CURSO DE NUTRIO ESTGIO DE ADMINISTRAO DE UNIDADES DE ALIMENTAO E NUTRIO E SADE COLETIVA Uso de Uniformes e acessrios na UAN 1) Listagem com

breve explicao de 4 5 possveis aes (diferentes abordagens e metodologias) que podem ser realizadas para o tema em questo. Ao final dessa atividade, escolher uma dessas 4 5 aes, para melhor desenvolver. Justificar a escolha desta ao.

Leitura Dirigida: Nesta metodologia ocorre uma leitura individual de um texto, sendo acompanhado de discusso em grupo, orientada atravs de perguntas que acompanham o texto sobre o uso do uniforme e acessrios dentro da UAN. Dramatizao: Ocorre uma representao de problemas baseados em acontecimentos reais, neste caso, vividos no local de trabalho, como o uso de uniformes sujos, o uso de anis na rea de preparo de alimento, etc. Palestra: Composta por comunicao entre uma pessoa (palestrante) e um grupo reunido de pessoas (ouvintes), com o objetivo de aprender sobre um determinado assunto, como neste caso, o uso adequado de uniforme e o uso de acessrios dentro da unidade. Demonstrao: o ensino atravs da prtica. Primeiro realizado uma explicao sobre o assunto, uma demonstrao seguida de prtica dos participantes, podendo ser individual ou em grupo.Podendo demonstrar um uniforme rasgado, descosturado e sujo, explicando porque inadequado o seu uso, etc. Estudo de caso ou soluo de problemas: Os participantes examinam uma situao-problema (em forma de figuras, textos ou dramatizao), avaliam e fazem julgamentos sobre a situao, propondo solues. A metodologia de ensino a ser abordada neste treinamento ser a palestra. Esta tcnica a mais utilizada e vem sempre acompanhada de bons resultados.A comunicao entre o orador e os ouvintes, ser mtua.No ficar apenas por parte do palestrante, mas o grupo de pessoas que faz parte do treinamento, poder fazer comentrios e questionamentos. Para colaborar com o aprendizado dos participantes, ser utilizado um recurso visual, a fim de aumentar a proporo do conhecimento absorvido pelo grupo. Como o local da palestra ser em uma sala de reunies contendo data show, foi confeccionada uma apresentao em forma de slides contendo tpicos sobre o contedo em questo e imagens direcionadas ao tema a ser tratado. 2) Ttulo da atividade:

O uso de uniformes e acessrios na UAN. 3) Pblico-alvo:

Manipuladores de alimento do setor de alimentao coletiva do segmento institucional da rea do trabalho, (cozinheiras, auxiliares, estoquistas,etc.), que trabalham na unidade de alimentao coletiva de uma empresa de cermica, com idade entre 25 e 50 anos. 4) Periodicidade pretendida para a atividade e tempo esperado de durao da atividade:

Durao de 45 minutos. Sendo realizada a cada 6 meses ou quando entrar novos funcionrios na empresa.Podendo ser repetida quando houver necessidade, por exemplo, quando se perceber que os funcionrios esto cometendo novamente os erros. 5) Apresentao do problema/Justificativa:

Os manipuladores de alimentos devem ser conscientes da responsabilidade que tem, em relao segurana dos alimentos que esto produzindo e da sade dos consumidores.Estes devem ser informados a respeito das no-conformidades que podem estar cometendo em meio produo das refeies. O uso de uniformes, por exemplo, de grande importncia, pois, protege os alimentos das contaminaes provenientes do manipulador; serve como forma de identificar o funcionrio da unidade, revela a higiene dos funcionrios e, de forma geral, reflete a qualidade da empresa.O uso de uniformes obrigatrio e essencial, porm, muitos dos manipuladores no compreendem a necessidade de us-los e, acabam deixando-os em casa e vindo para o local de produo com roupas que usam no dia-a-dia. Ocorrem situaes, onde o funcionrio faz uso do uniforme,

porm, gosta tanto de usar que esquece de tirar quando no se encontra mais na unidade. E ainda, vemos manipuladores que no higienizam seus uniformes diariamente. Ainda no permitido, durante a manipulao de alimentos, o uso de adornos, como brincos, colares, anis, relgio, pulseiras ou piercings, nem clios ou unhas postias.Estes acessrios, podem vir a cair sobre as preparaes, sem que se perceba, contaminando fisicamente o alimento. Na mdia, j foram relatados casos, onde consumidores encontram objetos deste tipo, misturado ao alimento que estavam consumindo, alguns chegaram a ter dentes quebrados por morder estes objetos. Na realidade das UANs ainda possvel encontrar, manipuladores que usam anis durante a produo, principalmente as alianas de casamento, por motivos emocionais e se negam a tir-las; outros ainda acham que no h problema algum em usar um pequeno piercing no nariz e, uns dizem que brincos pequenos, pode-se usar, porque ficam encobertos pela touca. Todos estes erros encontrados em meio aos manipuladores de alimentos precisam ser enfatizados nos treinamentos, para que o funcionrio tenha conscincia de seus atos e, compreenda a importncia desses requisitos bsicos das boas prticas de manipuladores de alimentos. 6) Contedo Terico abordado:

