NUTRICIN Y DIGESTIN

Carr Otis, ahora recuperada de la anorexia, observa su imagen saludable en el espejo. Las personas anorxicas se miran al espejo y ven un individuo con sobrepeso, sin importar qu tan esquelticos estn sus cuerpos.

 34.1 Qu nutrimentos necesitan los animales? 34.2 Cmo se efecta la digestin? 34.3 Cmo digieren los alimentos los seres humanos?

 34.1 Qu nutrimentos necesitan los animales?

La energa se obtiene de los nutrimentos y se mide en caloras. Los lpidos incluyen triglicridos (grasas), fosfolpidos y colesterol. Los carbohidratos son una fuente de energa rpida. Los aminocidos forman los bloques de construccin de las protenas.

 34.1 Qu nutrimentos necesitan los animales? (continuacin)

Los minerales son elementos indispensables para el cuerpo. Las vitaminas desempean diversos papeles en el metabolismo. Dos terceras partes del cuerpo humano se componen de agua. Ciertas pautas nutricionales ayudan a obtener una dieta equilibrada.

Nutrimentos
Todos los alimentos contienen nutrimentos que necesitamos para sobrevivir. La nutricin es el proceso de adquirir nutrimentos y pasarlos a una forma que el cuerpo pueda utilizar.

Nutrimentos
Los nutrimentos se clasifican en cinco categoras: Lpidos Carbohidratos Protenas Minerales Vitaminas

Energa que se obtiene de los nutrimentos

La mayor parte de la energa que utilizan las clulas se deriva de los carbohidratos y los lpidos.
Estas molculas se desdoblan y sus subunidades se metabolizan durante la respiracin celular. Se libera energa que se capta en el ATP.

Energa que se obtiene de los nutrimentos

La energa de los nutrimentos se mide en caloras.
Una calora es la cantidad de energa requerida para elevar la temperatura de 1 gramo de agua en 1 grado Celsius. El contenido calrico de los alimentos se mide en unidades de 1000 caloras (kilocaloras), tambin llamadas Caloras (con C mayscula).

Energa que se obtiene de los nutrimentos

El cuerpo humano promedio en reposo quema unas 70 Caloras por hora, y hasta casi 20 Caloras por minuto durante el ejercicio.

Energa que se obtiene de los nutrimentos

La cantidad de ejercicio que se requiere para quemar diferentes tipos de alimentos se muestra en la Tabla 34-1.

Lpidos
Los lpidos son nutrimentos esenciales. Los lpidos son un grupo diverso, contienen largas cadenas de tomos de carbono y son insolubles en agua.

Lpidos
Algunas especies animales son capaces de sintetizar los lpidos especializados, otras especies deben obtener algunos de stos, llamados cidos grasos esenciales (bloques de construccin), a partir de su alimento.

Lpidos
Tres tipos de lpidos principales:
Triglicridos (se utilizan primordialmente como fuente de energa). Fosfolpidos (importantes componentes de las membranas celulares). Colesterol (se emplea en la sntesis de membranas celulares, hormonas sexuales y bilis).

Los animales almacenan energa en forma de triglicridos

Cuando la dieta de un animal proporciona ms energa de la que necesita, el exceso se convierten en triglicridos para almacenarse.
En cada kilogramo de triglicridos se almacenan aproximadamente unas 8000 Caloras.

Los animales almacenan energa en forma de triglicridos

Los triglicridos tienen dos ventajas importantes como molculas para almacenar energa:
Son la fuente de energa ms concentrada comparados con los carbohidratos o las protenas. Los lpidos hidrofbicos no causan una acumulacin adicional de agua en el cuerpo.

Los animales almacenan energa en forma de triglicridos

En los animales que mantienen una temperatura corporal elevada, los depsitos de triglicridos sirven tambin como aislante.

