APARATO DIGESTIVO

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El aparato digestivo es el encargado de tomar los alimentos del exterior y prepararlos para ser transportados a las clulas del cuerpo en forma adecuada para su aprovechamiento. Digestin en organismos inferiores y animales: En las bacterias hetertrofas y protozoarios las sustancias nutritivas penetran a travs de una membrana limitante. Las esponjas llevan a cabo la digestin por medio de clulas alimentarias que filtran las partculas alimenticias hacia el interior el cuerpo. Los animales relativamente evolucionados como las medusas (celentreos), presentan una boca y una cavidad gstrica a la que llega el alimento, los productos de desecho tambin son eliminados por la boca como lo hacen tambin las planarias (platelmintos). Los gusanos cilndricos (nemtodos) tienen un tubo digestivo unidireccional, llamado as porque los alimentos siguen una sola direccin que se inicia en a boca y termina en el ano. Este avance evolutivo ha permitido que la alimentacin pueda llevarse a cabo en forma continua y adems los distintos segmentos del tubo digestivo pueden especializarse para dar lugar a rganos como el esfago, estmago, molleja, etc. En las lombrices de tierra (anlidos) ya se aprecia que el aparato digestivo presenta boca, faringe y esfago, este ltimo puede modificarse para formar una molleja, buche y estmago. Adems, est el intestino donde se realiza la digestin y absorcin, y el ano para eliminar los desechos. Aparato digestivo de los vertebrados: El sistema digestivo generalizado para los vertebrados est constituido por las siguientes partes: a. Boca (piezas bucales, lengua y glndulas salivales): Para la recepcin de los alimentos. b. Esfago: Transporte c. Buche (solo en aves): Para almacenamiento d. Molleja (solo en aves): Trituracin e. Estmago: Almacenamiento y digestin f. Intestino delgado: Digestin y absorcin g. Intestino grueso: Absorcin y concentracin de slidos h. Ano: Excrecin Estructura y funcin del aparato digestivo humano: El aparato digestivo del ser humano est constituido por un tubo digestivo y sus glndulas anexas. A. Tubo digestivo: El tubo digestivo humano presenta varias regiones. La pared del tubo digestivo est formada por 4 capas, aunque su estructura vara un tanto en las diferentes regiones. Las capas son bsicamente similares en toda la longitud del tubo. La mucosa: Es una capa de tejido epitelial y tejido conjuntivo subyacente, reviste la luz (el espacio interno) est muy plegada para incrementar la superficie secretora y absorbente del tubo digestivo. Posee glndulas. Submucosa: Rodea a la mucosa, es una capa de tejido conjuntivo rica en vasos sanguneos, linfticos y nervios. Capa muscular: Rodea a la submucosa, consta de 2 subcapas de msculo liso, una interna con fibras musculares dispuestas circularmente y otra externa con las fibras en direccin longitudinal (a lo largo del tubo). Serosa: Es la capa del tejido ms externa del tubo digestivo conformado por tejido conjuntivo y mesotelio que la recubre. Partes del tubo digestivo a) Boca: Cavidad oral o bucal que aparece rodeada por unos pliegues de la piel llamados labios. Es la primera porcin del tubo digestivo, se comunica con la faringe en su parte posterior por un orificio estrechado por un repliegue del velo del paladar o mucosa que recubre la boca. Este repliegue forma la vula o campanilla en el centro y dos pares de pliegues llamados pilares a los lados. Entre estos hay dos abultamientos que forman las amgdalas. A la boca se le divide internamente en dos regiones: Vestbulo oral: que comprende desde los labios y mejillas hasta la arcada dental. Cavidad oral: que comprende desde la arcada dental hasta el istmo de las fauces. La boca posee las siguientes estructuras: los dientes y la lengua. Dientes: Son estructuras slidas y duras de origen epidrmico, que se implantan en los maxilares superior e inferior en los alvolos dentarios. Los maxilares y los alvolos estn recubiertos por la mucosa bucal. Un diente tpico consta de tres partes principales: o Raz: que puede ser una o varias, fijan al diente en el alvolo dentario, internamente posee un canal que ingresa desde el orificio dentario en la punta de la raz hasta la pulpa y por donde circulan arterias, venas y nervios dentarios. o Cuello: es la zona que separa a la raz de la corona, se encuentra en relacin con la enca o gingiva.

