Pan petipan

ingredientes:

harina panadera 1,500 kg. mejorador 15 gr. leche en polvo 60 gr. levadura fresca 75 gr. Agua 450 ml. azcar 120 gr. sal 22 gr. margarina 150 gr. esencia de vainilla 3 ml.

otros

aceite para formar. huevos para barnizar. ajonjol para decorar.

preparacin: 1. Pesar y medir los ingredientes. 2. Mezclar ingredientes secos (harina, mejorador, leche en polvo, ans). 3. Disolver,sal y azcar en el agua. 4. Unir la mezcla con la disolucin y cuando la masa est en proceso de formacin agregar la manteca,la esencia y la levadura. 5. Sobar hasta obtener el punto gluten. 6. Pesar 1.5 kg.(pesada doble). 7. Dividir cada fraccin en dos porciones para obtener unidades de 25 gr.

8. Formar, bolear para modelo redondo. 9. Fermentar de 60-90 minutos a temeratura de 30 C y humedad relativa de 75 %. 10. Barnizar con huevo y decorar con ajonjol. 11. Hornear a 170 Cy por un tiempo de coccin de 8- 10 minutos.

Recetas

500 grs. Harina especial 20 grs. Levadura fresca 20 grs. Leche en polvo 50 grs. Manteca 50grs. Margarina 40 grs. Azcar 15 grs. Ajonjol 2 Huevo 150 ml. Agua 10 ml. Aceite vegetal Esencia de vainilla c/n Sal yodada c/n Mejorador c/n

Preparacin

Pesar y medir los ingredientes. Mezclar ingredientes secos (harina, mejorador, leche en polvo). Disolver sal, azcar en el agua. Unir la mezcla de ingredientes secos con la dilucin, los huevos, cuando la masa este en proceso de formacin se agregar la manteca, la esencia y la levadura. Sobar hasta obtener el punto de gluten, el cual debe tener tres caractersticas: elasticidad, transparencia y tenacidad, Pesar 1.5 Kg (pesada doble) dividir cada fraccin, en dos porciones para obtener unidades de 25 gr. Formar: bolear para modelo redondo y estirar con la palma para modelo dos puntas. Fermentar de 60 - 90 minutos a temperatura T de 30C y una humedad relativa (HR) de 75% Barnizar con huevo y decorar con ajonjol Hornear a temperatura de 170 C de tiempo de coccin de 8 - 10 minutos.

Y seguimos en la bsqueda de recuperar recetas que pasan de generacin en generacin. Esta vez tuvimos acceso a una interesante receta de pan de agua, la cual se ve muy interesante y veremos como nos va con la preparacin. Recuerden que lo ms importante aqu es seguir la receta paso a paso.

Ingredientes para preparar pan de agua

1 kg de harina(4 tazas) 2 1/2 taza de agua tibia 2 cucharadas de levadura 5 cucharadas de aceite para engrasar 1 cucharada de sal fina 1 cucharada de azcar 200 g. de mantenca

Receta para preparar pan de agua

1. Disolvemos la levadura con agua tibia, agregue el azcar y deje reposar durante 15 minutos. 2. Luego mezclamos la harina con sal y formamos sobre la mesa una corona. 3. Colocamos en el centro la manteca y la levadura, unimos todo aadiendo la leche o agua (2 1/2 tazas). 4. Amase fuertemente los ingredientes y dejese reposar durante 3 horas. 5. Cortamos en pedazos la masa, formamos bollos y dejamos elevar durante 30 minutos, luego le damos el corte deseado, por ejemplo en forma de cruz, en una sola lnea o estilo petipn. 6. Luego llevamos todo a un horno caliente de 300 a 350 durante 15 minutos. Podemos acompaar este pan con trocitos de mantequilla y mermelada.