FIGURA 34-1 La grasa sirve como aislante

Carbohidratos
Los carbohidratos son una fuente de energa rpida, pero tambin pueden tener usos estructurales. Los carbohidratos se pueden desdoblar en monosacridos (por lo general, glucosa), que se usa para producir energa.

Carbohidratos
Los carbohidratos incluyen:
Los monosacridos
Ejemplo: glucosa

Los disacridos
Ejemplo: sacarosa

Los polisacridos
Ejemplos: el almidn, el glucgeno y la celulosa

Aminocidos y protenas
Las protenas se desdoblan en subunidades de aminocidos, los cuales pueden utilizarse para sintetizar nuevas protenas.

Aminocidos y protenas
Las protenas desempean muchas funciones:
Enzimas Receptores en las membranas celulares Molculas portadoras de oxgeno Protenas estructurales Anticuerpos Protenas musculares Fuente de energa

Aminocidos y protenas
El ser humano puede sintetizar 11 de los 20 aminocidos distintos empleados en las protenas. Aquellos que no pueden sintetizarse se llaman aminocidos esenciales y deben obtenerse de los alimentos.

Aminocidos y protenas
Una deficiencia de protenas puede provocar una condicin debilitante llamada kwashiorkor.

FIGURA 34-2a Sntomas de deficiencias de protenas y vitaminas

Minerales
Los minerales son elementos que desempean papeles cruciales en la nutricin animal. Los minerales deben obtenerse por medio de la dieta. La Tabla 34-2, proporciona ejemplos de las principales fuentes de minerales y sus funciones en el ser humano.

Vitaminas
Las vitaminas son un grupo diverso de compuestos orgnicos que los animales requieren en pequeas cantidades. Las vitaminas se deben obtener de la dieta.

Vitaminas
Algunas vitaminas son antioxidantes que se unen a radicales libres (molculas dainas) y ayudan a evitar que daen al DNA. Ejemplos: vitaminas C y E.

Vitaminas
Las vitaminas que el ser humano necesita suelen agruparse en dos categoras: Solubles en agua o hidrosolubles. Solubles en lpidos o liposolubles.

Vitaminas hidrosolubles
Incluyen a la vitamina C y los nueve compuestos que constituyen el complejo B.

Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en el plasma sanguneo y no se almacenan en el cuerpo en cantidades apreciables.
Es indispensable reabastecer al cuerpo de estas vitaminas con la dieta.

La mayora ayuda a promover reacciones qumicas que suministran energa o sintetizan molculas biolgicas.

Vitaminas hidrosolubles
La Tabla 34-3, proporciona ejemplos de fuentes de vitaminas y sus funciones en el ser humano.

Vitaminas hidrosolubles
Una deficiencia de niacina provoca piel agrietada y escamosa caracterstica de la pelagra.

FIGURA 34-2b Sntomas de deficiencias de protenas y vitaminas

Vitaminas liposolubles
Incluyen vitaminas A, D, E y K. Las vitaminas liposolubles se pueden almacenar en la grasa corporal y podran acumularse en el cuerpo con el tiempo. La Tabla 34-3, proporciona ejemplos de fuentes de vitaminas y sus funciones en el ser humano.

Vitaminas liposolubles
Una deficiencia de vitamina D puede provocar el raquitismo.

FIGURA 34-2c Sntomas de deficiencias de protenas y vitaminas

Agua
Dos terceras partes del cuerpo humano se componen de agua.
Es el principal componente de la saliva, la sangre, la linfa, el fluido intersticial y el citosol. Es necesaria para las reacciones metablicas.

Agua
El requerimiento promedio diario de agua de un adulto es de unos 10 vasos (2500 mililitros.
Esta cantidad aumenta con el ejercicio, el calor o la baja humedad. El 50% se obtiene de los alimentos slidos. El 40% se obtiene de la ingestin de lquidos. La respiracin celular genera el 10%.