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Corona: de color blanco, de consistencia dura, que va ensanchndose desde el cuello a la superficie libre. Estructura del diente. Presenta las siguientes estructuras: o Esmalte: Es la sustancia ms dura del cuerpo, del 96 al 98% de su masa es hidroxiapatita clcica adems de fosfato, carbonato clcico y fibras de queratina, cubre a la corona a modo de capuchn y junto al marfil constituye un sistema muy resistente a las presiones. Es elaborada por los ameloblastos. o Marfil o dentina: Materia dura de un tejido especial (tejido dentario) que forma la parte esencial del diente, es elaborada por los odontoblastos. Consta de hidroxiapatita clcica (70%), osena; fosfatos, carbonato, fluoruros de calcio y una red de fibras de colgeno. o Cemento: Cubre a la dentina a nivel de la raz. El cemento puede carecer de clulas (cemento acelular) o puede contener clulas semejantes a los osteocitos (cemento celular). El cemento as como la dentina contina su formacin durante toda la vida. El cemento es una cubierta protectora para la dentina y es la sustancia de unin entre la dentina y la membrana periodontal. Es elaborada por cementocitos. o Pulpa dentaria: Es tejido conectivo blando que contiene vasos sanguneos, nervios y vasos linfticos que ocupa la cavidad pulpar en el centro del diente. Tipos de dientes: Por su funcin: o Incisivos: Tiene forma de cincel. Son 8 en total: cuatro en cada mandbula, especficamente dos a cada lado de la lnea media, presenta una sola raz. Su funcin es cortar los alimentos. o Caninos: Son 4 en total, dos en cada mandbula, estn situados inmediatamente por fuera de los incisivos, presentan una sola raz. Su funcin es perforar y desgarrar los alimentos. o Premolares: Llamados tambin molares menores, son 8 en total, cuatro en cada mandbula, estn situados a continuacin de los caninos. Su raz es nica, a veces doble. Su funcin es triturar los alimentos. o Molares: Son 12 en total, 6 en cada mandbula. Tienen varias races. Al tercer molar se le denomina la muela del juicio o sertinos y son los ltimos dientes en salir. Su funcin es moler y triturar los alimentos. Por su permanencia: El ser humano es difiodonto, es decir presenta dos denticiones: o Dientes Caducos (de leche): Al nacer el nio no tiene dientes, comienzan a irrumpir a los 6 meses de edad y posteriormente un par de dientes cada mes hasta completar un total de 20 piezas dentarias: 8 incisivos, 4 caninos y 8 molares. Frmula dentaria: I 2/2; C 1/1; M 2/2 o Dientes Permanentes o Definitivos: Son 32 piezas dentarias de forma similar a los anteriores, ms 12 molares. Los primeros en aparecer son los molares (a los 7 aos de vida), a excepcin de los sertinos o muelas del juicio que aparecen entre los 17 y 30 aos de edad y a veces faltan por completo. Frmula dentaria: I 2/2; C 1/1; PM 2/2; M 3/3 Funcin de los dientes: Dividen mecnicamente los alimentos hacindolos ms accesibles a la accin de los jugos digestivos. Intervienen en la modulacin de la voz. En la esttica de la cara y de la boca. b) Lengua: Forma el suelo de la cavidad oral, es un rgano muy mvil, libre en la punta e inserto en el hueso hioides, esta formada por msculo esqueltico y recubierto por membrana mucosa. La superficie superior y los lados de la lengua estn recubiertos por papilas gustativas, en su parte inferior se forma un pliegue (frenillo). Funciones: Es el rgano del gusto y posee tambin sensibilidad trmica, dolorosa y tctil. Ayuda a mezclar e insalivar los alimentos y formar el bolo alimenticio. Inicia la deglucin. Participa tambin en el acto del lenguaje articulado. c) Faringe: Es un conducto fibromuscular corto en forma de embudo que contina despus de la boca y se comunica con el esfago. Para que las vas respiratorias permanezcan cerradas, durante la deglucin se forma en la faringe un repliegue llamado epiglotis que obstruye la glotis, de esta forma se impide que el alimento se introduzca en el sistema respiratorio, adems se comunica con las fosas nasales, los odos medios (por la trompa de Eustaquio) y con la laringe (aparato respiratorio). Funcin: Su funcin es la deglucin, es una va mixta respiratoria y digestiva ya que comunica la boca con el esfago. Por ser va mixta (respiratoria y digestiva), permite la comunicacin de ambas vas.

