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Cibo
macronutrienti (carboidrati, proteine, lipidi) apportano energia e struttura micronutrienti (vitamine, minerali, oligoelementi) cofattori e coenzimi nelle reazione metaboliche, az antiossidante, strutturale vitamina D
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/en/index.html
Sovrappeso: - 1.6 bilioni di adulti nel 2005 - 2.3 bilioni di adulti nel 2015
Israele: insufficienti livelli di ferro presenti nel 38.8% di bambini obesi, nel 12.1 % di bambini sovrappeso, nel 4,4% di bambini normopeso 1 Fe, vit B12, ac folico, vit A, E, D sono risultati sempre significativamente in bambini obesi e sovrappeso rispetto a bimbi normopeso 2 Danimarca: studio su 6784 adulti (30-60aa): 31% ha insufficiente ac folico, 4,7% insuff vit B12 3 Creta: il 6.8% di uomini e il 2.1% delle donne ha insufficienti livelli di ac folico 4 Europa e US: dal 30 al 50% della popolazione ha livelli insufficienti o grave deficit di vit D 5
1. International Journal of Obesity (2003) 27, 416418. 2. J of Pediatrics Vol 130, Issue 4, 1997 3. Br J Nutr. 2009 Dec 8:1-10 4. Nutr J. 2006 Feb 10;5:5. 5. Holick MF, Ann Epidemiol
Negli anni 20 e 30, dr Price, conscio del drammatico di patologia dentale negli USA, inizia un viaggio che lo porter in 14 paesi e 5 continenti a verificare come il consumo di una dieta tradizionale etnica si associ ad uno stato di perfetta salute fisica, mentale e dentale Al contrario, il consumo di cibi processati, con la conseguente presenza di sostanze indesiderabili e la rimozione di nutrienti essenziali, si associa ad un deterioramento dello stato di salute
Osservazioni
Nel suo viaggio Dr. Price incontra etnie in cui quasi ogni membro della trib o villaggio godeva di perfetta salute Questi popoli non conoscevano malattie croniche, alterazioni dentali o malattie mentali; erano forti, prestanti e attraenti, e producevano bambini sani generazione dopo generazione
Osservazioni
Gli abitanti di queste trib primitive mostravano tutti denti perfettamente allineati, pressoch totale assenza di carie, fisici sani e resistenza alle malattie Pi ci si allontanava dalla civilt, pi sane erano le popolazioni Price ha incontrato etnie in cui cancro, malattie cardiovascolari e criminalit erano virtualmente sconosciute
Alimentazioni a confronto
W. Price confronta questi individui primitivi con membri della stessa etnia divenuti civilizzati, i quali si nutrivano dei prodotti della rivoluzione industriale: grano e riso raffinati, cibi in scatola, latte pastorizzato, zucchero, marmellate, grassi vegetali Quelli che avevano lasciato la dieta degli antenati mostravano degenerazione dei denti, infezioni, malattie degenerative, infertilit. I bambini nascevano con alterazioni dei denti, delle ossa del volto, elevata suscettibilit alle malattie
Alimentazione tradizionale
Innumerevoli studi hanno confermato le osservazioni di Price: la dieta civilizzata, fatta di cibi raffinati, oli e grassi devitalizzati, compromette la nostra eredit genetica di perfezione fisica e perfetta salute Lo studio dellalimentazione delle diverse etnie ha analizzato non solo qualit, ma anche tecniche di preparazione dei cibi: quasi universalmente queste popolazioni fermentavano cereali, derivati del latte, frutta, verdura e carne