Pautas nutricionales
Para ayudar a la gente a tomar decisiones informadas, el gobierno de Estados Unidos ha establecido ciertas pautas nutricionales en el sitio Web interactivo: www.mypyramid.gov

Pautas nutricionales
Los niveles alimenticios pueden proporcionar informacin especfica sobre las caloras, fibras, grasas, azcares, y contenido vitamnico.

FIGURA 34-3 Etiqueta completa de alimentos

Contenido de la seccin 34.2

34.2 Cmo se efecta la digestin?
Generalidades de la digestin. En las esponjas la digestin se efecta dentro de las clulas individuales. Una bolsa con una abertura es el sistema digestivo ms simple. La digestin en un tubo permite a los animales alimentarse con mayor frecuencia. Especializaciones digestivas.

Generalidades de la digestin
Digestin es el proceso de trituracin fsica seguida del desdoblamiento qumico de los alimentos. Este proceso lo lleva a cabo el sistema digestivo.
Acepta y luego digiere las complejas molculas de sus alimentos para convertirlas en molculas ms sencillas susceptibles de absorberse. El material que no puede aprovecharse o desdoblarse se expulsa del cuerpo.

Generalidades de la digestin
Todos los sistemas digestivos deben realizar cinco tareas:
1. Ingestin: la comida se debe introducir en el tracto digestivo a travs de una abertura (la boca). 2. Desdoblamiento mecnico: la comida se debe dividir fsicamente en fragmentos ms pequeos.

Generalidades de la digestin
Todos los sistemas digestivos deben realizar cinco tareas:
3. Desdoblamiento qumico: las partculas de alimento deben exponerse a enzimas digestivas que desdoblan las molculas grandes en subunidades ms pequeas. 4. Absorcin: las molculas pequeas deben ser transportadas fuera de la cavidad digestiva. 5. Eliminacin: los materiales no digeribles se deben expulsar del cuerpo.

Digestin dentro de clulas individuales

Las esponjas son sedentarias, filtran el alimento y no tienen un sistema digestivo especializado. Las esponjas dependen de sus clulas individuales para digerir el alimento (digestin intracelular). La digestin se lleva a cabo en clulas en collar especializadas revestidas con cmaras llenas de lquido.

a) Esponja tubular

FIGURA 34-4a Digestin intracelular en una esponja

Digestin dentro de clulas individuales

Las clulas en collar especializadas dentro de la esponja ingieren organismos microscpicos del agua, formando vacuolas alimentarias. Las vacuolas se fusionan con pequeas vesculas que contienen enzimas digestivas llamadas lisosomas.

Digestin dentro de clulas individuales

El citoplasma absorbe las molculas ms pequeas, los residuos no digeridos son expulsados de la clula (y de la esponja).

FIGURA 34-4 Digestin intracelular en una esponja

El sistema digestivo ms simple

Una bolsa con una abertura es el sistema digestivo ms simple. Los organismos ms grandes y complejos desarrollaron una cmara dentro del cuerpo donde trozos de comida se desdoblan por la accin de enzimas que actan fuera de las clulas (digestin extracelular).

El sistema digestivo ms simple

Las hidras tienen una cavidad gastrovascular con una sola abertura en un extremo.

FIGURA 34-5a Digestin en una bolsa

El sistema digestivo ms simple

Las hidras tienen una sola abertura en un extremo.
La abertura funciona como boca y como ano. Los tentculos urticantes atrapan alimento y lo llevan a la cavidad gastrovascular. Las clulas glandulares que revisten la cavidad secretan enzimas que inician la digestin. Las clulas que revisten esa cavidad absorben los nutrimentos y rodean partculas pequeas de alimento, despus ocurre la digestin intracelular. Los residuos no digeridos se expulsan por la boca.

FIGURA 34-5b Digestin en una bolsa

El sistema digestivo ms simple

Debido a que slo hay una abertura, los sistemas digestivos con forma de bolsa slo pueden procesar un alimento a la vez.
Es inadecuado para los animales activos que deben alimentarse con frecuencia.