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d) Esfago: Es un conducto o tubo que mide aproximadamente 25 a 30 cm de largo y unos 3 cm de dimetro comunica la faringe con el estmago a nivel del cardias. Su ubicacin es mayormente torcica, desplazndose entre la trquea y la columna vertebral. Posee de adentro hacia fuera las capas celulares siguientes: un epitelio plano estratificado no queratinizado, la submucosa consiste de tejido conjuntivo con glndulas que producen un mucus que atena el rozamiento de los alimentos, varias capas musculares de fibra lisa y una envoltura conjuntiva. Funcin: Interviene en el transporte del bolo alimenticio desde la faringe hasta el estmago mediante contracciones musculares que producen los movimientos peristlticos. e) Estmago: Es la porcin dilatada del tubo digestivo, tiene forma generalmente de "J" con una capacidad promedio de 1300 a 1500 cc, situado debajo del diafragma y a la izquierda, se abre al esfago por medio del cardias y al intestino delgado por el ploro que lleva una vlvula que solo permite la salida de pequeas cantidades de alimento. En la mucosa interna posee glndulas secretoras del jugo gstrico que produce enzimas. El estmago se divide en cuatro regiones principales: Regin crdica: Que limita con el esfago mediante un esfnter llamado cardias. Regin fndica: Situada por encima y a la izquierda del cardias. Regin del cuerpo: Situada por debajo del fondo, es la gran porcin central del estmago. Regin pilrica: Es la regin inferior del estmago que comunica con el intestino a travs del esfnter pilrico. El borde cncavo medial del estmago recibe el nombre de curvatura menor y el borde convexo lateral es la curvatura mayor. El estmago presenta gran secrecin originada por tres tipos de glndulas que son: Glndula del cardias: Secreta moco. Glndula del fondo: Secreta jugo gstrico. Glndulas del ploro o antrales: Elaboran gastrina, que por ser una hormona no pertenece al jugo gstrico. Funciones: Permite el Almacenamiento de alimentos. Secrecin del jugo gstrico. Mezcla del bolo alimenticio con el jugo gstrico formando una pasta denominada quimo. Vaciamiento progresivo del quimo hacia el duodeno. Inicio de la digestin qumica de las protenas, por accin de la pepsina, la quimosina o fermento, que acta sobre la casena de leche. Antisptica gracias a la accin del cido clorhdrico. Absorcin de cidos grasos, agua, alcoholes y algunas sales minerales. f) Intestino delgado: Es la porcin ms delgada; pero a su vez la ms larga del tubo digestivo, se extiende desde el ploro hasta la vlvula ileocecal que lo separa del intestino grueso. Tienen forma tubular, cilndrica, mide aproximadamente 7 m de largo. El intestino se dobla sobre si mismo (14-16 vueltas) formando las asas intestinales (yeyuno e leon). El intestino delgado est dividido en los siguientes segmentos: Duodeno: Es la porcin fija, es corta (25 cm) comienza en el esfnter pilrico del estmago, posee glndulas duodenales o de Brunner, que secretan moco alcalino que ayudan a neutralizar el cido gstrico del quimo, en l desembocan el coldoco (del hgado) y el conducto de Wirsung (del pncreas) que se unen y desembocan en la ampolla de Vater, 2.5 cm. ms arriba desemboca el conducto auxiliar de Santorini (del pncreas). Yeyuno: Mide aproximadamente 2.5 m y se extiende hasta el leon. leon: Mide aproximadamente 3.6 m y se une al intestino grueso a nivel de la vlvula ileocecal. Por ser la porcin del tubo digestivo donde termina y se realiza ms intensamente la digestin y absorcin, presenta: o Vlvulas conniventes: Que son repliegues de la mucosa y submucosa; aumentan la superficie de absorcin casi tres veces. o Vellosidades intestinales: