Descripcin de la Actividad. 1.

Por medio de imgenes expresa lo que consideras son los microorganismos (microbios) y presenta al menos 3 medios comunes que pueden conducirles a los alimentos, ej. Agua no potable. Moscas en los alimentos, no lavar los alimentos antes de prepararlos, No lavarse las manos antes de comer

2. Observar las imgenes que se presentan a continuacin y ubicarlas en el siguiente cuadro, segn considere al tipo de agente contaminante que pertenezcan.

Agentes Fsicos

Agentes Qumicos

Agentes Biolgicos

3. Diligencia el siguiente cuadro:

Enfermedad Transmitida por Alimentos produce la infeccin gastrointestinal conocida como salmonelosis

Bacteria o Toxina que le genera

1.

Medio de Transmisin Huevos; carne de aves; otras carnes; leche y productos lcteos sin pasteurizar

Sntomas

Medida de Control Cocinar las carnes tan pronto se descongelan. Cocinar bien las carnes hasta que no estn rosadas por dentro y los jugos no estn rosados. Compre huevos refrigerados y mantngalos refrigerados hasta que los vaya a cocinar. La clara y la yema de huevo cocido debe estar firme. Cocinar bien los alimentos de origen animal. Comprar leche pasteurizada. No usar estircol para los huertos caseros.

Salmonela

Dolor de cabeza; dolor abdominal; diarrea; fiebre; nusea

Endocarditis Meningitis Neumona Septicemia

2.

Listeria monocytogenes

Leche sin pasteurizar y quesos blandos; vegetales de hoja; mariscos; carnes de ave; pats de carne; ensaladas

3.

Afecta al sistema neuromuscular provocando parlisis progresiva, puede ser mortal.

Clostridium botulinum

Carnes; vegetales y mezclas con vegetales, pescados y mariscos; pescado ahumado, que han sido envasados en la casa incorrectamente o que de alguna forma quedan sellados al vacio durante la coccin o almacenamiento.

Fiebre repentina; escalofros; dolor de cabeza; dolor de espalda; a veces, dolor abdominal y diarrea. En los recin nacidos: problemas respiratorios; vmitos; se niegan a tomar lquidos y, en algunos casos la muerte por complicaciones con meningitis. Visin doble; dificultad en tragar; dificultad con el habla; parlisis respiratoria; ndice de mortalidad cerca de 20%.

Si envasa vegetales, carnes o pescados en la casa, use informacin confiable. Utilize una envasadora a presin para envasar vegetales, carnes o pescados. La toxina se destruye hirviendo el alimento por 10 minutos.

Enfermedad Transmitida por Alimentos La infeccin conduce a menudo a diarrea sanguinolenta y, ocasionalmente, a falla renal

Bacteria o Toxina que le genera

4.

Medio de Transmisin Contaminacin con excremento; leche sin pasteurizar; productos de carnes molidas; vegetales crecidos con estircol.

Sntomas

Medida de Control Evitar la leche y otros productos lcteos sin pasteurizar. Evitar los jugos de frutas y vegetales sin procesar. Lavar las frutas y los vegetales antes de comerlos.

E.coli y E. coli 0157:H7

Pueden causar enfermedades como la enteritis necrtica o lagangrena gaseosa.

5.

Clostridium perfringens

Carnes, incluyendo las de aves; frijoles refritos; salsas con jugo de carne

Dolor de cabeza; diarrea; dolor abdominal severo. Complicaciones causadas por E.coli 0157:H7: colitis hemorrgica; diarrea con sangre; fiebre leve; vmitos; nuseas; sndrome urmico hemoltico (anemia severa y fallo de los riones). Diarrea; dolor abdominal

Cuando use el estilo "buffet," mantenga las comidas calientes por lo menos a 42 C y las fras a 4,5 C o menos. El alimento que sobra, divdalo en porciones pequeas y almacene en envases poco profundos. Caliente los sobrantes hasta el 50 C. Lave bien los vegetales.

