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19/04/2011
Trazabilidad
Se entiende como trazabilidad, aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histrico, la ubicacin y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a travs de unas herramientas determinadas.
19/04/2011 CFPE Las Palmeras - Aulario de Deva 2
Tipos de trazabilidad
Trazabilidad descendente o aguas abajo---------------PARA FABRICANTES Trazabilidad ascendente a aguas arriba-----------PARA DISTRIUIDORES Trazabilidad interna o trazabilidad de procesos.
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Los lotes de materia prima con los que fueron producidos (trazabilidad ascendente e interna)
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Trazabilidad
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Procesos de Trazabilidad
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CONCLUSIONES
El principal objetivo garantizar un elevado nivel de proteccin al consumidor en seguridad alimentaria. Se debe de garantizar un compromiso de los operadores a lo largo de toda la cadena alimentaria El operador de la empresa debe de garantizar que los productos puestos en el mercado sean seguros. Las empresas alimentarias si ha fabricado un producto que no cumple los requisitos de seguridad ha de proceder a su retirada y comunicarlo a la autoridad competente El operador es el responsable legal Las empresas alimentarias debern poner en prctica sistemas para identificar a las empresas a las que han suministrado el producto
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