Digestin en un tubo
La digestin en un tubo permite a los animales alimentarse con mayor frecuencia.
Los desechos no interfieren con la ingesta de alimento.

Digestin en un tubo
La mayora de los animales tienen un sistema digestivo tubular, con una boca en un extremo y un ano en el otro. Las regiones especializadas del tubo optimizan el procesamiento de los alimentos.

Especializaciones digestivas
Los sistemas digestivos tubulares permiten a diferentes tipos de animales comer una amplia variedad de alimentos y extraer de ellos la mxima cantidad de nutrimentos.
Carnvoros: se alimentan de otros animales. Herbvoros se alimentan slo de plantas. Omnvoros: se alimentan tanto de animales como de plantas.

Especializaciones digestivas
Animales rumiantes:
Herbvoros que son capaces de desdoblar la celulosa con ayuda de microorganismos y extraer nutrimentos del duro material de las plantas. La rumia es el proceso de regurgitacin de los alimentos para volver a masticarlos.

Especializaciones digestivas
Animales rumiantes:
Han desarrollado complejos sistemas digestivos que albergan microorganismos capaces de desdoblar la celulosa (usando la enzima celulasa).

FIGURA 34-6 El sistema digestivo de los rumiantes

Especializaciones digestivas
La longitud del intestino delgado est correlacionada con la dieta.
Puesto que las paredes celulares son difciles de digerir, los intestinos de los herbvoros son ms largos para tener una mayor oportunidad de absorber los nutrimentos. Los intestinos delgados de los carnvoros son relativamente ms cortos porque las protenas son ms fciles de digerir.

Especializaciones digestivas
Los dientes se adaptan a la dieta y tienen diferentes funciones:
Los incisivos delgados se usan para morder. Los caninos se usan para desgarrar. Los premolares se usan para triturar. Los molares se usan para moler y masticar.

Especializaciones digestivas
Los omnvoros, carnvoros y herbvoros resaltan diferentes dientes segn su dieta.

FIGURA 34-7 Los dientes evolucionaron para adaptarse a diferentes dietas

FIGURA 34-7a Los dientes evolucionaron para adaptarse a diferentes dietas

FIGURA 34-7b Los dientes evolucionaron para adaptarse a diferentes dietas

FIGURA 34-7c Los dientes evolucionaron para adaptarse a diferentes dietas

Especializaciones digestivas
Las aves carecen de dientes y usan mollejas para triturar el alimento.

Especializaciones digestivas
Las aves degluten su alimento entero. El alimento pasa al buche, que se almacena y suaviza por la accin del agua. De ah pasa al estmago, que secreta enzimas. Entra en la molleja, una cmara muscular con paredes gruesas para triturar el alimento. La digestin y la absorcin ocurren en el intestino delgado.

FIGURA 34-8 Adaptaciones digestivas en un ave

 34.3 Cmo digieren los alimentos los seres humanos?

El desdoblamiento mecnico y qumico de los alimentos se inicia en la boca. El esfago conduce los alimentos al estmago. Casi toda la digestin se efecta en el intestino delgado. Casi toda la absorcin se efecta en el intestino delgado. En el intestino grueso se absorbe agua y se forman heces. La digestin es controlada por el sistema nervioso y ciertas hormonas.

El aparato digestivo humano

El aparato digestivo humano est adaptado para procesar una amplia variedad de alimentos diferentes. A medida que el alimento viaja por el sistema digestivo, es procesado de diferentes maneras por diversas estructuras.

FIGURA 34-9 El tracto digestivo humano

La boca
El desdoblamiento mecnico y qumico de los alimentos se inicia en la boca.

La boca
La masticacin inicia el desdoblamiento mecnico del alimento por los dientes:
Los incisivos cortan trozos de alimento. Los caninos sirven para desgarrar. Los premolares trituran el alimento. Los molares convierten el alimento en una pasta y lo mastican. La boca humana tiene 32 dientes.