Alimentazione tradizionale
La fermentazione un modo di conservare il cibo per averlo a disposizione in periodi di scarsit; essa, a differenza dei metodi attuali di conservazione che denaturano e devitalizzano il cibo, rende i principi nutritivi pi assorbibili e fornisce il tratto intestinale di batteri latto-producenti, fondamentali per la salute Unaltra tecnica universalmente utilizzata nelle cucine etniche la preparazione di brodo di ossa, ricco in gelatina, calcio e altri minerali in forma colloidale
Diete speciali
Price ha scoperto che le trib delle diverse etnie avevano la tradizione di riservare una dieta speciale ai genitori che dovevano concepire, alle donne in gravidanza e ai bambini nei primi anni di vita. Lanalisi di queste diete speciali ha dimostrato che questi cibi erano eccezionalmente ricchi di nutrienti, particolarmente di quelli liposolubili
Concludendo
Le diete delle diverse popolazioni erano molto diverse fra loro, ma tutte fornivano almeno 4 volte il contenuto di vitamine idrosolubili e minerali (in particolare calcio e fosforo) e almeno 10 volte il contenuto di vitamine liposolubili, rispetto alla dieta moderna in uso negli Stati Uniti ai tempi del Dr. Price
Fatto 1: mentre laspettativa di vita delluomo moderno aumenta, la sua salute fisica in declino Fatto 2: le patologie cronico-degenerative, sono in costante aumento e colpiscono sempre pi precocemente Fatto 3: disturbi dellapprendimento, malattie mentali, delinquenza sono sempre pi frequenti
Il 26.2% di americani adulti soffre, nellarco di tempo di un anno, di disturbo mentale diagnosticabile Applicato al censimento US del 2004, queste cifre si traducono in 57.7 milioni di persone con disabilit mentale Il 6% della popolazione generale, o 1 individuo ogni 17 soffre di malattia mentale grave Le malattie mentali sono la principale causa di disabilit negli USA e Canada in individui di et 18-44aa
Circa 4.5 milioni di americani soffrono di Alzheimer (AD) Il numero di Americani con AD pi che raddoppiato dal 1980 Laumento dellet il principale fattore di rischio per lAD. Negli U.S. un individuo ogni 10 dopo i 65 aa e circa uno ogni 2 di quelli con 85+ aa soffre di AD (dati 2007) Un individuo ogni 8 dopo i 65 aa e circa uno ogni 2 di quelli con 85+ aa soffre di AD (dati aggiornati 2008)
I numeri dellautismo
http://www.fightingautism.org/idea/autism.php
Orologio dellautismo
http://www.fightingautism.org/idea/autism.php
Lorologio dellautismo calcola in tempo reale lincidenza di autismo negli U.S. in bambini di et compresa tra 3 e 22 anni Accuratezza: +/- 2.5% Il costo economico calcolato usando la stima di USD $30,000 annui per ogni bambino
National Cancer Institute. SEER Cancer Statistics Review, 1975-2004. 2007. National Cancer Institute. SEER Cancer Statistics Review, 1975-2004. 2007.
10,326,000 103,000
4,776,000 55,000
5,550,000
E il numero di tutti gli individui che in un certo punto nel tempo ha tumore. Quante persone hanno il cancro?