Que aumentan la superficie de absorcin en 10 veces ms. o Microvellosidades (Borde en Cepillo): Que se hallan en las vellosidades y aumentan la superficie en 20 veces ms; las vlvulas conniventes, las vellosidades y las microvellosidades en total aumentan 600 veces la superficie de absorcin. Las glndulas intestinales ms importantes son: Glndulas de Brunner: Situadas en la submucosa del duodeno. Producen mucus para proteger su mucosa, y su alcalinidad sirve para neutralizar la acidez del quimo. Glndulas de Lieberkuhn: Localizadas en la mucosa intestinal. Producen jugo intestinal que contiene enzimas como erepsina (digestin de protenas), disacarasas (desdoblan disacridos) y ribonucleasas. Los movimientos peristlticos permiten el avance y mezcla del quimo con los jugos biliar, pancretico e intestinal, formando una sustancia lechosa denominada Quilo (conformado por monosacridos, glicerina, aminocidos, nucletidos, agua, sales minerales y vitaminas).

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Funciones: Las funciones del intestino delgado son: Secrecin del jugo intestinal. Digestin de carbohidratos, lpidos y protenas. Absorcin de sustancias Secrecin de hormonas. Desarrollo de respuesta inmune. g) Intestino grueso: Es la porcin final, ms gruesa y a la vez ms corta de los intestinos mide aproximadamente 1.5 m y su dimetro vara de 6 a 8 cm, difiere del intestino delgado ya que no posee vlvulas conniventes, ni vellosidades. Se caracteriza por tener pliegues denominados haustras (msculo circular interno), se comunica con el intestino delgado mediante la vlvula ileocecal y con el recto mediante la ampolla rectal. Las glndulas que tapizan la mucosa segregan mucus. En el intestino grueso se reconocen las siguientes regiones: Ciego: Es la porcin inicial y la ms dilatada, aqu se encuentra la vlvula ileocecal que impide que el contenido que llega del intestino delgado retorne. En la parte inferior externa se encuentra una prolongacin cilndrica de aproximadamente 5 cm de longitud denominado apndice vermiforme cecal. Colon: En su trayecto forman un cuadriltero con las siguientes porciones: o Colon ascendente o Colon transverso o Colon descendente o Colon sigmoideo, no presenta haustras Funciones: Formacin de heces fecales por accin de la flora bacteriana. Absorcin de agua y electrolitos. Produccin de vitaminas K, y B12 por accin de la flora microbiana. Secrecin de mucus. h) Recto: ltima porcin del tubo digestivo que mide aproximadamente de 12-18 cm, termina unindose al conducto anal. Funciones: Formacin del bolo fecal, almacenamiento temporal de heces fecales. Absorcin de residuos de agua. i) Ano: Es aparentemente un simple orificio, pero es un conducto de 2.5 3.5 cm de longitud. Su esfnter est formado por las Columnas de Morgani y est irrigada por las arterias hemorroidales. Funcin: Eliminar las heces fecales durante la defecacin. B. Glndulas anexas: Son las siguientes: a) Glndulas salivales: Son un conjunto de glndulas alrededor de la boca, son las encargadas de elaborar la saliva (aproximadamente 1500 ml/da), que posee un pH entre 6.5 7.5, contiene a la ptialina. Las glndulas son de los siguientes tipos: Partidas: Se halla delante y debajo del pabelln de la oreja. Enva saliva a la boca mediante el conducto de Stenon que desemboca a la altura del segundo molar superior. Submaxilares: Se ubica en la cara interna del maxilar inferior. La saliva sale a la boca mediante el conducto de Wharton, estas glndulas elaboran el 70% de la saliva diaria. Sublinguales: Se ubican debajo de la lengua a cada lado del frenillo y vierten su contenido mediante el conducto de Rivinus y Bartholin, que se abre en el suelo de la