FIGURA 34-7a Los dientes evolucionaron para adaptarse a diferentes dietas

La boca
Las glndulas salivales secretan saliva que inicia el desdoblamiento qumico de los alimentos.

La boca
Funciones de la saliva:
Contiene amilasa que inicia el desdoblamiento de almidones en compuestos ms simples como los disacridos. Contiene anticuerpos y una enzima que mata bacterias. Lubrica el alimento para facilitar la deglucin. Lleva las molculas alimenticias a las papilas gustativas de la lengua que identifica el tipo y la calidad del alimento.

La boca
La lengua empuja el alimento a la faringe, una cavidad muscular que conecta la boca con el esfago. La epiglotis se pega a la laringe, que evita que el alimento deglutido entre en la trquea. Contracciones musculares empujan el alimento hacia el esfago.

La boca
Contracciones musculares empujan el alimento hacia el esfago.

FIGURA 34-10a El reto de la deglucin

FIGURA 34-10b El reto de la deglucin

El esfago
La deglucin arrastra el alimento al esfago, un tubo musculoso. El esfago produce una serie de contracciones musculares (peristaltismo) que llevan el alimento hacia el estmago.

FIGURA 34-11 Peristaltismo

El estmago
El alimento entra en el estmago, que es una bolsa muscular expansible. El estmago se conecta con el intestino delgado, pero el msculo del esfnter pilrico regula el paso del alimento a ste.

FIGURA 34-12 El estmago

El estmago
El estmago tiene tres funciones principales:
Almacenar el alimento y dejarlo pasar gradualmente al intestino delgado. El desdoblamiento mecnico del alimento por medio de movimientos de contraccin y batido. El desdoblamiento qumico del alimento con las secreciones de las glndulas gstricas.

El estmago
Las glndulas gstricas secretan:
Gastrina: es una hormona que estimula la secrecin del cido clorhdrico (HCI) por las clulas estomacales. cido clorhdrico (HCI): hace que los lquidos estomacales sean muy cidos. Pepsingeno: una enzima inactiva que se convierte en la enzima activa pepsina cuando es expuesta al HCI; desdobla las protenas en cadenas ms cortas llamadas pptidos. Moco: protege a las paredes estomacales de los cidos.

El estmago
Las secreciones de las glndulas gstricas se resumen en la Tabla 34-4.

El estmago
En el estmago, los alimentos se convierten gradualmente en un lquido llamado quimo (que consiste en alimento parcialmente digerido y secreciones digestivas). Las ondas peristlticas empujan al quimo hacia el intestino delgado. El esfnter pilrico se abre y permite que pase una pequea cantidad de quimo con cada contraccin.

El intestino delgado
Casi toda la digestin se efecta en el intestino delgado. El intestino delgado es un tubo estrecho de unos 3 metros de longitud.

El intestino delgado
La digestin dentro del intestino delgado se efecta con la ayuda de secreciones digestivas de tres fuentes: El hgado El pncreas Las clulas del intestino delgado

FIGURA 34-13 La digestin en el intestino delgado

El hgado y la vescula biliar

El hgado desempea muchas funciones:
Almacena lpidos y carbohidratos. Regula los niveles de glucosa en la sangre. Sintetiza las protenas de la sangre. Almacena hierro y otras vitamina.

El hgado y la vescula biliar

El hgado desempea muchas funciones:
Convierte el amoniaco txico en urea. Desintoxica las sustancias dainas. Produce la bilis, un lquido que se almacena en la vescula biliar.

El hgado y la vescula biliar

Bilis:
Es una mezcla compleja formada por sales biliares, agua, otras sales y colesterol. Las sales biliares dispersan los lpidos en partculas microscpicas.

El pncreas
El pncreas es un rgano en forma de hoja que est en la curva entre el estmago y el intestino delgado. El pncreas produce una secrecin digestiva llamada jugo pancretico, que se libera al intestino delgado.