48,000
Breast Colon & Rectum Leukemias Lung & Bronchus Melanoma of Skin Non-Hodgkin Lymphoma Prostate Stomach Testis Thyroid Childhood Cancer (0-19ys)
2,439,000 1,141,000 219,000 412,000 686,000 406,000 2,156,000 66,000 161,000 338,000 238,000
12,000 556,000 124,000 199,000 341,000 210,000 2,156,000 38,000 161,000 77,000 122,000
2,427,000
585,000
94,000
213,000
345,000
196,000
28,000
261,000
116,000
Approx 1 in 12 (8.09%) o 22 milioni di adulti negli USA (Centers for Disease Control and Prevention) Mortalit451,326 morti negli USA nel 2004 (1/5 di tutte le morti) Le statistiche del 2004 mostrano che la malattia coronarica cardiaca (CHD) la principale causa di morte in America successivamente superata dai tumori Quasi interamente prevenibile
Il polymeal comprende: un bicchiere di vino al giorno 114 g di pesce, 3-4 volte a settimana 100 g/die di cioccolato amaro 400 g/die di frutta e verdura 2 g e mezzo d'aglio/die 68 g di mandorle al giorno
>20.000 individui 45-79aa seguiti dal 1993-19972006 chi non fumatore, non fisicamente inattivo, alcool max 2 porz/die, vit C>50 mmol/l, ha un rischio di morte 4 volte inferiore rispetto a chi non riflette nessuno di questi comportamenti il rischio di morte diventa corrispondente allessere 14 anni cronologicamente pi giovani
Kay-Tee Khaw, Plos Medicine 2008
2401 gemelli la differenza in LTL fra gli individui fisicamente pi attivi e quelli pi sedentari di 200 bp (equivalente a 10 aa di et) la lunghezza dei telomeri dei leucociti (LTL) positivamente associata allattivit fisica dellultimo anno
Vitamina D e longevit
2160 donne 18-79 aa vit D associata a LTL la differenza tra terzile + alto e + basso di 109 bp equivalente a 5 aa di et differenza accentuata dai livelli di PCR, un marcatore di infiammazione
nel 1997 il WCRF/AICR rivede ed analizza tutta levidenza scientifica mai prodotta su cibo, nutrizione e cancro e pubblica il I expert reportFood, Nutrition and the Prevention of Cancer: a global perspective documentante il vero potenziale della prevenzione del cancro nel 2007 esce il II Expert Report che conferma e dettaglia i precedenti risultati
Basata sullalimentazione tradizionale di 16 paesi che circondano il Mediterraneo Cereali (spesso integrali), legumi, noci e semi Cibi freschi non processati Elevato contenuto di MUFA (olio dolivaavocado-olive) Pesce Vino Benefici dimostrati in tutte le fasce di et
Ortaggi: 250g Insalata fresca: 50g Frutta: 150g Pane: 50g Pasta o riso: 80g Carne: 1OOg Pesce: 150g Salumi: 50g Legumi secchi: 30g Latte o yogurt: 125g Formaggio fresco: 1OOg Formaggio stagionato: 50g
Non ci sono solo consigli alimentari ma anche di stile di vita: attivit fisica, convivialit a tavola, consumo di prodotti locali nel rispetto delle stagioni La base alimentare formata da frutta, verdura e cereali integrali (non addizionati di crusca), importante VARIARE Latte e derivati, olio d'oliva, noci, semi e olive, erbe, spezie, aglio e cipolle vanno consumati regolarmente (favoriscono inoltre la riduzione di sale)
Vi la riabilitazione delle uova Enfasi sul consumo di pesce Il gruppo carne, pesce, uova fornisce all'organismo proteine di elevata qualit e oligoelementi, in particolare zinco, rame e ferro, e inoltre vitamine del complesso B Il vino in moderazione incluso per il ruolo protettivo esercitato dalle sostanze polifenoliche e antiossidanti, assenti nei superalcolici
Alimentazione moderna
anche se andiamo in un supermercato a fare la spesa e cerchiamo di comprare cose salutari, non siamo comunque in grado di provvedere adeguatamente ai nostri fabbisogni nutrizionali i cibi di comune utilizzo sono nutrizionalmente carenti, inoltre abbiamo abitudini che causano ulteriore deplezione di nutrienti essenziali (fumo, stress, inquinamento atmosferico, elettromagnetico, carenza di sonno, di sole zucchero, farine raffinate, olii vegetali, etc) per non parlare della quantit di sostanze chimiche che introduciamo giornalmente nel nostro corpo
rame