boca, a nivel del frenillo de la lengua. Funciones: Mantiene hmeda la cavidad oral. Interviene en la degradacin de almidones. Permite la formacin del bolo alimenticio. Favorece la deglucin. Actan como lubricante. Destruyen parte de las bacterias ingeridas en los alimentos (lisozima). Comienza la digestin qumica de los glcidos mediante la amilasa o ptialina que rompe el almidn en maltosa. b) Pncreas: El pncreas es una glndula oblonga que se encuentra situada posterior a la curvatura mayor del estmago, conectada por dos conductos al intestino delgado. El pncreas se divide en tres regiones la cabeza, cuerpo y la cola: La cabeza es la porcin ensanchada prxima a la curva en forma de C del duodeno. Situados por encima y a la izquierda de la cabeza se encuentran el cuerpo y la cola que terminan en punta. Es una glndula mixta que tiene una porcin exocrina que presenta los acinos pancreticos que elaboran el jugo pancretico el cual es enviado al duodeno mediante el conducto de Wirsung y el auxiliar de Santorini, y una porcin endocrina (secreta hormonas).

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Las secreciones pancreticas pasan desde las clulas secretoras pancreticas a pequeos conductos. Estos se unen para formar generalmente dos conductos mayores que transportan las secreciones hasta el intestino delgado. El mayor de los dos conductos recibe el nombre de conducto pancretico (conducto de Wirsung). En la mayora de las personas, el conducto pancretico se une al conducto del coldoco procedente del hgado y de la vescula biliar y entran en el duodeno como un conducto comn, la ampolla hepatopancretica (ampolla de Vater). La ampolla se abre sobre una elevacin de la mucosa duodenal conocida como papila duodenal mayor, aproximadamente 10 cm por debajo del esfnter pilrico del estmago. El ms pequeo de los dos conductos es el conducto accesorio (conducto de Santorini). Tiene su nacimiento en el pncreas y desemboca en el duodeno, unos 2,5 cm por encima de la ampolla hepatopancretica. El jugo pancretico es alcalino (pH 8.2) y neutraliza la acidez del quimo. Es secretado en cantidades de 1200 ml/da. Contiene importantes enzimas como: Amilasa pancretica: Hidroliza al almidn. Lipasa pancretica: Hidroliza las grasas. Tripsina y quimiotripsina: Digestin de las protenas. Carboxipeptidasa: Hidroliza a los pptidos. Nucleasas: Hidrolizan los cidos nucleicos. c) Hgado: Es la glndula ms grande del cuerpo anexa al aparato digestivo. El hgado es tanto glndula exocrina que secreta bilis por va del sistema de conductos biliares hacia el duodeno; como glndula endocrina que sintetiza y libera una variedad de compuestos orgnicos hacia el torrente sanguneo. Tiene un peso de 1.5 Kg. promedio en el hombre adulto. Funciones: Bilgena: Produccin de bilis, compuesta por agua, sales biliares, pigmento biliar, colesterol, lecitina, grasa y sales inorgnicas. El color de la bilis se debe a la presencia de la bilirrubina y la biliverdina. Metablica: Interviene en el metabolismo de los carbohidratos mediante los procesos de: Glucognesis (transforma glucosa a glucgeno), Glucogenlisis (transformacin de glucgeno a glucosa), Gluconeognesis (convierte cidos grasos y aminocidos en glucosa). Hematopoytica: Formacin de eritrocitos a nivel fetal. Uropoytica: Sntesis de rea y cido rico. Coagulante: Produce algunos factores de coagulacin sangunea. Destoxificante: Neutraliza venenos. d) Vescula biliar: Saco localizado en una fosa situada sobre la superficie visceral del hgado, almacena y concentra la bilis, que posteriormente ser enviada al duodeno a travs del conducto coldoco. Funcin: Permite emulsionar las grasas, es decir que convierte a las grandes gotas de grasa en pequeas gotitas, facilitando la accin de las enzimas respectivas. DIGESTIN La Digestin se inicia en la boca, donde los alimentos ingeridos modifican su textura, mediante la masticacin; adems la insalivacin se encarga de homogenizar la mezcla y de aportar la ptialina o amilasa salival para hidrolizar el almidn. En el estmago las glndulas situadas en la mucosa del estmago producen una secrecin denominada jugo gstrico cuyos componentes son los siguientes: HCl: Sirve para convertir el pepsingeno en pepsina, responsable de la hidrlisis de las protenas. Mucina o moco: Recubre toda la superficie de la mucosa para protegerla del HCl y evitar la autodigestin. Lipasa gstrica: tiene funcin limitada en el adulto, excepto cuando se presenta insuficiencia pancretica. Factor intrnseco: Para absorber la vitamina B12 cuando su produccin es insuficiente se produce la denominada anemia perniciosa. El jugo gstrico es muy cido (pH = 1.5 1.9), el bolo alimenticio, una vez triturado por la accin mecnica y qumica del estmago se convierte en el quimo, que pasa al intestino delgado. ABSORCIN La absorcin se efecta fundamentalmente en las vellosidades intestinales del intestino delgado, especialmente en el leon, ya que solo a dicho nivel los nutrientes se encuentran aptos para ser incorporados al organismo. Los alimentos deben de ser reducidos a molculas sencillas para que puedan ser absorbidos, esto se produce en la digestin. El agua, las vitaminas y las sales minerales, pasan directamente al organismo, mientras que los glcidos, lpidos y protenas deben previamente reducirse a compuestos ms sencillos. Los glcidos, se absorben en forma de glucosa, fructuosa y galactosa que son los azcares ms simples, de las vellosidades intestinales pasan a los vasos sanguneos y de all a la vena porta que los lleva al hgado. Los lpidos, se absorben como monoglicridos y cidos grasos, que pasan directamente a la linfa, por lo

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tanto, a la circulacin general, evitando el hgado. Las protenas, se absorben en forma de aminocidos y siguen el mismo recorrido que los glcidos. ALIMENTOS Son cuerpos que ingresan a los organismos vivos para satisfacer sus funciones vitales proporcionndoles materia y energa. Clases de alimentos: Alimentos energticos: Son aquellos cuyo metabolismo provee al organismo de caloras y adems pueden ser almacenados como reserva energtica. A este grupo pertenecen los carbohidratos y lpidos. Alimentos plsticos: Estn destinados a reparar las prdidas que sufre el citoplasma de las clulas. Pertenecen a este grupo las protenas, agua y sales. Sustancias reguladores: Son aquellos que se encargan de regular las diferentes reacciones qumicas que se producen al interior de las clulas. A este grupo pertenecen las vitaminas y los minerales. Requerimiento alimenticio: El requerimiento energtico de los seres vivos depende de la actividad que realizan, el clima donde viven, la edad, etc. Se acepta como trmino medio de una racin alimenticia (cantidad y calidad de los alimentos necesarios para conservar la salud y la vida) para un adulto normal de actividad moderada la siguiente: Alimento Racin alimenticia H20 2800 ml Sales minerales 3,5 g Protenas 70 g Lpidos 67 g Glcidos 530 g Cada gramo de sustancia alimenticia encierra cierta cantidad de energa que es liberada en los procesos catablicos de los organismos; as, tenemos que por cada gramo de protenas se genera 4.1 Kcal; por cada gramo de grasa se genera 9.3 Kcal y por cada gramo de glcidos se genera 4.1 Kcal. Calora: Es una unidad de energa trmica (equivalente a 4.184 joules (J).

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