FIGURA 34-9 El tracto digestivo humano

El pncreas
Componentes del jugo pancretico:
Agua Bicarbonato de sodio: neutraliza el quimo cido Enzimas digestivas pancreticas:
Amilasa: desdobla carbohidratos Lipasas: digieren lpidos Proteasas: desdoblan protenas y pptidos

Finalizacin del proceso digestivo

Algunas clulas del intestino delgado tienen enzimas que completan el proceso digestivo.
Peptidasas: terminan de desdoblar los pptidos para convertirlos en aminocidos. Disacaridasas: desdoblan los disacridos para obtener monosacridos. Lipasas: digieren lpidos.

La absorcin en el intestino delgado

El intestino delgado es el principal sitio de absorcin de nutrimentos.

La absorcin en el intestino delgado

El intestino delgado est adaptado para la absorcin de nutrimentos.
Tiene numerosos pliegues y proyecciones cilndricas (vellosidades) que cubren toda la superficie para aumentar su rea de absorcin. Las clulas epiteliales de vellosidad tienen proyecciones microscpicas llamadas microvellosidades que le confieren una enorme rea superficial.

FIGURA 34-14 Estructura del intestino delgado

FIGURA 34-14 (parte 1) Estructura del intestino delgado

FIGURA 34-14 (parte 2) Estructura del intestino delgado

FIGURA 34-14 (parte 3) Estructura del intestino delgado

La absorcin en el intestino delgado

Las paredes intestinales, absorben los nutrimentos, por mecanismos que requieren energa y despus se difunden de la clula hacia el torrente sanguneo. El agua se absorbe por smosis.

La absorcin en el intestino delgado

Cada vellosidad contiene capilares sanguneos y un solo quilfero (capilar linftico). Los lpidos entran por el quilfero y son transportados dentro del sistema linftico, que finalmente los vaca en una gran vena cerca del corazn.

FIGURA 34-14 (parte 2) Estructura del intestino delgado

El intestino grueso
El intestino grueso mide aproximadamente 1.5 metros de largo y 7.5 centmetros de dimetro. Una mezcla de agua, nutrimentos sin digerir, y fibras entran en el intestino grueso.

El intestino grueso
El intestino grueso consta de dos partes: Durante casi toda su extensin se le denomina colon. Su compartimiento final se llama recto.

El intestino grueso
El intestino grueso contiene bacterias que consumen los nutrimentos no absorbidos y sintetizan las vitaminas. El intestino grueso absorbe vitaminas, y el agua y las sales remanentes.

El intestino grueso
Lo que queda es la materia semislida que conocemos como heces.
La materia fecal se transporta por movimientos peristlticos hasta el recto, que se expande y estimula el deseo de defecar.

Control de la digestin
La digestin es controlada por el sistema nervioso y ciertas hormonas. Los nervios controlan la digestin.
El sistema nervioso responde a los aportes sensoriales como la luz, el aroma, y el sabor.

FIGURA 34-15 Nervios y hormonas influyen en el aparato digestivo

Control de la digestin
El control de la digestin de los nervios produce:
La secrecin de saliva. La secrecin de HCI y gastrina (que estimula la secrecin cida por las clulas estomacales) La secrecin de cidos est regulada por la retroalimentacin negativa.

FIGURA 34-16 Una retroalimentacin negativa controla la acidez estomacal

Control de la digestin
Control hormonal de la digestin.
El intestino delgado libera tres hormonas a medida que el quimo cido entra en l:

Control de la digestin
1. Secretina: estimula la liberacin de bicarbonato del pncreas para neutralizar la acidez. 2. Colecistocinina: estimula la liberacin de enzimas pancreticas y la liberacin de bilis del hgado y vescula biliar. 3. Pptido inhibidor gstrico: inhibe tanto la produccin de cido gstrico como el peristaltismo en el estmago.