4. Presenta de forma concreta la diferencia que existe entre: Infecciones Transmitidas por Alimentos, Intoxicaciones causadas por Alimentos y Toxi-infeccin causada por Alimentos. INFECCIONES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS:

Los microbios o grmenes capaces de producir enfermedades, son tambin conocidos como microorganismos patgenos. Esta categora incluye las bacterias, los parsitos y los virus. Se llaman microorganismos pues son tan pequeos que no pueden verse a simple vista. Se pueden ver con un microscopio. Algunos parsitos se pueden ver a simple vista, pero tambin son capaces de portar enfermedades. INTOXICACIONES CAUSADAS POR ALIMENTOS Se produce a consecuencia de ingerir alimentos contaminados con bacterias comunes como E.coli o estafilococo. Estas intoxicaciones se pueden presentar en una sola persona o en un conjunto de ellas como brote, debido a que comieron lo mismo, sobre todo si son concentraciones de personas o escuelas, etc... Donde se da un manejo de alimentos sin refrigerar durante largos perodos de tiempo o su preparacin no es higinica. Suele ocurrir por carne mal cocinada o productos como mayonesas que estn al aire libre varios das. TOXI-INFECCION CAUSADAS POR ALIMENTOS La toxiinfeccin alimentaria o enfermedades de transmisin alimentaria son enfermedades producidas por la ingesta de alimentos contaminados por agentes biolgicos (bacterias, virus, parsitos) o sus toxinas. Estos agentes y toxinas llegan a los alimentos por una inadecuada manipulacin o por una mala conservacin. Los meses de verano, debido a sus altas temperaturas, constituyen una poca especialmente crtica para el desarrollo de microorganismos. A su vez, hay una mayor tendencia a comer fuera de casa y a la compra de productos precocinados 5. Analiza el siguiente caso ocurrido en el colegio Manuel Murillo Toro, seccin primaria que cuenta con el beneficio de desayunos escolares, pero no con agua potable, luego responde las preguntas finales. La seora Mara es la encargada de la preparacin de los desayunos, quien adems debe recibir las materias primas con las que prepara los desayunos para los nios, el da jueves a las 7 a.m le llevaron sin previo aviso las frutas (papaya, pia, meln y mango), carne y leche cruda para el desayuno del viernes, dado que se encontraba ocupada despachando los alimentos a los nios de 1 de primaria, firm el recibido y les dej en el mesn de la cocina. En ese despacho dur solamente hasta las 9 a.m., ya que los estudiantes del grado 5 quienes reciben la alimentacin a las 9 a.m., estuvieron de salida pedaggica, sin embargo dicha ausencia no fue comunicada y los desayunos quedaron preparados, por lo tanto Mara les guard en la nevera y decidi dejarles para complementar el men del da viernes. Llegado el viernes, luego de despachar los desayunos tipo medio da los nios empezaron a presentar nauseas, dolor abdominal, dolor de cabeza, entre otros sntomas, por lo que tuvieron que ser remitidos al centro de salud ms cercano.

1. Los sntomas presentados por los nios se puede considerar como indicio de una Enfermedad Transmitida por Alimentos? 2. Cules fueron los errores cometidos por la seora Mara, que llevaron a que se produjera dicha sintomatologa en los nios luego de ingerir el desayuno? 3. Presenta 3 medidas correctivas a aplicar con el fin de garantizar la inocuidad del desayuno escolar para los nios de la institucin.

RESPUESTA:

1. Claro que si puede ser los comienzos de la bacteria Listeria monocytogenes el cual nos puede causar enfermedad como: Endocarditis, Meningitis, Neumona, Septicemia. 2. Son frutas las cuales se descomponen muy rpido cuando ya son destapados y mucho ms servidos sin tener en cuenta cuantas bacterias podran haber tomado ese poco tiempo que permanecieron afuera y esto pudo afectar la digestin de los nios trayndoles dolores abdominales, fiebre, dolor de cabeza, diarrea. 3. Un comedor escolar saludable: