabra

sebo
25 Porcentaje 20 15 10

20 15 10 5 0 4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3

5 0 4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3

30

Composicin de la grasa de leche de vaca, oveja y cabra.

16 14 12 10 8 6 4 2 0 vaca oveja cabra

cidos grasos de cadena corta y cadena media

4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 Butrico Caproico Caprlico Cprico Lurico

10:0 8:0 6:0

Porcentaje

Composicin de la grasa de leche de vaca y humana.

50 45

vaca
40 35 Porcentaje 30 25 20 15 10 5 0 4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3

humana

GRASA DE LECHE BOVINA

Composicin de la grasa de leche de vaca

30 50 45 25

Composicin de la grasa de leche de vaca y del aceite de coco.

grasa leche vaca

40 35

aceite coco

20 Porcentaje

15

Porcentaje
4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3

30 25 20 15

10

10 5

0 0 4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3

31

GRUPOS Del cido lurico De los cidos oleico/linoleico Del cido linolnico VEGETALES Del cido ercico Mantecas vegetales De los cidos conjugados De los hidroxicidos Grasas de leche ANIMALES De animales terrestres De animales marinos

De animales terrestres

Composicin de la grasa vacuna

50 45 40 35 30 25 20 15 10 5

URUGUAY estndar

GRASA VACUNA

0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 PF (C) ttulo (C)

Composicin de diferentes aceites y grasas naturales

girasol alto linoleico soya maz salvado arroz 20 24 25 42 44 62 65 72 82 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 4 69 61 62 39 52 32 26 11 9 90% 17 9 6 19 11 15 13

Composicin de la grasa vacuna, de la grasa de garra y del aceite de patas (Uruguay).

70 60 50 Porcentaje 40 30 20

16:0 18:0 18:1

saturada

grasa vacuna canola

18:2

girasol medio oleico oliva girasol alto oleico

9 100%

10 0 sebo garra patas

monoinsaturados

poliinsaturados

saturados

32

Composicin del sebo vacuno y sebo ovino (uruguayos)

50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 16:0 18:0 18:1 ttulo (C) PF (C)

sebo vacuno sebo ovino

Grasa de cerdo

Composicin de la grasa de cerdo y vacuna: Uruguay

50 45

Composicin de la grasa de cerdos de 6 establecimientos diferentes (valores promedio): URUGUAY.

cerdo
40 35 Porcentaje 30 25 20 15 10 5 0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3

60 50 cidos grasos (%) 40 30 20 10 0 1 3 2 5 promedio 6 4 SFA MUFA PUFA

vacuna

Composicin de dos aceites de patas de pollo.

60

50

A B

Porcentaje

Aceite de pollo

40

30

20

10

0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3

33

GRUPOS Del cido lurico De los cidos oleico/linoleico Del cido linolnico VEGETALES Del cido ercico Mantecas vegetales De los cidos conjugados De los hidroxicidos Grasas de leche ANIMALES De animales terrestres De animales marinos

De animales marinos

Composicin de aceites marinos comerciales

18 16 14 12 % (en aceite) 10 8 6

EPA

DHA

Aceites de pescados

4 2 0 menhaden arenque bacalao hgado bacalao anchota capelina

Composicin de aceites marinos uruguayos y de sbalo (pez de ro)

100%

Contenido de EPA y DHA en aceites marinos uruguayos y de sbalo (pez de ro)

16

90%
14

80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% sbalo hgado tiburn hgado merluza anchota lobo marino vsceras pescado
12

PUFA
10

MUFA
8

saturados
6 4 2 0 sbalo DHA vsceras pescado anchota lobo marino EPA hgado merluza hgado tiburn

34

Contenido de cidos poli-insaturados ( 4 dobles enlaces) de aceites marinos uruguayos y de sbalo (pez de ro).
40 35 30 % poli-insaturados 25 20 15 10 5 0 sbalo vsceras lobo marino anchota hgado tiburn hgado merluza

Krill (Euphausia superba)

Composicin del aceite de krill antrtico

Banco de krill

45 40 35 30 Porcentaje 25 20 15 10 5 0 saturados MUFA PUFA EPA DHA

microalgas

Microalgas y macroalgas

ALGAS
macroalgas

35

Ulva

Porphyra

Chlorella: unicelular

macroalgas

Scenedesmus quadricauda

Pediastrum: colonia
plana

microalgas

Gracilaria

Posidonia

Hydrodiction: colonia de
centenares de clulas

Zygnema: filamentosa

Produccin de aceite (g/m2/da)

25

20 rendimiento (g/m2/da)

biomasa aceite

15

10

0 fitoplancton fitoplancton palma soya

macroalgas

microalgas

Contenido de agua y de aceite de oleaginosas y de macroalgas.

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 pulpa aceituna semilla girasol semilla soya Porphyra Palmaria Ulva Laminaria

Cultivo de microalgas
nutrimentos biomasa

agua (%) lpidos (%) lpidos % (bs)

CO2
agua secado extraccin

aceite
solventes biomasa seca

36

Contenido de lpidos (en base seca) de algunas microalgas.

Synechoccus sp. Porphyridium sp.

Microalgas marinas: contenido de PUFA con 4 o ms dobles enlaces

60

50
Prymnesium sp. Euglena sp. Dunaliella sp. Spirogyra sp. Chlorella sp. Chlamydomonas sp. Scenedesmus sp.

40 % PUFA (>4)

30

20

10

10

15

20

25

30

35

40

Isochrysis sp. Nannochloris sp. Navicula incerta

Nitzschia closterium

Phaedactylum tricornutum

Porphyridium cruentum

Laminaria digitata

Chlorella minutissima

% lpidos (bs)

37