Pera

Pear Pyrus communis

Fruto carnoso con forma oval o redondeada del peral, rbol de la familia de las rosceas. Es una fruta de piel delgada, de pulpa jugosa y sabor dulce. En excavaciones arqueolgicas se han encontrado vestigios de este rbol que datan de 3000 aos a.C. No existen pruebas que evidencien su consumo entre egipcios, griegos y semitas. Sin embargo, en estado silvestre, se hallaba distribuida por las zonas templadas de Europa y Asia Central. Los responsables de la difusin y mejora de su cultivo fueron los romanos, quienes desarrollaron nuevas variedades de este fruto mediante tcnicas de injerto. De hecho, Plinio dej testimonio escrito de su importancia en la antigua Roma describiendo 38 variedades de pera. Hoy por hoy existen muchas variedades naturales e hbridas de pera, de las cuales unas son ms dulces que otras. Segn su color, pueden ser blancas, amarillas, verdes, rojas o pardas. En Espaa las especies ms conocidas y consumidas son: Buen cristiano Williams, Doctor Jules Guyot (Limonera), Buena Luisa de Arranches, Bartlett, Anjou, Bosc, Comice, Blanca de Aranjuez o Blanquilla, Conferencia, y de Roma. Otras variedades que maduran en invierno son: Coscia, Azcar Verde, Leonardeta, Trinidad y Avate Fetel.

Estacionalidad
En funcin de la variedad, podemos disponer de esta fruta todo el ao.

Porcin comestible
88 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Fibra, yodo, flavonoides y lignanos.

Valoracin nutricional
La pera aporta cantidades apreciables de fibra, especialmente de tipo insoluble, rica en lignina, por lo que se considera un alimento con un efecto laxante suave. De los minerales destaca su contenido en yodo (una pieza normal de esta fruta aporta cerca del 40% de las ingestas diarias recomendadas para este nutriente) y, en menor cantidad, el potasio. Y de las vitaminas destaca la vitamina C, en cantidades apreciables. Contiene flavonoides, compuestos con carcter antioxidante a los que se han atribuido propiedades anticarcingenas y que tambin se han relacionado con un menor riesgo de enfermedad coronaria. En la pera se han encontrado cantidades moderadas de flavonoles como la quercetina y el kaempferol, y catequinas como la (+) catequina y la () epicatequina. Tambin aportan lignanos, una clase de fitoestrgenos que actan a nivel de pequeos vasos sanguneos, por lo que podran desempear un papel beneficioso en algunas enfermedades vasculares degenerativas (angiodisplasia), que es comn en los

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ancianos y provoca hemorragias gastrointestinales. Adems, los lignanos al igual que los flavonoides, participan en otras funciones ya que tienen una dbil actividad estrognica y compiten con los compuestos estrognicos normales, no permitindoles promover el crecimiento de algunos tumores. Investigaciones epidemiolgicas apoyan la hiptesis de que los pases con ms altos niveles de consumo de flavonoides y lignanos en su dieta tienen las ms bajas incidencias de cncer, hecho que est especialmente demostrado para los cnceres de mama y prstata. En su composicin tambin presenta cidos orgnicos; concretamente: hidroxicidos no fenlicos (cidos mlico y ctrico que son los ms abundantes) y cidos fenlicos hidroxicinmicos (cido cafico).

Composicin nutricional
Por 100 g de porcin comestible Por unidad (190 g) Recomendaciones Recomendaciones da-hombres da-mujeres

Energa (Kcal) Protenas (g) Lpidos totales (g) AG saturados (g) AG monoinsaturados (g) AG poliinsaturados (g) -3 (g) -6 (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Agua (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Yodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Fsforo (mg) Selenio (g) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Equivalentes niacina (mg) Vitamina B6 (mg) cido Flico (g) Vitamina B12 (g) Vitamina C (mg) Vitamina A: Eq. Retinol (g) Vitamina D (g) Vitamina E (mg)

44 0,4 Tr 0 10,6 2,3 86,7 12 0,5 30 14 0,15 2 250 11 Tr 0,03 0,03 0,2 0,02 11 0 3 Tr 0 Tr

74 0,7 Tr 0,0 17,7 3,8 145,0 20,1 0,8 50,2 23,4 0,3 3,3 418,0 18,4 Tr 0,05 0,05 0,3 0,03 18,4 0,0 5,0 Tr 0,00 Tr

3.000 54 < 100 < 23 > 57 10-20 0,33-3,3 1,3-16,5 < 300 375-450 38 1.000-2.000 800 10 140 350 15 < 2.400 3.500 700 70 1,2 1,8 20 1,8 400 2 60 1.000 5 12

2.300 41 < 77 < 18 > 43 8-15 0,25-2,6 1,2-10,4 < 230 288-345 29 1.000-2.000 800 18 110 330 15 < 2.400 3.500 700 55 0,9 1,4 15 1,6 400 2 60 800 5 12

Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2007. ( PERA ). Recomendaciones: Ingestas Recomendadas/da para hombres y mujeres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada. Recomendaciones: Objetivos Nutricionales/da. Moreiras y col., 2007. : Dato no disponible. Tr: Trazas.

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