Las torrijas: conoce la historia y la receta de este dulce tpico de cuaresma

Este famoso alimento espaol por primera vez ser el protagonista de un concurso que premiar al mejor de su clase

Leche, pan, huevos y azcar son los ingredientes bsicos de las torrijas, un postre muy fcil de hacer. Miel y muchos huevos para hacer torrijas. As aparece documentado por primera vez en el siglo XV este dulce, tpico de Cuaresma, en un escrito del poeta espaol Juan del Encina, fallecido en 1529 en Len; y es en l en quien se basan en la capital leonesa para organizar el I Concurso Nacional de Torrijas. Hasta 25 restaurantes de Espaa participan este lunes en el Palacio Conde Luna en este primer concurso, que se celebra a nivel nacional y que organiza la Academia Leonesa de Gastronoma, segn explica a EFE su presidente, Ramn Villa. DULCE DE CUARESMA Del origen de las espaolas torrijas poco se sabe, o al menos con certeza, ya que unos defienden que es andalus, otros mudjar y la versin ms coincidente es que proviene de los romanos, ya que es un dulce que se encuentra en bastantes lugares donde se asent el antiguo Imperio, afirma a EFE el cocinero Jos Antonio Celada. Leche, pan, huevos y azcar son los ingredientes bsicos de cualquier torrija que se precie, a la que despus se la pueden aadir otros aderezos como miel y canela a gusto del consumidor. Torrijas las hay en casi toda Espaa, e incluso saladas, como document ya hace un par de siglos Emilia Pardo Bazn (1851-1921) en uno de sus escritos. Tpicas en Cuaresma y Semana Santa,

probablemente para aprovechar el pan que sobraba en los tiempos antiguos y as contrarrestar un poco el ayuno de esta poca, es un postre sencillo de elaborar, refiere Celada. PREPARACIN Y TOQUE PERUANO Hacer una torrija es bastante sencillo. Lo tradicional es remojar la rebanada de pan primero en leche, luego en azcar y ms tarde en huevo batido, todo ello antes de pasar por la sartn, donde se fre y posteriormente se echa el azcar; luego hay tantas versiones de torrijas como cocineros. Este dulce no se elabora solo en Espaa, sino que tambin se hace en Latinoamrica, detalla a EFE Irina Concepcin Herrera, chef de cocina peruana en Espaa, quien participa como jurado en este concurso. Aunque en Per no hay torrijas, s se elaboran por ejemplo en pases como Argentina y Mxico, segn la experta. Una de las especialidades de esta chef es la repostera, as que conoce este dulce a la perfeccin. Su secreto, segn desvela, es que primero elabora una base de leche con canela, la hierve y luego la reduce a un punto como si fueran natillas. A partir de ah pone a remojar el pan, echa una varita de vainilla para aromatizar, luego el huevo batido y de ah a la sartn; ms tarde, le aade ingredientes como almidn de naranja, frutas, miel caliente, etctera. Ahora est experimentando con la quinua.