Cibi Sattvici aiutano a mantenere il corpo in salute, ne aumentano forza, vigore e vitalit, migliorano le funzioni mentali e la spiritualit Cibi Sattvici sono quelli di qualit pi elevata, tendenzialmente alcalinizzanti: verdure fresche, frutta fresca e secca, insalate, lenticchie e altri legumi, yogurt, latte, burro fresco, ghi, olio estratto a fredo, cereali integrali (grano, segale, orzo, riso), nocciole, mandorle, miele
Cibi Rajasici sono di media qualit, hanno elevato contenuto proteico e generano energia fisica, aumentano le forze, la passione, rendono dinamici, sono adatti per gli adulti fino all'et di 45-50 anni Cibi Rajasici sono i dolci, la carne , il formaggio, il pesce, i cibi fritti, le uova, le patate e altri tuberi, cibi caldi e piccanti, molto speziati, t, caff, cioccolata
Cibi Tamasici sono di bassa qualit appesantiscono il corpo, ottenebrano la mente e rendono meno sensibili Cibi Tamasici sono alcool, aglio, cipolla, aceto, funghi, cibi in scatola, trattati, riscaldati, contaminati, raffinati, cibo in eccesso, tutti i cibi che contengono conservanti e sostanze chimiche, cibi provenienti da animali costretti a sofferenze
Rivisitiamo le raccomandazioni:
1. Alimentazione: scegliere una dieta basata soprattutto su prodotti vegetali ricca di variet di verdure, frutta, legumi e cereali minimamente processati ruotare gli alimenti
nutriti con dieta controllo (+ minerali e vitamine) farina integrale, farina bianca, o farina bianca addizionata di Mg, Fe, Zn e Cu (tutti i topi hanno ricevuto calcio carbonato) la farina integrale contiene 3 v pi Mg e 2 volte pi Zn, Fe e Cu di quella bianca la crescit stata significativamente maggiore nei topi nutriti con farina integrale, rispetto a quelli nutriti con farina bianca il consumo di farina bianca x 6 settimane nei topi ha causato carenza di Mg e Fe
topi
la densit ossea era significativamente ridotta nei topi nutriti con farina bianca non addizionata di minerali (n.b.: tutti i topi hanno ricevuto calcio supplementale)
n.b.2: i topi hanno maggiore attivit fitasica intestinale rispetto alluomo: importanza dellammollo!
I pesticidi e altre sostanza chimiche arrecano danni alla salute, specialmente durante lo sviluppo fetale e la prima infanzia E importante minimizzare lesposizione a sostanze chimiche Consumare 5 porz frutta e verdura lavate e/o pelate della sporca dozzina equivale ad assumere 10 pesticidi/die, se provengono dalla lista dei 15 puliti si assumono meno di 2 pesticidi/die
Latte e derivati
il latte andrebbe consumato crudo o almeno non omogenizzato, biologico, sottoposto a fermentazione (yogurt, kefir, panna acida o fermentata) formaggi preferibilmente da latte crudo e fermentati lo yogurt va preparato in casa evitare formaggi processati, latte e yogurt omogenizzato, latte scremato o parzialmente scremato
Conclusioni
Al di l dei risultati di studi condotti a livello individuale, a livello delle popolazioni si pu osservare che: obesit, diabete, malattie cardiovascolari, molti tipi di tumori e altre patologie cronico-degenerative sono rare o poco frequenti in quei popoli che hanno mantenuto la dieta tradizionale, sia essa prevalentemente vegetariana o proteica animale
Conclusioni2
la dieta moderna la principale causa di malattia nel mondo industrializzato la dieta moderna predispone a malattie croniche e degenerazione malattia e salute non sono nei geni ma nel modo in cui viviamo la nostra vita l'essere umano raggiunge forma fisica e salute perfetta, generazione dopo generazione, grazie al consumo di alimenti minimamente processati nutrizionalmente densi, compresi grassi animali ricchi di acidi grassi essenziali ed attivatori lipo-solubili
Raccomandazioni +
evitare cibi industriali ritorno a cereali integrali utilizzare frutta e verdura, utilizzare il colore (arancio, rosso, viola) Ok frutta secca BIO (senza sulfiti) utilizzo di buoni grassi: olio ev di oliva, olio di pesce, olio di semi di lino, burro utilizzo di frutta secca a guscio brodo fatto con ossa (di animali e pesce) sperimentare gradualmente
Se c una via migliore di un altra, quella, puoi essere certo, la via della Natura
grazie