Todos os funcionrios da empresa, desde o recebimento at a distribuio do alimento, devem estar adequadamente uniformizados, conforme o padro da empresa, desde que o uniforme seja prprio, de cor clara, de preferncia, com mangas e sem botes acima da cintura.Os uniformes devem ser fornecidos pela empresa, devendo estar em bom estado de conservao, sem rasgos, manchas, sem partes descosturadas ou com furos.Devem ser mantidos limpos, bem passados, devendo ser higienizados diariamente ou substitudo por uniforme reserva que esteja adequadamente limpo (JUCENE, 2008).No devem ser utilizados em outras reas que no seja a de manipulao de alimento. Os funcionrios uniformizados devem evitar sentar-se ou deitar-se no cho, ou locais imprprios e evitar mexer no lixo da produo com o mesmo uniforme. Deve ser evitado carregar no vesturio alguns objetos como canetas, lpis, pinas, batons, alfinetes, isqueiros, presilhas, etc, pois podem acabar servindo como forma de contaminao fsica.Procurar no utilizar panos ou sacos plsticos para proteo do uniforme. Os aventais devem ser de material lavvel, de cor clara, sem bolsos acima da cintura, devendo ser impermeveis quando manipulada grande quantidade de gua.Os aventais de plstico no devem ser utilizados prximos a fontes de calor (ABERC, 2003). Os calados devem ser fechados, de colorao clara, lavveis, antiderrapantes, em bom estado de conservao e higiene.No sendo permitido o uso de calados de lona ou tecidos pelos funcionrios da UAN.As meias devem ser de uso prprio, limpas e trocadas diariamente. Os cabelos devem ser totalmente protegidos e presos por toucas ou redes de cores claras, de uso prprio, sempre mantidas limpas e bem conservadas, devendo ser trocadas sempre que essas exigncias no forem atendidas.No devem ser utilizados grampos para a fixao das toucas ou redes. Nenhuma pea do uniforme pode ser lavada dentro da cozinha (JUCENE, 2008). O uso de mscara no recomendado durante a manipulao dos alimentos como meio de prevenir a contaminao, pois com o uso, a mscara torna-se mida, servindo como meio de proliferao de microorganismos, que passam pelas fibras do tecido, podendo atingir os alimentos.Alm disso, provoca prurido, o que leva a pessoa a coar o nariz, contaminando desta forma, as mos. Se a empresa adotar o uso de mscaras, estas devem ser descartveis e devem ser trocadas a cada trinta minutos (ABERC, 2003). Durante o trabalho na UAN, proibido utilizar qualquer tipo de adorno ou acessrios pelos manipuladores de alimento como: anis, principalmente as alianas de casamento; brincos, nem os pequenos ou de segundo furo; colares ou correntes, mesmo que no estejam expostas sobre a roupa; relgios; amuletos; pulseiras; fitinhas; piercings; unhas postias, mesmo que estejam curtas e sem esmaltes; clios postios, entre outros que no foram citados (MESA BRASIL SESC, 2003). 7) Metodologia utilizada:

Esta educao nutricional utiliza recursos visuais e auditivos. Apresentao das palestrantes e breve explicao sobre o tema. Dinmica para descontrao: ser realizada a dinmica da dana da cadeira, onde os participantes tero que sentar em uma cadeira quando a msica para de tocar, em cada rodada ser retirada uma cadeira, os participantes no saem, sempre continua o mesmo nmero de participantes com uma quantidade menor de cadeiras No final, todos tero que sentar na ltima cadeira, sendo obrigados a sentar um no colo do outro.Proporciona descontrao, diverso, unio, entrosamento entre o grupo Palestra: Ser realizada uma palestra sobre o uso de uniforme e acessrios dentro da UAN, a apresentao ser realizada utilizando como recurso visual o data show, contendo imagens relacionadas ao contedo. Espao para questionamentos: Em seguida, ser aberto um espao para ser feitas perguntas e retirar as dvidas. Jogo da memria: Aps, os manipuladores de alimento, iniciaro um jogo da memria, onde as cartas, contm informaes sobre o tema em questo, para colaborar com a apreenso do contedo. As cartas so espalhadas sobre a mesa, cada uma com seu par, os participantes devem encontrar o par para fazer pontos. Os vencedores receberam um prmio, podendo ser barras de cereal, pacotes de biscoito integral, etc. Encerramento: Sero realizados os agradecimentos e a despedida do encontro.

8)

Forma de avaliao sugerida:

Os manipuladores sero avaliados subjetivamente, atravs de perguntas realizadas durante todo o curso da atividade de educao nutricional. 9) Referncias:

JUCENE, Clever.JUNIOR, Santos. Manual de segurana alimentar: Boas prticas para os servios de alimentao. Rio de Janeiro: Rubio, 2008. 214 p. ABERC MESA BRASIL SESC Segurana Alimentar e Nutricional. Banco de alimentos e colheita urbana: Higiene e comportamento pessoal. Rio de Janeiro: SESC, 2003. 14 p.